喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類有哪些。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
茶的種類分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
白茶 按照茶樹品種和鮮葉原料等級的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
黃茶 按照鮮葉原料等級可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱為"正山小種"或"星村小種"。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷往西藏地區(qū)。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個字）編輯
現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
—“這是什么茶？”
—“普洱生茶。”
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個問題其實(shí)無需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>
——出自《制茶學(xué)》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內(nèi)的人來說并不算一個冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個相對陌生的概念同時出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠(yuǎn)不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認(rèn)為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。
實(shí)際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個文化產(chǎn)物。
要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強(qiáng)行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因?yàn)槠斩琛冈疥愒较恪沟奶匦?，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。
為了強(qiáng)調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉(zhuǎn)化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實(shí)在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實(shí)這個概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個共識，倡導(dǎo)生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨(dú)特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人大多愛茶，上至宮廷，下至普通民眾。古代中國宮廷對飲茶與茶文化的喜愛，形成了綿延千年的貢茶制度，對中國的茶葉生產(chǎn)和茶文化遺產(chǎn)形成了持久而深遠(yuǎn)的影響。
一、關(guān)于貢茶的概念
何謂貢茶?“貢”的詞典字義解釋為：“①進(jìn)貢，(屬國、臣下)向君主或朝廷進(jìn)獻(xiàn)物品。②進(jìn)獻(xiàn)的物品。③舉薦人才。④夏代的租賦制度。⑤獻(xiàn)出。⑥姓?！彼?，貢茶即(屬國、臣下)向君主或?qū)m廷進(jìn)貢茶禮。
茶葉屬于土貢，也即土特產(chǎn)或方物。土貢種類主要有“定時限額”的常貢，及應(yīng)皇室消費(fèi)不時之需的雜貢?！叭瓮磷髫暋笔峭霖暤脑瓌t，按照“物土貢者，各因其土所生之物而貢之”而進(jìn)行。貢茶也因中國大江南北類型各異的生態(tài)環(huán)境和民族習(xí)俗而呈現(xiàn)出豐富多彩的茶品和制茶類型，并由此形成了絢麗多姿的茶文化遺產(chǎn)。
