普洱茶近十多年來(lái)太火爆了，價(jià)格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價(jià)茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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圖片描述??
不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對(duì)于熟普洱來(lái)說(shuō)少了一個(gè)比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長(zhǎng)的12周的等待發(fā)酵過(guò)程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長(zhǎng)期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來(lái)的場(chǎng)地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對(duì)隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復(fù)雜。
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最讓人難受的是需要時(shí)間來(lái)去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場(chǎng)的價(jià)格指標(biāo)都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對(duì)簡(jiǎn)單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過(guò)壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報(bào)時(shí)間。更何況市場(chǎng)的老茶鬼更喜歡的是購(gòu)買、收藏生茶，也就是說(shuō)生茶的市場(chǎng)更大。
更何況就像之前說(shuō)到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費(fèi)時(shí)間，所以近年下來(lái)，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點(diǎn)橫行，市場(chǎng)認(rèn)可度極高。
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各大好山頭的價(jià)格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點(diǎn)原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來(lái)被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場(chǎng)需求巨大，目前來(lái)說(shuō)好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對(duì)被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)就出現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說(shuō)要在熟茶市場(chǎng)上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購(gòu)一款高端普洱熟茶是每一個(gè)熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認(rèn)準(zhǔn)好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨(dú)厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費(fèi)者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場(chǎng)相對(duì)較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會(huì)選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點(diǎn)就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過(guò)喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉(cāng)儲(chǔ)皆無(wú)太大問(wèn)題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴(yán)重問(wèn)題，甚至也有回甘和生津，當(dāng)然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會(huì)有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說(shuō)的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點(diǎn)是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺(tái)地或小喬木熟茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，完全就是兩種概念。
受長(zhǎng)期以來(lái)熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級(jí)比較高，如宮廷級(jí)原料等，所以口感相對(duì)單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級(jí)消費(fèi)發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級(jí)及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗(yàn)。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗(yàn)最佳的茶品。
圖片描述??
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來(lái)發(fā)酵，因?yàn)橄牟璧膬r(jià)格低。另外熟茶的整體的價(jià)格都不是很高，所以一般不會(huì)采用價(jià)格相對(duì)較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場(chǎng)的價(jià)格都會(huì)太高，也導(dǎo)致市場(chǎng)沒(méi)有很好的熟茶。
水質(zhì)對(duì)熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來(lái)展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無(wú)疑是對(duì)茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤(rùn)度和純凈度，同時(shí)，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動(dòng)熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級(jí)的熟茶，這樣認(rèn)真的人做出來(lái)的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
