熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點，廣受大眾喜愛。
在普洱茶品飲成風的地區(qū)，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。
那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應(yīng)該怎樣打開呢?
且泡且悶或須煮
相對于很多茶來說，我們常見的生活熟普并不嬌氣，沖泡不需要太多的講究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套進來，大致注意水溫、泡茶器、茶水比例、悶泡時間四方面就可以了。
沖泡熟普，我們?nèi)粘Ｓ玫米疃嗟氖巧w碗和紫砂壺。我們先說蓋碗，蓋碗可泡百家茶。手中打開一餅生活熟普，以蓋碗沖泡初識。沖泡熟普的水溫一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行內(nèi)普遍認可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%計算，例如130cc容量的蓋碗，投茶約8g;悶泡時間一般由前幾泡的三五秒逐步延長。
撬茶、稱茶、投茶、洗茶潤茶，然后正式?jīng)_泡、品飲。在這個過程中，聞香、賞湯、觀葉底，一泡茶喝下來，就能大致對茶品的優(yōu)劣等級作出初步判斷了。
當然，要客觀品評一款茶，前提條件是要正確沖泡。因此，我們試茶可以先用蓋碗，但是細品一般還需用紫砂壺，尤其是對于一些10+年陳的熟普。陳茶出味相對慢，需要高溫沖泡，并且借助續(xù)溫性能好的泡茶器來悶泡，以提高茶水融合度，激發(fā)陳香，提升整體品飲愉悅度。
然而，當紫砂壺遇到老茶頭，也會感到乏力了，泡出來的茶湯往往是茶和水沒有高度融合在一起，香氣也沒有激發(fā)出來。就算厚胎壺與電熱爐+陶壺/鐵壺聯(lián)手合作，也不如煎煮。只有喝過煮的，才知道悶泡的茶湯就是差了點什么。
沖泡相對出味慢，對沖泡要求較高的茶品，例如陳年熟普、老樹熟普或老茶頭，如囿于條件，也有一個簡單粗暴而又特別實用的方法，那就是用質(zhì)量有保障的保溫壺來進行悶泡。一般500cc容量投茶5g，悶泡一刻鐘左右就可以品飲。但是要注意悶泡時間不宜過長，以避免出現(xiàn)熟湯味。一般悶泡半個小時后，可以打開出水口透透氣、散散熱。
優(yōu)質(zhì)的陳年熟普，也可以采用這種悶泡方式，有興趣的讀者不妨嘗試一下。大家會發(fā)現(xiàn)，這樣悶泡出來的茶湯，茶水融合度會更高，茶湯黏稠度會更好。上班時段和外出時，采用這種方法沖泡老熟，既方便又能愉悅地品飲熟普。
生活無處不熟茶
生活類熟普由于適飲人群廣、沖泡簡單、相對耐沖泡、價格大眾化等原因，深受大眾歡迎。以廣州為中心，在茶樓文化盛行的珠三角地區(qū)，隨處可見人們品飲熟普，各種茶樓酒肆、居家辦公之處，男女老少無不知熟普。在網(wǎng)絡(luò)信息還不那么暢通、普洱茶常識遠不如今天普及的21世紀初，大眾中有不少人對于普洱茶的認知是知熟不知生。
筆者留意到，在各種不同的場所中，大眾沖泡熟普存在一些常見的問題，導致沖泡效果并不理想。其實，稍加注意，就能夠把熟普沖泡得更好。這也說明需要向大眾深入傳播實用型茶文化，這也是業(yè)界大有可為的方面。
