論六堡茶的選購----基于認證對茶葉質(zhì)量安全的保證作用
吳 平
(梧州出入境檢驗檢疫局 梧州 543002)
(本文發(fā)表于2015年第1期《茶葉》雜志,經(jīng)原作者授權(quán)在黑茶網(wǎng)發(fā)布，本文僅供茶友交流使用，切勿用于商業(yè)用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解決選購六堡茶只重視感官指標而忽視衛(wèi)生、安全的問題。方法：通過介紹一般茶葉標準和六堡茶標準中對茶葉質(zhì)量的要求，指出產(chǎn)品標準的規(guī)定是不全面的，而認證則是對其不足的必不可少的補充；比較強制性官方認證、自愿性管理體系認證和產(chǎn)品認證對茶葉質(zhì)量保證作用的差異，分析影響認證有效性的內(nèi)、外因素，闡述六堡茶保健功效及其質(zhì)量的鑒別方法等。結(jié)果：茶葉的感官質(zhì)量是建立在衛(wèi)生、安全基礎(chǔ)上的，在選購六堡茶時，若只關(guān)注感官指標而不重視其衛(wèi)生、安全，是本末倒置。結(jié)論：選購六堡茶要從生產(chǎn)企業(yè)的認證情況、購買目的、品鑒水平、經(jīng)濟條件、貯藏條件、策略、技巧等方面綜合考慮，才能選購到既衛(wèi)生、安全，感官指標合適又經(jīng)濟的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞 六堡茶；選購；質(zhì)量；認證；衛(wèi)生；安全
中圖分類號:TS207.7 ；文獻標識碼:A；
1 前言
喝茶從來都是中國人健康、高雅、富有詩意的生活方式之一,而喝茶的目的無非是為身體健康和心靈愉悅；而心靈愉悅無疑要以身體健康為前提,否則毫無意義；而要身體健康無疑要選購到質(zhì)量安全的茶品，
可見茶葉選購之重要。近年來，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和品牌價值、知名度的提高，關(guān)心和喜愛六堡茶的人士也越來越多，飲六堡茶、談?wù)摿げ琛⑹詹亓げ?、送六堡茶等逐漸形成為時尚［1-2］。筆者由于工作關(guān)系長期從事六堡茶質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，常應(yīng)親友和同事的要求介紹如何選購六堡茶，因為他們渴望了解的問題和需要我解答的內(nèi)容都具有普遍性，因此寫下此文。
2 購買目的和容易忽略的問題
縱觀購買六堡茶的人群，購買目的主要有自己品飲、饋贈親友、收藏、投資(機)等，究其原因主要有：一是六堡茶頗有名氣，作為禮品顯得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，屬健康飲品，有益身心健康；三是地方特色鮮明，其它特產(chǎn)難以替代；四是六堡茶有越陳越好的特性等。
對許多購買者而言，雖然沒有明說，但是其購買的前提都隱含有產(chǎn)品必須符合衛(wèi)生和安全的強制性要求的，而這一點恰恰被不少人所忽略，因而導致在選購六堡茶時出現(xiàn)了偏差，如只關(guān)注產(chǎn)品感官指標的好與差，而不注意產(chǎn)品的安全與生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了內(nèi)在美一樣；而要正確地選購，正確認識六堡茶產(chǎn)品的安全指標、感官指標、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件及其相互聯(lián)系，并掌握適當?shù)蔫b別方法等是必不可少的，筆者認為以下幾個方面是不能不弄清楚的。
3 食品的質(zhì)量構(gòu)成
根據(jù)國際食品法典委員會發(fā)布的《食品衛(wèi)生通則》、我國《食品安全法》、相關(guān)食品標準等規(guī)定［5-7］，食品質(zhì)量的構(gòu)成如下圖所示：
顯然，食品的感官指標是建立衛(wèi)生、安全等基礎(chǔ)上的。對六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地談?wù)摿げ璧母泄儋|(zhì)量指標。
4 六堡茶的質(zhì)量要求
4.1六堡茶的衛(wèi)生條件
4.1.1 茶葉種植過程的必備條件
與食品相關(guān)的法規(guī)、標準規(guī)定必須符合以下基本條件。
茶葉原料種植基地的環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉用水、茶園土壤等，應(yīng)當分別符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等標準的規(guī)定［8-11］。
在茶葉種植過程中國家禁用的農(nóng)藥不能使用、允許使用的農(nóng)藥不能超范圍超量使用、并確保足夠的安全間隔時間［12］。
4.1.2 茶葉加工過程的必備條件
主要是指加工過程應(yīng)當符合國家法定的衛(wèi)生條件及國際公認的衛(wèi)生規(guī)范要求［5-7,13-16］,對茶葉類食品而言可歸納如下:
(1)防止區(qū)廠環(huán)境受到污染物的污染;
(2)與食品或食品表面接觸的水的安全；
(3)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度；
(4)防止發(fā)生交叉污染；
(5)員工手的清洗和消毒設(shè)施，以及廁所設(shè)施的維護；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的標記貯存和使用；
(8)員工健康狀況的控制；
(9)防蟲害和滅鼠；
(10)衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏。
4.2 六堡茶地理標志產(chǎn)品保護公告中的特別規(guī)定
六堡茶于2011年3月16日成為國家地理標志保護產(chǎn)品，在國家質(zhì)檢總局發(fā)布的批準公告中明確規(guī)定：六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域；六堡茶質(zhì)量的保護范圍規(guī)定為特級、一至四級。茶樹品種采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系［16］。
