黑茶作為中國傳統(tǒng)茶葉中的一種，以其獨特的發(fā)酵工藝和獨特的香氣而聞名。除了令人陶醉的口感和香氣外，黑茶還具有許多益處。本文將為您介紹黑茶的功效，并提供正確飲用黑茶的方式和建議。
一、促進消化：黑茶中的茶多酚和有機酸有助于促進消化系統(tǒng)的正常運作。它們能夠刺激胃液分泌，提高食物消化和吸收的效率。此外，黑茶中的微生物菌群還能幫助調(diào)整腸道菌群的平衡，減少腸道問題的發(fā)生。
二、降脂減肥：黑茶中的茶多酚和咖啡因能夠加速脂肪代謝和燃燒，幫助減少體內(nèi)脂肪的積累，并促進脂肪的分解。同時，黑茶還能夠抑制脂肪的合成，達到降脂減肥的效果。
三、調(diào)節(jié)血糖：黑茶中的多糖和茶多酚能夠幫助調(diào)節(jié)血糖水平，降低血糖峰值的出現(xiàn)，并維持血糖的穩(wěn)定。這對于糖尿病患者的血糖控制非常有益。
四、抗氧化抗衰老：黑茶中的茶多酚和多糖等化合物具有很強的抗氧化能力，能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，延緩細胞的老化過程，減少皮膚和器官的氧化損傷，保持年輕和健康。
五、增強免疫力：黑茶中含有豐富的維生素C，以及多種礦物質(zhì)和抗菌物質(zhì)，具有增強免疫力的作用。適量飲用黑茶可以提高身體的抵抗力，減少感冒和其他病毒感染的風險。
正確飲用黑茶的方式和建議：
1.選擇優(yōu)質(zhì)的黑茶：確保選擇新鮮且質(zhì)量良好的黑茶，因為質(zhì)量對于茶葉的效果至關(guān)重要。
2.控制飲用量：適量飲用黑茶，每天一到兩杯即可。過量飲用可能會導(dǎo)致茶堿過多的攝入，引起不適。
3.正確沖泡：使用適當?shù)乃疁?90攝氏度左右)和沖泡時間(約3-5分鐘)來提取黑茶的香氣和營養(yǎng)成分。
4.多樣飲用方式：嘗試不同的黑茶品種和沖泡方式，如紅茶、熟普洱等，以體驗不同的口感和功效。
5.與飲食搭配：黑茶可以與許多食物搭配，如海鮮、肉類等。它能夠幫助消化和吸收，提高飲食的口感和營養(yǎng)價值。
黑茶怎樣搭配好喝
1、傳統(tǒng)喝法(煮茶)
圍爐而坐，品佳茗、談人生，很愜意。建議先泡五次左右，再煮，建議城市室內(nèi)用“陶壺+電磁爐”。
取6克左右的茶葉，水溫至60度左右，投入茶。(黑茶先用沸水洗一遍后再放入茶壺煮)，慢火煮，沸后再煮5分鐘左右即可飲用。
2、涼茶喝法
用放涼后的水，或用礦泉水。先用沸水洗茶，然后將茶投入涼水杯(瓶/壺)，在室內(nèi)可以泡一天，只需續(xù)水。
3、奶茶喝法
將茶水按照傳統(tǒng)沖泡好后，按照一比一的比例將其與牛奶進行搭配。將沖泡好的黑茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和潤滑。
黑茶以回甘著稱，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無窮，意猶未盡。還可以根據(jù)個人口感，加入炒米、炒黃豆，或與奶酪、牛肉干一同品嘗。
4、蜂蜜黑茶
黑茶早在唐朝就遠販西藏新疆等地。那時西北人喝茶，都會加奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料。現(xiàn)代的蜂蜜黑茶，是將沖泡好的黑茶稍微冷卻，加入蜂蜜而成。口感甜而不膩。
黑茶和蜂蜜可謂絕配：兩者皆營養(yǎng)豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是黑茶溫和的茶性及顯著的護胃功能，能夠抵消蜂蜜對寒性腸胃的刺激。長期喝還有預(yù)防感冒的作用。這一款適合注重養(yǎng)生的人士。
需要注意的是：沸水會破壞蜂蜜的營養(yǎng)，所以等黑茶冷卻至50-60℃時加入蜂蜜，營養(yǎng)效果最佳。
蜂蜜黑茶治療咽喉炎：煮泡黑茶后加入適量蜂蜜調(diào)制成蜂蜜黑茶，每天飲用1、2回，連飲3、5天即有效果。堅持半月之久，可痊愈。
黑茶+菊花+蜂蜜：發(fā)揮作用相輔相成，具有補腎陰，清虛熱，明目的功效。
5、菊花黑茶
用黑茶和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，黑茶性溫和，兩者同時飲用，性能調(diào)和，功效倍增。這一款適合熱性體質(zhì)者。
天氣轉(zhuǎn)冷！
