茶具和茶器
??????茶具和茶器是在不同時(shí)期對(duì)飲茶器具的稱(chēng)呼。從文獻(xiàn)上看，飲茶器具最早被稱(chēng)為“具”。西漢王褒《僮約》載:“烹荼盡具”。西晉杜育《舜賦》,曰“器擇陶簡(jiǎn),出之東隅(甌)”，唐《廣陵耆老傳》說(shuō)東晉茶事，也將茶具稱(chēng)為“茶器”。唐陸羽《茶經(jīng)》，承前朝將飲茶器具統(tǒng)稱(chēng)為“器”，以示區(qū)別加工用具。同代的張又新《煎水茶記》，曰“善烹潔器”，一直到宋初蔡襄《茶錄》稱(chēng)為“器”,曰:“于凈器中以沸湯漬之。"宋審安老人《茶具圖贊》(1269年)將所有飲茶用器具統(tǒng)稱(chēng)為“茶具”。元代周密《癸辛雜記》記載“長(zhǎng)沙茶具精妙甲天下”。此后明代、清代有關(guān)茶葉文獻(xiàn)絕大多數(shù)稱(chēng)飲茶器具為茶具,沿至今日。
02
茶具的產(chǎn)生
??????茶具是因飲茶活動(dòng)的需要，而從日常飲用器具中分化出來(lái)的專(zhuān)門(mén)飲茶用具。
??????茶被發(fā)現(xiàn)和初期利用時(shí)代,是作為藥用、食用的植物。相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒,得荼而解之”，?秦漢年代(前206年左右)《神農(nóng)本草·木部》?載"茗、苦荼,味甘苦，微寒無(wú)毒,主瘺瘡，利小便，去痰溫?zé)?，令人少睡”?漢司馬相如《凡將篇》（前140-前122年）開(kāi)列舉的中草藥中有“荈、詫”。?同時(shí),《晏子春秋》一書(shū)指出晏相(前514年左右)在齊景公時(shí),將茶作蔬菜食用，因此沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的飲茶用具。
??????西漢王褒《僮約》中，出現(xiàn)“烹荼盡具”?只告訴人們西漢時(shí)已有茶“具”，?但未明確是何種茶具,何種形狀和質(zhì)地，是否專(zhuān)用。20世紀(jì)七八十年代浙江上虞其土的碗、壺、盞，以及江西的陶爐，尤其是浙江湖州出土的東漢內(nèi)外施釉、肩部刻有“茶”字的青瓷甕，被專(zhuān)家證實(shí)是茶具時(shí)，人們才知悉古代茶具的模樣。魏張揖《廣雅》介紹當(dāng)時(shí)飲茶，曰：“先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之,用蔥姜芼之?！贝恕按善鳌笔欠駥?zhuān)用尚難肯定。西晉左思的《嬌女詩(shī)》曰:“心為茶荈劇，吹噓對(duì)鼎飭”，鼎飭應(yīng)該是茶具。而同時(shí)代的杜育《荈賦》,“酌之以匏,取式公劉”，?匏是古代酒器，作為飲茶用，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲茶用具和酒食具的區(qū)分并不嚴(yán)格?？梢?jiàn)茶具雖自漢就有，但在唐前的很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，仍有混用現(xiàn)象，直到唐陸羽《茶經(jīng)》總結(jié)了前人和唐時(shí)的飲茶情況，提出一套陸羽認(rèn)為值得提倡的飲茶方法而設(shè)置的茶具時(shí)，才形成了中國(guó)成套的專(zhuān)用茶具。
茶具沿革
??????飲茶用具經(jīng)過(guò)從無(wú)到有，從粗糙到精致，從混用到專(zhuān)用，從單件到成套茶具的歷程，取決于茶葉生產(chǎn)、飲茶方式以及當(dāng)時(shí)的技術(shù)進(jìn)步。
唐代茶具
??????茶具雖始于漢，但形成系列的專(zhuān)用茶具現(xiàn)于唐。唐時(shí)飲茶風(fēng)盛，唐封演《封氏聞見(jiàn)記》:“京邑城市,多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之,不問(wèn)道俗,投錢(qián)取飲。”飲茶普及，而促進(jìn)了茶具。唐初高宗時(shí),畫(huà)家閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》畫(huà)卷中反映了唐時(shí)的茶具，有風(fēng)爐茶鐺、帶托的茶碗、茶碾和茶粉罐。唐玄宗天寶二年(744)，為舉行通航慶典,每條彩船代表一個(gè)地方.分陳其土特產(chǎn)于上。在豫章郡(今江西南昌)船上，擺放“瓷器、酒器、茶釜、茶鐺、茶碗"等，歡歌以進(jìn)(《舊唐書(shū)·韋堅(jiān)傳》)，表達(dá)了茶具已開(kāi)始作為某地的名產(chǎn)。
??????唐代制茶采用蒸青法，將茶葉放在甑中蒸熟，然后搗碎，把茶末拍制成團(tuán)餅，最后將茶餅穿起,焙干后封存待用。飲茶時(shí)，先把茶餅搗碎,碾成細(xì)末，當(dāng)水在釜中初沸時(shí)，以鹽調(diào)味,再用竹夾環(huán)擊湯心，然后下茶末,再置于茶碗中飲用，煎茶法成為主流。所以唐陸羽撰(茶經(jīng)》，在四之器中,將飲茶器具分為8大類(lèi)24種共29件.其中生火燃具有風(fēng)爐、灰承、筥、炭撾、火筴;煎茶用具有鍑、交床;炙茶和碾茶用具有竹筴、紙囊、碾、拂末、羅合、則;貯水和存鹽貯具有水方、漉水囊、瓢、熟盂、鹺簋、揭;盛茶和清潔用具有碗、畚、札、滌方、滓方、巾;茶器貯具有具列、都籃等。
???????唐代飲茶的陶瓷器具主要是瓷壺(亦稱(chēng)注子)和瓷碗。當(dāng)時(shí)有三大著名瓷窯,一是浙江余姚的越窯，以燒制青瓷茶碗著名;二是湖南的長(zhǎng)沙窯,以釉下彩繪的瓷壺盛名;三是河北的邢窯(內(nèi)丘)，以燒制白瓷茶碗取勝，而且普遍采用“茶托子”，即盞托，說(shuō)明瓷茶具開(kāi)始配套,專(zhuān)用性更強(qiáng)。
???????“秘色瓷”是瓷中精品,產(chǎn)于越窯。浙江的余姚、上虞一帶自漢代始燒窯，唐時(shí)為鼎盛期.燒制的青瓷有碗、壺、托盞等,備受陸羽青睞,稱(chēng)其為“類(lèi)玉”、“類(lèi)冰”，最宜村托茶色。所以，越窯為南瓷代表，與邢窯形成“南青北白”的瓷器格局。在越窯的產(chǎn)品中，秘色瓷燒制技術(shù)、配方、工藝不傳人，傳器極少，增添了神秘感。唐陸龜蒙《秘色瓷器》詩(shī)曰:“九秋風(fēng)露越窯開(kāi),奪得千峰翠色來(lái)?！焙笫浪未w德麟《侯鯖錄》曰:“今之秘色瓷器，世言錢(qián)氏有國(guó)越州燒進(jìn),今供之物，臣庶不得用，故云秘色。”1987年陜西法門(mén)寺出土文物有秘色瓷器，被視為文物研究工作的突破性發(fā)現(xiàn)。
???????唐時(shí)，飲茶用具崇尚金屬制品,故陸羽云:?“瓷與石皆雅器，性非結(jié)實(shí),難可持久。用銀為之，至潔,但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣,若用之恒，而卒歸于鐵也。”所以唐朝茶具如鍑皆用鐵。在“金銀為上”?的思想影響下，唐皇室多以金銀為茶具。陜西扶風(fēng)法門(mén)寺地宮出土的器具有成套的金銀茶具，其中有炙茶用的鎏金鏤空鴻雁球路紋銀籠子、金銀絲結(jié)條籠子,碾茶用的鎏金壺門(mén)座茶碾子,羅茶用的鎏金仙人駕鶴紋壺門(mén)茶羅子,貯茶用的鎏金銀龜盒，放調(diào)料用的摩蝎紋蕾紐三足鹽臺(tái)、鎏金人物畫(huà)銀壇子,煮茶用的壺門(mén)高圈足座銀風(fēng)爐、系鏈銀火筋、鎏金飛鴻紋銀匙子,以及調(diào)茶、飲茶用的流金伎樂(lè)紋調(diào)達(dá)子等。這些器具多為唐咸通九年至十年“文思院造”,其中部分刻有“五哥”字樣的器具為唐僖宗用物。
02
宋、元代茶具
?????唐時(shí)飲有粗茶、散茶、末茶和餅茶,主要是后兩者。至宋朝，斗茶風(fēng)起推動(dòng)了飲茶，陸羽提倡的煎茶法逐漸被點(diǎn)茶法所取代,所需茶具雖基本相似,但由于對(duì)茶之湯色等要求不同，所以對(duì)茶具形制和質(zhì)地色澤上的要求也略有不同。
??????宋朝燒制茶具的產(chǎn)地有福建的建窯黑瓷、浙江的處州青瓷、河南的鈞窯玫瑰紫釉、河北的定窯白瓷等。宋朝斗茶風(fēng)盛，要求“茶葉色澤貴白”、“宜黑盞”,而“建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚，熁之久熱難冷,最為要用”。所以在茶具形制上,改大碗為小盞。盞實(shí)際是一種小碗,托口突起,托沿多作花瓣紋,托底中凹。同時(shí)斗茶也要求茶壺“注湯利(厲)害,獨(dú)瓶之口嘴而已”，由此,宋朝的茶壺有了較大變化。至南宋,茶壺壺式由過(guò)去的飽滿狀變得瘦長(zhǎng)，壺體的紋飾，由常見(jiàn)的蓮瓣形變?yōu)楣侠庑?。元朝的茶具跟宋代差不?但壺形有變,宋朝的茶壺，流子多在肩部,元朝時(shí)移至腹部，真正可以達(dá)到“注湯利(厲)害”，因此流子比過(guò)去明顯。元朝時(shí)景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒青花瓷聞名，日本“茶湯之祖”村田珠光特別鐘愛(ài),后人將青花瓷具別名為“珠光青瓷”。
?????宋時(shí),蔡襄在《茶錄》中，指出當(dāng)時(shí)的茶具有“茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”等。特別是宋審安老人《茶具圖贊》,用白描將“韋鴻爐、木待制、金法曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕密閣、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副帥、司職方”呈現(xiàn)在人們眼前，使現(xiàn)代人更形象地了解宋代的茶具。