茶葉除了作為土貢，也有作為地方官員、士紳或社會名流進(jìn)奉(又稱進(jìn)獻(xiàn))的貢品。因他們出于自身的利益訴求，或針對宮廷當(dāng)權(quán)者的喜好需要出發(fā)，又或是想展現(xiàn)本地還未被宮廷認(rèn)識的優(yōu)良的土特產(chǎn)或奇珍異寶，定期不定期地向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)貢品。
二、中國貢茶的歷史演變與宮廷品鑒
2021年《考古與文物》期刊發(fā)表了《山東邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》一文，此文“研究采用紅外光譜(FTIR)、氣相色譜質(zhì)譜(GC-MS)、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質(zhì)譜(THM-Py-GC-MS)對山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓出土原始瓷碗中殘留茶葉樣品進(jìn)行檢測分析，證實(shí)為煮(泡)之后留下的茶渣?！痹撘惶枒?zhàn)國墓即是邾國國君夫人的墓葬。從這一考古發(fā)現(xiàn)可以證實(shí)：早在戰(zhàn)國時期，中國的諸侯國宮廷就已經(jīng)享用茶葉了。但是關(guān)于大一統(tǒng)中國貢茶的確切文字記載就相對較晚了。
在邾國故城遺址西崗墓地發(fā)現(xiàn)的茶葉樣品出土情況
東晉常璩的《華陽國志·巴志》是最早提及茶作為貢品的地方志。該書記載巴子國時云：“地東至魚復(fù)，西至僰道……桑、蠶、麻、苧……茶、蜜……皆納貢之……其屬有濮、賨、苴……之蠻。”但這里提及的茶作為貢品究竟是發(fā)生在西周，還是東晉時期，存在較大爭議，不過此文獻(xiàn)也證明了至遲東晉，作為土貢的貢茶已是史實(shí)，晉朝時期貢茶除了在巴蜀被記錄下來，安徽的貢茶也被記載到了《本草衍義》：“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤?！?/p>
唐代飲茶之風(fēng)隆興，在茶圣陸羽對顧渚紫筍的品鑒和推崇下，湖州長興的紫筍茶聲譽(yù)鵲起，成為貢茶?！白瞎S茶入貢，始于唐大歷五年(770年)?！币苍诖藭r，顧渚山修建了貢茶院，令“諸鄉(xiāng)茶芽置焙于顧渚”，而且由刺史主管。顧渚紫筍開啟了為期605年的貢茶時光，直至明洪武八年(1375年)革罷。唐代湖州刺史張文規(guī)和杜牧等都對紫筍茶修貢之事留下了相關(guān)詩篇。張文規(guī)的《湖州焙貢新茶》云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。”此詩作生動表現(xiàn)了唐朝宮廷對湖州紫筍貢茶的喜愛。1987年，山西扶風(fēng)出土唐僖宗給法門寺的供養(yǎng)物，有一套用金銀制成的茶器，包括了貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點(diǎn)茶器、衛(wèi)生用具和茶點(diǎn)容器，可見唐朝宮廷對飲茶與茶道的重視。
唐代的貢茶據(jù)《新唐書·地理志》記載，總計(jì)16個郡要進(jìn)奉貢茶，如淮南道的壽州壽春郡，江南道的常州晉陵郡等，遍及湖北、四川、江蘇、浙江、福州等十多個省份。
飲茶之風(fēng)盛于宋，“茶會”“茶宴”“斗茶”于宋時盛行。帝王宋徽宗嗜茶，把宋代茶道與茶文化推向了新境界。因此，宋代貢茶較唐代又更加發(fā)展，增設(shè)了規(guī)模更大的福建建安“建茶”官焙。
身為宋真宗時期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁渭由于監(jiān)制建安北苑貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了40餅大龍鳳團(tuán)茶，深合圣意，升為“參政”，封“晉國公”。龍鳳團(tuán)茶也由此成為皇家專用茶，后來的仁宗朝福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄又改制出小龍團(tuán)。蔡襄在其《造茶》詩旁有注云：“其年改造新茶十斤，尤極精好，被旨號為上品龍茶，仍歲貢之?！笨梢娦赂闹频牟杞?jīng)宮廷鑒辨為上品，仍作為貢茶。
神宗朝又出現(xiàn)了“密云龍”貢茶，哲宗朝又創(chuàng)制出“瑞云翔龍”?；兆诔蚧实蹖Σ璧臉O致喜愛，又有了更多創(chuàng)新設(shè)計(jì)的新品，如“御苑玉芽”“萬壽龍芽”“龍團(tuán)勝雪”等貢茶品類?？梢娯暡鑼τ谥袊胤街撇杓妓嚨膭?chuàng)新發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
