【01】
當(dāng)你老了，頭發(fā)白了，睡意昏沉，在火爐旁打盹。
世間萬事萬物皆會(huì)變老，這首膾炙人口的短詩，勾起了無數(shù)人的心底柔情。
對(duì)于白茶而言，存放年份的增長，將茶存老之后，是別一番精彩。
在漫長的存放轉(zhuǎn)化過程中，白茶存老后，風(fēng)味日益甘醇。
茶香沉穩(wěn)馥郁，性味甘和，黃酮類化合物含量變高，抗氧化、降三高功效突出。
在妥當(dāng)保存的前提下，白茶存老之后，有著無限精彩的回饋。
然而，不少茶友在用心仔細(xì)的存白茶后，卻發(fā)現(xiàn)。
將白茶存老之后，梗葉極其易碎，稍加不留神碰觸，葉片就四散破碎了。
看著辛苦存出來的老白茶，箱底剩出一大捧破碎掉的葉片，十分令人心碎。
為什么，白茶在存老之后，那么容易破碎呢？
出現(xiàn)破碎的白茶，是品質(zhì)有問題嗎?
下面一一分析。
【02】
白茶存老之后，葉片為什么這么容易碎？
好花不常開，好景不常在，世間美好的事物，大抵如此。
因?yàn)殡y得，所以珍貴。
對(duì)于白茶而言，無論是新茶時(shí)期，還是將其存老之后，葉片都是極其易碎的。
對(duì)于老白茶而言，存世的時(shí)間更長，難免會(huì)遇上更多磕磕碰碰，因而葉片出現(xiàn)破碎的情景，也更為常見。
那么，白茶存老之后，葉片為什么這么容易碎呢？
原因有三。
【白茶葉片易碎，離不開其自然屬性】
對(duì)于白茶而來，制作白茶的茶葉鮮葉原料，主要產(chǎn)自福鼎大白茶和大毫茶等。
這兩種茶樹，同屬于山茶科的植物。
山茶科植物，葉片屬性屬于革質(zhì)，葉緣有鋸齒，葉表細(xì)胞壁厚，角質(zhì)層發(fā)達(dá)。
在經(jīng)過制茶工序之后，水分從葉片中脫離，白茶的葉片就極易碎。
白茶的革質(zhì)葉片自然屬性，和桑樹葉或是狗尾巴草等葉片有著天然的不同。
桑樹葉屬于葉片質(zhì)地柔韌而較薄的紙質(zhì)葉片，狗尾巴草則是典型的質(zhì)地軟且粗糙的草質(zhì)葉片。
這兩種質(zhì)地的葉片屬性，柔韌的特性，使得其即使在干燥脫水之后，也有著韌勁，不易破碎。
所謂疾風(fēng)知?jiǎng)挪菔且病?/p>
而革質(zhì)葉片的白茶則不同，在干燥脫水之后，變得薄硬，酥脆，像是薯片一般，輕輕施加外力，葉片就容易發(fā)生破碎。
【白茶葉片易碎，與其含水量有關(guān)】
制作合格的白茶，含水量都是極低的，根據(jù)最新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)。
制成茶后，白茶的含水量不得超過8.5%，這一國家標(biāo)準(zhǔn)。
因而，干度達(dá)標(biāo)的白茶葉片，在含水量極低的情況下，都是極為易碎的。
摸起來手感蓬蓬的，有著粗礪的感覺。
像是含水量達(dá)標(biāo)的白毫銀針，摸起來是蓬松的，像是在摸只小奶狗一般。
而干度足夠的，梗粗葉大的壽眉，輕輕抓捧，葉片會(huì)發(fā)出沙沙沙的聲響，手感粗礪。
白茶的含水量要達(dá)標(biāo)，才能經(jīng)得起長時(shí)間的存放。
若是含水量不達(dá)標(biāo)，在后期靜靜的存放過程中，梗葉之中，多余的水汽彌漫逸出。
在密閉的存放環(huán)境中，這些多多余的水汽就成了白茶最大的殺手，使得白茶受潮變質(zhì)。
【白茶存老之后，葉片易碎，和存放環(huán)境有關(guān)】
對(duì)于白茶的存放條件而言，若是將其妥當(dāng)存放，避光、密封、干燥、無異味等要求一定要做到位。
在標(biāo)準(zhǔn)的存?zhèn)}倉庫，靜靜存放三四年后，在嚴(yán)格的濕度把控，濕度在40%-45%之間。
在這樣密封干燥的環(huán)境下存老后，白茶會(huì)變得愈發(fā)干脆。
