老竹大方為歷史名茶
始制于明代
產(chǎn)于歙（she）縣：
老竹鋪、三陽坑、金川一帶
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三個(gè)鄉(xiāng)共有茶園1841公頃
其中處于海拔500米以上的有813公頃
金川鄉(xiāng)的657公頃茶園海拔全部超過500米
竹鋪鄉(xiāng)青涼峰南坡和金川鄉(xiāng)皂鈦等村
部分茶園在海拔1000-1100米海拔的高山云霧之中
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歙縣位于安徽省南部
介于黃山山脈與天目山脈之間
東南與浙江交界
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處于亞熱帶邊緣
屬于過渡性氣候帶
季風(fēng)明顯、氣候溫和
雨量充沛、四季分明
春寒多變、梅雨集中
伏秋多旱、秋高氣爽
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按品質(zhì)分為
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頂谷大方
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大方茶中的極品
外形扁平勻齊、挺秀光滑
色澤暗綠微黃
芽藏而不露
披滿金色茸毫
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湯色清澈微黃
香氣高長有板栗香
滋味濃醇爽口
葉底嫩勻，芽顯露肥壯
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普通大方
色澤深綠褐潤，似鑄鐵
形似竹葉
稱為鐵色大方
又叫竹葉大方
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鮮葉采摘
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頂谷大方
采制時(shí)間：谷雨前
一芽二葉初展
長約3厘米
每公斤鮮葉6000-8000個(gè)芽頭
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普通大方
采制時(shí)間：谷雨—立夏之間
一芽二、三葉
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工藝流程
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傳統(tǒng)加工工藝流程
鮮葉攤放→殺青→揉捻→做坯→整形→輝鍋
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鮮葉攤放
在陰涼通風(fēng)處
攤放4-5小時(shí)
厚度1.5-2厘米
失水7%左右
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鮮葉外表失去光澤
手握茶芽略為柔軟
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殺青
用口小腹大、荷包形的斗鍋灶
先將鍋燒至微紅（160-180度）
用茶油蘸抹鍋壁
投放1-1.5公斤鮮葉
迅速翻拌炒制10-12分鐘
葉子柔軟即可出鍋
殺青程度比炒青嫩一些
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揉捻
細(xì)嫩的高檔大方，一般不揉捻
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嫩的芽葉稍加揉捻，不加壓力
揉捻時(shí)間也短（5-8分鐘）
使茶葉略顯條形，保持平展
低檔大方需要揉捻，才能制成細(xì)扁條
但是揉捻程度也不高
抖散熱氣，在葉子尚熱柔軟的時(shí)候
揉捻10-15分鐘
葉卷成條，茶汁流出
就可以解塊松散了
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做坯
用口小腹大底深有彎肚的斗鍋
俗稱“五桶鍋”
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做坯目的：
蒸發(fā)水分，初步理?xiàng)l整形
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鍋溫120-140度
每鍋1.5-2公斤揉捻葉
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下鍋雙手勤翻快抖
水分快速散發(fā)
抖散團(tuán)塊
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炒坯10-15分鐘后
含水量下降到40%-45%（四五成干）
葉不粘手時(shí)
在鍋內(nèi)壁涂抹一點(diǎn)菜籽油或豆油
使鍋壁光滑
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稍加翻炒后
改換手勢“做坯”
用手掌沿鍋壁上下拷拍
結(jié)合整直茶條
讓外形逐漸扁平緊直
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含水量25%左右時(shí)即可
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整形
做坯出鍋稍加攤放，回軟后再整形
或者直接進(jìn)入整形階段
