茶漏,又叫茶斗,“茶道六君子”之一。它能有效過濾茶湯中的細碎雜質(zhì),使得茶湯透亮,提升品茶樂趣。
茶漏怎么用?
最初,沖泡茶葉之時,將茶漏放在茶壺口,茶漏中放置茶葉,謹防茶葉外泄散落,還能慮掉很多茶葉碎渣,使茶湯保持清亮,茶味保持清爽。
如果是用蓋碗一類的茶具泡茶,那么可將茶漏放置在公道杯上面。日常生活中無論是使用蓋碗還是壺,多半都是將茶漏放置在公道杯上的。
泡什么茶需要茶漏?
茶漏可以慮掉很多茶葉碎渣,因此在沖泡細碎茶葉時建議使用茶漏,比如碎茶、紅茶、細碎的花草茶等,而沖泡完整度比較高的茶葉時,茶漏就可以被稍稍忽略了。用不用全在個人喜好。
有些茶友在喝茶的時候并不喜歡使用茶漏,因為這樣能完全真實地呈現(xiàn)出茶湯的真實面目。對于一些條索完整、制茶嚴謹、干凈的散茶,不使用茶漏也比較正常,或者在沖泡過程中前幾泡使用茶漏,而后面茶碎較少時不使用。
但缺點也是顯而易見的,因為大多數(shù)的普洱茶在壓制或撬茶過程中,都很難避免出現(xiàn)細碎的情況,而一般蓋碗或茶壺的出水網(wǎng)孔又不足以阻攔這些碎茶或雜質(zhì),這樣既影響美感也影響品飲。
茶漏有什么材質(zhì)?
市面上茶漏的材質(zhì)還是較為豐富的,有金屬材質(zhì)、陶瓷、竹質(zhì)、玻璃等等。
金屬茶漏:此材質(zhì)的茶漏普及時間較早,主要有純銀茶漏、不銹鋼茶漏等,耐用實惠,使用方便,只是時間久了,可能會有沉積的茶垢,不易清洗。
紫陶紫砂茶漏:這兩種材質(zhì)的茶漏,一個重要特點,就是“養(yǎng)”,它與紫砂壺、紫陶壺一樣都是越用越潤,越養(yǎng)越有味,使用茶漏也變成了一件有雅致的事。
其他陶瓷茶漏:具有美觀性和欣賞性,陶瓷質(zhì)地高雅,易清洗,細密的網(wǎng)孔連細碎的茶末都能過濾掉,而且也不影響茶湯滋味,可以在賞心悅目中品嘗茶之真味。
如今的潮流實在奇怪
不愛干凈都愛“臟”
當(dāng)火到不行的臟臟包
終于消停會兒的時候
“臟臟茶”風(fēng)潮又起
黑糖混合牛奶造就的“臟效”
令奶茶成品極具藝術(shù)感
可要放在茶身上
茶友們可就不樂意了
?
?
“臟臟茶”變“臟茶”
一字之差
效果卻差的遠
所謂“臟茶”
令人避之不及
?
?
因此大家在喝茶前
常常會有“洗茶”的習(xí)慣
茶葉沖上水浸泡一會兒
然后把第一泡茶水倒掉
過程中產(chǎn)生的茶沫等雜質(zhì)
難免令人生疑——
茶是不是很臟?
事實真得如此嗎?
本期一起來漲姿勢!
?
?
茶到底臟不臟?
?
所謂茶臟,怕的無非是有灰塵、微生物和農(nóng)殘等混入。觀點在于茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物,因此洗茶能去掉茶葉上的一些細菌。
?
事實上,大部分茶葉生產(chǎn)機械化水平已相當(dāng)高,除了采摘還依賴手工以外,其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié),基本都不需要人直接接觸。
?
?
同時,絕大部分微生物生存都需要水分,國家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%,茶葉之所以保質(zhì)期長的原因就在于其含水量已經(jīng)降到最低,極不利于微生物著生。
?
因此,茶并沒有你想象的那么臟,洗茶只是人的心理安慰而已。退一萬講,即使有部分微生物的,茶葉經(jīng)沸水沖泡,80 度以上的高溫?zé)崴阋詺⑺来蟛糠旨毦?/span>
?
