10月16日，一場秋雨將春城帶入了冬季。在這個(gè)帶著寒意的夜晚，適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復(fù)興沙龍?jiān)诶ッ鞒潜钡牟铇I(yè)復(fù)興&貓貓茶書店拉開序幕，本期沙龍主題是：你喝過有清涼感的熟茶嗎？
伴著暖暖的熟茶茶湯，茶友們一同度過了一個(gè)充滿知識(shí)的夜晚。以下是沙龍實(shí)錄：
什么是清涼感，什么又是普洱茶的制茶觀？沙龍現(xiàn)場，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)對(duì)普洱茶熟茶進(jìn)行了全新維度的分享。
李揚(yáng)：清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風(fēng)格，之前描述過要做有活性的熟茶，做長期的熟茶，做越陳越香的熟茶。但是活性、長期不是直觀的，不是一秒鐘就能感覺出來的東西。直到一個(gè)朋友說你做的熟茶有明顯的清涼感，這時(shí)我們才意識(shí)到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)
普洱茶的故事一波五折，各種起起伏伏，最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)歷這么長的斷代期，基本上就會(huì)消亡掉了，五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同，它會(huì)越陳越香，放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，它成功度過一個(gè)漫長的斷代期。
形容一個(gè)茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)說這個(gè)茶香，這個(gè)茶甜，但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住，絕對(duì)不應(yīng)該在香甜上下功夫，因?yàn)槠斩杷傧闾鹚矝]烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香，具體來說就是普洱茶能夠在倉儲(chǔ)過程中湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標(biāo)去制茶，這就是我們的制茶觀。
我們的知識(shí)地圖也是以活性為核心，活性其實(shí)是糖苷類物質(zhì)，那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律，以及在感官里是什么樣的體驗(yàn)，與茶樹的原料和工藝有什么關(guān)系？在做茶的路徑當(dāng)中是什么樣的工藝帶來更好的活性？這些東西一下講不完，我開設(shè)的線上和線下課程就是掰開揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話：原料決定上限，工藝決定下限。
茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
活性越好的茶就能越陳越香，什么樣的茶活性好呢？
活性在口腔里面的表現(xiàn)為：回甘、生津、清涼感。決定一個(gè)茶能否越陳越香的是活性物質(zhì)，也就是糖苷類物質(zhì)，決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個(gè)因素：品種、樹型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例，一般來講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種，勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種，因?yàn)檫@些樹種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式：
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園，栽培型茶樹的野外生存能力是偏弱的，在上百年的放荒過程中一些就被淘汰了，種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏？
以果樹為例：其它條件鎖死，同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋果樹和種植20棵蘋果樹，那個(gè)會(huì)更好吃？答案肯定是種植20棵蘋果樹的（果園），因?yàn)楣麍@的營養(yǎng)是有限的，100棵樹來分則每棵樹分到的營養(yǎng)就會(huì)少，長出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三，茶樹的樹形要成熟型
成熟型的茶樹的特點(diǎn)是產(chǎn)量降低的同時(shí)根系更發(fā)達(dá)，和種植密度是一個(gè)道理，吸收更多的營養(yǎng)供給了相對(duì)較少的產(chǎn)出，產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四，海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點(diǎn)可以通過植物生理學(xué)詳細(xì)論證，這里就不展開了。當(dāng)然，茶園必須干凈，要森林環(huán)繞，森林會(huì)隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種，與文山頂是一樣的原理，也符合我們的制茶要求，它也是疏植茶園，樹型也是成熟態(tài)，也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外，另外一個(gè)就是工藝，剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高，之后需要一個(gè)好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來，簡單來講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系，說到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時(shí)候?qū)W界對(duì)黑曲霉的分類做了調(diào)整，人類對(duì)黑曲霉的認(rèn)知往前了一步，這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會(huì)飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡單的總結(jié)為四代：第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地，而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個(gè)技術(shù)有個(gè)特點(diǎn)就是：有時(shí)候可以做出好茶，有時(shí)候做不出來。為什么？一是原料問題，這個(gè)很重要，之前也講完了。
二是技術(shù)問題，發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會(huì)決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率？
微生物在消耗茶葉營養(yǎng)的過程中，把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖，在發(fā)酵過程中茶的醇厚度越來越高。但整個(gè)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物，有的有用，有的沒用。沒用的微生物長得多，轉(zhuǎn)化率就低。
通過技術(shù)控制微生物，只長好的微生物，不長或盡量少長壞的微生物，那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高，茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對(duì)環(huán)境極為敏感，為什么會(huì)生長出微生物是因?yàn)榄h(huán)境適合它長。
例如：事先知道我需要誘導(dǎo)哪種黑曲霉，就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài)，把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長的狀態(tài)，有效菌把工位占滿，這樣“不干正事”的微生物它就來不了。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，需要的微生物不同，就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量，迎合需要的微生物的環(huán)境，通過這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會(huì)特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點(diǎn)。
熟茶最核心的品質(zhì)就是：活、厚、滑。活就是糖苷類，多糖積累到一定量就會(huì)呈現(xiàn)厚，而滑是氨酚比，氨基酸含量高就會(huì)出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個(gè)制茶觀，我們要做的茶是能夠長期存放的茶，訴求是能越陳越香的茶。
在聽完李揚(yáng)講解的制茶觀之后，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦：當(dāng)我們喝一個(gè)茶的時(shí)候最看重茶的那個(gè)點(diǎn)，香氣、湯質(zhì)還是喉韻？其實(shí)你看中那個(gè)點(diǎn)都沒有問題。
