陳皮枸杞黑茶
陳皮有理氣健脾、消食去膩的功效。枸杞可清熱養(yǎng)肝，提高免疫力。兩者相加在搭配黑茶，可以說(shuō)是養(yǎng)生的絕佳飲品。尤其是在干燥的秋冬時(shí)節(jié)還在電腦面前辦公的白領(lǐng)辦公一族來(lái)說(shuō)，既養(yǎng)生又好喝。
制作方法很簡(jiǎn)單：用蓋碗沖泡法，將8克的黑茶用沸水沖泡，濾出茶湯，再將2塊陳皮和10克左右的枸杞加入茶湯之中，一杯養(yǎng)生功效十足又口感上佳的陳皮枸杞黑茶就出爐了。
菊花黑茶
菊花性微寒，黑茶性溫和，兩者搭配可以說(shuō)達(dá)到了取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用。尤其是菊花那清新的香氣配上黑茶醇和的口感，不僅在口感上互補(bǔ)，更是取二者保健功效之所長(zhǎng)。
制作方法也很簡(jiǎn)單，趁熱在黑茶的茶湯之中放入兩朵菊花即可，亦可按個(gè)人口味加入少許冰糖。值得一提的是，菊花黑茶有著很好的清熱解毒和降火的作用，尤其適合干燥的季節(jié)喝熱性體質(zhì)的朋友。
蜂蜜黑茶
蜂蜜有“除百病、和百藥”之稱(chēng)，對(duì)美容養(yǎng)顏、抗衰老、提高免疫力等均有良好的功效。再配上黑茶溫和的茶性及顯著的護(hù)胃功能，能夠抵消蜂蜜對(duì)寒性腸胃的刺激。長(zhǎng)期飲用有清腸排毒、預(yù)防感冒的作用。
制作方法也不難，將黑茶茶湯冷卻到60度左右，加入蜂蜜攪拌均勻即可。切記，蜂蜜不能用沸水泡，沸水會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，所以等茯茶冷卻至60℃左右（不燙口舌，可小口飲的溫度）時(shí)加入蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)效果最佳。此外，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許菊花，菊花+蜂蜜，具有補(bǔ)腎陰，清虛熱，明目的功效。
奶茶黑茶
黑茶以回甘著稱(chēng)，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨(dú)有的奶香，能與茶香、茶甘交相映襯，讓唇齒間回味無(wú)窮。
制作方法很簡(jiǎn)單，將茶水按照傳統(tǒng)方法沖泡好后，按照一比一的比例將茶湯與牛奶搭配，就可以得到一杯口感醇和潤(rùn)滑的奶茶了。在此推薦使用全脂牛奶，亦可以使用煉乳，口味會(huì)更加香濃。還可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，加入糖或鹽，也可以加入炒米、炒黃豆，還可與奶酪、牛肉干一同品嘗，頗具西北風(fēng)味。
茉莉花茶
茉莉花具有“理氣開(kāi)郁，辟穢和中“之效，與具有眾多養(yǎng)生功效的黑茶調(diào)飲，則可消炎解毒、清肝明目、通便利水、祛風(fēng)解表，益氣力，降三高，抗癌，抗衰老，還能品嘗到茉莉花的鮮靈清香，可謂是茶中極品。
方法：將安化黑茶茶與茉莉花一同泡飲或煮飲即可。
花果茶
花果茶又被稱(chēng)為果粒茶，理論上，各種水果干與各種可食用的干花都能制作，與黑茶一起調(diào)飲，在黑茶眾多的營(yíng)養(yǎng)成分之上，大大增加了果酸、維他命與礦物質(zhì)的成分，具有調(diào)和脾胃、滋養(yǎng)腸道、排毒養(yǎng)顏之功效。
方法：取適量花果干（推薦芙蓉花、薔薇實(shí)、橙皮與蘋(píng)果片），與黑茶同泡或同煮。
三泡臺(tái)
三泡臺(tái)即蓋碗茶。將千兩茶、枸杞、紅棗、桂圓、冰糖、胖大海、杏干、菊花、葡萄干、山楂、月見(jiàn)草花等茶料放入碗中，加沸水沖之，第一次加水用茶蓋濾去，曰之流茶，二次加水便可飲用。養(yǎng)生健體、韻味無(wú)窮。
玫瑰花茶
中醫(yī)認(rèn)為，玫瑰花藥性溫和，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。與黑茶調(diào)飲，則能滋陰降火、調(diào)理血?dú)?、促進(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容，且有消除疲勞，愈合傷口，保護(hù)肝臟胃腸的功能，長(zhǎng)期飲用還可促進(jìn)新陳代謝。
