長嘴壺歷史

8月21，中國長嘴壺茶藝口述史項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在成都龍和茶城舉行。啟動(dòng)儀式由四川省茶葉行業(yè)協(xié)會會長覃中顯主持，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長王云、達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長蔣偉教授、重慶大學(xué)李金正副教授，以及茶藝界代表二松堂掌門人廖大松、芙蓉門掌門人劉昌偉、龍門派掌門人曾小龍、中華蒙山派茶藝掌門人成昱等出席會議并討論發(fā)言。參加會議的還有四川省茶協(xié)副秘書長牟益民、辦公室主任敬多多，達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師王嫦，重慶大學(xué)新聞學(xué)院研究生徐韻寧，中華蒙山派線上平臺負(fù)責(zé)人楊超等多位協(xié)會和茶藝界代表。

中國長嘴壺茶藝口述史項(xiàng)目由達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會和重慶大學(xué)相關(guān)學(xué)者參與，項(xiàng)目旨在整合川渝兩地優(yōu)勢資源，挖掘中國茶藝品牌，服務(wù)于我國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

四川省內(nèi)的長嘴壺茶藝人才輩出，百家爭鳴，迄今已形成多個(gè)派別，每個(gè)門派都有自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，長嘴壺表演從民間茶技發(fā)展為專門的表演藝術(shù)，充分反映了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生機(jī)和活力，也體現(xiàn)了人民大眾日益增長的精神文化需求。以廖氏兄弟、劉昌偉、曾小龍、成昱等為代表的長嘴壺茶藝師已成為川派茶藝和成都文化旅游的一張重要名片。重慶、貴州、云南、浙江等省市也形成了獨(dú)具特色、影響廣泛的長嘴壺茶藝表演。

在國家大力扶植非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，積極推進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)和文化旅游的背景下，深入挖掘中國長嘴壺的歷史，研究長嘴壺茶文化的內(nèi)涵及其未來行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，既是對長嘴壺傳統(tǒng)文化的保護(hù)與開發(fā)，也是對我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富與發(fā)展。

在本次啟動(dòng)儀式上，達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長蔣偉教授、重慶大學(xué)李金正副教授與四川省茶葉行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長王云、會長覃中顯以及多位茶藝藝術(shù)家就長嘴壺茶藝口述史項(xiàng)目的意義、價(jià)值、社會影響和實(shí)施策略等展開了深入探討和交流，一致同意達(dá)成三方兩地協(xié)作協(xié)議，共同完成中國長嘴壺茶藝的信息采集和資料整理工作。

項(xiàng)目啟動(dòng)后，將以成都為起點(diǎn)，在全國范圍內(nèi)搜集符合條件的長嘴壺茶藝藝術(shù)家及茶藝大師資料，盡快完成長嘴壺茶藝藝術(shù)家及茶藝大師的口述史視頻錄制，并對長嘴壺文化用科學(xué)的態(tài)度和方法加以研究整理。項(xiàng)目完成后將形成國內(nèi)首部有關(guān)長嘴壺文化和茶藝表演大師的權(quán)威著作，并予公開發(fā)行出版。

來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會

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　　今天聊一點(diǎn)輕松的，

　　三三帶大家去逛菜（茶）園（館）兒，

　　自古以來，

　　茶館就是一個(gè)文化氣息濃郁的地方，

　　茶館里民俗風(fēng)情匯聚，

　　在豐富社會生活方面有著重要的作用。

　　茶館是歲月里的一個(gè)永恒的碼頭。

　　茶館最早開始出現(xiàn)的承載形式應(yīng)該是茶攤。有關(guān)茶攤的記載最早出自南北朝的志怪小說《廣陵耆老傳》，說是東晉元帝時(shí)，有一位賣茶的老太沿街叫賣，東奔西走的人路過這里，覺得喝口茶歇歇腳心情會好許多，再進(jìn)行接下來的工作也能自然而然地順當(dāng)起來，因此茶攤生意興隆。