這個時候，很多茶客們開始轉(zhuǎn)喝濃香型鐵觀音，而濃香型鐵觀音也粉墨登場，成為冬季茶葉的新寵！
和清香型鐵觀音相比，濃香型鐵觀音發(fā)酵充足，性溫和，具有暖胃的功效。長期飲用，有利于降血壓、血脂、膽固醇，保護心血管！
冬天喝茶以濃香型鐵觀音為上品。濃香型鐵觀音甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；濃香型鐵觀音中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。
研究發(fā)現(xiàn)濃香型鐵觀音可以減少中風和心臟病的發(fā)病率。中風和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的濃香型鐵觀音，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。此外，常用濃香型鐵觀音漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝濃香型鐵觀音對于預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有獨到的作用，這樣使?jié)庀阈丸F觀音的受眾更廣泛。由于濃香型鐵觀音是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
專家提醒，喝濃香型鐵觀音時注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時間長了，營養(yǎng)和口感都會打折扣。
香氣濃郁，滋味醇厚，口感厚實
經(jīng)過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，但是口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。?
2炒米香、蘭花香、果味甜香三香合一
經(jīng)火候烘焙后使兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和厚重；糖化作用使多糖轉(zhuǎn)化為單糖，內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀音更多;
3音韻顯著，既耐泡又耐保存
濃香型鐵觀音因火候不同，分為輕火，中火，老火；又因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型，從而產(chǎn)生不同香韻，精明的老茶客能從中享受到不同的愉悅口感。
4溫和解膩、暖胃
濃香型鐵觀音，溫火慢焙。優(yōu)質(zhì)鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
5安全衛(wèi)生
濃香型鐵觀音制作時，至少要在120到130℃的烤箱里長時間烘烤，起到殺菌作用； 清香型鐵觀音則在100℃以下烘干，由于火候等原因，香氣也不會耐久。
自古以來，中國人就與茶有著深厚的聯(lián)系，從吃茶到飲茶，從種茶、采茶到制茶，勤勞智慧的中國人民根據(jù)各地風土，運用殺青、萎凋、悶黃、做青、渥堆、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大茶類及花茶等再加工茶，數(shù)千種茶品。中華民族在與茶的深厚聯(lián)系中，也形成了不同的茶飲、茶會習俗并賡續(xù)傳承。
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，其中傳統(tǒng)茶俗4個，分別為白族三道茶、瑤族油茶、趕茶場、徑山茶宴。
中華茶文化不僅源遠流長，更歷久彌新。為進一步提升中國茶相關(guān)習俗乃至整個中華茶文化的知名度，促進中國茶俗的保護、傳承、發(fā)揚和傳播工作，中華合作時報·茶周刊全媒體特別策劃、推出“非遺茶俗”專題，邀請四位傳統(tǒng)茶俗的專業(yè)人士，從歷史淵源、文化意蘊、制作流程、發(fā)展現(xiàn)狀，以及加入世界非遺后的發(fā)展方向等方面進行權(quán)威梳理，全面展現(xiàn)傳統(tǒng)茶俗的獨特魅力，讓這杯穿越歷史的中國茶在繼承創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。