說到這里插入一個(gè)小故事：一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個(gè)人，每個(gè)人都會(huì)有自己的感覺，但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認(rèn)識(shí)，把結(jié)構(gòu)遷移到看人，分五個(gè)層次：感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個(gè)點(diǎn)呢？產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達(dá)到什么程度的關(guān)系就看到那個(gè)程度，如果是短期關(guān)系看前面兩點(diǎn)就可以，但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個(gè)故事也可以轉(zhuǎn)回到茶，茶葉可以分要素列出來，喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個(gè)短期關(guān)系，我們不在意能不能天長地久，能不能越陳越香，所以我們?cè)谝怩r爽度就可以了，但如果是喝普洱茶就是要以長期的眼光來看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點(diǎn)來看一款茶。
在評(píng)判一款茶好壞的時(shí)候我們更多的是看它的活性，之后再看它的風(fēng)格，這就是我們的品鑒觀。活性就是一個(gè)茶的存在感，感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì)，就是活性物質(zhì)，吸熱之后就會(huì)水解分解出葡萄糖和有機(jī)酸，葡萄糖呈現(xiàn)甜味，有機(jī)酸刺激你生津。
其實(shí)清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會(huì)覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來，有清清涼涼的清涼感。
李揚(yáng)：糖苷類遇到水之后會(huì)分解，這是一個(gè)吸熱反應(yīng)，在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會(huì)有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時(shí)間，糖苷類在水里會(huì)持續(xù)的分解，當(dāng)我們喝茶時(shí)糖苷類會(huì)繼續(xù)附著在舌面分解，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝，會(huì)發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高，原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機(jī)酸
茶會(huì)現(xiàn)場施中琦帶領(lǐng)茶友分別對(duì)2018年有余和2019年有余兩款熟茶進(jìn)行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦：普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化，又有滋味的變化，在湯質(zhì)上2018年是溫和的，2019年的喉韻深但會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的燥，2018年的喉韻就更深。
李揚(yáng)：這款茶是一個(gè)拼配茶，普洱茶最主要的品種是：勐庫大葉種和勐海大葉種。市場上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫種，喜歡勐庫種的人不喜歡勐海種，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個(gè)有效拼配，勐庫種和勐海種大樹茶的拼配。
為什么叫有余？《道德經(jīng)》講“天之道，損有余而補(bǔ)不足。人之道則不然，損不足而奉有余”有余就是行人道，奉行長板原則，把優(yōu)勢發(fā)揮出來。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次，揚(yáng)長避短、高低平衡”，而高低平衡是重點(diǎn)，高地平衡簡單來講就是這一批品質(zhì)太高了，擔(dān)心下批跟不上，所以需要拼一些次的進(jìn)去，下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進(jìn)去，保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡，這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對(duì)像我一樣的人，是讓好的更好，充分發(fā)揮，拼出一加一大于二。例如同樣是甜，一杯白糖水和一杯紅糖水，口感上紅糖水更好喝，因?yàn)榧t糖的糖類更豐富，所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個(gè)邏輯，香氣也是一樣，同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺。
拼配還有第三個(gè)緯度，就是時(shí)間，越陳越香的好才是真的好，要考慮到未來的變化。有余是文山頂拼勐宋，一段時(shí)間后用文山頂和勐宋的來對(duì)比有余，發(fā)現(xiàn)無論是香氣還是喉韻，有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān)，消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感，這就是喉韻，一個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸肯定沒有兩個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸豐富，所以種類結(jié)合才會(huì)有深的喉韻。
茶會(huì)最后還進(jìn)行了茶友提問分享的互動(dòng)小環(huán)節(jié)，在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅：我個(gè)人對(duì)茶的體質(zhì)非常敏感，喝新茶舌頭就會(huì)燥，所以喝茶一定要喝一定年份的，要考慮過去式，將來時(shí)。今天2018年2019年的茶對(duì)于我個(gè)人來說是非常新的，不穩(wěn)定。所以想問下李揚(yáng)這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢？
李揚(yáng)：新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物，可能會(huì)對(duì)有些人有點(diǎn)刺激，這些東西每個(gè)的敏感度不一樣，但是時(shí)間長了會(huì)消退。我2018年的時(shí)候做了第一堆古樹茶，當(dāng)時(shí)也沒有老茶做參考，只是對(duì)消費(fèi)者說這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣的高度，因?yàn)槊恳粭l變化的推斷都是在科學(xué)基礎(chǔ)上推導(dǎo)出來的，請(qǐng)相信我，這一批茶就是這樣銷售的。現(xiàn)在這些推斷也都得到了驗(yàn)證。至于是存放還是喝呢，這個(gè)都是要看個(gè)人，我希望的是你聽了我理論依據(jù)之后對(duì)普洱茶升起信心。
茶友：前幾天一個(gè)客戶在我那邊喝茶，我給他喝了2018年的有余，喝完之后他說這個(gè)茶應(yīng)該有10年了，我跟說是2018年時(shí)候，他說這個(gè)茶太有潛力了。
覃老師：我認(rèn)識(shí)李揚(yáng)老師的時(shí)候我只是一個(gè)普洱茶的幼兒園孩子，三年之后的現(xiàn)在我覺得我可以進(jìn)入到小學(xué)。兩三年時(shí)間可以改變很多事，幾年前李揚(yáng)的團(tuán)隊(duì)還只處在一個(gè)探索的階段，而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系，讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來理解，喝茶帶來的觀感一個(gè)層面是舒服，跟更多茶友分享不同的角度，所以角度很重要，從那個(gè)角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感，茶會(huì)進(jìn)入了尾聲，關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚(yáng)的第五代發(fā)酵技術(shù)，熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，而熟茶也得到了越來越多人的喜愛，一杯清涼感的熟茶足以帶給愛茶人味蕾的享受，在熟茶湯里找到對(duì)普洱茶的信心。
十一月上旬，茶業(yè)復(fù)興·茶葉進(jìn)化論將舉辦第二期熟茶沙龍，敬請(qǐng)關(guān)注。
前言：過去的2020年，可能是二次世界大戰(zhàn)后最艱難的一年，疫情引起的全球經(jīng)濟(jì)大蕭條讓世界秩序陷入恐慌之中。中國強(qiáng)大的防控執(zhí)行力使得本國經(jīng)濟(jì)成為了本年度唯一一個(gè)正增長的經(jīng)濟(jì)體，但在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，措手不及的疫情還是給各個(gè)行業(yè)帶來了或多或少的影響。
論經(jīng)濟(jì)體量并不起眼卻涉及千萬戶、數(shù)億人的茶行業(yè)，從年初的悲觀、到年中的奮起、再到年末的收官總算熬過去了。這一年風(fēng)云變幻讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)學(xué)到了很多東西，從直播帶貨的崛起、從源頭勞動(dòng)力短缺的覺醒、從日常茶飲進(jìn)入大健康概念的覺悟，勢必讓2020年成為了本世紀(jì)中葉前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要分水嶺。
正文：
如果將茶產(chǎn)業(yè)編成一本故事會(huì)，普洱茶無疑是這本故事會(huì)里面的內(nèi)容主角。任何業(yè)界特大年度事件，幾乎都來自與普洱茶相關(guān)的領(lǐng)域。
記得從2018年開始，普洱茶即將崩盤的傳言一直不斷，從那一年的“今冬明春普洱茶即將崩盤”到現(xiàn)在已熬過了兩個(gè)今冬明春，第三個(gè)今冬明春已經(jīng)開始，然這種聲音依然不絕于市。
普洱茶即將崩盤時(shí)代真的已經(jīng)到來了嗎?
