烏 龍 茶（青 茶）
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
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中文學(xué)名
烏龍茶
別????稱
青茶
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞????綱
原始花被亞綱
目
山茶目
亞????科
山茶科
分布區(qū)域
福建的閩北、閩南及廣東、臺灣
中藥減肥秘方
茶
茶????類
半發(fā)酵
藥理作用
分解脂肪、減肥健美
起源于
1725年（清雍正年間）前后
主要生產(chǎn)地
安溪?、感德 、祥華、長坑
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目 錄
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一、
?歷 史 沿 革
二、
產(chǎn) 區(qū) 分 布
三、
主 要 品 種
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安溪鐵觀音
鳳凰水仙
東方美人
羅漢沉香
紅水烏龍
烏龍紅茶
紅烏龍
四、
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制 作 工 序
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采摘
制作
烘焙技術(shù)
五、
價 值 功?效
主要成份
保健功能
藥療價值
飲用三忌
六、
品 茗 指 南
沖飲方法
傳統(tǒng)泡法
安溪泡法
潮州泡法
宜興泡法
詔安泡法
臺灣泡法
手法和茶具
七、
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種 植 條 件
季節(jié)條件
土壤條件
八、
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?選 購 技 巧
選購標(biāo)準(zhǔn)
茶葉鑒別
九、
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儲 運(yùn) 方 法?
貯運(yùn)方法
運(yùn)輸
十、
茶 葉 文 化
泡飲技藝
名稱來源
故事傳說
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烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣?！?另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷。 而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
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廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
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葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。?
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是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
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是臺灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
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產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。?
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紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品，不過隨著整個茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，「凍頂」名氣蓋過「紅水」，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。
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烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。
有別于舞鶴茶區(qū)以臺茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
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紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。?
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季節(jié)
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長周期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。
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標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開面”采；產(chǎn)茶園生長茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。
茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時，應(yīng)做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高毛茶品質(zhì)。
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選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同。對烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。
早青：上午10時以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質(zhì)較差。
上午青：上午10時以后至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。
下午青：午后12時至下午4時以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。
晚青：下午4～5時以后所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機(jī)，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青?？傊?，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。?
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烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
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烘焙目的
降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。
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烘焙作用
脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。
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技術(shù)要素
1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），延緩茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命；茶葉水分達(dá)到8.8%，霉菌開始出現(xiàn)；水分達(dá)到12%以上，就會逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些（約95℃-100℃），時間要延長；若繼續(xù)烘焙三個小時以上時，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。
2 .原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
3. 形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長時間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時烘焙。
4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費(fèi)者市場需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。
6 .火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。?
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烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
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1．消除危害美容與健康的活性氧；
2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；
3．飲用烏龍茶能瘦身；
4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
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改善聽力
烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。
對男性聽力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
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減肥功效
烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。?
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烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：
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防癌癥
1998年6月15日，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。
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降血脂
烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
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抗衰老
烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。?
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品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但有三忌：
一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；
二是睡前不飲，否則難以入睡；
三是冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。
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泡茶用水
泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶。
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泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
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一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。
二、沖泡步驟：
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。?
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1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。?
注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
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1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。
烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進(jìn)。)
洗杯：洪茶時，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。?
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1．特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
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1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。?
清潔茶具：以備后用。
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臺式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1．?dāng)[具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。
3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
5．投茶 將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
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7．高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。
9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10．品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會。
11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。?
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一、 焚香靜氣，活煮甘泉
“焚香靜氣”就是通過點(diǎn)燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。
宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。
二、孔雀開屏
1． 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。
⑵、 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。
⑶ 、品茗杯：主要用于品茶湯的味道。
⑷、 茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。
⑸ 、茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
a、 茶針用于疏通壺嘴
b、 茶斗用于方便盛茶
c、 茶勺用于撥取茶葉
d、 茶匙用于更換殘茶
e、 茶夾用于取拿杯具
f、 茶夾用于剩放
g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。
⑹ 、茶床：用于操作功夫茶的表演過程。
⑺、 茶海：用于盛裝多余的水。
⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。
⑼ 、茶筒：用于盛裝干茶。
⑽ 、香爐：用于燒香。
⑾、 明爐組：專用于燒水。
⑿ 、茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。
⒀ 、公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。
⒁ 、茶漏：用于過漏茶渣。
⒂ 、壺墊：專用于放紫砂壺。
三、溫壺溫杯就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。
四、手法
1．烏龍入宮
就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。
2．滌茶留香，春風(fēng)拂面
烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。
3． 烏龍出海，重洗仙顏
品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。
"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋后，還要用開水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
4．游山玩水，慈母哺子
紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此過程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
5．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，此法稱之為"鳳凰點(diǎn)頭"。
6．龍鳳呈祥，鯉魚翻身
將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過來，稱之為"鯉魚翻身"。中國古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進(jìn)龍門可化升天而去。
7．奉茶，手法："眾手傳盅"
此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對客人，并從右到左依次奉上，表示對客人的尊敬。
8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香
把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速滾動，請客人聞杯時的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化，所以稱之為"鑒賞雙色"。
"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無異味。
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不同采制季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
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秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。
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另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹藏納了一年中大部分的養(yǎng)份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價比相對于高價的春茶而言，較為經(jīng)濟(jì)，但產(chǎn)量相對較少。?
