茶館，又稱茶樓、茶亭、茶肆等，是推廣茶文化，愛茶人士品茶、社交的首選地之一，也是拉動我國經(jīng)濟發(fā)展的新增長點。
無論哪個年代，我國大大小小的茶館層出不窮，不同地方的人文風(fēng)情，造就了獨具特色的茶館。以巴蜀文化聞名的四川茶館可謂是日益盛行，露天茶館、戲曲茶館，各式各樣的茶館風(fēng)格成為四川人們?nèi)粘Ｉ缃唬幚砻耖g事務(wù)的最佳場地，正因如此，茶館變成了四川人們生活中的“必需品”。
△圖片來源：四川發(fā)布
隨著市場需求旺盛，我國茶館數(shù)量不斷增加，且類型紛呈，但由于部分茶館服務(wù)內(nèi)容與經(jīng)營特色缺少統(tǒng)一規(guī)范，出現(xiàn)了茶葉品質(zhì)、服務(wù)等方面發(fā)展不均衡，形成較大差異，使茶館業(yè)發(fā)展起伏不定。近日，四川省發(fā)布《茶樓茶館管理規(guī)范》地方標準（以下簡稱：《茶館》標準），將茶館“標準化”建設(shè)推向高潮。
△圖片來源：四川省商務(wù)廳官網(wǎng)
該標準規(guī)范了哪些細則？此番標準發(fā)布意味著茶館業(yè)即將迎來哪些危與機？在探究該標準之前，我們先來看看四川茶館的現(xiàn)狀。
從四川茶館發(fā)展脈絡(luò)
探究地方“標準化”的雛形
四川，是我國茶文化的起源地之一，也是我國最早種植、制作茶葉的地區(qū)之一。同時，在地理環(huán)境上，四川地處西南地區(qū)，山水秀麗，高海拔的地形孕育了富饒且優(yōu)質(zhì)的物產(chǎn)資源，為四川創(chuàng)造了種植茶葉的生態(tài)條件，也因此造就了四川人飲茶的嗜好。
十步一茶樓，百步一茶館。在茶館規(guī)模上，四川具有發(fā)言權(quán)。據(jù)《成都通覽》所述，1909年成都有街巷667條，茶館數(shù)量達454家；到1941年，成都茶館數(shù)量為614家。由此看來，早年間的四川平均每條街巷至少有一家茶館。
四川茶館規(guī)模演變至今，已達數(shù)萬家。據(jù)《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報告》中提及，四川全省正式注冊的茶館約5萬余家，從業(yè)者上百萬人，數(shù)量為全國之最，穩(wěn)居中國茶館數(shù)量第一的寶座，四川成都更是全國茶館最多的城市。
再來看看四川茶館獨具特色的煙火氣息。四川人好茶，通常把去茶館稱之為“泡茶館”，且茶館之間各有不同，有以矮竹椅、小方桌、長嘴壺、蓋碗茶為特征的露天茶館，花樣百出的評書茶館、茶與麻將結(jié)合館等。
不僅如此，四川茶館還是消息流通、生活社交的陣地。盆地之內(nèi)，環(huán)境相對封閉，外界信息來源較慢，茶館也就此成為人們的“情報點”。此外，四川茶館還是促成各業(yè)交易、集會評理之處。總之，在四川，茶館是一處巴蜀地域特征的代表，也是傳播茶文化的勝地。
進入新時代，四川的規(guī)劃發(fā)展讓茶館迎來了突破性發(fā)展。現(xiàn)如今，四川已出現(xiàn)不少精致裝修的茶藝館、創(chuàng)新茶飲空間、智能化茶室等，由于行業(yè)缺乏規(guī)范標準，些許茶館出現(xiàn)了服務(wù)標準不統(tǒng)一、經(jīng)營不規(guī)范等問題。
△茶室圖片來源：成都SOLO
想讓四川茶館業(yè)持續(xù)發(fā)展就要形成規(guī)范業(yè)態(tài)，加強四川茶館行業(yè)自律，讓標準引領(lǐng)發(fā)展。
首部《茶樓茶館管理規(guī)范》標準發(fā)布
茶館新業(yè)態(tài)顯現(xiàn)
作為四川省出臺的第一部以茶樓茶館管理規(guī)范的地方標準——《茶樓茶館管理規(guī)范》，將于12月1日實施。該標準涵蓋籌備管理、人力資源管理等內(nèi)容，還對新興的“智能化茶樓茶館”進行了定義。