4.3 六堡茶產(chǎn)品標準規(guī)定的質(zhì)量要求
4.3.1 六堡茶的定義
六堡茶的定義隨著人們認識水平的提高而發(fā)展進步的。在現(xiàn)行DB45／T581《六堡茶》標準中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在適宜加工的特定區(qū)域內(nèi)，選用適制茶樹( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。而所謂六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔 (Areca catechu L.)香等為主要特征的香氣［17］。
六堡茶完整、準確的定義應(yīng)當是以上標準規(guī)定與公告規(guī)定的融合。因此，只有在梧州市范圍內(nèi)按規(guī)定要求生產(chǎn)的黑茶才能稱之為六堡茶，才具有與眾不同的質(zhì)量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分類和分級
在DB45／T581標準中規(guī)定，按六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)分類，分為六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶、袋泡六堡茶、陳年六堡茶等類別。其中，六堡茶緊壓茶外形有圓餅形、磚形、沱形、圓柱形等多種形狀和規(guī)格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指標要求
根據(jù)《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》及DB45／T581標準的規(guī)定，六堡茶散茶各等級感官品質(zhì)指標應(yīng)符合表1的規(guī)定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581標準規(guī)定六堡茶應(yīng)品質(zhì)正常、無污染、無劣變、無異味，不得添加任何非食用物質(zhì)和食品添加劑。此外，該標準中還規(guī)定了六堡茶常規(guī)理化指標和安全性指標，其中安全性指標應(yīng)符合GB2762和GB2763規(guī)定［19-20］，目前一般安全性應(yīng)符合表２規(guī)定。
注：其他安全性指標按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對外貿(mào)易六堡茶按輸入國或地區(qū)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
現(xiàn)行GB2763的有效版本是2014年版，其中對茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量的指標已經(jīng)由25項擴充至28項［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示臨時限量［20-21］。
上表表明我國對茶葉安全的要求大為提高，但與日本（276項）、歐盟（454項）、香港（45項,2014年8月1日實施）等國家或地區(qū)相比仍然相當寬松［22-24］。
4.4 建立食品防護計劃
對于六堡茶的安全問題,除了要符合4.3.4條的要求外,在出口食品及部分進口國家的法規(guī)中, 針對食品安全監(jiān)控體系薄弱環(huán)節(jié)發(fā)生蓄意投放污染物的問題，還要求建立并實施“食品防護計劃”,以確保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指標缺陷
品質(zhì)正常的六堡茶有賴于生產(chǎn)過程的良好控制，一切生產(chǎn)工藝的控制不足或過度都會導致六堡質(zhì)量發(fā)生變化，當這種變化超過了一定的限度就變成了一種缺陷。凡六堡茶感官指標不符合DB45/T581標準規(guī)定即為缺陷，具體有：
成品干茶中的煙味、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂雜質(zhì)過多、活害蟲；干茶和葉底中的花雜、花青；茶湯中的混濁、酸餿味、霉味、水氣、水味、熟味(石灰味或堿味)、臭青味、煙氣、煙味、焦苦味、泥土味；葉底中的發(fā)黑變硬等等［26］。
4.6 六堡茶質(zhì)量合格的判定
可見,與所有食品一樣,六堡茶的質(zhì)量形成在生產(chǎn)全過程之中, 其生產(chǎn)過程的內(nèi)涵遠比最終產(chǎn)品標準規(guī)定要求豐富得多，生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全必須符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標準等方面的規(guī)定要求才有意義。因此,生產(chǎn)過程合格遠比最終產(chǎn)品檢驗合格更加重要，而按產(chǎn)品標準對最終產(chǎn)品的檢驗，只是部分驗證了生產(chǎn)過程是否合格；只有生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品檢驗都合格，才是全面的、完整的合格。
5認證對茶葉質(zhì)量的保證作用
由上可知,食品的產(chǎn)品標準中欠缺對生產(chǎn)廠衛(wèi)生條件、控制措施及感官指標缺陷等方面的規(guī)定，也即產(chǎn)品標準是不全面的。因而僅靠最終產(chǎn)品檢驗結(jié)果符合產(chǎn)品標準規(guī)定，還不足以證明產(chǎn)品是全面符合質(zhì)量要求的，其生產(chǎn)過程也必須符合公認的標準或規(guī)范才能更加令人信服。因此，產(chǎn)生了各種可以證明其生產(chǎn)過程符合規(guī)定要求的各種認證，這是對產(chǎn)品標準存在不足的必不可少的補充。
5.1 認證的分類
與茶葉質(zhì)量相關(guān)的認證，按強制程度分為自愿性認證和強制性認證兩種，按認證對象分為體系認證和產(chǎn)品認證，其分類及相互關(guān)系詳見下圖。