我們不妨先來梳理一下過去的13年，對(duì)于普洱茶發(fā)展史來說屬于里程碑式的13年，從那個(gè)開始進(jìn)入人們視野的普洱茶崩盤元年，公元2007年開始。
2007年普洱茶市場突然“崩盤”，讓圈子內(nèi)剛剛將信將疑認(rèn)可越陳越值錢的理論一夜之間“崩塌'，讓當(dāng)初收購價(jià)值千百萬的”圓餅餅“瞬間貶值為來不及拋售的”燙手廢品“，全民幸災(zāi)樂禍，“能喝的古董”理論成為笑柄，普洱茶流通陷入重大信任危機(jī)。
2008年開始慢慢復(fù)蘇，誕生了一些普洱茶門戶網(wǎng)站，茶葉網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代從那個(gè)時(shí)候開始興起。
2009年各種目前已知的品牌開始嶄露頭角，普洱茶品牌市場從此開始群雄逐鹿的時(shí)代;
2010年前期大量品質(zhì)魚龍混雜的“崩盤”茶流入電商市場，讓市場流露出了對(duì)品牌的不信任;
2011年普洱茶進(jìn)入電商爆發(fā)期，傳統(tǒng)加線上的銷售模式從此拉開;
2012年普洱茶市場發(fā)展穩(wěn)定，古樹茶嶄露頭角，得到了許多的消費(fèi)者的喜愛，市場的占比率也在快速增長。并且在這一時(shí)期出現(xiàn)了許多的普洱茶電商巨頭，席卷了普洱茶市場，特別是古樹茶市場。
2013年炒作之風(fēng)又開始復(fù)蘇，名山茶開始瘋狂，春茶的收購價(jià)格個(gè)別產(chǎn)區(qū)上漲達(dá)到120%，名山頭茶的興起讓許多茶農(nóng)一夜暴富，各路茶商、茶販涌向茶區(qū)，虔誠的茶人們開始每年朝覲普洱茶知名山頭。
2014年又是普洱茶市場由盛而衰，市場開始受冷、價(jià)格下跌，訂單持續(xù)減少、銷量大幅度的縮水。但和2007年有所不同，這次的普洱茶市場雖然低迷但是并沒有徹底崩盤。
2015年市場繼續(xù)低迷，流通不景氣，那一年熟茶開始走紅。
2016年以柑普洱茶(大紅柑、小青柑)為代表的新飲品的突然興起，讓普洱熟茶的市場激情達(dá)到三年來的最高點(diǎn)，開始了”熟茶會(huì)成為普洱茶未來發(fā)展方向和出路”的論調(diào)。
2017年名山頭茶毛料價(jià)格繼續(xù)瘋長，天價(jià)茶開始涌現(xiàn)。
2018年新游資進(jìn)入、明星進(jìn)入，名山頭茶價(jià)格繼續(xù)瘋長，天價(jià)茶一茬接一茬。
2019年普洱茶依舊是茶界各大茶類領(lǐng)軍“人物”，無論是關(guān)注度、曝光率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他茶類，還有那遍布角角落落的“古樹茶”和“名山頭茶”。
2020年百年一遇的新冠肺炎疫情讓整個(gè)茶行業(yè)進(jìn)入悲觀狀態(tài)，3月底，大益“千羽孔雀”炒作爆雷，東莞60余位參與炒作的“下家”被卷走資金高達(dá)上億元。上半年各大茶博會(huì)取消，除了網(wǎng)絡(luò)直播紅火外終端流通陷入低迷;下半年國內(nèi)疫情緩和，茶博會(huì)放開，普洱茶依舊是主角，假象的繁榮之下依舊暗藏危機(jī)......
有人說普洱茶市場依舊會(huì)紅火，有人說普洱茶市場快要崩盤了。光憑你所能目及的范圍而判斷全局是不科學(xué)的，本文帶你剖析可以影響整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩塊市場，力求全面、客觀、前瞻的正視和反思這個(gè)業(yè)內(nèi)誰都關(guān)心的產(chǎn)業(yè)。
1、中心聚集市場現(xiàn)狀
提及普洱茶，不得不先說東莞市場存量，坊間的說法是一個(gè)東莞的存量普洱茶達(dá)45萬噸，夠全國人民喝上幾年。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，東莞的藏茶分為兩種，一種是精品，量少，收藏不怕，有增值空間;一種是“垃圾茶”，體量巨大，受收藏風(fēng)積累的副產(chǎn)品，不用說增值，市場形勢一旦不好連保值都難，只有不斷地靠故事、概念傾銷。
第二就是芳村茶葉市場，這個(gè)中國最大的茶葉市場，普洱茶類最大的批發(fā)中心，但凡有點(diǎn)知名度的普洱茶企業(yè)總部或旗艦店都會(huì)在此安營扎寨，這些年來普洱茶一直占整個(gè)芳村茶葉批發(fā)市場交易額70%以上。
趁參加廣州茶博會(huì)的間隙走訪了一次芳村市場，作為茶行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的典范茶葉市場，除了很多在張羅著今年最流行的陳皮進(jìn)行打包、晾曬外，整個(gè)市場還是顯得有些靜寂。
找了在市場經(jīng)營了十多年的NN，她帶我在市場走了一圈，跟我講了這幾年來芳村市場關(guān)于普洱茶的變化起伏。
“這幾年生意不景氣，“花錢如流水，賺錢如抓鬼”，芳村這幾年除了傳統(tǒng)的茶葉批發(fā)零售外，最熱門的還是”炒茶“，炒賣各種中期茶和”金融茶“。我基本以收賣中期茶為主，茶葉總還是要消費(fèi)為正道嘛。金融茶偶爾也碰一下，都在這個(gè)市場里混不碰一下也說不過去。
喏，我這里還有一箱大益春秋，放了很久了，也沒動(dòng)過它，“炒茶”的人是不喝這些茶的，我們從來都不知道這些茶是什么味道，也從來沒打開過紙箱，因?yàn)槟阋D(zhuǎn)手的話紙箱不能有破損，如果有那就就要減價(jià)”
“那如果你買了別人的茶，而里面會(huì)不會(huì)是別的茶呢?”我說。
“一般不會(huì)，交易的基本都相互認(rèn)識(shí)，但也發(fā)生過，有一次一個(gè)人在紙箱上開口子驗(yàn)茶時(shí)發(fā)現(xiàn)里面竟然不是他買的那款茶......”
“你看，那邊是古橋市場，里面的商鋪幾乎家家都”炒茶"。我們?cè)谑袌鲎吡艘蝗Γ鞣N茶葉交易平臺(tái)和行情網(wǎng)隨處可見。市場很蕭條，但這些店鋪里面似乎還是三五成群在交流著什么，看得出來，這些人都很年輕，且像證券市場那些操盤手一樣都很精明能干。
我隨著NN轉(zhuǎn)到市場內(nèi)最大的交易平臺(tái)——東和。
我以想收藏大批金融茶的名義與一位客戶經(jīng)理展開了交流。他說如果我想要茶，他們平臺(tái)會(huì)發(fā)布信息接收賣家的茶品，經(jīng)過他們的檢驗(yàn)給出一個(gè)價(jià)格，對(duì)方認(rèn)可東和就付款給
憑著大屏幕上的實(shí)時(shí)價(jià)格指數(shù)以及工作人員井井有條的檢驗(yàn)流程，讓人感覺似乎這個(gè)平臺(tái)非?？煽?。
“你們只做(炒)大益茶嗎?”我不好意思用“炒”字，雖然我很想用“炒”字表達(dá)。
“是的，也只有大益茶好做”。
“你們會(huì)不會(huì)暗中操控價(jià)格指數(shù)呢?”我問道。
“不會(huì)，不像股市有開盤收盤時(shí)間，金融茶價(jià)格指數(shù)24小時(shí)不停歇地在變動(dòng)......”
