《1》
最近，跟悶泡杠上了。
村姑陳家關于茶葉不能悶泡的文章發(fā)出去之后，大批的悶泡黨蜂擁而至。
都不是來拍磚的，都是來訴苦的。
“你說不能悶泡，但我的茶，不悶泡就沒有味道啊！”
“我就喜歡悶一下再喝，夠勁，夠味！”
“茶不悶怎么喝，那不是喝白開水嗎？”
......
看著大批襲來的彈幕，村姑陳有一瞬間的恍惚。
就像魯迅先生正在大肆批判偽科學，卻仍然有人，去給自己患肺癆病的兒子，取革命志士的人血，沾饅頭吃。
衰其不幸，怒其不爭。
《2》
為什么仍然有大量的茶友，認為茶必須要悶泡，才會有味道呢？
因為他們喝到的茶，都不太好。
這大批的茶友，買到的茶，都是需要悶泡才有味道的（重口味者除外），這樣的茶，都是不太好的茶。
好茶，像一條浸透了水的毛巾，稍微一擰，就能出水。要擰它，不必費太大的力氣。
正如泡一泡好茶，因其內質豐富，前四道不必悶泡，照樣很有滋味，香、清、甘、活，一個不落下。
而不好的茶，內質單薄，像一條沒什么水的毛巾，需要用力擰它，才能擰出水來。
泡這樣內質欠缺的茶，就需要用力悶，大力悶，拼命坐杯，才能讓茶湯喝起來有味道，讓茶湯不像白開水那么清淡無味。
《3》
在悶泡派里，大量的茶友，反映自己喝的茶，不悶沒有味道。
這從另一個角度說明，這個世界上，好茶真的太少了。
而劣茶，內質欠缺的茶，正在大肆橫行江湖。
這讓大家通過一些電商渠道買到的便宜茶，都是品質不高的庸茶。
這樣的茶喝到嘴里，寡淡無味，只能通過悶泡、坐杯，才能讓茶葉里的味道釋放出來，才能讓茶湯喝起來，有味道。
看看，“有味道”，居然成了大多數(shù)悶泡派茶友，對一款茶能不能喝，該不該買，最基礎和直白的標準。
這么基礎的一個指標，卻成為了他們唯一的衡量標準。
只要一款茶“有味道”，他們就認為是好茶，就甘愿付錢。
什么香、清、甘、活，全顧不上了。
這真真是太可憐了。
《4》
喝多了品質不高的茶的悶泡派茶友們，必然會得出一個結論，茶，必須要悶泡。
得出這種結論，來自于他們的喝茶日常，來自于他們日常泡茶的經(jīng)驗，來自于那些內質稀缺的不好的茶。
是的，茶要悶泡，這一結論，來自于他們日常所喝到的不好的茶。
正如劉姥姥，平時喝極差的茶，喝多了，喝習慣了，一下子喝到賈母那個級別的、公候夫人才有實力和資格享用的高等級優(yōu)質“老君眉”，她就露出自己喝茶的水平來了。
當時，妙玉精心烹制了一碗老君眉，奉給賈老太君。
賈母喝了一口，便說，來，你嘗嘗這個味兒。
在賈母這樣身份的人心目中，這茶必定是還不錯的茶，她才會賞（分享）給別人喝。要是劣茶，她分享出去，人家私下覺得，“你賈家喝茶的水平也就這樣罷了”，那豈不是打了自己的臉。
然而，逗趣兒玩嗨了的劉姥姥，端起茶來，一口喝干了。
這種牛飲的方式，本來就已經(jīng)很驚嚇到在場的上流社會貴族了。
接下來，她還說了一番話，更是讓人驚掉下巴：
她說，這茶好是好，就是味道太淡了點。要是再濃點就好了。
《5》
看吧，劉姥姥這位來自鄉(xiāng)野的村婦，心目中的好茶標準，是不是跟悶泡派的大多數(shù)人的標準是相同的？
那就是，“茶要濃一點，才有味道”。
這種認知，來自于長期飲用不好的茶所留下的印記。
就像青蛙，在井里呆久了，自然認為天是方的，天就是井口那么大一塊。
只有等它跳出了那口束縛他的枯井，它才會知道，原來，世界如此之大，天空如此高遠，而地面如此遼闊。
