?那日應(yīng)邀去朋友家做客，但是因?yàn)槭芰藳龅木壒?，整個(gè)人沒(méi)什么精神，全身酸痛。朋友看我情緒厭厭，便說(shuō)：“先不做飯吧，請(qǐng)你喝個(gè)茶。”隨即取了架上一餅熟茶沖了開(kāi)來(lái)。
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說(shuō)來(lái)也真見(jiàn)效，前后不過(guò)才半小時(shí)，我就覺(jué)得鼻子不塞了，后背也開(kāi)始熱起來(lái)，再喝個(gè)兩三泡，鼻尖都開(kāi)始微微出汗，而且四肢似乎開(kāi)始聽(tīng)使喚了而不是繼續(xù)酸痛。鑒于我平時(shí)也常常喝茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，朋友泡的應(yīng)該不是年份短的茶品了，一問(wèn)，果然，十五年陳期，并且早些年去過(guò)廣東放過(guò)兩年，后來(lái)一直在昆明存放，所以這款熟茶轉(zhuǎn)化得非常的透，陳香、氣韻無(wú)一不有。
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中午吃過(guò)飯后，稍事休息，朋友又開(kāi)了一泡熟茶，雖也是熟茶，不過(guò)這次略有不同，同為陳期十五年，可下午這款茶明顯香氣高揚(yáng)，久泡有種類(lèi)似面包剛剛出爐的香氣。原來(lái)，這款茶自出廠(chǎng)以來(lái)便一直待在昆明，從未去過(guò)別的地方，因此干燥也帶給它獨(dú)特的滋味。
之后我們便聊起關(guān)于普洱茶圈盛傳的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”這個(gè)概念。其實(shí)對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，我們都表示極度的贊同，畢竟普洱茶比起其他茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，從樹(shù)種到工藝，幾乎沒(méi)有一樣的地方。
普洱茶從古至今的原料都是長(zhǎng)期生長(zhǎng)在云南的喬木大葉種茶樹(shù)，充足的陽(yáng)光和高海拔提供給我們這里的茶樹(shù)以更高含量的氨基酸和兒茶素，普洱茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開(kāi)始變形，七十?dāng)z氏度就會(huì)鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因此殺青溫度不高，導(dǎo)致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
而在普洱茶全部工序加工完畢，我們所探討的越陳越香，其實(shí)才剛剛拉開(kāi)序幕。像前面我和朋友提到的存放于廣東還是昆明，其實(shí)就是后期人為提供給茶葉一個(gè)轉(zhuǎn)化空間和條件的問(wèn)題。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉(cāng)技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉(cāng)技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：①微生物，②水分，③溫度，④氧氣。
在廣東一帶氣候濕熱的地方，這種環(huán)境給到普洱茶的是一種催熟的作用，黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌絲體以茶葉為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的溫度、濕度下生長(zhǎng)繁殖。在真菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類(lèi)，使茶葉進(jìn)行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反應(yīng)，茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶多酚和茶堿減少，使茶湯由青、黃色變成寶石紅，可溶性物質(zhì)增加，茶葉口感逐漸醇厚、甘甜，感覺(jué)變得更加滋潤(rùn)，這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。
因此很多人會(huì)覺(jué)得同樣的茶品，在廣東、香港、臺(tái)灣等地存放短短幾年，就比昆明這樣的干燥地轉(zhuǎn)化來(lái)的快。
而例如昆明等地常年溫度維持在30℃以下，濕度74%左右，可以算得上是冷藏條件，在較低溫度下倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的緩慢變化。在昆明的溫/濕度條件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好時(shí)期，冬季產(chǎn)生酯化酶，積累芳香酯，而這個(gè)芳香脂，正是很多老茶有發(fā)酵類(lèi)食品香氣的來(lái)源。
說(shuō)了這么多，可能很多人還是存有疑問(wèn)，普洱茶放了一段時(shí)間后，只是口感香氣發(fā)生變化的話(huà)，那對(duì)人體有沒(méi)有保健作用呢？那答案肯定是有的，現(xiàn)在科學(xué)測(cè)量非常方便，很多老茶里面的成分都能夠被準(zhǔn)確測(cè)量出來(lái)并被證實(shí)其作用。
新茶里面呈現(xiàn)苦澀味道的主要是茶堿和茶多酚，而這兩種物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間慢慢氧化分解成多糖，近年實(shí)驗(yàn)表明，普洱老茶其有效成分大多是多糖類(lèi)物質(zhì)，多糖是一種水溶性的貝塔-D葡聚糖，它還帶有15-38%的多肽物質(zhì)，后者由十八種氨基酸組成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它有強(qiáng)大防治腫瘤作用，還對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。原理上來(lái)說(shuō)，普洱老茶中的多糖物質(zhì)可以阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入腫瘤細(xì)胞，把腫瘤細(xì)胞餓死，并且能夠促使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和有益細(xì)胞對(duì)抗病毒和癌細(xì)胞等。
而且普洱老茶里的多糖類(lèi)物質(zhì)作為藥物的最大優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒，無(wú)副作用，人體的酶不能分解，符合世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的理想免疫增強(qiáng)劑的要求，是防病治病的優(yōu)選。
不過(guò)說(shuō)起一開(kāi)始發(fā)現(xiàn)普洱茶越陳越香的經(jīng)過(guò)，多少還有點(diǎn)烏龍。早在一世紀(jì)前，云南的普洱茶便遠(yuǎn)銷(xiāo)四方，包括香港臺(tái)灣都會(huì)有銷(xiāo)售，但是當(dāng)時(shí)眾人對(duì)云南普洱茶的評(píng)價(jià)都是味濃太釅，苦澀異常，因此其實(shí)真正被喝掉的并不多，而港澳臺(tái)一帶的茶樓以經(jīng)營(yíng)茶水生意為主，客人多在現(xiàn)場(chǎng)堂食，因此那時(shí)候很多進(jìn)過(guò)去的貨源便被擱置在閣樓、庫(kù)房等地，一放就是十幾二十年無(wú)人問(wèn)津。
由于香港臺(tái)灣一帶氣候潮濕悶熱，等當(dāng)時(shí)那些老茶樓清理庫(kù)房或者遷店時(shí)才發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)進(jìn)貨來(lái)的普洱茶，無(wú)意之中一試竟然意外的好喝，并且有明顯緩解腹脹頭痛風(fēng)寒等癥狀的功效。于是各大茶樓一個(gè)是為了清理庫(kù)存，一個(gè)是為了抓住商機(jī)，便開(kāi)始了宣傳普洱茶越陳越香。
再到后來(lái)來(lái)自臺(tái)灣的鄧世海先生借鑒了臺(tái)灣的山頭茶理念來(lái)云南提出普洱茶山頭的概念，云南的普洱茶才開(kāi)始慢慢的有了自己的體系和宣傳方向。
所以說(shuō)，其實(shí)日常品飲普洱茶，還是中老期的茶品比較適合，一個(gè)是茶葉內(nèi)對(duì)身體含有刺激性的茶堿茶多酚含量降低了很多，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麑?duì)身體有益的物質(zhì)。再者就是老茶比起新茶來(lái)，內(nèi)含保健物質(zhì)明顯增多，這是長(zhǎng)期茶客實(shí)踐以及得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證的一點(diǎn)。
弘益鑒茶家為大家推薦2004年易武系列老茶，他們分別是麻黑古樹(shù)、高山古樹(shù)、易武正山和倚邦金瓜14年的陳化，成就山頭真味。?