關(guān)于舉辦2018首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽云南省選拔賽暨
2018年12月25日～27日，首屆“中茶普洱杯”全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽將在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開展，這是評(píng)茶員職業(yè)領(lǐng)域首次國(guó)家級(jí)的技能競(jìng)賽。為了廣大評(píng)茶從業(yè)人員更好地參與此次國(guó)家級(jí)賽事，現(xiàn)將賽事通知權(quán)威發(fā)布如下：
關(guān)于舉辦2018首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽云南省選拔賽暨
云南省首屆“中茶普洱杯”評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽的通知
各州（市）供銷合作社、各有關(guān)單位：
根據(jù)《人力資源社會(huì)保障部關(guān)于組織開展2018年中國(guó)技能大賽的通知》（人社部函〔2018〕43號(hào)）部署，中華全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心聯(lián)合中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心共同舉辦2018年中國(guó)技能大賽——首屆評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽，這是評(píng)茶員職業(yè)領(lǐng)域首次國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽。
云南是世界茶樹重要的起源中心，旺盛的茶葉消費(fèi)、流通貿(mào)易市場(chǎng)對(duì)高水平的評(píng)茶員的需求比較強(qiáng)烈。經(jīng)協(xié)商，云南省供銷合作社聯(lián)合云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)科院共同舉辦2018首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽云南省選拔賽（以下簡(jiǎn)稱“選拔賽”），推動(dòng)全省各茶葉主產(chǎn)區(qū)建立評(píng)茶員專業(yè)技能人才隊(duì)伍，不斷提升評(píng)茶員的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平，更好地改善茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、引導(dǎo)茶葉科學(xué)消費(fèi)和打造云南特色茶品牌。
為擴(kuò)大賽事的影響力和覆蓋面，更好地引導(dǎo)我省廣大的評(píng)茶從業(yè)人員參與國(guó)家級(jí)賽事，切實(shí)做好選拔賽的相關(guān)組織實(shí)施工作，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下。
一、競(jìng)賽對(duì)象
競(jìng)賽選手包括茶葉行業(yè)從事生產(chǎn)、加工、流通、教學(xué)科研等從業(yè)人員和在校學(xué)生。已獲得 “全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)的人員，不得以選手身份參加競(jìng)賽。國(guó)家總決賽選手將由省選拔賽產(chǎn)生。
二、競(jìng)賽時(shí)間
2018年12月25日～27日
三、競(jìng)賽地點(diǎn)
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
四、組織機(jī)構(gòu)
（一）主辦單位
云南省供銷合作社、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
（二）承辦單位
云南省供銷社教育培訓(xùn)中心、云南追溯文化傳播有限公司、云南中茶茶業(yè)有限公司、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰名師工作室
（三）協(xié)辦單位
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省農(nóng)科院茶葉研究所、吳覺(jué)農(nóng)茶葉思想研究會(huì)云南聯(lián)絡(luò)處、昆明學(xué)院
五、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)
本次競(jìng)賽由理論和技能操作兩部分組成。理論按“評(píng)茶員”國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（三級(jí)）為基礎(chǔ)，增加部分技師（二級(jí)）和相關(guān)新知識(shí)、新技能的內(nèi)容。
本次競(jìng)賽分為初賽和決賽。
六、競(jìng)賽形式
競(jìng)賽形式分單項(xiàng)賽（競(jìng)賽茶葉為單一茶類，如普洱茶單項(xiàng)、紅茶單項(xiàng)、綠茶單項(xiàng)等）和全能賽（競(jìng)賽茶葉由六大茶類組成）。
競(jìng)賽過(guò)程以展示規(guī)范的茶葉審評(píng)操作程序、準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)與術(shù)語(yǔ)描述，強(qiáng)調(diào)技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)參賽者的技術(shù)水平為目的。
（一）初賽
按照理論與技能結(jié)合的方式，其中理論考試占40%，技能操作占60%。
技能操作比賽初賽成績(jī)組成：模塊1 茶形辯認(rèn)占30%，模塊2 香味排列占30%，模塊3 品質(zhì)審定占40%，總分100分。初賽成績(jī)按照理論成績(jī)占40%，技能初賽所得成績(jī)占60%進(jìn)行排列，前20名獲得決賽資格。
（二）決賽
不設(shè)理論考試，由技能考試決定名次的排序前10名參加，決出最終名次。決賽的成績(jī)由模塊4 茶湯品鑒占40%，模塊5產(chǎn)品設(shè)計(jì)占60% 組成。
七、競(jìng)賽內(nèi)容
（一）理論考試
采取閉卷考形式，時(shí)間為90分鐘，滿分為100分。理論試題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題，多項(xiàng)選擇題，判斷題，簡(jiǎn)答題。理論考試成績(jī)占競(jìng)賽總成績(jī)的40%。（具體參考資料與競(jìng)賽知識(shí)點(diǎn)大綱見附件2）
（二）技能比賽
技能比賽的項(xiàng)目有（1）模塊1 茶形辯認(rèn)；（2）模塊2 香味排序；（3）模塊3 品質(zhì)審定；（4）模塊4 茶湯品鑒；（5）模塊5 茶品設(shè)計(jì)。具體評(píng)分規(guī)則見附件3。
模塊1 ?茶形辯認(rèn)
考核要點(diǎn)：考核參賽者對(duì)全國(guó)茶產(chǎn)品了解到的知識(shí)面。
試題組成：從全國(guó)茶葉中選擇具有代表性茶樣15個(gè)（單項(xiàng)，單一茶類）和20個(gè)（全能，六大茶類）組成一套試題。