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土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹的生長，而且對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹生長，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。
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一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個方面來看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡。
品評的也是色、香、味、形四個方面。
1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
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與鐵觀音的區(qū)
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實(shí)，翠綠，烏潤。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
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和紅茶的區(qū)別
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。?
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(1)貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
(2)存放有機(jī)茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風(fēng)干燥。周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。
(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開貯藏，盡量設(shè)立專用倉庫。不同批號、日期、嘜號的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案。
(4)倉庫應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。
(5)保持有機(jī)茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。
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(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。
(3)運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。
(4)運(yùn)輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞破損。
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烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。
泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來；太長，會產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。?
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烏龍茶的名字來源有很多傳說。
大致有四種來源可能：一為產(chǎn)地說；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態(tài)色澤而來。
有一個故事說：一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。
也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。
其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。?
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烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
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烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺灣。
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烏龍茶品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，有“美容茶”、“健美茶”之稱。烏龍茶品種繁多，許多茶友都傻傻分不清楚，今天，小編就為您介紹一下烏龍茶的具體分類。
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?武夷巖茶
產(chǎn)自福建的武夷山，武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。
品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”，大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
?鳳凰單樅
產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)，茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
?臺灣烏龍茶
產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
?鐵觀音
主要產(chǎn)于福建省安溪縣，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。
此茶沖泡后，異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
?鳳凰水仙
產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。
鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)，茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光，茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
?閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂，永春佛手，閩南水仙等也屬于閩南烏龍。其實(shí)，閩南烏龍除去鐵觀音、黃金桂以及閩南水仙之外，其它的茶都有一個統(tǒng)稱，叫做閩南色種。
?閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是聚集在武夷山上的武夷巖茶，“巖巖有茶，茶各有名”，武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
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?廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，其中香型繁多，以十大香型最為突出。此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱之為鳳凰浪菜。
?臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶系是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種；
另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等，至于其他的大部分可以稱之為臺灣高山烏龍茶。
烏龍茶呈干茶樣的時候，它的外觀有條形，卷曲型，球型等優(yōu)美的外形，顆料還較為松散，也有很多綠葉，有時里面還夾有一兩個茶梗。
?條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）
?半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）
?束形烏龍茶（八角亭龍須茶）
?團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）
茶葉發(fā)酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影。根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。
?輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%?！扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。
?中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
?重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也有些多達(dá)75-85%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質(zhì)特征。愛茶的朋友們可以根據(jù)愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細(xì)啜一口，體會古人“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的妙境。
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6月26—28日，“中茶杯”第十二屆國際鼎承茶王賽春季賽茶樣審評環(huán)節(jié)在位于杭州的中國茶葉學(xué)會和位于昆明的云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所同時舉行。由茶行業(yè)一批知名權(quán)威專家組成的審評專家組，分別在云南昆明、浙江杭州對全國范圍內(nèi)各茶企選送來綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、普洱茶、特種茶、再加工茶等多類型茶葉樣品進(jìn)行審評鑒定。在激烈的角逐之下，經(jīng)過嚴(yán)苛審評，優(yōu)中選優(yōu)，“茶王”正式誕生!
本次茶王賽由中國茶葉學(xué)會作為指導(dǎo)單位，由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司主辦。
昆明審評專家組。
杭州審評專家組。
鼎承茶王賽春季賽于3月29日正式啟動，覆蓋六大茶類，輻射全國18個產(chǎn)茶區(qū)，吸引了320余家企業(yè)報名參賽，收集了600多個審評茶樣，規(guī)模較往年增長114%，再創(chuàng)新高。其中紅茶、綠茶尤甚，占收樣總量的55%左右。此外，大賽以密碼審評的方式(審評前統(tǒng)一編號)，從茶樣條索、色澤、勻凈度、香氣、湯色、滋味、葉底等各個方面，對茶葉樣品進(jìn)行專業(yè)審評。
據(jù)了解，“中茶杯”被譽(yù)為“中國茶界奧斯卡”;“鼎承茶王賽”，是華巨臣傾平臺之力打造的賽事品牌，是茶行業(yè)最具專業(yè)性的高規(guī)格標(biāo)桿賽事?！爸胁璞迸c“鼎承茶王賽”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢疊加，以最權(quán)威的機(jī)構(gòu)、最專業(yè)的審評、最嚴(yán)格的檢測、最強(qiáng)勢的宣傳，打造茶行業(yè)頂尖年度評選賽事，樹立行業(yè)茶葉審評標(biāo)桿。十一年深耕，“中茶杯”國際鼎承茶王賽影響力輻射全國18個產(chǎn)茶省71個縣市。
大賽秉承“公平、公正、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)”的原則，匯聚行業(yè)頂尖之力，選拔優(yōu)質(zhì)茶葉，力求以賽為媒，弘揚(yáng)工匠精神，精化產(chǎn)業(yè)市場，樹立產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，指引市場消費(fèi)，推動茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展!