歷經(jīng)數(shù)百年變遷，“茶船古道”已不僅僅是六堡茶走向世界的一條大走廊，更成為了重要的文明文化傳播古道。在這條古道上，茶文化、商貿(mào)文化、碼頭文化、風(fēng)俗文化……各種跨地域跨領(lǐng)域的文化相互交匯、激烈碰撞，最后融為一體。
時(shí)光飛逝，白駒過(guò)隙。發(fā)達(dá)的現(xiàn)代立體交通網(wǎng)絡(luò)，讓“茶船古道”退出了歷史舞臺(tái)，但人們依然關(guān)注著，從歷史走向未來(lái)的“茶船古道”蘊(yùn)藏著何等的歷史文化研究?jī)r(jià)值，給沿途地區(qū)帶來(lái)了怎樣的深遠(yuǎn)影響……
01 茶樓文化廣流行
晨曦初開(kāi)，梧州城漸漸蘇醒。城里的“老字號(hào)”大東大酒家開(kāi)始迎來(lái)一天的繁忙：服務(wù)生提著大水壺蝴蝶穿花般奔忙在茶桌之間，茶客們高聲叫喊著“加水”，鐵觀音、普洱、六堡……一壺壺?zé)狎v騰的茶水被端上來(lái)，又消失于茶客們的吻喉之間。接下來(lái)，太子茶、下午茶、夜茶……一趟趕一趟的茶市接踵而來(lái)，直至夜深。
上世紀(jì)90年代，港澳地區(qū)仍有茶客喜歡到當(dāng)?shù)氐睦鲜讲铇呛炔枇奶?/p>
對(duì)于上述的熱鬧場(chǎng)景，“老梧州”都不會(huì)感到陌生，因?yàn)槎嗄陙?lái)，茶樓文化在梧州始終盛行，梧州人也大多形成了到茶樓“嘆茶”的習(xí)慣。據(jù)我市作者陸獻(xiàn)強(qiáng)撰寫(xiě)的《馳名粵桂港澳的大東酒家》一文介紹，大東大酒家前身是1928 年建成的南華酒店，南華酒店開(kāi)業(yè)后“每天顧客盈門(mén)，官商、平民宴客都以在此飲茶為榮。”
民國(guó)時(shí)期的梧州大東大酒家。它的前身是1928年建成的南華酒店，南華酒店開(kāi)業(yè)后每天顧客盈門(mén)
梧州作為“茶船古道”上的一個(gè)重要中轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)，茶樓文化的發(fā)展在上世紀(jì)初期已非常明顯。學(xué)者招蔭庭經(jīng)過(guò)考證認(rèn)為，清末民初，梧州市區(qū)內(nèi)的茶酒樓就有二三十家。1921 年至1937年上半年，梧州市的茶酒樓達(dá)到了60多家。
88歲的劉福生是梧州茶廠(chǎng)創(chuàng)始人之一，上世紀(jì)50年代初，他剛轉(zhuǎn)業(yè)到梧州，就被梧州的茶樓文化所吸引?！澳菚r(shí)候，酒樓和花艇是梧州茶客喝茶最集中的地方。我記得大東大酒家?guī)装購(gòu)埐枳澜?jīng)常坐滿(mǎn)茶客，人們?cè)诖诉炔?、娛?lè)、議事、交易等，酒家生意火爆?！睍r(shí)至今日，劉福生仍清楚記得以前梧州茶樓酒家里的熱鬧情景。
如此火暴的茶市不獨(dú)梧州特有。在六堡茶輸出的“茶船古道”沿線(xiàn)，茶樓文化已經(jīng)滲透到社會(huì)各個(gè)階層，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠?。在《栗香隨筆》中，清人金武祥早就記錄了光緒前期的茶寮狀況，“廣州北門(mén)外多墳，彌望皆是，市廛盡處有快閣，為行人茶憩之所……這種簡(jiǎn)易的路邊茶寮被稱(chēng)為‘一厘館’(當(dāng)時(shí)每毫錢(qián)于72 厘)”。不久，廣州又出現(xiàn)了“二厘館”，這種茶肆有固定桌凳，除了茶水，還提供點(diǎn)心糕餅。到了后來(lái)，為了滿(mǎn)足社會(huì)上層的求，環(huán)境設(shè)施相對(duì)完善的茶居和茶樓又應(yīng)運(yùn)而生。茶寮與茶樓兩者在發(fā)展過(guò)程中互補(bǔ)長(zhǎng)短，逐漸合而為一，成為了如今的粵式茶樓。
清朝中晚期，廣東地區(qū)路邊的茶寮攤點(diǎn)是勞苦階層飲茶、吃飯和休息的場(chǎng)所
遍地開(kāi)花的茶樓食肆，拉動(dòng)了整個(gè)西江流域的茶葉消費(fèi)?！肚灏揞?lèi)鈔》中有記，從梧州到廣州，乃至港澳地區(qū)，巨大的消費(fèi)市場(chǎng)吸納著各方茶葉，其中包括六堡茶在內(nèi)的“廣西青茶”從清朝中期起，就是兩廣地區(qū)茶樓必備的一個(gè)品種。
迅速發(fā)展的茶樓行業(yè)拓寬了消費(fèi)市場(chǎng)，日益壯大的茶葉產(chǎn)業(yè)又反推茶樓行業(yè)加速發(fā)展，兩者相輔相成，互促共進(jìn)，這使得六堡茶通過(guò)“茶船古道”得以參與到了兩廣地區(qū)飲茶文化的百年演變之中，并起到了推波助瀾的作用。只要稍加留意，我們不難發(fā)現(xiàn)，兩廣地區(qū)的茶樓文化與“茶船古道”的成型期和成熟期是高度吻合的，兩者都在清朝中后期完成定型，然后進(jìn)入發(fā)展的高峰期。