在時(shí)光一點(diǎn)點(diǎn)的流失下。
白茶梗葉之中，果膠物質(zhì)也在慢慢得氧化分解，為白茶增添更多甘醇風(fēng)味。
當(dāng)葉片內(nèi)涵的膠質(zhì)物含量慢慢變少后，老白茶的葉片愈加粗糙干燥易碎。
【03】
白茶出現(xiàn)葉片破碎，能說明其品質(zhì)不好嗎？
白茶葉片容易破碎，本屬自然。
白茶葉片出現(xiàn)適當(dāng)?shù)钠扑椋炊茏糇C其品質(zhì)的優(yōu)異，是含水量足夠低的體現(xiàn)。
反觀之，若是一款老白茶，在散茶狀態(tài)下，經(jīng)歷了多年的歲月滄桑，葉片卻能保留得完整如初，不出現(xiàn)一丁點(diǎn)兒破碎，實(shí)在值得思忖其品質(zhì)。
就像是臉上沒有半條皺紋的老奶奶，在童話世界中，十有八九是老巫婆變的。
選購白茶，不能只做個(gè)簡單的外貌黨的。
【選購白茶，含水量合格是前提】
對(duì)于任何白茶而言，含水量的高低，都對(duì)其品質(zhì)有著直接的影響。
白茶的制茶工藝簡樸，傳統(tǒng)的制茶，只需要經(jīng)過自然萎凋和干燥兩個(gè)步驟。
這看似簡單的步驟，卻需要耗費(fèi)不少心思。
若想制出好茶，是需要下功夫認(rèn)真專研的，做茶，急不得。
在適合的時(shí)機(jī)之下，借助自然的力量，慢慢的讓水分從白茶的葉片中游離。
在最后細(xì)心的將其烘干到合格的干度標(biāo)準(zhǔn)。
制作完成后，含水量極低的白茶，葉片自然十分易碎的。
因而，在選購白茶時(shí)，可不要嫌棄其葉片容易碎，認(rèn)為其品質(zhì)不好，就將其棄之一旁。
選白茶，含水量合格是第一位的，可不要做個(gè)外貌黨，嫌棄這干爽的白茶，葉片太容易碎。
【適當(dāng)?shù)钠扑?，是老白茶品質(zhì)的佐證】
烈士暮年壯心不已，白茶在變老之后，雖然模樣上更為滄桑，但風(fēng)采，卻更為照人。
最美不過夕陽紅，白茶的暮年風(fēng)采，堪比那熱烈溫暖的晚霞。
在漫長的時(shí)間等待過程中，白茶存老之后，葉片膠質(zhì)流失，變得更為粗糙干燥，容易破碎。
適當(dāng)破碎的葉片，是時(shí)間在老白茶身上留下的印記。
經(jīng)過重重磨難之后，仍能保持一顆赤子之心，是人世間最為難能可貴的。
白茶也是如此，在經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)之后，適當(dāng)?shù)娜~片破碎，是自然的現(xiàn)象。
適當(dāng)?shù)娜~片破碎，是老白茶品質(zhì)的佐證。
選購白茶，尤其是存老的白茶，是不能做個(gè)完美主義的。
世上真正的老白茶，是難以做到葉梗完整無缺，葉片毫無破損的。
是已，要學(xué)會(huì)適當(dāng)?shù)慕邮懿煌昝?，才能選出真正好品質(zhì)的老白茶！
【04】
葉片破碎的白茶，要怎么處理？
不少茶友想必都曾試過，買來一大箱的白茶散茶，在多次取用之后，箱底所剩的，大都是破碎的葉片。
又或者，一塊完整規(guī)則的白茶餅，多次撬取之后，再謹(jǐn)慎小心，還是會(huì)出現(xiàn)不少碎茶情況。
干爽嬌弱的白茶，在風(fēng)味鮮爽甘醇的同時(shí)，葉片易碎，確實(shí)讓不少人頭疼。
這些葉片破碎的白茶，棄之，未免太過可惜。
而食之，對(duì)于沖泡難度而言，又大大的增加。
其一，葉片破碎的白茶，在喝茶的時(shí)候，容易出現(xiàn)滿口碎末的尷尬場(chǎng)景，影響品茶心情。
其二，葉片破碎的白茶，葉表蠟質(zhì)層破碎，內(nèi)質(zhì)物釋放速度更快，茶味容易泡苦。
那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的白茶，到底該怎么處理呢？
【拼配沖泡，減少投茶量】