“年度茶王”究竟花落誰家?獲獎茶品又有哪些呢?接下來我們?yōu)榇蠹乙灰唤視?排名順序不分先后。
白茶組
福建鼎白茶業(yè)有限公司
鼎白牌白毫銀針
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鼎白牌白牡丹
福建順茗道茶業(yè)有限公司
順茗道白毫銀針
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麻黑（普洱茶）古樹生茶
綠茶組
納雍縣山外山有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
彝嶺苗山牌雪芽
貴州納雍金蟾山茶業(yè)發(fā)展有限公司
“高山福”福祿茶
紅茶組
廣東翔順象窩禪茶有限公司
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四川大觀梁生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
高觀茗香—紅茶
黑茶組
西鄉(xiāng)縣巴山春雨生態(tài)農(nóng)林科技發(fā)展有限公司
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長興豐收園茶葉專業(yè)合作社
大岕峰牌長興紫筍茶
納雍縣山外山有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
彝嶺苗山牌雪芽
貴州省綠羽茶業(yè)發(fā)展有限公司
貴御春仙竹
紫金縣沐林聽風(fēng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
沐林聽風(fēng)—沐林綠茶
長興水口龍山梅茶塢茶場
顧渚岕茗牌長興紫筍茶
鎮(zhèn)巴縣明玉生態(tài)農(nóng)林開發(fā)有限責(zé)任公司
巴眉牌漢中仙毫
南鄭縣漢山茶業(yè)有限公司
“漢緣”牌漢中仙毫
浦江縣興檀茶葉專業(yè)合作社
心檀牌毛尖
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
武隆高山茶—仙山有茗
漢中山花茶業(yè)有限公司
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安吉縣黃杜瑞云茶場
瑞良 安吉白茶
安吉茗盛遠(yuǎn)茶業(yè)有限公司
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江西贛都生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
神脈溪牌都昌皇金芽
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寶羅（廣東）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
寶羅香茗
陜西舞龍尖茶業(yè)股份有限公司
舞龍尖白河春燕
都昌縣觀音山茶業(yè)家庭農(nóng)場
鄱茗牌都昌白茶
貴州納雍金蟾山茶業(yè)發(fā)展有限公司
“高山?！备５摬?/span>
白河縣五峰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
田灣云霧茶白河春燕
陜西紫陽春富硒茶業(yè)有限公司
紫陽春+紫陽春雨
浮梁茶開發(fā)（集團(tuán)）有限公司
浮梁茶綠茶特級
景德鎮(zhèn)市瑜見農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
瑜見浮梁綠茶
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
武隆高山茶—野放冰花
謝裕大茶葉股份有限公司
謝裕大·黃山毛峰·裕大貢茶
金獎
黃山市田園徽州精致農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
田園徽州黃山銀毫
雷山縣全都茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展有限公司
雷公山金球茶
陜西瓊熙生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
瓊熙牌漢中仙毫
霍山縣楊鄭茶業(yè)有限公司
品六緣牌六安瓜片
陜西鵬翔茶業(yè)股份有限公司
鵬翔漢中仙毫
陜西漢唐茶業(yè)科技有限公司
漢瀅牌漢中毛尖
三江縣御香茶業(yè)有限公司
三江早春茶
紫金縣泰銘農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展有限公司
泰銘坤綠—綠茶
貴州省余慶縣鳳香苑茶業(yè)有限責(zé)任公司
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紫金縣金山茶業(yè)科技發(fā)展有限公司
武頓山牌—武頓山綠茶
河南五尖山茶業(yè)有限公司
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四川省鼎茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
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寧強(qiáng)縣鳳源茶業(yè)有限責(zé)任公司
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重慶浙農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司
金佛貢茗牌白葉一號綠茶
樂昌市沿溪山茶場有限公司
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畢節(jié)七星太極古樹茶開發(fā)(集團(tuán))有限公司
