攝影/黃怡
一直以來(lái)，關(guān)于普洱茶的定義業(yè)界爭(zhēng)議頗多，商界、學(xué)界、各個(gè)理論派系的圈子都在爭(zhēng)奪普洱茶定義的話語(yǔ)權(quán)，似乎誰(shuí)掌握了話語(yǔ)權(quán)就能操控整個(gè)普洱茶江湖。那么普洱茶到底是什么茶，從科學(xué)的角度，歷史的演變，結(jié)合民間約定俗成的范疇去討論，且讓我們來(lái)一探究竟。
1979年，安徽農(nóng)大陳椽教授根據(jù)茶葉品質(zhì)、制法及內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性，將普洱茶中的方茶、沱茶、餅茶歸為蒸壓綠茶，而圓茶、緊茶則歸為黑茶類。
2003年，云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義普洱茶的：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)或干倉(cāng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，將普洱茶核心概念確定為“后發(fā)酵”，此地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局予以公布。
圖：攝圖網(wǎng)
2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶（俗稱‘滇青’）經(jīng)熟成再加工和壓制成型”，其中“熟成”是指“人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵”，看得出，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更清晰和嚴(yán)格地規(guī)定了普洱茶必須經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵。
之后普洱市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，到了2008年，新出的國(guó)標(biāo)有了明顯的變化，明確了普洱分為生茶和熟茶，也就是完全把普洱生茶納入到普洱茶體系內(nèi)了。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對(duì)普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。其中，普洱茶（生茶）加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
從2004到2008年，關(guān)于曬青綠茶（生茶）是不是普洱的探討及爭(zhēng)論始終沒(méi)有停歇過(guò)。2007年前，在杭州的一次會(huì)議上，許多知名茶學(xué)專家們都認(rèn)定普洱的生茶是曬青綠茶，認(rèn)為把曬青綠茶壓成餅，就號(hào)稱是普洱茶，是不科學(xué)的，是違背科學(xué)規(guī)律的。認(rèn)為不應(yīng)該把生茶(未經(jīng)發(fā)酵)作為可以直接飲用的商品。為什么一定要拿一個(gè)不成熟的果實(shí)賣給消費(fèi)者呢？
那么，普洱生茶到底該不該稱為曬青綠茶呢，我們不妨疏理一下兩方面的觀點(diǎn)。
明代之前沒(méi)有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來(lái)做屬性定義的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對(duì)綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來(lái)的品種。
普洱茶的定義是云南大葉種，曬青，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的，生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵或者自然陳化，國(guó)際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣。云南曬青綠茶取名生茶，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了。世界上所有的殺青、揉捻、日曬＝曬青綠茶，而到了云南，殺青、揉捻、日曬＝普洱茶，這不就成了咄咄怪事？