“珠三角、香港和澳門(mén)地區(qū)茶樓文化的興旺發(fā)達(dá)，與六堡茶產(chǎn)銷(xiāo)兩旺以及‘茶船古道’的運(yùn)輸保障有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系?！币恢陛^為關(guān)注發(fā)掘“茶船古道”歷史意義的梧州中茶茶業(yè)公司副總經(jīng)理蔡一鳴說(shuō)。
02 精神紐帶連南洋
馬來(lái)西亞茶人黃錦照對(duì)六堡茶懷有別樣的情愫，在長(zhǎng)達(dá)十多年的時(shí)間里，他一直從事六堡茶的推廣和銷(xiāo)售工作。2012 年4 月，他曾專(zhuān)門(mén)造訪(fǎng)梧州，“尋根探源”六堡茶的文化和歷史淵源。
“家人特別喜歡喝六堡茶，六堡茶伴隨著我長(zhǎng)大，我小時(shí)候，爺爺買(mǎi)六堡茶一買(mǎi)就是一大筐，家里人能喝上大半年。我覺(jué)得，生活的滋味，在每日一杯的六堡茶中感觸最深?！碑?dāng)時(shí)，他接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)，還專(zhuān)門(mén)說(shuō)到馬來(lái)西亞華人對(duì)于六堡茶的喜愛(ài)，“當(dāng)?shù)厝A人認(rèn)為六堡茶具有獨(dú)特的藥療功效，所以當(dāng)?shù)氐囊恍┲兴幍暌矊⒘げ枳鳛樗幉馁u(mài)。如今，六堡茶已成為馬來(lái)西亞華人消費(fèi)和收藏的寵兒。吉隆坡有50 多家茶行，大部分有六堡茶銷(xiāo)售?！?span style="font-size: 1rem;">
“廣豐匯”茶行是六堡茶在馬來(lái)西亞的一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商
作為茶葉的運(yùn)輸水道，“茶船古道”在中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)史上極其獨(dú)特，而對(duì)于我國(guó)桂、粵、港、澳等地以及東南亞地區(qū)而言，這條水上貿(mào)易通道所帶來(lái)的影響更為深遠(yuǎn)。在梧州學(xué)院中文系副教授、長(zhǎng)期以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為研究方向的何華湘看來(lái)，“茶船古道”支撐著民生發(fā)展，孕育著城市繁榮，溝通著不同地域的多元文明，滋養(yǎng)著海內(nèi)外無(wú)數(shù)民眾的日常生活和精神家園。
“在水文化、茶文化的浸潤(rùn)下，‘茶船古道’更似一條和平紐帶，默默地創(chuàng)造出財(cái)富，延續(xù)著希望，聯(lián)結(jié)了鄉(xiāng)愁，承載起珠江水系人民和東南亞僑胞的共同記憶?！焙稳A湘說(shuō)，從合口碼頭裝船、駛過(guò)大江小河、甚至漂洋過(guò)海去到異邦的六堡茶，既可為窮人解煩渴，也可助富人添風(fēng)雅;既是清心之佳飲，也是救急之驗(yàn)方，甚至是游子們排遣思鄉(xiāng)之情的良藥。
一直關(guān)注六堡茶歷史文化的梧州茶廠(chǎng)黨委書(shū)記何志強(qiáng)也認(rèn)為，中國(guó)通過(guò)“茶船古道”向南洋輸出勞務(wù)的同時(shí)，也輸出了六堡茶?！翱梢赃@么說(shuō)，大約100 多年前，六堡茶就是南洋華工生命中的伴侶，特別是在馬來(lái)西亞錫礦區(qū)，它是礦工和礦老板祛暑保健的必備飲品。”
據(jù)1931年匯編的《中國(guó)海關(guān)總稅務(wù)司統(tǒng)計(jì)科資料》記述，進(jìn)入上世紀(jì)初期，廣東海關(guān)每年輸出茶葉都超過(guò)1 萬(wàn)噸，當(dāng)中很大一部分是輸出到南洋和北美地區(qū)的六堡茶，而外輸華工隨身所帶離岸的六堡茶更是難以統(tǒng)計(jì)。
據(jù)1951年出版的《中國(guó)茶訊》記載，“除在穗港銷(xiāo)售一部分外，其余大部分銷(xiāo)南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷(xiāo)南洋大埠……它的消費(fèi)對(duì)象，大部分為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛(ài)飲用六堡茶。”5 月19日晚，梧州茶商蘇召華接受記者采訪(fǎng)時(shí)也提到，其祖父蘇柏剛在六堡鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)“盛源”茶莊，“到了上世紀(jì)三四十年代，‘盛源’茶莊主要向南洋的茶莊供應(yīng)六堡茶，賣(mài)的幾乎都是‘礦工茶’”。
馬來(lái)西亞資深茶人趙美玲在接受《三聯(lián)生活周刊》采訪(fǎng)時(shí)，曾經(jīng)詳細(xì)解釋了南洋礦工喜愛(ài)六堡茶的個(gè)中原因。她說(shuō)，南洋地區(qū)氣候炎熱濕潤(rùn)，錫礦里的工人經(jīng)常頭頂烈日，膝蓋以下長(zhǎng)期浸泡在水里，容易中暑、得風(fēng)濕病、發(fā)瘴氣，工人們發(fā)現(xiàn)那些常喝從家鄉(xiāng)帶來(lái)的六堡茶的人很少得病，六堡茶因此在礦區(qū)廣為流行。