?????宋代茶具總體上要比唐代少一些，尤其在以下四個(gè)方面有變化:一改碗為盞;二改鍑為瓶；三改竹夾為茶鈐;四改栟櫚為茶筅。至元代基本沿襲宋制，但茶葉加工出現(xiàn)散茶(芽茶和葉茶)，萌芽沖泡法，具相應(yīng)減少。元代的沖泡茶,其芽葉有時(shí)也要碾碎，元耶律楚材詩(shī)曰:?“青旗一葉碾新芽”，但在元代盜墓烹茶圖中未見(jiàn)茶碾，疑是直接沖泡。
03
明代茶具
??????唐宋時(shí)期飲茶以餅茶為主,元代雖開(kāi)始飲散茶，但在方法上飲用餅茶的痕跡未退。至明朝，皇帝朱元璋“廢團(tuán)茶”,于是散茶興起，使用沖泡茶葉的方法成為主流。明代文震享《長(zhǎng)物志》曰:吾朝所尚又不同，其烹試之法,亦與前之異,然簡(jiǎn)便異常,天趣備悉,可謂盡茶之真味矣。至于洗茶、候湯、擇器，皆各有法。”
??????明代茶具雖然簡(jiǎn)化，但由于沖泡方法特殊，在許多方面都有專(zhuān)門(mén)要求。散茶易受潮,貯茶更顯重要，所以明代采用貯焙結(jié)合，即用大陶罌烘干后,放入若干層干箬葉片,而后將烘干冷卻的茶葉放入,其上放箬葉,最后用干燥后的六七層宣紙封口。平日取用的，“以新燥宜興小瓶取之,約可受四五兩,取后隨即包整”。由于明代飲茶時(shí)要“洗茶”，即用熱水洗茶，除去“塵垢”和“冷氣”。洗茶采用茶洗,用砂土燒之，上下兩層，上層底有篩孔，沙垢從孔中流人下層，取上層干凈芽葉泡飲。此外，明代用湯瓶燒水，“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)，瓷器為上”[張謙德《茶經(jīng)》,也有人用金屬湯瓶。在飲具上由于沖茶的需要，出現(xiàn)了小茶壺和白盞,取代了黑盞。明許次紓《茶疏》:“其在今日,純白為佳，兼貴于小。”當(dāng)時(shí)生產(chǎn)白瓷的汝、官、哥、宣和定窯都成為生產(chǎn)茶具的重要窯場(chǎng),產(chǎn)品以宣德所產(chǎn)的白釉小盞最為著名,因形似雞心,又稱(chēng)雞心杯。杯是一種古老的用具,但作為茶具還是明代馮可賓《岕茶箋》才提到。
??????此外，明代江蘇宜興用五色陶土燒成紫砂陶，與瓷器爭(zhēng)名，出現(xiàn)了供春和時(shí)大彬兩位著名藝人。由于紫砂壺有良好的保味功能，能吸附茶汁增積茶銹,冷熱急變不易脹裂,傳熱慢又不燙手，成陶火度高,可直接置于爐火上，因而備受歡迎。而瓷器在景德鎮(zhèn)又有創(chuàng)新，成化時(shí)的斗彩，嘉萬(wàn)年的五彩、填彩,都馳名于世。青花是釉下彩，即先畫(huà)彩再敷釉烘燒。斗彩、五彩填彩則是釉上彩,斗彩是在青花器上,再加紅黃綠紫等各種彩料,釉下花紋和釉上彩共繪一體，相互爭(zhēng)輝。明代《帝京景物略》載,“成杯一雙,值十萬(wàn)錢(qián)”。
04
清代茶具
??????清代，六大茶類(lèi)基本齊全，由于多為散形茶，故以直接沖泡法為主,尤其是省略明代洗茶這一-程序，簡(jiǎn)化了茶具。
??????清代的茶具以陶瓷為主，所以有“景瓷宜陶”的說(shuō)法。制瓷業(yè)尤其以康熙、雍正和乾隆三個(gè)時(shí)期最為繁榮?？滴鯐r(shí),景瓷除以生產(chǎn)五彩瓷為主外，還創(chuàng)燒了琺瑯?lè)鄄蕛煞N新的釉上彩?，m瑯彩瓷，是仿造銅胎琺瑯器的色彩和紋飾燒制的,胎質(zhì)潔白，薄如蛋殼,燒制程度相當(dāng)完善。在康熙和雍正年間還創(chuàng)燒了一種蓋碗和蓋盞。蓋碗和蓋盞自古即有,但從文獻(xiàn)記載上看,清代蓋碗，尤其是在形質(zhì)上與過(guò)去有很大的差別，主要表現(xiàn)在質(zhì)地細(xì)膩、彩釉清晰、逼真、紋飾多樣化。同時(shí)宜陶在清代有更大發(fā)展,這是和清朝政治體制有關(guān)，一大批游手好閑的八旗子弟及文人墨客,對(duì)宜興紫砂陶愛(ài)不釋手,使得一批能工巧匠應(yīng)運(yùn)而生，尤其是些文人與陶匠結(jié)合,更創(chuàng)造了紫砂陶茶具的輝煌。清初的陳鳴遠(yuǎn)和嘉慶的陳曼生，所制之壺尤名于世。陳曼生是宜興知縣，也是清著名的篆刻家、書(shū)法家,畫(huà)家和陶壺設(shè)計(jì)家。癖好陶壺,藝匠楊彭年按其意生產(chǎn).形成曼生壺。楊彭年制壺不用模子,信手捏成，式樣非凡；與陳曼生合作制作的被稱(chēng)為“當(dāng)世絕作”的“侵生十八式”，形式多樣，有“石銚式、汲直、卻日、橫云、百納、合歡、春勝、古春、飲虹、瓜形、葫蘆、天雞、合斗、圓珠、乳鼎、鏡互、棋奩、方壺等,每式上都有題識(shí)”。曼生壺一般由陳曼生刻銘題字，把柄上印有“彭年”小印章。
???????清代烏龍茶的出現(xiàn),開(kāi)創(chuàng)了一種新的飲茶方法。清施鳴保《閩雜記》:“漳泉各屬,俗尚功夫茶,茶具精巧;壺有小如胡桃者,名孟公壺,杯極小者,名若琛杯，以武夷小種為尚...飲必細(xì)啜久咀?！泵铣夹栈?江蘇宜興人，活動(dòng)于明末清初(1598-1684年)，書(shū)法類(lèi)唐大書(shū)法家褚遂良。其壺作品朱紫者多,白泥者少；小壺多,中壺少,大壺最罕,可見(jiàn)是制小壺能手。
???????此外,清代還出現(xiàn)了脫胎漆茶具、四川的竹編茶具等,使人耳目一新,更放異彩。
???????茶具的發(fā)生和發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化有關(guān)，更與時(shí)代習(xí)俗、審美觀以及茶類(lèi)的變化、飲茶方法有關(guān)。茶具在一定程度上能反映時(shí)代精神，印刻著歷史的烙??；茶具還反映了當(dāng)時(shí)的技藝水平。每個(gè)歷史時(shí)期都有自己的主流茶具,也有承上啟下的前朝茶具夾入其中。
中國(guó)茶器具是中華茶文化的重要組成部分，幾千年的發(fā)展演變，反映了我國(guó)飲茶文化的發(fā)展。
一、食酒茶器具的混用
中國(guó)在漢代以前沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的飲茶器具,都是和飲食、飲酒器具混用。煮茶用煮飯的鍋,飲茶用喝水和喝酒的碗。
晉代盧琳《四王起事》中記載“待瓦盂承茶”,是說(shuō)晉惠王飲茶仍用盂(吃飯的陶器)。更沒(méi)有茶具的記載，就像古代無(wú)“茶”字ー樣。
1、“茶具”一詞的出現(xiàn)
我國(guó)在漢代時(shí)飲茶開(kāi)始流行，不但有了買(mǎi)茶的市場(chǎng)，也有了專(zhuān)門(mén)喝茶的“茶寮”。
因此，茶具開(kāi)始出現(xiàn)。最早提到茶具的是漢代王褒的《僮約》，文中載：“烹茶盡具，武陽(yáng)買(mǎi)茶。”
這時(shí)茶還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飲茶的茶具，但對(duì)飲茶的器具已比較講究了。要精選好的碗，要清洗干凈。
2、第一個(gè)專(zhuān)用的煮茶鼎
我國(guó)在三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期，客來(lái)敬茶已經(jīng)成了禮儀，這時(shí)茶具開(kāi)始從酒食用具中逐漸分離。晉代左思的《嬌女詩(shī)》就有“心為荼荈劇，吹噓對(duì)鼎鑠”的描寫(xiě)。是說(shuō)煮茶已有專(zhuān)用的鼎了。喝茶的碗也選用餅足、底部露胎的廣口碗。
3、第一個(gè)專(zhuān)用茶盞
釉陶的發(fā)展，推動(dòng)了茶具的分離。兩晉南北朝就出現(xiàn)隨著帶托的青釉茶盞，盞與承托以釉相粘連,造型古樸，通體施青釉，成了專(zhuān)用的茶盞。這是我國(guó)飲茶專(zhuān)用茶具的第一次出現(xiàn)。
4、茶壺原型雞首湯瓶出現(xiàn)
三國(guó)時(shí)期，出現(xiàn)了一種盛水,注水的湯瓶，它造型講宄，壺嘴是標(biāo)準(zhǔn)的拋物線形，出水口圓且細(xì)小，出水有力，落足準(zhǔn)確。壺的一側(cè)有一雞頭，開(kāi)始是裝飾，到東晉演變成空骨狀，水可以順其流入壺內(nèi)。
因有雞頭，所以叫雞首湯瓶。經(jīng)隋代改進(jìn)，到唐初，越窯生產(chǎn)的雞首湯瓶已是非常精美，后來(lái)被執(zhí)瓶逐漸代替。
二、專(zhuān)用茶器具的發(fā)展
我國(guó)茶文化進(jìn)入唐代步入興盛期，飲茶極為普遍，“不問(wèn)道俗，投茶取飲”。
“茶道”誕生，陸羽寫(xiě)成了 《茶經(jīng)》，從而帶動(dòng)了茶具的發(fā)展。特別是當(dāng)時(shí)我國(guó)陶瓷業(yè)的興起，更加推動(dòng)了我國(guó)茶具的迅速發(fā)展。
陸羽《茶經(jīng)·四之器》中就寫(xiě)了20多種飲茶的專(zhuān)用工具。
1987年在陜西法門(mén)寺地宮中出土的鎏金茶具，琉璃茶碗就是典型唐代宮廷專(zhuān)用茶具，非常豪華，考究。
但在民間大量存在的還是以陶瓷的碗，盞飲茶。碗和盞的區(qū)別是：碗大，盞小;碗可以吃飯喝酒,，盞只能用于喝茶。盞敞口淺腹，斜直壁玉璧形足，配有淺盤(pán)式茶托。
1、唐代的南青北白茶具
陶瓷更突顯茶的顏色，保持茶香，且不燙手，所以很快出現(xiàn)了陶瓷的專(zhuān)用茶具。唐代最著名有南北兩大名窯。南方有浙江余姚的越窯，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)青瓷茶具。
北方有河北邢臺(tái)的邢窯，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)白瓷茶具。唐代詩(shī)人皮日休曾賦詩(shī)曰:“邢人與越人，皆能制瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?/p>
