長頸壺

天山以南（南疆）的維族平常喜歡喝清茶或香茶，有時也喝奶茶。清茶的做法是先將茯磚茶劈開弄碎，依茶壺容量大小放入適量碎茶，加入開水用急火燒煮沸騰即可；不可用溫火慢燒，因為燒的時間過長，就會使茶湯失去鮮爽味并變得苦澀。南疆人主要從事農業(yè)勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。

南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時， 則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。 為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。

南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。

我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來就有以茶待客、以茶會友等風俗。自古代流傳下來的飲茶習俗至今依然可見，形成獨特的茶文化。各地飲茶的風俗習慣大體可分為：一、講究清飲法（即追求茶之原味）的飲茶風習。二、講究調飲法（即茶湯中加以佐料）的飲茶風習。三、品飲時講究環(huán)境的多重享受。飲茶時，欣賞詩詞書畫、歌舞戲曲并配以點心、佐料。

潮汕啜烏龍

流行于福建南部，廣東潮州、汕頭一帶。烏龍茶的茶具用紫砂小杯小壺，色澤古樸清一，崇尚古色古香，人稱“烹茶四寶”。品飲前要進洗、燙、沖、刮、蓋、注等程式。飲用時先聞香、后辨味、小口品啜。

杭州品龍井

沏龍井茶的水以80°C左右為宜。茶杯最好選用白瓷杯或玻璃杯。水以山泉水為好。品茶時先欣賞茶葉在杯中的姿態(tài)。將杯沿湊近鼻端，嗅茶的香氣，然后細細品味。正如陸次云曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

廣州吃早茶

吃早茶多見于我國大中城市，尤其廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動大眾，他們在早晨上工之前，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點心，作為早餐。名曰“一盅兩件”。廣州茶樓一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。

北京大碗茶

大碗茶的風尚，在車船碼頭、大道兩旁、車間工地、田間勞作等處，屢見不鮮。這種習俗，在我國北方最為風行。煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風。因此，自古以來，賣大碗茶亦列為中國的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽憑自然，無需樓、堂、館、所，擺設簡便，只需一張簡單的桌子、幾條農家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現(xiàn)，主要供過路行人解渴小憩之用。由于這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱道。

成都蓋碗茶

蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個南方。

維吾爾族的奶茶與香茶

新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主；南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。北疆的奶茶是當?shù)啬撩竦谋貍湮锲?，通常在牧民的帳篷中間會懸掛著一把鋁制茶壺，壺底正對著終日燃燒的火爐，這樣熱氣騰騰的奶茶就隨時可以取飲了。做奶茶的方法并不復雜，通常先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放入盛水八分滿的茶壺內，將其放在煤爐上烹煮，直到沸騰4?5分鐘后，加上一碗牛奶或是幾個奶疙瘩和適量的鹽巴，再讓其沸騰5分鐘，一壺香噴噴、熱乎乎、咸滋滋的奶茶到這里就算是制作好了。南疆維吾爾族煮香茶時，通常是用一把銅質長頸茶壺或是陶質、搪瓷、鋁制長頸壺，為了防止倒茶時茶渣、香料混人茶湯，在壺嘴上往往套有一個網(wǎng)狀的過濾器。通常制作香茶時，應該先把茯磚茶敲成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰的時候，就抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰大約5分鐘時，則要將預先準備的桂皮、  姜、胡椒等細末香料，放進煮沸的茶水中，經(jīng)過輕輕攪拌，過3?5分鐘就可以飲用了。

藏族的酥油茶

西藏有“世界屋脊”之稱，這里地勢高亢，空氣稀薄，氣候干旱、寒冷，當?shù)匕傩沾蠖嘈欧罾锝蹋苑拍梁头N旱地作物為主，蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主要食物。“其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”，茶葉是當?shù)厝嗣窬S生素營養(yǎng)補充的主要來源，成了不可缺少的生活食品。那么藏族的酥油茶是在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。由于酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以滋味多樣，喝起來澀中帶甘，咸里透香，既可暖身，又能增加抗寒能力，對于藏族人民來說有著比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來訪，主人都會奉上糌粑，這是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調制成的粉糊，也有捏成團子狀的，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍品，其象征著美滿的婚姻。

蒙古族的咸奶茶

與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過程中加入牛奶，而注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調，蒙古人習慣于“三茶一飯”，每天清晨，主婦們都會先煮好一鍋咸奶茶，供全家人整天飲用。

傣族、拉祜族的竹筒香茶

竹筒香茶的傣語叫“臘跺”，拉祜語叫“瓦結那”，是傣族人民和拉祜族獨有的一種茶飲料。傣族世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥美富饒的壩子，主要聚居在云南西雙版納，德宏兩自治州和耿馬、孟連兩自治縣，人口80余萬人，是一個能歌善舞的民族。漢代史載的“滇越”，“撣”就是傣族的先民。唐代史稱“金齒”、“銀齒”、“黑齒”、“白衣”，宋代沿稱“金齒”、“白衣”，元、明寫作“白夷”，清代以來稱為“擺夷”。拉祜族是分布在云南瀾滄、孟連、耿馬、滄源、勐海、西盟等邊境縣的山區(qū)民族之一。“拉祜”是一種用特殊方法烤虎肉吃的意思。拉祜語稱虎為“拉”，稱在火邊把肉拷到發(fā)香的程度為“祜”因此，拉祜族被稱為“獵虎的民族”，人口約30萬。