這時候，它才會自我否定，否認自己原來的，關于天空只有井口大的錯誤認識。
這些悶泡派的大多數(shù)茶友們，除開本身就喜歡重口味的，余下那部分，也必須要等到他們買到了真正的好茶了，買到了真正的正巖茶了，買到真正的高山白茶了，并且，在喝過了這些好茶，知道了好茶的真正滋味之后，才會否定自己之前關于茶必須要悶泡的錯誤認識。
在這之前，由于沒有真正的好山場、好工藝的好茶做參照物，他們只會順從劣茶帶來的感官標準，認為茶，就是要悶泡才有味道。而有味道，才是好茶。
《6》
其實，茶不能悶泡，除了好茶與劣茶這一對立元素之外，還有一個因素，那就是健康。
浙江大學的王岳飛教授說過，茶葉悶泡時，在前1.5分鐘的時候，會大量釋放出咖啡堿。
在那1.5分鐘的時間里，這泡茶當中2/3的咖啡堿，都會從茶葉當中被悶出來，悶到茶湯里，被你所喝下肚去。
咖啡堿，有提神的功效，這點大家都是知道的。
但是，如果一下子攝入大量的咖啡堿，會怎么樣呢？
咖啡堿，如果你的身體機能不行，不能快速代謝掉它，那么它會積存在你的身體里，讓尿酸數(shù)值變高，增加得痛風的機率。
如果你本身就有痛風的毛病，那更不能喝悶泡過的茶了，那會直接加重痛風。
但是，如果你喝的茶，是快出湯的，就算你有痛風，也不影響。因為快出湯的茶，咖啡堿含量低，在人體適合的一個量值內，能正常被代謝掉，并且，大量飲用快出湯的茶，還能促進排泄，利用泌尿系統(tǒng)，把身體里囤積的尿酸，給排出體外。
故而，悶杯的濃茶，增加尿酸。而快出湯的清茶，排走尿酸。
該不該喝悶杯的茶，各位自己選擇吧。
《7》
有朋友來問，你說茶不能悶泡，那為什么還有好茶不怕悶這一說呢？
其實，好茶不怕悶，指的是，好茶，就算悶久了，也不會有怪味、異味、重重的苦澀味。
而劣茶，悶久了，苦澀味重得像中藥，刺激得讓人難以下咽。
也有正常該悶茶的時候，但那是特殊時期——茶葉審評期。
在各大斗茶賽里，茶葉處于被審評的階段，它閃需要被長時期的悶泡。1分鐘，3分鐘，或者五分鐘。之后才出湯。
這樣悶泡的結果，只是為了測試，參賽的所有茶里，哪款茶，味道最差，哪款茶，最苦澀。
然后把苦澀味最大、怪味最重，湯感最刺激的那款茶找出來，打出最低分。
茶葉審評，是為了找茶的缺點，那么，悶泡，自然無可厚非。
但我們平時喝茶，可不是奔著找缺點去的，我們是要找優(yōu)點的。
喝茶是種享受，你非得要鉆牛角尖去找缺點，那不是找虐么？
好茶不怕悶，那是特殊的時期——茶葉審評期，只為找缺點而悶茶。
喝茶不必悶，那是在享受期，平時喝茶，只想感受一泡茶的美好。
《8》
是因為，不好的茶的大量存在，才讓悶泡派的人開幫立派。
是因為，喝久了品質不高的茶，才會讓悶泡派門人認為，茶不悶沒有味道。
就像喝久了速溶咖啡，就以為黑咖啡除了苦，沒有別的香味一樣。
人，只有嘗過更好的茶，才會相信，世界上真的有如此好喝的茶存在。
悶泡派，只有改喝過真正的高山白茶，真正的正巖茶之后，才會相信，真正的好茶，是不必悶泡的。
就像只有看過了世間的萬般風景，才愿意行到水窮處，坐看云起時。
《1》
最近，跟悶泡杠上了。
村姑陳家關于茶葉不能悶泡的文章發(fā)出去之后，大批的悶泡黨蜂擁而至。
都不是來拍磚的，都是來訴苦的。
“你說不能悶泡，但我的茶，不悶泡就沒有味道?。 ?/p>
“我就喜歡悶一下再喝，夠勁，夠味！”
“茶不悶怎么喝，那不是喝白開水嗎？”
......