5.2 強制性認證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的強制性認證有企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可（QS）認證、地理標志保護產(chǎn)品認證、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案認證等三種，從認證條件的寬嚴程度、獲得認證企業(yè)數(shù)量的多寡等方面看，其關(guān)系如圖３所示［27］：
至2014年7月，梧州市獲得QS認證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)有35家，獲得地理標志產(chǎn)品認證企業(yè)有4家, 獲得出口食品企業(yè)備案認證企業(yè)有3家。這是認證寬嚴條件在六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中的具體體現(xiàn)。
5.3自愿性體系認證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉類食品相關(guān)的自愿性體系認證有質(zhì)量管理ISO9001體系認證、HACCP管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證等三種；從認證普遍性、適用性及條件寬嚴程度等方面看，其相互關(guān)系如圖４所示［28］：
5.4 自愿性產(chǎn)品認證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉質(zhì)量相關(guān)的自愿性產(chǎn)品認證，分別有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品等四種認證，而綠色食品認證又細分AA級和A級，從認證條件的寬嚴程度方面看，其關(guān)系如圖5所示［29］。
目前,六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中,獲得有機產(chǎn)品認證的有7家企業(yè)，獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護的有１家企業(yè)。
6 影響認證有效性的因素
筆者認為，企業(yè)的管理體系或產(chǎn)品獲得了認證后，能否持續(xù)、有效、穩(wěn)定地發(fā)揮應(yīng)有作用，確保其生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合認證要求，最根本的是要看認證的有效性，而判斷認證的有效性既要考察企業(yè)內(nèi)部影響因素，也要考察企業(yè)外部的監(jiān)管約束力因素，兩者缺一不可。
6.1生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部影響因素
筆者認為茶葉等食品企業(yè)認證的有效性，企業(yè)內(nèi)部影響因素及其關(guān)系如圖６所示［28-29］。
6.2外部監(jiān)督約束力因素
6.2.1強制性官方認證的外部監(jiān)督
強制性官方認證是以國家法律法規(guī)和政府責任為依據(jù)，以政府財政支持為后盾,以屬地主管機構(gòu)為實施主體，其對企業(yè)的監(jiān)督范圍不僅涉及企業(yè)生產(chǎn)條件、管理體系運行、人員素質(zhì)，還涉及企業(yè)產(chǎn)品的感官指標、理化指標和安全指標；其對企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)督詳見圖7；對產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控詳見圖8；對嚴重違規(guī)企業(yè)的處罰手段見圖9。
6.2.2自愿性認證的外部監(jiān)督
對于自愿性認證，純屬是一種商業(yè)行為。按法規(guī)規(guī)定認證機構(gòu)要對獲證企業(yè)認證的產(chǎn)品或管理體系實施有效的跟蹤調(diào)查，監(jiān)督情況詳見圖10；對認證機構(gòu)違規(guī)的處罰情況詳見圖11。
6.2.3外部監(jiān)督對兩類認證約束作用的比較
綜上所述，強制性官方認證機構(gòu)對企業(yè)約束的廣度、深度、力度均遠高于自愿性認證機構(gòu)。但正如哲人所說外因通過內(nèi)因而起作用。一家食品生產(chǎn)企業(yè)無論取得何種認證，認證的有效性最終取決于企業(yè)內(nèi)部因素，特別是企業(yè)最高領(lǐng)導的社會責任、食品安全質(zhì)量意識和誠信意識。
總體而言，各種認證都對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有一定的保證作用，但強制性官方認證比自愿性認證有效、可靠；認證對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證作用，要具體企業(yè)具體分析。對一般的食品生產(chǎn)企業(yè)如此，對六堡茶生產(chǎn)企業(yè)也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研機構(gòu)的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、減肥、降血糖、降低血尿酸、保護肝臟、調(diào)理腸胃、美容抗衰老、防紫外線輻射、抗炎清火等保健養(yǎng)生功效。這使基于生活經(jīng)驗的六堡茶多種保健養(yǎng)生功效，首次得到科學實驗數(shù)據(jù)的證實［30］。
據(jù)筆者深入調(diào)查，此報告的實驗過程所用的六堡茶樣品，其原料、初制加工工藝流程、精制加工工藝流程等均符合六堡茶地理標志保護產(chǎn)品規(guī)定的要求［16］，只有這樣的六堡茶其保健功效才是得到現(xiàn)代科學實驗證實的。
8 六堡茶質(zhì)量的鑒別方法
8.1從生產(chǎn)廠所在的地域看市場認同程度
目前，雖然六堡茶獲得了地理標志產(chǎn)品保護，但在市面上仍然有極少數(shù)在保護范圍外的企業(yè)在以前生產(chǎn)的也叫“六堡茶”的產(chǎn)品在銷售。而在保護范圍內(nèi)的廠家產(chǎn)品無疑比其它地方的更有質(zhì)量特色，也有更廣泛的市場認同。
8.2從生產(chǎn)廠家獲得的認證看產(chǎn)品質(zhì)量保證水平