云南曬青綠茶的定義是殺青、揉捻、日曬、干燥。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場(chǎng)上是成品，在發(fā)酵茶市場(chǎng)上還只是原料，云南營(yíng)造了一個(gè)既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場(chǎng)體。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒(méi)了普洱茶的后發(fā)酵演化過(guò)程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個(gè)概念兩種定義，如同用一個(gè)規(guī)則同時(shí)裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，未經(jīng)過(guò)自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶。
針對(duì)鄒家駒先生的觀點(diǎn)，業(yè)界又引發(fā)了更多的爭(zhēng)論。主要的觀點(diǎn)有：如果普洱只是指熟普，那么，云南的普洱熟茶工藝是在1973年成熟的，那么在1973年之前有普洱嗎？
其次，云南的曬青綠茶（普洱生茶）和龍井、碧螺春一類的綠茶相比，其根本的特性在于追求后期的轉(zhuǎn)化，而生茶本身確實(shí)能轉(zhuǎn)化得更醇和更滑順，所以它不能簡(jiǎn)單地與普通綠茶劃等號(hào)。普洱尤其要注意不能變成烘青綠茶。
當(dāng)年生普如果不能喝，就要用嚴(yán)謹(jǐn)而客觀的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，講清楚為什么不能喝，喝了會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。
普洱的概念為什么會(huì)斬不斷理還亂呢？
攝影/黃怡
先從普洱近代的歷史看起，清朝時(shí)候的普洱是什么樣子的呢？
最經(jīng)典的是清道光五年（1825）阮福在《普洱茶記》中的記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。這里稱的普洱茶味釅是指其味濃厚。
普洱茶進(jìn)貢清廷的時(shí)候，其花色品種有普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶、中普茶、小普茶、女兒茶、蕊珠茶等“八色”。其大多屬于綠茶類。
在清末民國(guó)之際，部分地區(qū)的普洱茶有過(guò)堆悶發(fā)紅的工藝。但那時(shí)的工藝本來(lái)就不規(guī)范，云南山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)生產(chǎn)亦不講究，品質(zhì)良莠不齊，故有記載說(shuō)，“茶香低微，半生半熟者有之，亦枯亦焦者有之”、“條索粗松，茶味欠濃”、“茶多腐爛”、“茶染煙臭”、“不規(guī)則發(fā)酵”、“水色不清，非紅非綠”等等。
那么，歷史上的普洱茶到底是生的還熟的呢？為什么幾十年前在香港，人們一直稱普洱是紅湯呢？
我們知道，上世紀(jì)五六十年代，普洱茶是通過(guò)廣東進(jìn)出口公司銷往香港及東南亞各國(guó)的。那一段時(shí)間，為了滿足市場(chǎng)的需求，出口的茶葉還特地經(jīng)過(guò)人工渥堆等后發(fā)酵工藝。
在內(nèi)地，60年來(lái)，普洱茶工藝也經(jīng)歷了很多變化。
上世紀(jì)五十年代時(shí)，各茶葉產(chǎn)區(qū)特別是勐海茶區(qū)，鮮葉經(jīng)殺青揉捻后曾有過(guò)堆積發(fā)酵的實(shí)踐，但到了六十年代后，曬青毛茶制作時(shí)，揉捻后多已經(jīng)不堆積了。今天，由于生產(chǎn)條件更成熟，場(chǎng)地夠大，哪怕雨天也可以通過(guò)晾棚晾干。
能讓茶湯馬上變紅的堆悶轉(zhuǎn)紅的做法為什么不能再次出現(xiàn)？在生產(chǎn)中，如果茶葉本身沒(méi)有炒熟，捂久很容易出現(xiàn)酸味或者煙味，且香氣低粗。炒得夠熟，也沒(méi)有必要再通過(guò)堆悶的辦法了。
事實(shí)上到了今天，針對(duì)普洱茶的生產(chǎn)工藝，仍舊有許多問(wèn)題需要討論。比如工藝中是稱攤晾還是萎凋？揉捻后需不需要做醇還是稱悶黃？要炒得熟一些還是輕一些？
普洱是黑茶中的大類，黑茶的關(guān)鍵工藝特點(diǎn)是“后發(fā)酵”，或許我們可以把爭(zhēng)論聚焦在最關(guān)鍵的這一點(diǎn)上，到底生茶出現(xiàn)了“后發(fā)酵”沒(méi)有？