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又稱拷扁
鍋溫90-100度
投入茶坯1公斤左右
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伸直手掌、緊貼茶坯在鍋壁上
上下扳拷搭起
邊翻邊滾理順插條
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用手掌向鍋壁拍打茶坯
是茶條更加挺直扁平
定型后似韭菜狀
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歷時(shí)20-30分鐘
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輝鍋
將鍋溫降到60-70度
每鍋投坯量、炒制手法均與整形相同
但動(dòng)作要輕要慢
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隨茶拷蕩
促使光滑緊結(jié)
防止斷碎
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含水量5%-6%時(shí)起鍋
冷攤后裝箱密封貯存
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機(jī)械加工工藝流程
鮮葉攤放→機(jī)械殺青→攤涼→做形→整形→輝鍋
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滾筒殺青的同時(shí)
完成了揉捻
所以要在殺青后攤涼
機(jī)械做形理?xiàng)l機(jī)
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高檔鮮葉原料可以全程機(jī)制
中低檔原料的整形和輝干
還是以手工加工品質(zhì)好一些
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這大方怎么看都與龍井有神似之處
嗯… 怪不得賣大方的沒有龍井多
哈哈哈哈哈哈哈
老竹大方不如頂谷大方
頂谷大方不如喝杯熟湯
鄉(xiāng)村振興要靠產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要有特色。茶產(chǎn)業(yè)，正是一項(xiàng)促農(nóng)增收、改善生態(tài)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化發(fā)祥地，同時(shí)也是世界上最大的產(chǎn)茶國。在我國，茶產(chǎn)業(yè)一頭連著千萬茶農(nóng)，一頭連著億萬消費(fèi)者，是一項(xiàng)為茶農(nóng)謀利、為飲者造福的產(chǎn)業(yè)。
從“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬里茶道”“茶酒論”“茶之友誼”等“茶敘外交”，習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化交流，在多次出訪中介紹中國茶文化，為“中國茶”的共享發(fā)展指明了方向和路徑。
全國兩會(huì)期間,貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)聯(lián)合福建日?qǐng)?bào)、浙江日?qǐng)?bào)、安徽日?qǐng)?bào)、云南日?qǐng)?bào),邀請(qǐng)黔、閩、浙、皖、滇等5省市全國人大代表、全國政協(xié)委員,共話茶葉這片神奇的葉子，為寫好“茶產(chǎn)業(yè)”文章、助力增收、脫貧建言獻(xiàn)策——
貴州代表周紹軍：本土良種+有機(jī)茶園 貴州茶葉質(zhì)量為先
3月8日，結(jié)束一天的會(huì)議后，全國人大代表、貴州省銅仁市石阡縣龍?zhí)伶?zhèn)大屯村黨支部書記周紹軍趕在天黑前撥通了村委委員熊興強(qiáng)的電話。
“茶葉能采了嗎？不能采？明天還要降溫??？”連續(xù)兩個(gè)問句讓周紹軍眉頭緊皺，“那你時(shí)刻關(guān)注溫度，提前組織好采茶的村民?！焙喍毯褞拙?，周紹軍掛斷了電話。
大屯村，自上世紀(jì)60年代開始種茶。從“知青茶場”到“私營茶場”，大屯村的茶園面積忽高忽低。到上世紀(jì)90年代，村中閑置的茶園還有600余畝。村民不管也不采，甚至有些挖掉茶樹，種上了莊稼。
2001年，外出闖蕩15年回到家鄉(xiāng)的周紹軍當(dāng)選村主任后，把重振茶園建設(shè)、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)提上了日程。
“我把茶葉定位為子孫產(chǎn)業(yè)，一是因?yàn)椴枞~采收期長、用工量大，可以把村民留在家鄉(xiāng)；二是茶葉生長期長、全身是寶，是個(gè)長效產(chǎn)業(yè)。”周紹軍說。
2003年，周紹軍當(dāng)選村支部書記，動(dòng)員全村干部群眾種茶興茶。截止2018年底，大屯村已種植茶葉2230畝，豐產(chǎn)茶園1000畝，茶業(yè)產(chǎn)值600余萬元。
這樣的成績這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)周紹軍來說，他的目標(biāo)是以本土良種和有機(jī)茶園強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，生產(chǎn)出真正優(yōu)質(zhì)的有機(jī)茶。