　　而如今，一個(gè)城市的茶館，就是一個(gè)城市的會客廳。

　　關(guān)于茶，廣州有諺語講“茶中有飯，飯中有茶”，一日三餐是“三茶二飯”，道出了茶在廣州生活中有相當(dāng)高的地位和影響。早茶、下午茶、夜茶，這些全是生在廣州的名字，廣州人像吃飯一樣喝茶，像喝茶一樣吃飯。

　　廣州的茶館很多都是24小時(shí)開著的，因?yàn)楹炔枋菑V州人從早到晚日常程序中一個(gè)不可缺少的環(huán)節(jié)，而且是一天之內(nèi)還要重復(fù)一回兩回的環(huán)節(jié)。

　　廣州的茶館歷史上叫“二厘館”，“二厘”說的是價(jià)格，如果去茶館喝茶要交上二厘錢，小二會備上“一盅兩件”，“一盅”說的是茶杯，“兩件”是點(diǎn)心。

　　廣州的茶館除了提供喝茶這一個(gè)場所之外，還會為客人備一些龍鳳禮餅之類的點(diǎn)心。三層樓面的茶館里，做點(diǎn)心的場所一般安置在二樓和三樓之間，其實(shí)也是一種巧思。這樣新出爐的點(diǎn)心被端出來，距離二樓和三樓都只有幾步的距離。這樣的細(xì)節(jié)都考慮到了，至少說明廣州的茶館真的相當(dāng)成熟。

　　我們都知道，云南由于地理?xiàng)l件的優(yōu)勢，自古產(chǎn)茶，昆明也不乏好茶，自然也就有喝茶的場所，街頭林立的茶館就是最好的證明。閑暇之余，泡在茶館里，嗑瓜子、吃拐棗、聊天消磨時(shí)間成為了昆明人享受生活的最好方式。

　　在抗戰(zhàn)年間，汪曾祺先生在云南住了7年，對昆明的茶館有著很特別的情感。先生說，茶館出人才，在那個(gè)時(shí)代，“一碗茶，兩碟瓜子便可消磨時(shí)光”。舊茶館里，碩大的銅壺、木塞子、鐵鏈承載了一個(gè)時(shí)代獨(dú)具特色的地方茶館文化。

　　說到昆明的茶館就要說到羅養(yǎng)儒。他的《云南掌故》里記敘了晚清到民國時(shí)期1941年前云南方方面面，以昆明內(nèi)容為主，其中有大量昆明日常生活風(fēng)俗，雖然他不是研究茶文化的專家學(xué)者，但是卻有比較詳盡的關(guān)于昆明人去茶館喝茶的記載，這說明云南茶館已經(jīng)和當(dāng)?shù)厣罘植婚_關(guān)系。

　　上有天堂，下有蘇杭。揚(yáng)州人喜歡泡茶館，在茶館里，有喝不完的茶和說不完的話。按照揚(yáng)州人的說法是“早上皮包水，下午水包皮”?！捌ぐ笔呛炔?，“水包皮”是泡澡堂子，平時(shí)就是這樣打發(fā)日子的。

　　揚(yáng)州茶館里還有一個(gè)特點(diǎn)就是風(fēng)味小吃，比如富春茶社的三丁包子、千層糕和翡翠燒麥赫赫有名，人稱“揚(yáng)州三絕”。

　　朱自清在《揚(yáng)州茶館》里寫道：“早上去下午去都是滿滿的，揚(yáng)州茶館吃的花樣最多，坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個(gè)黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆......”