陸羽也在《茶經(jīng)》中說(shuō)“越瓷似玉”“邢瓷類(lèi)銀”“邢瓷如雪”“越瓷像冰”。白瓷茶盞較厚重，外口沒(méi)有凸起的卷唇。
青瓷茶盞“口唇不卷，底卷而淺”。在唐代,邢窯的白茶盞“天下無(wú)貴賤通用之”，越窯的青瓷有“陶成先貢吾君”的榮耀。南北瓷窯生產(chǎn)了大量的青瓷，白瓷茶具。
2、宋代的五大名窯
到了宋代，飲茶更為普及和講究。特別是斗茶成風(fēng)，更是推動(dòng)對(duì)飲茶器具的精益求精，名窯、名盞爭(zhēng)相出現(xiàn)。最有代表性的是下面五大名窯。
(1)汝窯。在河南寶豐。宋時(shí)寶豐屬汝州，所以稱(chēng)汝窯，以生產(chǎn)青瓷為主，以釉色純而聞名天下。
(2)官窯。官辦的瓷窯，專(zhuān)門(mén)為皇宮貴族燒制瓷器。北宋時(shí)設(shè)在開(kāi)封，南宋時(shí)設(shè)在杭州。到明代又增加了景窯(景德鎮(zhèn))。官窯主要生產(chǎn)青瓷，對(duì)青釉的色之美特別重視，工藝帶有雍容典雅的宮廷風(fēng)格。
(3)鈞窯。在河南禹縣。宋時(shí)禹縣屬鈞州，故稱(chēng)鈞窯。是北方青瓷一派發(fā)明了制瓷史上“窯變色釉技術(shù)”，釉色青里透紅，燦若云霞。如天青釉帶托茶盞、玫瑰斑茶碗都是絕世珍品。
(4)哥窯。在浙江龍泉。龍泉窯有章氏兩兄弟，都是以生產(chǎn)青瓷為主，在當(dāng)時(shí)評(píng)選全國(guó)五大名窯時(shí)，哥哥的瓷窯被選中，故稱(chēng)哥窯。哥窯以紋片著名，里外披釉，均勻光潔，晶瑩滋潤(rùn)。
(5)定窯。在河北曲陽(yáng)。宋時(shí)曲陽(yáng)屬定州，故稱(chēng)定窯，定窯以生廣白瓷為主，瓷質(zhì)堅(jiān)密細(xì)膩，質(zhì)薄有光，以豐富多彩的裝飾花紋聞名，如黃釉木紋瓷茶杯。
3、點(diǎn)茶寶碗一一黑釉盞
唐代的“煮茶法”到了宋代已演變成“點(diǎn)茶法”，大興斗茶之風(fēng)，茶色崇尚白色，從而推動(dòng)了黑釉的發(fā)展，使黑釉異軍突起，大有取代青白釉之勢(shì)。宋代的貢茶中心在建陽(yáng)，建窯自然就成了黑釉的佼佼者。
特別是黑釉兔毫盞，成了千金難求的斗茶寶碗，兔毫盞釉面紺黑如漆，盞底有放射狀條紋，紋理暢達(dá)，細(xì)如兔毫。
茶湯入盞后銀光閃亮，盞紋與茶紋交相輝映，水痕蕩漾，經(jīng)高手“點(diǎn)茶”，會(huì)浮現(xiàn)花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)“水丹青”，達(dá)到點(diǎn)茶的極高境界。宋代有一個(gè)和尚叫福全，是點(diǎn)茶高，他點(diǎn)的茶(分茶)，盞里可幻化出山永畫(huà)。
他作詩(shī)曰:“生成盞里水丹青，巧畫(huà)功夫?qū)W不成。欲笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！?唐宋時(shí)期青瓷，白瓷，黑釉茶具是三大主體。其他金、銀、銅、錫、玉、石、竹、木等茶具雖有出現(xiàn)，但并不流行，故不在此敘述。
4.茶壺的前身一一湯瓶
在宋代的“點(diǎn)茶”實(shí)踐中，對(duì)湯瓶進(jìn)行了改進(jìn)，成了小而輕的注水專(zhuān)用工具。湯瓶是唐初發(fā)展起來(lái)的一種代替笨重的煮茶“鼎”和“鍑”的茶具。到了宋代中期，點(diǎn)殺盛行，不用煮茶，只需煮水，所以湯瓶就成了注水的專(zhuān)用工具。
因此，要容量小、重量輕。有蓋，平底，瓶嘴細(xì)而長(zhǎng)，高出瓶口。出口圓而細(xì)，以便點(diǎn)茶時(shí)注水合理控制。湯瓶為后來(lái)茶壺的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。
致此，茶伴隨著歷史的發(fā)展，從食用變?yōu)榱孙嬘?，而人們的飲茶方式也從煮茶發(fā)展到了點(diǎn)茶，對(duì)茶具和茶品質(zhì)的要求也在不斷的提升，尤其是點(diǎn)茶法的出現(xiàn)更加表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人不同于前人對(duì)物質(zhì)、文化享受和精神追求。甚至點(diǎn)茶法對(duì)周邊國(guó)家都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，尤其是對(duì)日本的茶道影響頗深。
三、明代茶器具
明代是我國(guó)茶葉“創(chuàng)新采制”“開(kāi)創(chuàng)千古飲茶之風(fēng)”的改革年代。朱元璋洪武二十四年(1391年)下令廢團(tuán)茶為散余,推動(dòng)了散茶發(fā)展，名茶輩出，飲茶由點(diǎn)茶改為泡茶。泡茶程序簡(jiǎn)化，飲茶工具減少。
1.由繁到簡(jiǎn)，茶具減少
唐代較老的茶餅，只好用“煮茶法”。宋代龍團(tuán)鳳餅很細(xì)，棄煮而用“點(diǎn)茶法”。
不論“煮茶法”,還是“點(diǎn)茶法”，都是程序復(fù)雜，茶具繁多。
明代散茶沖泡，就比較簡(jiǎn)單了，撮一點(diǎn)茶放在杯(壺)中，沸水一沖就可以喝了，所以宋代泡茶也叫“撮茶法”。
這時(shí)飲茶只需燒水的壺、泡茶的杯(壺)就可以了。
由于是散茶，儲(chǔ)茶器具就顯得比較重要，所以這時(shí)的飲茶器具主要是三大件：燒水壺、泡茶杯(壺)、儲(chǔ)茶罐。
2.壺的興起
壺是在湯瓶的基礎(chǔ)上演變來(lái)的。壺，它比碗，盞更容易保溫保香，干凈衛(wèi)生，可以獨(dú)飲，也可以幾個(gè)人分飲。
所以很適合散茶沖泡。壺由大逐漸變小，《茶箋》中載：“壺以小為貴，每一客一壺，任其自斟自飲方為得趣?！?/p>
明代的茶壺主要是景德鎮(zhèn)的白瓷壺和后來(lái)的青花瓷壺及宜興的紫砂壺。
宜興紫砂壺的發(fā)展，除了它自身的特點(diǎn)外，還得益于明代散茶的出觀、泡茶方法的興起。
3.茶碗由黑變白
由子明代散茶絕大部分都是緑茶，茶泡在碗(盞)中，碧湯綠葉，在白色的映照下更是賞心悅目。黑色卻沒(méi)有這種效果。
因此，宋代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑色茶盞，隨著"點(diǎn)茶”的消失，而逐漸退出茶具市場(chǎng)，兔毫盞也成了一種歷史文物。
由于泡茶的需要，白瓷越來(lái)越精，藝術(shù)價(jià)值越來(lái)越高，造型美觀，料精式雅，古稱(chēng)“甜白”。
景德鎮(zhèn)的瓷窯成了全國(guó)白瓷中心，在明代一度封其為官窯。
景窯所生產(chǎn)的白瓷茶具有“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的美譽(yù)，做工出神入化，成為藝術(shù)精品，把茶具推向了極其重要的地位。
明代茶具除了棄黑從白以外，宜興的紫砂茶具也迅速興起。
它使眾多的飲茶者愛(ài)上了顏色古樸、紅潤(rùn)、造型精美，泡茶“既不奪其茶香，又無(wú)熟湯之氣”的紫砂壺。
4.茶罐地位的上升由于明代是散茶，絕大多數(shù)是易變質(zhì)的綠茶。因此，茶葉的儲(chǔ)藏就顯得尤為重要。
為了適應(yīng)這種需要，各窯都制出了盛茶的“罌”，造型各異，雅致大方。如景德鎮(zhèn)的青花瓷茶罌和宜興的紫砂茶罌。
綜合明代茶具主要是白瓷壺、紫砂壺，碗(杯)，罐三大茶具。
四,清代茶器具
清代茶器具基本沿用前朝的茶具，沒(méi)有根本的變化。
因?yàn)轱嫴枞允敲鞔呐莶璺?，所以茶具的變，只是在原?lái)的框架上更加細(xì)化、精確。但是，也出現(xiàn)了幾個(gè)亮點(diǎn)。
1.茶具制作工藝有了長(zhǎng)足發(fā)展
清代的制壺藝術(shù)，在康熙、雍正、乾隆時(shí)期達(dá)到了空前的繁榮，陶瓷茶具的制作達(dá)到了極高的水平，色彩紛呈、爭(zhēng)奇斗艷。
景德鎮(zhèn)瓷茶具在釉色上取眾之長(zhǎng)，盡人工之巧，花樣繁多，不斷翻新。除了生產(chǎn)五彩瓷外，還創(chuàng)新生產(chǎn)了琺瑯、粉彩兩種新釉。
至此，中國(guó)的瓷器茶具由青瓷白瓷、黑瓷到彩瓷，達(dá)到了出神入化的水平。
2.新茶具爭(zhēng)妍斗艷
清代的茶具另一個(gè)亮點(diǎn)是新材料、新茶具的不斷出現(xiàn)，呈現(xiàn)了一個(gè)百花齊放的局面。
如福建的脫胎漆茶具、錫制茶具，玉、水晶、瑪瑙茶具。四川的竹制茶具、海南的植物(如椰子)茶具等，相繼出現(xiàn)，造型獨(dú)特，各具一派。
3.三才碗的興起
蓋碗雖然產(chǎn)生于唐代，但到清代康熙年間才驟然興盛，成了茶具的主體。
從宮廷到貴族，再到民間都興起了這種三件套的“三才碗”。
它寓意著儒家的天地人和的哲理，用它喝茶，有蓋利于保潔保溫，且內(nèi)壁漸斂利于茶葉沉積，且能凝氤氳，茶香久不能散。
碗敞口利于注水，內(nèi)壁漸斂利于茶沉積，托可防止茶水溢出,又避免端之燙手。
用它品茶，一手托碗，一手持蓋，先以蓋慢慢撥動(dòng)漂浮在水面上的茶葉，使茶湯上下翻動(dòng)，茶味濃淡均勻，再細(xì)品茶香。
展示出端莊沉穩(wěn)、從容不迫的風(fēng)度。蓋碗不但可一人品飲，也可以代替茶壺，配以小型茶甌幾人品飲。
蓋碗多種多樣，但較為莊重的是黃釉盤(pán)龍蓋碗，多為宮廷使用。青花瓷蓋碗，多為文人雅士使用。
四、當(dāng)代茶器具