“你看，通過這個(gè)大數(shù)據(jù)可追溯系統(tǒng)，我在手機(jī)上就可以看到茶園的所有情況?！敝芙B軍拿出手機(jī)，通過二維碼識(shí)別進(jìn)入了“茶園可追溯智能監(jiān)測系統(tǒng)”。
打開視頻，一片嫩芽初現(xiàn)的茶園在薄霧中若隱若現(xiàn)。周紹軍說的本土良種，就是這種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“苔子茶”的石阡苔茶。
石阡苔茶是石阡當(dāng)?shù)馗髯宀柁r(nóng)長期栽培選育形成的地方品種，母樹屬古茶樹系列，是中國屈指可數(shù)的茶樹良種，抗逆性、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)均高于比外地品種。
該茶栗香持久，滋味醇厚，芳香物質(zhì)含量豐富，且含鋅、硒、鉀等有益物質(zhì)，在當(dāng)?shù)乇环Q為“金不換”品種。
本土良種是基石，有機(jī)茶園建設(shè)是保障。2017年，大屯村600畝茶園開始申報(bào)有機(jī)茶園并進(jìn)行有機(jī)管理。今年8月，有機(jī)轉(zhuǎn)換期就將結(jié)束，一旦通過認(rèn)證，這600畝茶園就將成為真正的有機(jī)茶園。
為了建設(shè)有機(jī)茶園，大屯村與貴州科研院所開展了有關(guān)合作。周紹軍介紹，自2012年起，貴州大學(xué)宋寶安院士的科研團(tuán)隊(duì)和貴州省農(nóng)科院生物研究所的團(tuán)隊(duì)相繼進(jìn)駐大屯村，開展以草養(yǎng)草、綠色防控等試驗(yàn)，并把相關(guān)技術(shù)教授給茶農(nóng)，為有機(jī)茶園建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“現(xiàn)在正是打基礎(chǔ)的時(shí)候，只有把本土良種茶園建設(shè)好、管護(hù)好，才能生產(chǎn)出真正高品質(zhì)的茶葉，在市場上獲得競爭優(yōu)勢?！敝芙B軍說，現(xiàn)在，大屯村3256人中，以茶為生的村民占90%以上。2018年，大屯村農(nóng)民人均純收入突破9000元，大屯村也從貧困村變?yōu)榱瞬枞~專業(yè)村。（貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體記者 李中迪）
【數(shù)說貴州茶】
近年來，貴州省大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。截至2018年底，全省茶園面積達(dá)752萬畝，連續(xù)六年全國第一，投產(chǎn)面積561萬畝，各類茶葉總產(chǎn)量36.2萬噸，總產(chǎn)值394億元；帶動(dòng)貧困人口45.2萬人，脫貧人數(shù)13.7萬人；涉茶人員年人均收入9287.5元，其中涉茶貧困戶人均年收入4381.2元，較非涉茶貧困戶人均年收入高2109元。
目前，茶產(chǎn)業(yè)已成為貴州省支柱產(chǎn)業(yè)之一。2018年，貴州全省注冊茶葉加工企業(yè)及合作社達(dá)到4990家，茶葉出口地從中東等地向美國、北歐、東南亞等地轉(zhuǎn)移，茶葉出口產(chǎn)品類型以紅茶、綠茶和黑茶為主。
福建委員何一心：以茶為媒 當(dāng)好“一帶一路”友好使者
一片茶葉，猶如一葉扁舟，串起并壯大了“一帶一路”的朋友圈。從武夷山走出，經(jīng)“萬里茶道”“海上絲綢之路”，何一心等一代代福建茶商以茶為媒、以茶探路，當(dāng)起了“一帶一路”沿線經(jīng)貿(mào)合作與人文交流的友好使者。
在京履職期間，全國政協(xié)委員、中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、武夷星茶業(yè)有限公司董事長何一心牢記初心，積極圍繞推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策?！案＝ㄊ?1世界海上絲綢之路核心區(qū)，茶葉貿(mào)易、茶文化交流始終是促進(jìn)核心區(qū)建設(shè)的重要媒介、重要?jiǎng)恿?。”何一心說。
中國是世界茶葉主產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)量和銷量均居世界前列。而我國茶葉出口量占我國全年茶葉生產(chǎn)總產(chǎn)量的13.6%，占全球茶葉出口總量的19.8%。何一心認(rèn)為，隨著“一帶一路”建設(shè)的推進(jìn)，茶作為最具中國特色的文化元素之一，將會(huì)有越來越廣闊的市場空間。“目前我們的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，與國際標(biāo)準(zhǔn)有些差距，會(huì)給中國茶走向世界帶來一定的影響?！彼ㄗh，要從政府層面加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)；行業(yè)自身要建立從采制到加工再到銷售的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)體系，積極對(duì)接國際標(biāo)準(zhǔn)。