存放多年（或稱10年以上）的生茶肯定經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵，可以稱為“普洱茶”了，這個(gè)觀點(diǎn)或可成為爭(zhēng)論雙方的公約數(shù)。
如果陳期夠了才能稱普洱，陳期沒(méi)到就稱曬青綠茶，也令人感覺(jué)奇怪，同樣的茶，今天是曬青綠茶，到了哪一天就可以搖身變成普洱？
生茶一定要經(jīng)過(guò)多少年才能后發(fā)酵嗎？有沒(méi)有可能在制作時(shí)就已經(jīng)有后發(fā)酵產(chǎn)生了呢？
也有觀點(diǎn)認(rèn)為，傳統(tǒng)曬青毛茶加工過(guò)程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝；哪怕是創(chuàng)新的曬青毛茶，其加工揉捻后，通過(guò)夜間長(zhǎng)時(shí)間攤放，實(shí)質(zhì)上也產(chǎn)生了“悶黃”；且普洱生茶的日曬干燥過(guò)程均需要8～12小時(shí)以上，“低溫長(zhǎng)時(shí)間干燥”實(shí)際上也是利用濕熱條件對(duì)茶葉進(jìn)行醇化的過(guò)程，所以普洱的茶湯會(huì)是金黃或綠黃的。如果曬青毛茶再一次經(jīng)過(guò)蒸軟緊壓成形，歷經(jīng)5～7天的晾干，又會(huì)再一次醇化。
業(yè)界如楊中躍先生的觀點(diǎn)認(rèn)為，曬青和綠茶本來(lái)就是兩個(gè)不同的東西。綠茶，以茶綠、湯綠而得名，需經(jīng)上百度高溫烘炒干燥，干燥后的茶葉細(xì)胞水分在7％以下，殺死茶葉中的酶，中止茶葉變化，茶已經(jīng)死了。綠茶存幾十年湯味難以變好。曬青，日曬干燥，干燥后保留10％左右細(xì)胞水分，曬青干茶色黑亮，新茶泡三分鐘湯金黃而非綠色，與綠茶定義完全不同。曬青因?yàn)楸Ａ袅嗣负?0％細(xì)胞水分，茶葉是活的，有生命的，可以繼續(xù)變化，存放得當(dāng)可以越存越香。
普洱生茶的后期轉(zhuǎn)化誰(shuí)也不會(huì)否認(rèn)。我們也知道，經(jīng)烘炒干燥而出現(xiàn)的豆香、栗香的綠茶特征明明不是普洱。
攝影/黃怡
中國(guó)有那么多的綠茶了，每個(gè)地方的綠茶都是他們的地域優(yōu)勢(shì)與個(gè)性。而之前的滇綠，本來(lái)的市場(chǎng)銷量也是可以知道的。
生茶放到十年或更多年后能夠陳化，這是和其他綠茶最大的不同點(diǎn)，也是其最有魅力的個(gè)性。
2017年評(píng)選中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值時(shí)，普洱茶榮居榜首，沒(méi)有普洱生茶的存在，是不可想象的。
近十年來(lái)，是普洱快速發(fā)展的時(shí)期。大眾對(duì)普洱已經(jīng)形成了自己的概念——普洱就是分生茶和熟茶的。不可否認(rèn)的是，當(dāng)前喝普洱的大多數(shù)人群是奔著生普的轉(zhuǎn)化魅力而來(lái)的。
更有觀點(diǎn)認(rèn)為，既然弄不清楚，就應(yīng)該把普洱單列為一種茶類。本身普洱茶也有這樣的影響力了。學(xué)術(shù)上的研究成果及約定并不容易打破，但人人心中都有一把秤。
普洱生茶是不是會(huì)隨著年份而不斷升值，市場(chǎng)自然會(huì)給出答案。炒得過(guò)高的老茶確實(shí)沒(méi)有必要去喝它。人們對(duì)老茶新奇的感覺(jué)也會(huì)慢慢淡化，成熟的市場(chǎng)條件下，人們更趨于理性。
既稱陳化的生茶才是普洱，客觀上也變成對(duì)陳化茶的一種肯定了。但實(shí)際上，陳化只是茶葉的一種特征，年份越老也不一定代表品質(zhì)越好，老茶需要有好的底質(zhì)，到位的制作工藝，需要干凈的存儲(chǔ)，需要往好的方向轉(zhuǎn)化。
另外一個(gè)方面，倡導(dǎo)“熟茶才是普洱”，其目的是為了讓茶葉更快消耗掉，而不讓它成為一種積存的產(chǎn)品，但如果云南那么多茶都拿來(lái)生產(chǎn)熟普，就一定能賣得掉消耗得掉嗎？普洱的熟茶口感如何，大家愛(ài)不愛(ài)喝，則是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
或許最后，大家都要根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律來(lái)辦事，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在更應(yīng)該在供給側(cè)提升品質(zhì)，而不是數(shù)量了。