NN為我講解了“炒茶”的基本流程：但凡大益金融茶有一款新茶(金融茶)要出來，信息已經(jīng)滿天飛，最先能拿到配額和知道底價(jià)的只有大益的經(jīng)銷商。比如經(jīng)銷商A們可以拿到了10件新茶的配額，假設(shè)每件拿貨價(jià)在10000元，A們開始向外發(fā)布信息(當(dāng)然會(huì)高于拿貨價(jià))，B們根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)可以漲到20000，于是在高于10000的價(jià)格把A們的10件貨全部吃下來，而A們也會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及市場狀況先放一部分投石問路，留一部分待漲了再出手;經(jīng)過市場的捂盤發(fā)酵，大家認(rèn)為此款茶可能會(huì)漲到30000，于是C們?cè)诟哂?0000的價(jià)格吃下B們手中的茶再捂盤，市場經(jīng)過C們的炒作，價(jià)位再次升到了50000，然后再等著D們的接盤......
事情還沒這么簡單，因?yàn)榇藭r(shí)這款茶葉還沒出來，大家都是在憑空炒作，這時(shí)A們覺得當(dāng)初給B們的15000虧了，于是找到B們以18000的價(jià)格回購，B們覺得可以就憑空賺了3000一件，B們覺得不行就繼續(xù)捂盤，等待更高價(jià)，C們、D們也依法炮制，捂盤待漲。中間有一些A、B、C、D們陸續(xù)接到下家的追單，于是先接單(拿錢)然后再通過各種渠道找貨(比如找外省大益茶代理拿貨或通過網(wǎng)絡(luò)手段在官方預(yù)售時(shí)搶茶，類似于春節(jié)搶票)......
最后，這款茶葉上市了，交割的時(shí)候到了，考驗(yàn)炒作各方誠信的時(shí)間也到了。很多人接單多無法交割而根據(jù)契約精神賠錢，個(gè)別人拿著接單的錢跑路了，再過一段時(shí)間此款茶的整體價(jià)格下滑或腰斬了，這時(shí)手上高價(jià)買回來的茶就虧大發(fā)了。有資本的繼續(xù)捂茶等待下一波行情，那些借錢炒作或流動(dòng)資金斷糧的只有拿到第三方(如東和)掛牌拋售......
以上是1.0版本的割散戶韭菜(C端)的套路;現(xiàn)在2.0版本的已經(jīng)上升到機(jī)構(gòu)(炒作平臺(tái)A端)對(duì)基金(各種游資、抑或洗錢B端)，A跟B之間炒作抬價(jià)，吸引更多的B端和C端進(jìn)場，最終會(huì)有一些B端和C端成為接盤俠。2.0版本的好處是B端炒虧了不會(huì)鬧上吊喝藥跑路，大家都是有錢人，大家都是明白人，愿賭服輸、故意來輸，都是輸?shù)闷鸬腣IP，當(dāng)然C端韭菜們依舊樂此不疲的跟著下個(gè)注。
(也許大家看得有點(diǎn)繞，但在炒作者看來完全沒有將他們、爾虞我詐、勾心斗角的交易場景展現(xiàn)出來)
“待回落到一定程度，到市場認(rèn)可，覺得價(jià)格跟價(jià)值對(duì)等的時(shí)候，自然又會(huì)開始慢慢的收集這些跌下來的籌碼，通過時(shí)間換空間等品質(zhì)好的茶再慢慢漲起來。”NN說。
2、云南一線市場現(xiàn)狀
版納倚邦茶友X：
就我個(gè)人而言今年銷售量少了三分之一(其中包括知根知底的朋友和家人都差不多是這個(gè)數(shù))。就了解的銷售現(xiàn)狀都偏向了網(wǎng)紅網(wǎng)絡(luò)直播帶貨(這里最實(shí)質(zhì)情況就是以次充好，價(jià)格上漲率百分之一百以上。我隨便幫朋友找了一批次茶找了一個(gè)三線演員網(wǎng)紅做直播，20塊買進(jìn)120塊賣出，成交量是12000片，我看的心驚肉跳，不敢再給他找貨)實(shí)體店除了喝茶以外幾乎都是回頭客和非常熟悉朋友偶爾會(huì)成交一點(diǎn)點(diǎn)。
我們這種一線茶山人的客戶群體基本上沒有變化。
價(jià)格上就我了解和成交額來說5月10日之前還是有百分之二十的上漲，后期的和去年相比就降低了很多，春夏秋三季都達(dá)到了下降百分之二十。
我感覺明年也不翻不了盤。然后覺得造成這個(gè)結(jié)果的原因除了疫情以外其中最重要兩點(diǎn):一是今年受旱災(zāi)，春茶發(fā)的晚發(fā)的少，二是收購的人明顯少了。
臨滄冰島茶友D：
很多人都說今年茶難賣，其實(shí)難賣的是那些混淆概念，不老實(shí)做茶的人。隨著市場越來越透明，這樣的人做茶只會(huì)越來越難。做真貨的今年基本也沒剩。當(dāng)然“冰島老寨”(假貨)也有賣不完的，那些真的是他們活該。
茶葉價(jià)格的話基本和去年持平，有少數(shù)的村寨有上下起伏這屬于正常的市場現(xiàn)象。
今年最明顯的是冰島老寨的古樹。去年廣場邊的我們的樹能賣19000一公斤新葉，今年的話12000左右賣。因?yàn)橐咔槔习宀粊恚腥藖?，總得給別人讓點(diǎn)賺頭不是。
明年市場的話我認(rèn)為穩(wěn)中有降。信息越來越透明，一些鼓吹出來的小眾山頭我看會(huì)降。但是一線山頭政府玩了招公信平臺(tái)公布認(rèn)證信息，如果能在茶季前弄好，一線山頭真貨的話價(jià)格會(huì)上浮，大眾貨的話依舊持平吧。
現(xiàn)在我們這邊政府對(duì)于普洱茶的話是兩條腿走路。一線名山直接進(jìn)行認(rèn)證，哪個(gè)廠在哪個(gè)山頭有多少地，產(chǎn)多少茶，都要公示得清清楚楚。以后看真假直接看政府網(wǎng)站就知道。大眾茶的話，強(qiáng)化管理，嚴(yán)格把控，對(duì)產(chǎn)茶大村都在逐步進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。
以前的話是外來資本操縱，很多普洱茶的漲都是莊家想漲，現(xiàn)在的政府牽頭抓的話，很難再有那么大的變動(dòng)了，畢竟一縣一業(yè)的政治任務(wù)可不是鬧著玩的。當(dāng)然如果疫情影響嚴(yán)重的話，經(jīng)濟(jì)不景氣，不降價(jià)就見鬼了!但是名山的保值率相對(duì)較高，因?yàn)楫a(chǎn)量少，還有就是能拿一線名山當(dāng)口糧這些人，疫情對(duì)他們來說是有影響，但是很少會(huì)說茶都喝不起。
最惱火的就是中端茶，因?yàn)楹戎卸瞬璧娜巳簩?duì)于抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力確實(shí)不如那些大老板。
總而言之一句話，做真的茶葉都是固定有茶客拿貨，拿了就沒了，畢竟每年量不大。天天叫著茶不好賣，賣不完，這名山那古樹的，這樣的人有幾個(gè)是真正有基地?自己去做茶的?
