粗略梳理與無量山的關(guān)系，就理了幾十個(gè)夜晚。坐在夜行貨車上，途經(jīng)它的七溝八坎，途經(jīng)它的月光如水，途經(jīng)它的鳥語花香。臨滄人到昆明，怎么走都得過無量山。算是宿命，所謂有遠(yuǎn)大志向的臨滄人，恐怕在前行的旅途中都布下了無量山的隱喻。老路如此，新近竣工的祥臨二級(jí)路，同樣得翻來覆去地繞無量山。老路的路邊店多，并排的酒壇，盛的是無量山人自己釀制的白酒，高粱就是高粱，大麥就是大麥，吃酒人一喝就清楚，每一種糧食有各自性格的味道。煙熏火燎的樓楞上，懸掛著臘火腿，泡豬肝，糯米香腸。招牌寫得不忍卒讀，飯菜卻做得非常合胃，常年奔跑在這條線上的貨車司機(jī)們，都有相對(duì)穩(wěn)定的店家，車加水，人吃飯，少歇，他們就會(huì)把頭埋進(jìn)水煙筒里一陣猛吸，這才挪動(dòng)車子。坡陡，車子學(xué)牛哼，油門已踩到底，裸著上身的司機(jī)們，仍然嫌慢。下坡，剎車水淋濕了一半的路，車子還是憋著勁想沖。
沒人的時(shí)候，店老板與店小二、小三都挪一張凳子，屁股歇落歇不落地烤太陽，無量山上的太陽沒被云遮的時(shí)候少，人的心情也都會(huì)像臘火腿一樣起一層霉蔭。有一次我搭表哥的貨車上昆明，車到無量山半腰發(fā)動(dòng)機(jī)故障了，表哥弄了大半天，還是沒有修好，只好在此找了一家食宿店。店老板是個(gè)女的，生得呲牙咧嘴，隆起的顴骨上橫著兩條濃眉，比孫二娘還有殺氣，但說話好聽，每一句都像無量山泉洗過一般，百靈鳥般悅耳。那時(shí)沒有電燈，老板覺得點(diǎn)蠟燭也是浪費(fèi)，就地取材，找一個(gè)空墨水瓶，穿一根搓起來的燈蕊就成，為了省油，燈蕊只冒出瓶蓋一粒米大的部分，燈光與不時(shí)躥進(jìn)來的螢火蟲亮度差不多，有時(shí)整個(gè)夜晚，那豆油燈竟幻化成一只陪著我的流螢。
很多時(shí)候，過無量山都坐客車，客車在南澗縣城有固定食宿點(diǎn)，八達(dá)飯店就是著名的一家，價(jià)廉物美，在臨滄這邊都有好口碑。南澗腌菜七分熟，炒瘦肉或伴水豆腐味道特爽，香腸有彝族人的居家滋味，無量山風(fēng)干的半干肉肥而不膩。有時(shí)客人需要方便，客車也會(huì)在無量山上停幾分鐘，很多時(shí)候，我都只在車上呆著，再?zèng)]有涉足無量山路邊店的機(jī)會(huì)。表哥的車子每次經(jīng)過時(shí)，看到呲牙咧嘴的老板娘有個(gè)如花似玉的小女，年方十七，表哥就都要停下來，多看一下老板娘的女兒，也不知什么時(shí)候喜歡上她的，每次路過，一腳剎車停幾個(gè)鐘頭或住一個(gè)晚上，同時(shí)把藏在駕駛室后座的玫瑰裙與好吃的東西交給老板娘。老板娘也有心把自己女兒托付給表哥，只不過認(rèn)識(shí)如花似玉的女孩之前，表哥就在老家娶了媳婦。那次表哥怕我嘴快，于是想了一出最拙劣的表演。當(dāng)時(shí)我也想，那么多陡坡都上來了，怎么會(huì)在一個(gè)平坦的地方出現(xiàn)故障呢?我斷定表哥是哄我，是第二天要走的時(shí)候，我看見表哥把那女孩的手當(dāng)成玉米棒子狠心地嚙咬，并像老鷹叼小雞一樣把女孩抱住，女孩雙腳懸空，那櫻桃小嘴剛好與表哥的大嘴闔在一起。
無量山給我的記憶最深的是某年八月的堵車。泥石流橫在路上，足以顛覆一個(gè)人的耐心，需要把大把時(shí)間耗在這里。有人昏昏欲睡，有人閑聊，有人甩撲克，這時(shí)候會(huì)有一些倉(cāng)促上陣的局子，用撲克把一些毫無警惕的人卷了進(jìn)去。明明已按住了想要的牌，結(jié)果一翻開，卻是另外的樣子，農(nóng)村人那點(diǎn)倔勁一上來，非要把帶在身上那幾個(gè)錢填進(jìn)去才會(huì)罷休的，但罷休不了的是回到家里老婆大吵大鬧，前不丟后不丟怎么會(huì)偏偏丟錢在無量山呢，肯定是無量山的妖精把你的腰包搜了個(gè)底朝天。如果是雨季，堵車的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，這時(shí)當(dāng)?shù)卮迕駛儽銜?huì)煮些鮮玉米、土雞蛋、鮮花生用一個(gè)小蘿筐盛著，挨車挨車逗售，雞蛋兩元錢一枚，當(dāng)時(shí)可是高價(jià)啊，玉米一元錢一包，而且每包玉米有半截是癟著的，只有玉米骨頭尺寸不減。反正前不著村后不著店，你舍不得，空著的肚子就會(huì)與你吵。白天還好，如果堵在晚上，寒氣無孔不入，駕駛員關(guān)緊了窗子，臭腳板異味蓬勃。誰也不敢離開車子，那么多人窩在一起，好占膽，無量山說多玄就有多玄，一百個(gè)人過無量山，都有一百個(gè)神仙姐姐的故事，神仙姐姐可沒有溫軟如玉的纖指，紅顏一怒，只為呆在深山太寂寞了。無量山的風(fēng)都不會(huì)赤手空拳，它的兩肋雖然沒插著刀，但渾身是刺，見人就扎，那種疼只差少出血。天亮了，一車人與其說是睡著了，不如說是處于亞窒息狀態(tài)，只有老是睡不著的孩子，在水汽迷蒙的車窗上畫著什么。
無量山是雄性的大山，借用清代詩(shī)人戴家政的《望無量山》，不用我再費(fèi)筆墨贅述，完全可以表達(dá)這層意思了?！案吣哂跓o量山，古柘南郡一雄關(guān)。分得點(diǎn)蒼綿亙勢(shì)，周百余里皆層巒。嵯峨權(quán)奇發(fā)光澤，聳立云霄不可攀?！笔前?，敢稱無量的大山，完全因?yàn)檫@山“高聳入云不可躋，面大不可丈量”啊!它的溝壑流下的不是溪而是險(xiǎn)境，它的石徑走動(dòng)的不是風(fēng)而是神的腳步，它的崖壁掛著的不是水簾而是曼妙的意象，它的廟宇貢奉的不是香火而是心跡。無量山又是溫軟的，夢(mèng)囈的櫻花，坦露比水還軟的溫婉，綢緞的霧裹著隔世的蒼茫。疑似白骨成堆的戰(zhàn)場(chǎng)，還必須有腑首稱臣的朝庭。春天，那些著藍(lán)印花布圍裙的女子款款走出大山，靈指纖繞，采擷春茶的一芽?jī)扇~，而不甘敗北的寒風(fēng)，總想巔倒山間萬物自有的秩序，好帶櫻花，搭上時(shí)光的列車遠(yuǎn)去。
我不關(guān)心表哥最后的結(jié)局，我只關(guān)心無量山上的那位女孩，在愛情的道路上，走得是否與一朵櫻花傖惶?