來(lái)源：茶道傳媒（陳勇光），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
再度來(lái)襲的新冠肺炎疫情稍稍穩(wěn)定，芳村又成了新聞熱點(diǎn)。網(wǎng)易、搜狐、今日頭條及多個(gè)自媒體，以“瘋村”“慌村”“搶劫”等等，有點(diǎn)夸張，但特抓眼球的標(biāo)題報(bào)道了最近幾天發(fā)生在這里的故事。
駐地芳村的廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)，作為廣州市唯一的茶專業(yè)協(xié)會(huì)，行業(yè)調(diào)查本是應(yīng)有之義。風(fēng)尖浪口，業(yè)內(nèi)外熟悉的、陌生的，好多電話打過(guò)來(lái)，詢問(wèn)芳村茶葉市場(chǎng)到底發(fā)生了什么？廣州茶協(xié)如何看待新近的故事？
必須肯定，芳村茶葉市場(chǎng)歷史悠久，規(guī)模宏大。過(guò)萬(wàn)家商戶、近十萬(wàn)從業(yè)人員，貿(mào)易額在國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二，這是顯在的是事實(shí)。誠(chéng)信為本、質(zhì)量至上是廣州茶業(yè)人的立足之本。絕大多數(shù)茶人秉承匠心，恪守商業(yè)規(guī)則。至于少數(shù)人急功近利，試圖通過(guò)炒作，拉升某個(gè)品牌的價(jià)格，從中漁利，并造成虛假“繁榮”，埋下市場(chǎng)隱患的情況，目前是存在的，并引起了政府及行業(yè)商協(xié)會(huì)的重視。
“芳村故事”，非一時(shí)一事所成，實(shí)乃諸多因素的“演繹”。為此，廣州茶協(xié)只能勾勒大概，供同仁參考。
說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。“搶到就是賺到”，這種圈外人難于置信的話，在某些茶商看來(lái)，不僅是事實(shí)，而且“政治正確”。所以，你在朋友圈看到的關(guān)于芳村的各種圖片、各種真相，“武功戲”的主角，一定滿臉焦躁。世界是你們的，也是我們的。但個(gè)別人太過(guò)著急，以致必須用“行動(dòng)”來(lái)確證“我”擁有“世界”。
繞得遠(yuǎn)了。其實(shí)事情不復(fù)雜，不就是買茶賣茶嗎？茶葉買賣，這古老得不能再古老的行當(dāng)，于一般民眾不過(guò)是養(yǎng)家糊口的生意，于文人墨客不過(guò)是雅集雅話而已。及至大清乾隆年間，閉關(guān)鎖國(guó)，留廣州“一口通商”，偏偏這時(shí)，有個(gè)叫伍秉鑒的人，在廣州“十三行”做外貿(mào)。其店鋪名曰“怡和行”，主營(yíng)茶葉，還真發(fā)了大財(cái)。后來(lái)擴(kuò)展到地產(chǎn)、證券、鐵路等行業(yè)，成為大名鼎鼎的東印度公司最大的債權(quán)人。到1834年，他的家財(cái)高達(dá)2600萬(wàn)銀元，妥妥的大清首富。
可是，強(qiáng)人也不敵時(shí)勢(shì)。大清國(guó)運(yùn)不濟(jì)，列強(qiáng)紛紛“搶灘”。伍家的財(cái)產(chǎn)和大清的國(guó)祚轉(zhuǎn)眼灰飛煙滅。一百五十年彈指一揮間，人們快要忘記伍老板的時(shí)候，昔日“十三行”附近的芳村，忽然聲名鵲起。不因別的，還是因?yàn)椴琛?/p>
不知道是哪位的“靈感”，說(shuō)今日之芳村，乃中國(guó)茶市的“華爾街”。此說(shuō)口口相傳，引得成千上萬(wàn)的茶商，從祖國(guó)的四面八方云集于此。起初，他們租檔口，老老實(shí)實(shí)賣茶。老實(shí)人的時(shí)間似乎特別緩慢，猛抬頭，廣州房?jī)r(jià)今非昔比，幾千幾千地漲。不得不急啊！老婆孩子總該要養(yǎng)，房子肯定要買，車子不能太差……那時(shí)候，還沒(méi)發(fā)明“躺平”，人們多有“搏一搏”的強(qiáng)烈愿望。這時(shí)，真有干過(guò)“華爾街”的大佬站出來(lái)，瞄準(zhǔn)普洱茶，鎖定心急火燎的人們。以“金融大鱷”的手法，玩?zhèn)鹘y(tǒng)茶道于股掌之間。然后由好事者鼓吹這茶如何如何了得，大造“買了就漲”“今年不漲來(lái)年大漲”的輿論。