方法：取適量玫瑰干花與黑茶同泡或同煮。
黑茶茶性溫和，在六大茶類(lèi)中，是包容性最強(qiáng)的一種。它無(wú)懼歲月的流逝，沉淀下氣質(zhì)和沉穩(wěn)，就像是一位內(nèi)斂的智者，可以包容萬(wàn)物。煮上一壺黑茶，添上些許花果，茶香飄散，隨手便沉淀出自然的韻味。
冬天寒氣重，是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)，而冬天飲用黑茶最為合適。但是怎樣使泡茶口味更好呢？什么人適合喝什么茶？諸多講究，喝不好，不但起不到保健作用，還可能導(dǎo)致胃寒腹瀉、失眠等不良影響。
黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶適用于常年以葷食為主、吃牛羊肉較多的人，有利于促進(jìn)脂肪消化；也適用于減肥人群。黑茶的沖泡方法也需要講究技巧，心情不同、茶量不同、泡茶時(shí)間控制不同、溫度不同，泡出來(lái)的茶口感也不同，通常黑茶的沖泡通用方法總共有五種。
一、傳統(tǒng)喝法——煮茶
取茶10-15克，將水（500ml）燒至一沸時(shí)，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，停火濾渣后，分而熱飲之。此時(shí)，邊品茶，邊嘗點(diǎn)心，有滋有味，真是茶樂(lè)融融，茶藝的精髓也即在此了。
二、功夫泡飲法
用功夫茶具，按功夫茶泡飲法沖泡飲用。
1、投茶：將黑茶大約15g投入杯中，杯是泡黑茶的專(zhuān)用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
2、沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)，一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
3、茶水分離：如果用杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。
4、品茗黑茶：再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。
三、杯泡法
用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。
四、涼茶飲法
用放涼后的水，或用礦泉水。先用沸水洗茶，然后將茶投入涼水杯（瓶/壺），在室內(nèi)可以泡一天，只需續(xù)水。
五、奶茶飲法
按傳統(tǒng)煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)劑，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。其制成的奶茶，口感醇和潤(rùn)滑。黑茶以回甘著稱(chēng)，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨(dú)有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無(wú)窮，意猶未盡。還可以根據(jù)個(gè)人口感，加入炒米、炒黃豆，或與奶酪、牛肉干一同品嘗。
六、蜂蜜黑茶
黑茶早在唐朝就遠(yuǎn)販西藏新疆等地。那時(shí)西北人喝茶，都會(huì)加奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)代的蜂蜜黑茶，是將沖泡好的黑茶稍微冷卻，加入蜂蜜而成。口感甜而不膩。黑茶和蜂蜜可謂絕配：兩者皆營(yíng)養(yǎng)豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是黑茶溫和的茶性及顯著的護(hù)胃功能，能夠抵消蜂蜜對(duì)寒性腸胃的刺激。長(zhǎng)期喝還有預(yù)防感冒的作用。
需要注意的是：沸水會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，所以等黑茶冷卻至50-60℃時(shí)加入蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)效果最佳。
七、菊花黑茶
用黑茶和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，黑茶性溫和，兩者同時(shí)飲用，性能調(diào)和，功效倍增。這一款適合熱性體質(zhì)者。