“走出去”發(fā)展，要堅(jiān)持質(zhì)量為先、練好內(nèi)功。何一心介紹，在武夷星茶業(yè)近20年的發(fā)展歷程中，不僅做好企業(yè)自身質(zhì)量管理，同時(shí)努力帶動(dòng)茶農(nóng)參與其中。比如，在茶園管理過程中堅(jiān)持生態(tài)化管理，絕不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，公司擁有全套檢測設(shè)備和能力，公司的每一款產(chǎn)品都可以追溯到源頭產(chǎn)地?！拔覀儾粌H為自身產(chǎn)品安全提供保障，也為茶農(nóng)提供便捷高效的檢測服務(wù)?！彼ㄗh，要堅(jiān)持生態(tài)發(fā)展、綠色發(fā)展，加大健康可持續(xù)發(fā)展的茶園基地建設(shè)，以科技為抓手、堅(jiān)持進(jìn)行有機(jī)茶的種植加工，以環(huán)保為先鋒、選用可降解循環(huán)利用的包裝材料，每個(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真負(fù)責(zé)，構(gòu)建起健康中國茶的理念。
何一心介紹，2018年，福建深入實(shí)施產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展行動(dòng)，新建150萬畝不用化學(xué)農(nóng)藥綠色示范茶園，深入開展“閩茶海絲行”活動(dòng)，支持茶企在“一帶一路”沿線國家和地區(qū)設(shè)立閩茶文化推廣中心，簽訂茶葉購銷合同10.5億元，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1000億元。
“‘一帶一路’建設(shè)也給福建茶葉帶來了無限商機(jī)?！睂?duì)福建茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及“走出去“情況，何一心如數(shù)家珍。他說，當(dāng)前發(fā)展總體較好，但在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留等方面也暴露出一些問題，需要所有的茶農(nóng)茶商一起努力，堅(jiān)持綠色生態(tài)，提升品牌價(jià)值，共同推動(dòng)福建茶更好走向世界。（福建日?qǐng)?bào)記者 嚴(yán)順龍）
【數(shù)說福建茶】
福建是我國江南茶區(qū)名茶主要生產(chǎn)省份，全省有66個(gè)產(chǎn)茶縣(市)，盛產(chǎn)烏龍茶、白茶、紅茶。數(shù)據(jù)顯示，2017年，福建毛茶產(chǎn)量45.2萬噸，毛茶產(chǎn)值235億元，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值937億元。
2018年9月，福建省發(fā)改委和經(jīng)信委聯(lián)合印發(fā)《建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系培育千億產(chǎn)業(yè)集群推進(jìn)計(jì)劃（2018-2020年）》，提出依托閩南烏龍茶區(qū)、閩北烏龍茶區(qū)、閩東北白（紅）茶區(qū)，支持壯大八馬、日春、華祥苑、天福、武夷星、正山堂、品品香、春倫等企業(yè)，重點(diǎn)打造安溪鐵觀音、武夷巖茶、福鼎白茶等區(qū)域公用品牌，爭取到2020年實(shí)現(xiàn)茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1200億元，打造茶產(chǎn)業(yè)集群。
浙江代表俞學(xué)文：鄉(xiāng)村振興靠產(chǎn)業(yè) 眾人“品茶”茶更香
全國人大代表、浙江武義縣柳城畬族鎮(zhèn)青坑村村委會(huì)主任、浙江更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司董事長、武義縣金茗茶葉專業(yè)合作社理事長……俞學(xué)文的眾多“頭銜”中，有兩項(xiàng)直接與茶相關(guān)，此行來到北京，他的行李箱中依然少不了產(chǎn)自家鄉(xiāng)的有機(jī)綠茶。在接受記者采訪時(shí)，俞學(xué)文的口中也總離不開一個(gè)“茶”字。
俞學(xué)文是一名來自基層農(nóng)村的人大代表，在他家鄉(xiāng)金華武義這座歷史悠久的浙中小城，茶葉在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中一直扮演著重要的角色。初春時(shí)節(jié)踏入武義西南山間，茶葉的芳香彌漫至空氣的每一粒分子中。去年，武義全縣茶園總面積已達(dá)10.6萬畝，全年產(chǎn)量1.73萬噸，產(chǎn)值10.65億元，茶葉產(chǎn)值已占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的三分之一以上。
連任三屆全國人大代表的12年里，俞學(xué)文一直在為“三農(nóng)”問題鼓與呼。本次兩會(huì)，他提交了一個(gè)議案和16個(gè)建議。其中，關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)興旺推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的建議被放在了首位。
“沒有產(chǎn)業(yè)興旺，空談鄉(xiāng)村振興毫無意義”，入行25年，對(duì)于家鄉(xiāng)武義茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來的變化，俞學(xué)文代表有著最深切的體會(huì)。