不得不服的是，真有人信、有人“追”。估計(jì)連“操盤手”都不太相信，那些不想“躺平”的人，不但信了，還瘋狂地“追”了。無(wú)奈，現(xiàn)實(shí)向來(lái)骨感?！霸浴绷说摹吧簟?，竟然堅(jiān)信來(lái)年必漲，翻倍地漲。
有人花十萬(wàn)八萬(wàn)，“搶”到一筒（7片，每片357克），里頭的茶葉長(zhǎng)什么樣子都沒(méi)看過(guò)，更別說(shuō)品飲。他們?cè)诤醯氖菑S家怎么說(shuō)，莊家怎么看？到手10萬(wàn)，眨眼12萬(wàn)，后天是不是18萬(wàn)？這茶，是否物有所值，是真的稀有還是饑餓營(yíng)銷，反倒不重要。茶葉在此過(guò)程，本身并無(wú)增值。你賺的，不就是他虧的么？明晃晃的零和博弈，他們卻樂(lè)在其中痛并且快樂(lè)。毫無(wú)疑問(wèn)，在這個(gè)事情上，商業(yè)的邏輯是被漠視的。
殊不知，商業(yè)邏輯是千百年形成的，絕不因你的漠視而顛覆、而消失。接鼓傳花，從來(lái)都是游戲，把游戲當(dāng)商道，終歸有吃虧的那一天。偏偏圈子里的人，誰(shuí)也不信自己會(huì)是接最后一棒的倒霉蛋。
廠家見(jiàn)“散戶”這么“可愛(ài)”，索性再來(lái)一波；莊家看市場(chǎng)如此熾熱，順勢(shì)再燒一把。于是，烈火烹油，鮮花著錦。循環(huán)往復(fù)，“繁榮”之下，“找”和“出”，高頻“出鏡”。一部手機(jī)曉天下，能買能賣，何需店鋪？因之，有人干脆把檔口退了。原來(lái)坐店，而今床上刷屏。
到過(guò)芳村的都知道，這個(gè)一線城市的轄區(qū)，豪華車多，電動(dòng)車也多。悖論嗎？不！炒茶需要??！
沒(méi)有豪華車，人家懷疑你的實(shí)力；沒(méi)有電動(dòng)車，你不夠“機(jī)動(dòng)”。小小芳村，民房縱橫交錯(cuò)，里里巷巷特多，電動(dòng)車找貨、送貨最方便。有人描述當(dāng)年，說(shuō)茶在車上，車在路上，電話一響，行情變了。干著急?。÷范?，心更堵。
著名作家林語(yǔ)堂說(shuō)，只要有一壺茶，到哪都是快樂(lè)的。不知道林先生再世，親見(jiàn)芳村“炒茶”，會(huì)不會(huì)感嘆自己“一葉障目”。
茶的本質(zhì)是品飲。黑茶適當(dāng)存放，假以時(shí)日口感柔滑醇厚、陳香又保健，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。茶好了，價(jià)格走高也理所當(dāng)然。但若為金錢驅(qū)使，漫天炒作，炒出“天價(jià)茶”、炒出“過(guò)山車”式的跌宕起伏來(lái)，甚至炒出“夫妻反目、兄弟成仇”，那就“走得太遠(yuǎn)，忘記了當(dāng)初因何而出發(fā)”。
所幸，日前，廣州市地方金融監(jiān)督管理局、中共荔灣區(qū)石圍塘街道工委等部門，在芳村召集有關(guān)人士，就防范金融詐騙、非法集資、內(nèi)幕交易、操縱市場(chǎng)、非法期貨交易等問(wèn)題做了專門調(diào)研和警示。廣州茶協(xié)在這個(gè)問(wèn)題上，與中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)等多家商協(xié)會(huì)意見(jiàn)一致，希望廣大會(huì)員“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、拒絕期貨式的非法買賣。堅(jiān)定維護(hù)茶葉市場(chǎng)的健康發(fā)展”。此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、云南省防范和處置非法集資工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室亦就“天價(jià)茶”“非法集資”問(wèn)題進(jìn)行過(guò)座談并印發(fā)《風(fēng)險(xiǎn)提示函》。
茶可清心，但愿茶界同仁回歸理性，倡導(dǎo)健康之飲的同時(shí)，堅(jiān)守初心。不觸紅線，少踩“茶坑”。
習(xí)近平總書記稱贊茶葉：“一片葉子富了一方百姓”“因茶致富，因茶興業(yè)”。踐行總書記的講話精神，廣大茶人務(wù)必踏踏實(shí)實(shí)，老實(shí)制茶、誠(chéng)實(shí)賣茶。萬(wàn)不可喪失理智、拋棄良心。