八、枸杞黑茶
在黑茶葉中投放枸杞若干粒，共同沖泡，口感清爽。枸杞明目，黑茶有抗輻射的功效，兩者同時(shí)飲用，效果相輔相成。這一款適合學(xué)生、白領(lǐng)、文化工作者等用眼頻繁、使用電腦人士。
九、檸檬黑茶
在沖泡好的黑茶中滴入檸檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。檸檬與黑茶一樣，具有生津祛暑、健胃消食等功效，兩者相配，效果更為顯著。這一款適合在飽餐之后、需要消食時(shí)飲用。
十、陳皮黑茶
在黑茶中加入陳皮或者干桔皮，共同沖泡而成。陳皮黑茶口味略苦，但對(duì)于化痰、順氣、止咳有很好的輔助效果。這一款適合需要呼吸道保健的人士。
“它們煮茶時(shí)從磚茶中砸下一小塊，粉碎后放入鍋中，直到茶水變成淡紅色，再投入一小撮鹽，繼續(xù)煮沸，當(dāng)茶水幾乎變黑，再加入滿(mǎn)滿(mǎn)一碗奶，他們以喝這種茶為樂(lè)趣?！?/p>
——古伯察《韃靼西藏旅行記》
古人云：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，藏茶是中國(guó)茶的典型代表，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的歷史沉淀形成其獨(dú)特的風(fēng)味和文化魅力。
藏茶采摘于海拔在1000米以上高山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過(guò)特殊工藝精制而成。藏茶具有降脂、減肥、防治動(dòng)脈硬化等功效。
我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名，自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”的深切感悟和體會(huì)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等。
藏茶是各種制茶中最為耗時(shí)、最為復(fù)雜的流程茶類(lèi)，一般要經(jīng)過(guò)和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個(gè)月左右，依古法炮制出品，標(biāo)準(zhǔn)藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。"紅"指茶湯色透紅，鮮活可愛(ài);"濃"指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢;"陳"指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚;"醇"指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。
生活在雪域高原的藏族同胞與茶結(jié)下了不解之緣，他們把茶融入了生命融入了雪域文化...
▲ 牦牛奶茶。
磚?茶?
磚茶的確是“硬”通貨，字面意思上的“硬”。
▲ 云南普洱磚茶。
這就是磚茶，一種用黝黑碎茶葉壓制成的長(zhǎng)方體，拿起來(lái)沉甸甸的一塊，確實(shí)跟磚頭沒(méi)多大區(qū)別。
磚茶飲用者眾多，但每個(gè)地方都各有各的喝法。在新疆，吃手抓羊肉和烤包子必須得配一壺不加奶的磚茶，解膩一流。在藏區(qū)，人們不但喜歡加奶，還喜歡添上一大塊酥油，讓每一個(gè)早晨都熱量爆炸。青海人喜歡加鹽的孬茶，俄羅斯人喜歡加方糖，而蒙古人則是“奶茶泡一切”，從炒米到包爾薩克，沒(méi)什么不能扔進(jìn)去的。
▲ 磚茶配馕。
磚茶是一種流行于西北、西南部分少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。它的飲用者跨文化、跨地域、跨民族。如果有人以后問(wèn)你，什么是磚茶?大可優(yōu)雅地回答："既是磚，也是茶”。
磚茶從何而來(lái)?
追溯 茶馬古道
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)，據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開(kāi)始的，茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化同時(shí)也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。