?
茶沫是怎么回事兒?
?
如果沒有細菌,為什么泡茶的時候一沖水,水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫呢?它究竟是怎么形成的?
?
?
?
茶沫形成的原因,業(yè)內(nèi)普遍認為有三:茶中的茶皂素、茶葉上的絨毛以及茶葉的碎片。
?
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很強的起泡力,一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁??茖W(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,其實是對身體有益的一種物質(zhì)。
?
?
?
值得一提的是,古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?,以黑色建盞盛放茶湯,并用專門的工具攪動,使茶湯中浮出白色的泡沫,黑盞淺沫,十分醒目,以泡沫多者為勝。
?
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細嫩,絨毛較多,比如碧螺春,一沖水就會浮起茶毫和泡沫,看起來似乎很臟,實際上都是精華。另外像紅碎茶,或者是碎末比較多的茶葉,茶中的有效物質(zhì)浸出很快,沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
?
綜上所述,茶沫并沒有什么大不了的。
?
?
所以洗茶有必要嗎?
?
根據(jù)研究表明,茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長,那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì),反而丟了精華。
?
?
在現(xiàn)代茶藝中,與其說“洗茶”,不如說“潤茶”、“醒茶”更貼切。
?
因為該做法最實際的目的就是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態(tài),便于滋味物質(zhì)溶解,使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。從這層意義上來說,針對適合的茶類可以進行簡單的“潤”“醒”。
?
?
真正臟的其實是……
?
敲黑板!顯現(xiàn)的茶沫不是臟物,而在看似干凈的茶具中,微生物卻在瘋狂的生長……
?
?
首先是茶巾,因茶巾使用短暫,多用于擦拭洗凈的茶具,大家往往在使用后未及時清洗。此時,濕潤及毛質(zhì)纖維的質(zhì)地成了微生物最佳的寄生溫床,人手的反復(fù)接觸以及與桌面、茶具底部的接觸,造成了菌落互換,交叉污染。
?
建議大家每次使用后,將茶巾用熱水單獨沖洗并晾干。如使用一段時間后,可用洗滌劑做一次徹底清潔。像普通毛巾用品一樣,如經(jīng)常使用,2~3個月后,最好換一條新的。
?
?
然后就是“茶道六君子”。對大多數(shù)人來說,茶道六君子是喝茶輔助工具,使用頻率并不高。但每次清洗之后,如果沒有完全晾干,會導(dǎo)致濕潤封閉的茶筒成為霉菌滋生的溫床。
?
建議大家盡量將它們放在干燥通風(fēng)處,能選擇竹質(zhì)的當(dāng)然更好,一段時間的使用后,把它們徹底清潔一次,然后晾干。尤其要注意的是,每一個打濕的工具,都要晾干后再放入茶筒,避免干濕混放,保持竹筒內(nèi)壁干燥。
?
?
?
特別是茶漏的清潔,千萬不能疏忽。茶漏久用后更易堆積茶垢,且長期處于濕潤中,茶漏易老化、氧化,這使得出湯速度越來越慢。在茶漏出現(xiàn)輕微變色時,就是需要來一次徹底清潔的重要信號了。
?
清洗茶漏,只需將軟毛牙刷蘸上小蘇打,輕輕擦洗就能見效。而對于用了太久而且價格不高的茶漏,還是建議您重新?lián)Q一個吧。
?
?
?
最后少不得會“臟”的就是茶桌了。這里主要指那種個頭很大、半固定式、不易拆洗的茶桌。對于簡單易攜帶易清潔的茶盤,情況可能要好很多。試想一下你是不是很久沒有清理茶桌了?
?
茶桌高濕,木質(zhì)茶桌又不能暴曬,日常使用應(yīng)當(dāng)盡可能將其擺放至干燥通風(fēng)處,同時保證至多一周全面清洗一次的習(xí)慣,以防茶桌生菌酸腐。
?
總而言之
少疑慮
勤清理
喝茶美滋滋
?
?