本期為“非遺茶俗”系列專題第三期內(nèi)容——恭城油茶。
人類非遺上舌尖 富民強縣新支柱
——“恭城油茶”跨越千年的民族茶俗傳奇
作者簡介
周黎維
聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄“瑤族油茶”習俗自治區(qū)級代表性傳承人，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“瑤族油茶習俗”保護單位負責人，廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣第八屆政協(xié)委員、恭城瑤族自治縣油茶協(xié)會副會長。
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄。這個由44個子項目組成的“非遺矩陣”用氣象萬千、搖曳多姿的內(nèi)容，完美詮釋了中國茶在世界范圍內(nèi)無可匹敵的歷史文化優(yōu)勢，展現(xiàn)了中國茶在當代生活中生機勃勃、與時俱進的氣質(zhì)。
其中，茶習俗板塊尤顯珍貴。首先是它的珍稀。44個子項目中茶習俗只占了4席：浙江磐安廟會(趕茶場)、云南大理白族三道茶、廣西桂林恭城瑤族油茶、浙江杭州徑山茶宴。其次是它的獨特。這4個茶習俗有上千年的形成演化歷史，與當?shù)氐臍v史、經(jīng)濟、生活深度結(jié)合，從生活消費、民俗文化、商業(yè)流通等多角度，鮮活演示了中國茶的博大精深與煙火世相，是中國茶當之無愧的“活化石”。
今天，我們在此領(lǐng)略來自八桂大地、散發(fā)瑤族風情的“恭城油茶”，通過舌尖上的民族飲茶史，感受它熨帖五內(nèi)的魅力和經(jīng)世濟民的生機。
延續(xù)上千年的民族“茶生活史”
恭城油茶。
“恭城油茶”是制茶工藝與消費習俗的結(jié)合體。其流傳地區(qū)主要分布在廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣及周邊瑤族聚居區(qū)，以及桂林市、柳州市、南寧市等地區(qū)，是居住在恭城山區(qū)瑤族、壯族人民及在平地生活的漢族人民的飲茶習俗?！肮С怯筒琛笔钱?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄铮乾幟窀鶕?jù)嶺南山地潮濕、瘴氣重的氣候而發(fā)明的保健飲品，是瑤民適應(yīng)嶺南山區(qū)環(huán)境的經(jīng)驗總結(jié)，體現(xiàn)了恭城人民在艱苦環(huán)境下樂觀積極的生活態(tài)度。
恭城縣地處五嶺之南，地形三面環(huán)山，北高南低，屬亞熱帶季風氣候區(qū)。恭城自古產(chǎn)茶，隋朝大業(yè)十四年(618年)建縣，原名“茶城”，隸屬昭州(今廣西桂林平樂縣)。唐武德四年(621年)，改名為“恭城”。1990年成立恭城瑤族自治縣。
“茶城”這個最原始的名字說明，一千多年前恭城已經(jīng)有影響力不俗的茶葉種植、貿(mào)易規(guī)模。當?shù)氐娘嫴枇曀鬃匪葜两裰辽儆?400年歷史。唐代以來，瑤民從湖南、廣東、江西等地遷入后，將飲茶習俗進行了改進，保留了古代人“藥飲”、粥茶、煎茶、煮茶的制作特點，增加了適合恭城瑤民生存氣候的原料，改進了制作工藝和工具，以達到祛濕養(yǎng)生、驅(qū)濕避瘴的功效。在瑤族與當?shù)貕选h族人民交往過程中，油茶制作工藝逐漸傳入當?shù)貕炎濉h族人群中，成為普羅大眾的飲茶方式。
喝油茶是瑤族人的日常習慣。
與先民同飲一碗“打油茶”
“恭城油茶”為什么叫“打油茶”而不叫“煮油茶”“泡油茶”?原因就出自油茶的制作方法上。制作飲用“油茶”，從揮起茶槌那一刻，仿佛跨越千年……不同時空的人們，在這塊土地上，做著同樣的動作，飲用著同樣的滋味，這就是“恭城油茶”作為載體，凝結(jié)連續(xù)起的煙火人文、民族血脈。所以，我們必須要珍視、學習、傳承“恭城油茶”的制作技藝。
我作為恭城瑤族自治縣油茶協(xié)會副會長、國家級非遺項目自治區(qū)級傳承人，從懂事起就學習打油茶，我的體會是，“恭城油茶”用料及制作方法均十分講究，其特色在于“打”，與“沏”“泡”“煮”“煎”出的茶味大不相同。下面，請大家跟我一起學習制作“恭城油茶”吧!