白茶的革質(zhì)葉片，葉表角質(zhì)層厚，有著防水的蠟質(zhì)層，油亮十足。
在白茶之中，生長時(shí)間長，葉片發(fā)育完善，梗粗葉大的秋壽眉上，體現(xiàn)得最為完全。
梗葉虬髯的秋壽眉，制成茶后，干爽易碎。
葉片出現(xiàn)破碎之后，葉表的蠟質(zhì)層隨之破碎，在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物釋放失去了一道屏障，釋放速度更快。
茶味釋放過快，容易使得茶湯滋味濃重，苦澀不堪。
因此，在沖泡的時(shí)候，可以適當(dāng)將破碎的葉片和完整的葉片拼配沖泡，讓茶味釋放更為均勻。
相應(yīng)的，還可以減少投茶量，避免將茶味泡苦。
【沖泡白茶，要巧用茶濾】
對(duì)于沖泡白茶來說，是否使用茶濾，是根據(jù)白茶的情況來定的。
像是白毫銀針、白牡丹等芽葉細(xì)嫩，白毫較多的白茶，在沖泡時(shí)，不需要使用茶濾。
以免將掉落湯水中的白毫濾走，浪費(fèi)白毫所含的豐富毫香和滿滿氨基酸帶來的鮮甜滋味。
對(duì)于沖泡散茶箱底所剩葉片較多破碎的白茶，和撬餅較多破碎的白茶而說。
在沖泡時(shí)，可以適用茶濾，駕置在公道杯上。
在沖泡出湯時(shí)，將碎茶末阻隔，以免落入茶湯，影響喝茶口感。
【葉片破碎的白茶，可以巧做茶包】
選用清潔干凈的茶泡袋，將白茶破碎的葉片放置其中，就可以簡單的做成茶包。
可以將白茶的碎茶，得以良好利用。
方便易攜的白茶茶包，是出差辦公旅游喝茶的好選擇。
既可以將白茶碎茶合理利用，又方便喝茶。
在親自動(dòng)手制作茶包過程中，樂趣無窮。
可見，將白茶碎茶巧做成茶包，可謂一舉多得。
【05】
在歲月里靜靜存放的老白茶，干爽而易碎。
在沉寂的冬日，泡一杯老茶，在輕撫其粗礪的葉片時(shí)。
心情和摸著滄桑的老城墻是一樣的。
歲月的風(fēng)刀霜?jiǎng)?，世間滄海桑田，不過轉(zhuǎn)瞬之間。
白茶在存老之后，葉片容易變碎是正常的。
對(duì)于萬物的滄桑，都要有顆接納包容的心。
接受白茶存老之后，適當(dāng)?shù)娜~片破碎。
也坦然接受，歲月在在眼角留下的輕淺皺紋。
時(shí)光流年之中，能有醇美的老白茶相伴，又何懼歲月滄桑。
? ? ?
葉底，是茶葉審評(píng)的一種比較專業(yè)的說法，平時(shí)喝茶人習(xí)慣叫茶底，也有人把它叫茶渣，不管叫法如何，指的都是干茶經(jīng)沸水浸泡或者品飲后剩下的葉片。
?
我們經(jīng)?？吹狡凡枞嗽诤韧暌坏啦枰院?，都會(huì)再看看茶葉的葉底。
?
會(huì)看的人可能從葉底看出門道來，不會(huì)看的可能就是裝腔作勢(shì)，做做樣子而已。
?
甚至還會(huì)有不懂裝懂的人，看完葉底后說一大堆與葉底無關(guān)的東西來，讓人哭笑不得。
?
更有一些“大師”看完葉底，就能憑葉底判斷這茶樹齡多大、海拔多高、長在北坡還是南坡、是否施了化肥農(nóng)藥、干倉濕倉、是否霉變等等，把不懂茶的人或者初學(xué)者忽悠得一愣一愣的。
?
葉底是茶葉審評(píng)的四要素之一，但不是主要因素，在開湯審評(píng)中僅占總分百分之二十。
?
葉底在審評(píng)中主要是為茶葉的色、香、味的表象和疑問提供進(jìn)一步的實(shí)物證明。
?
有些問題我們能在葉底找到答案，有些問題從葉底找不到答案。
?
今天的《老繆說茶》就說說，從茶葉葉底能看出哪些原料方面的信息。
?
??
? ? ? ? ?
?
?
一.看鮮葉原料的級(jí)別
看葉底，是再次確認(rèn)鮮葉原料的級(jí)別的好機(jī)會(huì)。
?
葉底芽頭肥碩，葉片肥厚、完整，質(zhì)感柔軟、有彈性，色澤均勻、鮮活、明亮，無老梗、老葉、碎、片、末及其他雜質(zhì)沉淀，這就是檔次極高的原料了。
?