素有“八山半水分半田”之稱的武義，村莊散落在山間，數(shù)量多且規(guī)模小，加上許多小村山遙路遠(yuǎn)，交通不便，村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)普遍比較薄弱。守著好山好水好空氣，但是缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，也沒有形成品牌，茶農(nóng)們種出來的茶葉遲遲打不開銷路，價(jià)格也賣不上去，“靠山卻吃不了山”，曾經(jīng)陷入“綠富兩難”的境地。
上世紀(jì)九十年代，武義在全國率先提出發(fā)展有機(jī)茶，將有機(jī)茶作為當(dāng)?shù)亍吧鷳B(tài)立縣”的重要抓手，大力扶持有機(jī)茶園建設(shè)，扶持龍頭企業(yè)，使有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。目前，武義十余萬畝茶園中，經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)茶園面積達(dá)1.7萬余畝，約占16%。
俞學(xué)文代表在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，武義有機(jī)茶園面積雖大，可生產(chǎn)有機(jī)茶的企業(yè)規(guī)模大小不一，品質(zhì)良莠不齊?！拔迥昵坝袡C(jī)產(chǎn)品的新國標(biāo)出臺(tái)后，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)、銷售管理體系等都提高了標(biāo)準(zhǔn)，許多小茶企因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)和資金有限，紛紛退出，現(xiàn)在武義縣的有機(jī)茶大多由大型茶企生產(chǎn)，品質(zhì)更有保障。”俞學(xué)文代表說，門檻高了，對(duì)武義有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)來說是一件好事。通過對(duì)低小散茶企、茶園上做“減法”，嚴(yán)格把控源頭，強(qiáng)化投入品監(jiān)控，規(guī)范合理用藥，建立強(qiáng)化產(chǎn)品檢測，建設(shè)二維碼追溯體系等方式，其實(shí)是在茶葉質(zhì)量上做了“加法”。
武義縣茶業(yè)發(fā)展從“綠富兩難”到“點(diǎn)綠成金”，奧秘就在俞學(xué)文代表向記者展示的這杯有機(jī)茶中。顏色翠綠、口感清冽，乍看與其他浙產(chǎn)綠茶并無二致，但卻通過中農(nóng)、歐盟、美國三重有機(jī)認(rèn)證，465項(xiàng)檢測“零”農(nóng)殘。俞學(xué)文代表說，包括有機(jī)茶在內(nèi)的茶產(chǎn)業(yè)目前已成武義縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)匾惨虼吮环Q為“中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)”。
如今，武義有6萬余人從事茶葉的種植、加工和經(jīng)營，占全縣人口近五分之一，一名具備專業(yè)茶葉加工技能的農(nóng)民年收入可達(dá)十余萬元。俞學(xué)文代表說，為了激發(fā)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的積極性，武義通過打造“市場+公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，使茶農(nóng)與工商資本、村民與村集體形成共建共享的關(guān)系，同時(shí)采用公司為農(nóng)民墊資，將政府補(bǔ)助給承包農(nóng)民，按季節(jié)上浮鮮葉收購價(jià)格等一系列措施，最大限度保證農(nóng)民的利益。在這條綠色產(chǎn)業(yè)鏈的拉動(dòng)下，俞學(xué)文代表欣喜地看到武義越來越多的茶農(nóng)開創(chuàng)了屬于自己的“綠色銀行”：“去年，僅金茗茶葉專業(yè)合作社一家出口到歐美的有機(jī)茶，創(chuàng)匯就有3500萬余元?！?/p>
“實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興既要靠產(chǎn)業(yè)，也需要激活每個(gè)村民的主動(dòng)性和積極性，讓大家都成為鄉(xiāng)村振興的主體。正所謂，眾人‘品茶’茶更香?！睂?duì)于家鄉(xiāng)的未來，俞學(xué)文代表充滿期待。（浙江在線記者 胡昕然 黃云靈）
【數(shù)說浙江茶】
浙江是我國主要的名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)。2018年，茶葉總面積300.5萬畝，總產(chǎn)量18.6萬噸，同比分別增長0.3%、3.5%。其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量8.9萬噸，同比增長1.9%。
2018年，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了《浙江省農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展試點(diǎn)先行區(qū)三年行動(dòng)計(jì)劃（2018-2020年）》，啟動(dòng)了以生態(tài)茶園為首的“五園創(chuàng)建”工程，計(jì)劃通過三年努力，建成包括150個(gè)生態(tài)茶園在內(nèi)的500個(gè)“五園”省級(jí)示范基地，力爭成為全國種植業(yè)高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)桿省份。