　　西安是一個(gè)歷史悠久的文化名城，坐在西安的茶館里，泡茶館泡的是故事和傳奇，下象棋是一大特色。

　　陜西作家賈平凹的文字中有過關(guān)于西安茶館里面下象棋的記載：“老西安著名的象棋茶館就數(shù)騾馬市的毛家茶館，國民市場東南角的仁義茶社，城東北角的張家茶社和甄家茶館。清末和解放前，這些茶社前都擺一盤棗木棋子，全城名手在館中坐鎮(zhèn)立擂，四方棋手報(bào)名挑戰(zhàn)，觀者如潮，熱鬧時(shí)躺椅坐完，條凳坐完，數(shù)百人不得不手托茶壺站著看棋盤掛棋?！?/p>

　　杯盞之間現(xiàn)江湖，茶館里，棋桌上，飲的是茶杯里的“江湖氣”。

　　在成都，有一種說法是出太陽的時(shí)候，要去“坐茶館”。其實(shí)不管有沒有太陽，喝茶都是成都人日常生活的一個(gè)組成部分。每天早上五六點(diǎn)，雖然很多營業(yè)場所還沒開張，但老式茶館的門口已經(jīng)早早有了人氣。

　　在茶館里，圍繞在一起聊天的形式，在四川話里，叫“擺龍門陣”。不管國家大事，還是鄰里街坊之間的小事，只要上得了臺面，在這里就沒人不敢說，也不怕別人接過話題侃上幾句，評論評論。茶館是餐館的一個(gè)延續(xù)，這里有茶喝，有飯吃，在里面消磨一天也不覺得憋悶。

　　除了喝茶，在成都老茶館里還有許多相關(guān)的營生，也是歷史傳承悠久。既是茶館里的生活方式，也算成都的特色，例如“采耳”、“長嘴壺茶藝”、“川劇表演”等等。

　　小茶館，大世界，

　　悠悠千載，醇香的茶湯中，

　　有中華文化中一方不可磨滅的印記，

　　茶館一壺茶，勝訪千家屋，

　　大家有空的時(shí)候，

　　也去逛逛茶館??！

　　原標(biāo)題：鳳寧茶館｜茶館一壺茶，壺小乾坤大

我們知道，沱茶的創(chuàng)制和推廣始于永昌祥商號，永昌祥的故事頗為傳奇。

  

滇西的大理，歷史上是南詔國、大理國首都，又是清末杜文秀起義時(shí)的大元帥府所在地，北可達(dá)康藏、麗江，西通緬甸，南接思茅普洱地區(qū)，是滇中到滇西之間的交通要道，軍事、商業(yè)重鎮(zhèn)。

在杜文秀經(jīng)營滇西的時(shí)候，離大理古城十多公里的下關(guān)發(fā)展成重要的商業(yè)中心，杜文秀起義失敗后，那些親杜文秀的商號大多被勝利者瓜分，勝利者延續(xù)了杜文秀時(shí)代的貿(mào)易傳統(tǒng)，大理的商業(yè)并未因此受到大的影響。

那時(shí)的商業(yè)道路和商品和我們現(xiàn)在理解的是有些區(qū)別的，比如，1920年以前，下關(guān)運(yùn)進(jìn)四川的茶葉主要是散茶，這些散茶也不經(jīng)過昆明、昭通，而是直接通過涼山地區(qū)的會理、西昌（當(dāng)時(shí)叫建昌）到達(dá)康藏地區(qū)的康定（當(dāng)時(shí)叫打箭爐）或進(jìn)入成都。

  

嚴(yán)鎮(zhèn)圭，字子珍，1871年出生，大理白族小鎮(zhèn)喜洲人。他的父親是個(gè)武秀才，沒有繼承祖上當(dāng)官的傳統(tǒng)，而是經(jīng)營一個(gè)叫永興祥的雜貨店。

12歲以前，嚴(yán)子珍是讀過書，練過武的，但卻在12歲這年輟學(xué)進(jìn)入永興祥當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)他足夠強(qiáng)壯，可以獨(dú)當(dāng)一面的時(shí)候，他向母親的親戚借了十兩銀子，離開永興祥開始了自己的行商生涯。