?
圖1： 肥厚、柔軟、勻整、質(zhì)嫩、有良好彈性的葉底
?
如果葉底葉片單薄、粗老，色澤花雜，質(zhì)感硬、脆，老梗老葉多，碎、片、末及其他雜質(zhì)多，肯定是檔次很低的茶。
?
圖2 短碎、花雜、帶老梗老葉的葉底
?
上面說的是典型的兩個(gè)極端。
兩個(gè)極端的葉底是很少的，絕大部分葉底是介于二者之間的。
?
就拿葉底芽葉的完整度來說吧，百分之百的完整是不可能的。
因?yàn)樵诓枞~的采摘、運(yùn)輸、攤涼、殺青、揉捻、干燥、裝箱以及以后的精制過程中，每一道環(huán)節(jié)都會(huì)有茶葉斷碎的可能。
就散茶和緊壓茶來說，散茶肯定比緊壓茶葉底要完整很多。因?yàn)榫o壓茶在稱重、蒸壓和開茶過程中會(huì)有斷碎產(chǎn)生。特別是開茶，一刀下去就會(huì)有很多斷碎茶產(chǎn)生。
?
再說色澤勻整還是花雜，也是相對(duì)而言。
茶葉由一芽一葉的黃亮、二葉淡黃、三葉黃綠、四葉暗綠、五葉暗褐色，顏色是越來越深。
一般說來，一葉和二葉之間的細(xì)微差別就可以叫色澤勻整了。
?
二.看茶樹品種
從葉底可以看出茶樹的品種，從而判斷大概的茶區(qū)。
?
這需要喝茶人對(duì)云南茶樹品種的種性有詳細(xì)的了解，屬于高級(jí)技能。
?
由于不同樹種的葉面性狀是不同的，而同一樹種的葉面性狀是相對(duì)穩(wěn)定的，因此我們可以通過葉底比較完整的葉片來查看葉面性狀，以幫助我們判斷茶葉的樹種和大概的茶區(qū)。
?
茶樹的葉面性狀包括：
葉型（柳葉型、長橢圓型、橢圓型、圓型）
葉脈（葉脈的對(duì)數(shù)）
鋸齒（鋸齒的深淺和多少）
葉色（淡黃、黃綠、綠色、深綠、暗綠、紫色）
葉面（厚薄、平整、隆起）
葉尖（無尖、暫尖、長尖）
茸毛（多少）等等。
?
比如，易武茶樹葉片形狀為長橢圓型接近柳葉型、葉脈較?。?0對(duì)左右）。
圖3 長橢圓型，葉脈稀疏的易武刮風(fēng)寨葉底
?
如果在易武茶葉底出現(xiàn)橢圓型或者近圓型葉底、12對(duì)以上葉脈，肯定不是易武茶。
?
?
又如，勐庫冰島茶，冰島茶的葉底厚實(shí)、飽滿、柔軟，葉形完整油潤，葉脈相對(duì)密集。
圖4 勐庫冰島葉底
?
再如，班章茶樹葉脈很密，而且葉脈突出。如果你喝的“班章茶”葉底葉脈低于15對(duì)，而且是隱形葉脈，你就得對(duì)香氣口感仔細(xì)品味品味了；
圖5 葉脈密集的班章葉底
?
還有，香竹箐茶樹葉色黃綠色，葉型近圓型。如果你喝的“香竹箐”葉底呈長橢圓形或者深綠色葉片，就得打個(gè)問號(hào)了。
?
?
? ? ? ? ?
?
三．看茶葉原料是否受病蟲危害
?
茶樹病蟲害分為二種類型。
?
一類是鱗翅目類害蟲，主要是吃食茶葉，因此只影響茶葉產(chǎn)量，對(duì)茶葉品質(zhì)影響很??；
?
另一類既影響茶葉產(chǎn)量，又影響茶葉品質(zhì)。如，以吸食茶樹汁液為主的蟲害（茶蚜蟲和小綠葉蟬），還有茶餅病、茶網(wǎng)餅病、白星病、茶圓赤星病等病害。
圖6 ?受茶蚜蟲危害的茶葉
?
圖7 ?受小綠葉蟬危害的茶葉
?
圖8 受茶圓赤星病危害的茶葉
?
我們有時(shí)候喝到一款茶，出奇的苦澀，而且不化、渾湯、有腥味。這種情況除了部分特殊情況外，十有八九是茶葉受到過病蟲危害。
?