以后叫茶葉難賣的人會(huì)越來越多，因?yàn)樾畔⒃絹碓酵该?，交通越來越方便，越來越多的人開茶山。喝了真貨的人越來越多，賣假貨的能好賣么?
易武茶友H：
易武茶區(qū)今年的頭春茶，雨前(4月26日前)的因?yàn)榇蠛刀a(chǎn)量大減，所以小樹也好古樹也好，都是供不應(yīng)求的狀態(tài)，而且價(jià)格比往年來說干毛茶上漲了50-100每公斤。四月二十六日后，雨水大量到來，也伴隨著茶葉大量發(fā)芽(算是頭波的，因干旱沒發(fā)出芽的那部分吧)而產(chǎn)量大增。然而一則是受雨水影響茶質(zhì)水味重了，再則雖是屬于春茶頭波的，但因旱情影響頭春茶發(fā)芽推遲，部分茶商認(rèn)為是錯(cuò)過了節(jié)氣，所以不再入眼。
以今年易武茶區(qū)的情況看來，名山寨頭的雨前頭春茶依然緊俏，來易武做茶的茶商越來越追求高品質(zhì)好茶。雨后的大量上市那批，我這來說是不愁賣，有大廠子收著大貨，還收集了親戚朋友家的存貨。但寨子的大環(huán)境來說是不好的，滯銷的，有的甚至到秋茶時(shí)才賣出。相反今年秋茶因產(chǎn)量非常少，易武山頭喬木、小樹和古樹的價(jià)格也是比去年上漲了大約50-80每公斤左右(臺(tái)地茶沒漲)，故而秋茶也是供不應(yīng)求的。
今年我的情況還算好，比去年的銷量大了些，但也受大經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，收茶款難了些，有的是推遲，有的是分批付，擠牙膏似的?？蛻羧后w原來的基本沒變化，也增加了一些新的。我預(yù)計(jì)明年出貨會(huì)更多些。
熟普感覺這兩年來用好料發(fā)酵的情況多了。在易武茶區(qū)，像我這樣的都用易武喬木頭春料發(fā)了一噸多。
臨滄云縣茶友W：
今年鮮葉價(jià)格前期比往年低，后期有的地方達(dá)到了往年的水平，有的地方依舊沒有達(dá)到往年的價(jià)位，大多初制所春茶銷售情況還行，夏秋茶很多人有庫存，今年外地客商、游客來的少，銷量整體下滑，客戶下單不多，多數(shù)客戶手中有存茶，前部分在省外開店的人在清庫存，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，初制所也有關(guān)停的。
據(jù)我了解，勐海的小茶廠關(guān)了好多，客戶新入手的很少，明年茶市應(yīng)該和經(jīng)濟(jì)一樣下行，未來幾年要看經(jīng)濟(jì)發(fā)展的情況。普洱茶目前最大的問題是庫存太多，東莞市的存茶無法消化，云南各茶廠、茶商也有大量的庫存，未來的賣點(diǎn)是大家都能喝得起的口糧茶，老茶只有部分消費(fèi)者，消化太慢，存茶的人有的已經(jīng)心虛了。普洱茶產(chǎn)量太大，未來的路會(huì)很難走，現(xiàn)在還在運(yùn)行的茶廠，想轉(zhuǎn)手的人很多，云縣、雙江、鳳慶、勐海都一樣，差不多，很多廠欠原料款很多。這是很多人都是親口對(duì)我說的，很多的高價(jià)茶現(xiàn)在遇不到有錢人，出不了手。
本地政府不作為，沒有鮮葉市場，名山頭混亂，作假，市場上的名山茶幾乎全是假的，很多大廠的名山茶也是拼配，市場上的茶葉沒有標(biāo)準(zhǔn)，亂起名號(hào)，亂出批號(hào)，亂炒概念，亂引導(dǎo)消費(fèi)者，誤導(dǎo)收藏，云南省應(yīng)該象福鼎白茶一樣，有一套標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行，不然的話，最終市場崩盤，其害無窮。
普洱產(chǎn)區(qū)茶友P：
我這邊本來走批發(fā)的，零售少，普洱茶整體來說未來的趨勢還是好的，感覺還是有前景，不會(huì)停滯不前。價(jià)格么我覺得人工成本就是個(gè)上升情況，茶葉也漲的!好的山頭還是有漲呀，我認(rèn)識(shí)好多人其實(shí)今年銷量比往年大，可能也和大環(huán)境有關(guān)，投資理財(cái)收益減少，或整個(gè)投資環(huán)境不好，有些人轉(zhuǎn)向存茶。
我家本來只做小山頭，感覺無農(nóng)藥的，貨真價(jià)實(shí)的小山頭茶還是可以的，本身價(jià)格不貴。說不好做人要么以前賣太貴，現(xiàn)在利潤少了不好做;要么茶本身品質(zhì)不太好，大浪淘沙，一年比一年難做，也不全是因?yàn)榇蟓h(huán)境。很多心黑的人確實(shí)不好做了，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)銷售遍及任何一個(gè)山頭，茶農(nóng)都在直銷是吧，人家一對(duì)比就發(fā)現(xiàn)以前買的價(jià)格太貴。
任何茶都存在大把以次充好的現(xiàn)象對(duì)吧，不光普洱，我相信普洱茶整個(gè)行業(yè)會(huì)越來越好，老百姓現(xiàn)在也懂農(nóng)藥用不得，以后信息越來越透明，慢慢會(huì)更好。
昆明康樂茶城資深茶人L：
今年普洱茶的銷售情況還是比較慘的，據(jù)我所知山上很多茶農(nóng)茶都沒賣出去，其實(shí)今天的量比較少，特別是春茶，但是就這樣的情況下，而且還有很多庫存，不止是山上源頭的，還有各個(gè)流通環(huán)節(jié)也是。
這個(gè)流通環(huán)節(jié)啊，你看兩頭熱，一是像大益金融茶這樣的簡直瘋了，包括中茶這些，那簡直就是冰火兩重天啊，這個(gè)你應(yīng)該清楚我就不多說了;第二就是真正的消費(fèi)還是有的，這個(gè)是比較火的，如我們自己的品牌，其實(shí)比去年應(yīng)該還要好一些。
但是不好的就是今年很多這種做流通的，做這種市場品牌的都不景氣，而且很多，我了解了一下都比較慘，像我們康樂一些店都沒開張，或者說今年?duì)I業(yè)額都不如去年一個(gè)月。
我估計(jì)啊，明年會(huì)更慘，比今年還慘，第一是疫情原因，第二是經(jīng)濟(jì)確實(shí)還在下行，能喝100塊錢的就不喝200塊錢對(duì)吧。但天價(jià)茶或者奢侈品仍在增長，那沒辦法，有錢人越來越多了，這種大蕭條時(shí)期就是財(cái)富的再次集中嘛!
