茶葉的炒制主要分為三個(gè)步驟：1、采摘一芽一葉，清理干凈雜質(zhì)，大鍋用清水洗凈，用柴火加熱燒干。2、倒入鮮葉，小火慢炒，不斷來(lái)回快速翻動(dòng)，避免炒焦。3、翻炒一小時(shí)后聞到濃郁茶香時(shí)，再炒40分鐘即可取出。
如何炒制茶葉簡(jiǎn)略步驟最重要
1.清洗
炒茶時(shí)，先挑單芽、一芽一葉或二葉，放入茶籃中，再將茶葉攤在竹匾上，篩去老葉、枯葉、殘葉等雜葉，將篩下的茶葉用清水浸泡，將吸附在茶葉表面的污垢清洗干凈。
2.萎凋
茶葉洗凈后，攤在竹匾上，曬干4~6小時(shí)。在此期間，需要將茶葉翻面1~2次，使茶葉均勻地暴露在陽(yáng)光下，茶葉的顏色變深。
3、翻炒
接下來(lái)把鐵鍋洗干凈，放在灶臺(tái)上加熱，然后放入干茶葉，開(kāi)始炒。自下而上順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)快速炒茶，炒茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3~5分鐘。
4.烘干
將炒好的茶葉均勻鋪在竹匾上，放在陰涼干燥處晾干，待茶葉溫度下降后，繼續(xù)在鍋內(nèi)翻炒，重復(fù)5次。最后翻炒時(shí)，關(guān)火烘干有余溫的茶葉，最后將茶葉均勻鋪在竹板上冷卻。
葉起源于中國(guó)，作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的飲品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在遙遠(yuǎn)的古代，我們的先輩們就開(kāi)始采茶、制茶。隨著時(shí)間的推移，這種飲品逐漸形成了一種文化。而東西方文明的交流也讓茶葉以及飲茶文化傳播四方，發(fā)揚(yáng)光大。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，各種制茶機(jī)械也被生產(chǎn)出來(lái)，各種工業(yè)化的制茶方式讓茶葉這種傳統(tǒng)飲品散發(fā)出新的生機(jī)。即便如此，一些傳統(tǒng)手工自制炒茶葉的工藝也沒(méi)被丟棄。
現(xiàn)有來(lái)自嵊州的接帖達(dá)人
李?lèi)?ài)明，花名：女茶
李?lèi)?ài)明10歲開(kāi)始炒茶
21歲赴上海等地開(kāi)始經(jīng)商
2018年，首次參加省級(jí)炒茶比賽獲得狀元
此后，時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)
在省級(jí)比賽中多次摘金奪銀
有炒茶女狀元之稱
通過(guò)不斷摸索總結(jié)形成
自己獨(dú)特的龍井茶加工工藝
生產(chǎn)出“狀元風(fēng)格龍井茶”
深受消費(fèi)者喜歡
李?lèi)?ài)明——女茶王，嵊州市愛(ài)明茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。嵊州市仙巖鎮(zhèn)舜皇山村人，亦商亦農(nóng)，育茶炒茶，融會(huì)貫通，悟得真經(jīng)，有“茶鄉(xiāng)女狀元”之譽(yù)。
2017年，榮獲第十八屆“華發(fā)杯”越鄉(xiāng)龍井傳統(tǒng)炒制技藝爭(zhēng)霸賽二等獎(jiǎng)
2018年，榮獲“華發(fā)杯”第十九屆越鄉(xiāng)龍井炒制大賽三等獎(jiǎng)
2018年，榮獲2018浙江省龍井茶手工炒制爭(zhēng)霸賽狀元
2021年，榮獲2021年浙江省龍井茶手工炒制技能大賽第一名
“女茶王”是這樣煉成的
“越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎；