可從外包裝標識、預(yù)包裝標簽及內(nèi)飛等處的標識內(nèi)容中查看，一看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得必須的強制性認證----生產(chǎn)許可證(QS)認證；若還取得地理標志產(chǎn)品認證或出口企業(yè)備案認證，則其衛(wèi)生、安全及質(zhì)量特色將更有保證；二看企業(yè)是否取得自愿性管理體系認證，或其產(chǎn)品是否獲得自愿性產(chǎn)品認證；三看自愿性認證咨詢機構(gòu)和認證機構(gòu)是否取得國家認證認可監(jiān)督委員會的批準或認可；四看認證范圍是否包括所購六堡茶產(chǎn)品在內(nèi)；五是看認證證書是否在有效期內(nèi)；六看認證證書、標志及其編號是否真實。這些信息的真實性均可通過登錄國家認證認可監(jiān)督委員會網(wǎng)站、中國食品農(nóng)產(chǎn)品(有機產(chǎn)品)認證信息系統(tǒng)(http:/food.cnca.cn)、中國綠色食品網(wǎng)站等專門渠道或互聯(lián)網(wǎng)隨時查詢獲得，必要時可以核實。
8.3從專用標志看產(chǎn)品是否具有質(zhì)量特色
一是查看標簽上標示的執(zhí)行標準是否為現(xiàn)行有效的標準（目前為DB45/T581）;二是查看企業(yè)是否獲得六堡茶地理標志產(chǎn)品保護，產(chǎn)品是否加貼有六堡茶地理標志保護產(chǎn)品“專用標志”。
目前,獲得國家地理標志保護產(chǎn)品專用標志使用資格的有四家,分別是梧州茂圣公司、梧州茶廠、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市天譽茶業(yè)有限公司等,企業(yè)均采用具有防偽功能的“專用標志”，分別在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出廠的預(yù)包裝產(chǎn)品均加貼有“專用標志”。消費者在購買加貼有“專用標志”的產(chǎn)品后，只要揭開“專用標志”表層即可看到一個由16位數(shù)組成的唯一數(shù)碼“身份證”，然后通過互聯(lián)網(wǎng)、手機短信、語音電話等方式查詢，即可自動地與系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中的儲存信息進行比對，即可鑒別該產(chǎn)品的真?zhèn)危?1］。
8.4從預(yù)包裝產(chǎn)品標簽看企業(yè)是否合法正規(guī)
若是獲得茶葉生產(chǎn)許可證廠家生產(chǎn)的、直接面向消費者的預(yù)包裝產(chǎn)品，其食品標簽應(yīng)當是符合食品標簽法規(guī)規(guī)定要求的，一個規(guī)范的食品標簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容［32］。
由于六堡茶具有越陳越好的特性，六堡茶產(chǎn)品標準中還規(guī)定要標示六堡茶陳化起始時間［17］。目前，僅有少數(shù)廠家進行了標示，以示誠信經(jīng)營。
8.5從產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)看是否符合標準要求
一般獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè),在其出廠產(chǎn)品中都有出廠合格證,以示產(chǎn)品符合產(chǎn)品標準規(guī)定。若有條件，并認為必要時可以打包開包裝并開湯試品嘗。對于六堡茶散茶而言，其感官指標該當符合上述表1的規(guī)定，對于其它形態(tài)的六堡茶，其外形的色澤、凈度及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底也應(yīng)當符合上述表1的規(guī)定。
8.6從產(chǎn)品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花雜、花青、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂、雜質(zhì)過多、活或死害蟲等缺陷［26］。
8.7從產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)看是否有缺陷
開湯品嘗,檢查香氣中是否存在水氣、煙氣、酸餿氣、霉氣、臭青、熟氣(石灰味或堿味)等異雜氣,檢查茶湯中是否混濁以及是否有酸餿味、霉味、水味、熟味(石灰味或堿味)、煙味、臭青味、焦苦味、泥土味等異雜滋味；察看葉底中是否存在花雜、花青、發(fā)黑變硬等缺陷，并應(yīng)當注意異雜氣味與正常氣味的區(qū)別［26］。
8.8 從產(chǎn)品檔次看是否合適
總而言之，六堡茶的質(zhì)量應(yīng)當符合法規(guī)規(guī)定的衛(wèi)生、安全、產(chǎn)品標準等方面的規(guī)定，而又無感官質(zhì)量缺陷，這是最低的要求，在此基礎(chǔ)上才可以談?wù)撈錂n次。
8.8.1 從質(zhì)量等級看是否合適
就六堡茶的質(zhì)量特性而言，這需要茶葉原料有一定的成熟度作保證,這猶如風味足的水果不能太生也不能過熟悉；因此,六堡茶并非等級越高越好，最能體現(xiàn)六堡茶質(zhì)量特色的是二、三級茶。
8.8.2 從原料品種看是否合適
適制茶樹品種應(yīng)當在六堡茶地理標志產(chǎn)品保護公告規(guī)定的品種范圍。其中，蒼梧縣群體種按其芽葉色澤可細分為綠、淡綠、黃綠、紫綠、紅綠等色。
按茶樹生長狀態(tài)可分為古樹、野生、種植等類型。按生長環(huán)境的不同可細分為高山(多指在海拔800米以上種植)茶、臺地茶等類型。
目前,以蒼梧縣群體種中的紫綠、紅綠及古樹、野生、高山等原料制成的六堡茶猶其受到高端消費者的歡迎。
8.8.3從原料茶采摘季節(jié)看是否合適
按規(guī)定,六堡茶原料鮮葉采摘一般從3月至11月［16］,可細分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可細分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季節(jié)不同，其氣溫、降雨、日照時間也不同，直接影響茶樹生長，導致鮮葉理化成份不同，其成品茶在香氣、滋味等方面表現(xiàn)出不同的季節(jié)特征。
