位于福建省東部的閩清縣，溝谷縱橫、群山環(huán)繞，藏著不少美食，糟菜、粉干和橄欖并稱為“閩清三寶”，粉干更是閩清美食的靈魂。
閩清縣塔莊鎮(zhèn)茶口村“茶口粉干”歷史悠久，因水質(zhì)好、做工細和選料精良，其粉干潔白勻長、細潤柔韌，久煮不爛，故此聞名遐邇。
茶口村林氏祖先的粉干技藝代代相傳。林建輝系福建閩清茶口粉干制作技藝非遺傳承人，他出身“粉干世家”，從祖輩到父輩均從事粉干制作生產(chǎn)，并以此謀生。
在他的辦公室，至今還擺放著1953年政府頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照。仔細算起來，他也從事粉干事業(yè)40余年了，對其技藝和生產(chǎn)工序爛熟于心。
“茶口粉干生產(chǎn)由選米、浸泡、磨漿、壓干、批粉、晾曬等13道工序組成，每道工序都要環(huán)環(huán)相扣。”林建輝對記者稱。
因選料講究、工藝細膩，閩清茶口粉干制作技藝于2017年被列入福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
近年來，粉干更成為帶動當?shù)剞r(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)，不僅暢銷國內(nèi)市場，還遠銷馬來西亞、日本、加拿大、美國等海外市場。
“茶口技藝”非遺傳承人林建輝說，好的粉干，必須有好的稻米和水質(zhì)。記者韓雨亭圖
“茶口粉干”的制作學問
林建輝的粉干制作車間位于茶口村附近的一條公路旁，四周是綠油油的農(nóng)田，走進車間，立刻聞到陣陣酒糟一樣酸甜味。
“這是粉干發(fā)酵后的味道。”林建輝說，選米和浸泡是制作粉干的第一道工序，通常選用優(yōu)質(zhì)稻米，淘洗多次后浸水，浸泡數(shù)小時。
這其中，浸水時長就是一門學問。“一年四季井水溫差很大，大米浸泡多久并沒什么規(guī)范，完全要憑借自身的經(jīng)驗判定?！绷纸ㄝx稱，根據(jù)粉干制作傳統(tǒng)技藝，磨漿也很講究，要先將一勺浸過水的大米放入石磨，推拉起來，過一會兒，乳白米漿就從石磨底下潺潺滲出。米漿要保持適當稀稠度，以手指捻搓有筋膜感為準。
不僅磨漿講究，接下來壓干、煉生丸、煮丸、煉熟丸、制粉、煮粉、漂洗、批粉、晾曬和包裝工序也一樣，環(huán)環(huán)相扣，不能有半點差池。
以“煮丸”和“煉熟丸”工序為例，異?？简灩αΓ蟮锰?，做出來的粉干就不夠筋道，煮得不夠熟，容易散失米漿，浪費原材料。
總而言之，每道工序都會影響粉干品相和口感。
“茶口粉干”制作的每道工序都極為講究。受訪者供圖
在傳統(tǒng)粉干技藝中，不僅是工序講究，對天氣的判斷也很重要。
“通常生產(chǎn)粉干前，我們要判斷接下來兩三天會不會下雨?！绷纸ㄝx稱，雨水是最大的敵人，一旦下雨，一夜辛苦的果實，所有粉干就會迅速發(fā)霉變質(zhì)，無法食用。
最關鍵是，下雨天不僅讓粉干容易發(fā)霉，還降低了生產(chǎn)效率。
“一年365天，大約只有200多天能生產(chǎn)?！绷纸ㄝx稱。
以前茶口村的村民制作粉干時，通常趁著晴天跑到山頂晾曬，利用自然風吹干，但自然風晾曬也有一個致命缺陷——不穩(wěn)定。
“有時，從清晨吹到傍晚都沒什么動靜，要等到晚上八九點才能收工?！绷纸ㄝx回憶稱。
如何克服和解決天氣帶給粉干制作生產(chǎn)的負面作用呢?