茶具進(jìn)入近代，五彩繽紛，多種多樣。這是因?yàn)槲覈?guó)茶葉發(fā)展到今天，有六大茶類(lèi)上千個(gè)品種，不同的茶，要求有不同的沖泡方法、不同的適用茶具。我國(guó)地域廣大，56個(gè)民族，每個(gè)民族對(duì)茶的要求，對(duì)茶具的喜愛(ài)，都有所不同，因此茶具要有多樣性。歸納起來(lái)有古陶茶具，細(xì)瓷茶具、紫砂茶具、金屬茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石玉茶具、竹木茶具八大類(lèi)。但現(xiàn)在應(yīng)用最多的還是紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具三大種類(lèi)。
1.千姿百態(tài)的紫砂茶具
紫砂茶具主要產(chǎn)自江蘇宜興。傳說(shuō)是古代有一個(gè)異僧在宜興蜀山發(fā)現(xiàn)朱、紫、米黃顏色的陶土，這種陶土可以燒出多種顏色的器皿。燒出的器皿表面會(huì)發(fā)出若有若無(wú)的紫光并呈現(xiàn)出漂亮的立體的粒子感。所以人們稱(chēng)它為“紫砂”。
紫砂茶具的出現(xiàn)推動(dòng)了飲茶的藝術(shù)化，而茶藝又促進(jìn)了各種紫砂茶具的出現(xiàn)。
紫砂茶具有與生俱來(lái)的特質(zhì)。它氣孔多而細(xì)，氣密度高，具有良好的透氣性和吐納特點(diǎn)。當(dāng)遇熱時(shí)氣孔張開(kāi)，將壺中貯有的茶香吐出。當(dāng)壺冷時(shí)將茶香納入。同時(shí)紫砂壺不怕驟冷驟熱。泡茶不變味。隔夜茶不餿。
紫砂壺形、色多樣，美觀大方。表面裝飾高雅。紫砂壺千姿百態(tài)，就形體而論主要分三類(lèi)：一是幾何形，二是自然形，三是筋紋形。紫砂的各種顏色是在1000C~1250C的窯火里，制作者匠心獨(dú)運(yùn)而燒出來(lái)的。不管是紫、褐、紅、黑、黃、青等幾十種顏色都是溫潤(rùn)自然，永不褪色。紫砂茶具表面裝飾高雅，常與文人墨客的文學(xué)、書(shū)法、繪畫(huà)、篆刻等藝術(shù)融為一體。
2.溫潤(rùn)細(xì)膩的瓷器茶具
瓷器是中國(guó)最著名的發(fā)明之一，是中華民族獨(dú)有的珍貴文化遺產(chǎn)，對(duì)世界文明作出了巨大貢獻(xiàn)。
總覽我國(guó)的瓷器茶具共分青瓷、白瓷、黑瓷、彩瓷。
(I)溫潤(rùn)如玉的青瓷茶具
青瓷起源于商，到唐代已經(jīng)成為我瓷釉的主流，它是以玻璃質(zhì)的透明淡綠色的青釉制成，瓷色純凈，青翠欲滴，既明澈如冰，有溫潤(rùn)如玉。制出的茶具質(zhì)感輕薄，圓滑柔和，陸羽非黨推崇，他說(shuō)"越瓷上”"越瓷如玉”“越瓷青，青則益茶”。唐代最著名的瓷窯就是浙江余姚的越窯，如越窯燒制的青瓷蓮花盞，是一代名盞。到宋代，五大瓷窯中的哥窯青瓷盞，已達(dá)到了“爐火純青”的地步。
到明代青瓷茶具更以質(zhì)地細(xì)膩,造型端莊釉色青瑩、紋樣雅麗而馳名中外。明代主要是炒青綠茶,用青瓷茶盞泡茶,青中透綠,更能襯托出茶湯碧綠之美。所以青瓷茶具在明代達(dá)到極盛。
(2)細(xì)膩透明的白瓷茶具
白瓷起源于南北朝，那時(shí)的釉色并不純白，白中泛灰。到了唐代河北邢窯才燒制出優(yōu)質(zhì)白瓷。邢窯出的白瓷茶具質(zhì)地細(xì)膩透明，壁堅(jiān)而薄，色澤純潔，器型穩(wěn)重，線條流暢。唐代是煮茶，湯色較重，用白瓷碗喝茶更能襯托出鮮艷的茶湯，所以唐代白瓷茶具非常盛行。到元代以后，景德鎮(zhèn)的白瓷茶具更是完美精致、純潔典雅，外部繪有名人書(shū)畫(huà)加以點(diǎn)綴，藝術(shù)性更濃，價(jià)值更高。
白瓷的出現(xiàn)打破了青瓷茶具一統(tǒng)天下的壟斷地位，也為青花瓷、五彩瓷、粉彩瓷茶具的發(fā)展打下了深厚的工藝基礎(chǔ)。
(3)紺黑如漆的黑瓷茶盞
黑瓷起源于晚唐，鼎盛于宋。黑瓷茶具的興起得益于宋代的“點(diǎn)茶”，崇尚茶白，風(fēng)行斗茶。宋代的飲茶方法是“點(diǎn)茶法”,要在盞中打擊出白沫，調(diào)制出“水丹青”。特別是宋徽宗皇帝趙佶寫(xiě)了 《大觀茶論》，把斗茶之風(fēng)推向了高湖，而黑茶盞有助于對(duì)茶白的襯托，益于“水丹青”的出現(xiàn)。所以建窯成了全國(guó)的名窯生產(chǎn)地，燒制了不少適合宋代斗茶的黑釉盞。如兔毫盞就是最好的斗茶寶碗。它釉面紺黑如漆，盞底有放射狀條紋，紋理通暢，細(xì)如兔毫。茶湯入盞，放射出五彩繽紛的點(diǎn)點(diǎn)光輝，非常適合斗茶。
(4)五彩繽紛的彩瓷茶具
彩瓷茶具起源于唐，興盛于明清。它是在白瓷茶具的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。是我國(guó)瓷器發(fā)展到高峰的標(biāo)志。它吸收了青瓷、白瓷所有的優(yōu)點(diǎn)，并增加了彩釉的燒制，從而使我國(guó)的書(shū)畫(huà)藝術(shù)與制瓷工藝進(jìn)行了完美的結(jié)合。在彩瓷茶具中最負(fù)盛名的還是景德鎮(zhèn)瓷窯燒制的青花、玲瓏、粉彩、色釉四大類(lèi)茶具。
景德鎮(zhèn)瓷器始于漢，興于唐宋。青瓷、白瓷揚(yáng)名天下。元明時(shí)期，景德鎮(zhèn)成了全國(guó)燒瓷中心。在明代一度被命名為官窯。清代康熙、雍正、乾隆三代最為鼎盛，成了中外聞名的“瓷都”。
景德鎮(zhèn)的茶具在唐代有茶盞、執(zhí)壺;在宋代有斗笠碗、茶盞、執(zhí)壺;在元代有執(zhí)壺、茶碗、茶盅、茶盞;在明代有僧帽壺、壓手杯、扁壺等。清代除了前代的茶具外，又出現(xiàn)了提梁壺、把壺、扁方壺、茶杯等。景德鎮(zhèn)瓷茶具最大量的還是青花瓷茶具。最使人津津樂(lè)道的還是“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的青花瓷茶具。
3.晶瑩剔透的玻璃茶具
玻璃茶具古代叫琉璃茶具，最早所說(shuō)的就是陜西法門(mén)寺地宮出土的琉璃茶碗。這說(shuō)明中國(guó)的玻璃生產(chǎn)最早始于唐代，雖然造型簡(jiǎn)單原始，透明度較低。但它是我國(guó)現(xiàn)代玻璃茶具的原型。古代的琉璃茶具，由于當(dāng)時(shí)的科技水平低、生產(chǎn)落后、成本高、價(jià)值貴，所以大都是作為皇家供佛之用。宋代,獨(dú)特的高鉛琉璃面世，元代民間出現(xiàn)了一些規(guī)模較大的琉璃作坊，清代北京出現(xiàn)了琉璃廠，所做的琉璃制品價(jià)格昂貴，難以推廣到民間。
現(xiàn)代由于科學(xué)的發(fā)展，玻璃制作工藝的不斷提高，古之珍貴的琉璃成了物美價(jià)廉的玻璃，玻璃茶具也遍及尋常百姓家了。
玻璃茶具，是用含石英的砂石、石灰石、純堿等混合物、在高溫下熔化，成形，再經(jīng)冷卻后制成的。它外觀秀美、晶瑩剔透、光彩奪目，非常適合泡茶，特別是綠茶。
現(xiàn)代玻璃制作工藝簡(jiǎn)單且容易操作，所以玻璃茶具造型多變、裝飾多樣。顏色從無(wú)色到各種有色玻璃。種類(lèi)有水晶玻璃、金屬玻璃、磨砂玻璃、乳濁玻璃等。
玻璃茶具更是無(wú)所不有，茶杯、茶盞、茶托、茶壺、茶海、茶匙、茶漏、茶盤(pán)等，幾乎所有的茶具都可以用玻璃做成。所以玻璃茶具成了當(dāng)今最普遍、最大量、最受人歡迎的飲茶器具。
(來(lái)源：茶館網(wǎng))
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山東省是全國(guó)重要的茶葉消費(fèi)大省，濟(jì)南市作為山東省會(huì)城市，其茶葉消費(fèi)市場(chǎng)在全省具有代表性意義。
為全面掌握濟(jì)南市茶葉經(jīng)營(yíng)消費(fèi)現(xiàn)狀，為茶葉產(chǎn)區(qū)提供精準(zhǔn)市場(chǎng)信息，促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)有效銜接，推動(dòng)濟(jì)南市茶葉流通領(lǐng)域健康發(fā)展，更好地為全市茶葉從業(yè)者提供服務(wù)，濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南茶葉集團(tuán)聯(lián)合中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體啟動(dòng)了濟(jì)南市茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并通過(guò)分析數(shù)據(jù)完成了《2022年濟(jì)南市茶葉流通調(diào)查報(bào)告》，希望《報(bào)告》為茶行業(yè)從業(yè)者和產(chǎn)茶區(qū)開(kāi)拓濟(jì)南消費(fèi)市場(chǎng)提供決策幫助。
1
調(diào)查背景及方法
1.1
調(diào)查背景和目的
本次調(diào)查采用“線上小程序問(wèn)卷調(diào)查”加“重點(diǎn)商戶走訪調(diào)查”相結(jié)合的方式，注重調(diào)查對(duì)象的普遍性與典型性，力圖真實(shí)反映經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際情況，并靈活運(yùn)用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析工具和分析方法，廣泛聽(tīng)取各方面的建議和意見(jiàn)。
1.2調(diào)查的對(duì)象與內(nèi)容
調(diào)查對(duì)象與內(nèi)容
本次調(diào)查對(duì)象是濟(jì)南市轄區(qū)內(nèi)所有涉茶經(jīng)營(yíng)者，包含但不限于茶企、茶莊、茶館、茶空間、茶教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等;調(diào)查內(nèi)容包括從事茶葉經(jīng)營(yíng)工作者的基本情況;濟(jì)南茶葉流通現(xiàn)狀; 濟(jì)南茶葉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。