考試方式：參賽者在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（單項(xiàng)賽15分鐘，全能賽20分鐘），通過(guò)審評(píng)外形判斷產(chǎn)品名稱，對(duì)號(hào)準(zhǔn)確寫出各茶樣的名稱并對(duì)外形進(jìn)行描述，不允許進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評(píng)。
模塊2 ?香味排序
考核要點(diǎn)：從單一因子考評(píng)選手對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高低的判斷能力。
試題組成：一組5個(gè)品質(zhì)接近、級(jí)差均衡、但有一定難度的茶樣組成一套試題。
考試方式：參賽者抽簽抽取考試位，通過(guò)嗅辯香氣和嘗滋味，按品質(zhì)從高到低將5個(gè)茶樣的香氣（審評(píng)杯）與滋味（審評(píng)碗）次序進(jìn)行排列，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（香氣排列10分鐘、滋味排列10分鐘）完成。
模塊3 ?品質(zhì)審定
考核要點(diǎn)：考核選手對(duì)產(chǎn)品等級(jí)、品種風(fēng)格的掌握程度。
試題組成：由一組4個(gè)相鄰等級(jí)茶葉組成一套試題。
考試方式：參賽者自行抽取一道試題，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（完成時(shí)間為40分鐘），參賽者對(duì)茶葉按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018的茶葉審評(píng)方法進(jìn)行審評(píng)，判斷茶名、等級(jí)并對(duì)品質(zhì)按照“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”進(jìn)行描述。
模塊4 茶湯品鑒
考核要點(diǎn)：滋味審評(píng)的能力及對(duì)全國(guó)茶產(chǎn)品的認(rèn)知程度。
試題組成：單項(xiàng)賽8個(gè)、全能賽10個(gè)全國(guó)有代表性的茶樣組成一套試題。
考試方式：參賽者自行抽取一組題目，對(duì)依次品嘗送上來(lái)的4-5個(gè)茶湯，在10分鐘內(nèi)通過(guò)嘗滋味、輔以看湯色以及嗅茶湯香，準(zhǔn)確寫出茶樣名稱并分析滋味的特征。全能分2次每次5個(gè)共10個(gè)茶樣，單項(xiàng)2次每次4個(gè)共8個(gè)茶樣，總歷時(shí)20分鐘。
模塊5 ?茶品設(shè)計(jì)
考核要點(diǎn)：茶葉品質(zhì)分析、拼配技術(shù)等綜合能力。
試題組成：一組6個(gè)同一茶類、不同產(chǎn)地、不同等級(jí)的原料茶和1個(gè)由所提供的5原料茶拼配而成的成品茶組成一套試題，共7個(gè)茶樣（其中有1個(gè)沒(méi)有使用的干擾原料茶）。
考試方式：參賽者自行抽取一組不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)的原料茶，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（完成時(shí)間為60分鐘），參賽者對(duì)原料茶和成品茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018的茶葉審評(píng)方法進(jìn)行審評(píng)，并對(duì)品質(zhì)按照“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”進(jìn)行描述。然后根據(jù)原料茶和成品茶的的品質(zhì)特征，分析成品茶中所采用的原料茶數(shù)量、編號(hào)及所占比例，最后，拼配成一個(gè)與試題中“成品茶”一樣的拼配樣，并描述拼配樣的品質(zhì)特征。
八、獎(jiǎng)勵(lì)政策
（一）職業(yè)資格認(rèn)定
對(duì)在第一階段競(jìng)賽完成了省級(jí)賽全部?jī)?nèi)容，排名前20%的參賽選手，由組委會(huì)向中華全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心申請(qǐng)核發(fā)高級(jí)評(píng)茶員（三級(jí)）職業(yè)資格證書。
（二）競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)
1、設(shè)2018首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽云南省賽區(qū)選拔賽一、二、三等獎(jiǎng)（其中一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)3人、三等獎(jiǎng)6人）、優(yōu)勝獎(jiǎng)若干；由組委會(huì)授予獲獎(jiǎng)證書。集中培訓(xùn)通過(guò)考核后，代表云南省參加國(guó)家總決賽。
2、代表云南省賽區(qū)參加國(guó)家總決賽的選手，將有機(jī)會(huì)晉級(jí)為國(guó)家評(píng)茶技師（二級(jí)）或高級(jí)評(píng)茶技師（一級(jí)），并獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)。
3、對(duì)積極支持本次賽事的有關(guān)單位，設(shè)“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”、“特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，并在雜志、網(wǎng)站、微刊等多媒體平臺(tái)進(jìn)行重點(diǎn)報(bào)道。
4、獲獎(jiǎng)選手或團(tuán)隊(duì)在雜志、網(wǎng)站、微刊等多媒體平臺(tái)將對(duì)進(jìn)行重點(diǎn)報(bào)道。
九、報(bào)名辦法
（一）報(bào)名時(shí)間
截止日期：2018年12月16日22:00
（二）報(bào)名方式
參賽選手須在報(bào)名截止時(shí)間之前，將報(bào)名表（見附件1）蓋章掃描件發(fā)送到指定郵箱：yncoopjypxzx@163.com。
紙質(zhì)報(bào)名表和身份證復(fù)印件及參賽身份證明（如單位證明、學(xué)校學(xué)籍證明等）、技能水平證明等相關(guān)材料，須在參賽選手報(bào)到時(shí)現(xiàn)場(chǎng)提交給組委會(huì)工作人員匯總備案和審核。
（三）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
800元/人（含賽事組織及培訓(xùn)費(fèi)等），在校學(xué)生憑學(xué)生證明免費(fèi)。（繳費(fèi)方式：于報(bào)到當(dāng)天現(xiàn)金現(xiàn)場(chǎng)繳納。）
（四）咨詢電話
沙老師：18988450028
張老師：13577189558
附件：（點(diǎn)擊閱讀原文，查看賽事通知及附件）
附件1：首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能大賽云南省選拔賽選手報(bào)名表
附件2：首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能大賽云南省選拔賽理論考試參考資料大綱
附件3：首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能大賽云南省選拔賽評(píng)分規(guī)則
以茶論劍，首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽云南省選拔賽暨云南省首屆“中茶普洱杯”評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽邀您來(lái)“戰(zhàn)”！