茶館被定義，經(jīng)營者該以怎樣“標準”來經(jīng)營？
現(xiàn)階段，四川茶館數(shù)量繁多，不少茶館經(jīng)營者仍以自我為中心主導(dǎo)茶館經(jīng)營，沒有規(guī)范的茶葉產(chǎn)品，提供的延伸服務(wù)參差不齊，在硬件設(shè)施上無法達到專業(yè)標準，無序發(fā)展。
為加強茶館的標準定義，打造特色茶館，《茶館》標準明確了茶樓茶館要以售賣茶水、茶葉、茶具及相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)等為主要業(yè)務(wù)范圍，具備品茶、休閑、娛樂、洽談、用餐、演藝等功能，還定義了智能化茶樓茶館要實現(xiàn)智能化、自助化管理服務(wù)，24小時無人值守。
茶館業(yè)的人力資源如何凸顯價值，擺脫無“標準”業(yè)態(tài)？
《茶館》還指出，加強茶館業(yè)自律，人員管理也是重點之一。中國茶館辦山東省秘書處副秘書長戰(zhàn)利表示，從茶館業(yè)人員的角度出發(fā)，現(xiàn)階段茶館水平天差地別，在人員待遇上更是缺乏“標準”待遇，現(xiàn)有《茶館》標準出臺，對于從事茶館業(yè)的人員來說也是一種保障，同時，減少了行業(yè)人員流動，促進茶館業(yè)在人力資源上規(guī)范有序發(fā)展。
《茶館》標準制定了人力資源管理，經(jīng)營者根據(jù)茶館的規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)以及茶館的特點，規(guī)劃招聘需求、績效考核以及薪酬福利等，并且對錄用人員進行入職培訓(xùn)、簽訂勞動合同，鼓勵員工參加茶行業(yè)職業(yè)技能大賽等活動，對獲獎的員工應(yīng)給予配套的獎勵。
充分挖掘茶文化，延伸茶館業(yè)新業(yè)態(tài)，提升附加值
在著手《茶館》標準化建設(shè)的同時，將營銷管理納入標準，也是《茶館》標準的一大特色亮點。
《茶館》標準營銷管理部分中提及：
可根據(jù)企業(yè)實際情況開發(fā)產(chǎn)品，如增加茶葉品種、特色茶餐等。
開發(fā)適銷對路的服務(wù)項目，如茶會、茶文化沙龍等。
進行異業(yè)聯(lián)盟拓展合作，由合作方提供產(chǎn)品或服務(wù)……
對此，戰(zhàn)利表示，茶館業(yè)的標準化發(fā)展可以是多元化的，通過舉辦茶會，成立茶館聯(lián)盟類型的組織等賦能茶文化傳播，提供完善的經(jīng)營模式，推動茶館業(yè)新業(yè)態(tài)顯現(xiàn)，給予茶館業(yè)市場強大的支撐。
其實，在四川省《茶樓茶館管理規(guī)范》地方標準發(fā)布之前，全國已有不少茶館標準的相關(guān)條例出臺。
全國性的條例上：
2012年，商務(wù)部發(fā)布《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》；
2014年，商務(wù)部發(fā)布《茶館等級劃分與評定》；
2015年，中華全國供銷合作總社發(fā)布《茶館經(jīng)營管理通用規(guī)則》……
地方性的條例上：
2008年，杭州市發(fā)布地方標準《杭州市茶樓茶館等級劃分及服務(wù)規(guī)范》；
2010年，貴州省農(nóng)業(yè)委員會發(fā)布地方標準《貴州省茶館業(yè)服務(wù)基本要求》；
2018年，銅仁市發(fā)布地方標準《梵凈山茶樓茶館分級標準》《梵凈山茶樓茶館業(yè)服務(wù)規(guī)范》；
2020年，貴陽市發(fā)布《貴陽市品茗業(yè)示范點評定及補助管理辦法（試行）》；
2022年，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《茶葉體驗店服務(wù)規(guī)范》地方標準......