1.3
數(shù)據(jù)來(lái)源說(shuō)明
在調(diào)查樣本所在的區(qū)位屬性上：本次調(diào)查涉及樣本主要來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)，占比87.45%。
2
2022年濟(jì)南市茶葉流通現(xiàn)狀
2.1
濟(jì)南市茶葉流通基本情況
濟(jì)南市茶葉經(jīng)營(yíng)者分布情況。
截至2023年4月，濟(jì)南市涉茶總計(jì)經(jīng)營(yíng)者4676家。從區(qū)域分布看，槐蔭區(qū)張莊路因坐擁第一茶市、廣友茶城、老屯茶城、齊魯茶城四大茶市，經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比28%，穩(wěn)居全市第一;歷城區(qū)有七里堡茶城，數(shù)量占比14%：天橋區(qū)有黃臺(tái)茶城，數(shù)量占比8%。就規(guī)模歷史和綜合實(shí)力而言，坐落于槐蔭區(qū)張莊路上的濟(jì)南第一茶市，涉茶經(jīng)營(yíng)者近500家，是北方地區(qū)最大的茶葉集散地之一，一直以來(lái)都是南北茶葉流通的重要樞紐和節(jié)點(diǎn)。
2.2
經(jīng)營(yíng)者基本情況
2.2.1
性別比例方面
濟(jì)南茶葉經(jīng)營(yíng)者性別占比。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，男性從業(yè)者占比60.8%，女性從業(yè)者占比39.2%
2.2.2
年齡結(jié)構(gòu)方面
濟(jì)南茶葉經(jīng)營(yíng)者年齡占比。
40~50歲和30~40歲的經(jīng)營(yíng)者分別占比38.78%和33.46%，是行業(yè)的主要群體。值得注意的是50歲以上的行業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍占22.05%，而30歲以下的經(jīng)營(yíng)者占比不足6%?？偟膩?lái)說(shuō)，超過(guò)6成的經(jīng)營(yíng)者在40歲以上，這是現(xiàn)階段傳統(tǒng)茶行業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)。
2.2.3
教育程度方面
濟(jì)南茶葉經(jīng)營(yíng)者文化程度。
高中學(xué)歷占比55.13%，大專(zhuān)、本科、研究生以上學(xué)歷數(shù)量分別占比28.52%，15.59%，0.76%。
2.2.4
涉茶培訓(xùn)方面
濟(jì)南茶葉經(jīng)營(yíng)者接受涉茶培訓(xùn)情況。
在分析中我們發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)入茶行業(yè)之前接受涉茶培訓(xùn)的比例明顯高于男性經(jīng)營(yíng)者，女性接受相關(guān)培訓(xùn)的比例為64.76%，男性則為50%。
有55.89%受訪者在進(jìn)入茶行業(yè)之前接受過(guò)相關(guān)涉茶培訓(xùn)，有44.11%的受訪者沒(méi)有。在分析中我們發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)入茶行業(yè)之前接受涉茶培訓(xùn)的比例明顯高于男性經(jīng)營(yíng)者。
2.2.5
茶葉經(jīng)營(yíng)者需要哪些服務(wù)幫助(多選)
茶葉經(jīng)營(yíng)者需要哪些服務(wù)。
在這個(gè)問(wèn)題中，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略被選率最高，達(dá)63.12%;涉茶政策方針被選率為51.33%;電商直播運(yùn)營(yíng)被選率為45.25%;茶行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)被選率為38.4%;茶會(huì)運(yùn)營(yíng)策劃被選率最少，僅為30.04%。
從相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)我們可以看出，
一些銷(xiāo)區(qū)茶葉流通領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)者的一些特點(diǎn)：
主要經(jīng)營(yíng)者的年齡結(jié)構(gòu)老化，40歲以上的經(jīng)營(yíng)者占比超6成;主要經(jīng)營(yíng)者的受教育程度偏低，有超過(guò)一半的經(jīng)營(yíng)者學(xué)歷為高中或以下;主要經(jīng)營(yíng)者男女差異不明顯，男性比例略高;女性經(jīng)營(yíng)者更愿意接受相關(guān)涉茶知識(shí)培訓(xùn);經(jīng)營(yíng)者對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的指導(dǎo)需求最迫切，并較為關(guān)注茶行業(yè)的相關(guān)政策趨勢(shì)。
2.3
經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
2.3.1
主營(yíng)門(mén)類(lèi)
鑒于大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者會(huì)經(jīng)營(yíng)兩個(gè)或兩個(gè)以上的茶類(lèi)，本次調(diào)查采用了最多選3個(gè)茶類(lèi)選項(xiàng)的方式，以求了解到各茶類(lèi)在經(jīng)營(yíng)者中的分布情況。
濟(jì)南茶葉經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)茶類(lèi)統(tǒng)計(jì)。
從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以看出：
綠茶普及率最高，經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比56.27%;
紅茶緊隨其后，經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比46.77%。
經(jīng)營(yíng)品類(lèi)上“紅綠互補(bǔ)”現(xiàn)象明顯。
眾所周知，綠茶是北方銷(xiāo)區(qū)最主要的銷(xiāo)售門(mén)類(lèi)。有一半以上的經(jīng)營(yíng)者主營(yíng)綠茶。值得注意的是，在此次調(diào)查中紅茶經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比高達(dá)46.77%，接近一半。在該項(xiàng)數(shù)據(jù)分析中，同時(shí)經(jīng)營(yíng)綠茶和紅茶的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量高達(dá)67.48%。在經(jīng)營(yíng)品類(lèi)上，“紅綠互補(bǔ)”現(xiàn)象明顯。
調(diào)查組經(jīng)過(guò)走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)以綠茶為主營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者，也經(jīng)營(yíng)紅茶。無(wú)論是產(chǎn)業(yè)鏈的上游還是銷(xiāo)區(qū)下游，“紅綠互補(bǔ)”都成為了近些年一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。2010年以后，茶葉主產(chǎn)區(qū)為適應(yīng)市場(chǎng)需要，合理開(kāi)發(fā)茶葉資源，逐步開(kāi)展“綠改紅”實(shí)踐。各名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)都有相應(yīng)的紅茶品種。加之，紅茶口感甜潤(rùn)，適口性強(qiáng)，老少咸宜，所以呈現(xiàn)出銷(xiāo)區(qū)紅茶普及率高的現(xiàn)象。
烏龍茶、白茶、花茶普及率分布相對(duì)平衡，
各占總樣本的三分之一左右。
結(jié)合近3年的數(shù)據(jù)可以看到，近幾年烏龍茶、白茶、花茶在市場(chǎng)中的占比總體保持穩(wěn)定，花茶略有浮動(dòng)、烏龍茶略有下降，白茶增速放緩。
其他門(mén)類(lèi)穩(wěn)定，黑茶總體仍呈下降趨勢(shì)。
2020年，黑茶在市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比約為8.83%;2021年在市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比約為7.86%;2022年經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比為6.91%。從數(shù)據(jù)可以看出，黑茶經(jīng)營(yíng)者數(shù)量總體上仍呈下降趨勢(shì)，降速趨緩。茶類(lèi)主營(yíng)分布相對(duì)均衡，銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)特征明顯。