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黔南州貴天下茶業(yè)有限責(zé)任公司
貴天下牌都勻毛尖
德清縣莫干山鎮(zhèn)石頤茶場
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寧強(qiáng)縣羌韻農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
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三江縣邊侗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
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湘西高崎山黃金茶種植專業(yè)合作社
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平利縣田珍茶業(yè)有限責(zé)任公司
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吉首市湘雅秋黃金茶有限公司
湘西黃金茶（2）號
四川云鼎雪玉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
云鼎雪玉白茶
信陽云尖茶葉有限公司
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海南天然茶葉有限公司
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羽師湄潭毛峰
寧強(qiáng)縣千山茶業(yè)有限公司
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黃山六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司
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南鄭縣干龍洞茶業(yè)有限公司
干龍洞牌漢中仙毫
陜西盛華茶葉發(fā)展有限責(zé)任公司
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廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司
將軍峰牌有機(jī)綠茶
江西峻嶺茶業(yè)綜合開發(fā)有限公司
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上猶縣冰芽高山茶開發(fā)有限責(zé)任公司
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納雍縣山外山有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
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陜西東裕生物科技股份有限公司
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利川市霧洞茶業(yè)有限責(zé)任公司
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紫金縣青林峰茶業(yè)有限公司
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上猶縣齊云峰茶廠
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江西華農(nóng)綠歡食品開發(fā)有限公司
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重慶市秀山縣鐘靈茶業(yè)有限公司
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白河縣淙溪茶業(yè)有限公司
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江西省上猶縣油石嶂農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
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安吉梅溪碧玉茶場
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貴州沿河洲州茶業(yè)有限責(zé)任公司
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陜西安康草木青農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
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湖南云半野農(nóng)業(yè)有限公司
雲(yún)半野野生綠茶
貴州省余慶縣鳳香苑茶業(yè)有限責(zé)任公司
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婺源縣華源茶業(yè)有限責(zé)任公司
婺牌天子芽玉婺源綠茶
江西綠之葉生態(tài)茶業(yè)有限公司
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湖北省鶴峰縣翠泉茶業(yè)有限公司
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上猶縣光菇山茶業(yè)有限公司
光菇山云片
嵐皋縣硒博士農(nóng)業(yè)科技有限公司
御口韻—南宮翠芽
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