最初他用毛驢在下關(guān)、喜洲等地倒點(diǎn)土布等土產(chǎn)，有一定積累后，加上繼承了永興祥的產(chǎn)業(yè)，毛驢換成了馬和騾子，他開始運(yùn)茶葉到四川的會理、建昌，再將四川的黃絲運(yùn)回下關(guān)、大理。

在這個(gè)過程中，他認(rèn)識了江西商人彭永昌，彭對康巴地區(qū)、四川、江西以及長江流域的商業(yè)經(jīng)營甚為熟稔。

1903年，嚴(yán)子珍和他的親戚喜洲人楊鴻春與彭永昌三人合資，共集資白銀一萬一千多兩，創(chuàng)建了一個(gè)叫永昌祥的商號，經(jīng)營生絲、茶葉、布匹、洋貨、藥材、鴉片等生意。

初期，他們的茶葉大多購自巍山，有一定實(shí)力后，他們就派人到思茅、景谷、勐庫采購茶葉。

1908年，他們扶持下關(guān)的作坊為他們的茶葉揀選、分級。那時(shí)他們是否加工過一些餅茶、或者藏銷牛心緊茶，還不明確。即使有，量也很少，不是主力產(chǎn)品。

1911年，楊鴻春退出，1916年，彭永昌也退出了永昌祥。盡管兩家都退出了永昌祥，但他們在昆明的住宅仍然互相通聯(lián)，保持著良好的關(guān)系。

就在彭永昌退出的這一年，永昌祥改革工藝，生產(chǎn)了十擔(dān)窩頭型的沱茶，銷往四川。試制階段的沱茶可能仍是用思茅和勐庫原料，因?yàn)槟菚r(shí)鳳慶種茶時(shí)間不長，名氣也較小。

從他們1923年注冊的商標(biāo)上我們可以看到，“本記向在云南迤西下關(guān)，不惜工本由普洱各茶山自行提辦春尖普茶，發(fā)各埠銷售。貴商光顧，請認(rèn)招牌為記?！?/p>

可見，到1923年的時(shí)候，他們還沒有主打鳳慶、勐庫牌，而是說自己賣的是“上品普茶”。早期的沱茶由于較多地采用普洱茶，湯色介于紅綠茶之間。

  

隨后幾年，沱茶在四川大賣。永昌祥開始用各種原料嘗試生產(chǎn)。

由于鳳慶的茶種植未久，條索漂亮，白毫凸顯，滋味卻有些過分尖利，因此，他們用比較厚重的勐庫茶作為主要的基茶，鳳慶茶作撒面，定型成永昌祥沱茶的標(biāo)準(zhǔn)。

此時(shí)的沱茶有兩種湯色，上等貨呈綠湯，很明顯，原料考究，加工及時(shí)，芽葉細(xì)嫩。中等和下等沱茶，湯色則偏紅，按嚴(yán)子珍二子楊克成的記述，美國人認(rèn)為他是介于紅茶和綠茶之間的產(chǎn)品。

1930年，永昌祥在下關(guān)成立了自己的茶廠，生產(chǎn)關(guān)莊沱茶，分為本牌沱茶和副牌利記沱茶兩種，用料均為鳳慶料和勐庫料。隨后，他們又在昆明成立茶廠，用景谷料、勐庫料、鳳山料生產(chǎn)景關(guān)沱茶。

最初，嚴(yán)子珍派他的侄子嚴(yán)欽（嚴(yán)志成）在昆明負(fù)責(zé)分號事務(wù)，后來，永昌祥業(yè)務(wù)擴(kuò)大，他們把總號遷到昆明，總號業(yè)務(wù)逐步交給長子嚴(yán)錞（嚴(yán)燮成）辦理，嚴(yán)子珍更多地關(guān)注家鄉(xiāng)和地方的公益及慈善事業(yè)。