例如，在茶樓中，有相當多的服務(wù)員在沖泡熟普時，對投茶量、悶泡時間、沖泡次數(shù)沒有概念，泡出來要么太濃要么太淡。當然，這也跟茶樓的熟普品質(zhì)太普通有關(guān)。筆者曾多次嘗試過讓服務(wù)員沖泡自帶熟普，多數(shù)時候也是沒有沖泡好，往往要加以指引，更多時候還是要靠自己動手。
在辦公場合沖泡熟茶上，有三個問題比較突出：一是水溫不夠。一壺水煲好了，端開來，沖完再煮，在沖泡的過程中水溫是一個不斷下降的過程，越往后水溫越低。二是泡茶器使用不當。泡10+年陳熟普也是隨意用蓋碗甚至飄逸杯沖泡，茶品的品飲價值沒有最大化。三是沖泡歇茶的時間不夠。喝茶的人多，一泡茶沖泡過程中，沒怎么預留泡與泡之間的歇茶時間，會影響沖泡效果和品飲體驗。
家庭式?jīng)_泡，也或多或少存在以上一些共性的問題。說到底，還是在于普洱茶的泡品常識不夠普及。三五年前，筆者身邊許多茶友對熟普的認識也不多。由于筆者創(chuàng)建的逸品茶友會致力于傳播普洱茶的泡品常識，才使得越來越多的茶友對熟普加深了認識，如今悶泡老熟、煎煮老熟已經(jīng)成為逸品茶友的家常便飯;曬粘稠茶湯、湯氳圖也成為逸品茶友常為之事。
各類熟茶的打開方式
回到主題——一餅熟普的正確打開方式，我們來談?wù)剬τ诓煌愋褪炱盏拇蜷_方式。從品飲的角度來區(qū)分，我們姑且將熟普分為三類：待品期熟茶(新發(fā)酵熟茶及數(shù)年陳熟茶)、適飲期生活熟茶、品鑒級熟茶。
待品期熟茶的打開方式——做茶中的伯樂。這個時期的熟普，往往處于階段性失真狀態(tài)，基本都會有堆味，新壓制熟茶還會有水味。這個時期的茶，未進入適飲期。我們打開一餅待品期熟茶，泡品、品評，往往是為了判斷它的未來。因而，我們需要透過它當前的失真狀態(tài)撥開迷霧，直窺內(nèi)質(zhì)。
用一句話來說，我們要把它放在陳化時間軸上來看，同時借助規(guī)律，這樣就不單能夠看到它現(xiàn)在的表現(xiàn)，還可以洞察它過去的軌跡，甚至能夠預測它未來的陳化走向。具體來說，主要可以通過上文介紹的方法，來看用料情況和發(fā)酵工藝，來判斷內(nèi)質(zhì)和陳化預期。如果品評的目的是購買，則需再結(jié)合性價比等因素加以綜合考慮。筆者就傾向于選擇這個階段中用料好、相對輕發(fā)酵、葉底活性好的熟普，未來陳化空間會大一些。
適飲期生活熟茶的打開方式——好喝至上。我想，大眾茶友最關(guān)心的問題是如何挑選一款好喝、性價比高的生活熟茶。
其實很簡單，掌握上文所述的沖泡方法和一些基本的品評小技能，多泡多對沖，多喝多對比，選擇適合自己口味的、喝起來身體舒服的茶品就沒錯了。用筆者最近總結(jié)的“喝茶的三個契合”來說，就是用“舌尖上的契合、身體上的契合、心靈精神層面上的契合”來挑選。
一款茶，喝起來適口，身體舒服，長期合理地喝對身體健康有益，喝起來心情舒暢，偶爾還能碰撞一些思想火花思維靈感，那就是“三契合”好茶了。
品鑒級陳年熟茶的打開方式——靜享熟茶時光。閑暇時，于早起的清晨，抑或飯后的夜晚，在陪伴家人的時光里，或與親友暢敘之時，茶是談興的催化劑。而夜晚之時或茶會尾聲，尤其適合品一道陳年熟普。或悶泡，或煎煮，端起茶杯，于陳香帶著絲絲甜意的氣息中感受流逝久遠的時光，于暖暖的茶湯中感受歲月沉淀的年份感，那是多么美好的體驗。
節(jié)選自《普洱》雜志
來源：普洱雜志
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7月1日上午，慶祝香港回歸祖國25周年大會暨香港特別行政區(qū)第六屆政府就職典禮在香港舉行。