八仙桌沿兩則一溜擺開，布置成迎賓的舞臺(tái)。
小三弦輕快活潑，嗩吶情急聲高。環(huán)佩叮當(dāng)?shù)囊妥骞媚铮瑥目腿酥写┻^，適才還是擇菜的丫頭，怎么一下就成了長(zhǎng)裙曳地的美人了?此刻，她們的身份變成了演員，將配合那些反穿羊皮的彝族哥哥，跳菜。赤裸上身的男人發(fā)型顯然精心處理過，留長(zhǎng)發(fā)的扎成馬尾，短發(fā)的有點(diǎn)“鍋蓋”，這讓我想起小時(shí)候父親給我理的發(fā)型，怎么成了跳菜者標(biāo)桿一樣的符號(hào)呢?主角卻理個(gè)光頭，是不是這樣方便頂菜呢?
拱揖相拜，拜天地拜廚師，一招一式虔誠(chéng)而莊重，燃點(diǎn)清香灑些谷米，氣氛就有所不同。不用化妝，陽光給這些男人涂上薄薄的紫銅色，工具就是黑漆溜金的木盤。木盤也叫掌盤，浸淫著民間的油膩，它們會(huì)在跳菜的男人手里舞成盛開的蓮，它們會(huì)在跳菜的頭頂堆成小山。音樂起，是彝家迎客調(diào)，差不多聚集了大號(hào)、大銅、嗩吶、大鑼、小鈸、板鼓，初似松風(fēng)起伏，傾刻如驚雷滾動(dòng)，這是彝鄉(xiāng)的嗓門，表明又是一個(gè)吉日，又有一樁盛事將迎來遠(yuǎn)方的賓朋。日子是藏在畢摩袖口里的錦囊，這時(shí)已交到主人手上，得有跳菜以謝。諸神安頓在堂，能聽到大銅的人都是親戚，不用燙金的請(qǐng)柬。頭頂盤子送菜上來，那是歡樂，不論是三道灣，還是蒼蠅搓腳，吃好喝好，你盡管穩(wěn)坐，晃蕩在你頭頂?shù)陌舜笸?，絕對(duì)不會(huì)有一滴誤落到你的盛裝。
菜從廚房里先上到事先擺好的八仙桌上，再由專人放置到掌盤中，先上涼菜或涼了也能吃的菜，一個(gè)掌盤足足可以放8碗。這是民間的智慧，把八大碗嚴(yán)絲合縫地安放在掌盤里，放得稍有不當(dāng)，就有放不下的可能。接著由專人將掌盤輕輕放到跳菜者頭上。只見頂托盤的光頭雙手拱揖，迎著兩邊擺開的酒席走來。腳步忽高忽低，臉上幽默怪誕，我怎么突然想起凌波微步了呢?也許，那些頭頂掌盤跳菜的男子就是傳說中武功高人的絕情隱士吧，一腳踩在清風(fēng)的肩頭，一腳踩在花香的胸膛。另一個(gè)頭頂和雙臂各撐一菜盤的漢子仿佛從靈鷲宮出來，一臉神秘，跟著嗩吶哼起輕松的小調(diào)。囊中一定揣了絕殺的秘笈，否則斷然不會(huì)讓兩盤滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟溯p松地落到身上，并隨之起舞。湯湯水水的八大碗，穩(wěn)當(dāng)?shù)卦谏砩洗蜃?，而他們輕松的舞姿，鍥合到古樸純厚的民樂協(xié)奏曲中，歪來復(fù)去的舞步，像鷹一樣展翅，如魚一樣淺游。菜盤宛若裝上了吸頂?shù)睦?，緊緊叮在舞者頭上。其間有手舞毛巾的搭檔，則怪態(tài)百出，忽前、忽后、忽左、忽右地為其保駕護(hù)航。據(jù)說哪位頂菜的高手如果失手，看上去只是陪襯的舞者，他們會(huì)準(zhǔn)確地抓住落下來的菜盤，一樣扭動(dòng)腰肢，客人也絲毫不會(huì)看出其破綻。
這不是舞臺(tái)表演，而是現(xiàn)實(shí)迎客場(chǎng)面，跳菜者頭頂盤子里盛的全部是真實(shí)的菜肴與湯水。南澗跳菜的初始，即是純民間的，是為敬重賓客在上菜過程中集運(yùn)用與觀賞為一體的原生態(tài)舞蹈，生長(zhǎng)在民間，活躍在民間，也只有在民間才有如此強(qiáng)大的生命力，也才有濃郁的地域民族特色。長(zhǎng)期以來，南澗跳菜只作為本土民間藝術(shù)形式在當(dāng)?shù)亓鱾?，鮮為外界知曉，直至上世紀(jì)末，才有人將其搬上舞臺(tái)，從而走入人們的視野。當(dāng)然了，很多人看到的只能是電視里或舞臺(tái)上的跳菜，彼時(shí)的掌盤雖然也放置著七碗八碟，也有類似于紅肉等菜肴，但都只是道具罷了。我能夠在無量山欣賞并親口品嘗由這些跳菜漢子們獻(xiàn)上的彝家八大碗，得感謝無量山人的熱情。櫻花發(fā)的請(qǐng)貼，我收入囊中，我再次來到無量山，仿佛是圓一個(gè)久遠(yuǎn)的夢(mèng)。
不禁暗暗叫絕，又見一位頭頂托盤內(nèi)裝12碗菜，口中銜著兩柄銅勺，勺上各置一碗菜，雙臂各疊5碗菜的“空手疊塔”頂級(jí)高手合著鼓樂上場(chǎng)。動(dòng)作幅度有些夸張，一晃一蕩之間，頭頂?shù)谋P子發(fā)生輕輕的撞擊，那撞擊聲雖輕雖細(xì)，卻讓在座的客人為之揪心。那是鮮香的湯，加肥的紅肉，那是冒著熱氣的小炒，清燉的土雞，客人大氣都不敢喘，手心捏出冷汗，仿佛跳菜的就是自己?？赡琼敱P的光頭，左一步是清歡，右一腳是醉態(tài)，有客人已經(jīng)禁不住從凳子上起來，待你想扶他一把，他卻穩(wěn)當(dāng)?shù)匕巡私o端上。有多少桌酒席，他都要轉(zhuǎn)到一旁，似是交待，又像是打聲招呼，席間小孩也跟著跳起來，氣氛頓時(shí)沸騰了起來。如果說“空手疊塔”夠刺激，那接下來上場(chǎng)的口咬八仙桌上菜就讓你提心叫膽。只見一個(gè)個(gè)頭矮小的光頭，輕輕將一張放滿菜的八仙桌用嘴咬起來了，桌上的菜不曾晃蕩。光頭一臉輕松，還不時(shí)扭動(dòng)腰身抖動(dòng)肩膀，穿插著跺腳等動(dòng)作，跳著并激昂著。這時(shí)差不多所有正準(zhǔn)備舉杯的、正準(zhǔn)備下箸的客人都站起來了，擇騰出雙手，使勁地鼓響掌聲。向這位嘴咬八仙桌跳菜的彝家阿哥致敬，向民間藝術(shù)致敬。
“練得身形似鶴形，千株松下兩函經(jīng)。我來問道無余話，云在青天水在瓶……”沒有千辛萬苦，上不了跳菜的舞臺(tái)，看似簡(jiǎn)單的一招一式，其實(shí)浸淫著多少汗水啊!盡管它不是一種功夫，卻也像修道一樣，需要經(jīng)年修煉、參悟的。跳菜的魅力，在于它扎根民間，草根性質(zhì)的舞蹈，簡(jiǎn)約而豐富，高貴而素樸。作為觀眾，內(nèi)心一直以為看似歡快的舞蹈帶給身心的將是無盡的愉悅，實(shí)際的情況是，有人一邊看一邊陷進(jìn)沉思，有人一邊看一邊落淚。南澗跳菜原來多為男人表演，隨著時(shí)代發(fā)展，姿質(zhì)如蘭的小女子們也加入其間，讓粗獷中多了幾分柔美。
跳菜結(jié)束時(shí)，客人紛紛上前，要求與跳菜者合影。我找到跳菜非物質(zhì)文化傳承人魯朝今，這位8歲開始學(xué)跳菜，2009年被文化部命名為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人，卻不善言談。我想到南澗縣新近拍攝的以跳菜為主題的微電影，其實(shí)，魯朝今就是片中的跳菜藝術(shù)大師阿枝槐，而更多的新人就像阿八斤，在無量山這塊土地上，傳承著跳菜后繼有人的大業(yè)。