“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說(shuō)是先有“互市”后有“古道”茶馬古道是“連接川滇藏延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸”的古代貿(mào)易通道，1000多年來(lái)，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到西藏又將雪域的山貨特產(chǎn)運(yùn)到內(nèi)地，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間它更成為中國(guó)唯一的對(duì)外陸路通道，就在民間運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)這條遙遠(yuǎn)而無(wú)比艱險(xiǎn)的道路更成為宗教文化以及沿途20多個(gè)少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。
蒙藏疆三地早期都沒(méi)有種植茶樹(shù)的傳統(tǒng)，現(xiàn)在市面上的磚茶也大都是在西南地區(qū)生產(chǎn)的。實(shí)際上，在茶葉的產(chǎn)區(qū)，磚茶一開(kāi)始也不是做成這樣的。可以說(shuō)，這種席卷邊疆地區(qū)的茶葉出自一場(chǎng)意外。
▲ 民國(guó)時(shí)期的藏族茶商隊(duì)。 圖/《東亞印畫(huà)集》
民間傳說(shuō)，一隊(duì)馬幫在向西北地區(qū)運(yùn)茶的路程上不慎使茶葉掉進(jìn)了河里，當(dāng)時(shí)又趕上連日陰雨，被雨水打濕的茶葉過(guò)度發(fā)酵，顏色開(kāi)始發(fā)黑。茶商于是便堆積作色，為了運(yùn)輸方便將茶葉壓成團(tuán)塊狀，再次上路。經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶葉口感變重，味道變濃，這樣的茶按理是是無(wú)法賣(mài)出去的。
但當(dāng)馬幫到達(dá)藏區(qū)后他們卻發(fā)現(xiàn)，這種“殘次品”竟大受歡迎，一時(shí)供不應(yīng)求。從此以后便有了專(zhuān)門(mén)制作這種緊壓茶團(tuán)的先例，因?yàn)樘貏e受到藏區(qū)茶客的歡迎，這種茶也在歷史上被稱(chēng)作“西番茶”“邊茶”。按照顏色分類(lèi)，磚茶屬于“中國(guó)六大茶”中的黑茶，熟普洱茶(也就是俗稱(chēng)的“熟普”)，也屬于這類(lèi)。
▲ 今天所說(shuō)的“六大茶類(lèi)”是根據(jù)顏色進(jìn)行分類(lèi)形成的，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶，邊茶屬于黑茶類(lèi)。黑茶按照制作方法可以分為散茶和緊壓茶兩類(lèi)，緊壓茶可以分為千兩茶、茯磚和花磚。
隨著邊茶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，一條成熟的供給鏈出現(xiàn)。湖南安化、陜西涇陽(yáng)、云南普洱和湖北地區(qū)都先后出現(xiàn)了專(zhuān)產(chǎn)邊茶的茶莊。他們所產(chǎn)的黑茶被緊壓成堅(jiān)固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。這些茶商運(yùn)茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
▲ 茶馬古道所輻射的地區(qū)
從衛(wèi)星地圖上看，喜馬拉雅山坐落在亞歐大陸，這座巨大的雪山將亞洲其他國(guó)家和印度分割開(kāi)來(lái)。和它緊鄰的亞洲中南部地區(qū)同樣遍布高山大江，這就是橫斷山脈，它貫穿青藏高原和川滇地區(qū)。橫斷山脈西邊是青藏高原，再往西是帕米爾高原，北邊是中國(guó)內(nèi)陸，東部是云南和四川，南部是東南亞各國(guó)，茶馬古道正是以橫斷山脈為中心向各個(gè)方向發(fā)散，進(jìn)入不丹、印度、尼泊爾和巴基斯坦等地。