看著大批襲來的彈幕，村姑陳有一瞬間的恍惚。
就像魯迅先生正在大肆批判偽科學，卻仍然有人，去給自己患肺癆病的兒子，取革命志士的人血，沾饅頭吃。
衰其不幸，怒其不爭。
《2》
為什么仍然有大量的茶友，認為茶必須要悶泡，才會有味道呢？
因為他們喝到的茶，都不太好。
這大批的茶友，買到的茶，都是需要悶泡才有味道的（重口味者除外），這樣的茶，都是不太好的茶。
好茶，像一條浸透了水的毛巾，稍微一擰，就能出水。要擰它，不必費太大的力氣。
正如泡一泡好茶，因其內質豐富，前四道不必悶泡，照樣很有滋味，香、清、甘、活，一個不落下。
而不好的茶，內質單薄，像一條沒什么水的毛巾，需要用力擰它，才能擰出水來。
泡這樣內質欠缺的茶，就需要用力悶，大力悶，拼命坐杯，才能讓茶湯喝起來有味道，讓茶湯不像白開水那么清淡無味。
《3》
在悶泡派里，大量的茶友，反映自己喝的茶，不悶沒有味道。
這從另一個角度說明，這個世界上，好茶真的太少了。
而劣茶，內質欠缺的茶，正在大肆橫行江湖。
這讓大家通過一些電商渠道買到的便宜茶，都是品質不高的庸茶。
這樣的茶喝到嘴里，寡淡無味，只能通過悶泡、坐杯，才能讓茶葉里的味道釋放出來，才能讓茶湯喝起來，有味道。
看看，“有味道”，居然成了大多數(shù)悶泡派茶友，對一款茶能不能喝，該不該買，最基礎和直白的標準。
這么基礎的一個指標，卻成為了他們唯一的衡量標準。
只要一款茶“有味道”，他們就認為是好茶，就甘愿付錢。
什么香、清、甘、活，全顧不上了。
這真真是太可憐了。
《4》
喝多了品質不高的茶的悶泡派茶友們，必然會得出一個結論，茶，必須要悶泡。
得出這種結論，來自于他們的喝茶日常，來自于他們日常泡茶的經(jīng)驗，來自于那些內質稀缺的不好的茶。
是的，茶要悶泡，這一結論，來自于他們日常所喝到的不好的茶。
正如劉姥姥，平時喝極差的茶，喝多了，喝習慣了，一下子喝到賈母那個級別的、公候夫人才有實力和資格享用的高等級優(yōu)質“老君眉”，她就露出自己喝茶的水平來了。
當時，妙玉精心烹制了一碗老君眉，奉給賈老太君。
賈母喝了一口，便說，來，你嘗嘗這個味兒。
在賈母這樣身份的人心目中，這茶必定是還不錯的茶，她才會賞（分享）給別人喝。要是劣茶，她分享出去，人家私下覺得，“你賈家喝茶的水平也就這樣罷了”，那豈不是打了自己的臉。
然而，逗趣兒玩嗨了的劉姥姥，端起茶來，一口喝干了。
這種牛飲的方式，本來就已經(jīng)很驚嚇到在場的上流社會貴族了。
接下來，她還說了一番話，更是讓人驚掉下巴：
她說，這茶好是好，就是味道太淡了點。要是再濃點就好了。
《5》
看吧，劉姥姥這位來自鄉(xiāng)野的村婦，心目中的好茶標準，是不是跟悶泡派的大多數(shù)人的標準是相同的？
那就是，“茶要濃一點，才有味道”。
這種認知，來自于長期飲用不好的茶所留下的印記。
就像青蛙，在井里呆久了，自然認為天是方的，天就是井口那么大一塊。
只有等它跳出了那口束縛他的枯井，它才會知道，原來，世界如此之大，天空如此高遠，而地面如此遼闊。
這時候，它才會自我否定，否認自己原來的，關于天空只有井口大的錯誤認識。