羅從順力圖掙斷與故鄉(xiāng)的聯(lián)接。他自以為遠(yuǎn)走高飛，在工廠打卡簽名領(lǐng)一份薪水，時(shí)不時(shí)以曖昧的雙眸瞄瞄某些細(xì)腰紅嘴的女子，找一些理由搭訕，并發(fā)誓就可以賺到一個(gè)美好的未來?？蓭啄甏蚱?，才發(fā)現(xiàn)賺到的翻山越嶺的年紀(jì)，地溝油堆起來的贅肉，不足以支付抽煙喝酒開支的空數(shù)字，才發(fā)現(xiàn)那聯(lián)結(jié)故鄉(xiāng)的鏈條依舊環(huán)環(huán)相生。于是他回到無量山紅星村，讓他更緊張的是，手頭所掙的錢差不多在路途上花完。第一眼看到的不是前來迎接他的小芳，小芳也不可能等到花都謝了，她一轉(zhuǎn)身就把自己嫁到遠(yuǎn)方。故鄉(xiāng)沒有他想要的結(jié)果，他不得不再次離開老家，他對(duì)門前上了年紀(jì)的櫟樹說，給我站好了，還得再給我守著老屋。
紅星村地處無量山腹，換個(gè)角度來看，就是清風(fēng)與綠水的地盤，沒有污染，使得這里變成凈土。云南維和藥業(yè)慧眼識(shí)寶，在這里謀篇布局，發(fā)展三七連片種植，吸引著那些已跟著進(jìn)城民工潮離開故鄉(xiāng)的人陸續(xù)回來。事實(shí)上敢把那么多資金投在這片近乎荒涼的土地，需要膽識(shí)與勇氣。同樣需要勇氣的是，那些已經(jīng)在城里稍微適應(yīng)的羅從順?biāo)麄?，毅然又回到老家，加入到藥業(yè)中去。當(dāng)我離開城市的喧囂趕到藥谷時(shí)，首先是輕風(fēng)以舔的方式迎我。呼嘯的風(fēng)把老屋吹得千瘡百孔，也把天空擦得更藍(lán)。它想讓我融化在這里，與淡藍(lán)色的野花享用天籟，當(dāng)我把自己交給一頂完全可以與月光親密接觸的帳篷，我就在無量山中與殘陽一起溶進(jìn)了黃昏。
夜色落下來的方式有點(diǎn)神不知鬼不覺，舉杯才知道寒意早背在肩膀。天有些冷，不過一會(huì)兒就有人燒起篝火，仿佛星星也伸過手來，想嘗嘗人間的體溫。人間多么寂寞，圍著火，人們又覺得星星多么寒冷，隔著那么遠(yuǎn)做什么?紅星村的鄉(xiāng)親們知道來了一批作家詩(shī)人，都想過來看看，能與之對(duì)對(duì)調(diào)子未嘗不可，只是親愛的詩(shī)人、作家一肚子墨水吐不出來，只好任由鄉(xiāng)親們縱情歡歌。沒有管弦，折一節(jié)竹子做成了笛，火一狂熱，就把圍著的圈擴(kuò)大了好幾倍。我由于腿不方便，此前的傷跟了我一整天，這下有點(diǎn)生氣地疼，我只好坐在一旁。左腳舞，這也許是另一個(gè)版本，動(dòng)作夸張，形體狂野。對(duì)歌其實(shí)是一種智慧，即使你是出了百萬字的作家，對(duì)起調(diào)子來也有可能只交白卷，因?yàn)樯礁枋巧矫癜l(fā)自內(nèi)心的吶喊。離開人群，我獨(dú)自在山間小道走著，這么多年來，這是唯一一次露營(yíng)，而且是在無量山間。花朵看天色漸晚就收攏了自己，讓那些蘸過陽光的瓣子悄悄將比露水還軟的蕊裹起來，可還有一些花朵，在夜晚徹底打開自己，就像星星打開一個(gè)讓自己吃驚的秘密。遙遠(yuǎn)的無量山，現(xiàn)在我離它的風(fēng)這么近，離它的樹這么近，離它的傳說這么近，可它依舊充滿神秘，那些飛逝的櫻花，并不是它想表達(dá)的情愫，那些石廟，仍舊沒有人詳解。
這里沒有蒂凡尼店，只有帳篷。白天，我打量一棵三七，如何逐出先民身上的暗傷，聆聽清熱解毒的板蘭根，怎樣化解古人心頭的疾勞。我知道行氣止痛的木香，是仙女打發(fā)下來的靈藥，總有那么多遲滯的血液停留在五臟六腑。我蹲下來，請(qǐng)教瀉熱破積的大黃，當(dāng)歸已收，正被神醫(yī)配伍到補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的處方。我想到更多的藥草，一定要來這里，習(xí)慣這里的息壤、輕風(fēng)與綢鍛般的云霧，否則就很可惜這里尚未板結(jié)的泥土。這些干凈的山水，本該是出產(chǎn)文人與道士的地方，偏偏只出產(chǎn)貧窮。貧窮有根，這根系發(fā)達(dá)，不用理了，一理就理到諸多因素，比如砍伐，就是一把剃刀，刮光了山上的所有大樹。只適合種植苦蕎的山坡，總有狂風(fēng)打擾。陪我參觀的是羅從順，三年前加入公司，每月簽名拿工資，卻無需按月喂養(yǎng)房子。阿順年輕時(shí)候?qū)戇^詩(shī)，相信過自己的拳頭能在城里打一片天下，結(jié)果回來時(shí)身心都留著別人給的傷痕。下班后，他可以把太陽燒過的水放得激情彭湃，讓一條浴巾裹著自己的下半身，與二兩小酒私奔。他約我去他家看看，他老婆有點(diǎn)怨懟他不打一聲招呼就把客人帶到家里，倒不是小氣，而是床上的被子還像豬哄過一樣，差不多所有的杯子都有半殘不落的茶水。不過很快，他妻子就把茶幾上的杯盤收拾得差不多了，然后讓一杯無量春尖陪我磕著葵花籽。墻上掛著三弦，牛角與獵槍，都已成為符號(hào)。窗上貼著去年的窗花，從褪色的對(duì)聯(lián)知道，2014已接近尾聲。
藥谷一夜，是我無量山行最美好的睡眠，沒有之一。掀開帳篷的天窗，流螢誤入，伸手就能捉住的精靈，仿佛是神仙姐姐的小小跟班。我們是多長(zhǎng)時(shí)間不遇了?原本屬于鄉(xiāng)野茅舍的燈火，在農(nóng)殘與惡化的環(huán)境中一盞盞熄滅，我是有過疑似杞人憂天的悲傷。它曾經(jīng)朗照過我的童年，并在那些炎熱的夏夜陪我枯坐。而與我正式交談的，屬于嫦娥，她揮舞長(zhǎng)袖，一臉哀怨，好在山中有好風(fēng)，能度或濃或輕的悔恨。呵呵，有這一方天地，就能與一棵三七聊聊怎樣治療內(nèi)傷，我是一個(gè)骨傷重病患者，三七的恩澤在我血管中遍布。此刻，心的光源才可以洞迷濁微，才可以燎燃些許的失意與困頓，雄雞的高歌才能聽成是鄉(xiāng)情喚我。
我是在寅時(shí)聽到第一聲雞叫的，接著有鳥試圖強(qiáng)行扯開新一天的衣角。星星顯然還強(qiáng)打精神，等雞叫三遍，我已聽見農(nóng)工們起床的聲音。薅鋤、施肥、修枝打杈，依舊是農(nóng)民自己的活兒，可是這已不是沒有保障的付出，農(nóng)工們干得開心。今天的工作還有一項(xiàng)，就是給準(zhǔn)備過冬的藥材添上羊糞，羊糞是總經(jīng)理一再?gòu)?qiáng)調(diào)施的肥料，羊只吃草葉，屙出的羊糞同樣綠色環(huán)保。藥是用來治病救人的，但本來就帶著農(nóng)殘的藥，又怎樣治病呢?