直到如今，六堡茶在東南亞地區(qū)仍然備受青睞。在百年之間，出口南洋的六堡茶已融入到東南亞華人社會(huì)的各個(gè)階層。
《三聯(lián)生活周刊》曾經(jīng)刊發(fā)文章，介紹馬來(lái)西亞的老字號(hào)六堡茶茶行，怡保舊城里的梁瑞生茶行就是其中一家，那里出售的“四瑞”牌六堡茶在大馬地區(qū)家喻戶(hù)曉。在這家茶行的門(mén)口，有一個(gè)碩大的木箱，分成兩格，裝的是不同年份的散裝六堡茶。木箱背后是堆砌起來(lái)的陶缸，全部填滿(mǎn)了用塑料袋分裝的六堡茶，每個(gè)袋子里放一張簡(jiǎn)陋的黑白印刷紙，上面醒目寫(xiě)著“頂舊六堡茶”?！暗昙抑砸獜?qiáng)調(diào)‘頂舊’，是因?yàn)榇篑R華人喜歡有陳味和藥味的茶，六堡茶獨(dú)特的‘檳榔香’完全符合大馬華人的口味?！壁w美玲接受《三聯(lián)生活周刊》采訪(fǎng)時(shí)對(duì)此也作了分析。
《三聯(lián)生活周刊》還介紹說(shuō)，早已結(jié)業(yè)的陳春蘭茶行曾一度成為大馬地區(qū)經(jīng)營(yíng)六堡茶最具影響力的茶莊，在大馬各地都設(shè)有分號(hào)。在陳春蘭茶行的興盛年代，它在怡保的分店每三個(gè)月就要進(jìn)口300 籮筐六堡茶，每筐重量100 斤。當(dāng)時(shí)一個(gè)小小的店面都雇了8 個(gè)店員，每天業(yè)務(wù)繁忙，既要批發(fā)給當(dāng)?shù)氐木茦恰㈦s貨店和錫礦場(chǎng)，還要賣(mài)給普通市民。
現(xiàn)存當(dāng)年陳春蘭茶行分銷(xiāo)的“寶蘭”牌六堡茶，其外包裝上標(biāo)明了茶行的地址、商標(biāo)，以及出口印章
歲月流轉(zhuǎn)，總有一些故事沉淀。透過(guò)這些的故事，我們不難窺見(jiàn)，順著“茶船古道”而去，最終遠(yuǎn)渡南洋的六堡茶，早已滲入到了當(dāng)?shù)厝A人的生活、思緒與血脈當(dāng)中。
03 區(qū)域交流漸活躍
“茶船古道”為遠(yuǎn)方的大城市帶去了茶葉，也為沿線(xiàn)偏遠(yuǎn)山區(qū)帶來(lái)了近代文明的光輝。
“‘茶船古道’是古時(shí)六堡鎮(zhèn)乃至梧州與外面世界聯(lián)系的橋梁之一?！绷げ鑷?guó)際交流促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、土生土長(zhǎng)的蒼梧六堡人陳伯昌說(shuō)，在古代，單靠人力肩挑背扛徒步行走，六堡茶不可能穿州過(guò)省、漂洋出海。有了“茶船古道”，有了貿(mào)易流通，五堡、六堡這些偏遠(yuǎn)之地，才與外界有了聯(lián)系和溝通。
據(jù)陳伯昌介紹，“茶船古道”帶來(lái)的變化之一，就是促使了人口的流動(dòng)和遷徙?！耙郧霸诹ぷ霾枞~生意的基本是眼光獨(dú)到的廣東商人，譬如蘇家和鄧家，現(xiàn)在他們的后人還居住在六堡鎮(zhèn)里?！?/p>
在六堡鎮(zhèn)九城村，生于1870年前后的陳甫蒼在30歲左右就外出販茶，沿著“茶船古道”跑遍西江沿線(xiàn)的各大碼頭商埠，甚至遠(yuǎn)達(dá)香港、澳門(mén)。在佛山地區(qū)，他曾以茶葉為禮，向當(dāng)?shù)厮略旱纳藢W(xué)習(xí)了不少變戲法的技藝。每到年關(guān)歲盡，回家過(guò)年的陳甫蒼所表演的“舞百戲”(變戲法)，以及他講述自己經(jīng)歷的“古仔”(故事)，就成了村里必不可少的傳統(tǒng)保留節(jié)目。陳甫蒼的兒子陳成聯(lián)今年已81 歲，在憶述父親往事時(shí)說(shuō)，從這些“舞百戲”和“古仔”中，村人對(duì)外面的世界有了簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也產(chǎn)生了美好的憧憬。后來(lái)，村里不少的年輕人隨著“茶船古道”走向了外面的大世界。
除了茶葉，廣西與廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)之間的經(jīng)貿(mào)往來(lái)也因“茶船古道”而流動(dòng)不息。陳伯昌說(shuō)，六堡鎮(zhèn)的茶葉、柴、竹、木、炭，沿著“茶船古道”源源不斷地被運(yùn)送到珠三角地區(qū)，然后輸出到世界各地。而我國(guó)沿海地區(qū)的日用百貨甚至外國(guó)的食鹽、香蕉、布匹等物資，以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的科技文明火種，也隨著“茶船古道”進(jìn)入大山，加速了六堡茶區(qū)乃至蒼梧縣的文明進(jìn)程?！耙郧?，我祖父陳普生在九城村開(kāi)的縫紉店有兩臺(tái)德國(guó)進(jìn)口的縫紉機(jī)。這兩臺(tái)縫紉機(jī)就是從國(guó)外運(yùn)到廣州，再通過(guò)‘茶船古道’運(yùn)回九城村的。”