這些悶泡派的大多數(shù)茶友們，除開本身就喜歡重口味的，余下那部分，也必須要等到他們買到了真正的好茶了，買到了真正的正巖茶了，買到真正的高山白茶了，并且，在喝過了這些好茶，知道了好茶的真正滋味之后，才會否定自己之前關于茶必須要悶泡的錯誤認識。
在這之前，由于沒有真正的好山場、好工藝的好茶做參照物，他們只會順從劣茶帶來的感官標準，認為茶，就是要悶泡才有味道。而有味道，才是好茶。
《6》
其實，茶不能悶泡，除了好茶與劣茶這一對立元素之外，還有一個因素，那就是健康。
浙江大學的王岳飛教授說過，茶葉悶泡時，在前1.5分鐘的時候，會大量釋放出咖啡堿。
在那1.5分鐘的時間里，這泡茶當中2/3的咖啡堿，都會從茶葉當中被悶出來，悶到茶湯里，被你所喝下肚去。
咖啡堿，有提神的功效，這點大家都是知道的。
但是，如果一下子攝入大量的咖啡堿，會怎么樣呢？
咖啡堿，如果你的身體機能不行，不能快速代謝掉它，那么它會積存在你的身體里，讓尿酸數(shù)值變高，增加得痛風的機率。
如果你本身就有痛風的毛病，那更不能喝悶泡過的茶了，那會直接加重痛風。
但是，如果你喝的茶，是快出湯的，就算你有痛風，也不影響。因為快出湯的茶，咖啡堿含量低，在人體適合的一個量值內，能正常被代謝掉，并且，大量飲用快出湯的茶，還能促進排泄，利用泌尿系統(tǒng)，把身體里囤積的尿酸，給排出體外。
故而，悶杯的濃茶，增加尿酸。而快出湯的清茶，排走尿酸。
該不該喝悶杯的茶，各位自己選擇吧。
《7》
有朋友來問，你說茶不能悶泡，那為什么還有好茶不怕悶這一說呢？
其實，好茶不怕悶，指的是，好茶，就算悶久了，也不會有怪味、異味、重重的苦澀味。
而劣茶，悶久了，苦澀味重得像中藥，刺激得讓人難以下咽。
也有正常該悶茶的時候，但那是特殊時期——茶葉審評期。
在各大斗茶賽里，茶葉處于被審評的階段，它閃需要被長時期的悶泡。1分鐘，3分鐘，或者五分鐘。之后才出湯。
這樣悶泡的結果，只是為了測試，參賽的所有茶里，哪款茶，味道最差，哪款茶，最苦澀。
然后把苦澀味最大、怪味最重，湯感最刺激的那款茶找出來，打出最低分。
茶葉審評，是為了找茶的缺點，那么，悶泡，自然無可厚非。
但我們平時喝茶，可不是奔著找缺點去的，我們是要找優(yōu)點的。
喝茶是種享受，你非得要鉆牛角尖去找缺點，那不是找虐么？
好茶不怕悶，那是特殊的時期——茶葉審評期，只為找缺點而悶茶。
喝茶不必悶，那是在享受期，平時喝茶，只想感受一泡茶的美好。
《8》
是因為，不好的茶的大量存在，才讓悶泡派的人開幫立派。
是因為，喝久了品質不高的茶，才會讓悶泡派門人認為，茶不悶沒有味道。
就像喝久了速溶咖啡，就以為黑咖啡除了苦，沒有別的香味一樣。
人，只有嘗過更好的茶，才會相信，世界上真的有如此好喝的茶存在。
悶泡派，只有改喝過真正的高山白茶，真正的正巖茶之后，才會相信，真正的好茶，是不必悶泡的。
就像只有看過了世間的萬般風景，才愿意行到水窮處，坐看云起時。
必大家看到標題，已經(jīng)明白了茶葉中的咖啡堿含量要高于咖啡。
至于為什么叫咖啡堿不叫茶葉堿呢?其實原因很簡單，只是因為咖啡堿最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的，而按照科學界冠名的慣例，“茶葉堿”只能另謀出路咯。
「咖啡堿」是什么?