長久以來，春茶、早春茶受到大多數(shù)消費者的歡迎。
8.8.4從細分的香味香型看是否合適
在符合六堡茶產(chǎn)品標準基礎(chǔ)上，市場上部分對香氣、滋味特別敏感的人土將六堡茶的香味細分為菌花香、檳榔香、青香、木香、藥香等類型，或者其混合香。這些所謂的香型,其特征極其微弱,在似與非似之間,沒經(jīng)有經(jīng)驗之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶樹品種生長環(huán)境不同或采摘季節(jié)不同，或因加工工藝操作的微小差別，或因陳化環(huán)境不同所導致。除非極有品鑒經(jīng)驗之人,否則難以辨別,不必過分追求。
8.8.5從陳化時間看是否合適
六堡茶標準規(guī)定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個月才能出廠，才是合格品［16-17］，此時的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤滑感、回甘較強，且優(yōu)雅、細膩、豐滿、回味悠長、齒唇頰留香持久［32］。由于市場規(guī)律的原因，六堡茶陳化時間越久，其存世量必然越少，其價格也越昂貴,其關(guān)系如圖12所示。
總之，在適宜條件和一定時間范圍內(nèi)，六堡茶才會越陳越好［33］；超過一定的時限，則其香氣和滋味總體上會走下坡路。業(yè)內(nèi)資深人士一般認為，對于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時間在15～20年為最佳品飲時間;對于發(fā)酵程度偏輕的茶,其最佳品飲時間會適當延后;而發(fā)酵程度偏深的茶,其則此最佳品飲時間則會適當提前。對于宣稱十年以上的陳年六堡茶,若非有生產(chǎn)廠家的原始標示信息證明,或者自己有足夠的鑒別經(jīng)驗,否則不可輕信。
8.8.6從包裝材質(zhì)看是否合適
由于歷史和工藝的原因，六堡茶在出廠前的陳化階段多以大竹籮裝緊壓茶的包裝形式進行陳化,在出廠時則打散分成小包裝形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。對于預(yù)包裝六堡茶產(chǎn)品，其包裝有許多款式，不同時期采取的材質(zhì)也差別甚大，與其它黑茶相比有自己的獨特之處。總體而言，六堡茶的包裝材料及其印刷油墨要求無毒、無害、無異味，包裝容器略具透氣性而又能夠防塵、防潮、防蟲。據(jù)調(diào)查，在2007年前的包裝材質(zhì)不太講究檔次，多采用傳統(tǒng)、生態(tài)、環(huán)保的材料；而近期的則比較講究材料的檔次，但其外表偶有過于偏重濃墨重彩地印刷的傾向，不太符合環(huán)保生態(tài)要求。
8.8.6.1從內(nèi)包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶散茶產(chǎn)品，目前市場上常見的內(nèi)包裝容器很多,根據(jù)包裝的容器種類及其成本、市場認同程度，內(nèi)包裝容器檔次從高到低排序如下：
有工藝大師刻字的欽州坭興陶容器、欽州坭興陶容器、精制金屬罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金屬罐、鋁泊袋、復合材料袋、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、紙罐、軟紙盒、紙袋、塑料袋等。部分透氣性比較強的容器，一般會在容器內(nèi)壁襯一層沙紙，以更好地防塵、防潮、防蟲。
此外，有一些符合生態(tài)要求的材料編織的內(nèi)包裝容器，如竹蔑、竹筒、竹殼、天然藤編、杉樹皮、香焦樹皮及其葉、蘆葦?shù)炔牧暇幍娜萜?，有時還有幾種材料混編的容器。一般，編織的這些容器在裝茶葉前，都會采用符合生態(tài)要求的方法進行特殊處理，以除去異雜味并防止其生蟲，如常用六堡茶濃湯煮竹蔑容器。此類容器，除竹蔑外所占市場份額不太多，這是一個獨特的序列，難以判定其相互間的次序,這類容器多數(shù)用來包裝獲得有機產(chǎn)品認證或生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品認證的六堡茶。
對于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其內(nèi)包裝容器非常簡單,通常只有一張沙紙或牛皮紙，其上通常印有簡化了的標簽內(nèi)容。
8.8.6.2從外包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶散茶的外包裝容器，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等，此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重大于1公斤的產(chǎn)品。
硬紙盒、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜鳌④浖埡?、紙袋?此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重小于1公斤的產(chǎn)品。
對于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其外包裝容器檔次從高到低依次排序如下：
木盒、硬紙盒、紙盒、紙?zhí)?、小竹籠等。
8.8.6.3從運輸包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶產(chǎn)品，其外包裝之外還有一個運輸包裝容器，內(nèi)盛裝若干件預(yù)包裝產(chǎn)品，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等。
8.8.6.4從茶葉內(nèi)在質(zhì)量與包裝檔次看是否匹配
無論是六堡茶散茶還是緊壓茶，凡是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，同一廠家、同一時期、同一類別，茶的內(nèi)、外包裝的檔次與茶葉內(nèi)在質(zhì)量的檔次是基本匹配的，一般是不會亂搭配的。
8.8.7 從價值看產(chǎn)品價格是否匹配