各大茶類(lèi)在濟(jì)南茶葉流通市場(chǎng)中的占比情況。
除黃茶市場(chǎng)占比相對(duì)較少之外，
茶類(lèi)經(jīng)營(yíng)分布相對(duì)均衡，銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)特征明顯。
從主營(yíng)情況調(diào)查數(shù)據(jù)看：各茶類(lèi)在濟(jì)南市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)均衡，呈明顯的銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)特點(diǎn)。濟(jì)南作為典型的北方銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)，原來(lái)以花茶、綠茶為主，其他茶類(lèi)相對(duì)較少。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于飲茶需求的越發(fā)多樣化和多層次化。再加之產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)動(dòng)的緊密，不同門(mén)類(lèi)茶中各個(gè)品牌在市場(chǎng)中的宣傳和推介，現(xiàn)在，除黃茶市場(chǎng)占有相對(duì)較少外，濟(jì)南市場(chǎng)總體上呈現(xiàn)以綠茶、紅茶為主，白茶、烏龍茶、花茶等茶類(lèi)百花齊放的經(jīng)營(yíng)格局。
2.3.2
經(jīng)營(yíng)方式
品牌渠道經(jīng)營(yíng)者數(shù)量有所下降，
零售經(jīng)營(yíng)者同比有所增加。
從調(diào)查數(shù)據(jù)看，濟(jì)南作為南北茶貿(mào)易的樞紐型城市，得益于張莊路幾大批發(fā)市場(chǎng)的存在，批發(fā)經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比67.68%。值得注意的是，在今年的調(diào)查樣本中，零售為主的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比17.87%，同比增加了7.16%。原因有兩個(gè)：一是，此次調(diào)查覆蓋面擴(kuò)大，涵蓋了市區(qū)內(nèi)以零售為主的茶葉門(mén)店，調(diào)查樣本中零售經(jīng)營(yíng)者占比上升。二是，受疫情等因素影響，部分批發(fā)、品牌商戶開(kāi)始通過(guò)各種新媒體手段進(jìn)行直接銷(xiāo)售，這部分新零售商戶的產(chǎn)生，也是造成零售經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比上升的主要因素。
2.3.3
線上銷(xiāo)售
濟(jì)南茶葉經(jīng)營(yíng)者線上銷(xiāo)售情況統(tǒng)計(jì)。
在“有沒(méi)有開(kāi)展相關(guān)線上銷(xiāo)售”的調(diào)查中：有70.34%的經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有相關(guān)的線上業(yè)務(wù)。僅有10.27%的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展了相關(guān)的線上銷(xiāo)售，另有19.39%的經(jīng)營(yíng)者有開(kāi)展線上銷(xiāo)售的想法，但是沒(méi)有付諸實(shí)施。
2.3.4
銷(xiāo)量與價(jià)格
濟(jì)南茶行業(yè)2022年銷(xiāo)售情況。
從調(diào)查數(shù)據(jù)看，2022年受疫情等因素的影響，全年濟(jì)南茶行業(yè)仍面臨著巨大的下行壓力。銷(xiāo)售整體下降的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比達(dá)79.46%(這一數(shù)據(jù)較2021年同比增加了10%，2021年銷(xiāo)售量下降的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比69.29%)，其中銷(xiāo)售量下降幅度較大的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比為41.06%，比2021年同比減少了6.8%。(2021年銷(xiāo)售量下降幅度較大的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比為47.86%)
紅茶銷(xiāo)售情況。
黑茶銷(xiāo)售情況。
花茶銷(xiāo)售情況。
烏龍茶銷(xiāo)售情況。
茶具銷(xiāo)售情況。
其他茶類(lèi)銷(xiāo)售情況。
從各茶類(lèi)表現(xiàn)看，黑茶、白茶、綠茶銷(xiāo)售量下降的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量較多，分別占比90.9%、82.29%、79.73%。綠茶經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售量下降的原因之一是，2022年4月濟(jì)南市場(chǎng)進(jìn)行疫情封控，正值綠茶上市主要時(shí)期，導(dǎo)致很多綠茶經(jīng)營(yíng)者錯(cuò)失了賣(mài)茶良機(jī)。
綠茶售價(jià)情況。
紅茶售價(jià)情況。
白茶售價(jià)情況。
黑茶售價(jià)情況。
花茶售價(jià)情況。
烏龍茶售價(jià)情況。
茶具售價(jià)情況。
其他茶類(lèi)售價(jià)情況。
價(jià)格方面，2022年濟(jì)南市場(chǎng)茶行業(yè)整體價(jià)格平穩(wěn)，同比略有下降。有46.39%的經(jīng)營(yíng)者茶葉銷(xiāo)售價(jià)格與2021年基本持平。值得注意的是，2022年茶葉價(jià)格下降的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量總占比為40.31%，較2021年售價(jià)增加了24.6% 。從各茶類(lèi)的價(jià)格表現(xiàn)看，各茶類(lèi)基本平穩(wěn)，與2021年同比變化不明顯。
2.3.5
影響因素(多選)
對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)影響較大的因素。
在“哪些因素對(duì)您的店鋪經(jīng)營(yíng)影響較大?”的問(wèn)卷調(diào)查中，有90.87%的經(jīng)營(yíng)者選擇了“行業(yè)整體環(huán)境，客流量較少”;有41.44%的經(jīng)營(yíng)者選擇了“行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，內(nèi)卷嚴(yán)重”;有11.03%的經(jīng)營(yíng)者選擇了“市場(chǎng)風(fēng)貌和周邊街巷環(huán)境水平”，僅有8.37%的經(jīng)營(yíng)者選擇了市場(chǎng)物業(yè)管理水平和配套設(shè)施?？梢?jiàn)，2022年，由于經(jīng)濟(jì)環(huán)境、疫情、新媒體的崛起等因素的綜合影響，整體流通前端的實(shí)體流量下降是普遍現(xiàn)象。另外，直播電商等新興銷(xiāo)售手段的入局，客觀上造成了行業(yè)內(nèi)卷的加劇。
2.3.6
疫情
因疫情停業(yè)時(shí)間統(tǒng)計(jì)。
2022年，濟(jì)南4月和11月兩次的疫情暴發(fā)對(duì)整體市場(chǎng)造成了巨大的影響。從調(diào)查數(shù)據(jù)看，9成以上的經(jīng)營(yíng)者在疫情期間都存在著暫停營(yíng)業(yè)的情況，其中，暫停營(yíng)業(yè)1個(gè)月以上的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比21.29%;暫停營(yíng)業(yè)10天至1個(gè)月的的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比36.88%;暫停營(yíng)業(yè)1天至10天的的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比32.7%。
疫情期間開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的手段。
在“疫情期間，您主要依靠什么開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?”的調(diào)查中，有高達(dá)66.92%的經(jīng)營(yíng)者選擇了保持原有客戶聯(lián)系;僅有22.05%的經(jīng)營(yíng)者選擇了通過(guò)一些社交媒體手段來(lái)獲取客源;另有近10%的經(jīng)營(yíng)者選擇了等待。這里不難發(fā)現(xiàn)，2022年，受疫情等不確定因素影響，市場(chǎng)觀望、等待、保守的情緒濃重。
3
2022年濟(jì)南茶葉流通中存在的問(wèn)題
調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)濟(jì)南市茶葉流通中存在諸多問(wèn)題，現(xiàn)結(jié)合我們的一些分析和觀點(diǎn)，提出一些思考和建議，供大家參考。