茶葉順著“茶船古道”不斷輸出與交易，讓茶商、茶販也得以走向更加廣闊的地區(qū)，眼界大開(kāi)，并與外界有了更多的聯(lián)系。
在上世紀(jì)30年代起，蘇召華的祖父蘇柏剛因六堡茶的出口生意，經(jīng)常往來(lái)于南洋地區(qū)。即便在上世紀(jì)40年代漫天戰(zhàn)火之中，蘇柏剛依舊乘搭海輪前往馬來(lái)西亞洽談生意。蘇柏剛的兒子蘇金潤(rùn)，在六堡合口街創(chuàng)辦了“三記”茶莊，也不時(shí)跟隨父親外出南洋地區(qū)洽談生意。
1940年，蘇金潤(rùn)娶了一名“新加坡媳婦”，并帶回六堡的家中，這段“異國(guó)戀情”在當(dāng)?shù)匾粫r(shí)引為佳話(huà)。如今提起此事，蘇召華仍津津樂(lè)道：“三叔蘇金潤(rùn)到新加坡談生意，娶了‘三姆’(三嬸)回來(lái)。‘三姆’娘家在新加坡也是做生意的，有了這層關(guān)系，‘三記’的茶葉生意在南洋就做得更順了?！?span style="font-size: 1rem;">
1940年，“三記”茶莊老板蘇金潤(rùn)在澳門(mén)迎娶了“新加坡新娘”,之后家族的茶葉生意在南洋越做越順
04 習(xí)俗滲透融一體
“茶船古道”不僅促進(jìn)了地區(qū)之間的文化交流，還潛移默化地影響著沿線(xiàn)居民的日常生活習(xí)慣。
六堡茶的種植與輸出，除了滿(mǎn)足“茶船古道”沿線(xiàn)及輻射地區(qū)群眾飲茶解渴、怡情的需求，也讓以茶入藥成為了很多地方群眾的習(xí)慣。據(jù)清代醫(yī)家趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》中記載，自清朝起，廣東東莞民間就有服用脂麻薯油加茶葉煮煎的“研茶”的風(fēng)俗。晚清小說(shuō)家吳趼人更在其作品《劫馀灰》中提到，肇慶有一種以黑茶為底，加入廣藿香、蒼術(shù)、連翹、厚樸、柴胡、防風(fēng)等藥材制成的“午時(shí)茶”，用于療理外感風(fēng)寒、內(nèi)傷食積等癥狀。
鄭映彬，梧州茶廠(chǎng)在廣州的一位經(jīng)銷(xiāo)商?；蛟S是因?yàn)槌Ｄ杲?jīng)銷(xiāo)六堡茶的原因，他對(duì)于珠三角地區(qū)以前用六堡茶入藥的這個(gè)風(fēng)俗記憶特別深刻。8月19日，鄭映彬接受記者采訪(fǎng)時(shí)，還特意聊起了這個(gè)風(fēng)俗，“上世紀(jì)七八十年代，我曾在珠三角多個(gè)城市居住過(guò)。我至今還記得，那時(shí)廣州、佛山街邊的中藥鋪基本上都會(huì)有六堡茶銷(xiāo)售，有人腸胃不好看中醫(yī)時(shí)，老中醫(yī)經(jīng)常會(huì)在方子里加點(diǎn)六堡茶，并建議患者常飲六堡茶?！?/p>
在南洋地區(qū)，當(dāng)?shù)匾恍┲兴幍曛两襁€將六堡茶作為一種藥材進(jìn)行銷(xiāo)售。在梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)?shù)厝送瑯酉矚g把“頭層”(最上等)六堡茶和“老茶婆”(霜降后采摘的老茶葉)作為“看家”的藥物。六堡鎮(zhèn)四柳村的老茶農(nóng)易守成說(shuō)：“每遇家中老人小孩頭痛發(fā)燒、身體不適，村民就會(huì)用收藏的‘頭層’六堡茶和‘老茶婆’加入其他藥材，煎成藥茶，給病人服下，經(jīng)常都能茶到病除?！?/p>
在我國(guó)南方地區(qū)，把茶葉作為重要禮物送贈(zèng)好友、貴賓，是一種普遍的習(xí)俗。茶學(xué)泰斗莊晚芳在《飲茶漫談》中談到，兩廣地區(qū)的居民認(rèn)為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶樹(shù)看作一種至性不移之物。因而民間男女訂婚以茶為禮，男子向女方下聘禮叫做“落茶禮”，女子接受男方聘禮叫做“受茶”或“吃茶”，并有“一家女子不吃?xún)杉也瓒Y”的諺語(yǔ)。這種風(fēng)俗習(xí)慣在“茶船古道”輻射的區(qū)域之間相互滲透強(qiáng)化，最終融為一體。
1936年，梧州地區(qū)一個(gè)新娘在其嫁妝前留影。當(dāng)時(shí)，女子出嫁，茶葉是不可少的陪嫁品
現(xiàn)在蒼梧縣六堡鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)茶莊的老茶人蔣永春，對(duì)于當(dāng)?shù)亍奥洳瓒Y”風(fēng)俗如數(shù)家珍：“‘下聘’的時(shí)候，雞公、豬肉、面條、煙酒、‘茶谷’(由茶芽制成的上等茶葉)要成雙。‘送日子’(女子出嫁)的陪嫁品里面，除了雞公、豬肉、面條、煙酒、‘茶谷’以外，還要有檳榔，所有的東西必須成雙?！缕浮汀腿兆印軌蛩统龆嗌贃|西，要看家里的財(cái)力，但不論財(cái)力大小，兩包‘茶谷’是必須要有的?！?/p>