曾一度從事機械裝備行業(yè)的林建輝想出了解決之道。他在茶口粉干制作工序中，大膽引入風機、烘干機等現(xiàn)代機械裝備，針對性解決粉干制作工序中的“痛點”，比如風機克服了自然風不穩(wěn)定的難題，烘干機解決了多雨天氣的干擾。
這次技術變革讓“茶口粉干”實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級，既降低了風險，提高了產(chǎn)量，還讓參與粉干制作生產(chǎn)的村民獲益，對當?shù)胤鄹僧a(chǎn)業(yè)起到巨大的推動作用。
“以前，每戶人家每天只能制作生產(chǎn)幾十斤粉干，現(xiàn)在每天隨隨便便可生產(chǎn)粉干達八九百公斤。”林建輝稱。
他認為，由于粉干技藝工業(yè)化水準的提升，茶口村參與制作生產(chǎn)粉干的人日益增多，伴隨而來是資本投入和產(chǎn)量總體上升，由此形成了今天的產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應。
“在短期之內(nèi)，其他地方很難對閩清茶口村的粉干構成競爭，原因很簡單，我們參與粉干產(chǎn)業(yè)的人太多了?！绷纸ㄝx說。
特色產(chǎn)業(yè)助推增收致富
茶口村已不同一般意義上的鄉(xiāng)村，它的人口規(guī)模和村容村貌更像一座集鎮(zhèn)。在村的街道兩旁是公寓樓、別墅、工廠、超市、加油站、茶葉店和學校，街道干凈而整潔，建筑整齊劃一，讓人眼前一亮。
“茶口村不少人都富了?！绷纸ㄝx稱，由于茶口粉干產(chǎn)業(yè)有錢掙，所以許多村民都選擇留在家鄉(xiāng)參與粉干的制作、生產(chǎn)和貿(mào)易，極少有人外出務工。
目前茶口村內(nèi)仍有上百個粉干作坊，粉干生產(chǎn)企業(yè)則擴展到塔莊鎮(zhèn)的5個行政村，有3家機械化生產(chǎn)企業(yè)、250多家加工專業(yè)戶生產(chǎn)茶口粉干。全鎮(zhèn)粉干年產(chǎn)量達20000多噸，產(chǎn)值接近3億元。
粉干企業(yè)也帶動茶口村和附近村莊不少人就業(yè)，甚至成為閩清縣塔莊鎮(zhèn)帶動農(nóng)村群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。
“茶口粉干”傳統(tǒng)制作技藝中的石磨，用于磨漿。受訪者供圖
村民在企業(yè)打工，每月可拿到的工資低則三四千元，高則七八千元。
“連六七十歲的老人都能在家掙錢。”林建輝說，近年來，已有不少年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
據(jù)當?shù)孛襟w報道，為進一步規(guī)范粉干加工、生產(chǎn)標準和減少污染，當?shù)卣谝?guī)劃建設塔莊鎮(zhèn)茶口粉干產(chǎn)業(yè)園。該工業(yè)園位于茶口村和梅寮村交界處，規(guī)劃面積210.75畝，項目概算總投資3.1億元。
按照規(guī)劃，它將是一個以粉干生產(chǎn)、省級非遺文化傳承、旅游觀光為一體的特色產(chǎn)業(yè)園，當?shù)卣行判慕璐藢⒎鄹僧a(chǎn)業(yè)的未來年產(chǎn)值提升到30億元以上。
“到時我們都會遷往工業(yè)園里去?！绷纸ㄝx說，兩年前，他也在塔莊鎮(zhèn)坪街村的冬疇寨建起了自己的非遺傳習所，通過展示古法制作的石磨、碓臼等老物件，向外來游客展示茶口粉干的前世今生，同時讓大家學習粉干制作技藝。
“祖輩的技藝還是要傳承下去。”林建輝說。
來源：澎湃新W、北京茶世界
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中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長河中，不同的民族、時代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習俗。這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事節(jié)日吃三茶
“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節(jié)也會吃三茶。
云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進行。
裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
閩粵：小杯啜飲功夫茶
啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺灣等地，習慣用小杯啜飲?，F(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。
品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
四川：人生百態(tài)在茶館
川人飲茶之風，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務。正宗川茶館應是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。
嶺南：盅兩件吃早茶
目前中國的一些大中城市都有供應早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
嶺南地區(qū)，吃早茶的風氣盛行。吃早茶，既能充饑補營養(yǎng)，又能補水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那里的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。
春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
江浙：春到江南品龍井
品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊含了整個春天的精華，更是他們對故鄉(xiāng)的心之所系。
品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。
北方：趁熱暢飲大碗茶
喝大碗茶的習俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。
尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
廣西：油茶點心當飯吃
油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。
油茶在當?shù)?，通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。
藏區(qū)：每日必飲酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏。
廣東：清熱降火喝涼茶
廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要醫(yī)治外感風熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍根。
清熱潤燥茶：對于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。
清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。
甘肅：土爐火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點飲食。
喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點。
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在城市的繁華之處，尋一處靜謐，也尋一處能包容喝茶與交流的空間；在這份期待心中，有裸露的混泥土痕跡，有粉刷過白色石灰的磚墻，也有木板的身影，更有工業(yè)風格的隱隱浮現(xiàn)，這就是沒有讓賓客失望的帶著濃郁津喬味的津喬茶空間，也是今天“敬山”昆明專場品鑒會的空間，以極簡之美敬山，以專注之心敬這個塵世中不息的夢想，塵世因此而美，而流淌著讓我們仰望的情懷。
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2019年1月26日，星期六，昆明天氣晴，戊戌狗年進入了最后倒計時，我們的日常生活葉已駛入辭舊迎新的節(jié)奏。對茶人而言，茶葉本身就是一種帶有時間刻度的物件，在這個戊戌年的尾巴，我們打算用一款特別的茶，一次專門的茶會來進行一次認真的品鑒會。本期茶會是茶業(yè)復興第192期沙龍，津喬茶學堂17期，參與這次品鑒會的有專家學者、資深茶友，以及熱愛普洱茶的文化傳播者。在這這篇文章里，你會看到一群專注而認真的泡茶、喝茶以及談茶的人。?
如何做一款紀念作品
今天的主角是津喬十周年力作茶品——敬山。沙龍開始之前，主持人王珉就拋出了“如何做一款紀念作品”這一值得深思的問題。
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紀念作品是指可以承載紀念意義，符合特定紀念主題與內(nèi)容的物品，它具有紀念意義與收藏價值，并具備溢價效應。目前的紀念品存在著品牌意識薄弱、缺乏創(chuàng)新、同質(zhì)化嚴重、文化內(nèi)涵缺乏，無溢價效應、產(chǎn)品主題不明確，紀念意義為未凸顯等問題。
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“敬山”作為津喬十周年力作，出品方也一直在思考如何做出一款有價值的紀念茶？
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津喬茶業(yè)總經(jīng)理楊紹巍先生首先為茶友們闡述了“敬山”這款茶的創(chuàng)作理念。
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楊紹巍（津喬茶業(yè)總經(jīng)理）：普洱茶本身就有紀念意義和時間刻度的作用，做普洱茶紀念茶，要做到里外統(tǒng)一其實很不容易。十年，對于很多企業(yè)來講都是一個重要的時間節(jié)點。津喬十年以來的創(chuàng)作理念告訴我們不能僅僅只做一個打著紀念旗號的茶品，我們想做一個讓大家看得到，喝得到的津喬十年之路。
對津喬來說，一款十周年紀念茶應該做到內(nèi)外兼修，概念和產(chǎn)品統(tǒng)一。所以我們用了十年的跨年份拼配，讓大家在一杯茶里喝到十年的時間層次感。這款茶精選津喬2008-2018年間緊壓存放的好茶，多次試驗后才確定配方。
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“敬山”的主題靈感來源于我父親曾說過的，做茶人要尊重這片養(yǎng)育我們、滋養(yǎng)茶葉的土地。所以我們十周年要致敬土地、致敬大山，除了大山和土地，我們要致敬的其實還有很多，我們要致敬在這片土地上辛勤耕耘的人，致敬幫助過我們的人。茶品設計用山的元素貫通，從外到內(nèi)，我們希望不管對于津粉還是對于我們自己來說，都能交出一個滿意答卷。今天是我們敬山發(fā)布后的第一場專業(yè)品鑒會，希望接下來十年，我們每年都聚一次，來品這款茶。
一杯茶，十年滋味
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茶是用來紀念的，而認真的品茶，也是紀念的一種最佳方式。
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在茶藝師的認真沖泡之下，我們跟隨“敬山”，開始了一段津喬十年的茶之旅。這期品鑒會有幸邀請到了幾位茶葉專家和專業(yè)審評師，跟隨老師們專業(yè)認真的審評，茶友們在現(xiàn)場學習到了許多干貨。
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徐亞和（云南省茶葉流通協(xié)會常務副會長、云南省知名專家、專業(yè)審評師）：敬山這款茶，外形茶餅條索清晰、渾圓飽滿，光潤顯毫；內(nèi)質(zhì)是茶香縈繞，湯色金黃，滋味濃醇，生津持久，甘甜可口。我們評價一款茶，首先要從它的外形上去評價，看餅形好不好，條紋整不整齊，有些茶做出來可能會一邊厚一邊薄，凹進去的點也是歪的。而光潤顯毫是評價一塊老茶好壞的標準，這涉及到果膠的含量，如果果膠含量不夠是亮不起來的。
內(nèi)質(zhì)上是香氣縈繞，茶香凝（黏）盞，就是香氣很濃，甩都甩不掉，湯色金黃，建議茶藝師在投茶的時候要注意量的把握。?