約谷除了種植藥草，倡導(dǎo)的是一種返樸歸真、原生態(tài)生活理念。這與現(xiàn)代都市人渴望的生活不謀而合，從而催生了山間蘑菇般頂頂帳篷。想想，人只要一頂帳篷就好了，為什么要用一生的積蓄堆些青磚水泥，焊些鋼筯鐵骨，把自己困在甲銓超標(biāo)的房間呢?你就來藥谷歇歇，看看那些你習(xí)以為常的花朵，怎樣在花粉的作用下，進(jìn)入子房，又怎樣通過風(fēng)媒或蟲媒，抵達(dá)胚珠。早餐的每一道菜都是藥谷里生長(zhǎng)的，青菜超重的只有露水，水芹從來就不知道還有工業(yè)的化肥，一棍子甩出去保證打倒三只談戀愛的母雞，肉質(zhì)自然不用多說。
麻煩是生活常設(shè)的坎，讓你被絆倒。藥谷也有許多麻煩，風(fēng)制造，花朵制造，月光制造，在我準(zhǔn)備入睡的時(shí)候，風(fēng)說著什么，花次第開，月光狂傾。
我喜歡茶?；⒔郑o我的，就是一抹沁入肺腑的茶香。
過一條叫李仙江的小河，沿著時(shí)間的深度往歷史趕，我知道一個(gè)未知在等我。無量山有許多未知，虎街算是值得考究的一個(gè)。轉(zhuǎn)過爬著油茶與小麥的山巒，眼前景相為實(shí)讓我心里一亮，門高大堅(jiān)實(shí)，有幾分霸氣，一副對(duì)聯(lián)是后人繼往開來性質(zhì)的總結(jié)，這就是虎街的現(xiàn)代版的臉面。馱沙的馬匹瞌睡得老是低著頭，沙石是車輛運(yùn)到此門前卸下的，交由馬一馱一馱往小街運(yùn)，我知道虎街又有人把那些古舊的建筑推翻了，跟著沙石料進(jìn)去的是鋼筋水泥，電器沙發(fā)。更多的老屋還在，瓦草衰敗，瓦花倒還耐寒，大冬天的，倒也開得放肆。墻上畫滿了老虎，虎虎生威，都沒有惡相。墻裙下是散亂的石塊，不知是被人從屋頂拿下，還是要上得屋頂去。走兩百米，小街腰突然一凹，像是兜住什么，這時(shí)才發(fā)現(xiàn)有更老的房子，脊梁凹著，像腰椎間盤突出的老人，整天縮著腰身。同樣是衰草，漫過瓦貓、脊獸，而門楣的對(duì)聯(lián)紅得耀眼。街邊做著十字繡的年輕小媳婦，五色線突擊一個(gè)主題，很快就有了鳥羽斑瀾與桃花的歡顏，有了瀾滄江的藍(lán)與無量山上的杜娟。針頭一定挑著離別的故事，線尾一定注著留守的憂傷。甩撲克的老頭子們手不離水煙筒，而那些七老八十的奶奶，同樣在穿針引線，納著鞋底。
老井在右，晃蕩過一輪圓月，浸泡過一池星星，而今只有苔鮮與雜草，水也會(huì)瘦身，再瘦就只有一池塵灰了。這井屬于飲馬使用，還有專供人飲用的井，虎街的古井很多，浴腳井，臥虎井，與井水一同干掉的當(dāng)然還有一井一井的蛙聲。古井不論多古，都能讓一條茶馬古道生動(dòng)起來。拴馬的樁還在，在黑糊糊的墻壁，還掛著那串頭鈴。頭鈴是給那匹棗紅馬掛的，頭鈴有避邪與警示功用，兩隊(duì)馬幫如果窄路相逢，就麻煩了，因此，除了趕馬人手里懶懶散散敲響的鑼，就是頭騾勃子上懸掛的大鈴可以提示對(duì)方讓道。鈴聲已經(jīng)生銹，故事也已結(jié)尾。順著小巷側(cè)身進(jìn)去，據(jù)說是一馬哥頭后代家。窗花生動(dòng)，主人不在，一切托付給小狗值守，堂屋外面的走廊，最醒眼的是兩把癱瘓的騎子，不是腳瘸就是手殘，顯然騎子的主人好久沒有落座。飲馬井上邊是人飲水井，我輕拍，水還能晃動(dòng)，跟著水晃動(dòng)的是經(jīng)過樹枝篩選的陽光。廂房沒關(guān)門，是一具好久沒用的灶臺(tái)，鍋瓢碗盞順著依廚柜羅列，一口閑置的大鐵鍋，像一個(gè)黑洞，也許就是它煮過馬幫的伙食。冷不防小錨從灶窩洞里躥出，兩眼被鍋影擦得烏黑，睡不飽一樣的叫兩聲，躍過窗往屋頂走去。
更多的沿街建筑，都以鋼筋為骨，水泥的肉身，怎么臨摹都無法顯老。有些東西要讓它舊下去，舊的值得人們探究;有些東西卻要讓它新起來，新的值錢。人們喜歡住洋房，防鼠防潮還防盜，可是從打造虎街旅游的角度，又巴不愿自己的房子有古舊的影子，于是匠氣十足的老虎爬上了門頭或女兒墻，努力使這樣的鋼筋水泥建筑顯得蒼老些。電線橫過小街頭頂，水管跑滿每一條路，處理好這些，得花錢，打造旅游景點(diǎn)，沒錢不行。老樹，無人說得出它的生辰，但始終得到人們的敬仰，節(jié)日有人焚香燃燭，據(jù)說這樹還有許多干兒女呢。一條虎街歸落在一個(gè)博物館里，從以物易物交易到光緒年間的銅板，都有分門別類的展覽。發(fā)黃的鍥約，記載著土地田畝的易與。有老水井、虎文化飾物、馬燈、風(fēng)柜、苦蕎種子，有變成煙塵的普洱茶、經(jīng)不起烹煮的茶罐、稱金量銀的計(jì)量器具。有鍍金的馬鞍，被銹吃鈍的馬掌刀，有量酒用的觚與尊，稱米用的升與斗，煮茶用的茶甌與茶碾。一封休書，已不知因何落墨，總是在一豆油燈下制造出來，讓那個(gè)早早過門的新娘不得不被掃地出門。
修書一封鴻雁傳，昨日思戀今決斷;
勞燕分飛，曾比翼漸成倦，
休書一紙潦草亂，筆鋒落處透心酸;
曲終人散，空余音繞梁懸……
博物館雖小，卻保留著茶馬古道文化的遺骸種種，到虎街，任憑導(dǎo)游一張嘴就是虎街的前世今生，但不去博物館看看，還真會(huì)抱憾。因?yàn)樵诨⒔秩思?，哪怕他就是馬哥頭的后代，尋找一只馬掌有時(shí)比尋找一只落單的馬難。落單的馬或失前蹄，或著寒受涼帶病，留在了茶馬古道邊，生死由命來定，最后這些要死的馬還是被善心的人牽回家里，給它上好的草料，請(qǐng)獸醫(yī)給它診治，最后體面地死去。馬掌是馬幫的鞋子，那長(zhǎng)長(zhǎng)的路途，馬就是穿著這環(huán)形的鐵鞋走完的，因此，能把一條茶馬古道攥在手心，只有一只馬掌能遂你這個(gè)愿望。掌釘把馬掌鉚在馬的腳上，才能讓馬在遙迢的路途中負(fù)重而行。
虎街有遠(yuǎn)方，那是“夷方地”，是三臺(tái)哨，是永安橋，是緬北，是生與死?；⒔钟衼砩鞘敲髑鍟r(shí)期的“文虎鎮(zhèn)”，那是民國(guó)時(shí)期的“蒙樂鎮(zhèn)”?；⒔质且妥濉澳富v法”的發(fā)源地，“母虎歷法”石碑豎在古鎮(zhèn)東北角一座土主廟里。每一位路過虎街的人，都會(huì)自覺不自覺地行注目禮。蒙樂古鎮(zhèn)的輝煌時(shí)期是在清朝末期，它曾是蒙化(舊時(shí)巍山)南方重要的三鎮(zhèn)之一，與南澗、公郎齊名。這個(gè)有300多年歷史的村莊，曾是滇藏茶馬古道上的一個(gè)重要村莊，從普洱茶的主要產(chǎn)地普洱等地運(yùn)茶的馬幫經(jīng)過這里后，奔赴南澗、大理、麗江等地。它挽留了許多大馬幫，在此小憩，也送走了許多依依不舍的走卒販夫，商人與客官。掐算的人，算不準(zhǔn)這批馬幫會(huì)在哪個(gè)山口遇上劫，馬哥頭又會(huì)在哪個(gè)村莊丟開馬幫與美人私奔，更算不準(zhǔn)山腳下會(huì)延伸起寬展平坦的柏油路。
虎街頭有一井，清得讓人羨慕。亭子顯然是后人蓋的，據(jù)說有五百年歷史，過去井水常常滿溢出來，形成一條溝，人們便在那里搗衣洗菜什么的，現(xiàn)在是路，只有再大的雨水都無法壓下去的灰塵。我看見一位舀水的少女，正在對(duì)自己水中的倒影出神。我知道那水一定有一部份是用來泡茶的。
茶香，是虎街留給我最深的恍惚。
【摘自2015年第3期《吃茶去》雜志;作者：許文舟(云南鳳慶)】