如今的“茶船古道”只剩下了昔日的影子，但它作為六堡茶歷史發(fā)展、西江水道沿岸城市經(jīng)濟(jì)變遷、我國(guó)與東南亞各國(guó)友好往來(lái)的歷史見(jiàn)證卻不會(huì)被磨滅。
“在當(dāng)今社會(huì)，我們更需要將‘茶船古道’當(dāng)作歷史文化遺產(chǎn)予以理性尊重和保護(hù)，盡快搶救與之相關(guān)的物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，打撈散佚在口耳之間的個(gè)體敘事和集體記憶。”何華湘說(shuō)。
梧州市委黨校科社教研室副主任吳海也認(rèn)為，“‘茶船古道’見(jiàn)證了梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，對(duì)其進(jìn)行挖掘和研究，對(duì)于多視覺(jué)探索梧州經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展思路具有現(xiàn)實(shí)意義?！?/p>
(來(lái)源：梧州零距離)
前一陣子，歐茶趣我認(rèn)識(shí)了很投緣的X茶商，前去拜訪(fǎng)，X茶商特地拿出一款珍藏的陳年《云南普洱茶磚》讓茶趣試品，深深的吸引了茶趣，這款茶磚入口潤(rùn)滑，釅而帶韻，略微鮮活口感，讓茶趣感受到老熟普的魅力。
當(dāng)時(shí)，茶趣也沒(méi)有考究X茶商的《云南普洱茶磚》具體是哪一個(gè)廠(chǎng)生產(chǎn)的，因?yàn)橐酝际墙y(tǒng)一使用中茶磚外包，不過(guò)不像是昆明茶磚，因?yàn)椴栊云浀馗省⑶逭料?，偏向勐海風(fēng)味。歷史以來(lái)，使用《云南普洱茶磚》很多茶廠(chǎng)，有大廠(chǎng)的，有小廠(chǎng)的，有后期仿造的，而《云南普洱茶磚》最出名的是昆明茶磚，細(xì)問(wèn)之下該茶磚距今約三十年，沒(méi)有一絲入倉(cāng)的痕跡，略帶鮮活的口感足以為此茶磚正名。
說(shuō)起昆明茶磚，最負(fù)盛名的是7581磚，也是云南熟普的開(kāi)山之作，但說(shuō)起那段歷史，特別是為何要研制熟普，如何研制熟普，熟普的地位等一系列問(wèn)題，都是需要翻閱很多資料，并且根據(jù)判斷得出，茶趣曾探知過(guò)熟普史，希望能讓讀者有一個(gè)貫穿性的了解。
一直以來(lái)，茶趣都對(duì)香港這個(gè)地區(qū)有一種感情，或許身在廣州這個(gè)南大門(mén)深受香港文化影響，自少就看香港電視臺(tái)、看香港電影，有香港的親人，能接觸到很多當(dāng)時(shí)較先進(jìn)的科技產(chǎn)品和未接觸過(guò)的美味食物。香港曾經(jīng)的地位是非常高的，常常聽(tīng)到的是香港的寸金尺土，粵語(yǔ)歌更是風(fēng)靡全中國(guó)，就算是非粵語(yǔ)地區(qū)一樣流行聽(tīng)粵語(yǔ)歌。而香港之于普洱茶，就是近代普洱茶發(fā)展重要媒介。不過(guò)，香港的市井氣息非常濃厚，平民百姓的居多，老一輩的香港人是勤奮、務(wù)實(shí)、耐苦滴，但對(duì)學(xué)術(shù)上有造詣的人較某些地方少，導(dǎo)致香港之于普洱茶的歷史一直沒(méi)有很系統(tǒng)的闡述，影響了普洱茶文化在香港的推廣，令茶趣惋惜。
說(shuō)起香港之于普洱茶，幾年前，茶趣曾讀到一句對(duì)聯(lián)："普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩(shī)夢(mèng)，龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵"。短短的二十四字，把作者對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)、鐘愛(ài)度、理解等精辟闡述，放在第一位的，就是普洱。香港的普洱茶歷史及現(xiàn)狀是怎樣一個(gè)狀態(tài)呢，茶趣也沒(méi)有全面的了解，但阻礙普洱茶在香港發(fā)展的因素是挺多的，一直說(shuō)著香港寸金尺土，租金的高昂，讓香港舊式茶莊越來(lái)越少，或者轉(zhuǎn)向非街街鋪發(fā)展；香港接觸茶的媒介一般是茶樓和茶餐廳，舊式茶樓幾乎絕跡。什么是香港舊式茶樓呢？一般的舊式茶樓，是兩層高的單元，占地約三百平方米，講求的是水滾茶靚，茶樓是家族經(jīng)營(yíng)，茶客一般喝鐵觀音、壽眉、花茶，普洱茶當(dāng)然是有的，但比一般茶貴，而且是陳年普洱茶，茶樓有一個(gè)存茶房，里面存放著一直保存使用的陳年普洱，有茶餅、茶磚、沱茶，新一點(diǎn)的是幾年陳期，舊一點(diǎn)的有十幾二十年，茶樓老板受采訪(fǎng)時(shí)透露，陳年普洱茶曾經(jīng)有人想高價(jià)收購(gòu)，但茶樓堅(jiān)持不售賣(mài)，就是為了一路以來(lái)支持的茶客，保證家族生意能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但因?yàn)樽饨鸶咂?，?jīng)營(yíng)到什么時(shí)候還不得而知。再說(shuō)新式茶樓，就是占地兩千平方米以上，裝修上檔次的茶樓，以做早餐、午茶、晚飯為主，有鐵觀音、壽眉、花茶、普洱、紅茶等選擇，以往好的陳年普洱幾乎絕跡，現(xiàn)在讓茶客品飲的都是熟普為主。茶餐廳是一種一百平方以?xún)?nèi)的小店，里面一般是混搭的茶，例如奶茶、凍檸茶、橘蜜茶等。