▲ 藏語(yǔ)中也把茶馬古道稱(chēng)為“鼠鳥(niǎo)之路”——只有老鼠和飛鳥(niǎo)可以通過(guò)，沿途極為險(xiǎn)峻。圖/KBS紀(jì)錄片《茶馬古道》
在過(guò)去，每到藏歷八月，馬幫就會(huì)上路，男人們用馬運(yùn)載糧食、松茸、冬蟲(chóng)夏草、食鹽去各地做生意，換取茶葉和其他的生活用品。
▲ 茶馬古道上，橫渡江河的溜索。人、馬都有掉落河水被沖走的危險(xiǎn)。圖/KBS紀(jì)錄片《茶馬古道》
當(dāng)馬幫翻越喜馬拉雅山后，茶馬古道的線(xiàn)路沿著不丹東部、印度東北部前錫金地區(qū)、尼泊爾北部、印度西北部拉達(dá)克地區(qū)進(jìn)入巴爾蒂斯坦，并從這里進(jìn)入中亞地區(qū)，同絲綢之路匯合。
四川是磚茶的策源地，這里位于長(zhǎng)江上游，境內(nèi)河流交錯(cuò)，氣候濕潤(rùn)溫和，民國(guó)時(shí)期有四分之三的縣區(qū)產(chǎn)茶，居西南各省之最。其中，雅安地區(qū)所產(chǎn)的南路邊茶極富盛名，每年有多達(dá)1500萬(wàn)斤的蜀茶被運(yùn)往藏區(qū)進(jìn)行茶馬互市。民國(guó)時(shí)期，磚茶以雅安為生產(chǎn)中心，康定(打箭爐)為運(yùn)銷(xiāo)中心，以低廉的價(jià)格專(zhuān)銷(xiāo)康藏地區(qū)，因此也被稱(chēng)作“康磚”。
▲ 四川省出產(chǎn)的康磚，至今都能在藏區(qū)家庭的餐桌上見(jiàn)到。
盡管黑茶最早出現(xiàn)在四川，但黑茶名聲大振是在湖南。湖南境內(nèi)山脈縱橫，湘、資、沅、澧四水貫穿全境，氣候濕潤(rùn)，適宜茶樹(shù)種植。湖南安化黑茶后來(lái)者居上，在西北市場(chǎng)展開(kāi)了和康磚的競(jìng)爭(zhēng)。
湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛(ài)，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱(chēng)號(hào)。磚茶莊全部由山西茶商經(jīng)營(yíng)，歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個(gè)大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來(lái)所有羊樓洞產(chǎn)的青磚茶全部都將牌號(hào)改成了“川”字標(biāo)記。
▲ 云南勐海茶馬古道驛站舊址，現(xiàn)于大益莊園內(nèi)。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
云南麗江同樣是茶馬古道重鎮(zhèn)，在這里，普洱生產(chǎn)的茶被賣(mài)給來(lái)自藏區(qū)的馬幫，馬幫再將茶葉運(yùn)到西藏，同當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行交換，糧食也好，鹽也好，茶能換來(lái)他們所需的所有生活用品。清順治年間永勝縣茶馬市場(chǎng)開(kāi)通，銷(xiāo)往藏區(qū)的茶葉每年高達(dá)300萬(wàn)斤。
▲ 茶馬古道實(shí)際上并不是磚茶貿(mào)易的唯一通道。清朝時(shí)期，中亞諸國(guó)和俄國(guó)同樣開(kāi)始了同中國(guó)內(nèi)陸的茶葉貿(mào)易，茶葉從呼和浩特等蒙古地區(qū)進(jìn)入俄羅斯恰克圖，路程極為遙遠(yuǎn)，被稱(chēng)為“茶葉之路”。制圖/Paprika
除了這條南路茶馬古道之外，以涇陽(yáng)為中心，黑茶同時(shí)也西北進(jìn)入新疆，向東北進(jìn)入內(nèi)蒙古。實(shí)際上，黑茶流入新疆的歷史并不從茶馬古道開(kāi)始。《封氏聞見(jiàn)記》中曾載：“往年回鶻(包括中維吾爾族在內(nèi)的中亞民族先民)入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸，亦足怪焉”。《新唐書(shū)》中曾載：“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”，這被認(rèn)為是西北地區(qū)茶馬互市的開(kāi)端。