太平猴魁茶原產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村（原太平縣三門村）鳳凰尖一帶。《乾隆太平縣志》記載，鳳凰尖一帶“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故稱此山間村落“猴坑”。猴坑地區(qū)最主要的茶樹品種為柿大茶，又名柿葉茶，灌木型大葉類、晚生種，抗寒性、適應(yīng)性強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉盛期在四月下旬，適制綠茶。
一、太平猴魁茶的歷史演變
黃山區(qū)自唐代以來開始產(chǎn)茶，隨著歷史的變遷，茶葉加工工藝也隨之變化，清代后期演變成尖茶類，稱太平尖茶。太平尖茶有“貢、天、地、人、和，元、亨、利、泰、珍”十個(gè)等級(jí)，以貢尖最為名貴，貢尖也是現(xiàn)在太平猴魁茶的前身。太平猴魁茶的歷史演變主要分為四個(gè)階段，即創(chuàng)制期、成型期、改進(jìn)期和發(fā)展期，每個(gè)階段的時(shí)間和產(chǎn)區(qū)變化見表1。
1、創(chuàng)制期
清光緒年間（1875~1908年）有商人在猴坑收購(gòu)七成干尖茶，雇工將枝頭大小整齊的芽葉揀出（一芽一葉、一芽二葉皆有），特制烘干，單獨(dú)包裝冠名“魁尖”，意為尖茶之魁首。后有茶農(nóng)受此啟發(fā)，清光緒二十六年（1900年），在鳳凰尖浮水宕茶園內(nèi)，挑選壯嫩整齊的一芽二葉鮮葉采摘精制成茶，其茶成蘭花形，兩葉抱一芽，自然挺直，色、香、味、形俱佳。1912年，三門茶商劉敬之購(gòu)此茶葉送南京南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)工商部陳列，獲優(yōu)等獎(jiǎng)。為標(biāo)明出處，體現(xiàn)品質(zhì)，冠以太平縣名與猴坑產(chǎn)地名，再取“魁”之魁首之意，組成全稱——太平猴魁。這個(gè)時(shí)期，太平猴魁茶主要產(chǎn)區(qū)在猴坑附近。
2、成型期
1954年中國(guó)茶業(yè)公司下達(dá)“太平猴魁”收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，分為三個(gè)等級(jí)。這是首個(gè)經(jīng)國(guó)家審核的太平猴魁茶的標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)時(shí)僅在二等上設(shè)了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，一年更換一次，并未設(shè)文字標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)后，太平猴魁茶的發(fā)展邁入了成型期。在此期間茶農(nóng)不斷地摸索、改進(jìn)，并吸納了周邊產(chǎn)區(qū)的采制工藝，太平猴魁茶的采制工藝逐漸完善，經(jīng)典太平猴魁茶的外形和品質(zhì)特征開始顯現(xiàn)。此時(shí)主產(chǎn)區(qū)延伸至猴坑、猴崗、顏家等地。
3、改進(jìn)期
20世紀(jì)90年代，全國(guó)茶區(qū)名優(yōu)茶生產(chǎn)隨著機(jī)械的逐步應(yīng)用，生產(chǎn)效率和產(chǎn)量都大幅度增加，但太平猴魁茶機(jī)械化難度大，生產(chǎn)效率低，無法滿足市場(chǎng)需求。面對(duì)茶葉市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，茶農(nóng)開始摸索改進(jìn)太平猴魁茶的采制工藝。篩網(wǎng)夾板和屜式多層烘箱的發(fā)明，對(duì)太平猴魁茶的發(fā)展具有里程碑意義。不僅改進(jìn)了太平猴魁茶的采制工藝、大幅提升了生產(chǎn)效率，同時(shí)因?yàn)楣に嚿系母倪M(jìn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了太平猴魁茶外形的可識(shí)別性，為太平猴魁茶開拓市場(chǎng)奠定了重要基礎(chǔ)。同時(shí)，太平猴魁茶的產(chǎn)地范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，除猴坑、猴崗、顏家等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外，1988年擴(kuò)張至新明鄉(xiāng)曙光村境內(nèi)大石紅、長(zhǎng)坑；樵山村境內(nèi)丁板坑、墳坦、蘿卜地、牛角灣；新明村境內(nèi)馬嶺頭、虹橋。2000年又?jǐn)U大到與猴崗交界的龍門鄉(xiāng)冬建村夏家坑、陳家塢、石河坑、竹園坦。
4、發(fā)展期
2002年底，太平猴魁茶的安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制訂并頒布執(zhí)行，使得太平猴魁茶的生產(chǎn)有了指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。2007年，太平猴魁被定為國(guó)禮茶之后，知名度迅速提升，需求激增，產(chǎn)量大幅增加，太平猴魁進(jìn)入快速發(fā)展期。這一階段，太平猴魁產(chǎn)品、工藝都發(fā)生了較大變化，制茶設(shè)備隨著技術(shù)的發(fā)展也得到了相應(yīng)的更新升級(jí)。能源從傳統(tǒng)木柴、木炭轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔埽瑢?duì)于殺青、干燥時(shí)的溫濕度等技術(shù)參數(shù)的控制更加精準(zhǔn)，智能化的猴魁整形機(jī)逐步投入使用。進(jìn)入快速發(fā)展期后，為了提高效率，迎合消費(fèi)者對(duì)太平猴魁茶“魁偉”的審美需求，該階段的采制工藝發(fā)生了較大變化，產(chǎn)地也不斷擴(kuò)大，2003年5月19日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了“太平猴魁”原產(chǎn)地保護(hù)公告，受保護(hù)范圍為安徽省黃山市黃山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，即黃山區(qū)全境。
▲黃山市黃山區(qū)茶園
二、不同階段太平猴魁茶的采制工藝
太平猴魁茶自創(chuàng)制以來，其采制工藝也是在發(fā)展中不斷完善成熟，歷經(jīng)數(shù)個(gè)階段。不同階段的加工工藝及外形特征的變化如表2所示。
1、創(chuàng)制期