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{”。
這是唐代詩(shī)僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》中所寫(xiě)的詩(shī)句，盛贊剡溪茶清郁雋永的香氣，甘露瓊漿般的滋味。
茶是嵊州市的一大傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，是嵊州的一張金名片。嵊州位于浙江東部，地處北緯30℃黃金茶產(chǎn)業(yè)帶，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。仙巖鎮(zhèn)舜皇山自然村地處嵊北嶀大山上，村莊群山環(huán)抱，山清水秀，村民多以茶葉為生，制茶歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。村子早年盛產(chǎn)珠茶，后改產(chǎn)龍井，是嵊州市的名茶產(chǎn)銷(xiāo)地，處處都散發(fā)了茶的氣息。
近年來(lái)，村上出了一個(gè)浙江“女茶王”，更使這個(gè)不到100戶人家的小山村聲名鵲起。她就是今年50歲的有著30多年炒制茶葉經(jīng)驗(yàn)的愛(ài)明茶葉專(zhuān)業(yè)合作社社長(zhǎng)李?lèi)?ài)明。
李?lèi)?ài)明學(xué)炒茶是在少年時(shí)，因?yàn)槟菚r(shí)舜皇山人靠山吃山，茶葉是每家每戶的“吃飯家伙”，所以李?lèi)?ài)明在小學(xué)四年級(jí)時(shí)便從母親這學(xué)習(xí)炒茶技藝。從石坑放學(xué)回來(lái)，李?lèi)?ài)明就和兄弟姐妹們拿著小竹籃上山摘茶葉。晚上她寸步不離地陪著母親炒茶葉。母親炒到天亮，她就陪到天亮，有時(shí)候困了就直接睡在稻桶里......
與茶葉生長(zhǎng)在同一環(huán)境，耳濡目染中李?lèi)?ài)明對(duì)茶葉的感情日漸增長(zhǎng)，種茶、制茶、賣(mài)茶，茶葉已成了她的事業(yè)。
李?lèi)?ài)明說(shuō)，以前參加比賽，覺(jué)得沒(méi)必要，現(xiàn)在參加比賽是為了舜皇村，為了嵊州茶葉。“得不得獎(jiǎng)無(wú)所謂，我們嵊州茶葉能到這個(gè)舞臺(tái)上來(lái)就已經(jīng)夠了，我的目的就達(dá)到了......”懷著平和的心態(tài)，抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，李?lèi)?ài)明在2018浙江省龍井茶手工炒制爭(zhēng)霸賽中一舉奪冠，這不僅讓李?lèi)?ài)明欣喜若狂，也讓村民們看到了更加美好的明天。
“狀元風(fēng)格”越鄉(xiāng)龍井茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
隨著名氣越來(lái)越大，合作社的茶葉訂單不斷增加，李?lèi)?ài)明對(duì)茶葉炒制和收購(gòu)青葉也更加用心。
李?lèi)?ài)明把當(dāng)?shù)氐牟枞~產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)與炒制技藝相結(jié)合，做出龍井茶獨(dú)特的外形風(fēng)格、獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)口味，這是“人、茶、藝”的結(jié)晶。投放市場(chǎng)之后，贏得客商的廣泛好評(píng)。隨著炒制技術(shù)的日臻完善，茶葉品質(zhì)更加優(yōu)異，逐漸形成了“狀元風(fēng)格”越鄉(xiāng)龍井茶，并成為市場(chǎng)上的搶手貨，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收的同時(shí)，更為茶業(yè)增效注入強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。