25載春秋可鑒，五星紅旗和紫荊花區(qū)旗在奔流不息的香江之畔迎風飄揚;25載歲月洗禮，永遠盛開的紫金花雕塑沉靜祥和的矗立在金紫荊廣場上熠熠生輝。25年間，在“獅子山”精神鼓舞下的香港，憑借一國兩制的優(yōu)勢，始終保持著長期快速繁榮的發(fā)展。
截至2021年，香港本地生產(chǎn)總值名義計算為2.86萬億港元。 從1997年至2021年，香港本地生產(chǎn)總值年均實質(zhì)增長2.7%。2021年香港人均GDP(以名義計算)為38.71萬港元。商品貿(mào)易總額從1997年的30710億港元增長至2021年的102684億港元，增長234.4%。其中，出口從1997年的14559億港元增長至2021年的49606億港元，增長240.7%。港口貨物吞吐量從1997年的1438萬TEU(標準箱)增長至2021年的1780萬TEU(標準箱)，增長約23.8%。
香港經(jīng)濟保持長期繁榮，香港的茶經(jīng)濟和茶文化在全球也引人注目。
人均茶葉消費全球較高
香港不產(chǎn)茶，卻是中國茶葉消耗較高的地區(qū)。香港街頭，茶行、茶莊、茶樓、茶室、茶寮、茶座、茶餐廳、涼茶鋪……舉目皆是，這樣濃厚的茶文化氣息，是百年時間造化的結(jié)果。香港人對喝茶包容度很高，紅茶、黑茶、綠茶，中國茶、印度茶、斯里蘭卡茶，通通都愛。香港人愛喝茶的習慣，促成了茶葉貿(mào)易在香港的長期穩(wěn)定發(fā)展。香港是亞洲人均茶葉消費量最高的地區(qū)，據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計，2020年，香港人均年飲茶量達1.6千克，排在全球人均年飲茶量第五位。那么，香港人喜歡喝什么茶呢?
其實，香港人已經(jīng)把“茶”這個定義延伸了。香港人口中的茶不一定是正兒八經(jīng)的茶葉，還包括各種代茶飲品，幾乎所有的飲品都可以冠以茶的名稱，如“奶茶”，里面可以有茶也可以沒有茶，“下午茶”可以是咖啡或者檸檬水，“茶餐廳”里面提供的是蘇打水或者草藥熬的“涼茶”，超市里面茶柜更是五花八門：中國茶、印度茶、斯里蘭卡茶、南美咖啡、可可、各種果茶、花茶，琳瑯滿目。
在傳統(tǒng)家庭和傳統(tǒng)場合，中國茶依然占主要地位。香港有不少專門經(jīng)營茶葉的鋪子，種類齊全，可以說是廣州茶葉市場的微型版本。而香港人對于中國大陸茶的喜好因受廣東茶葉市場的影響比較大，上世紀80年代是貢眉、壽眉，上世紀90年代是鐵觀音、高山烏龍，之后是潮汕單叢、大紅袍、武夷紅茶、、普洱茶、下關(guān)沱茶等，近幾年小青柑、福鼎白茶、新會陳皮在香港飲用的人也越來越多了。
大陸茶葉外銷的重要港口
茶是從什么時候傳入香港的呢?可以說無從稽考，也可以說自從香港開埠以來就存在。英國人殖民香港后，香港成為貨運中轉(zhuǎn)站，首先需要的是搬運工人，搬運工人是從珠三角地區(qū)招募的，從清朝開始廣州就已經(jīng)有茶棚，晚晴時代已經(jīng)有十三行、第十甫這些商鋪茶樓林立的商圈，喝茶不但是氏族商賈的喜好，就連普通勞苦大眾也十分喜愛。搬運工人靠體力謀生，自然就有人靠賣茶水維持生計。貨運是商貿(mào)的延伸，有商貿(mào)自然就有酒樓、茶肆，所以說香港的茶行當是伴隨香港的開埠而生，有了商業(yè)行為就開始存在。