3.1
問(wèn)題一：實(shí)體流量下降，拓客成本增加
應(yīng)該說(shuō)，實(shí)體經(jīng)濟(jì)(特別是包括茶城在內(nèi)的批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì))流量的下降是不爭(zhēng)的事實(shí)與趨勢(shì)。2022年在疫情的反復(fù)下，加劇了這種變化。
以槐蔭區(qū)張莊路上的 “第一茶市”茶城為例，2022年全年車(chē)輛進(jìn)出總量較2021年下降50%以上。由于4月、11月疫情封控等原因，這兩個(gè)月的車(chē)流量為全年最低值。
與流量下降相對(duì)應(yīng)的是拓客成本的增加。在走訪調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，大部分經(jīng)營(yíng)者的主營(yíng)收入來(lái)自原有客戶。此外，老客流失在增多，新客占比在逐步減少，拓展新客的成本在增加。分析主要原因無(wú)外乎兩個(gè)，一是，疫情環(huán)境下，大家的出行、消費(fèi)得受到了一定限制。疫情過(guò)后，這種情形會(huì)得到一定程度上的緩解。二是新媒體的高速發(fā)展，特別是直播電商、興趣電商這類(lèi)以視頻為主要媒介的銷(xiāo)售方式蓬勃發(fā)展，極大地?cái)偲搅藢?shí)體經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)空間。長(zhǎng)期來(lái)看這種影響非但不會(huì)減弱，甚至?xí)铀儆绊懺袀鹘y(tǒng)商業(yè)模式。
拓客引流，就是通過(guò)大流量的曝光，把流量往自己的銷(xiāo)售渠道上“導(dǎo)入”。就像原來(lái)開(kāi)店找黃金地段、投放廣告要熱門(mén)欄目一樣。所以，拓客的本質(zhì)就是找到大流量平臺(tái)。
我們這里提供給大家?guī)讉€(gè)拓客引流的方法，供大家參考。
利用短視頻+直播
短視頻+直播模式，是現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)最重要的手段之一。簡(jiǎn)潔的文案加上動(dòng)感的節(jié)奏畫(huà)面，縮短與用戶之間的距離，做到有問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)處理，從而提高轉(zhuǎn)化率。
利用市場(chǎng)熱點(diǎn)引爆
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，追求熱點(diǎn)是每個(gè)消費(fèi)者的“天性”。所以，拓客引流可以結(jié)合當(dāng)下熱點(diǎn)，融入到自己運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品中，增加曝光率，提高轉(zhuǎn)化。
利用搜索引擎
搜索引擎可分為seo和sem兩種方式，它們的本質(zhì)都是對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行優(yōu)化，不同的sem是競(jìng)價(jià)推廣，價(jià)高者可得較前的排名，而seo是通過(guò)用戶的搜索習(xí)慣，對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行優(yōu)化，提高被用戶搜索的使用率，從而解決引流問(wèn)題。
3.2
問(wèn)題二：避險(xiǎn)情緒和“鴕鳥(niǎo)思維”
在實(shí)際走訪調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，受各種不確定因素的影響，2022年整體市場(chǎng)保守情緒濃重。經(jīng)營(yíng)者固守原有的經(jīng)營(yíng)渠道，不愿意嘗試新事物。原因大致有兩個(gè)：
一是存在一定的避險(xiǎn)情緒。嘗試新的商業(yè)模式，打開(kāi)新的渠道和方法，固然是大勢(shì)所趨，但也不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)習(xí)、資金、精力、時(shí)間都是成本，一旦進(jìn)入新的賽道，就意味著原有資源的流失和弱化。并且，新的領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)依舊激烈，轉(zhuǎn)型翻車(chē)的案例，身邊屢見(jiàn)不鮮。在這種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的驅(qū)動(dòng)下，經(jīng)營(yíng)者不愿意嘗試新事物。
二是“鴕鳥(niǎo)思維”。雖然隨著商業(yè)迭代的加快，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)意識(shí)到原來(lái)的經(jīng)營(yíng)方式在日漸衰退，需要轉(zhuǎn)型。但固有思維根深蒂固，現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)成為了煮青蛙的一鍋溫水。經(jīng)營(yíng)者不愿意跳出舒適圈，于是對(duì)新事物選擇性地忽視。
3.3
問(wèn)題三：消費(fèi)體驗(yàn)是痛點(diǎn)
商業(yè)的目標(biāo)，就是用更高的效率，讓用戶以更低的價(jià)格，買(mǎi)到更豐富、質(zhì)量更好的商品。在這條主線的迭代演進(jìn)過(guò)程中，任何逆時(shí)代的力量都將被拋棄。作為經(jīng)營(yíng)者首先要當(dāng)一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的理性人。也就是，凡事都按照有利方向做決策。注意，是對(duì)自己有利，而不是要擊敗對(duì)手。第二，始終尊重常識(shí)，不要把希望寄托在小概率事件上。
用戶在消費(fèi)時(shí)，用戶的體驗(yàn)是很重要的一個(gè)過(guò)程。當(dāng)消費(fèi)結(jié)束時(shí)，消費(fèi)者留下來(lái)的是對(duì)體驗(yàn)過(guò)程的感受。這個(gè)過(guò)程的經(jīng)歷感受是商家?guī)Ыo用戶的，用戶是否消費(fèi)在于商家提供的服務(wù)體驗(yàn)。這就是所謂的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。
茶，更是一種特殊的、非常依賴(lài)消費(fèi)體驗(yàn)的產(chǎn)品。甚至，消費(fèi)體驗(yàn)本身就是產(chǎn)品價(jià)值的一部分，決定了產(chǎn)品最終的價(jià)值。本次走訪調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，大部分經(jīng)營(yíng)者存在影響消費(fèi)體驗(yàn)的一些問(wèn)題。
比如走訪中我們了解到，常常有這樣的問(wèn)題，消費(fèi)者問(wèn)：機(jī)制龍井和手工龍井怎么區(qū)分?群體種是什么?中茶108是什么?梅占是什么?這個(gè)肉桂是正巖的還是外山的?泡茶時(shí)候的水溫、投茶量怎么選擇?面對(duì)消費(fèi)者的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者(或銷(xiāo)售人員)不能完整、準(zhǔn)確地予以解答。其解答與消費(fèi)者已知的知識(shí)相悖時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)就會(huì)大打折扣。
具體原因表現(xiàn)在：缺乏系統(tǒng)的茶知識(shí)培訓(xùn);認(rèn)識(shí)局限在自己的產(chǎn)品、自營(yíng)的茶類(lèi)上，對(duì)整體茶文化脈絡(luò)缺乏框架式的認(rèn)知;不了解、不關(guān)注前沿茶科學(xué)、茶技藝;自認(rèn)為要比消費(fèi)者更懂茶。
當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的茶知識(shí)儲(chǔ)備不足以滿足互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的消費(fèi)者的時(shí)候，消費(fèi)體驗(yàn)就成了空談。
再比如，沒(méi)有建立有效的社群關(guān)系。有一句話：“客戶的離去，大多是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品;而客戶的回頭，大多是因?yàn)槟愕姆?wù)?！?在這個(gè)流量成本越來(lái)越高的時(shí)代，一次購(gòu)買(mǎi)行為之后能否建立起有效的社群服務(wù)體系，成為了用戶消費(fèi)體驗(yàn)的一部分。
社群是基于一個(gè)或多個(gè)相似特征，如愛(ài)好、身份、需求，聚合起來(lái)的非結(jié)構(gòu)、但有規(guī)則和管理的組織。成員能夠通過(guò)社群獲得歸屬感、認(rèn)同感，同時(shí)可以高效篩選相關(guān)主題的信息，協(xié)助達(dá)成自己的目標(biāo)。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉以后并不等于銷(xiāo)售的結(jié)束，甚至可以說(shuō)，真正的營(yíng)銷(xiāo)才剛剛開(kāi)始，建立起有效的社群服務(wù)關(guān)系，及時(shí)獲得反饋，并及時(shí)給予引導(dǎo)，這才是真正好的消費(fèi)體驗(yàn)。