武隆高山茶—雙鳳石花
江西峻嶺茶業(yè)綜合開發(fā)有限公司
峻嶺茗毫
安康市漢濱區(qū)星廬農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司
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江西遂川湯湖茶業(yè)有限公司
湯湖狗牯腦
安吉隱將農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
隱將細(xì)芽牌安吉白茶
會昌縣永隆鄉(xiāng)佛云山茶場（普通合伙）
＂贛南高山茶＂“佛雲(yún)山”牌佛云山毛尖
平利縣沃源美創(chuàng)新農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
安康富硒茶+平利女媧茶
信陽市大別山佳茗茶文化有限公司
融心牌信陽毛尖（蘭若）
白河縣宋家鎮(zhèn)水洞溪茶廠
水洞溪牌 白河蘭韻茶
秀山縣尖山農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
尖霖牌秀山毛尖
利川市臨江茶業(yè)有限責(zé)任公司
臨江綠毫貢芽
貴州印江宏源農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
凈團(tuán)牌梵凈山翠峰茶
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
武隆高山茶—雙鳳云霧
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
武隆高山茶—天生雪錦
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
武隆高山茶—千年烏江—野化茶
特別金獎
利川市硒紅茶業(yè)有限責(zé)任公司
騰龍洞·利川紅
利川市鑫嶼茶葉專業(yè)合作社
藍(lán)田夢利川紅
安康閩秦茶業(yè)股份有限公司
閩秦 紫陽紅茶
紫陽秦硒生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
秦禧春 紫陽紅茶
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
仙女紅—野化西周
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
仙女紅—仙女禮茗
壽寧縣夢之鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
下鄉(xiāng)的味道高山紅茶
金劍
浙江七葉集農(nóng)業(yè)有限公司
銀屏茶 高山野放紅茶
浮梁茶開發(fā)（集團(tuán)）有限公司
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浙江省諸暨綠劍茶業(yè)有限公司
綠劍牌古越紅茶
廣東齊民農(nóng)林科技有限責(zé)任公司
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福建上茶初品茶業(yè)有限公司
上茶初品牌天山花香紅茶
紫金縣龍窩鎮(zhèn)興才種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社
雙云峰紫金蟬茶（紅茶）
廣西金秀瑤族自治縣新元茶業(yè)有限公司
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三江侗族自治縣仙池茶業(yè)有限公司
侗美仙池牌三江紅
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紗坦太陽紅牌 紗坦寧紅野生有機(jī)紅茶
廣東翔順象窩禪茶有限公司
象窩紅茶
重慶市秀山縣鐘靈茶業(yè)有限公司
鐘靈工夫紅茶
浮梁茶開發(fā)（集團(tuán)）有限公司
浮梁茶紅茶一芽一葉
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湖北貓灣生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
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利川市硒潤茶業(yè)有限公司
三尖壩 利川紅
利川星斗山紅茶有限責(zé)任公司
星斗山·利川紅
利川市臨江茶業(yè)有限責(zé)任公司
臨江牌利川紅
利川市奇景家庭農(nóng)場
利川市冷后渾
南鄭縣漢山茶業(yè)有限公司
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陜西紫陽春富硒茶業(yè)有限公司
紫陽春 紫陽紅茶
陜西安康草木青農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
馬頂山牌紅茶
白河縣淙溪茶業(yè)有限公司
白河春燕特級
陜西原生富硒工夫茶業(yè)有限公司
安康富硒茶《金陜紅》牌紅茶
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
仙女紅—仙女功夫
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
仙女紅—仙女特茗
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
仙女紅—野化1950
重慶市武隆區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
仙女紅—茶游1號
浙江浦江唯高茶業(yè)有限公司
金玉紅牌高山紅茶
湖南云半野農(nóng)業(yè)有限公司
雲(yún)半野野生紅茶
遂昌遂紅茶業(yè)廠
遂紅牌紅茶
紫金縣青林峰茶業(yè)有限公司
青林峰+紫金蟬茶（紅茶）