可以預(yù)見的是，政府部門對茶館進行標準定義、規(guī)范化等級評定，不僅能讓茶企、供應(yīng)商與消費者之間起到相互監(jiān)督的作用，還可以讓茶文化健康有序地傳承發(fā)展。但想要實現(xiàn)全國茶館業(yè)大幅度增長，普及、實施全國茶館進行標準化建設(shè)乃當(dāng)務(wù)之急，茶行業(yè)人員應(yīng)組織建立好聯(lián)系，共同推動茶館業(yè)標準化實施。
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澳門回歸日
澳門回歸日，也稱澳門回歸節(jié)，是每年的12月20日。
1999年12月20日零時，中華人民共和國和葡萄牙共和國兩國政府在澳門文化中心舉行了政權(quán)交接儀式，中國恢復(fù)對澳門行使主權(quán)，中華人民共和國澳門特別行政區(qū)成立。
澳門是東南亞最古老的通商口岸，“澳”字古義就為與人通商的地方。
據(jù)歷史記載，明代初期，澳門就已經(jīng)成為了中國對外貿(mào)易的一個重要港口，澳門成為茶葉由海上傳入歐洲的第一個出口港。
清初延續(xù)推行明代關(guān)于澳門貿(mào)易的開放政策，使澳門在經(jīng)濟衰退期間仍能進行與東南亞等國的茶葉貿(mào)易。18世紀初，廣州十三行的迅速崛起，大部分貨物都要經(jīng)過澳門出口。清代康熙年間，澳門每年都會有500～600擔(dān)的茶葉運往國外。
▲澳門的小茶店
早期的澳門茶樓是從家庭作業(yè)式小型茶寮發(fā)展而來的，大多分布在澳門內(nèi)港一帶貿(mào)易繁盛地帶，到了l9世紀中期開始，為港口上下船的船員乘客提供了閑暇美點促進了澳門近代茶樓的發(fā)展。
▲被保存在博物館中的冠男茶樓復(fù)原場景
當(dāng)時，澳門雖屬葡國，但居民多為華人，保持著中華民族飲茶的習(xí)俗，與其鄰居香港、廣東相仿，各種粵式點心和普洱茶、烏龍茶、紅茶為澳門人所鐘愛。
▲澳門老字號龍華茶樓的傳統(tǒng)茶點
澳門半島，世界遺產(chǎn)的絕大部分景點都集聚于此。這里也是最古早的澳門模樣，有各式飲食店近千家，其中很多是兼營飲茶的大小酒樓。
這里沒有一流的環(huán)境，沒有精致的擺盤，有的只是最傳統(tǒng)經(jīng)典的味道。各路茶客可以在這里找到澳門傳統(tǒng)茶樓的懷舊點心和體會充滿市井氣息的濃濃茶香。
▲澳門老街
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龍華茶樓
龍華茶樓是電影《澳門風(fēng)云》取景地，也是一家經(jīng)營了近60年的老茶樓，依然保留著上世紀6.70年代的裝潢風(fēng)格，吊扇、鳥籠、裝了各個年份茶葉的瓶瓶罐罐，簡陋的門窗卡座充滿了市井氣息，墻上的中國書法字畫又彰顯文化的氣息，小推車的竹籠點心，街坊鄰里邊喝茶邊看報紙……難怪包括周潤發(fā)在內(nèi)的很多明星都到這里打卡。
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大龍鳳茶樓
始于1978年的大龍鳳茶樓和龍華茶樓很像，都是那種很有年代感的粵式茶樓，桌椅板凳頗具懷舊氣息，老一代澳門人很喜歡來這里吃茶點。茶樓還有粵劇曲目表演，聽著粵曲品著蝦皇餃、澳門蛋撻、金牌老醋鳳爪等特色茶點，這種感覺很贊。
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蘭 香 閣
蘭香閣像極了香港的蓮香樓，一樣是匯聚各種當(dāng)?shù)乩削?，品著茶點，看著報紙，熱熱鬧鬧。相比之下澳門的蘭香閣更具人情味一些，有的食客帶著鳥籠來喝茶。這才是澳門當(dāng)?shù)厝俗罱拥貧獾囊幻妗?/p>
如今，澳門是全球頂級餐廳密度最高的城市之一，按照美食界權(quán)威的測評機構(gòu)米其林指南發(fā)布的榜單，2022年澳門共有15家餐廳被評為星級餐廳。
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譽 瓏 軒
位于新濠天地的譽瓏軒是澳門三家米其林三星餐廳之一，以粵菜為主，整間餐廳以清明上河圖為構(gòu)思，從裝修到菜單都低調(diào)地體現(xiàn)著中國風(fēng)的奢華。餐廳用茶熏香，也會按照季節(jié)調(diào)配不同的茶搭配餐食，去油解膩，別具匠心。