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張理珉（云南大學生命科學學院副教授、《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》國家標準主要起草人、云南省食品協(xié)會酒專家）：這款茶首先是干茶上條索緊致油潤，顯毫，餅型周正，香氣清香高雅、持久，湯色金黃透亮。滋味是入口綿甜，生津回甘好，葉底因為是不同年代的茶拼配出來的，所以色澤上有區(qū)別。從技術方面來說，因為我本身對酒有一定的了解，酒是講勾兌和調(diào)味，茶是講拼配，在酒方面勾兌是先兌大樣的基礎酒，講究色、香、味、格，先有基礎酒后在按設計理念來調(diào)味，用酒調(diào)酒，用基礎酒定主要口味，調(diào)味定風格，就像酒里面有一種陳味酒，就是用年代長的酒調(diào)在基礎酒里面。茶的拼配有不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同年份的拼配，敬山選擇的就是同個區(qū)域的料，不同的年份拼配，喝起來有老茶的醇厚感，又有新茶的清香感，均衡性會更好一些，互相取長補短。
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方可（云南省茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長、云南省茶葉流通協(xié)會培訓部部長、云南省知名專家、專業(yè)審評師）：第一，拼配技術是非常重要的，現(xiàn)在市場上流傳的許多老茶舊茶，都沒有嚴格意義上的純料，包括7542和下關沱茶，都是拼配出來的經(jīng)典；第二是我看到這個茶葉的包裝后，這確實是匠人精神之下的一個作品，因為這個餅帶給了我們一個視覺上的美，首先是餅型周正、厚薄均勻，其次是茶條完整、油潤顯白毫，第一點有很多人都做到了，但第二點茶條完整、油潤顯白毫，特別是油潤感在很多普洱茶產(chǎn)品中不容易出現(xiàn)。
有老料是一個基礎，如果沒有一個好的制作工藝，老料也會出問題，比如說在制作工程中，沒有多少企業(yè)在壓制餅之前將茶葉進行精制后再來壓餅，打堆完后就壓制會導致茶的油潤感欠缺。拼配通俗來說就是攪拌，一攪拌碎屑、茶灰、茶末、茶毫全部附著在茶餅表面，這怎么會有油潤感呢，而精制恰恰解決了這個問題，使茶條的色澤就更加的亮起來，所以這是匠人在做的事情。原來我在昆明茶廠當過副廠長，過去餅茶在加工之前一定要精制，當時設備都沒有現(xiàn)在的先進，但現(xiàn)在很多企業(yè)沒有做到這一點，在這個餅上我們看到了津喬在做茶的匠人精神。?