近代中國(guó)茶葉的出口貿(mào)易，香港有舉足輕重的作用，曾是最前沿的外銷(xiāo)集散地，新中國(guó)成立后的一段很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)茶葉主要通過(guò)香港銷(xiāo)售到全世界，香港當(dāng)時(shí)集茶葉成品銷(xiāo)售、批發(fā)、來(lái)料加工、制作和包裝等于一身，其中包括了普洱茶的相關(guān)貿(mào)易。由于當(dāng)時(shí)香港房屋租金貴，存放大量普洱茶的地方是租金較低的地下倉(cāng)庫(kù)，香港的地理氣候環(huán)境是高溫高濕，且地下倉(cāng)庫(kù)是密不透氣，從而形成了以往港倉(cāng)普洱茶特有的味道.現(xiàn)在說(shuō)起，感覺(jué)港倉(cāng)倉(cāng)存并不好，而出倉(cāng)的普洱茶還需要退倉(cāng)處理后才適合飲用。有時(shí)候，茶趣和廣州芳村茶葉市場(chǎng)的普洱茶老板交流，都很認(rèn)同港倉(cāng)普洱茶那種特有的味道，是其它地方不能復(fù)制的味道，這和當(dāng)時(shí)香港倉(cāng)庫(kù)的微生物環(huán)境、高溫高濕地理氣候環(huán)境、香港普洱茶業(yè)界處理控制普洱茶溫度、濕度、進(jìn)程等層層關(guān)聯(lián)，是不傳外界的特有方式。茶趣也細(xì)想一下，幾十年前的微生物菌落，一直繁衍，和普洱茶作用，就是說(shuō)是幾十年前的微生物類(lèi)型，和現(xiàn)今的新建倉(cāng)自然有很大不同。
上世紀(jì)九十年代，臺(tái)灣興起喝普洱茶，作為存放大量普洱老茶的香港，自然被臺(tái)灣普洱茶愛(ài)好者收購(gòu)了一批又一批的陳年老茶，這些老茶大多是具有香港倉(cāng)存特色的老茶，由于當(dāng)時(shí)對(duì)陳年普洱茶的認(rèn)知無(wú)太多可借鑒的資料，以為香港倉(cāng)的普洱老茶就是標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶味道，導(dǎo)致在上世紀(jì)九十年代至本世紀(jì)之初，在大陸，特別是廣東一帶，建倉(cāng)存普洱茶，都有參照香港的倉(cāng)存做法，主要是迎合臺(tái)灣的市場(chǎng)需求，導(dǎo)致一批又一批的好茶變成了做倉(cāng)茶。到了現(xiàn)在，這些做倉(cāng)茶的價(jià)格比同時(shí)期自然倉(cāng)和干倉(cāng)茶的價(jià)格相距很大，茶趣也一直有個(gè)疑問(wèn)，88青餅，究竟倉(cāng)存怎么樣呢，雖然外界一直奉為干倉(cāng)陳茶的代表。
跟臺(tái)灣的朋友聊起，上世紀(jì)臺(tái)灣普洱茶熱時(shí)，大量老茶除了是收購(gòu)香港存放的老茶外，馬來(lái)西亞也是有大量老茶銷(xiāo)往臺(tái)灣的，馬來(lái)西亞倉(cāng)存，也是有點(diǎn)類(lèi)似香港的。以往，馬來(lái)西亞人喜歡喝的是六堡茶，普洱生茶在馬來(lái)西亞并不暢銷(xiāo)，壓制成品的生普是搭著硬賣(mài)過(guò)去馬來(lái)西亞的。熟普的催生，茶趣看來(lái)，也是由于六堡茶。根據(jù)一些記載，云南省茶葉公司在上世紀(jì)五十年代已經(jīng)有計(jì)劃研究熟普，后來(lái)不了了之。接著到了上世紀(jì)七十年代，云南省茶葉公司再次計(jì)劃制作熟普，并安排人員到廣州、香港、廣西等地研究潮水發(fā)酵技術(shù)，并最終研究出適合云南省氣候地理環(huán)境的潮水發(fā)酵工藝，制作出第一批的熟普磚。