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永 利 軒
二星餐廳永利軒的一大特色，就是將中國的茶藝，巧妙的融入到就餐過程中，茶藝師根據(jù)不同的食材，搭配不同的茶，以求讓茶水和食材融合出更頂級的味道。
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上葡京酒店“茶樓”
上葡京綜合渡假村廣東粵菜餐廳「茶樓」，是由香港著名獲獎設(shè)計師陳幼堅先生親手打造，以茗茶和點心為靈感裝飾布置，呈現(xiàn)融合懷舊情懷與潮流創(chuàng)意，處處充滿設(shè)計巧思。
除了餐廳，澳門的很多酒店也有配套的茶館和下午茶，廣大茶友有機會去澳門觀光旅游的時候，不要忘了去逛逛這些澳門的茶樓。
來源：茶館網(wǎng)
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位于廣州荔灣區(qū)第十甫路、有著141年歷史的茶樓“陶陶居”總店，經(jīng)過約兩年半的修繕后，4日趕在牛年春節(jié)來臨之際重開迎客。據(jù)悉，陶陶居是“中華老字號”“國家特級酒家”，其總店更是“廣州市登記保護文物單位”。
廣州飲茶文化歷史悠久。作為城中最有名氣的茶樓之一，陶陶居總店在清代光緒年間開業(yè)，原名“葡萄居”，后由廣東巨商譚杰南購入后改名，取其“樂也陶陶”之意。當(dāng)年，康有為在廣州講學(xué)時，就是該茶樓的?？?，茶樓大堂牌匾上的“陶陶居”題字正是康有為親筆。
在陶陶居餐飲經(jīng)營負責(zé)人尹江波看來，陶陶居總店閉館兩年多的升級改造，不只是完成一項工程“交作業(yè)”這般簡單，更是向所有有著深厚廣府情懷和對美食執(zhí)著追求的廣州街坊“交答卷”。據(jù)悉，整個改造工程投資約7000萬元人民幣。
歷經(jīng)百余年風(fēng)吹雨打，陶陶居總店主體建筑此前出現(xiàn)了地基下沉、梁體傾斜等問題。如今，經(jīng)過加固翻新后，這座茶樓華麗亮相，無論是建筑風(fēng)格，還是菜譜食材，處處都透出濃郁的嶺南廣府味道。
記者走進店內(nèi)，恍如置身于西關(guān)庭院，每一處都讓人忍不住停下腳步細細品味：現(xiàn)代簡約的新中式風(fēng)格，幻彩的嶺南琉璃花窗，古色古香的西關(guān)園林景觀，還有經(jīng)典的磚墻屋檐，綠意盎然的盆景裝飾……
以“修舊如舊”為原則，陶陶居總店還原了騎樓建筑精髓之一的天井，及其內(nèi)部的園林造景和霜華小苑景觀。樓梯間巧妙設(shè)計，融合了西關(guān)茶樓的鳥籠元素。樓頂?shù)目捎^亭也得到了翻新。
眾多“老廣”(廣州人的俗稱)一大早聞訊而至，點上“一盅兩件”(“一盅”是一壺茶，“兩件”指兩籠點心)。記者看到，當(dāng)天12時許，茶樓各個座位坐滿了食客，以銀發(fā)老者和周邊居民居多。從大堂到門口，還有一大批食客正在排隊等候用餐。
“以前我家就在老西關(guān)，從小就跟長輩經(jīng)常來這里飲茶，那是最幸福的兒時記憶，搬家到‘河南’(指位于珠江南岸的廣州海珠區(qū))后也會約上親友過來聚聚?！崩辖址涣菏?0時許就到店排隊。在梁叔眼里，改造后的茶樓還是當(dāng)年的味道，讓人欣慰。
據(jù)悉，為了迎接春節(jié)餐飲市場，店家推出一批“廣府懷舊菜”，包括香煎琵琶豆腐、傳統(tǒng)魚香茄子煲、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜“根基長養(yǎng)”等。此外，冰花沙翁、雞仔餅、蛋散等各式廣府特色茶點，也將持續(xù)供應(yīng)。
“我們要打造成廣州殿堂級的美食地標?！碧仗站臃矫娼榻B，未來陶陶居總店將添加粵劇講古等元素，將粵劇文化與講古文化融合到品茗賞點之中，還將開展更多的IP跨界活動，讓百年老字號煥發(fā)新活力。
陶陶居總店地處廣州上下九商圈。廣州荔灣區(qū)政府正推動上下九步行街等特色歷史街區(qū)加快融入粵港澳大灣區(qū)整體發(fā)展戰(zhàn)略。這次陶陶居總店的升級改造，為上下九商圈注入了新鮮血液。
編輯：曉林
來源：中國新聞網(wǎng)