第一步，準備原料。“恭城油茶”是以大葉綠茶為主料，一般選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉。采摘時，葉梢部位的枝條也要一并取下，經(jīng)過殺青、揉捻、攤晾、烘干、存儲等工序制成干茶。在這個過程中，迅速攤晾避免發(fā)酵是關(guān)鍵。茶葉的多少視喝油茶的人數(shù)而定，一般一人一餐用20～30克茶葉就夠了。生姜用量為15～20克。其他配料有花生、蒜米、生蔥，鹽適量。
“恭城油茶”制作過程中用到的專用茶鍋和“7”字形茶槌。
第二步，選取專用茶具。制作“恭城油茶”要用專用茶具，俗稱“油茶三件套”。一口用生鐵鑄成的專用茶鍋，口徑大多為一尺，有柄有嘴，比一般的鐵鍋小些，但要厚上兩三倍，散熱比較慢，耐火耐敲;一把像“7”字形的茶槌，一般用茶子樹原木制成，握住長的一頭，用短頭來打碎茶葉和原料;一個竹編的茶葉漏，用來分離茶湯和茶葉殘渣。
第三步，打油茶?！肮С怯筒杪谩保枪С怯筒柚谱鞯狞c睛奧義。將鍋燒熱，放少許油，將清洗過的茶葉、生姜、花生、蒜米放入鍋內(nèi)稍炒，隨即用木槌將茶葉、生姜等反復(fù)捶打搗爛。恭城油茶的制作有“一打二擂”的要點，要輕輕捶打，用力碾壓，控制火力大小，確保油茶茶鍋不焦底，捶茸至鍋底黏上一層黃綠色的鍋焦，再加入適量的熱開水，熬出茶味。有經(jīng)驗的老師傅會告訴你：千萬不能加冷水，否則茶味會出不來，茶水的品色也會不好?！按蛴筒?，無他法，只要水滾鍋頭辣”，100度的開水，150度以上的熱鍋，鍋下保持中等以上的旺火，油茶才能湯色黃爽，香氣撲鼻。
第四步，出鍋。用竹編的茶葉漏把茶水濾出裝碗，撒入蔥花、香菜末，再根據(jù)個人口味，加入米花、麻蛋果、馓子、酥花生等配料，放入適量食鹽調(diào)味，一碗原汁原味、濃釅噴香的油茶即成。制作好的油茶，以黃綠色為佳，色澤醇厚，聞之茶香夾雜著蔥花、香菜的香味，入口綿滑、微辣中帶有澀味，隨后回甘回甜，令人回味無窮。除放蔥花、鹽、花生米、米花、麻旦果、馓子外，食客如果想喝“葷”油茶，也可以加入豬大腸、豬肝等配菜。喜歡甜味，也可以在油茶里加糖。
“恭城油茶”一般連做4鍋，因為第一、二鍋的油茶偏于苦澀，色澤也欠佳，到了第三、四鍋的油茶才是最好的，故有“一杯苦，二杯呷(澀)，三杯四杯好油茶”的順口溜，捶打到第三遍的油茶，苦味散盡，會呈現(xiàn)出“恭城油茶”最佳的滋味。
恭城油茶。
活躍在桂北民眾舌尖的“活化石”
油茶的出現(xiàn)，最早源于實際生活的需要。廣西大部分地區(qū)是喀斯特地貌，地形復(fù)雜，氣候濕潤，在大米成為主食之前，先民們長期食用五谷雜糧及肉類食品，不易消化，而油茶就起到了中和的作用，既可以飽腹解渴、又提神祛濕，還有調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的功效。每當出門干活的時候，一碗油茶下肚，再也不用擔心犯困挨餓了，因此油茶在當?shù)匾脖环Q為“爽神湯”。
“恭城油茶噴噴香，又有茶葉又有姜。當年乾隆喝兩碗，金口御賜爽神湯?！比缃?，恭城家家戶戶都有用油茶待客的習俗，很多恭城人都知道這首歌謠。在廣西，油茶不僅是桂北人一日三餐離不開的美食，就連其他地區(qū)的餐館和油茶館里都能體會到濃濃的油茶文化氛圍。
“恭城油茶”之所以能傳承上千年，至今還活躍在桂北民眾的舌尖，原因就在于這個中國民俗茶文化“活化石”越“活”越年輕了。據(jù)了解，從20世紀80年代開始，“恭城油茶”在恭城開啟了全縣商業(yè)化推廣之路。到20世紀90年代，“恭城油茶”走出恭城、擴展到更廣的地區(qū)。2000年以后，“恭城油茶”的發(fā)展更加興盛，在桂林的影響越來越大，成為一種特色餐飲品種，獲得越來越多市民的認可。如今，“恭城油茶”店遍布桂林各縣(市、區(qū))，以及南寧、柳州、賀州等城市。一些餐飲酒樓，也會給顧客提供免費的油茶。