我覺得后面會(huì)更慘，但是像2007年那種普洱茶崩盤不太可能出現(xiàn)了，畢竟現(xiàn)在市場會(huì)比以前理性，只會(huì)出現(xiàn)曲線的上升跟下降，不會(huì)出現(xiàn)崩。
麗江知名茶人、某普洱茶品牌創(chuàng)始人J：
今年的普洱茶銷售整體是下滑的，除了個(gè)別的品牌會(huì)好一點(diǎn)，大多數(shù)品牌廠商日子會(huì)難過?？傮w比去年差，感覺一年不如一年，價(jià)格有些在維持，有些已經(jīng)在降價(jià)了。不管是冰島、老班章、昔歸，山頭茶原產(chǎn)地毛茶價(jià)格總體比往年縮水20-30%。即便是遇上天干旱減產(chǎn)，也擋不住價(jià)格下跌的行情。預(yù)計(jì)明后年還會(huì)更難，能撐得過去的茶商，得看底子。包括資金、渠道、產(chǎn)品品質(zhì)與性價(jià)比、品牌影響力等。
茶博會(huì)越熱鬧，說明市場的潛在危機(jī)越危險(xiǎn)。大家都寄望茶博會(huì)招商，多賣點(diǎn)茶好周轉(zhuǎn)一下。今年的現(xiàn)金流成為了很多企業(yè)的頭號(hào)問題。
再說藏茶，東莞的藏茶，分兩種，一種是精品，不怕;一種是垃圾茶，存一百年也無用。兩種藏茶以垃圾茶體量更大，這對(duì)市場是相當(dāng)不利的。
我認(rèn)為普洱茶未來的發(fā)展更多要著眼于熟茶的推廣，熟茶才是普洱茶產(chǎn)業(yè)的核心與未來。小青柑、碎銀子消耗了近十年來大量的垃圾熟茶庫存，接下來的十年，好熟茶會(huì)很多。勐海這里，我喝過最好的碎銀子出廠價(jià)也就一百多一公斤，低的30-50一公斤，怎么會(huì)好。
今年客戶群體有些發(fā)生變化，老茶客該收藏的也收得差不多了，八零后、九零后群體開始喝普洱茶、藏普洱茶。
——以上只是市場的一個(gè)縮影，雖不能代表當(dāng)下普洱茶產(chǎn)業(yè)的全部眾生相，但也不就不離十。
總 結(jié) 分 析
普洱茶消費(fèi)群體很雜，從9.9 包郵的到99萬一公斤的都有。
總體來說，普洱茶消費(fèi)存在幾種形式：
一是只要價(jià)格實(shí)惠只要是普洱茶就好(當(dāng)然最好還是古樹、山頭茶);
二是忠實(shí)品牌茶消費(fèi)群體 ;
三是高端山頭茶玩家;
四是金融茶炒作圈子。
1、歷經(jīng)茶圈多年，我總結(jié)出了一句話：但凡天下喝茶者又不懂茶者十有八九。這個(gè)世界之所以豐富多彩，是因?yàn)樗偰軒Ыo人們驚喜。滿大街的古樹茶、山頭茶;充滿傳奇色彩和大師影子的故事茶都是針對(duì)這十有八九的群體，因?yàn)槠斩枘軌驗(yàn)樗麄儙怼皟r(jià)廉名優(yōu)”的驚喜。市場流行啥茶就跟啥茶，誰手上沒有一堆各類“古樹、山頭”茶，云南幾百萬畝臺(tái)地茶葉靠誰消費(fèi)?正是靠的他們!也成就了9.9包郵的老班章們。
2、普洱茶品牌爆發(fā)不過十余年間，相信每個(gè)做品牌時(shí)的初心都是想做這世間最好的茶葉，隨著這些品牌不斷的成長，也積累了一批忠實(shí)的客戶群體。只是當(dāng)有些品牌膨脹時(shí)品質(zhì)走了下坡路，那些擁躉也會(huì)跳槽到別的品牌。如果說品牌是營盤，那這群消費(fèi)者就是兵，哪個(gè)營盤好，這些兵就會(huì)投靠誰，所以這些年也是品牌大浪淘沙的時(shí)代，而決定他們命運(yùn)的還是那幫“兵”。
3、身邊總有些群體，酒要喝20年以上窖藏的、羽絨服要穿The North Face的、表要戴Rolex的、普洱茶要喝高端山頭古樹的.......這些主是真有錢，但不全是人傻錢多的那種，世間稀罕物他們都會(huì)去獵奇。他們一般會(huì)親自赴茶山找茶，遇見中意的全部拿下。對(duì)他們來說天價(jià)茶(天價(jià)茶只是窮人對(duì)它的稱謂)是一個(gè)符號(hào)，一個(gè)象征虛榮高貴身份的符號(hào)。秉著物以稀為貴的黃金定律，云南這點(diǎn)古樹茶資源對(duì)于這個(gè)群體無疑是僧多粥少，而正是這些人對(duì)于抬高古樹茶、名山頭茶的價(jià)格，以及古樹茶、名山頭造假作出了巨大的“貢獻(xiàn)”。
4、有人說茅臺(tái)肯定不是白酒中最好的，大益也絕對(duì)不是普洱茶中最好的，但兩者都是業(yè)界標(biāo)桿，標(biāo)桿就是意見領(lǐng)袖，意見領(lǐng)袖的品牌價(jià)值普遍大于實(shí)際商品價(jià)值。既然茅臺(tái)可以炒作，大益茶為什么不能?(將大益茶比肩國酒茅臺(tái)者，真是太不自量力了，為啥不跟黃金比呢)
我記得農(nóng)夫山泉的鐘睒睒曾經(jīng)說過一句話：“企業(yè)不炒作，就是木乃伊。但只有技術(shù)創(chuàng)新才能競爭，沒有技術(shù)的營銷只會(huì)死的更快。”將這句話送給大益，無異是先遞了大益一顆糖然后再給了一記耳光(沒辦法，大益是標(biāo)桿啊，我只能拿它對(duì)號(hào)入座)。
中國人生性好賭，而芳村好比就是一個(gè)賭場，里面的人大都是賭徒，如同澳門葡京賭場，里面有莊家，有賭徒、有洗碼的。所謂賭徒心理就是贏了錢不怕多、輸了錢想翻本。在暴利面前，人往往都會(huì)失去理性的判斷。
大益是個(gè)雙面人，它既將普洱茶做成一個(gè)家喻戶曉的知名商品(常規(guī)茶)，這是正面;也做成一個(gè)家喻戶曉的賭具(金融茶)，這是反面。不同于葡京的博彩業(yè)，芳村普洱茶炒作最多只能屬于打著政策擦邊球的民間賭博，這里只有押漲還是押跌，押對(duì)還是押錯(cuò)。這里茶葉已經(jīng)脫離了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，就像2020年11月15日預(yù)售的“滄海”(大益的一款金融茶)23800/提，大益茶官方對(duì)這個(gè)茶的介紹是：精選普洱茶核心產(chǎn)區(qū)高海拔優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為主要原料，經(jīng)入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”精心研制而成。產(chǎn)品餅形端正，松緊適度，條索肥碩，芽葉清晰烏潤顯毫。湯色橙黃明亮;香氣高揚(yáng)，煙香、陳香顯著，帶蜜香;滋味濃釅飽滿，富有層次感，湯感厚實(shí)沉穩(wěn)，苦澀協(xié)調(diào)，甜潤舒爽，茶湯含香盈于齒間，回味悠長。
沒看出來這款4760元/餅(一提5餅)的滄海茶具體產(chǎn)地?茶味道到底如何我沒喝過沒有發(fā)言權(quán)(當(dāng)然金融茶是不需要具體產(chǎn)地和味道的，反正大家都不拆封，拆了就跌價(jià)了)。人們看到的是去年的滄海已經(jīng)漲到50000元/提了，這就夠了。管TM茶好茶壞，只要茶能漲價(jià)，有人接盤就行了......