竹香茶因原料細嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的勐?？h。竹筒香茶的制法有兩種：一是采摘細嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、裝入嫩甜竹筒內；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。

傈僳族的雷響茶

傈傈族有近50萬人，主要聚居于云南省怒江傈僳族自治州，喝雷響茶是傈僳族的風尚。雷響茶是酥油茶的一種，先用一個能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。熬5分鐘后，濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將事先燒紅的鵝卵石放入酥油筒內,使筒內茶汁“哧哧”作響，猶如雷響一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成為霧狀,均勻溶于茶汁中。打好后倒出,趁熱飲用。這樣飲用能增進茶汁的香味和濃度。

布朗族的酸茶

布朗族是“濮人”的后裔,約有6萬人,主要聚居在云南勐?？h的布朗山，以及西定和巴達等山區(qū)。鎮(zhèn)康、雙江、臨滄、景東、瀾滄、墨江等縣也有部分散居和雜居,多居住在海拔1500米以上的高山地帶,他們習慣常年吃酸茶。酸茶的制茶時間一般在五六月份。高溫高濕的夏茶季節(jié),將采下的幼嫩鮮葉煮熟,放在陰暗處10余日讓它發(fā)霉,然后裝入竹筒內再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶吃時是放在口中嚼細咽下,它可以幫助消化和解渴。這是布朗族供自食或互相饋贈的禮物。 

白族的三道茶和響雷茶

白族散居在我國西南地區(qū),主要分布在云南省大理白族自治州,是一個十分好客的民族。白族人家,不論在逢年過節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁等喜慶日子里,還是在親朋好友登門造訪之際,主人都會以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。三道茶,白語叫“紹道亮”,是白族待客的一種風尚。 

土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶。擂茶,又名三生湯。此名的由來,說法其一：是因為擂茶是用生葉(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)生姜和生米等三種生原料加水烹煮而成，故而得名。

苗族和侗族的油茶

在桂北、湘南交界地區(qū)和貴州黔東南地區(qū),聚居著許多侗、苗、瑤兄弟民族,他們與漢、壯、回、水等民族世代相處,十分熱情好客。住在這里的人們，雖然衣、食、住、行等風俗習慣有別，但家家都喜歡打油茶，人人喝油茶。特別是喜慶節(jié)日,或親朋貴賓登門時，他們更是以打法講究、佐料精選的油茶款待客人。打油茶形式多種多樣,內容際上是“做”的意思，一般經(jīng)過四道程序，首先是點茶，打油茶用的茶通常有兩種：一是專門烘妙的末茶,二是選用茶樹上的幼嫩芽葉，具體要根據(jù)茶樹生長季節(jié)和各人的口味愛好而定，其次是作料。打油茶用的作料，除茶葉和米花外，還有魚、肉、芝麻、花生、蔥、姜等和食油(通常用茶油)。三是煮茶，先生火，待鍋底燒熱時,放油人鍋，等油面冒青煙時，立即向鍋內倒入茶葉，并用鍋鏟不斷翻炒，當茶葉發(fā)出清香時，再加上芝麻、花生米、生姜之類。少頃，放水加蓋，煮沸3~5分鐘，待茶湯快要起鍋時撒一把蔥姜。這時,才算把又鮮、又香、又爽，卻又不失茶味的油茶打好了。按照當?shù)仫L俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見外”。

回族的罐罐茶

回族主要居住在我國的大西北，特別在甘肅、寧夏，青海三省(區(qū))最為集中，由于這里地處高原，氣候寒冷，蔬菜供應困難，奶制品是當?shù)氐闹饕称分?，而茶葉中存在的大量維生素類物質，正好可以補充蔬菜的不足。茶葉中存在的大量多酚類物質,又正好有助于去除油膩，幫助消化。罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又稱熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，表面看來，簡陋粗糙。煮茶用的罐子，高不足10厘米，口徑不到5厘米，腹部稍大些，直徑也不超過7厘米，罐子的質地，是用土陶燒制而成。猶如一只縮小了的粗陶壇缽。熬煮罐罐茶的方法比較簡單,與煎中藥大致相仿。煮茶時，先在土陶罐子中盛上半罐水，然后將罐子放在小火爐上，一且到罐內水沸騰時，放入茶葉5到8克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，2到3分鐘后，再向罐內加水八成滿，直到茶水再次沸騰，罐罐茶才算熬煮好了。由于罐罐茶的用茶量大,又是經(jīng)熬煮而成的,茶汁甚濃,一般不慣于喝罐罐茶的人,會感到又苦又澀。好在喝罐罐茶的杯子容量很小，不可能如同喝大碗茶一般，大口大口地喝下去。但對長期生活在那里的人們來說，早已習慣成自然了，一般在上午上班前和下午下班后，少不了得喝上幾杯罐罐茶。他們認為:“只有喝罐罐茶才過癮。”還說:“喝罐罐茶有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康。”其實這種喝罐罐茶習慣的形成，與當?shù)氐娜宋牡乩?、生活環(huán)境是相聯(lián)系的。