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候艷（云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院老師，博士在讀，國家級茶藝師和評茶員考評員）：抱著感恩之心來做茶，就是一種匠人精神，我感受到了津喬的感恩之意，有以下幾個方面，敬山這款茶首先是喉韻深，回甘、唇齒留香幅度非常寬。其次大家可以看下桌上擺的這個餅，沉甸甸的，500g，大家翻過來看一下，可以感受到津喬的情懷，標簽上做的非常細致，茶葉怎么來的、怎么拼配的、拼配師是誰，這可以讓消費者更加了解這款茶，喝的也明明白，看得出津喬做茶做的很用心，也值得我去推薦。
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周重林（《茶業(yè)復興》出品人，《茶葉戰(zhàn)爭》作者，茶研究學者）：我對這款茶的評價就是一如既往的好，表里如一，你到津喬的茶山、初制所、基地，你就會覺得這就是津喬做事的風格。有時候我都會怕來津喬這里，因為他們做得太好了，讓我有壓力，做茶需要認真、敬意，我常說“茶氣”，指的是茶的氣質(zhì)，你一看到這個餅就知道是津喬做的，要對自己的風格始終如一，津喬對接的口偏文藝氣質(zhì)一些，愿意為自己的區(qū)域文化負責任，重新賦予了茶一種新面貌。
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鐘梅（茶學碩士，彩云國葡言茶語創(chuàng)始人）：這款茶包裝手感是非常好的體現(xiàn)了中國風、大簡之美，是一款非常討喜的茶，對于喝溫柔一點的茶話，茶藝師可以沖泡時水溫低一點，喝起來就會比較甜、柔、潤，想喝濃一點就可以水溫高一點，投茶多一點，因為它是老料新料拼配出來的嘛，香味也比較豐富，有蜜香、果香等，可以看出倉儲方面也做的比較好，這是一款非常好的茶，也希望以后有機會我能認識到更多這樣的好茶。
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張議丹（昆明學院心理學教師）：今天第二次品嘗這款敬山，依然表現(xiàn)優(yōu)異。湯色金黃透亮，賞心悅目。掛杯香飽滿持久，感覺一吸便到了呼吸系統(tǒng)的深處。香氣和茶湯在口腔內(nèi)的轉換極富層次性，體現(xiàn)了這十年間由青春活潑到踏實厚重的時間歷程。
拼配茶我喝過很多，感覺更多的是為了避免缺點而進行的拼配，諸如水味重，水路粗，澀而不化，香氣不足，吞咽不順等等，所以那些茶嘗起來沒什么缺點卻也沒有亮點。敬山卻不一樣，它的優(yōu)點很多且過于亮眼。人的需求是多方面的，不同的茶滿足了人的不同需求，但是這款敬山卻滿足了我們口欲的大部分的需求。對于人的氣質(zhì)最基本劃分為四種，多血質(zhì)、膽汁質(zhì)、黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)，用氣質(zhì)來形容敬山，他既有多血質(zhì)的朝氣蓬勃，熱情活潑、敏捷靈活的品質(zhì)，也有黏液質(zhì)的穩(wěn)重厚重、專一持久的特性，還有膽汁質(zhì)的坦率熱情，直接干脆的特征。真的是一款難得的好茶。
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馬楊勇：首先從外表上看，“敬山”這個名字很打動喝茶的人，外表很有厚重感，很符合津喬形象。其次，這款茶的拼配形式令人耳目一新，跨的年份，有代表的名山、正寨。有豐富性，韻味足，口腔里的滋味回甘好。雖然是跨年度拼配，雜而統(tǒng)一，滋味是一以貫之的。拼配沒有違和感，是統(tǒng)一的。第三，概念上，津喬做茶十年，我和津喬走過十年，津喬做茶都是以很純粹的態(tài)度在做，在這款茶中融入了津喬對山、對茶、對品牌的理解。因為我們愛這個品牌，所以對敬山有特別喜愛。敬山是我今年最喜歡的茶品，津喬十周年最具代表性的也是這款茶。
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現(xiàn)場還有一位津喬經(jīng)銷商分享了一個動人的故事：有一個津粉，一直跟著津喬喝了兩年，今年第一次見到敬山，就很觸動他。他每次來都要看一次敬山視頻，通過敬山重新認識了津喬。因為敬山，他又要求重新品鑒津喬茶品。這款茶，有品質(zhì)，有情懷，非常好。
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還有茶友總結，這款茶品把勐庫茶區(qū)的規(guī)律都體現(xiàn)了出來，以敬山的敬意去做這個茶，就是匠人精神。
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大家喝著、聊著，在茶香的氳氤和親切的交談之中，三個小時一晃而過，喝茶的人們逐漸散去，而“敬山”已由口入心。
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“敬山”，敬時間的無盡，從過去到未來；敬歲月的厚重，從傳承到開創(chuàng)。山之遠，遠至天涯，也近在靈魂棲息處，近在熟悉的記憶里，她重疊、起伏，她跌宕、曠野，她質(zhì)樸、無欺，她滋養(yǎng)了無數(shù)的茶樹，也滋養(yǎng)了靈性的生命……
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“敬山”，敬自然的寬厚，敬生命的美妙，無關我們身在何處，因為心存敬畏與感激，便無時空的阻隔，唯有一顆心與一座山的遙呼相應，在城市的繁華之處，在一杯“敬山”的茶湯里息息相通，感知時間的層次感、歲月的韻味與眷戀。
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