咖啡堿(Caffeine)，又名1,3,7-三甲基黃嘌呤，是一種重要的植物嘌呤堿，不僅幫助植物抵御生物傷害和害蟲入侵，還可在一定程度上避免周圍其他植物爭奪養(yǎng)分。目前已發(fā)現(xiàn)的含咖啡堿的植物中，茶樹中的含量最高，葉片中的咖啡堿占干重的2%~4%。在咖啡屬植物的種子和果實中咖啡堿含量為0.4%~2.4%，在可可樹的果實中含量為0.6%~0.8%。
1,3,7-三甲基黃嘌呤咖啡堿是一種具有絹絲光澤的晶體物質。作為茶、咖啡及一些功能性飲料中的重要品質成分，咖啡堿成為世界上攝入最廣泛的功能性成分之一。
茶樹中咖啡堿的分布與可可、咖啡等植物中的咖啡堿是主要存在于果實和種子中，葉片含量極少的分布情況不同，茶樹幾乎各個部位都含有咖啡堿，超過99%的咖啡堿存在于葉片中，除葉片外，茶花、茶樹莖梗、茶籽和根部也含有微量的咖啡堿?？Х葔A在茶樹新梢的幼嫩芽葉中含量最高，老葉中的含量要明顯低于嫩芽。
茶樹幼苗不同組織中咖啡堿含量(閆振, 黃健垚, 高路, 等. 茶樹體內咖啡堿生物代謝研究進展[J]. 中國茶葉, 2020, 42(7): 1-7.)
影響咖啡堿含量的因素季節(jié)會影響茶葉中咖啡堿含量，夏秋茶的咖啡堿含量要明顯低于春茶，因此咖啡堿也可作為判斷茶葉品質的重要標準之一。同時品種對茶樹體內咖啡堿的含量也有一定影響。常規(guī)茶樹栽培種的咖啡堿含量較高，但迄今為止發(fā)現(xiàn)了一些含量較低或者不含咖啡堿的茶樹，比如可可茶中咖啡堿含量極低，在福建南部發(fā)現(xiàn)的“Hongyacha”中不含咖啡堿。
不同茶樹主要的嘌呤生物堿(Ashihara H, Sano H, Crozier A. Caffeine and related purine alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering[J]. Phytochemistry, 2008, 69(4): 841-856.)
不同茶樹主要的嘌呤生物堿(Ashihara H, Sano H, Crozier A. Caffeine and related purine alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering[J]. Phytochemistry, 2008, 69(4): 841-856.)
上圖：可可茶;下圖：Hongyacha
此外，不同加工方式也會令咖啡堿的含量稍有變化。綠茶、白茶、烏龍茶的加工過程中咖啡堿含量基本保持穩(wěn)定或有些許降低;而在黑茶加工過程中，茶葉中咖啡堿含量會有一個明顯的增長趨勢。
咖啡堿的滋味特征咖啡堿是茶葉主要的滋味物質之一，苦味明顯，閾值低(500 μmol/L)。溫度和pH值會影響咖啡堿的苦味強度且呈負相關關系，在室溫25 ℃時，苦味強度最高。EGCG也是茶湯中呈現(xiàn)苦澀味的成分，咖啡堿與 EGCG 混合液的苦味強度，高于單一物質所呈現(xiàn)的苦味，各呈味物質之間的協(xié)同賦予了茶湯無與倫比的口感。除了本身的苦味之外，咖啡堿還能與茶黃素、茶紅素以氫鍵締合形成絡合物，也就是我們常說的“冷后渾”，有利于刺激感、鮮爽度和回甘的提升。在一定濃度范圍內，咖啡堿與茶多酚結合對茶湯鮮爽度能起到促進作用，過量后就會轉變?yōu)榭酀丁Ｑ芯空J為咖啡堿滋味轉變的閾值為3.8%~4.5%，茶多酚滋味轉變的閾值為20%~24%。
咖啡堿的生理功能
1. 強化學習和記憶能力咖啡堿能刺激腦部的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長腦部清醒的時間，使思路保持清晰、敏銳，且注意力較為集中，通過攝入咖啡堿可以強化動物的學習和記憶能力，是最早發(fā)現(xiàn)的咖啡堿生理功能之一。在適量攝入咖啡堿時，咖啡堿能夠提高警覺性、減少疲勞感，還能增強識別能力，縮短選擇反應時間，提高瞬時記憶力，并且能提高處理簡單重復工作時的持久力與耐受力，提升工作及學習的效率。這也解釋了為什么人在工作中困頓疲憊的時候會選擇茶葉和咖啡提神。
