長(zhǎng)期吃茶葉的危害

提到新西蘭你會(huì)想到什么？也許會(huì)聯(lián)想到奶制品、奇異果、馬努卡蜂蜜，還能和霍比特之鄉(xiāng)（電影《指環(huán)王》取景地）、罕見(jiàn)的幾維鳥(niǎo)（新西蘭國(guó)鳥(niǎo)）、發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)掛上鉤。那么再提問(wèn)，說(shuō)到茶葉生產(chǎn)地你會(huì)想到哪些國(guó)家？中國(guó)、印度、斯里蘭卡、日本、肯尼亞……如果把新西蘭和茶葉放在一起，讓這片長(zhǎng)白云之國(guó)長(zhǎng)出這種從未扎根的植物，成為大洋洲農(nóng)業(yè)的新開(kāi)拓呢？事實(shí)上，這個(gè)讓人聞所未聞的想法早已是事實(shí)，而奇跡的締造者便是新西蘭ZEALONG茶業(yè)。在今年6月的北京國(guó)際茶業(yè)展上，記者結(jié)識(shí)了ZEALONG。會(huì)后，帶著種種好奇，記者采訪到中國(guó)代理總負(fù)責(zé)人張博先生，一探究竟。

種子萌芽

據(jù)張先生講，ZEALONG的創(chuàng)始人陳梓旺先生和其子Vincent陳祖籍是中國(guó)臺(tái)灣，早年移民新西蘭，原本就很愛(ài)茶的父子二人，因在鄰居家看到了盛開(kāi)的茶花，從而萌生出把故鄉(xiāng)的茶樹(shù)引種過(guò)來(lái)的想法。1996年陳氏父子從臺(tái)灣引入了1500多株茶樹(shù)，皆為青心烏龍品種，但是在新西蘭海關(guān)嚴(yán)格而漫長(zhǎng)的植物檢疫后，只存活了130株。作為農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的新西蘭一向注重食品安全，所以在通過(guò)檢疫后仍需繼續(xù)觀察這些“外來(lái)物種”是否會(huì)對(duì)本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生影響。盡管境況艱難嚴(yán)苛，但這130株茶樹(shù)還是堅(jiān)強(qiáng)地肩負(fù)起中國(guó)茶葉傳播的歷史性跨越的重任，而且日后，也成就ZEALONG的蓬勃發(fā)展。

陳氏父子歷經(jīng)了十余年的不斷探索，茶樹(shù)們?cè)谝惠営忠惠喌膶?shí)驗(yàn)歷練后，終于在2009年，收獲了ZEALONG這個(gè)品牌。

臺(tái)茶新家

土生土長(zhǎng)在臺(tái)灣的茶樹(shù)如何很好地適應(yīng)新西蘭的氣候呢？張先生在實(shí)地考察后解釋道，新西蘭屬溫帶海洋性氣候，水力資源豐富，森林覆蓋率高，四季溫差不大但晝夜溫差相對(duì)明顯，雖說(shuō)其沒(méi)有釀造正宗臺(tái)灣高山茶的天然高海拔和繚繞的霧氣，但其本地得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境都使得這些“外鄉(xiāng)客”找到家的感覺(jué)。因此ZEALONG烏龍茶在口感上不但保留原味，還平添了一份純凈。

ZEALONG茶園選址在新西蘭北島中部的懷卡托區(qū)——新西蘭著名的農(nóng)牧地區(qū)，具體位于哈密爾頓市北郊，占地共50公頃。因?yàn)槟媳卑肭虻年P(guān)系，茶園的采摘季在每年11月至來(lái)年的3月，ZEALONG巧妙地將茶園生活體驗(yàn)和采茶結(jié)合到一起，每到忙季，很多游人都會(huì)慕名前來(lái)，享受采茶的樂(lè)趣和私家下午茶的精致。

ZEALONG茶園和工廠距離很近，鮮葉摘下可在最短時(shí)間送去加工。制茶師傅大部分都是從臺(tái)灣請(qǐng)到的行家，在他們的技藝下，確保茶葉制造的每一環(huán)節(jié)都精益求精。

目前，ZEALONG已開(kāi)發(fā)的茶園面積有50公頃，還有500公頃的土地正等待其在未來(lái)酣灑新綠。

精純品質(zhì)

都說(shuō)新西蘭這片凈土孕育了同樣純凈的物種，記者倒認(rèn)為或許是因?yàn)閲?yán)格監(jiān)管物種生長(zhǎng)的每一步，才共同成就了這個(gè)受自然恩寵的島國(guó)。ZEALONG一直秉承著“純凈、純正”的精神，每一片茶葉從種植、制作、包裝都出于己手，并確保其切合國(guó)際主流食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