鄒家驅(qū)先生曾說(shuō)過(guò)，1948年前，云南只有緊壓茶，五十年代初，云南到港大部分為散茶。在明清至民國(guó)時(shí)期，六堡茶的地位絕對(duì)不低于今天的普洱茶。六堡茶是廣西六堡鄉(xiāng)生產(chǎn)的茶品，工藝一般是對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枨噙M(jìn)行殺青、揉捻之后，堆放發(fā)酵后，再干燥成茶，接著裝進(jìn)竹籬放進(jìn)竹排通過(guò)西江運(yùn)往廣州集散到世界各地僑居地。六堡茶是當(dāng)時(shí)的出口最大的華僑消費(fèi)品飲的茶品，而最大的出口地，是馬來(lái)亞，即今天的馬來(lái)西亞。后來(lái)，六堡茶出口口岸逐漸由廣州變?yōu)橄愀?，由于?zhàn)亂、茶價(jià)低、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，六堡茶的產(chǎn)量下降，一段時(shí)間更是停止了生產(chǎn)，香港方面的茶商也研究出六堡茶的制作工藝，并從云南購(gòu)入茶青進(jìn)行加工制作成六堡茶，確保外銷(xiāo)量不受影響，所以后來(lái)馬來(lái)西亞飲用的六堡茶，茶青未必是廣西六堡鄉(xiāng)的，有可能是云南茶青，更有可能是其它地區(qū)或國(guó)家的茶青。估計(jì)在這時(shí)期，新中國(guó)成立后，云南省茶葉公司見(jiàn)到六堡茶的熱銷(xiāo)，自上世紀(jì)五十年代開(kāi)始，計(jì)劃安排下屬茶廠(chǎng)研制潮水發(fā)酵茶品，即是想研究制作六堡茶，但史書(shū)并沒(méi)有說(shuō)明，而且云南方面經(jīng)過(guò)深入研究，最終在上世紀(jì)七十年代研制出云南特色的類(lèi)六堡茶，即是熟普茶磚。而廣州和香港比云南方面更早的研究潮水發(fā)酵技術(shù)，某些文章更說(shuō)明香港的某位大家是近代研制普洱熟茶的第一人，但茶趣已記不起這位大家的名字了。
馬來(lái)西亞人平常喜歡喝六堡茶，另外老水仙也喜歡。六堡茶和老水仙都是湯色深紅而濃濃茶香的茶品。馬來(lái)西亞人為何喜歡喝六堡茶呢，最早的解釋是解鄉(xiāng)愁。因?yàn)樵谇迥r(shí)期開(kāi)始，很多華人去到馬來(lái)亞做礦工，當(dāng)時(shí)清朝戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，民不聊生，馬來(lái)亞的錫礦和金礦有勞工需求，大批的福建、兩廣人因求生而坐船去到馬來(lái)亞。那時(shí)候去馬來(lái)亞打工，可不像今天這樣，有回國(guó)的機(jī)會(huì)，可以說(shuō)，是一去不復(fù)返了，無(wú)論從國(guó)內(nèi)存活空間少、交通阻隔和采礦危險(xiǎn)度高等因素來(lái)說(shuō)。由于兩廣地區(qū)當(dāng)時(shí)盛行喝六堡茶，勞工船隨船運(yùn)到馬來(lái)亞的還有六堡茶，而六堡茶茶性消暑解渴祛濕，適合在馬來(lái)亞當(dāng)?shù)氐娘嬘?，久而久之，帶?dòng)了整個(gè)馬來(lái)亞人都喜歡喝六堡茶，就算后來(lái)的普洱茶，也是當(dāng)?shù)夭枭坍?dāng)六堡賣(mài)的。近代著名的普洱茶推廣者--臺(tái)灣省鄧時(shí)海教授，出生于馬來(lái)西亞，也是從小接觸六堡茶、水仙和普洱茶，對(duì)越陳越香有獨(dú)到的見(jiàn)解，估計(jì)其對(duì)普洱茶的深入研究也是受到六堡茶越陳越佳啟發(fā)的。
六堡茶經(jīng)過(guò)上述的斷層期后，老一輩的制作工藝已經(jīng)沒(méi)有，現(xiàn)時(shí)新制作的六堡茶，大多有云南熟普的感覺(jué)，不像老六堡茶那樣有深深的檳榔香，還有紅、濃、陳、純的特點(diǎn)，而且六堡茶絕不是礦工茶那么簡(jiǎn)單，馬來(lái)西亞社會(huì)各界都喝六堡茶，六堡茶也分幾個(gè)等級(jí)，不同階層根據(jù)自身能力品飲不同級(jí)數(shù)的六堡茶，而現(xiàn)今存世的老老六堡茶，大多是級(jí)數(shù)在中高端以上的六堡茶，并被馬來(lái)西亞人定為魁寶。
現(xiàn)時(shí)普洱茶屆，很多方面都在努力提高普洱熟茶的地位，其中有商業(yè)因素的關(guān)系，但老熟普，確實(shí)值得大家一品的。在茶趣看來(lái)，現(xiàn)在熟普是可以分為三個(gè)時(shí)期的，第一個(gè)時(shí)期是2000年之后，品飲價(jià)值是一般；第二個(gè)時(shí)期是2000年之前，品飲價(jià)值是非常值得品飲；第三個(gè)時(shí)期是七十年代的熟普，市場(chǎng)上稀少，難得一品，有機(jī)會(huì)一定要一試。所以，喝熟普，參考價(jià)值大的，是上世紀(jì)80年代和90年代的熟普，無(wú)論大小廠(chǎng)，都非常值得大家品飲，原因是當(dāng)時(shí)制作熟普的原料好、工藝傳統(tǒng)，陳期夠，味道回甘湯色紅潤(rùn)，不似2000年之后的熟普，由于工藝改變和選料影響，大部分熟普已經(jīng)沒(méi)有以往的特有味道，只有紅純的特點(diǎn)，味道也沒(méi)有那么回甘?，F(xiàn)時(shí)還時(shí)興橘普，就是用廣東新會(huì)柑橘皮搭配熟普散芽茶沖泡飲用，味道也是一絕，橘香和熟普香氣溶于一體，冷冷的冬天喝上一杯橘普茶，帶動(dòng)滿(mǎn)室的橘香，讓自身健脾胃。橘普興起于廣東一帶，特別興起于廣州，近七八年已經(jīng)讓更多的地區(qū)所認(rèn)同接受，近幾。