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潤初霖正山小種
贛州華歌茶業(yè)有限公司
華歌茗高山紅茶
上猶縣南峰峻茶葉廠
南峰峻牌紅茶
紫金縣金山茶業(yè)科技發(fā)展有限公司
武頓山牌—武頓山蟬紅
婺源縣華源茶業(yè)有限責(zé)任公司
婺牌文公芽玉婺源紅茶
上猶蘭溪田園生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
猶蘭紅茶
福建水來香茶業(yè)有限公司
水來香 壽寧高山古樹紅茶“叢味品過”
浙江景寧慧明紅實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
慧明紅牌惠明茶
廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司
將軍峰牌有機(jī)紅茶
三江縣雨露農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
七彩侗魅牌雨露紅
遂昌縣天堂源農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社
夏鴻牌紅茶（小金叢）
揭西縣云頂茗茶葉專業(yè)合作社
高山英紅九號
重慶小喬商貿(mào)有限公司
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紫金縣敬梓客家皇茶場
紫金蟬茶&椪風(fēng)蟬茶—紅茶
貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責(zé)任公司
正山堂普安紅 錦·普安紅茶
紫金縣高坑龍嶺種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社
萱梓綠紅茶
江西華農(nóng)綠歡食品開發(fā)有限公司
七都紅紅茶
深圳市唐宋茗茶業(yè)文化傳播有限公司
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府燕爾天姥紅茶
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
金絲滇紅1號
貴州祥華生態(tài)茶業(yè)有限公司
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祁門縣正源茶業(yè)有限公司
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遂昌縣天堂源農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社
夏鴻牌紅茶（金叢）
安徽木廣茶業(yè)有限公司
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霞浦縣梨花草堂農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社
梨花草堂金駿眉
貴州涼都水城春茶葉股份有限公司
涼都水城春高山紅茶
秀山縣民蕊農(nóng)業(yè)有限公司
民蕊紅牌民蕊紅茶
貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責(zé)任公司
正山堂普安紅 曦·普安紅茶
始興縣車八嶺茶業(yè)有限公司
車八嶺有機(jī)紅茶
四川大觀梁生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
高觀茗香—紅茶
海南天然茶葉有限公司
隕坑茶牌紅茶
紫金縣琴江源茶業(yè)有限公司
琴江源一紫金蟬茶
祁門縣順輝茶廠
紅鼎芽十（祁紅金毫）
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
中華紅
河南其鵬茶業(yè)有限公司
其鵬牌信陽紅
貴州沿河洲州茶業(yè)有限責(zé)任公司
洲州茶—沿河古茶
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
古樹紅茶
秀山凱堡茶業(yè)有限責(zé)任公司
凱堡牌凱堡紅茶
上猶縣樹木園茶場
樹木園牌：上猶紅茶
龍泉市巖樟源茶葉專業(yè)合作社
磨石欄牌龍泉紅老樅
海南百圣創(chuàng)科技有限公司
叁杄二國譽(yù)禮小金芽紅茶
江西綠之葉生態(tài)茶業(yè)有限公司
正山野紅茶
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
老樹紅茶
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限公司
天茶村牌天茶紅
紫金縣沐林聽風(fēng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
沐林聽風(fēng)—蜜香金絲蟬茶（紅茶）
特別金獎
福鼎市八閩清音茶業(yè)有限公司
八閩清音牌白毫銀針
福建鼎白茶業(yè)有限公司
鼎白牌白毫銀針
福鼎市老茶昌號茶業(yè)有限公司
老茶昌牌白毫銀針
福鼎妙境茶葉有限公司
荒茶林白毫銀針
福建省三山源茶業(yè)有限公司
玉琳清語福鼎白茶
福鼎市春綠茶業(yè)有限公司
大濶福鼎白茶
福建鼎白茶業(yè)有限公司
鼎白牌白牡丹
乳源瑤族自治縣華瑤茶葉有限公司
粵白牌白茶
福鼎葉鳴茶業(yè)有限公司
葉鳴茶業(yè)—貢眉
福建省白之源茶業(yè)有限公司
善源白樅小白貢眉
金獎
福鼎市八閩清音茶業(yè)有限公司
開元首采牌白毫銀針
福建省董德茶業(yè)有限公司
董德牌白毫銀針
福建省大沁茶業(yè)有限公司
大沁白毫銀針
福建順茗道茶業(yè)有限公司
順茗道白毫銀針
福建恒馨茶業(yè)有限公司
龍井崗白毫銀針
福鼎市湖林清茶葉有限公司
福鼎白茶·白毫銀針
福鼎葉鳴茶業(yè)有限公司
葉鳴 白毫銀針
福鼎市柴頭山生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