安徽代表孫曉宏：走特色之路 打造名茶之都
“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶”。談到茶葉、談到安徽茶產(chǎn)業(yè)，全國人大代表、黃山市市長孔曉宏引經(jīng)據(jù)典，如數(shù)家珍：黃山市有“三大國禮茶”黃山毛峰、太平猴魁、黃山綠牡丹，有享譽(yù)世界的“紅茶皇后”祁門紅茶、“綠色金子”屯溪綠茶，有“炒青綠茶鼻祖”松蘿茶，有歷史名茶頂谷大方……
據(jù)了解，2017年，安徽茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值334.48億元，出口量和出口額均位居全國第二。黃山市作為中國重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)之一，先后孕育出7個(gè)國家級(jí)良種和4個(gè)省級(jí)良種，分別占到了全國的6%、安徽省的22%；目前全市茶園面積達(dá)76.1萬畝，其中“三茶”（有機(jī)茶、綠色食品茶、無公害茶）認(rèn)證面積73.2萬畝，均居安徽省首位。
“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”?？讜院旮嬖V記者，近年來，黃山市牢固樹立并踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，搶抓“茶為國飲”漸興機(jī)遇，每年市、縣兩級(jí)投入財(cái)政專項(xiàng)資金超千萬元，大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，走出了一條具有黃山特色的綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
重質(zhì)量、搶占產(chǎn)品制高點(diǎn)，強(qiáng)龍頭、搶占產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)，塑品牌、搶占市場制高點(diǎn)，抓創(chuàng)新、搶占競爭制高點(diǎn)，促融合、搶占發(fā)展制高點(diǎn)，黃山市2018年茶葉產(chǎn)量3.73萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值34.28億元，綜合產(chǎn)值138億元，茶農(nóng)人均茶葉收入4898元。黃山市還大力實(shí)施茶葉走出去戰(zhàn)略，茶產(chǎn)品出口近30個(gè)國家和地區(qū)，2018年茶葉自營出口4.71萬噸，創(chuàng)匯1.95億美元，出口量和創(chuàng)匯額分別占全省79.6%和78.9%、全國12.9%和11%。
“促進(jìn)茶文化與茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展?！笨讜院曜院赖卣f，黃山市相繼建成開放了黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、松蘿茶等黃山名茶博物館，公開發(fā)行了四大名茶系列茶書，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等傳統(tǒng)手工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。充分發(fā)揮黃山旅游資源優(yōu)勢，促進(jìn)茶旅游與茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，全市茶休閑、茶家樂得到較快發(fā)展，謝裕大、松蘿、新安源、祥源、天之紅等一批名茶莊園對(duì)外開放，全市共建成集茶園觀光、茶事體驗(yàn)等功能為一體的現(xiàn)代生態(tài)茶園基地19處。
“當(dāng)前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一些短板。”孔曉宏直言不諱地指出，主要表現(xiàn)為茶園自身生態(tài)功能退化、品牌推介力度不夠、政策支持不足。下一步，黃山市將補(bǔ)齊短板，以生態(tài)資源為依托，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以“互聯(lián)網(wǎng)+”為載體，以產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、茶文旅深度融合為主線，著力做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、做優(yōu)茶產(chǎn)品、做大茶企業(yè)、做活茶市場、做響茶文化。
“綠色是黃山的本色，茶葉是黃山的家珍。”孔曉宏滿懷信心地表示，黃山要秉承資源優(yōu)勢，進(jìn)一步挖掘茶文化、擦亮茶品牌，加快建設(shè)“美麗黃山、名茶之都”。（安徽日?qǐng)?bào)記者 朱勝利）
【數(shù)說安徽茶】