偉大的思想家孟德斯鳩說(shuō)英國(guó)人取得了三項(xiàng)最為長(zhǎng)足的進(jìn)步，那就是：虔敬、貿(mào)易和自由。我們今天的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起源于英國(guó)，別忘了，市場(chǎng)不是胡作非為，自由也不是為所欲為。自由的市場(chǎng)、自由的貿(mào)易以及自由的精神，前提是人人葆持虔敬之心。具體到茶葉貿(mào)易，同樣離不開(kāi)根本：狠抓源頭，重視生產(chǎn)與消費(fèi)，遵循市場(chǎng)一般規(guī)律。
1867年，卡爾·馬克思在寫作《資本論》時(shí)，引用過(guò)這么一段話：如果有10%的利潤(rùn)，它（資本）就會(huì)到處被使用；有20%的利潤(rùn)，它就活躍起來(lái)；有50%的利潤(rùn)，它就鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤(rùn)，它就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤(rùn)，它就敢犯任何罪行，甚至絞首的危險(xiǎn)。時(shí)間過(guò)去145年，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷完善的今天，如果你還相信茶葉可以讓你一夜暴富，只能說(shuō)你要么白日做夢(mèng)，要么才華太過(guò)出眾。
任何偏離本質(zhì)的東西，無(wú)論手段多高明，買賣多“繁榮”，結(jié)果無(wú)出其外，免不了曇花一現(xiàn)，遍地哀鴻。
涓涓細(xì)流成其遠(yuǎn)，百川入海成其大。這是亙古不變的鐵律。茶人缺乏行業(yè)自律，“炒茶”之痛、之害，痛的、害的就不僅僅是某個(gè)人，可能是整個(gè)產(chǎn)業(yè)。君不見(jiàn)，網(wǎng)載某地千億存茶的傳奇與辛酸，雖未必句句屬實(shí)，卻也道出了普洱茶業(yè)潛在的危機(jī)。
如果說(shuō)茶企是銷售為王，茶商是流通為王，茶客就是消費(fèi)為王。一片茶葉，倒來(lái)倒去，還在茶商手上，要說(shuō)沒(méi)有危機(jī)，那是自欺欺人。
芳村在茶界的地位，不是炒出來(lái)的，是一代又一代茶人干出來(lái)的。
來(lái)源：廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
今年，干旱讓春茶產(chǎn)不如前，疫情讓春茶銷售艱難。似乎沒(méi)有感受到往年的熱鬧，春茶就草草結(jié)束了。
春茶這瓢冷水，澆在了每個(gè)茶人的心里。有人甚至擔(dān)心，一年中最重要的春茶都這樣了，普洱茶會(huì)不會(huì)一蹶不振，褪去往日的光鮮亮麗，淪為普普通通，不再受人關(guān)注的茶葉。
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2020年春茶總結(jié)
2020年春茶，疫情的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)干旱，主要是疫情打擊了消費(fèi)市場(chǎng)信心，茶葉產(chǎn)出來(lái)，卻沒(méi)賣出去，這種影響，還會(huì)持續(xù)一陣子。
干旱造成茶葉減產(chǎn)?
干旱問(wèn)題，近幾年，云南年年都有，今年更嚴(yán)重些。2019年初，也是干旱，很多人預(yù)測(cè)春茶產(chǎn)量下降多少，茶葉價(jià)格上漲多少。
但結(jié)果卻是：2019年，云南一年產(chǎn)茶43.1萬(wàn)噸，比2018年增長(zhǎng)3.3萬(wàn)噸，增幅8.3%;成品茶產(chǎn)量33.2萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)2.6萬(wàn)噸，增8.5%。
云南茶葉，雖然有名聲不小的云南滇紅、仙氣飄飄的白茶月光美人，還有一部分綠茶、烏龍茶，但最受關(guān)注、比重最大的還是普洱茶。普洱茶幾乎占據(jù)云南茶葉的50%，也就是說(shuō)，2019年33.2萬(wàn)噸成品茶中，普洱茶產(chǎn)量大約16萬(wàn)噸。
2019年，干旱的前提下，茶葉產(chǎn)量不減反增，增長(zhǎng)了8.3%。
2020年，旱情前所未來(lái)的嚴(yán)重，尤其版納、普洱，普洱茶產(chǎn)量的確有下降，臨滄茶產(chǎn)量基本持平。
2020年春茶，產(chǎn)量比去年同期下降了一些，但新茶園投產(chǎn)，茶葉總產(chǎn)量遠(yuǎn)沒(méi)有銳減那么可怕，若是再加上秋茶生茶，全年茶葉產(chǎn)量不會(huì)下降太多。
相比產(chǎn)量減少，更令人困擾的是春茶質(zhì)量、銷售問(wèn)題。
春茶銷售冷淡
