鳳凰單叢茶，產(chǎn)于潮州鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰山，以香氣聞名，被譽(yù)為“能喝的香水”。
鳳凰單叢單株采制，有“一樹(shù)一香”的說(shuō)法，每一個(gè)茶樹(shù)單株的香氣形態(tài)都不同，最出名的，要數(shù)這十種香型。
黃枝香
也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚(yáng)，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣比較濃郁明顯的一種。
黃枝香是目前鳳凰茶區(qū)應(yīng)用最廣的花香型品系，有多種株系，比如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉，近來(lái)憑名字反差感紅起來(lái)的鴨屎香也屬于黃枝香型。
芝蘭香
芝蘭香型的單叢茶，沖泡后溢出自然的芝蘭花香氣，有多種株系。
八仙單叢，香氣高銳，制作得當(dāng)，會(huì)類(lèi)似桂花香，是鳳凰茶區(qū)主要栽培株系之一。
宋種芝蘭香，芝蘭花香清高持久。
竹葉單叢，葉片狹長(zhǎng)，形似竹葉，芝蘭花香高銳。
雞籠刊單叢，樹(shù)形開(kāi)張，像罩雞的竹籠，香氣清高持久。2015年，該單叢的母樹(shù)茶葉在淘寶網(wǎng)以6.8萬(wàn)/斤的底價(jià)參與拍賣(mài)。
兄弟茶單叢，兩株母樹(shù)枝葉交接，好像關(guān)系親密的兄弟，因此得名，芝蘭香清高。
蜜蘭香
如蜜如蘭的香氣。
香番薯單叢，沖泡有類(lèi)似煮熟白薯的蜜香和甜味，香氣甜潤(rùn)，高雅持久。
白葉單叢，葉色比其它茶樹(shù)更加黃綠，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱(chēng)黃綠色為“白”，具有蜜味和蘭花香味。白葉單叢種植面積最廣，產(chǎn)量最大，是鳳凰鎮(zhèn)的當(dāng)家品種，市面上一般叫蜜蘭香單叢。
許多僑居海外的潮汕人，記憶中家鄉(xiāng)的味道或許就是蜜蘭香。
桂花香
桂花單叢是一種群體單叢茶，清朝初年由當(dāng)?shù)厮聫R的和尚栽種，1958年夏天，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)了即將死去的衰老茶樹(shù)，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，保留下了這個(gè)香型。
它的條索緊卷，呈現(xiàn)油潤(rùn)的鱔魚(yú)黃色，茶湯橙黃明亮，散發(fā)自然的桂花香，濃郁而清雅。
玉蘭香
玉蘭單叢，有自然的玉蘭花香，香氣馥郁雋永，茶種優(yōu)質(zhì)，在低山也能制出高香型單叢茶，被鳳凰鎮(zhèn)各村廣泛嫁接。
紅娘傘單叢，茶樹(shù)的姿態(tài)仿佛新娘撐著傘，也叫“娘仔傘”。
赤竹香單叢，因長(zhǎng)在鳳凰鎮(zhèn)赤竹板村而得名，玉蘭花香清幽馥郁。
姜花香
姜花香單叢，茶湯滋味甜爽，帶有輕微的生姜辛辣味，又因?yàn)橄銡馇甯?，彌漫一室，也叫“通天香”?
1998年，姜花香型最古老茶樹(shù)產(chǎn)的茶，一斤賣(mài)到了8000元，2017年賣(mài)到了6萬(wàn)。
楊梅葉單叢，葉片形似楊梅樹(shù)的葉子，條索緊卷重實(shí)，呈鱔魚(yú)黃色，香氣高銳，受年輕人喜歡。
柚葉單叢，葉片像柚子樹(shù)的葉子，條索緊結(jié)碩大，黃褐油潤(rùn)，自然的姜花香味，濃郁而悠長(zhǎng)，甘爽耐沖泡。
夜來(lái)香
夜來(lái)香單叢，具有自然的夜來(lái)香花香，香氣濃郁悠長(zhǎng)，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。其中一棵母樹(shù)的茶葉被華僑訂購(gòu)，包下直銷(xiāo)海外。
茉莉香
母樹(shù)樹(shù)齡150年，有天然的茉莉花香，香氣清純，湯色金黃明亮，滋味濃醇，耐沖泡。喜歡茉莉花茶的茶友不妨一試。
杏仁香
杏仁香單叢，條索緊卷，色澤灰褐，有杏仁香味，滋味甘醇。
鋸剁仔單叢，葉子邊緣的鋸齒，又小又深又鋒利，像小鐵鋸，在鳳凰鎮(zhèn)廣為種植，香氣純正，有類(lèi)似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力強(qiáng)。
肉桂香
肉桂香單叢，外形緊直重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，微微帶些黃褐色，有類(lèi)似中藥材肉桂的濃郁氣味，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑。
喜歡武夷肉桂的茶友可以試試口感差異。
烏龍茶重在一個(gè)“香”字，看了單叢茶的這十大香型，鼻子有沒(méi)有癢癢的？
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廣東特定的地理、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，決定了廣東人愛(ài)喝茶的特點(diǎn)。廣東人憑實(shí)力喝出全國(guó)茶葉消費(fèi)量第一，流通量第一，收藏量第一，還喝出三大特色茶文化體系，分別是以飲食為核心的廣府早茶文化、以精細(xì)見(jiàn)長(zhǎng)的潮州工夫茶文化，以及以擂茶為代表的客家煮茶文化。
茶文化是茶與文化的有機(jī)融合，包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。在廣東，茶已超越了單純“茶”的范疇，成為了傳播地方性文化內(nèi)涵的符號(hào)與象征。
