把普洱茶做成佳肴美食入饌，并非一時的心血來潮，其實自古以來中國就有“茶食”的說法。普洱茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
茶葉入菜的方式一般有四種：
一、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；
二、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；
三、將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；
四、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。烹調(diào)方式不同時，搭配的茶葉也要不同，明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切隨心所欲了。前些天還有茶友介紹說，用普洱生茶湯、熟茶湯代替水，直接和生米一起放入電飯煲中，煮出來的普洱茶飯十分可口，各位茶友們可以一試！
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客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯鄄?，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆晳T自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶。客家地區(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧猓珊唵蔚胤譃闅⑶?、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風俗純樸濃厚?？蛠砭床枋强图胰说膫鹘y(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風俗習慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進口里起初味道雖帶著點青澀，但細嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴嚴實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒硐肴?，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹長得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進口中，吞進肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親?！闭f完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當他回轉(zhuǎn)頭來時，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實可信的。
小時候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點苦澀味，又有糖蜜味，還有點似甘草味;但當你再深入地細嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學時，偶爾抓一片放進嘴里，邊走邊嚼，或到學校分給同學吃。每當吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠流長，并形成了獨特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細茶。”“飲君細茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情。”“阿妹好比嫩細茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝(廣東潮州)】
提到吃喝，你永遠可以相信潮州人的品味：
潮州美食精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特，單叢茶、手打牛肉丸、蠔烙、魚飯、生腌、鹵鵝、腸粉……每一款潮州美食，都可凸顯出潮州飲食文化的深厚內(nèi)涵和獨特魅力。
大魚大肉或是粗茶淡飯，都自有其鮮味
左圖攝影/劉艷暉;右圖攝影/Winki
而為這些吃喝取名，你又可能永遠摸不懂他們的“鬼才”一面。
“鴨屎香”近年才出圈，讓全國人民了解到這位命名奇葩的“茶中香水”。但當外地人追著鴨屎香的蹤跡來到潮州，站在那些似乎有加密語言的飲食店鋪門口，顯得迷茫而無助。
被取名為“鴨屎香”的鳳凰單叢茶，實則具有銀花香、奶香和蜜香攝影/顧嘉瑋
你知道“打冷”是什么，怎么讀嗎?你知道“豬腳圈”里到底有沒有豬肉嗎?你知道他們說的“獅頭鵝”其實是鹵鵝大拼盤嗎?還有粿條、鴨母捻、薄殼米、龜裙點點紅、返沙金銀條……
潮州，是聯(lián)合國教科文組織公布的我國第六個“世界美食之都”設(shè)計/九陽
沒有潮州人帶你吃喝，你可能永遠不知道菜單上應(yīng)該點些什么。但當你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看見大千世界，也了解到這座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意灑脫的性格，才讓這些命名顯得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
攝影/李?；?/p>
潮州人的十二時辰完全，離不開茶
各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而萬事收尾，皆可用茶。
喝茶，貫穿潮州人生活圖/視覺中國
潮州人吃喝的十二時辰可以是這樣的：
清晨6點，豬肉佬切下豬肉，便馬上在豬肉攤的茶臺上給自己沖上一杯好茶提神;
上午10點，剛捶打完牛肉丸的師傅用錘了千百次的油手端起茶杯一飲而盡，絲毫不抖;
在潮州，喝茶不分地點時間攝影/張梓豪
下午2點，腸粉店的老板在蒸好一份腸粉后，癱回躺椅一邊泡茶一邊請食客同飲;
凌晨3點， 夜市白糜鋪的老板煮好一碗滾燙的白糜和一籮筐鮮香的魚飯，優(yōu)哉游哉地泡上工夫茶，靜待下一位夜歸人……
如果在潮州待過這十二時辰，你會感嘆世間的美好，一多半就是這樣的愜意、親近和滿足。
了解了潮州深厚的歷史文化這杯工夫茶也變得豐滿起來攝影/李裕煌
潮州人為什么這么好喝茶，又這么會喝茶?
因為潮人之講究，是由外放的茶文化與內(nèi)核的人文化共同形成的——潮州不僅是茶鄉(xiāng)，更是一座文化名城。
韓江水包圍著潮州城，孕育了“海濱鄒魯”的人文鼎盛。韓愈為潮州刺史時，振興文風、興修水利、關(guān)心農(nóng)業(yè)，他種下的文脈，一直未曾在潮州斷絕。
韓江水包圍著潮州城，孕育“海濱鄒魯”的人文鼎盛圖/視覺中國
千百年來，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大寶、明嘉靖壬辰科狀元林大欽、明天啟二年進士黃錦、蜚聲國際的國學大師與漢學家饒宗頤等名人。
而與名人相印的，則是更為知名的群體——潮幫人。
“有潮水處，皆有潮人。”他們的團結(jié)，是天南海北都不能分隔的共識。而當潮人們聚合到一起之時，一張小桌前，一個蓋碗或茶壺，三個小瓷杯，就是一股股顛撲不破的潮幫力量。
三杯成“品”，且暗合天地人三才之數(shù)
攝影/顧嘉瑋
潮州人愛喝茶，愛到了骨子里。潮州人又愛講究，甚至為此誕生了唯一一項入選國家級非遺項目的泡茶技藝——潮州工夫茶藝。
長斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對于人際關(guān)系和生活的理解，而當你真正去了解了潮州深厚的歷史文化，這杯工夫茶也變得豐滿起來。
潮州人均命名“鬼才”鴨屎香憑什么火到出圈?