茶馬古道的歷史就是磚茶貿(mào)易的歷史，它的魅力并不亞于絲綢之路，它的出現(xiàn)甚至早于絲綢之路200多年?？赡茉僖膊粫?huì)有一種茶葉能像磚茶這樣頻繁地出現(xiàn)在史冊(cè)中，也不會(huì)有任何一種茶能再像磚茶一樣能融入如此眾多族群的日常生活。
磚茶之茶道
磚茶為什么會(huì)受到蒙藏疆民眾的喜愛(ài)?不同的文化、族群、宗教似乎并沒(méi)有影響同一種味覺(jué)偏好的形成。這一切實(shí)際上和三地相似的飲食習(xí)慣和生活環(huán)境有關(guān)：這些地方大都分布有大面積的草場(chǎng)，牧業(yè)發(fā)達(dá)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是，肉吃很多。
▲ 內(nèi)蒙古牧場(chǎng)
▲ 新疆牧場(chǎng)。
▲ 青海，祁連草原。
肉類(lèi)中含大量的飽和脂肪酸，在不均衡的飲食習(xí)慣下長(zhǎng)期生活，頓頓羊腸、羊肋骨、羊尾巴，人極易患上高血壓和高血脂。人們需要喝點(diǎn)什么來(lái)解除油膩感。
▲ 哈薩克家庭中烹制的手抓羊肉。
就算你吃了再多油膩的肉，只要喝上兩碗滾燙的磚茶，不管再寒冷的夜，腸胃的不適也能得到極大的緩解。除此之外，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)的時(shí)候，磚茶對(duì)于很多牧業(yè)區(qū)民眾來(lái)說(shuō)，同樣也是維生素的重要來(lái)源。
藏區(qū)其實(shí)有一種味道和珍珠奶茶非常接近的飲料——“甜茶”。區(qū)別在于，前者大都是奶精兌茶水和糖。被裝在塑料杯里，買(mǎi)一杯還得排半天隊(duì)。而甜茶則是必須坐在在擁擠、熱鬧的老茶館里喝才有味道的。在著名的拉薩港瓊茶館里，一杯甜茶至今一壺只要八塊。只要把錢(qián)放在桌上，老板就會(huì)從里到外輪流為茶客們添茶，拉薩的早晨這才開(kāi)始了流動(dòng)。
▲ 拉薩港瓊茶館內(nèi)的茶客，拉薩甜茶是用紅茶制成的。
牧人是逐水草而居的，這要求他們能夠以盡量快的速度打點(diǎn)家當(dāng)。而磚茶，作為日常消耗品，不但占地小，而且運(yùn)輸方便。盡管現(xiàn)在的牧民都劃分了草場(chǎng)，過(guò)去那種長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的遷徙已經(jīng)很少見(jiàn)了，但今天他們?nèi)匀槐Ａ糁D(zhuǎn)場(chǎng)(更換牧場(chǎng))的習(xí)慣。無(wú)論是家庭轉(zhuǎn)場(chǎng)，還是長(zhǎng)途旅行，磚茶都毫無(wú)疑問(wèn)是方便攜帶的。
▲ 新疆博樂(lè)市，轉(zhuǎn)場(chǎng)途中的牧人。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
▲ 2015年11月25日，一輛拉著轉(zhuǎn)場(chǎng)物資和牧羊犬的車(chē)行駛在新疆伊犁伊寧市巴彥岱的路上
留心觀(guān)察過(guò)磚茶價(jià)格的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是什么品牌，它們普遍價(jià)格低廉。
▲ 喀什街頭攤販上正在進(jìn)行出售的茯磚。圖/in kashgar
由于密度大，一個(gè)板兒磚在四口之家能喝上幾個(gè)月。即使對(duì)于經(jīng)濟(jì)條件并不優(yōu)越的家庭來(lái)說(shuō)，磚茶也也不是什么奢侈品。家家戶(hù)戶(hù)都有，誰(shuí)都能喝得起，它是屬于平民的飲料。
▲ 2019年11月，喀什茶館里聊天的茶客。圖/in kashgar
如果說(shuō)酗酒是一種自我毀滅傾向的體現(xiàn)，那么嗜茶就是一種自我拯救。在蒙藏疆地區(qū)，磚茶是最常見(jiàn)的硬通貨，比煙草還硬。煙草屬于成人，屬于男人。但磚茶則不同，它屬于每個(gè)人。不管男女老少，貧窮富有，不管你是種地的還是畜牧的，也不管你用的是瓷碗還是木碗，住的是土房還是氈包，在這里，人們喝同一種味道的茶。
▲ 喀什街頭的百年老茶館。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