他和喜洲同鄉(xiāng)發(fā)起創(chuàng)辦下關(guān)電站、喜洲電站，帶頭捐巨款給抗戰(zhàn)前線，修橋浚河，興建平民工廠，主持在喜洲建設(shè)小學(xué)、中學(xué)、師范學(xué)校、蒼逸圖書館、蒼逸醫(yī)院，合資建設(shè)喜洲醫(yī)院及附設(shè)的助產(chǎn)學(xué)校，練團(tuán)兵，防土匪，購義地，葬孤魂……

據(jù)喜洲文膽，參加過公車上書的趙甲南先生統(tǒng)計(jì)：“總計(jì)捐助地方教育文化及公益慈善事業(yè)，舉其著者，殆已達(dá)國幣一百余萬元?！睋Q算成現(xiàn)在的幣值，應(yīng)該有兩個(gè)億了吧。

圖片1938年，茶業(yè)同業(yè)公會成立那年，喜洲同鄉(xiāng)在下關(guān)的合影。左四為嚴(yán)子珍，左五為永昌祥的另一個(gè)創(chuàng)始人楊鴻春。

在永昌祥的帶動(dòng)下，沱茶的經(jīng)營者們都集中到了下關(guān)。1938年，他們在下關(guān)成立了“下關(guān)茶業(yè)同業(yè)公會”，公會負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各茶廠之間的矛盾和合作，訂立春茶開盤價(jià)格和各商號頭撥春茶收購數(shù)量定額。頭撥春茶收購?fù)旰?，二撥春茶以及二水茶、秋茶則不受同業(yè)公會控制，可以自由買賣。

而在四川及長江流域，永昌祥的沱茶是行業(yè)的標(biāo)桿，他的品質(zhì)最佳，價(jià)格最高，各茶館都以經(jīng)營永昌祥沱茶做招徠。

據(jù)曾任昆明市商會會長、成昌茶號合伙人的下關(guān)人李琢庵之子李范高回憶，當(dāng)年他在四川讀同濟(jì)大學(xué)，他經(jīng)常去位于敘府（現(xiàn)稱宜賓）的永昌祥分號去玩，盡管當(dāng)時(shí)李范高的父親也做茶，但他對永昌祥的茶品還是贊不絕口。

他印象最深的是，當(dāng)時(shí)永昌祥分號有一個(gè)銅制的大長嘴壺，有客人來時(shí)，就從銅壺里倒茶，至今，李范高還常常記得當(dāng)時(shí)的滋味，終生不忘。

  

圖片1940年，敘府（今宜賓）云南茶價(jià)格表，從表中可見，當(dāng)時(shí)敘府售價(jià)最高的云南茶都是永昌祥的。

沱茶在四川熱銷后，永昌祥也曾打算把市場擴(kuò)大到緬甸、印度、泰國、美國去。然而，運(yùn)了些茶去緬甸，不被當(dāng)?shù)亟邮?。而美國，則因?yàn)槊郎陶撟C，市場推廣費(fèi)需要幾十萬美金，太過龐大而放棄。

永昌祥投資上海、重慶、宜賓、緬甸、香港等地，既做茶業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易、匯兌，也投資紗廠、美軍物資、中茶康藏茶廠、錫礦、香港三聯(lián)書店等?？箲?zhàn)時(shí)期，嚴(yán)子珍長子嚴(yán)燮成還曾擔(dān)任昆明商會主席。

1949年解放后，永昌祥業(yè)務(wù)萎縮，進(jìn)出口貿(mào)易、茶葉、生絲等等都不好做，海外的生意也不愿受總號約束。

很快，進(jìn)出口貿(mào)易并到公私合營昆明進(jìn)出口公司，茶廠并入下關(guān)茶廠，絲廠收歸宜賓商業(yè)局，其他投資也隨社會主義改造而結(jié)束。

只有松鶴商標(biāo)還擱置著，直到1991年，下關(guān)茶廠重新注冊了松鶴商標(biāo)，永昌祥松鶴沱茶才完成了一個(gè)奇怪的回歸。

  

原創(chuàng)：楊凱

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