首先，ZEALONG符合定義了國(guó)際食品安全管理體系要求的ISO22000，在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行控制和識(shí)別每一個(gè)步驟所潛在的危害，其中包含農(nóng)藥、稀土等130多種檢測(cè)項(xiàng)目。同時(shí)還做出危害分析和鑒定控制，并得到HACCP識(shí)別控制體系的認(rèn)證。此外，其定期接受SGS的評(píng)估，該系統(tǒng)專(zhuān)注于生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，并有效確保產(chǎn)品保持最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際伊斯蘭食品認(rèn)證標(biāo)記也印在包裝盒上，ZEALONG茶葉還可以安全放心地銷(xiāo)往伊斯蘭國(guó)家。

張先生表示，ZEALONG所使用的肥料都是由非轉(zhuǎn)基因大豆制成，將它們壓碎后放到茶樹(shù)下慢慢轉(zhuǎn)化為天然養(yǎng)分，是最自然無(wú)公害的有機(jī)肥。“除蟲(chóng)劑”則是在茶葉開(kāi)始發(fā)芽時(shí)噴灑牛奶，防止蟲(chóng)子啃噬；還有一種獨(dú)特的方法，在茶園里放養(yǎng)一種當(dāng)?shù)氐那蓊?lèi)，它們專(zhuān)吃附著在茶葉上的蟲(chóng)子。可以說(shuō)，ZEALONG茶葉和化肥、農(nóng)藥零接觸，從根源做到實(shí)實(shí)在在的無(wú)污染。

在茶葉生產(chǎn)、制作的全過(guò)程中，ZEALONG團(tuán)隊(duì)都能把守清潔雙手、安全存儲(chǔ)、杜絕污染、常規(guī)清潔、穿著衛(wèi)生等與產(chǎn)品品質(zhì)安全息息相關(guān)的每一條規(guī)則。“純凈”二字，ZEALONG當(dāng)之無(wú)愧。

杰境在華

ZEALONG現(xiàn)有清香、精焙、碳香及紅茶四種口味的烏龍茶產(chǎn)品，按照克重的不同共16款包裝，并配置了原料產(chǎn)自日本和德國(guó)的茶具。其足跡早已踏上了美國(guó)、加拿大、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、澳大利亞等國(guó)，2014年3月正式走進(jìn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

張先生在正式代理ZEALONG后，詳細(xì)而緊湊地規(guī)劃著品牌在中國(guó)的發(fā)展。目前，著手在北京機(jī)場(chǎng)T2、T3航站樓中建設(shè)快銷(xiāo)店，位于北京亮馬橋的體驗(yàn)式直營(yíng)店在今年秋季會(huì)面市，和一些酒店的洽談也正在進(jìn)行中。很快，天貓、京東等電商平臺(tái)都會(huì)出現(xiàn)ZEALONG的影子。

“杰境”是ZEALONG的漢語(yǔ)音譯，“人之杰，茶之境”是ZEALONG對(duì)團(tuán)隊(duì)的要求，對(duì)茶葉的期望。其希望創(chuàng)造一種健康的生活方式，安全的品飲意識(shí)和精致的文化氛圍，并將這些美好的理念和值得信賴(lài)的產(chǎn)品傳播、分享給每一位國(guó)人，讓大家都有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到這份自然賜予、人類(lèi)培育的純凈饋贈(zèng)。

十余年的力量積攢換來(lái)了ZEALONG的驚艷綻放，將來(lái)如何在市場(chǎng)上穩(wěn)住勢(shì)頭持續(xù)前進(jìn)是長(zhǎng)期解決的問(wèn)題。ZEALONG相信，這股來(lái)自新西蘭的、清新凈美之風(fēng)，將會(huì)拂及世界上更多的土地。

　　現(xiàn)在很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺(jué)得這不是好茶，這是冤枉了茶的“苦澀”。

　　事實(shí)上，懂茶的人往往不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過(guò)是茶的一種本味，從來(lái)都存在，但從來(lái)都不是唯一或者一直存在。

　　帶有“苦澀味”的茶，不一定不是好茶，而往往是好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。 茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。

　　茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

　　茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

　　正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

　　就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長(zhǎng)期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

　　當(dāng)然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”.這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區(qū)分的。

　　同樣，無(wú)論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來(lái)”的。茶之澀主要是由茶多酚類(lèi)（主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì)）、醛、鐵等物質(zhì)對(duì)人的味覺(jué)作用的結(jié)果。 盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺(jué)。

　　澀是一種給人感受甚強(qiáng)卻難以言表的東西，在味覺(jué)世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤(rùn)呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。

　　澀，在茶的諸味中常常處于不受待見(jiàn)的地位，甚至不及苦?？嗌锌汕寤鸾舛?，有所謂“良藥苦口”之說(shuō)。而澀則令人難以下咽，味何以堪？所以茶人們制作茶品時(shí)，往往為祛除澀味而竭盡努力。

　　在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時(shí)間不足會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”,普洱茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏陳化，經(jīng)過(guò)氧化聚合過(guò)程，茶湯的澀味可能大大降低。

　　苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實(shí)可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。

　　所以，千萬(wàn)別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)了那些好茶。