目前，六堡茶價格呈明顯上升趨勢。對于正規(guī)生產(chǎn)廠家的同一時期的六堡茶產(chǎn)品，其產(chǎn)品的價格取決于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量、企業(yè)品牌價值、包裝材質(zhì)、合理的毛利等因素，價格的檔次與其內(nèi)在價值檔次是基本匹配的，一般是不會亂叫價的。對于銷售價格，網(wǎng)店、經(jīng)銷商、加盟店、一級經(jīng)銷商、總經(jīng)銷商、專營店、生產(chǎn)廠直銷店等，有遞升的趨勢，但網(wǎng)店與實體店是一體化的除外。
8.9 從產(chǎn)品銷售渠道看質(zhì)量可信性
銷售渠道主要有生產(chǎn)廠直銷店、專營店、總經(jīng)銷商、一級經(jīng)銷商、經(jīng)銷商、加盟店、網(wǎng)店等，總體而言其可信性有下降的趨勢；但網(wǎng)店與實體店是一體化的除外。
9 選購六堡茶的原則和策略
9.1 選購的原則
在符合8.1～8.９要求的前提下，選購的總原則是：一是按購買目的選擇;二是最終飲茶者的品鑒水平選擇。
9.1.1自己飲用的選購原則
首先要弄清楚自己的飲茶水平，若經(jīng)常飲茶已經(jīng)對茶葉有一些認識，但對六堡茶還知甚少，則可以先購買一些中檔偏下的六堡茶，以積累一些感性認識，待品飲水平提高后，可以逐步選購中檔和高檔的六堡茶。
若平常經(jīng)常品飲六堡茶，已有比較高的品鑒水平，也有比較好的經(jīng)濟條件，則可直接選購中高檔六堡茶；若經(jīng)濟條件一般，但自己有適宜陳化的條件，則可以選購一些雖然屬中低檔水平，但適宜長期陳化(如原料好且發(fā)酵程度稍輕)的六堡茶，購買后自行陳化適當時間后再品飲，就會得到高檔茶的享受。
9.1.2饋贈親友的選購原則
對于作為普通朋友聯(lián)絡(luò)感情而送禮的，若對方對六堡茶還知之甚少，則可以先購買一些中檔偏下的六堡茶；若對方對六堡茶有比較高的品鑒水平，可以選購中檔和高檔的六堡茶。對于為答謝朋友辦事成功而送禮的，則不論對方是否熟知六堡茶，均宜選購中高檔六堡茶。
9.1.3收藏和投資的選購原則
最根本的原則是茶葉內(nèi)在質(zhì)量好、價格合理、適合長期陳化、有明確的陳化起始時間和生產(chǎn)日期。選購次序如下：
一是原裝大竹籮茶(凈重有時達40～53公斤／籮)，俗稱一口料、原籮茶，最能體現(xiàn)廠家真實的工藝水平，具有明顯的價格優(yōu)勢；二是具有某些細微特色的茶,如檳榔香、金花、古樹原料、野生原料、高山原料等類型；三是獲得權(quán)威性評茶比賽大獎的特殊批號的茶；四是限量生產(chǎn)并有永久性序號編碼的預(yù)包裝茶；五是有生產(chǎn)廠領(lǐng)導簽名證書的茶；六是在出廠時表現(xiàn)平常，但經(jīng)適當陳化后呈現(xiàn)意想不到效果并獲得市場較高程認可的茶。若是同時具備兩種以上情形，則更佳。
總之，所有符合法定的安全衛(wèi)生條件及產(chǎn)品標準規(guī)定的六堡茶都有收藏價值，但是若選購品牌影響力大的廠家產(chǎn)品，其市場認同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 選購的策略
9.2.1從有質(zhì)量保證的廠家購買
首選從質(zhì)量保證能力靠前的廠家購買;其次從至少取得生產(chǎn)許可證的廠家購買。
9.2.2從可靠渠道購進
若有條件可直接從廠家批量購進；其次是從專營店或總經(jīng)銷商或一級經(jīng)銷商處批量購進，其它渠道次之。
9.2.3 在適宜時機購進
最好是在產(chǎn)品剛投放市場時購買，否則日后可能會有所升值升價，甚至買不到貨。
無論何種情況，極品茶均為稀有之物，可遇不可求，其價格之昂貴非常人所能接受，若非品鑒水平足夠高、經(jīng)濟條件足夠充裕，否則不必刻意追求。
9.2.4 多買新茶少買老茶
新茶的質(zhì)量和價格都很實在，適合大多數(shù)人；而老茶的價格太高、年份鑒別困難大,不適合大多數(shù)人。
10 結(jié)論
綜上所述，在選購六堡茶時，若只關(guān)注感官指標而不關(guān)注其法定的衛(wèi)生、安全要求，屬本末倒置; 此外，還要從質(zhì)量特色、是否符合標準、是否存在感官質(zhì)量缺陷、品飲者水平、自身經(jīng)濟實力、購買目的、檔次是否合適、銷售渠道是否可靠、價格是否合適等方面綜合考慮。因此，針對不同的人群，沒有最好,只有是否合適。
11 討論
對于目前存在的不按標準規(guī)定工藝生產(chǎn)、不符合六堡茶產(chǎn)品標準規(guī)定、也沒有取得生產(chǎn)許可證的一些產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、成品的安全都是沒有保證的，也不是僅憑某一份檢測報告就可以涵蓋的、保證的；其感官特征五花八門，雖然被某些人士稱之為XX六堡茶、六堡XX茶等，若作為好奇偶爾喝一點未嘗不可，但若長期飲用則屬不智。此類廠家的出路在于創(chuàng)造條件盡快辦理生產(chǎn)許可證、按規(guī)定工藝生產(chǎn)，走合法經(jīng)營的正道。
茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介，“器具精潔，茶愈為之生色”，因此茶器具的選擇與安置對茶起著不可忽視的作用。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展和飲茶習俗的變化，茶具的種類、形態(tài)和內(nèi)涵都有了新發(fā)展，帶給大家的不僅有美味的茶湯，還有愉悅心神的效果。
煮水壺和火爐
一組得心應(yīng)手的燒水器，可以帶給茶人茶湯無限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書煨即是煮水壺，潮汕爐則是燒開水用的火爐。
玉書煨為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的，鐵壺古樸、耐看，煮出的水為軟水，口感較圓潤、甘甜，用來沖泡茶品，可有效提升口感，不過鐵壺提起來相當沉重。銀壺煮的水，味道軟甜，壺也不重，只是價格比較高。
茶壺
茶壺是茶具的中心，壺的大小、泥料、形制等亦關(guān)系到茶湯的香氣和韻味。明代對壺器主張以小為貴，“壺小則味不渙散，香不躲擱”；許次紓在《茶疏·甌注》中指出，銀錫制壺有利茶湯，其次是內(nèi)外施釉的瓷壺，可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆，瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當時的茶人推崇，仍需避免燒結(jié)溫度不足，土氣敗茶。