谷雨至立夏期間，清晨采摘一芽二葉初展的鮮葉，晴采、陰采、雨不采。揀高山、陰山、茶樹長(zhǎng)勢(shì)好的茶園，生長(zhǎng)旺盛的大茶棵，選取芽葉健康、勻整、肥大、葉片發(fā)烏的鮮葉采摘。采下的鮮葉裝在潔凈透氣的竹簍里，采回后及時(shí)攤涼。加工工藝分?jǐn)偡?、殺青、整形、烘焙四道工序，?dāng)日采摘鮮葉當(dāng)日制完。
?。?）攤放
將鮮葉攤放在竹制篾盤或曬墊上，攤放場(chǎng)所要求清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)，不受陽光直射。攤放時(shí)間4~6h左右，葉質(zhì)由硬變軟，開始失去光澤，青氣減少，清香初顯時(shí)為宜。
（2）殺青
殺青采用平口深鍋殺青，燃料為木炭，鍋底燒到微紅（約160℃），每鍋投放50g鮮葉。因投葉量少、鍋溫高，殺青時(shí)用手指撈翻鮮葉，翻炒時(shí)帶得輕、撈得凈，炒至聽不到響聲，葉質(zhì)柔軟，青氣消失，茶香透露，葉色暗綠為適度。起鍋后放至圓篾盤中快速抖散散熱，舒展挺直。
?。?）整形烘焙
整形與烘焙同時(shí)進(jìn)行，篾盤中殺青葉初步散熱后，依靠熟練的技藝把圓篾盤中初步散熱的茶葉均勻地甩撒至烘頂，在烘籠邊緣拍打幾下，使茶葉平伏于烘頂上，進(jìn)行頭烘，全程手不碰茶葉，使茶葉保持自然挺直舒展的原始形態(tài)。烘10min后抱起烘籠，把上面的茶葉疊翻至另一烘籠，換邊再烘；再烘10min后，兩籠并一籠再次疊翻至另一烘籠，進(jìn)行三烘，直至足干。三次烘焙的溫度依次是100、85、50℃。
該階段，太平猴魁茶的加工工藝仍處在摸索期，產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)均未建立。外形開始向扁平的方向發(fā)展，但未形成太平猴魁茶的經(jīng)典外形。
2、成型期
采摘期沒有變化，采摘方式得到了完善和發(fā)展。每天清晨采摘一芽三、四葉初展鮮葉，晴采、陰采、雨不采，并歸納出“四揀，八不要”的采摘口訣?！八膾睘閽?，揀高山、陰山、茶樹長(zhǎng)勢(shì)好的茶園；揀棵，揀生長(zhǎng)旺盛的大茶棵；揀枝，揀芽葉勻整、肥大、葉片發(fā)烏、枝干粗壯、節(jié)間短、挺直的茶枝；揀尖，揀芽尖肥壯的鮮葉采摘?！鞍瞬灰睘閷?duì)夾葉不要、過大過小不要、瘦弱不要、彎曲不要、葉片全開不要、節(jié)間過長(zhǎng)不要、病蟲害的不要、色淡色紫的不要。采下的鮮葉裝在潔凈透氣的竹簍里，采回后及時(shí)攤涼。加工工藝分為揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙五道工序，當(dāng)日采摘鮮葉當(dāng)日制完。
?。?）揀尖
把采摘回來的一芽三、四葉鮮葉倒在“揀板”上，一朵一朵地選出芽葉肥壯、老嫩一致的一芽二葉鮮葉，即“兩刀一槍”，將第二葉以下的葉片連梗折去。第二片葉要求剛開面，即葉緣鋸齒不明顯，攤平而不老，太老成茶翹散，太嫩成茶成條。揀出的芽葉長(zhǎng)短均勻，三尖齊平，老嫩一致，長(zhǎng)度約6cm。
?。?）攤放
攤放要求與創(chuàng)制期相同。
?。?）殺青
殺青工藝與創(chuàng)制期相似，只是殺青時(shí)每鍋鮮葉投放量增至100g左右，殺青最后在鍋里進(jìn)行3~5次理?xiàng)l。
?。?）整形和烘焙
整形與烘焙同時(shí)進(jìn)行，烘焙分頭烘、二烘、三烘三道工序。頭烘，又稱子烘，篾盤中殺青葉初步散熱后，進(jìn)行頭烘，共分四次完成。殺青葉均勻地甩撒在烘頂上，進(jìn)行頭烘，在頭烘時(shí)邊烘邊用雙手輕壓茶葉成形，大約歷時(shí)2~3min；然后抱起烘籠，把上面的茶葉疊翻至另一烘籠，換邊再烘，用雙手輕壓做形再經(jīng)2~3min；接著再次疊翻至另一烘籠，進(jìn)行三烘，再用雙手輕壓做形；最后，同樣的方式進(jìn)行四烘，此時(shí)葉片已有脆意，不能再按壓，待烘至六成干時(shí)下烘攤涼。頭烘的四次烘焙溫度依次是100、90、80、70℃。二烘，也叫拖老烘，4~5籠頭烘茶葉攤涼回潮后合并至一個(gè)烘籠上烘，溫度在70℃左右，4~5min翻烘一次，烘時(shí)用干凈棉布毛巾輕捺做形，5~6次翻烘后，約至九成干下烘籠放至篾盤攤涼。三烘，又稱打足火，是最后一次烘干處理，溫度在50℃左右，烘至茶葉足干。
建國(guó)后太平猴魁茶的生產(chǎn)得到了恢復(fù)和發(fā)展。太平猴魁茶的產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，在產(chǎn)區(qū)附近還衍生出了相似的茶葉品種——太平奎尖，為與“魁”字區(qū)分而取“奎”。太平奎尖與太平猴魁加工工藝相同，但內(nèi)質(zhì)不如太平猴魁，為了與太平猴魁競(jìng)爭(zhēng)，太平奎尖的采制加工更加注重外形上的改進(jìn)創(chuàng)新，這種改進(jìn)創(chuàng)新同樣被太平猴魁學(xué)習(xí)吸收，在這種學(xué)習(xí)交流中，太平猴魁的工藝不斷完善，太平猴魁的特征性品質(zhì)開始凸顯。
3、改進(jìn)期
采摘要求上依然嚴(yán)格遵循“四揀，八不要”的要點(diǎn)進(jìn)行采摘。加工工序沒有變化，但是具體到整形和烘焙兩個(gè)工藝上較成型期有所改變。
?。?）整形
這個(gè)時(shí)期在保證內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)下，更加注重外形的美觀，所以在整形上有了較大的變化。開始采用篩網(wǎng)夾板做形，篩網(wǎng)夾板由上下兩個(gè)四方的篩網(wǎng)組成，大的剛好可以裝下小的。將殺青葉通過人工理平理直，置于篩網(wǎng)上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠，上下篩夾好后，用木滾輕輕滾壓，至葉片平伏挺直。
?。?）烘焙
從90年代初的烘箱加烘籠逐步發(fā)展至90年代末的屜式多層烘箱。烘箱加烘籠烘焙分頭烘、二烘、三烘三道工序。頭烘是把篩網(wǎng)夾板放至特制的烘箱內(nèi)，火溫100℃左右，每2min翻一次面，12min后下烘拆夾，平伏地倒入篾盤中。茶葉冷卻60min，回軟后上烘籠進(jìn)行第二次烘焙，火溫約70℃。烘至九成干后再次倒入篾盤攤涼，大約4h后，進(jìn)行最后一次烘干處理，溫度大約在50℃左右，烘至足干。
屜式多層烘箱是與篩網(wǎng)夾板配套使用的，烘箱內(nèi)尺寸按篩網(wǎng)的大小制作。烘箱分多層，烘時(shí)在底部加溫，從底層先插入夾有茶葉的篩網(wǎng)夾板。烘箱內(nèi)有制動(dòng)裝置，可使夾板逐層上升，溫度也隨著高度的上升而降低。當(dāng)篩網(wǎng)夾板內(nèi)茶葉烘到一定程度時(shí)，通過制動(dòng)裝置使其上升一層，再在底層插入新的夾有茶葉的篩網(wǎng)。當(dāng)茶葉升到頂層時(shí)也接近足干。如此反復(fù)，不斷地烘干茶葉。
4、發(fā)展期