除了打磨自己的技藝，對(duì)每一片茶園、每一位采茶工，李?lèi)?ài)明都會(huì)特別在心。
嶀大山一帶有五六個(gè)村子的茶農(nóng)提供青葉，她都一一區(qū)分開(kāi)來(lái)，沒(méi)有混在一起加工。她說(shuō)，茶山朝向不一樣，茶葉也不相同，加工工藝也不一樣，如果混淆，茶葉品質(zhì)有可能受影響。每年第一批春茶炒制后，她也不急于出售，而是多方請(qǐng)教，并專(zhuān)程到西湖龍井產(chǎn)區(qū)，請(qǐng)行家品嘗提意見(jiàn)，同時(shí)將一批樣品寄給一些老客戶和茶葉專(zhuān)賣(mài)店進(jìn)行品鑒。
樂(lè)做村民共富“領(lǐng)頭羊”
如今，李?lèi)?ài)明已成為當(dāng)?shù)卮迕窆哺坏念I(lǐng)頭羊。她不僅積極引導(dǎo)茶農(nóng)對(duì)茶園科學(xué)管理，采摘上精益求，使茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益倍增，還在茶葉的產(chǎn)供銷(xiāo)及茶農(nóng)的傳幫帶上更加下起了苦功夫。
熱鍋、上油、試溫，抓、抖、推、壓……炒茶工作室茶香四溢，沁人心脾。紹興財(cái)經(jīng)旅游學(xué)校老師張建鋒和他的4名學(xué)生跟著李?lèi)?ài)明開(kāi)始炒茶，“李師傅每天要對(duì)第一鍋茶進(jìn)行研判和品嘗，然后作出調(diào)整?！睆埥ㄤh說(shuō)，李?lèi)?ài)明每天炒茶到晚上10點(diǎn)，每炒一批新茶，她都會(huì)親自參與，還手把手免費(fèi)教學(xué)生炒茶，學(xué)校已決定把這里作為教育實(shí)踐基地，并聘請(qǐng)李?lèi)?ài)明為輔導(dǎo)老師。
李?lèi)?ài)明說(shuō)，“茶就跟人生一樣，需要慢慢品味。茶葉入口苦澀，回味卻甘甜，這就像人生一樣，做什么都是苦的，但慢慢回味，可以發(fā)現(xiàn)好多精彩的地方！”茶水中的那些苦澀和苦盡甘來(lái)的那份甜美，讓李?lèi)?ài)明執(zhí)著地走在發(fā)展茶葉生產(chǎn)這條路上中，也讓她堅(jiān)定地帶領(lǐng)村民奔赴在共富的康莊大道上！
來(lái)源：臺(tái)州銀行紹興分行，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
拔山高峰溢富春，一鍋春茶香杭城。富陽(yáng)的春茶又要開(kāi)采了，而這已經(jīng)是陶宇軍與茶葉度過(guò)的第26個(gè)年頭。
01、茶農(nóng)世家·情結(jié)龍井
陶宇軍出生在杭州市富陽(yáng)區(qū)拔山村一個(gè)傳統(tǒng)茶農(nóng)家庭里，從16歲開(kāi)始炒茶。
煙火燎燒的炒茶聲、與父親忙綠的身影，是陶宇軍對(duì)茶葉的第一印象。
幾十年前，機(jī)器炒茶還沒(méi)有興盛起來(lái)，炒茶十分辛苦。忙碌的時(shí)候，爺爺和父親兩個(gè)人一人圍著一臺(tái)鍋?zhàn)?，通宵達(dá)旦炒制茶葉?？粗L(zhǎng)輩如此辛苦，年幼的陶宇軍決定幫忙炒茶，為家里減輕負(fù)擔(dān)，這一炒，就是26年。
02、風(fēng)雨淬煉·匠心制茶
走進(jìn)陶宇軍的茶葉商行，可以看到墻上掛滿了獎(jiǎng)狀：富春山居2018斗茶大會(huì)金茶王、龍井茶十大炒制能手、富陽(yáng)區(qū)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)特技大師等等……對(duì)于如何炒出一鍋優(yōu)秀的龍井茶，陶宇軍有著滿滿的心得。