貢茶由貢焙制造。北宋時期的宋子安撰《東溪試茶錄》，記載了當(dāng)時建安有官焙32所。除了建安北苑貢茶，在江西、四川、江蘇等地都有御茶園。
一流文人的宋徽宗趙佶既深入研究茶學(xué)理論，對茶葉品鑒也是行家，還精于茶藝?；兆趷鄄?，就為茶著書立說。在其著述《大觀茶論》中提到當(dāng)時的歲貢龍團(tuán)鳳餅是名冠天下，整個社會的“薦紳之士，布韋之流”都在“從事茗飲”。對于如何品鑒茶葉，徽宗主要從膚理色澤層面對茶之范度進(jìn)行鑒辨，“要之色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品。”徽宗極為推崇“崖林之間偶然生出”的白茶，如能制造精微，則“表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也?！睂τ谀氩璧墓ぞ?，徽宗認(rèn)為羅碾“以銀為上，熟鐵次之”。使用的茶盞“色貴青黑”。而且“底必差深而微寬”，因?yàn)椤暗咨顒t茶直立，易以取乳;寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂?！辈璞K的投茶量和茶盞的溫度徽宗也進(jìn)行了研究，和茶盞匹配的投茶量以及茶盞須溫?zé)岫际屈c(diǎn)茶必須考慮的。好茶湯離不開好水，徽宗講古人推崇的中泠和惠山之水遙遠(yuǎn)不易常得，用“清輕甘潔”的山泉和井水即可，江河之水因“魚鱉之腥”和“泥濘之污”，雖輕甘也不可用。至于茶味，徽宗則提出符合“甘香重滑”就俱全了。他在《大觀茶論》中描述符合這一標(biāo)準(zhǔn)的“惟北苑、壑源之品兼之”。宋徽宗的《大觀茶論》述天下之士在盛世把品茶飲茶作為“閑暇修索之玩”，“可謂盛世之清尚也”。中國茶盛于宋，從中國宮廷對飲茶之風(fēng)的引導(dǎo)可見一斑。
元朝繼續(xù)保留了宋遺留下來的御茶園以及官焙。明朝初期，據(jù)《明太祖實(shí)錄》卷二一二記載，貢茶仍以“建寧茶品為上”。但因建寧貢茶必須經(jīng)碾、揉和壓等繁重工序，洪武二十四年，“上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，采茶芽以進(jìn)?！敝煸皭劢▽庁暡瑁谑且布婕皭巯Р芍曝暡璧拿窳?。
清代的宮廷由于康熙帝和乾隆帝均嗜茶，貢茶的品類中出現(xiàn)了來自更多茶區(qū)的貢茶，邊疆云南的普洱茶在此時也躍升為貢茶，開啟了它光輝的篇章。
乾隆皇帝深愛云南普洱貢茶，他還在當(dāng)皇子時也即雍正朝時曾作詩《烹雪用前韻》，該詩云：“獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！边@首詩乾隆皇帝對云南普洱茶大加贊賞。近年來，學(xué)術(shù)界關(guān)于云南督撫的官茶入貢起始時間的下限探究已非常明確，即“至遲于清雍正十二年(1734)，普洱茶已被列為貢品”。主要依據(jù)是有文字和檔案可查的官方文稿《禁壓買官茶告諭》和清宮《內(nèi)務(wù)府奏銷檔》的記載，時間均為雍正十二年。
元代貢茶仍主要以蒸青團(tuán)餅茶為主，明代廢團(tuán)改散貢芽茶后，炒青技術(shù)蓬勃發(fā)展，衍生出形態(tài)各異的炒青綠茶。清朝貢茶制作技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，貢茶制作工藝更加精良，且兼有了炒青、烘青和曬青等品類，還創(chuàng)制出了烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶等眾多茶類的貢茶。
三、中國貢茶之于宮廷的價值
(一)信仰價值
祭祀是一種信仰活動，也是中國人的一種傳統(tǒng)文化。祭祀的貢品，不僅有犧牲等動物類，還有珍貴的植物類，如茶葉。南朝時期《南齊書·武帝本紀(jì)》中記載了齊武帝蕭賾下遺詔，待其死后，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！敝敝了未?，宮廷貢茶也仍然承擔(dān)著祭祀的功能。蔡寬夫在其《詩話》中云：“然惟湖州紫筍入貢，每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。”茶葉作為宮廷祭祀用品，既承載了統(tǒng)治階級的情感表達(dá)，同時也保持了文化傳統(tǒng)的延續(xù)和傳承。
(二)飲用價值