廣府早茶
早茶出現(xiàn)在咸豐、同治年間。當(dāng)時(shí)有的館子叫“二厘館”，門(mén)口寫(xiě)著“茶話”二字，里頭只有幾把木桌木椅，而這便是茶樓最初的模樣。有些茶店也供應(yīng)糕點(diǎn)，廣式早茶的“一盅兩件”（一盅茶水，兩件點(diǎn)心）便是起源于此。
“喝茶”，在粵語(yǔ)里稱(chēng)作“飲茶”。廣東人飲茶，大都早、中、晚各一次，但早茶最為講究、飲早茶的風(fēng)氣也最盛。在廣東，街坊鄰里早上見(jiàn)面打招呼，通常會(huì)問(wèn)一句“飲佐茶未？”互相道別之際，說(shuō)一句“得閑飲茶”，看似客套，卻蘊(yùn)含著地道的煙火味和人情味。
通常在早上六七點(diǎn)，廣東各地的茶樓已經(jīng)熱鬧起來(lái)。在這里，你可以和“搭臺(tái)”的陌生人交談，可以一盅兩件自斟自飲，也可以和一家老小閑話家常。盡管隨著時(shí)代的發(fā)展，早茶一直在變：點(diǎn)心越來(lái)越精細(xì)、富有創(chuàng)意，飲茶地點(diǎn)從老城區(qū)的老字號(hào)茶樓，到珠江游輪、高樓大廈的空中餐廳，飲茶時(shí)間從趕早，到睡到自然醒，直接把早茶吃成了午餐……
然而，不變的是廣東人對(duì)“得閑飲茶”的執(zhí)著。無(wú)論男女老幼，人們總能在茶樓里，品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，偷得浮生半日閑。2022年，廣府飲茶被列入第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
潮州工夫茶
有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有工夫茶。據(jù)考，潮州工夫茶起源于宋代，傳承和發(fā)展了唐代以來(lái)的茶藝文化，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，集茶藝與民俗于一體，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。
潮州人有多愛(ài)喝茶？有句話是這樣說(shuō)的，在潮州，哪怕你是去人家屋里吵架，別人都會(huì)先泡個(gè)茶給你喝。
“工夫”二字，潮汕話中即為“周到、講究、精致”之意。潮州人泡茶，講究的其中一點(diǎn)就是“小”：標(biāo)配的三只茶杯，每一只只能有半顆乒乓球般大?。灰怯锰貏e小的水平茶壺，一泡茶只能斟至三只茶杯各七分滿的標(biāo)準(zhǔn)；每煮一次水，砂銚上的水只能夠泡一泡茶……在細(xì)微工夫之中，處處體現(xiàn)著潮州人的執(zhí)著與講究。潮人也將單叢茶特質(zhì)與沖泡技藝結(jié)合,形成特有的潮州工夫茶“二十一道沖泡技法”。
“壺小乾坤大，茶薄人情厚?！比缃?，工夫茶不僅屬于潮州，也屬于全國(guó)，更屬于世界。2008年，潮州工夫茶藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，堪稱(chēng)中國(guó)茶道的“活化石”。2022年底，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，潮州工夫茶藝是廣東省唯一參與申報(bào)的項(xiàng)目。
客家擂茶
在廣東，擂茶流行于梅州、揭西、普寧等客屬地區(qū)。從地理?xiàng)l件來(lái)說(shuō)，客家人所居住的地帶多的是丘陵老林。在條件艱苦、戰(zhàn)亂頻仍的古代，勤勞勇敢的客家人用自己的生存智慧創(chuàng)造了各種極具地方特色的風(fēng)味美食，擂茶就是其中一種。據(jù)史料記載，擂茶源自北宋，至今已有千年歷史。
擂茶的制作并不復(fù)雜，但配料數(shù)量較多。以揭西擂茶為例，其主料是大米或爆米花。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽里，用擂茶棍擂成糊糊，沖上開(kāi)水，然后在砂鍋里炒些蘿卜干、甘藍(lán)菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹(shù)菜等等?；蛘咴倥湫┦萑饨z、蝦仁米、魷魚(yú)等，最后混合炊熟的白米飯(或者爆米花)，一碗香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的擂茶就做成了。到了每年正月初七，家家戶(hù)戶(hù)都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱(chēng)“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱(chēng)“十五種菜茶”。
客家地區(qū)流傳著這樣一種說(shuō)法：“無(wú)（擂）茶不成客?！币嗨幰嗌拧⒁嗖枰囡?，一碗擂茶滋養(yǎng)著當(dāng)?shù)厝说难猓粌H填充在客家人的日常生活中，也是客家人用以待客的最高禮節(jié)。客人來(lái)訪，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請(qǐng)新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些擂茶邀請(qǐng)?jiān)?jīng)照顧過(guò)病人的友鄰吃，以表示感謝。
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