顯然，行政性遏制金融運(yùn)作還沒有涉及到金融茶炒作這一領(lǐng)域的頭上，原因是相比于其他金融運(yùn)作其體量和危害還是太小(不要說跟螞蟻比，就是普通一點(diǎn)的平臺(tái)體量都比金融茶的盤子要大)。我想只有其他誘因出現(xiàn)并產(chǎn)生社會(huì)性危害時(shí)，政府才會(huì)干預(yù)，比如金融茶交易中產(chǎn)生詐騙、洗錢而引發(fā)的高關(guān)注度群體性刑事案件。聽市場內(nèi)的人說那些因金融茶引發(fā)的糾紛案件年年都有，但在當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門手上就了了.......(雖然金融茶在普洱茶中的所占份額并不是很大，但社會(huì)不良影響極大，所以本文著墨較多)
結(jié)語
經(jīng)過20余年間的發(fā)展與積淀，普洱茶已經(jīng)在廣大消費(fèi)者中布下了忠實(shí)的種子，開出了美麗的花朵，結(jié)下了堅(jiān)實(shí)的果子。不比2007年，現(xiàn)在的普洱茶已經(jīng)在廣大消費(fèi)者群體中深深扎根，成了不可缺少的茶品。
雖然當(dāng)下普洱茶市場的確存在無序擴(kuò)張、魚龍混雜的現(xiàn)象，加上經(jīng)濟(jì)下行等客觀原因造成普洱茶產(chǎn)業(yè)不夠景氣、市場萎縮等現(xiàn)狀(也是整個(gè)茶葉消費(fèi)市場的現(xiàn)狀)，再加上這幾年游資進(jìn)入產(chǎn)生的泡沫在陸續(xù)破滅，理性消費(fèi)觀逐步呈現(xiàn)，市場進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的大洗牌時(shí)代。
但，崩盤似乎不大可能。
未來，茶行業(yè)也依舊會(huì)在全球經(jīng)濟(jì)的大熔爐中起起落落，我們身處這個(gè)時(shí)代唯一要做的只有正視自己、正視產(chǎn)業(yè)、正視世界，扮演好自己的角色。
——書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
茶葉的本質(zhì)是什么，答案或許有很多種，但歸根結(jié)底，不外乎是茶能給我們帶來快樂與健康。而這，正是我們所向往的，或者說是夢(mèng)寐以求的。
毫無疑問，我們正處于國盛茶香的時(shí)代。身處這樣的時(shí)代，對(duì)于我們每一個(gè)人來說都是幸運(yùn)的，去感受茶給我們帶來的快樂，去享受茶帶給我們的健康。因?yàn)橐黄⌒〉牟枞~，正給我們釋放出無盡福利。
在這種福利釋放的過程中，茶產(chǎn)業(yè)將迎來哪些發(fā)展契機(jī)，多象限發(fā)展又會(huì)帶來什么樣的市場想象力國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍認(rèn)為，未來十年，傳統(tǒng)泡飲茶、現(xiàn)萃調(diào)飲茶、工業(yè)飲料茶會(huì)支撐中國茶業(yè)走向萬億時(shí)代。
黃金時(shí)代"這個(gè)詞，最早來源于浙江大學(xué)的王岳飛教授。他提出這個(gè)詞之后，我就非常感興趣。所以我想把我這些年來的一些思考，分享給大家。
茶的快樂密碼
我是2005年辭職出來做茶的。當(dāng)時(shí)很大一個(gè)夢(mèng)想，就是讓更多人去喝茶。因?yàn)槲以诓枥锩婵梢愿惺艿揭环N快樂，我堅(jiān)信茶是世界上最健康的飲料。從古至今，喝茶本質(zhì)上仍然是一種快樂的游戲。之前可能是有錢人、達(dá)官貴族、文人雅士在享受，今天老百姓也可以享受了。
2013年時(shí)，我認(rèn)識(shí)了星巴克亞太區(qū)副總裁馬勝學(xué)博士。他是做咖啡的，但他很堅(jiān)定地告訴我，以他在美國研究這么多年的結(jié)果來看，茶是世界上最健康的飲料，沒有之一，當(dāng)時(shí)的我相當(dāng)震撼。
在植物圖譜中，茶樹只是其中的一個(gè)小類。人類總共在地球上發(fā)現(xiàn)了40萬種植物，其中能夠利用的植物25000種，茶是其中一種，只是茶有些特別。茶特別在什么地方呢?茶樹大約起源于630萬年前，它可以合成最主要的三大特征物質(zhì)∶茶多酚、咖啡因和茶氨酸。這是2017 年、2018年分別由中科院云南植物研究所、昆明植物研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的科學(xué)家們，在基因圖譜研究里取得的一個(gè)成果。
人類大約在700萬年前，與黑猩猩開始分道揚(yáng)鑣，各自開始演繹。人類真正進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文明才1萬年。再怎么算，人類利用茶的歷史也不會(huì)超過1萬年。從神農(nóng)嘗百草時(shí)算，我們自己的記載大約是5000年。沿著這條路徑，到唐代開始有了煎茶藝，宋代有了點(diǎn)茶藝，明清時(shí)期有了泡茶藝，這是一代代傳下來的各種消費(fèi)模型。
很多時(shí)候，我們分享茶，實(shí)際上感受到快樂的人是非常激動(dòng)的，那茶里面的快樂密碼是什么?