茶是世界三大飲料之一，不僅能提神醒腦，還能滌煩療渴。普洱茶也不例外，醇厚濃釅，而且富含多種有益成分。飲茶也激發(fā)了帝王的作詩雅興以及天馬行空的想象力。歷代皇帝中尤以乾隆皇帝為貢茶作詩最多，例如他撰寫的《坐龍井上烹茶偶成》《再游龍井作》《冬夜烹茶詩》《觀采茶作歌》《烹雪用前韻》等分別歌詠的是武夷茶、龍井茶和普洱茶等貢茶。前述引用的乾隆皇帝《烹雪用前韻》詩文反映了他對普洱茶的口感體驗(yàn)：普洱茶韻剛烈有勁，還沒有品夠滋味便已滿口生津。同時還描述了普洱茶貢茶外形是雀舌形狀。清代宮廷“夏喝龍井，冬飲普洱”，乾隆日常品飲龍井茶、普洱茶并作詩贊美也顯示出貢茶在清宮廷宴飲生活中的重要地位。
(三)保健價值
貢茶不僅能消暑提神，滌煩療渴，還有藥用和保健功效。明代李時珍的《本草綱目》中關(guān)于茶的藥用提到“最能降火”，而且是心肺脾胃之火與茶相宜。這里“最能降火”的是綠茶類。
《宮女往談錄》中有一段對慈禧太后飲普洱茶的描述：“老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩?！?/p>
這段描述中提及的慈禧太后飲用普洱貢茶主要是在于它暖胃解油膩的功效。
(四)賞賜價值
民國手抄本《安寧縣志稿》中有一首段曦作的《御賜閱覆進(jìn)士卷，賜哈密瓜普茶恭記》詩文，詩名就透露出皇室經(jīng)常將各地敬獻(xiàn)的貢品方物作為禮物賞賜需要嘉獎的下屬官員。在中國第一歷史檔案館開放電子檔案中檢索“普洱茶”詞條，總計(jì)有18條檔案信息，均是光緒時期的事件。其中有9條分別是察哈爾都統(tǒng)、江西布政使、署理江北提督、護(hù)理江西巡撫、西安將軍、熱河都統(tǒng)等奏為恩賞普洱茶等物謝恩事。以上都統(tǒng)、布政使、巡撫、將軍均為從二品以上軍政要員，貢茶作為賞賜禮物也倍顯身價。
(五)國禮價值
雖然普洱茶歷史悠久，但在清代才獲得了皇家的喜愛和推廣，清政府經(jīng)常將普洱茶作為國禮贈予外國元首和使節(jié)。
在英國外交使節(jié)斯當(dāng)東撰寫的《英使謁見乾隆紀(jì)實(shí)》中記述了他們一行于1793年9月14日覲見乾隆帝所得到的“茶”：“茶則并非普通散開的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長遠(yuǎn)保持原來味道，在中國系最貴重之品。這種茶葉出產(chǎn)于云南省，不經(jīng)常出口外銷，但英國人喝起來不大合乎口味?！彼巩?dāng)東作為英國使團(tuán)的副使，評價普洱茶在中國宮廷和社會中的地位時說：是“在中國系最貴重之品”。在乾隆帝和清政府眼中，普洱貢茶足以堪當(dāng)國際交往重任的國禮。
四、中國貢茶與茶文化遺產(chǎn)
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目共涉及浙江、福建、北京、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、廣東、廣西等15個省市區(qū)在內(nèi)的44個國家級非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝和5項(xiàng)相關(guān)習(xí)俗。這39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝中有多項(xiàng)都是曾經(jīng)的貢茶，例如浙江省的西湖龍井綠茶制作技藝、紫筍茶制作技藝，福建省武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。江蘇省碧螺春制作技藝，湖南省君山銀針茶制作技藝，安徽省黃山毛峰和六安瓜片綠茶制作技藝，河南省信陽毛尖茶制作技藝，云南省普洱茶制作技藝等。
中國古代的宮廷貢茶現(xiàn)今已成為絢爛多姿的民間珍貴茶文化遺產(chǎn)。茶文化遺產(chǎn)是歷史留給當(dāng)代中國人的重要財(cái)富，也是中華民族的一種民族意識形態(tài)。茶文化是最具中國元素的傳統(tǒng)文化，也是中華民族的共同體文化。研究和保護(hù)傳承中華茶文化遺產(chǎn)，通過一系列產(chǎn)生茶文化共同知識的儀式、規(guī)范、措施等保護(hù)傳承茶文化遺產(chǎn)的社會實(shí)踐，在民族間茶文化交往交流交融中建構(gòu)中華民族身份認(rèn)同和建設(shè)社會共同體文化，不僅有助于維護(hù)中華民族傳統(tǒng)文化的整體性，也充分發(fā)揮了遺產(chǎn)作為創(chuàng)造和維持特定社會文化價值觀的一種社會過程的功用。
來源：澎湃新聞、北京茶世界
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