18世紀(jì)30年代，一個(gè)名叫古伯察的法國(guó)傳教士從西灣子出發(fā)，途徑內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、青海，長(zhǎng)途跋涉18個(gè)月到達(dá)拉薩，后來(lái)他寫(xiě)成了一本叫做《韃靼西藏旅行記》的書(shū)，描述了他一路上的所見(jiàn)所聞。
“蒙古韃靼人用的茶并不像漢人消費(fèi)的茶以同樣的方式炮制，漢人一半用最嫩的茶葉，僅僅用開(kāi)水泡一下就行了。那些經(jīng)過(guò)粗加工的帶有茶葉梗的葉子在模子中壓縮并粘結(jié)在了一起，具有磚的形狀和厚度，它們以“韃靼茶”的名稱(chēng)出售，因?yàn)檫@種茶幾乎被該民族耗用?！惫挪爝@樣描述磚茶和內(nèi)地茶飲的區(qū)別。
盡管這一切看似隨意，但并不意味著磚茶沒(méi)有屬于自己的茶道。
在藏區(qū)，主人家給客人倒第一碗茶的時(shí)候，必須雙手交到對(duì)方的手里，絕不能直接放在桌上，這被認(rèn)為是不禮貌的表現(xiàn)，而客人也一定要用雙手去迎接。主人后續(xù)給客人添茶時(shí)，也總是一只手提著茶壺，一只手手掌攤開(kāi)向上，表達(dá)自己的尊敬。
▲ 喀什茶館里的民間藝人。
在喀什的老茶館里，人們喜歡吃過(guò)烤馕、手抓肉后，邊喝茶邊聽(tīng)民間藝人的演奏。他們能夠在茶和音樂(lè)里得到疲憊生活中難得的片刻閑暇。
▲ 磚茶可能是粗加工的，但茶具可以是精致的。
藏茶價(jià)值
因?yàn)椴夭枋蔷o壓黑茶，隨著年代的久遠(yuǎn)，越陳的茶在適宜的空氣和濕度中繼續(xù)發(fā)酵，陳化過(guò)程使茶味茶色更醇和，色澤烏亮深褐，香氣宜人，茶的品質(zhì)進(jìn)一步提高，這就更加強(qiáng)了它的收藏價(jià)值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。具有以下功效特點(diǎn):1.抗氧化功效;藏茶湯色2.降低三高，抑制動(dòng)脈硬化功效;3.抗輻射、抗突變、抗病毒功效;4.調(diào)理胃腸和改善代謝功效;5.解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效;6.全方位補(bǔ)充微量元素和維生素
藏茶應(yīng)運(yùn)而生，更在兼容性極強(qiáng)?；ú枧c綠茶，最怕串味，凡粘物，只能棄之。藏茶不然，可根據(jù)飲用者所好，添加不同的食物或飲料，調(diào)制風(fēng)味迥異的飲品：熱有鮮奶藏茶，冷有冰紅藏茶，甜有橙汁藏茶，酸有檸檬藏茶，中外合璧有咖啡藏茶……凡此種種，皆可隨意增減，以致飲用者不斷增加。
藏茶 品飲方式
關(guān)于藏茶的泡飲方式小編一直喜歡熬煮，當(dāng)然，在不方便熬煮的環(huán)境下，蓋碗沖泡、飄逸杯沖泡都是不錯(cuò)的選擇。簡(jiǎn)單說(shuō)一下在家熬煮的方法：
1.將茶葉裝入茶包(濾網(wǎng))中，用沸水快速?zèng)_洗兩輪。
2.按1:5比例量水，即1個(gè)茶包(約5g)配5飯碗滿(mǎn)水，將水煮至沸水。
3.投入茶包，待水再沸騰時(shí)，改用文火煮一至二分鐘;?；鸷?，掏出茶包，即可飲用。
今日藏茶飲用，多有創(chuàng)意，早不是舊時(shí)模樣。不過(guò)，說(shuō)到品藏茶，那還是有不少講究的。水質(zhì)要好，水溫要達(dá)100度，茶具以紫砂為最;先以沸水洗茶，再注水?dāng)D壓后，靜候片刻，待色、香、味慢慢溢出。至于熱飲還是冷飲，隨各人習(xí)慣。熱飲50度左右水溫為佳，取其暖胃生津，周身舒坦;冷飲宜夏季，取其清涼甘爽，能降溫解暑。
就說(shuō)最富傳統(tǒng)色彩的酥油茶，也講個(gè)與時(shí)俱進(jìn)，加入打碎的花生、核桃、芝麻為佐料，香味愈顯濃郁，時(shí)尚男女個(gè)個(gè)喜愛(ài)。千年間，茶葉僅為飲料而已。無(wú)論花茶、綠茶，香味均不耐久，會(huì)很快散失。獨(dú)有藏茶，香味持久，揮發(fā)極緩慢。不少人利用藏茶的這種我，在房屋四壁盡飾磚茶，門(mén)簾、窗簾、枕頭皆以藏茶填充，入內(nèi)茶香盈室，神清氣爽。
來(lái)源：澤青茶道
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