隨著社會進步，物質(zhì)豐饒，打油茶的原料、工具不斷改良，與油茶佐餐的瑤鄉(xiāng)風味小吃糕點日漸繁多，琳瑯滿目的粑粑、炒米、麻旦果、馓子等特色糕點吸引了大量食客。一些企業(yè)根據(jù)市場定位和大眾口味，改良研發(fā)出了方便攜帶的速溶油茶、濃縮油茶膏、油茶飲料等產(chǎn)品。光是油茶產(chǎn)業(yè)就帶動了恭城6萬多人就業(yè)。據(jù)悉，目前，桂林市各地共有1800多家以經(jīng)營油茶為主的餐飲店，營業(yè)收入達35億元。其中，在恭城城區(qū)的油茶餐館達240家，由廣西壯族自治區(qū)授牌“恭城油茶制作標準單位”的餐飲油茶企業(yè)有54家。
勤勞的瑤族人在風景如畫的高山上采摘茶葉。
“恭城油茶”在消費市場的火旺，還帶動了上游茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。2019年，恭城全面啟動恭城油茶“萬畝原料基地、百億產(chǎn)業(yè)”計劃，進一步擴大茶葉、生姜等標準化種植規(guī)模。截至2022年底，恭城縣茶葉種植面積1萬多畝，年產(chǎn)量800多噸;生姜、玉米、花生等輔料種植面積達18萬畝。在恭城縣委、縣政府的大力支持和強力推動下，恭城油茶產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，油茶加工業(yè)取得了長足的進步。如今，“恭城油茶”已形成全產(chǎn)業(yè)鏈條，走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。
與此同時，恭城扎實推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園提檔升級，積極打造“一碗茶”休閑農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)，建設(shè)油茶產(chǎn)業(yè)園，引進科研院所、大專院校開展項目合作，研發(fā)多種口味、不同功效的油茶系列產(chǎn)品。恭城還出臺《恭城瑤族自治縣油茶產(chǎn)業(yè)“十四五”高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，融合一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化油茶文化旅游產(chǎn)業(yè)布局，打造功能完善、文化內(nèi)涵豐富、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代恭城歷史文化示范園區(qū)，推進“油茶小鎮(zhèn)”“恭城瑤家油茶非遺文化產(chǎn)業(yè)園”等重大文化旅游項目，形成文化旅游產(chǎn)業(yè)集群;扎實推進油茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，壯大產(chǎn)業(yè)鏈條，將產(chǎn)品的加工、展示、研發(fā)、電商物流等各環(huán)節(jié)全面配套，促進油茶產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展，為客戶帶來完整的恭城油茶全過程體驗。近十多年來，恭城堅持文化、旅游與產(chǎn)業(yè)發(fā)展并舉，推動建設(shè)了恭城瑤族博物館、油茶展示中心等設(shè)施;以節(jié)為媒，持續(xù)舉辦恭城油茶文化節(jié)等活動，從2011年舉辦首屆油茶文化節(jié)至今，已成功舉辦十二屆。以“恭城油茶”為產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)，三產(chǎn)融合，助農(nóng)增收，富民強縣，鄉(xiāng)村振興，“恭城油茶”已經(jīng)被打造成新時代恭城、桂北經(jīng)濟社會發(fā)展的新支柱產(chǎn)業(yè)。
本文刊發(fā)于2023年7月4日
《中華合作時報·茶周刊》B3
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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