我們通常會(huì)講“韻”，東方文化也好，我們茶也好，都會(huì)講“韻”，就是茶韻。但韻到底是什么東西呢2017年我去安溪參加茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇，晚上一個(gè)做鐵觀音的朋友，一定要拉到他們家去喝茶。他說，今年做出了有史以來最好的一個(gè)茶，這個(gè)茶太完美了，必須要喝一道。一直喝到第9泡的時(shí)候，我在紙上寫了一句話，“韻是一種持久到達(dá)力”。9道之后，仍然有充滿整個(gè)口腔的持久的余韻繚繞。
這也是我最近一直在想的。有一天晚上我很激動(dòng)，大概一兩點(diǎn)鐘的時(shí)候給喜茶的創(chuàng)始人Neo(聶云宸)發(fā)信息，我說我有個(gè)感覺，中國茶有兩個(gè)維度，很有意思的兩個(gè)維度，就是茶帶給人類的美感，一個(gè)叫前香和后韻的縱向梯度，前面你遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到香味，當(dāng)你喝完之后拉得很長很長;第二個(gè)是有些高級(jí)的茶，我們叫高海拔高韻，它很細(xì)膩，我們把它叫做橫向梯度。
因?yàn)槲覀円恢痹谧鲂虏栾嫷难芯?，要搞清楚新茶飲到底與傳統(tǒng)的茶，即我們所認(rèn)為的這杯純茶有什么樣的共同點(diǎn)，有什么樣的區(qū)隔。有一次Neo跟我說，西方人做出來的飲品有點(diǎn)像油畫，東方人做的飲品是一幅水墨畫。確實(shí)，西方人只要做咖啡這類的產(chǎn)品，中間絕對(duì)是非常飽滿的。
但是茶呢，前面是淡淡的余香，喝完之后仍然不覺得只是苦澀，而是有很長的余韻。這一種留白的美學(xué)是我們東方的美學(xué)。最初的奶茶產(chǎn)品，都是果實(shí)文化轉(zhuǎn)移出來的，非常像咖啡文化。但在今天，新茶飲已經(jīng)取得全面的成功之后，年輕人就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)是我們的東方美學(xué)。
茶里的東方美學(xué)
來看一下茶里面會(huì)表現(xiàn)的幾種美。功夫茶文化在純飲茶里是一個(gè)很極致的文化，很極致的美學(xué)，很多人都非常的喜歡。只要有時(shí)間的情況下，都愿意在功夫茶里面花時(shí)間。因?yàn)闆]有體驗(yàn)過美學(xué)的人，他是不知道的。
再來看一下茶的韻律之美?；氐?30萬年前，茶已經(jīng)合成茶多酚、茶氨酸、咖啡堿這三大物質(zhì)。這三大物質(zhì)有什么感官的特征呢?茶多酚有苦還有澀，茶氨酸有鮮還有甜，咖啡堿只有苦。這三個(gè)物質(zhì)平衡地糾結(jié)在一起，斗爭的結(jié)果使得我們感受到各種不同的余韻。就像咖啡，主要呈現(xiàn)的一種就是苦，然后加糖就可以把它解決掉。
但是一旦碰到澀，加糖有時(shí)候都沒有用。茶就比較厲害，會(huì)合成茶氨酸，用這么一個(gè)非常鮮的物質(zhì)去抑制、平衡它，而且使得兩股力量持續(xù)拉得非常的長。全世界沒有任何一個(gè)飲料可以代替茶，能實(shí)現(xiàn)這種美感。我們花了幾年時(shí)間去研究，如果按照消費(fèi)者端來辨別的話，可以稱之為前香、中味和后韻。
前香這一段有優(yōu)雅性和辨識(shí)度，中味這一段有協(xié)調(diào)性和飽和度，后韻是持久性和苦澀度。用這個(gè)工具，可以幫一些年輕人設(shè)計(jì)茶。那年輕人特別講究什么呢?特別講究前面要有香味，但尾部不能有苦澀度，持久性要很長。所以，在整個(gè)工藝干預(yù)上就可以發(fā)揮很大的作用。這可以拿來做產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)工具，也是把這個(gè)審評(píng)的權(quán)力全部交還給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者依據(jù)這套東西可以很客觀的去看待茶。
很有意思的是，不管是前香、中味、后韻，里面都有一個(gè)叫做自洽模式和他洽模式。自洽模式就是自己可以自己平衡掉，鮮甜苦澀自己就可以平衡掉，比如功夫茶的茶水分離法。國際上通行的袋泡茶，原則上講也是可以進(jìn)行茶水分離的，是一個(gè)簡便的分離器。
他洽文化，就是允許再加?xùn)|西，跟其他的食物、其他的食材一起再組成一個(gè)新的東西。瓶裝飲料里面也會(huì)加香也會(huì)加糖，調(diào)飲可以加的食材就更多更豐富了。其實(shí)回過頭來看，早在唐朝的陸羽時(shí)代，他為了抑制苦澀，加一些肉桂粉等來調(diào)香味。這個(gè)時(shí)候，他的文化性格是一種合作的開放性的文化性格，正如唐朝這樣的泱泱大國。
中國茶的黃金時(shí)代
我把1980年到2030年之間的50 年，稱為中國茶的黃金時(shí)代。前25年是中國茶的復(fù)興年，這個(gè)時(shí)期慢慢地我們有糧食吃，特別是我們有肉吃，所以可以大量地喝茶了。2006年取得全世界產(chǎn)茶第一后，開始全面到黃金年。
黃金年最重要的標(biāo)志，一個(gè)是在消費(fèi)模型里面，自洽模型和他洽模型是并存的，整個(gè)茶葉市場向萬億級(jí)開始邁進(jìn);另一個(gè)，是消費(fèi)人群開始向年輕化滲透。
我們提出來的三個(gè)象限，第三象限是傳統(tǒng)泡飲茶，現(xiàn)在市場超過3000億，向4000億邁進(jìn);第二象限是現(xiàn)萃調(diào)飲茶，現(xiàn)在市場有1000多個(gè)億，未來可能會(huì)達(dá)到4000個(gè)億，像國外喝咖啡一樣更加普及;第一象限就是工業(yè)屬性比較強(qiáng)的工業(yè)飲料茶，包括深加工的茶產(chǎn)品，現(xiàn)在市場有1300億，未來起碼是2000億。所以，1萬億的市場規(guī)模會(huì)在2030年之前實(shí)現(xiàn)。
我們看一下中國茶的一次勝利。曾經(jīng)有個(gè)記者問我，你看看我們這么好的茶，為什么要在里面放奶呢?為什么要放糖呢?為什么要放水果呢?我說，你這樣想行不行，一個(gè)想喝奶的人，但他又很喜歡茶，他就想在奶里面加茶進(jìn)去一個(gè)人想吃水果的時(shí)候，他就想把茶給放進(jìn)去。他覺得一次很方便，不是很奇妙嗎?所以茶成功地切入到了餐飲業(yè)的4萬億大賽道，也成功地切入到了零售業(yè)4萬億的賽道，產(chǎn)生了瓶裝茶、茶零食和茶美妝。
從行業(yè)端來講，首先是產(chǎn)能過剩會(huì)得到進(jìn)一步的釋放，因?yàn)槲覀兊南M(fèi)模型開始豐富。第二，產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)開始進(jìn)行精細(xì)化分工，有些可以做to C的品牌，有些可以做to B的品牌，大家都開始分工協(xié)作。特別是藝術(shù)家可以進(jìn)去，把茶變成很美的一種消費(fèi)模式科學(xué)家也可以進(jìn)去，把更有效的一些物質(zhì)提取出來。
我們茶產(chǎn)量世界第一，茶園面積也是世界第一。我們的飲茶人口經(jīng)過這5年的發(fā)展，增加了1個(gè)億，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到5億人。同時(shí)我國的人均飲茶量也超過了1公斤，這是非常大的一個(gè)成就。
這個(gè)時(shí)代是葉子的時(shí)代福利，我們最初的初心就是讓更多人去感受茶的快樂，去享受茶的健康。所以在這個(gè)維度里面，我們是非常幸運(yùn)的，因?yàn)槲覀兲幵趪⒉柘愕臅r(shí)代。
本文節(jié)選自
《葉子的時(shí)代福利》
作者丨羅軍
原文刊載《普洱》雜志
來源：普洱雜志
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