1840年-1886年，中國茶處于世界的壟斷地位，香港亦是重要的輸出口岸，為執(zhí)政的清朝政府賺得巨額貿(mào)易順差。早在清道光二十三年(1843年)開埠茶市，經(jīng)營內(nèi)銷茶葉以普洱茶為主,兼有烏龍茶、花茶、白茶等，相較名優(yōu)茶數(shù)量甚少,而后海南紅碎茶和英德紅碎茶葉逐漸進入特區(qū)。除本地自飲消費外，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)茶葉甚至印度、越南都經(jīng)港轉(zhuǎn)銷，推動了香港茶葉消費與飲茶習慣。
香港維多利亞港。新華社供圖
作為中國茶葉外銷的重要港口，香港與世界上80多個國家和地區(qū)保持著良好的茶葉貿(mào)易關(guān)系。2020年，我國茶葉出口總額達141.63億元人民幣，出口總量34.88萬噸。其中出口香港地區(qū)的額、量分別為32.38億元人民幣和1.4萬噸，占比分別為22.86%和4.01%。
近年來，中國大陸與中國香港的茶葉貿(mào)易“勁頭正盛”，2021年，中國茶葉出口貿(mào)易中，中國香港以6.5億美元的總出口額在2021年中國主要出口目的地國家和地區(qū)中排名第一。從愛喝茶到進口茶葉，再到轉(zhuǎn)口世界，香港不僅是愛茶者的樂園，也是國際茶葉貿(mào)易的一扇窗口，雖然香港不產(chǎn)茶，但世界的茶葉史上必有一頁屬于香港。
“得閑飲茶”的茶文化
說起香港，很多人都會想到有著絲襪奶茶、凍檸茶、菠蘿包的茶餐廳、“一盅兩件”的茶樓。還會回想起港影或港劇里合家歡樂、好友齊聚一堂喝早茶的情景，他們經(jīng)常會跟朋友說“得閑飲茶”，這句話與“做人，最緊要系開心”一樣，紅遍大江南北。“得閑飲茶”，意思就是有空時一起喝茶，但這不單單是一句寒暄的話，更蘊含了香港人的生活和“飲茶文化”。
著名的香港陸羽茶室。來源：網(wǎng)絡(luò)
香港的飲茶文化由來已久，自上世紀30年代至今，它早已從一種飲食風俗轉(zhuǎn)變成港人生活中不可缺少的重要組成部分。“飲茶”是不是只喝茶?當然不是。
“飲茶”是一種粵式特色的飲食文化，不同于我們概念中的喝茶，“飲茶”也包括吃點心，正餐也可以去飲茶，而不單單是早茶、下午茶或夜茶。
在香港喝茶，可以在路邊的小攤，也可以上茶餐廳或者大一點的酒樓，再來個“一盅兩件”，就可以在這閑暇時光內(nèi)，與三兩好友談天論地，這樣看來，香港人無疑是會享受生活的人。
港人經(jīng)常提到的“一盅兩件”指的又是什么呢?
香港茶樓里豐富的點心。
根據(jù)香港文化博物館的資料，“一盅”是焗盅，或稱蓋杯，意即用蓋杯泡茶，舊式茶樓伙計拿著大水煲為茶客添水，現(xiàn)在大部分的茶樓都已經(jīng)用茶壺代替蓋杯?！皟杉笔侵更c心，香港茶樓的特別之處在于點心豐富，集中西方之大成，制作工藝精湛，講究配料和工序，常見的點心有蝦餃、燒麥、叉燒包、鳳爪等。
飲茶飲茶，種類豐富的茶葉當然也是主角之一。茶樓使用的茶葉，常見有鐵觀音、普洱茶、壽眉等，在一些傳統(tǒng)茶樓，還是會用蓋杯泡茶，也有服務(wù)員會用大水壺為客人添水，但現(xiàn)今，更多的茶樓都改為直接用茶壺沖茶，濃淡隨客意，也更方便。
沖好茶后就可以點點心，通常點心卡上都會有“小點”“中點”“大點”“特點”“頂點”用于分類不同價位的點心，一份通常2-4件。
一壺茶，幾籠點心，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生，就像港劇里一樣，大家聚在一起，“嘆”的不僅僅是美食，更是一種對待生活的從容。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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