干旱不僅讓茶葉減產(chǎn)，還影響茶葉質(zhì)量。今年，茶葉發(fā)芽量少，發(fā)出來(lái)的芽，鮮葉中水分含量減少，葉片薄，炒茶殺青的時(shí)候，工藝不好把控，控制不好，水分迅速蒸發(fā)，茶葉就成了老黃片。
而且，萎凋也不能太過(guò)，萎凋過(guò)度，容易出現(xiàn)葉糊梗紅的現(xiàn)象，讓葉底看起來(lái)很不美觀。
這些問(wèn)題，都直接影響茶葉銷售。
今年的茶山，不熱鬧。往年的茶山，熱鬧非凡，游客與外地茶商爭(zhēng)相組隊(duì)，逛茶園、買茶葉，給茶農(nóng)帶去訂單，抬高春茶價(jià)格。今年的茶山，一點(diǎn)都不熱鬧。
今年，茶山人流量少，游客幾乎沒(méi)有，平時(shí)賣散茶的茶農(nóng)，春茶開(kāi)始就心慌，春茶結(jié)束了依然慌，茶葉制出來(lái)了，古樹(shù)茶賣光，中小樹(shù)茶只能擺在家里。
春茶價(jià)格，冰火兩重天，冰島老寨、老班章這樣的名寨古樹(shù)，價(jià)格與往年基本持平，畢竟市場(chǎng)供需、物以稀為貴、名聲積累、十幾年的積淀，決定了名寨古樹(shù)這樣的頂級(jí)普洱茶，價(jià)格是不會(huì)跌的。
但其他茶葉就沒(méi)那么幸運(yùn)了，哪怕古樹(shù)茶，價(jià)格都有下降。越是遠(yuǎn)離名寨，價(jià)格掉的越多，有些山頭的古樹(shù)，價(jià)格甚至下降了20%。
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普洱茶，勢(shì)頭不減
受干旱與疫情的雙重打擊，春茶似乎還沒(méi)開(kāi)始就已經(jīng)結(jié)束了，但如果有人因此說(shuō)：普洱茶失去往日光鮮，甚至一蹶不振，這實(shí)在是小看了普洱茶的生命力。
春茶涼的主要原因是疫情
疫情爆發(fā)，整個(gè)社會(huì)都處于暫停狀態(tài)。
據(jù)商務(wù)部發(fā)布的消息：第一季度，中國(guó)工業(yè)產(chǎn)出下降13.5%，社會(huì)消費(fèi)品零售總額下降20%，固定資本投資下降24.5%，出口下降17.2%。
損失最慘重的是餐飲及電影行業(yè)，疫情后，電影行業(yè)有6600多家公司注銷，是去年全年的1.78倍。然后就是線下門店為主的茶行業(yè)了。兩個(gè)月沒(méi)開(kāi)門，疫情之后，茶城隨處可見(jiàn)轉(zhuǎn)讓的信息。
來(lái)源：微博截圖
放眼全國(guó)，整個(gè)茶行業(yè)，疫情之下，沒(méi)有哪一種茶能獨(dú)善其身，沒(méi)有哪一種能在疫情中逆勢(shì)增長(zhǎng)。
整個(gè)茶行業(yè)，都被疫情搞得死去活來(lái)，茶葉產(chǎn)出來(lái)了，卻賣不出去，無(wú)論茶山、茶店，茶葉銷量、價(jià)格、銷售額都出現(xiàn)下降。打折的、降價(jià)的，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上的，還有縣長(zhǎng)走進(jìn)茶園，幫助茶農(nóng)賣茶的。
疫情期間，整個(gè)茶行業(yè)一片蕭條，逼得大家使出渾身解數(shù)。
現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)疫情基本過(guò)去，全國(guó)各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，只要經(jīng)濟(jì)開(kāi)動(dòng)起來(lái)，再過(guò)一陣子的緩沖期，經(jīng)濟(jì)回暖之后，茶葉市場(chǎng)也會(huì)回暖。
因?yàn)?，?fù)產(chǎn)復(fù)工帶來(lái)的不僅是收入，還有消費(fèi)的信心。疫情期間，對(duì)市場(chǎng)沒(méi)信心，賺了錢，只想捂在錢包里，莫說(shuō)買茶，買個(gè)茶杯都要考慮再三。但等到經(jīng)濟(jì)恢復(fù)到疫情之前，市場(chǎng)一片欣欣向榮，整個(gè)茶葉市場(chǎng)，消費(fèi)量肯定會(huì)增加。
普洱茶本身品質(zhì)過(guò)硬
打鐵還需自身硬，普洱茶的發(fā)展勢(shì)頭不會(huì)減，根源在于普洱茶的品質(zhì)。
中國(guó)茶葉中，普洱茶的品質(zhì)絕對(duì)經(jīng)得起考驗(yàn)，有越陳越香的屬性，有令人著迷的古樹(shù)，有一個(gè)茶區(qū)，不同山頭上，千差萬(wàn)別的口感。
無(wú)論別人怎么說(shuō)普洱茶，金融也好，炒作也罷，必須承認(rèn)的是：目前茶葉中，找不到任何一種能替代普洱茶的茶。