咖啡堿雖好，卻不能貪多。成年人長期大量攝取咖啡堿或一次性攝入咖啡堿超過1 g，會導致“咖啡堿中毒”。具體表現(xiàn)為對咖啡堿上癮或出現(xiàn)神經(jīng)過敏、易怒、焦慮、失眠、心悸等一系列身體與心理的不良反應。對孕婦來說，咖啡堿會造成自然流產、早產、低體重兒。所以要嚴格控制兒童、孕婦等特殊人群的咖啡堿攝入量。
咖啡堿攝入過量會引起失眠、心悸等癥狀
2. 控制體重，促進消化咖啡堿能提高人體消耗熱量的速率，適量飲用，有減重效果，減少脂肪累積。有研究發(fā)現(xiàn)攝入100 mg的咖啡堿(約1杯咖啡)，可加速脂肪分解，使人體的新陳代謝率增加3%~4%?？Х葔A還會刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用有助于消化，一杯清茶消食解膩是不錯的選擇。
3. 抗癌功能咖啡堿攝入能有效降低腎癌發(fā)生的風險，可以抑制UV-B引起的大鼠皮膚癌、表皮生長因子引起的惡性腫瘤細胞轉移，并且可以抑制結腸癌細胞生長?？Х葔A除了能直接抗癌外，還經(jīng)常被用作化療增效藥物，研究證實咖啡堿對乳腺癌化療具有增效作用。4. 利尿護肝咖啡堿有利尿作用，它可以促進尿液中水的濾出率，增加腎小球的過濾量，同時抑制腎小管的再吸收，提高有害物質的排出。此外，咖啡堿還能促進肝臟的新陳代謝，將血液中酒精排出體外，減輕酒精對人的危害，所以很多人喝酒之后喜歡喝茶來解酒。此外，咖啡堿還能預防肝硬化，保護肝臟。
5. 防治糖尿病咖啡堿具有防治糖尿病性膀胱病的作用。美國哈佛大學的學者發(fā)現(xiàn)，長期飲用含咖啡堿的咖啡能顯著降低Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率，而飲用脫咖啡堿的咖啡則無作用。日本一項研究表明，每天喝綠茶和咖啡也許能夠幫助糖尿病患者延長壽命，改善生活，每天喝4杯或更多綠茶、每天喝2杯或更多咖啡的參與者，死亡幾率甚至降低了63%。
綠茶和咖啡的攝入對糖尿病患者全因死亡率的綜合影響(Komorita Y, Iwase M, Fujii H, et al. Additive effects of green tea and coffee on all-cause mortality in patients with type 2 diabetes mellitus: The Fukuoka Diabetes Registry[J]. BMJ Open Diabetes Research & Care, 2020, 8(1): e001252.)
咖啡堿的應用目前，咖啡堿廣泛應用于食品、醫(yī)藥和化工等領域。1. 食品行業(yè)除了茶、咖啡、巧克力等本身富含咖啡堿的飲料及食品，咖啡堿還可作為天然的添加劑，來顯著改善食品、飲料的口感，同時提高精神活力。為了刺激消費熱情，市場上有70%以上的飲料添入0.02%的咖啡堿，部分冰激凌等食品中也有添加。
2. 醫(yī)藥行業(yè)咖啡堿在醫(yī)藥上多用作興奮劑、強心劑和麻醉劑，也被廣泛用于臨床上的鎮(zhèn)痛、止血等醫(yī)療領域，在醫(yī)療上市場發(fā)展前景十分廣闊。3. 日用化工行業(yè)在日化領域，咖啡堿可用于開發(fā)減肥產品和美容護膚產品，滿足消費者特別是女性群體的需求。
添加咖啡堿的眼霜、精華等美容產品
來源：中國茶葉
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