依托潮州人豐厚的文化底蘊與肆意灑脫的性格，“命名”這件事他們不僅在美食上大作文章，在這座城市處處可見的鳳凰單叢茶上，也表現(xiàn)得淋漓盡致。
譬如以樹形、葉形命名的“娘仔傘”、“鋸朵仔”，以茶樹生長地形命名的“凹富后”、“石古內(nèi)”，以人名而命名的“忠漢種”、“向東種”，以文化特色命名的“八仙過?！?、“兄弟仔”等等。
鳳凰山茶園，以鳳凰水仙品種為主圖/視覺中國
不可否認的是，潮州人取名腦洞有多大，做茶就有多認真：將茶樹嚴格分類到每一株;把做青嚴格到每一下;讓焙火嚴格到每一度……就像對美味食物的極致追求，潮州人將自身對喝茶的癡迷態(tài)度傾注于制茶每一個環(huán)節(jié)，讓鳳凰單叢不負“茶中香水”之稱。
靠名字吸引人，靠品質(zhì)留住人。這其中最為出名的便是“鴨屎香”，這個火到出圈的奇葩。
“鴨屎香”和“鴨屎”實際沒有半點關(guān)系
攝影/顧嘉瑋
滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來，有人說是因為“狀似鴨屎”，有人說源自它種在“鴨屎土”(黃土壤)里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過度破壞，才韜光養(yǎng)晦地取了個奇葩姓名。
因此，“鴨屎香”和鴨屎并無半點關(guān)系，它本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個分支。
潮州人以株系與香型品質(zhì)特征相結(jié)合，為鳳凰單叢劃分了十大香型。
鳳凰單叢十大香型，風格鮮明均有對應(yīng)香味參照設(shè)計/九陽
黃梔香，有點典型的梔子花香氣。鴨屎香便是其中的佼佼者，它憑借“核爆炸式”的命名方式、獨特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場中成功“破圈”，讓他們一旦嘗試，就逃不過“哎呀，真香!”的定律。
如果用傳統(tǒng)沖泡方式，鴨屎香又會有另一番魅力：其成茶干茶緊卷，呈烏褐色，有光澤，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鮮爽，回甘是它的底色;銀花香，奶香是它的升華。作為烏龍茶，它香得特點鮮明，如果要踏入了解烏龍的門檻，鴨屎香絕對稱得上一個合格且讓人愉悅的“入門導師”。
鴨屎香正和所有愛茶人發(fā)生著不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。
精選三大香型構(gòu)筑你對鳳凰單叢的美好印象
鳳凰單叢的千姿百態(tài)中是潮州人灑脫不羈的性格。從古至今，潮州人的社交哲學由一杯茶開始。
在潮州茶桌上，談吐可解悶，遇事可商量。每個商戶都有一壺茶，靜待顧客共品。
如果能有一位潮州本地人，帶著你領(lǐng)略鳳凰單叢的魅力，那么你對世間的美好的感嘆又會加重一分。
林悠揚便是尋茶菌為你尋得的這位潮州茶人。他是非遺項目“潮州工夫茶藝”傳承人。
潮州茶人林悠揚
這位“茶二代”繼承了潮州“海明茶行”的經(jīng)營，帶著“守味”的理念，將茶進行藝術(shù)表達，“進階”為如今堅守鳳凰單叢茶的傳統(tǒng)風味的潮州茶品牌“槚叢”。
攝影/顧嘉瑋
鳳凰單叢十大香型，風格鮮明均有對應(yīng)香味參照，若要全部喝完，確實需要花大工夫。在這位正宗“潮州人”的推薦下，尋茶菌本次選取了十大香型中的三類代表，窺一斑而知全豹，或許能讓你一睹潮州茶背后的魅力。
茉莉香
茉莉本是異邦舶來之品，但如今它清幽孤潔的香氣卻成為中國的“國民香型”。
槚叢茉莉香單叢茶，并非采用茉莉花窨制，而是因為成品茶沖泡時會冒出類似茉莉花的香氣而得名。采自鳳凰溪大水陂之邊500米海拔的許宅村，輕火烘焙，清爽甘甜中夾帶迷人的自然花蜜香。
這款茉莉香單叢茶入手門檻極低，性價比極高，可以作為你了解潮州茶文化的“第一站”。
姜花香
同樣香味清新的，還有被許多人放于室內(nèi)可作天然的空氣清新器的姜花。
槚叢姜花香單叢茶，在鳳凰單叢十大香型中也極具代表性。采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)800高海拔的庵角村，其干茶緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜，味道鮮爽。一口飲下，似在鳳凰山中坐觀日落且待得一株姜花作伴。
鴨屎香
鴨屎香本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個分支。黃梔子花氣味芳香濃郁，歷來受百姓所喜愛，而鴨屎香中就有這種顯著的香氣。
槚叢鴨屎香單叢茶，采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)850高海拔的大坪村。它借著這個“核爆炸式”的命名方式、獨特高銳的清雅花香，讓人能清晰感知鳳凰單叢的特征。同時，它與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，更能迸發(fā)出別一樣的風味，總之，就是逃不過“哎呀，真香!”的定律。
來源：地道尋茶記
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