一把好壺，其口蓋應(yīng)緊密。選購時，先在壺里注入八分滿的水，再以手指壓住壺蓋上的氣孔，試著做倒水動作，若水流不出來，壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要勻稱，壺口要圓；壺嘴、壺紐、壺把三點應(yīng)對直，成一直線；拿掉壺蓋，把壺倒放在桌面上，壺口與壺嘴要相平。出湯爽利，水柱要急、長、圓、挺，如果流速過慢，就會影響茶湯的品質(zhì)；壺嘴的斷水要明快干凈，不滴水和不倒流。
最重要的是，一把壺提起來是否順手好用。我們每個人的手，大小、長短、胖瘦都不同，選壺時，自己的手握起來，感覺是否合適，有些壺的把手不好握，或者重心往前傾，難以操作，就不是理想的壺。在壺里注滿水后，能夠以單手平平提起來，緩緩倒水，出水的感覺很自在順手，就表示這把壺的重心適中、穩(wěn)定。
壺承
壺承本來的功用是為了保證席面的整潔干爽，承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫，以泡出茶的精美真味，需要高溫沖泡的茶葉，才用得上淋壺，此時須選用深腹的茶船，以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時，要記得隨手倒掉淋過壺的熱水，不要把茶壺久浸在已經(jīng)冷卻的涼水之中，否則，不但使壺溫下降，泡不出美味的茶湯，而且日久之后壺身會產(chǎn)生上下兩截色澤。
在沖泡一些無須淋壺的茶葉時，可自由選擇各種質(zhì)地、顏色、大小的淺碟或無邊框的墊板來做搭配，以突出壺身的線條美感。有時，即使是墻角的一塊石板，一把卵石，經(jīng)由茶人悉心整理，也能搭建起壺的主舞臺，就像佛陀腳下的蓮座。
蓋碗
蓋碗亦稱蓋杯，是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶，茶湯容量較多，具保溫功能的蓋碗便發(fā)展起來。蓋碗的口大，揭開碗蓋，茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時多以蓋撥茶，可直接啜飲，還可以拿起杯蓋，移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手，托著杯托，使蓋碗看起來雅致大方。當我們選購蓋碗時，要親自端起來試試，有時候過大的蓋碗口徑，手是無法負擔的。同時試試蓋子是否好撥動，這樣在撥茶葉時，才可方便使用。
茶盅
茶盅，又名公道杯，為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶?！钡?，《紅樓夢》第四十一回妙玉譏諷寶玉：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便是什么？
選購茶盅應(yīng)注意茶盅的容量要比茶壺大，因為茶盅用來混合茶湯，有時必須裝入兩泡茶，所以茶盅的容量要比茶壺大，以免有裝不下的情形發(fā)生；茶盅的開口要選擇大的，這樣可方便茶壺往里注入茶湯；另外，如同茶壺一樣，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯時，要考慮茶盅的出水順暢，不會倒得到處都是。
茶杯
一杯令人感動的茶湯，是由各種微妙的因緣和合而成的，而茶杯的力量，足以改變茶湯的風味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來品茶，茶湯就會呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)，有時差距大得令人驚訝。但不論什么茶，若以好的杯子來品飲，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會更加細致、豐富而迷人。
杯托
杯托，古稱盞托。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子與衣物的搭配：可以強勢，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侶鞋。杯托的用途主要在于防止燙手，同時也有衛(wèi)生上的考量，為了避免直接觸到杯緣，茶主人以杯托的方式奉茶給客人，較為妥當，也顯得雅致。選購杯托的重點是：杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱；杯托的設(shè)計應(yīng)該要順手好拿。如果杯托本身過大、過小、過于低平，茶杯放在上面就不太穩(wěn)定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又穩(wěn)健，又若無大小適中的杯托時，可考慮直接使用軟質(zhì)杯墊。
茶則與茶匙
取用茶葉的時候，最好使用茶則。我們的手上有手汗、護手霜之類的氣味，不要用手直接拿取茶葉，以免使茶葉吸附了雜味。茶葉的外形，有的成球狀，很緊結(jié)；有的成條索狀，十分蓬松。球狀的茶葉很容易置茶，條索狀的茶葉就要準備比較大的竹茶則才好取用。
茶匙除了掏取茶渣，尚有通壺之用，隨手截取春日發(fā)芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流線自然的茶匙，再枕以溪邊隨形的卵石，就是天然的茶匙與匙置了。也可選用纖細的香箸替代茶匙，可更自由地夾取渣葉。
茶罐
茶罐，用以貯藏茶葉的容器，忌光害避暑濕，因而多選用密度高的瓷罐或內(nèi)外施釉的陶甕，金屬容器則應(yīng)避免油垢鐵銹之氣。
茶罐的材質(zhì)豐富，常見的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。茶葉存放時要避免日照，所以最基本的要求是應(yīng)置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設(shè)而推出。選購茶罐，要注意它的功能性，盡量選擇口徑較大的茶罐，以避免在面對較蓬松的茶葉時，不好取用，造成茶葉碎斷。
茶盤
茶盤是用來盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。其選材廣泛，常見的有金屬、竹木、陶土等材質(zhì)，其中又以金屬茶盤最為簡便耐用，以竹制茶盤最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤，古樸厚重，別有韻味。茶盤的款式也十分多樣，尺寸大小不一，有圓月形、棋盤形，扇形，方形等等。