柴頭山牌白毫銀針
福建福壽長生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
帖山 白毫銀針
福建水來香茶業(yè)有限公司
水來香 壽寧高山白茶水來香牌白毫銀針
廣東齊民農(nóng)林科技有限責(zé)任公司
紅山銀刀白毫銀針
福建省隆合茶業(yè)有限公司
隆合茶業(yè)2022年白毫銀針
福建福壽長生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
帖山+白牡丹
福建順茗道茶業(yè)有限公司
順茗道白牡丹
福建省白之源茶業(yè)有限公司
善源白心夢牡丹王
福鼎市八閩清音茶業(yè)有限公司
八閩清音牌牡丹
廣東齊民農(nóng)林科技有限責(zé)任公司
紅山銀刀白牡丹王
福建省政和云根茶業(yè)有限公司
2022年白牡丹
福鼎國號茶業(yè)有限公司
國號白牡丹
福建省董德茶業(yè)有限公司
董德牌白牡丹
福建水木年生態(tài)茶業(yè)有限公司
水木年2022白牡丹
三江縣御香茶業(yè)有限公司
三江御香白茶
福建省大沁茶業(yè)有限公司
大沁·知青白牡丹餅
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
云南大白茶
福建泰美茶業(yè)有限公司
泰美茶鎮(zhèn)貢眉
福建水來香茶業(yè)有限公司
水來香 壽寧高山白茶水來香牌貢眉
福建政和姜小白茶業(yè)有限公司
姜小白政和白茶貢眉
福鼎國號茶業(yè)有限公司
國號2022年貢眉
福鼎國號茶業(yè)有限公司
國號壽眉
福鼎太姥山畬谷幽藍(lán)茶業(yè)有限公司
太姥南麓牌白毫銀針
特別金獎
潮州市陳韻堂茶藝有限公司
錢尚家牌崠韻香
廣東翔順象窩禪茶有限公司
象窩烏龍茶
廣東百香茶業(yè)有限公司
百香 鴨屎香
六禾（武夷山）茶業(yè)有限公司
東方六禾牌坑澗肉桂
廣州茶多哩茶業(yè)有限公司
高山鴨屎香
六禾（武夷山）茶業(yè)有限公司
東方六禾牌正巖肉桂
金獎
潮州匠心茶業(yè)有限公司
甘露大師單叢茶
汕頭市金平區(qū)寶春茶行
寶春牌鳳凰單叢花香杏仁
潮州市湘橋區(qū)仙之茗茶葉店
鳳凰單叢老樅鴨屎香
潮州市潮安區(qū)大質(zhì)生態(tài)茶業(yè)有限公司
大質(zhì)牌鳳凰蜜蘭香
漳平市仕安茶廠
張士安漳平水仙
武夷山南湖生態(tài)茶業(yè)有限公司
傲凡塵牌大紅袍
汕頭市臻正茶業(yè)有限公司
三博香牌高山赤葉
汕頭市遵古工夫茶有限公司
鳳凰單叢—通天香
廣東省潮州市湘橋區(qū)東潮茶葉商行
鳳凰單叢蜜蘭香
福建探春文化發(fā)展有限公司
武夷巖茶大紅袍
潮州市湘橋區(qū)金單叢茶軒
潮茶人家牌—烏崠東方紅
廣東千庭茶業(yè)投資有限公司
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
千庭崠頂八仙
汕頭市遵古工夫茶有限公司
鳳凰單叢—宋種
特別金獎
雙江勐傣茶業(yè)有限公司
磨烈
云南臻字號茶業(yè)有限責(zé)任公司
臻字號2022年春布朗山邦盆357克餅
廣州市盟海號級茶葉有限公司
盟海號 冰島老寨
雙江勐傣茶業(yè)有限公司
大雪山
云南茶謠茶業(yè)有限公司（和飲號茶業(yè)）
壩卡
廣州鑫蕊達(dá)茶葉有限公司
鑫蕊達(dá)牌?；嗾?/span>
云南勐海普熙韻茶業(yè)有限公司
普熙韻曼松
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司、云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
2022年春小多依樹
雙江勐傣茶業(yè)有限公司
冰島春尖
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司、云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
梅子箐
金獎
勐海吉普堂茶業(yè)有限公司
藏山613冰島老寨
云南臻字號茶業(yè)有限責(zé)任公司
臻字號2022年春曼竜357克餅
云南茶謠茶業(yè)有限公司（和飲號茶業(yè)）
冰島南迫
云南勐穎茶業(yè)有限公司
勐穎牌刮風(fēng)寨
勐海吉普堂茶業(yè)有限公司
藏山603老班章
勐海華農(nóng)茶業(yè)有限公司
班章 普洱茶（生茶）
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
2022春昔歸
深圳鑫蕊達(dá)茶葉有限公司
鑫蕊達(dá)牌福虎冰島
瀾滄高山霧茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
高山霧茗牌厚樸生茶
云南臻字號茶業(yè)有限責(zé)任公司
臻字號2022年春景谷山苦竹357克餅
雙江勐傣茶業(yè)有限公司
昔歸無雙
勐海普盛茶業(yè)有限公司
普盛號 班章孔雀普洱生茶
云南軒陽號茶業(yè)有限公司
御品軒陽號 倚邦皇家貢茶·五行太和
云南軒陽號茶業(yè)有限公司
御品軒陽號 犀牛塘
云南茶謠茶業(yè)有限公司（和飲號茶業(yè)）
冰島地界
云南西雙版納易武宛鑫堂茶廠
高桿古樹
勐海吉普堂茶業(yè)有限公司
藏山603藏峰
廣州貴群號茶業(yè)有限公司
2022年麻黑（普洱茶）古樹生茶
勐海遠(yuǎn)達(dá)茶業(yè)有限責(zé)任公司
鑫遠(yuǎn)達(dá)牌帕沙生茶
西雙版納叁伍株茶業(yè)有限公司
流派老爺說對味?大雪山
云南景未茶業(yè)有限公司
芒俄古樹茶
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
冰島
普洱布凡茶葉有限公司
2022年歲俸京師迷帝貢瓜
云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司
八角亭七星吉象班章
云南勐海普熙韻茶業(yè)有限公司
普熙韻虎躍
云南龍園號茶業(yè)有限公司