茶葉是安徽省傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2018年3月，安徽省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于做優(yōu)做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)和農(nóng)民增收的意見》，提出到2020年全省茶園面積達(dá)300萬畝，年干茶產(chǎn)量14萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值150億元，綜合產(chǎn)值500億元，努力在全國爭先進(jìn)位；并將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧和增加農(nóng)民收入的重要內(nèi)容，每個(gè)宜茶貧困縣打造一批高標(biāo)準(zhǔn)茶園基地和標(biāo)準(zhǔn)化茶產(chǎn)業(yè)基地，每個(gè)宜茶貧困村培育1個(gè)鮮葉交易網(wǎng)點(diǎn)，扶持有條件的村發(fā)展茶葉加工企業(yè)，每個(gè)宜茶貧困戶人均至少擁有1畝良種茶園，力爭帶動(dòng)宜茶貧困戶每年人均增收1000元以上。
云南代表羅紅江：“綠色銀行”取出真金白銀
“普洱茶為西雙版納州20萬山區(qū)農(nóng)民人均增收4187元，成為脫貧攻堅(jiān)最重要的產(chǎn)業(yè)支撐，群眾從‘綠色銀行’中取出了真金白銀，綠水青山真正變成了金山銀山?！比珖舜蟠怼⒃颇鲜∥麟p版納傣族自治州州長羅紅江說。
羅紅江是西雙版納州景洪市人，從小在茶文化的熏陶中長大，養(yǎng)成了愛喝普洱茶的習(xí)慣，對(duì)普洱茶的親近感長在骨子中，流淌在血液里。他介紹說，西雙版納是世界公認(rèn)的茶樹原產(chǎn)地、普洱茶發(fā)祥地和茶馬古道的源頭，植茶、用茶、貿(mào)茶的歷史悠久，距今已2000多年。千百年來，世居在西雙版納這片神奇美麗土地上的民族同胞，在長期的種茶、飲茶、貿(mào)茶活動(dòng)中，形成了獨(dú)特而又多姿多彩的民族特色茶文化。
近年來特別是黨的十八大以來，西雙版納州委、州政府深刻把握生態(tài)文明建設(shè)的內(nèi)涵，樹立“綠水青山就是金山銀山”的意識(shí)，持續(xù)開展普洱茶“二次創(chuàng)業(yè)、再創(chuàng)輝煌”行動(dòng)，全州圍繞“優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全、綠色”的茶業(yè)發(fā)展主題，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過普洱茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)航全州綠色發(fā)展步入新境界。
羅紅江介紹，目前，西雙版納原始森林中純生態(tài)、無污染的古茶園除了給茶農(nóng)帶來豐厚的賣茶收入，還成為著名的旅游景點(diǎn)。全州115萬畝茶園有90萬畝達(dá)到生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)茶葉全面改造提升工程還在持續(xù)推進(jìn)中。西雙版納所有普洱茶加工企業(yè)也都通過了CS認(rèn)證，全州形成以勐海茶廠、七彩云南、陳升茶廠、雨林古茶坊等茶廠為代表的集茶葉種植、加工、營銷為一體的茶葉企業(yè)群。與此同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，普洱茶食品、保健品、日用品等衍生品不斷涌現(xiàn)，市場供應(yīng)更加豐富多樣，綜合利用發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。
州委、州政府還立足更高站位，提出加快構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)、茶生態(tài)、茶旅游和茶文化互融共進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，力爭把西雙版納建成中國最優(yōu)最大的普洱茶生產(chǎn)基地、普洱茶研發(fā)中心和普洱茶文化旅游目的地。伴隨著“一帶一路”倡議、瀾湄合作的務(wù)實(shí)推進(jìn)、面向南亞東南亞輻射中心建設(shè)，西雙版納“走出去”步伐明顯加快，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展掀開了新時(shí)代的新篇章。
西雙版納貧困的地方主要在山區(qū)，大多數(shù)是適合發(fā)展普洱茶的地區(qū)?！盀榱俗屍斩枵嬲蔀樯絽^(qū)貧困群眾脫貧增收的綠色產(chǎn)業(yè)，西雙版納一手抓建檔立卡貧困人口綠色產(chǎn)業(yè)扶貧行動(dòng)，貧困人口人均至少扶持1畝優(yōu)質(zhì)茶；一頭抓龍頭企業(yè)帶動(dòng)，確保貧困戶茶葉種得好、不愁銷?！绷_紅江說。
截至2018年末，西雙版納全州茶葉種植面積115萬畝，普洱茶產(chǎn)量4.8萬噸，約占云南全省普洱茶產(chǎn)量的三分之一；綜合產(chǎn)值170億元，稅收7.1億元，均占全省一半左右。普洱茶為20萬山區(qū)農(nóng)民人均增收4187元，成為脫貧攻堅(jiān)最重要的產(chǎn)業(yè)支撐。（云報(bào)集團(tuán)全媒體記者 程三娟）
【數(shù)說云南茶】
云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，也是具有兩千年歷史發(fā)展的古老茶區(qū)。全省16個(gè)州市129個(gè)縣市區(qū)中，有15個(gè)州市110多個(gè)縣市區(qū)產(chǎn)茶。2018年，全省茶葉總面積630萬畝、比上年增1.7%，總產(chǎn)量39.8萬噸、同比增2.8%，綜合產(chǎn)值達(dá)843億元、同比增13.6%，茶農(nóng)人均收入達(dá)3630元、同比增10.7%。