喝完茶后我們可以看看葉底。
?
受病蟲危害的茶葉葉片脆硬，在揉捻時(shí)很容易揉捻成碎片。所以，受病蟲危害的葉底碎片多，手感質(zhì)硬，缺乏柔軟感。
?
如果葉底茶葉葉面有褐色小點(diǎn)，而且清洗不去，就可能是受白星病、茶圓赤星病危害。
?
如果葉面有較大的斑點(diǎn)、斑塊，可能是受茶餅病、茶網(wǎng)餅病、茶炭疽病危害。
?
如果葉底缺少完整葉片，茶葉葉尖，葉變殘缺，則可能是受小綠葉蟬或者茶蚜蟲危害。受小綠葉蟬茶蚜蟲危害嚴(yán)重的茶樹芽葉，其葉尖葉邊失水卷曲焦脆，揉捻時(shí)葉尖葉邊脫落成碎片，葉底不完整。
?
?
? ? ? ?
?
茶葉到底能不能煮?這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題。因?yàn)橹袊拼耙郧?，最普遍的飲茶方式，就是煮茶，而現(xiàn)在的飲茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。
茶葉沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感，那么在現(xiàn)實(shí)生活中，什么是煮茶?茶葉究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顧名思義，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。
煮茶有講究，什么茶葉不能煮、不適合煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵，鮮嫩茶芽，比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶，都不建議用來煮。比如綠茶，水溫太高會(huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了綠茶的清爽和清香。
煮茶有講究，什么茶葉能煮、適合煮?
白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵，(在萎凋時(shí)會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵)屬于微發(fā)酵茶(發(fā)酵度20%-30%)，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶古樸、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。可煮可泡。
普洱茶
又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地，所以普洱茶煮時(shí)，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對(duì)身體也是一種負(fù)擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個(gè)人口感，最好煮茶時(shí)間不要太久。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度80%-90%)。經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時(shí)間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。
烏龍茶
也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度30%-60%)。有紅茶的濃鮮，綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，同樣不宜煎煮時(shí)間太長。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身過旺的火氣。
一般年份較長的茶葉更適合煮。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。
總結(jié)起來就是:保鮮保綠不宜煮;新茶宜泡老茶煮;調(diào)飲宜煮清飲泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常見煮法?
一是喝過十多道后再拿來煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
標(biāo)準(zhǔn)的煮茶步驟有哪些?
準(zhǔn)備茶具：對(duì)于現(xiàn)在來說，煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來盛茶湯)、蓋碗(可用來清洗茶葉)、茶濾(過濾茶湯)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建議用電玻璃壺，這樣方便新手查看沸水的情況，從而有效地把握火候!
稱茶：投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對(duì)應(yīng)，如果煮一個(gè)人的茶，200ml的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話，大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉
煮水：這是非常重要的一步，我們透過玻璃壺觀察水的情況，當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~眼大小的時(shí)候，就可以投茶了，誰不能煮太長時(shí)間，否則煮出來的茶味道就不好了!
洗茶：這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來決定是否操作，有的人喜歡洗一次茶后再飲用，有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法：沸水煮好后，將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水，7秒左右將水倒出，然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)!
圖片/網(wǎng)絡(luò)
煮茶：煮水達(dá)到冒泡大小如魚眼時(shí)，借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱，讓茶葉再泡2分鐘
出湯：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢飲用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，則需要留出三分之一的茶湯，為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備
續(xù)水：續(xù)水一般都要續(xù)沸水，如果續(xù)的是冷水或者溫水，茶的味道會(huì)比較濃，會(huì)出現(xiàn)較苦的感覺;當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候，時(shí)間要比第一次長一點(diǎn)，這樣后面的茶的口味基本不會(huì)變化太大。
煮茶需要注意哪些?
圖片/網(wǎng)絡(luò)
煮水的時(shí)候時(shí)間不要太長，以沸騰時(shí)候水泡的大小如魚眼即可!
煮茶的時(shí)間不宜太長，新茶一般煮2分鐘左右，續(xù)水煮茶可以適當(dāng)增加一兩分鐘!
煮茶哪些細(xì)節(jié)是常被忽視的?
85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不避免干燒，避免驟冷驟熱。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
總而言之，一般情況下來說茶葉都是可以煮的，當(dāng)然也有很多茶葉必須通過泡才能為真味，水溫高了反而會(huì)把茶葉泡廢掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶葉的品質(zhì)如何，而是要看煮茶人對(duì)煮茶技術(shù)的掌握，比如投茶量、火候、水溫，煮飲節(jié)奏等等。