獨(dú)一無(wú)二的稀缺性，決定了普洱茶不會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
另一方面，茶葉出口上，價(jià)格最貴的普洱茶也展現(xiàn)了強(qiáng)大的生命力。2020年1-2月，我國(guó)茶葉出口3.8萬(wàn)噸，同比大幅度下滑26.34%。出口額2.11億美元，同比減少9.47%。
綠茶、紅茶、青茶，花茶出口量均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，唯獨(dú)普洱茶出口量增加65噸，達(dá)376噸，增幅20.9%。
3月份，隨著國(guó)內(nèi)復(fù)工，1-2月份延遲的訂單交付，普洱茶出口了358噸。1-3月份，普洱茶出口734噸，增幅29.7%。
疫情下，單價(jià)在中國(guó)茶葉出口中最貴的普洱茶，依然能夠逆勢(shì)增長(zhǎng)，這足以說(shuō)明，不僅國(guó)內(nèi)，國(guó)外也喜歡普洱茶，普洱茶本身的品質(zhì)過(guò)硬，依然是茶人的最后一站。
寫在最后：
年初，疫情這只黑天鵝突然飛出，讓今年的春茶產(chǎn)銷，形勢(shì)嚴(yán)峻。但是，危機(jī)總伴隨著機(jī)遇。
一場(chǎng)疫情，見(jiàn)證了茶行業(yè)百花齊放。線下實(shí)體店關(guān)門期間，線上卻異?；鸨辈^起，平臺(tái)借力，茶葉帶貨，淘寶抖音微視，暗中逐鹿，把人與空間的距離進(jìn)一步縮小。
但是，2020年，茶葉直播帶貨，理性看待
茶葉，注重線下消費(fèi)，直播賣茶，需要具體問(wèn)題具體分析。如果賣高端茶，把重點(diǎn)放在直播上，請(qǐng)慎重(李佳琦式人人皆知網(wǎng)紅除外)。
4月初，河北石家莊，受疫情影響，茶葉老板何女士店內(nèi)生意不好，花5萬(wàn)跟一家網(wǎng)紅公司簽約(后續(xù)按帶貨量，給予15%的提成)，網(wǎng)紅公司找300多萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅帶貨。
但是，一個(gè)300多萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅，直播間互動(dòng)也就1300余人，其中，100多人是老板的親朋好友和老顧客。
直播1個(gè)小時(shí)，卻連一份茶葉都沒(méi)賣出去。當(dāng)時(shí)簽合同，網(wǎng)紅公司說(shuō)會(huì)有很大銷量，何老板還特意去進(jìn)了3000多斤茶葉。結(jié)果：一個(gè)訂單都沒(méi)有!網(wǎng)紅沒(méi)保證銷量，還不能退款
圖片來(lái)源：微博
今年，人人都說(shuō)直播好，但其中酸甜苦辣，如魚(yú)飲水。茶葉直播，如果只是請(qǐng)網(wǎng)紅，請(qǐng)網(wǎng)紅公司找人，現(xiàn)在，直播仍然是泥沙俱下，如果茶葉知識(shí)都不懂，要帶貨，難度可想而知。
并不是說(shuō)直播不好，茶葉直播，人才，還需要自己培養(yǎng)。
2020年普洱茶，勢(shì)頭不減
消費(fèi)分級(jí)是茶行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，相當(dāng)于人類社會(huì)的階層化，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，逐漸有貧與富的差別。這場(chǎng)疫情，讓普洱茶的消費(fèi)分級(jí)更快速的來(lái)了。
2020年，普洱茶行業(yè)，必定是茶葉品牌百花齊放，龍頭企業(yè)與中小品牌立體競(jìng)爭(zhēng)，在暗潮洶涌的茶葉市場(chǎng)中，進(jìn)一步完成普洱茶消費(fèi)分級(jí)。
普洱茶，經(jīng)過(guò)野蠻發(fā)展，搶占市場(chǎng)份額。頭部茶葉品牌拼出更好的口感，會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大影響。
小眾品牌進(jìn)一步細(xì)分。專注山頭的繼續(xù)挖掘山頭，做古樹(shù)的企業(yè)繼續(xù)做精做細(xì)，把普洱茶做熟茶或做紅茶白茶工藝的，繼續(xù)精益求精。一切只為了，滿足行業(yè)內(nèi)，各種人群的需求。
疫情后，普洱茶的發(fā)展勢(shì)頭，不會(huì)減小!
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