但不管什么材質(zhì)和式樣，最重要是：寬、平、淺、白，即盤面要寬，以便就客人人數(shù)的多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色，使之雅觀，至于那些精雕細琢、富麗堂皇的茶盤，在茶席上喧賓奪主，非但不能作為平和靜穆的背景襯托，反而有失飲茶品位。另外，端茶盤時一定要將盤上的壺、杯、公道拿下，不然一個失手，“全盤覆沒”。
水方
水方又稱水盂，納污，用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。水方的選擇，要依自己在泡茶時的空間來決定，選擇適當?shù)拇笮?，才不會占去太多的空間，影響到泡茶時的動作。一般來說，如果想把水方放置在茶席中，應(yīng)該選用精致的小水方，如果需要用到稍大一點的水方，最好把它移到遠離茶客的地方，比如茶爐的后面，放的地方不要太醒目，但還是要注意順手好用的原則。而對于色彩的選擇，宜與其他茶具的色澤、材質(zhì)做整體的搭配。市面上常見的水方，大多以陶瓷的材質(zhì)為主。若是茶席中已經(jīng)有茶盤，則可以不使用水方，因為茶盤基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。
潔方
潔方，即是茶巾，古為拭盞潔器之用，行茶時手邊隨時使用的潔方，一般不超過手帕大小，力求精致小巧。當我們以高溫泡茶，淋過壺之后，可以把茶壺放在潔方的上面，吸去壺底的熱水，再出湯，淋壺的水就不會順著壺身而下了。
雖然嚴格來說，從潔方的用途來看，不必專用也可以，甚至用抹布代替亦可，但這樣似乎有違茶的雅潔品性。張潮《幽夢影》：觀手中巾面，足以知其人之雅俗。茶會前，主客未曾照面，卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內(nèi)在生命。
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在眾多茶具中，玻璃茶具因其透亮、光滑的外觀，而獨樹一幟，很多茶友對玻璃茶具也都情有獨鐘，尤其年輕一代的茶友，也很喜歡玻璃茶具。
但是玻璃茶具的選擇也很多，它有好的一面，自然也有不足的一面。今天我們就來聊聊玻璃茶具。
優(yōu)點：外觀光彩奪目；泡茶可觀茶舞；最大限度保留茶香；易清洗；成本較低。
缺點：質(zhì)地易碎；較為燙手；藝術(shù)價值不高。
如何選購玻璃茶具，是一個不得不面對的問題。
優(yōu)質(zhì)的玻璃茶具泡出來的茶色、香、味、形俱全，且不會讓茶湯看起來渾濁不清。同時優(yōu)質(zhì)的玻璃制品安全性更高，不會輕易爆破開裂，而劣質(zhì)的玻璃茶具很容易損毀。那么具體有什么選購訣竅呢？
玻璃壺有耐熱和不耐熱之分。不耐熱玻璃的使用溫度一般為“-5至70℃”，耐高溫玻璃的使用溫度可高400至500度，且能承受“-30至160℃”的瞬間溫差。作為泡茶+煮茶工具，耐高溫且輕盈的高硼硅玻璃壺是首選。
優(yōu)質(zhì)的高硼硅玻璃厚度均勻，陽光照射下十分通透，折光效果好，且敲擊聲音清脆。
厚玻璃杯盛冷飲食品為宜，熱飲適宜用薄玻璃杯。
厚玻璃杯因為是機制的，厚玻璃的散熱速度不如吹制的薄玻璃快。高硼硅玻璃一般也不會做得很厚，因為許多茶具是可以明火加熱的，玻璃太厚，隔熱太好，就無法很好地起到明火加熱保溫的效果。
但是，太薄的玻璃抗撞擊性能是相對薄弱的。所以，耐熱玻璃茶具的厚度是經(jīng)過全面專業(yè)的考慮而制定的，過薄或過厚都不建議選購。
還有，各個銜接部分最容易出現(xiàn)的內(nèi)應(yīng)力沒有消除也是常見的爆裂原因。在選購時還應(yīng)留意把手、壺嘴等銜接處是否流暢自然。
購買玻璃壺時，要檢查壺蓋與壺頸的松緊度。如果壺蓋和壺頸太松，很容易發(fā)生脫落。而如果絕對吻合，可能會卡死造成損壞；如果蓋子太緊，過于密封，玻璃器皿在超出耐壓負荷的情況下，會發(fā)生爆炸。
所以玻璃壺的壺蓋與壺身要保持一定的松緊度，壺蓋不緊不代表劣質(zhì)。
雖然壺蓋不能完全蓋緊并不影響茶具正常使用，但不蓋緊很多茶友都會覺得不放心，所以壺蓋是竹制蓋子+密封圈的組合，也是不錯的選擇。
這個疙瘩，在生產(chǎn)專業(yè)用語上稱為“玻滴”，是手工玻璃制品在完全成型后，剪去多余玻璃溶液的收尾部分，是手工爐前制作玻璃的一個特征。
將收口留在杯口或壺口可以防止各玻璃配件之間的絕對吸合，避免出現(xiàn)上文所說在加熱過程中壺內(nèi)高氣壓無法釋放引起爆裂的情況。不過為了美觀，也有很多手工玻璃茶具特意將玻滴留在杯底。
這是玻璃茶具采用業(yè)界傳承數(shù)百年的爐前吹制加工工藝所特有的現(xiàn)象，是正常的并存在于所有手工吹制的玻璃器皿上，也是肉眼區(qū)別手工玻璃與機制玻璃器皿的一個重要特征。
優(yōu)質(zhì)的玻璃茶具是由純正的材質(zhì)制成的，如材質(zhì)不純，玻璃上會產(chǎn)生紋、泡、砂的瑕疵。
這些瑕疵會影響玻璃的膨脹系數(shù)，容易使玻璃發(fā)生開裂現(xiàn)象，甚至可能會發(fā)生因溫度過高而自動炸裂的情況。
當然，氣泡數(shù)量和大小是品質(zhì)高低的體現(xiàn)之一，但高溫加工環(huán)境下生產(chǎn)出“無任何手工痕跡無任何小氣泡”的概率幾乎為零，再貴的耐熱茶具也一樣會出現(xiàn)這個情況。但只要不影響美觀及使用的話，應(yīng)允許一些不可避免的手工痕跡和小氣泡存在。
不建議茶壺使用塑料過濾網(wǎng)，塑料制品在高溫下可能會分解出對人體有害的物質(zhì)，推薦不銹鋼過濾網(wǎng)或陶瓷、玻璃過濾網(wǎng)，耐用無毒又好洗。
喜歡沖泡茶餅的會需要孔更細更密的過濾網(wǎng)，因為碎屑比散茶更多。
高硼硅玻璃原料可以用150℃以下文火加熱，但不可以采用電磁爐直接加熱。因玻璃本身不是金屬不具磁性，電磁爐加熱無反應(yīng)。
有一種例外情況，在底部烤制了磁性貼膜的耐熱玻璃茶具可以進行電磁加熱，但是此種茶具不可以再用明火燒煮了，否則容易破壞磁性貼膜。
所以說兩者是不可兼用的。
玻璃茶具隔熱性不太好，所以可以選購一些雙層玻璃杯、或者雙耳設(shè)計的，加了硅膠套的玻璃杯，也是不錯的選擇。
1.輕拿輕放，切忌碰撞。
2.防干燒，防驟冷驟熱，使用后冷卻一段時間再清洗。
3.用海綿蘸鹽或牙膏磨擦，可輕易去掉茶杯和茶壺的茶垢。