近3年來，茶農(nóng)收入年增速10%以上，平均增收300元左右?！捌斩琛边B續(xù)兩年被評(píng)為中國品牌價(jià)值最高的茶葉公共區(qū)域品牌。云茶產(chǎn)業(yè)已成為云南省廣大茶區(qū)脫貧攻堅(jiān)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。
安徽省山峭水清，巒壑奇秀，土地高沃，茶生其間，芽極肥乳，從而“茶，全省皆產(chǎn)”。清時(shí)安慶府、徽州府、寧國府、池州府、和州、六安州是著名的茶葉產(chǎn)地，出產(chǎn)六安茶、雀舌茶、珠蘭茶、松蘿茶、梅片茶、黃山毛尖茶等。
01
六安茶
六安茶為清代最重要的貢茶之一，產(chǎn)于清六安州及霍山縣，“明朝始入貢”“弘治七年分立霍山縣，產(chǎn)茶之山，屬霍山者十之八，于是六安辦茶二十五袋，霍山辦茶一百七十五袋。國朝因之?！?/p>
“康熙二十三年，奉文增辦一百袋，于是六安辦三十七袋，霍山辦二百六十三袋?？滴跷迨拍?，又增百袋，雍正七年暫停。十年增復(fù)。舊系茶戶各備茶交官起解，而色類錯(cuò)雜，駁還遲誤?？滴跞辏萃跬⒃允棵裰?qǐng)，改為官征官買，茶戶但納稅銀;又因霍山茶勝六安之產(chǎn)，故知州將官課之銀，發(fā)交霍山并辦一色芽茶。每歲茶戶采擇雨前極品一槍一旗，依法焙制，官以黃絹為袋，袋盛茶一斤十二兩，共四百袋，分貯于箱，知州敬謹(jǐn)鈐封，恭繕貢本，限谷雨后十日起解，其解官以州縣巡檢遞年輪流詳委?！鼻辶膊璨粌H上貢數(shù)量不斷增加，征收方式前后也發(fā)生一定變化——之前由茶戶自行采制上繳;康熙三十年后改為官府指定茶戶依法焙制，再由官府收購;“天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮庭常進(jìn)之品。欲其新采速進(jìn)，故他土貢盡由督撫，而六安知州則自拜表，徑貢新茶達(dá)禮部為上供也”。為保證六安茶保質(zhì)保量送達(dá)清宮，唯六安知州可將貢茶徑直送往禮部上供，其重要性可見一斑，“非與別樣芽茶可比”。
▲ 宜興窯蘆雁紋茶葉罐及罐蓋拓片( 故宮博物院藏)
六安茶“色黃綠而味長，盡系細(xì)芷毛尖”，按照其形態(tài)種類分，主要包括六安銀針茶、六安雀舌茶、六安梅片茶、六安松蘿等，其中“最上者銀針(僅取枝頂一槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉微展者)，又次曰梅花片(擇嫩葉為之)，曰蘭花頭(取枝頂三、五葉為之)，曰松蘿(仿徽茗之法，但徽制截葉，霍制全葉)，皆由人工摘制，俱以雨前為貴”，上貢者多為“雨前極品新芽一槍一旗”，六安梅片茶和六安銀針茶皆為清代重要的貢茶。
▲ 六安西茶谷主題公園
02
松蘿茶
上所述六安松蘿所仿效的以徽茗之法制成的松蘿茶專產(chǎn)于當(dāng)時(shí)徽州府歙縣松蘿山一帶，因山而得名。《歙志》云：“多山黃山榔源諸處，往時(shí)制未得法，僧大方為薙染松蘿者，藝茶為圃，其法極精，然蕞爾地耳，別剎諸髡制歸，其以取售，總號(hào)曰松蘿茶?！彼商}茶制作方法由大方和尚首創(chuàng)，制法極精，遂逐漸流傳開來?？滴醵?1684年)《江南通志》記載道：“寧國府宣、涇、寧、旌、太諸山產(chǎn)松蘿茶”。松蘿茶是炒青制成的茶品，在質(zhì)量上優(yōu)于唐宋時(shí)期的蒸青茶，專于化食，“消積滯油膩，清火下氣除痰”。
松蘿茶由于產(chǎn)地和茶葉品種形態(tài)不同，其下又分諸種，以黃山毛峰為最，也是上貢清廷的重要貢茶?！鹅h志》中贊道：“毛峰，芽茶也……以黃山為最著，色香味非他山所及”。又因其出產(chǎn)于黃山懸崖峭壁、云霧繚繞之中，黃山毛峰又名“云霧茶”。《黃山志》：“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬?！鼻宕衅?，安徽巡撫進(jìn)貢松蘿茶1箱。
▲ 松蘿山
03
雀舌茶
雀舌茶顧名思義，即茶葉嫩芽形狀尖小，如同雀舌一般。雀舌茶以金地雀舌茶最為著名，每年以少量精品進(jìn)貢清廷。金地雀舌產(chǎn)于池州府九華山，產(chǎn)于“煙霞云霧之中，氣候溫潤，與地上者不同，味自異也”。清代中期端陽節(jié)，安徽巡撫進(jìn)貢雀舌茶1箱。
04
珠蘭茶
珠蘭茶產(chǎn)于徽州府的歙縣，是我國主要花茶產(chǎn)品之一，因其香氣芬芳幽雅，持久耐儲(chǔ)而受到人們青睞。珠蘭茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級(jí)黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作為茶坯，混合窨制而成。清代陳淏子撰寫的園藝學(xué)專著《花鏡》中寫道：“(珠蘭)花與建蘭同時(shí)，其香相似，而濃郁尤過之。好清者每取其蕊，以焙茶甚妙。”珠蘭炒青、珠蘭大方、珠蘭黃山芽是珠蘭茶之上品好茶。
05
潛山茶
潛山茶產(chǎn)于安慶府潛山縣，潛山縣地處皖西大別山東南麓，從地貌看潛山縣基本屬于山區(qū)縣?！稘撋娇h志》中寫到潛山縣特產(chǎn)“芽茶歲派供應(yīng)庫二百九十斤，今折價(jià)，谷雨前者，茶葉歲派供應(yīng)府二百八十五斤，今折價(jià)。立夏采者為頭茶，味佳;二茶又次之，三茶又次之。又八月采者，名白露茶，烹之清香，但微熱”。上貢的自然都是雨前芽茶和立夏所采之頭茶。
▲ 天柱劍毫
來源 唐酈薇. 清代江南名茶概述[J]. 中國茶葉加工, 2021(3): 66-71.如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