茶道六君子是泡茶的輔助工具,一共有六件,在茶席、茶桌上常見。很多人可能見過,但未必認識,甚至連名字也叫不全,更別提其來歷以及正確用法了。茶道六君子看似微不足道,但在一些稍微正式的場合泡茶時,能讓整個泡茶流程有條不紊,桌面更加整潔,不會出現(xiàn)茶葉灑落、茶渣阻塞等細節(jié)問題。來正式介紹下這個六人組合吧!
茶道六君子的組成:茶道六君子包含:茶筒、茶漏、茶針、茶夾、茶則(茶勺)、茶匙六個茶具。
1、茶筒
茶筒外形像筆筒,負責(zé)裝盛另外5件茶具,起到整理、歸納的作用,讓茶席看起來整潔、素凈。
2、茶漏
茶漏為中空的漏斗狀,上口大下口小。一般干茶總是毛毛腳腳的,放入茶壺的時候易卡住,茶漏放在壺口,可以疏導(dǎo)茶葉,不讓干茶掉落在桌上顯得散亂。
3、茶針
茶針有一端呈尖狀,能夠疏通堵塞在壺嘴的茶渣。
4、茶夾
茶夾,主要用來夾杯子,清洗茶杯、給客人遞茶等,都能用到。
5、茶則
茶則,也有稱茶勺,主要用于取茶。細長的手柄能探入茶罐的深處,取茶輕便。使用茶則,可避免用手取茶時,手上的水、污漬等沾到茶葉,使茶葉受潮變質(zhì)等。
6、茶匙
茶匙,用于將茶則上的茶葉慢慢撥到壺中,或者喝完茶后將茶渣撥出來,清洗茶壺。
使用茶道六君子常見使用誤區(qū)
1、茶漏和茶濾一回事
很多人看到茶漏,覺得它跟另一個小工具:茶濾很相似,然后又有點疑惑:這個茶濾怎么沒有濾網(wǎng)呢?
其實茶漏是放干茶時候用的,放在壺口上,以導(dǎo)茶入壺,防止茶葉掉落壺外。而茶濾是過濾茶渣時候用的,它自帶濾網(wǎng),一般架在公道杯上,用來在沖泡中濾去茶渣,分離茶與茶湯。二者有本質(zhì)區(qū)別。
2、茶針用來撬茶餅、茶磚
這個很有迷惑性,在泡茶時候,要想把緊壓茶分開,一般會用到一個小工具:茶針。于是很多人以為六君子的茶針也是用來撬茶餅、茶磚的。
六君子里的茶針,與撬茶用的茶針雖然同名同姓但材質(zhì)不同,功能也不同。六君子里的茶針一般多為竹制或木制,容易折斷,所以它只能在壺嘴被茶葉堵住時,用來疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng),以保持水流暢通,故又名茶通。
撬茶用的茶針一般為金屬材質(zhì),質(zhì)地堅硬,用來撬開緊壓成團或餅狀的干茶。
3、茶夾用來夾茶葉
茶夾呈夾子形狀,使用很方便,于是很多人覺得能用來夾茶葉、掏茶渣等。其實茶夾的專用功能是夾取茶杯,一來避免燙手,二來避免手污染了茶碗。
茶道六君子的來歷
為什么叫茶道六君子呢,有沒有人疑惑過?其實“六君子”,最早指的是六個人。六君子出自于蘇東坡的詩《送周朝義守漢州》。詩中寫道:“茶為西南病,氓俗記二李。何人折其鋒,矯矯六君子”。這里的“六君子”指的:師道、正孺、張永徽、吳醇翁、呂元鈞、宋文輔六人。
這里面還有一個典故。宋神宗時期,當(dāng)時西南地區(qū)的茶園被官府壟斷銷售,獲取暴利,普通百姓不能銷售茶,還要承受沉重的賦稅、苦不堪言。當(dāng)時這六位君子為了使茶葉流通,西南種茶的百姓過上輕松日子,不顧仕途和身家性命,冒死向朝廷進言上奏。后來茶葉通商終于得到批準(zhǔn)。茶農(nóng)、茶商們都很感激這六個人對茶葉和百姓做出的貢獻,人們漸漸將茶事中常用的六樣茶具稱為茶道六君子。