龍園號易武正山普洱茶緊壓茶生茶
國皓古樹茶業(yè)有限公司
【易武丁家寨】普洱生茶
勐海布有茗茶業(yè)有限公司
布有茗老班章
云南蒼海紀(jì)茶業(yè)有限公司
蒼海紀(jì)+無盡藏（普洱生茶）
西雙版納問鼎天下茶業(yè)有限公司
問鼎天下 千羽班章
深圳修享茶家文化發(fā)展有限公司
修享王子山曼松
家有名茶茶葉有限公司
大雪山古樹
特別金獎
勐海吉普堂茶業(yè)有限公司
潛山405蠻潤
昆明今雨軒經(jīng)貿(mào)有限公司
金達(dá)摩普洱茶（生茶）
勐海千羽茶葉有限公司
八角亭懿品冰島
家有名茶茶葉有限公司
邦東古韻
勐海極普號茶業(yè)有限責(zé)任公司
極普號班章孔雀
金獎
西雙版納泉海茶業(yè)有限公司
泉海 領(lǐng)五福生茶
廣州市斗記茶業(yè)有限公司
斗記普洱茶金斗
云南中茶茶業(yè)有限公司
中茶大紅印 尊享版 普洱茶(生茶)
清云鳳凰茶業(yè)有限公司
土林牌云南鳳凰沱茶甲級
廣州市斗記茶業(yè)有限公司
斗記普洱茶上斗
廣東八方茶園茶業(yè)有限公司
八方茶園蜜境冰島
云南中茶茶業(yè)有限公司
中茶藍(lán)印圓茶 普洱茶(生茶)
廣東八方茶園茶業(yè)有限公司
八方茶園老樹班章
勐海若雅軒茶葉有限公司
普洱茶
深圳市坐忘文化傳播有限公司
坐忘 正合心意
雙江勐傣茶業(yè)有限公司
碧玉天香
清云鳳凰茶業(yè)有限公司
土林牌達(dá)摩禪茶
西雙版納叁伍株茶業(yè)有限公司
流派老爺說對味?瀾滄味?醇甄
雙江勐傣茶業(yè)有限公司
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云南潤土茶業(yè)有限公司
潤土 潤藏500冰島地界普洱生茶
特別金獎
云南洪普號茶業(yè)有限公司
洪普號南糯山普洱熟茶
云南龍園號茶業(yè)有限公司
龍園號龍園九星班章普洱茶緊壓茶熟茶
深圳市坐忘文化傳播有限公司
坐忘 混沌
勐海寶和祥茶業(yè)有限公司
2022年 虎洱熟茶
勐海普盛茶業(yè)有限公司
普盛號 老班章
金獎
云南潤土茶業(yè)有限公司
貢聘號 列傳L00普洱熟茶
鎮(zhèn)沅圣潤茶業(yè)科技有限責(zé)任公司
圣潤祥和+圣潤砍盆箐之巔
勐海普盛茶業(yè)有限公司
普盛號 荷露飲普洱熟茶
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
緬寧號
云南昆明郎韻茶葉有限公司
布朗 熟
云南軒陽號茶業(yè)有限公司
軒陽號+犀牛塘古樹熟茶
勐海永聘號茶廠
2019秘境老班章熟茶
云南勐穎茶業(yè)有限公司
勐穎牌天韻
云南龍園號茶業(yè)有限公司
龍園號龍園七子餅普洱茶緊壓茶熟茶
云南潤土茶業(yè)有限公司
貢聘號 世家S01普洱熟茶
云南潤土茶業(yè)有限公司
潤土 紫金印普洱熟茶
勐海永聘號茶廠
永聘號1901熟餅
云南滇南古韻茶業(yè)有限公司
云南阿頗谷茶業(yè)有限公司
大雪山熟
勐海龍園茶業(yè)有限責(zé)任公司
幾棵樹國石
勐海華農(nóng)茶業(yè)有限公司
班章熟餅 普洱茶
特別金獎
廣西村姑茶業(yè)有限公司
村姑16103
廣西橫縣芊茗閣茶業(yè)有限公司
芊茗閣牌花香六堡茶
金獎
廣西橫縣芊茗閣茶業(yè)有限公司
芊茗閣牌參香六堡茶
梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司
熹譽(yù)牌—T19103六堡茶
祁門縣祁名順輝茶葉專業(yè)合作
蘆溪安茶
廣西凌云一尖茶業(yè)有限公司
尖牌凌云白毫茶六堡茶散茶
廣西梧州芙葉茶葉股份有限公司
芙葉 F2201
廣西村姑茶業(yè)有限公司
村姑六堡原種明前茶
廣西梧州茶船古道陳茶有限公司
花香六堡 0202花香
特別金獎
湖北山精石液茶業(yè)有限公司
楚希牌遠(yuǎn)安黃茶
宜昌鹿林茗苑生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
古苑金貢—傳統(tǒng)工藝黃茶
遠(yuǎn)安縣晟茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
山南晟茗牌遠(yuǎn)安黃茶
金獎
遠(yuǎn)安縣鑫鹿投資開發(fā)有限公司
遠(yuǎn)安黃茶
廣東鴻雁茶業(yè)有限公司
鴻雁牌英葟黃茶
遠(yuǎn)安縣晟茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
山南晟茗牌遠(yuǎn)安黃茶(黃金芽黃茶工藝)
遠(yuǎn)安縣晟茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
山南晟茗牌遠(yuǎn)安黃茶(御金香黃茶工藝)
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廣東橘香齋大健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司
陳李濟(jì)—八年陳皮白茶茶餅
江門市新會區(qū)泓康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
僑津/僑彤
金獎
云南潤土茶業(yè)有限公司
潤土 陳皮熟茶龍珠
汕尾市釋茶居文化傳播有限公司
金花普洱生茶磚
江門市粵寶堂茶業(yè)有限公司
粵寶堂2017年東甲圈枝陳皮二紅皮(八年樹)
云南潤土茶業(yè)有限公司
貢聘號 白珍珠陳皮白茶龍珠
深圳市天行健綠色食品有限公司
冠飲山國天馬大紅柑普洱茶
江門市新會區(qū)騰雨陳皮茶業(yè)有限公司
騰雨古茶陳皮白茶
金獎
霞浦縣梨花草堂農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社
梨花草堂茉莉銀針王
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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