采摘要求較改進(jìn)期沒有變化，加工工藝依然分為揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙五道工序。因市場(chǎng)需求與技術(shù)革新，每道工序的工藝較改進(jìn)期均有所變化。
?。?）揀尖
太平猴魁茶采摘的長(zhǎng)度從原來的5~7cm變成了7~8cm，個(gè)別甚至達(dá)到了9cm以上。因長(zhǎng)度的變化，揀尖時(shí)鮮葉也不再要求僅是一芽二葉，而是選出長(zhǎng)短均勻的一芽二葉、一芽三葉鮮葉。
?。?）攤放
有部分茶農(nóng)延長(zhǎng)了攤放時(shí)間。
?。?）殺青
傳統(tǒng)的平口深鍋殺青與自動(dòng)殺青鍋殺青并存，但是自動(dòng)殺青鍋正在逐漸取代傳統(tǒng)的平口深鍋。
（4）整形
與改進(jìn)期相同，但是近幾年部分產(chǎn)區(qū)開始使用猴魁整形機(jī)。整形機(jī)投入使用初期，進(jìn)料仍需人工輔助，效率提升不明顯。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是人工智能、視覺識(shí)別技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)料可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，該機(jī)器有望取代人工理?xiàng)l整形，將大幅度降低太平猴魁的生產(chǎn)成本。
（5）烘焙
基本不再使用烘籠烘焙，全部使用屜式多層烘箱，且以電為能源，具體應(yīng)用與改進(jìn)期相同。
三、太平猴魁茶面臨的主要問題和對(duì)策建議
1、注重外形，忽略品質(zhì)
近年，部分茶農(nóng)與經(jīng)營(yíng)者過分注重太平猴魁“魁偉”的外形特征，忽略了其內(nèi)質(zhì)的提升。在茶園管理和采制工藝上，最為明顯。茶園管理上，修剪方式采用重修剪，增加施肥量，這在一定程度上提升了第二年采摘鮮葉的肥壯度、勻整度等外觀質(zhì)量，卻降低了鮮葉內(nèi)含物的含量，因內(nèi)含物豐富形成的太平猴魁茶“紅絲線”的品質(zhì)特征，在最近幾年越來越少見。在加工工藝上，揀尖時(shí)不再完全是一芽二葉，而是一芽二葉與一芽三葉并存。由此加工出來的太平猴魁茶在內(nèi)質(zhì)上的表現(xiàn)也越來越普通。
太平猴魁茶在發(fā)展過程中要合理把握好外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)系。加強(qiáng)對(duì)茶園的生態(tài)、科學(xué)管理，減少重修剪次數(shù)，推行輕修剪，增施農(nóng)家肥、有機(jī)肥，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。采制工藝上，注重太平猴魁茶傳統(tǒng)技藝的保護(hù)與傳承，尤其是太平猴魁茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵步驟。
圖片
2、產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，核心弱化
與其他茶葉品類相比，太平猴魁茶對(duì)茶園小環(huán)境和茶園土壤的要求更為苛刻，相同的茶樹品種在不同小氣候和土壤條件的茶園中產(chǎn)出的太平猴魁茶品質(zhì)差異明顯。但是，從太平猴魁茶發(fā)展的角度出發(fā)，產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)張是必然的趨勢(shì)。
2003年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了“太平猴魁茶”原產(chǎn)地為黃山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域的公告。隨著產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，對(duì)于產(chǎn)地管理卻沒有跟上，除了猴坑、猴崗、顏家等核心產(chǎn)區(qū)外，其余產(chǎn)區(qū)沒有明顯的產(chǎn)地分級(jí)管理措施。對(duì)于核心產(chǎn)區(qū)之外的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的太平猴魁茶的優(yōu)異品質(zhì)被忽視埋沒，沒有發(fā)揮其應(yīng)有的市場(chǎng)價(jià)值。
目前，迫切需要制定太平猴魁茶產(chǎn)地分級(jí)管理制度，確定各區(qū)域等級(jí)太平猴魁茶的生產(chǎn)范圍，以核心產(chǎn)區(qū)帶動(dòng)全區(qū)太平猴魁茶發(fā)展。
3、市場(chǎng)混亂，名稱混淆
太平猴魁茶在發(fā)展過程中，衍生出如太平尖茶、太平布尖等相關(guān)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品沒有相應(yīng)的規(guī)范名稱與標(biāo)準(zhǔn)，都被稱為太平猴魁茶。針對(duì)這些茶葉產(chǎn)品，需要盡快出臺(tái)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，或在太平猴魁標(biāo)準(zhǔn)中增加附錄，使這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到清晰的定位。
4、假冒猴魁進(jìn)入市場(chǎng)
太平猴魁茶采制是每天清晨采摘鮮葉，下午加工。有少數(shù)茶商或茶農(nóng)收購(gòu)?fù)獾仵r葉進(jìn)行加工，從而謀取利潤(rùn)，這種行為嚴(yán)重影響了太平猴魁茶的聲譽(yù)。政府部門要加強(qiáng)對(duì)太平猴魁茶的保護(hù)力度，盡快完善從茶樹到茶葉的追溯系統(tǒng)，做好太平猴魁茶產(chǎn)品標(biāo)識(shí)工作，并探索區(qū)塊鏈等新技術(shù)在產(chǎn)品溯源、核心產(chǎn)區(qū)保護(hù)等方面的技術(shù)應(yīng)用。同時(shí)，加大監(jiān)察力度，鼓勵(lì)茶農(nóng)互相監(jiān)督，對(duì)于假冒太平猴魁茶者給予嚴(yán)厲處罰，杜絕假冒情況的發(fā)生。
四、結(jié)語