3.4
問(wèn)題四：經(jīng)營(yíng)者不太會(huì)講“故事”
這里的“故事”并非貶義的，過(guò)分的，故弄玄虛、夸夸其談的，而是指要把“產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)”變?yōu)椤皟?nèi)容營(yíng)銷(xiāo)”。
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，一些傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)者，還存在著一種觀念：只要我的茶好，就不需要講故事。用品質(zhì)說(shuō)話，消費(fèi)者能喝出來(lái)，這其實(shí)是一種誤區(qū)。要知道，任何一種產(chǎn)品都需要講故事，都需要合情、合理、恰當(dāng)、準(zhǔn)確，且能夠共情的內(nèi)容表達(dá)，脫離有效的描述，一切產(chǎn)品都會(huì)黯淡無(wú)光。
在這個(gè)茶行業(yè)商品日趨同質(zhì)化的今天，你能賣(mài)的茶，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也可以賣(mài)。當(dāng)你和你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的產(chǎn)品一模一樣或者趨近相同的時(shí)候，消費(fèi)者就只能關(guān)注價(jià)格。所以，不要去埋怨消費(fèi)者，不是他們計(jì)較價(jià)格，而是你提供的價(jià)值和你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣。因此，你會(huì)覺(jué)得流量越來(lái)越小，客單價(jià)越來(lái)越低，轉(zhuǎn)化率下降。
所以，在新的市場(chǎng)環(huán)境中，到底跟消費(fèi)者講什么故事?輸出什么價(jià)值?賣(mài)什么生活方式?傳遞什么理念?“內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)”就顯得尤為重要。
3.5
問(wèn)題五：直播電商發(fā)展相對(duì)緩慢
與蓬勃興起的新媒體商業(yè)模式相比，濟(jì)南茶行業(yè)的直播電商發(fā)展相對(duì)緩慢。一方面，濟(jì)南并非茶葉主產(chǎn)區(qū)，相較產(chǎn)區(qū)直播有一定的劣勢(shì);另一方面，濟(jì)南茶行業(yè)傳統(tǒng)商業(yè)模式積淀深，轉(zhuǎn)型升級(jí)也存在著一定的困難。
盡管如此，受疫情等原因的影響，2022年濟(jì)南茶行業(yè)直播電商迎來(lái)了高速發(fā)展。像車(chē)?yán)餅场⒕巯丬?、含香東方、擒猴茶葉、黑子說(shuō)茶、濟(jì)南第一茶市顏偉、奮斗的大偉等傳統(tǒng)流通渠道內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始逐漸在短視頻和直播領(lǐng)域發(fā)力。其中、車(chē)?yán)餅?、聚香茗是通過(guò)多平臺(tái)直播帶貨;擒猴茶葉主要是拍攝短視頻和抖音直播;含香東方、奮斗的大偉、第一茶市顏偉等則主要以拍攝短視頻為主。另外，像小年說(shuō)茶、小碩找茶、濤哥有好茶、窯哥說(shuō)器等專(zhuān)業(yè)新媒體賬號(hào)，也都有不錯(cuò)的發(fā)展。
那我們應(yīng)該如何迎接“直播電商”時(shí)代呢?答案是：先做起來(lái)。
東方甄選直播間的爆火宣告了一件事，那就是明星直播、網(wǎng)紅直播的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，企業(yè)直播的時(shí)代來(lái)了。你不要覺(jué)得直播很難，很高大上。首先做起來(lái)再說(shuō)，原來(lái)是開(kāi)店，現(xiàn)在是開(kāi)賬號(hào)，原來(lái)是鋪貨、現(xiàn)在是給新媒體鋪貨，就這么簡(jiǎn)單。把你的門(mén)店變成直播間。也許有人會(huì)說(shuō)直播間里沒(méi)人，沒(méi)有人很正常。誰(shuí)開(kāi)播馬上就有人，東方甄選一開(kāi)始也沒(méi)人，現(xiàn)在幾千、幾萬(wàn)人在線，所以你只要不離開(kāi)這個(gè)牌桌，就會(huì)有機(jī)會(huì)。
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濟(jì)南茶葉流通市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
4.1
2023年呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)
預(yù)計(jì)2023年的經(jīng)營(yíng)情況。
在“您預(yù)計(jì)2023年的經(jīng)營(yíng)情況會(huì)是?”的調(diào)查中，有67.68%的經(jīng)營(yíng)者選擇了“回暖，并良好發(fā)展”;有13.69%的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為“基本面不會(huì)有太大的變化”;有14.45%的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為“預(yù)期不確定”;僅有4.18%的經(jīng)營(yíng)者“對(duì)未來(lái)持悲觀態(tài)度”。
總的來(lái)講，大家對(duì)2023年濟(jì)南茶行業(yè)整體預(yù)期是樂(lè)觀的。在這里我們可以看出大家對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的信心。
2023年，中國(guó)茶經(jīng)濟(jì)會(huì)不會(huì)回暖，不得而知，未來(lái)也可能存在很多變數(shù)。但對(duì)于身處其中的人來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)往往不是最終真會(huì)如何，而是你最終愿意選擇相信什么。要么，相信經(jīng)濟(jì)會(huì)復(fù)蘇并付諸行動(dòng)、快步前行;要么，抽身離場(chǎng)。
4.2
綠茶&白茶，或迎新增長(zhǎng)(多選)
經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為銷(xiāo)售看好的茶類(lèi)。
在“您認(rèn)為未來(lái)濟(jì)南市場(chǎng)哪些茶類(lèi)會(huì)走強(qiáng)?”的調(diào)查中，有超過(guò)50%的經(jīng)營(yíng)者選擇了“綠茶和白茶”，數(shù)量占比分別為59.7%和58.56%。被選率第二高是“紅茶和烏龍茶”，數(shù)量占比分別為40.3%和31.18%。
綠茶預(yù)期走強(qiáng)的原因大致上有3個(gè)：
1.2022年春茶銷(xiāo)售受挫，一些消費(fèi)者也因疫情錯(cuò)過(guò)了當(dāng)年的春茶。隨著經(jīng)濟(jì)的回暖和信心的復(fù)蘇，2023年茶葉銷(xiāo)售情況，勢(shì)必會(huì)走出一波反彈。
2.隨著消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)作用，作為季節(jié)性消費(fèi)特點(diǎn)突出的綠茶，迎合了大眾消費(fèi)者的消費(fèi)需求和心理需求。
3.以龍井茶、安吉白茶等為代表的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，近些年品牌化程度提高、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)透明、產(chǎn)區(qū)等級(jí)規(guī)則明晰，促進(jìn)了名優(yōu)綠茶的發(fā)展。
在此次調(diào)查中，白茶走強(qiáng)的預(yù)期幾乎和綠茶相等，側(cè)面反映出銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)對(duì)白茶未來(lái)發(fā)展的信心。從銷(xiāo)量方面來(lái)看，隨著白茶行業(yè)的快速發(fā)展，白茶銷(xiāo)量也隨之逐年遞增。據(jù)資料顯示，以2021年為例，白茶內(nèi)銷(xiāo)量為7.05萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.8%。內(nèi)銷(xiāo)額為91.4億元，同比增長(zhǎng)2.1%。
市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)得益于兩個(gè)方面：一是，作為區(qū)域性公共品牌的打造者，福鼎市政府不遺余力地推介和宣傳。二是，白茶加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度高、品牌集中度高，再加上消費(fèi)者對(duì)于健康飲茶的需求提升等。
來(lái)源：茶周刊
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