“首先是原料，土質(zhì)、茶地的朝向等等，都有關(guān)系。原料是第一關(guān)，采摘也是一個(gè)關(guān)鍵。蒂頭很多的、采摘不勻稱的也不行。
接下來(lái)是炒，最主要是人的心態(tài)一定要平靜，如果心里有點(diǎn)浮躁、或者有其他雜念，那今天一定炒不出一鍋好茶。哪怕是機(jī)器炒茶也是同樣的道理，你一定要盡心去調(diào)試這個(gè)機(jī)器，心氣浮躁肯定是出不了好茶的?！?/p>
03、堅(jiān)守傳承·揚(yáng)帆未來(lái)
炒茶的門(mén)道變化萬(wàn)千，手藝的傳承更是重中之重。從2017年起，陶宇軍每年會(huì)帶兩到三名新人，親手教他們?nèi)绾畏N茶、炒茶、品茶和識(shí)茶，讓這些傳統(tǒng)的技藝得以代代延續(xù)。
陶宇軍說(shuō)：“雖然現(xiàn)在都是機(jī)器炒茶了，但實(shí)際操作中，仍需要人工干預(yù)，比如鍋的溫度，還有茶葉在各個(gè)階段的一些細(xì)微變化，都要掌控得特別嚴(yán)格，幾乎都要靠老師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，‘機(jī)器換人’不是單純地把人淘汰掉。茶葉要發(fā)展，離不開(kāi)懂茶的人才，所以手工炒茶的技藝不能丟，恰恰相反，它還能促進(jìn)茶機(jī)的不斷改進(jìn)。”
04、政策幫扶·求實(shí)創(chuàng)新
改革春風(fēng)吹遍大地，吹過(guò)富陽(yáng)，吹綠了拔山。炒茶最艱難的時(shí)期停留在了父輩，在國(guó)家政策幫扶下，陶宇軍的炒茶道路越來(lái)越開(kāi)闊。
一方面，國(guó)網(wǎng)杭州市富陽(yáng)區(qū)供電公司對(duì)拔山村進(jìn)行農(nóng)網(wǎng)改造，陸續(xù)投入數(shù)千萬(wàn)元，使拔山村的變壓器從最初的1臺(tái)發(fā)展到30余臺(tái)，推動(dòng)了電動(dòng)炒茶的革新。
另一方面，富陽(yáng)市農(nóng)業(yè)局茶葉站站長(zhǎng)丁永君身體力行發(fā)展茶葉市場(chǎng)，不僅嚴(yán)格把控炒茶技術(shù)，更親自指導(dǎo)傳承炒茶技藝。在他的帶領(lǐng)下，富陽(yáng)區(qū)炒出來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，受到市場(chǎng)喜愛(ài)，茶農(nóng)的炒茶技藝也日益精進(jìn)，在2020年浙江省龍井茶炒制技藝大賽上，陶宇軍在內(nèi)的富陽(yáng)區(qū)選手更是包攬了前三甲。
如今的陶宇軍，承包了20畝茶山，擁有20多臺(tái)電動(dòng)炒茶機(jī)和一家自己的茶葉商行，每年聘請(qǐng)10多個(gè)采茶工采摘茶葉，還能抽出空余時(shí)間教教徒弟，傳授多年來(lái)的炒茶經(jīng)驗(yàn)。在未來(lái)，他還計(jì)劃開(kāi)一間工作室，專(zhuān)門(mén)炒制高端龍井茶。在他的身上，仿佛能看到許多炒茶人希冀的模樣。
“茶給了我夢(mèng)想，改革給了我希望。我最大的愿望就是像我父親他們那樣，一輩子守著茶?！碧沼钴娬f(shuō)，這也是許多茶人的心聲。
大師寄語(yǔ)·獲勝經(jīng)驗(yàn)
1、心一定要靜，一定要全身心地投入到這鍋茶里面去，不能有其他雜念。
2、茶鍋肯定是你不熟悉的，調(diào)整上面自己要控制一下。
3、比賽的茶一定要炒足，茶葉可以去過(guò)一下灰缸。以前手工炒茶都有一個(gè)灰缸，可以先去過(guò)一下灰。比賽的茶都是當(dāng)天炒當(dāng)天出結(jié)果的，茶葉的水分要炒到低于6%以下，滋味才會(huì)好。