太平猴魁茶從問世至今經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)，一代代的猴魁茶人利用自己的聰明智慧，付出了無數(shù)的辛勤汗水，不斷摸索、創(chuàng)新、規(guī)范工藝，得到品質(zhì)優(yōu)異、特征鮮明的太平猴魁茶。太平猴魁茶更是在發(fā)展中經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，屢獲殊榮，成為了黃山區(qū)的一張金名片。如今，太平猴魁茶進(jìn)入繁榮發(fā)展時(shí)期，為保證太平猴魁茶的競(jìng)爭(zhēng)力，首先要整肅市場(chǎng)，嚴(yán)格按照太平猴魁茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保持太平猴魁茶傳統(tǒng)風(fēng)格和獨(dú)特品質(zhì)；其次要應(yīng)用科學(xué)管理手段，開拓創(chuàng)新，促進(jìn)制茶設(shè)備智能化、現(xiàn)代化的發(fā)展，引導(dǎo)太平猴魁茶持續(xù)健康發(fā)展；此外，還要廣泛利用新媒體、短視頻等線上傳播媒介，以及展會(huì)、消費(fèi)品鑒會(huì)等線下活動(dòng)，傳播太平猴魁茶的品牌知名度，提高消費(fèi)者對(duì)太平猴魁茶的認(rèn)知，讓太平猴魁茶始終屹立在名茶之林。
來源于：中國(guó)茶葉加工，作者：危賽明
文維奇
茶的一生有三次生命，生長(zhǎng)在茶樹上，涅槃在鐵鍋里，燦爛在茶杯中。草木有本心，匠人有初心。四川省名山茶樹良種繁育場(chǎng)基地負(fù)責(zé)人文維奇，用二十三年的時(shí)間，蹲守田間地頭，堅(jiān)守科研崗位，培育出一株株優(yōu)良茶樹品種，踐行著一位名山茶人的初心使命。
在名山茶樹良種繁育場(chǎng)基地里，一位身穿灰色工作服的男子正在仔細(xì)的測(cè)量茶葉尺寸，細(xì)心觀察著每一片茶葉，厚厚的鏡片下，他的眼神里流露出對(duì)茶葉深深的關(guān)切。他就是四川省名山茶樹良種繁育場(chǎng)基地負(fù)責(zé)人、高級(jí)農(nóng)藝工、高級(jí)評(píng)茶員，文維奇。
1997年8月，文維奇從技校畢業(yè)分配到四川省名山茶樹良種繁育場(chǎng)生產(chǎn)基地工作，從此他便與茶葉結(jié)下了不解之緣。初出茅廬的文維奇深知，只有不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，才能更好的勝任繁重而枯燥的茶樹育種、科研、茶葉加工等工作。于是他每天利用工作之余，不斷的認(rèn)真自學(xué)各種茶葉專業(yè)技術(shù)理論，在老一輩茶葉專家的悉心指導(dǎo)下，熟練的掌握了茶樹選育栽培管理、茶葉加工制作、審評(píng)等環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)。多年來，文維奇在茶行業(yè)獲獎(jiǎng)無數(shù)，無論是科研院所領(lǐng)導(dǎo)還是普通茶農(nóng)群眾對(duì)他都是一致好評(píng)。
在茶樹品種選育和茶葉科研試驗(yàn)中，文維奇重點(diǎn)負(fù)責(zé)茶樹生物學(xué)觀察記載及標(biāo)準(zhǔn)樣的制作。品種選育是一個(gè)艱辛而又細(xì)致的工作，文維奇在田地里一蹲就是幾個(gè)小時(shí)。小到葉片的長(zhǎng)、寬、形狀、光澤度，大到茶樹的長(zhǎng)勢(shì)、樹形、樹姿、分枝密度、成分含量等，為了記載好第一手資料，常常當(dāng)別人還在睡覺和周末休假時(shí)，文維奇就已活躍在田間地頭。原車間主任陳兆康，親眼見證了文維奇從進(jìn)入茶良場(chǎng)工作到成為基地負(fù)責(zé)人的全過程，對(duì)于這個(gè)后輩，老陳最有發(fā)言權(quán)。
陳兆康
名山茶樹良種繁育場(chǎng)基地原車間主任
文維奇同志在茶良場(chǎng)工作20多年，對(duì)工作敢于奉獻(xiàn)，敢于拼搏，從早到晚，兢兢業(yè)業(yè)的干完每一項(xiàng)工作。
文維奇在參與茶樹種質(zhì)資源收集與新品種選育項(xiàng)目工作中，建立了“四園一圃”的育種模式，收集茶樹種質(zhì)植資源2600余個(gè)，引進(jìn)優(yōu)良品種260個(gè)。其參與選育川黃1號(hào)、川茶3號(hào)、川茶4號(hào)、川茶6號(hào)、蒙山5號(hào)等茶樹新品種5個(gè)獲得省級(jí)審定和全國(guó)茶樹良種登記。同時(shí)，參與的“野生茶樹種質(zhì)資源發(fā)掘與特色新品種選育及配套關(guān)鍵技術(shù)集成應(yīng)用項(xiàng)目”獲得省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
在品種選育中茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作也非常重要。感官審評(píng)對(duì)茶葉炒青綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣、紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣要求十分嚴(yán)格，不僅要求原料、工藝一致，同時(shí)要求每一鍋的手法做到完全一致。制作完一批茶樣往往讓人筋疲力盡、渾身大汗，文維奇卻樂在其中，先后制作各類茶樣千余個(gè)，圓滿完成了制樣任務(wù)。
不同茶樹品種在實(shí)際加工中有不同工藝要求，為了搞清不同茶樹品種的適制性，文維奇不斷摸索，反復(fù)試制，成功探索出10余茶樹品種不同加工技術(shù)要求，先后在第四屆”蒙頂山茶杯”斗茶大賽手工制茶比賽、第八屆成都(邛崍)采茶節(jié)手工制茶邀請(qǐng)賽等比賽中獲得殊榮。2021年他在雅安市“建功十四五·奮進(jìn)新征程”蒙頂甘露制茶大師大賽中獲得個(gè)人一等獎(jiǎng)，被授予“四川省甘露制茶大師稱號(hào)”。無數(shù)的榮譽(yù)襲來，文維奇始終保持低調(diào)平常的心態(tài)，他始終沒有忘記自己的初心。
文維奇
名山茶樹良種繁育場(chǎng)基地負(fù)責(zé)人
自從我進(jìn)入茶良場(chǎng)工作二十多年以來，感覺還挺辛苦的，但也很幸福，因?yàn)檫@二十多年來，我親眼見證了我們名山，茶園面積由小變大，我們的名山茶產(chǎn)業(yè)，由弱到強(qiáng)，我們名山老百姓由窮到富的整個(gè)過程，我在茶樹良種選育工作中，能夠?yàn)槲覀兠讲璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，做出自己的一份力量，我也很感到榮幸。
名山為了實(shí)現(xiàn)“蒙頂山茶”品牌以蒙頂甘露作為單品突破目標(biāo)，需要不斷的在品種選育和工藝上進(jìn)行探索。這個(gè)重任，如今又落到了文維奇的肩上。
我們下一步的工作，就是有兩點(diǎn)，第一按照區(qū)委區(qū)政府的要求，我們選育出更適合制作蒙頂甘露的茶樹品種。第二個(gè)，我們選育出更好的品種，造福于我們名山百姓，造福于中國(guó)茶農(nóng)。
培育一株良種，富裕一方百姓。文維奇甘于平凡的堅(jiān)守著崗位，用自己幾十年不變的初心使命，助推鄉(xiāng)村振興，造福廣大百姓。
