了了分明，是指當(dāng)事人在這一個(gè)當(dāng)下，念頭、行為不拖泥帶水。
陡然一看，好像并不難?！爸灰?jiǎng)幼魇炀毩?，了了分明還是很容易做到的?！边@只是我們想象和推理中的。本質(zhì)也確實(shí)如此。
然而，在實(shí)際的操作中，水的溫度，茶具的擺放可能對(duì)動(dòng)作的影響乃至于對(duì)心態(tài)的影響都可能讓我們難以了了分明。
了了分明的前提就是我們對(duì)于即將完成的動(dòng)作要領(lǐng)和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)極其清晰的。只有在自己的目標(biāo)清晰了之后，才有可能根據(jù)目標(biāo)來(lái)驗(yàn)證動(dòng)作(方法)的有效性。當(dāng)我們把泡茶這一件事情真正的從心底里把它當(dāng)成了一次專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)作來(lái)看待，我們就會(huì)在具體的專(zhuān)業(yè)技術(shù)層面上精益求精。
論技，總是有說(shuō)不完的細(xì)節(jié)。
泡茶，是人在操作工具，泡出大家滿意的茶湯。這里面就涉及到泡茶者對(duì)于工具的掌握。比如那些茶具的大小、重心，以及相應(yīng)的設(shè)計(jì)更利于泡茶者專(zhuān)注。一個(gè)什么樣的茶席布置是最能讓泡茶者專(zhuān)注于泡茶，而不被其他的事物分心和牽掛。不僅僅是知道這些，更是要在實(shí)際的操作中準(zhǔn)確地運(yùn)用這些。這就涉及到基本功的練習(xí)了?；颈淼木毩?xí)涉及到沸水出湯，每一種水流對(duì)茶湯滋味的影響，以及我們是不是能夠完成正確的操作從而實(shí)現(xiàn)茶湯口感的變化。
大道至簡(jiǎn)，簡(jiǎn)單到在你的生活點(diǎn)滴中隨時(shí)可見(jiàn)，觸手可及。對(duì)于這些樸素的，看起來(lái)至微至妙的道，我們通常也會(huì)視而不見(jiàn)，聽(tīng)而不聞?？偸怯X(jué)得玄妙的東西一定是要神神鬼鬼的存在。而不是我們隨隨便便就能看到的，即使看到了也不信。
實(shí)際上，泡茶的藝術(shù)就是在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的念頭管理中實(shí)現(xiàn)對(duì)每一個(gè)細(xì)微的動(dòng)作，每一絲微小的情緒的管理，達(dá)到技術(shù)、情緒表達(dá)的完美融合。此時(shí)才算是完成了一件作品。正是因?yàn)槟繕?biāo)的清晰，從而實(shí)現(xiàn)了念頭不散失;正式細(xì)節(jié)的清晰，從而實(shí)現(xiàn)了每一步都可供驗(yàn)證。
目標(biāo)：一泡好的茶湯，味覺(jué)的審美;
原材料：茶葉，水;
工具：紫砂壺、蓋碗、公道杯、品茗杯;
技術(shù)：對(duì)于水流的掌握，茶具的擺放;
方法：當(dāng)要泡的茶葉確定了之后，我們就得首先對(duì)泡茶用水進(jìn)行校準(zhǔn)。通過(guò)使用相同器具、方法沖泡同一款茶，從而確定這款水是不是適合泡茶。
注意：這和水的價(jià)格沒(méi)有關(guān)系。好喝的水未必是好泡茶的水。以茶湯為最終的檢驗(yàn)。
在所有的泡茶器當(dāng)中，如果里面有一把壺是因?yàn)槟阆矚g他的造型、泥料、年代(老壺、古壺、名壺)等等原因，這些都需要斟酌。我們主要的測(cè)試就是看看這把壺的重心對(duì)于把握的影響是怎樣的，是不是可以讓我們?cè)诓僮鞯倪^(guò)程中會(huì)分心。任何和味道的關(guān)注沒(méi)有關(guān)系的因素最好都去除。從而實(shí)現(xiàn)我們?cè)跊_泡的過(guò)程中可以全力以赴，全情投入。
公道杯和品茗杯對(duì)于茶湯的影響是否經(jīng)過(guò)了驗(yàn)證。
關(guān)于泡茶過(guò)程中每一個(gè)動(dòng)作，其目的是為了更方便于操作，還是遵循著一個(gè)“姿態(tài)美”或者和味道并無(wú)關(guān)聯(lián)的理念。比如，當(dāng)我們執(zhí)行這個(gè)動(dòng)作的時(shí)候是幫助你收心的，你的目標(biāo)是收心，是否把心收回來(lái)了才是應(yīng)該去檢驗(yàn)的。至于茶湯其實(shí)是收心的副產(chǎn)品。此時(shí)，雖然你全力以赴，也只是全力以赴的在收拾身心。
實(shí)際上，當(dāng)我們泡茶前，或者是在習(xí)茶之前都進(jìn)行一下這樣的校驗(yàn)，那么我們迷失初心的可能性就會(huì)大大的降低。
我們可以問(wèn)問(wèn)自己：我是喜歡喝茶的嗎?我是想學(xué)習(xí)泡好喝的茶嗎?
如果回答是。那么你可以問(wèn)問(wèn)你的老師的教學(xué)方向是不是泡好一杯茶，一杯好喝的茶。
如果老師說(shuō)是，接著的問(wèn)題就是：茶具對(duì)茶湯的影響有多大?
正確的回答是：茶具對(duì)茶湯的影響很大，無(wú)論是蓋碗、紫砂壺、公道杯、品茗杯。
再問(wèn)：好的公道杯有哪些?應(yīng)該如何選擇?
正確的回答是：對(duì)方給出的茶具確實(shí)呈現(xiàn)了更好的味道。而不是給你灌輸了茶具的歷史，泥料、名家、升值等等相關(guān)的知識(shí)。此時(shí)，如果我們不堅(jiān)定，就很容易被好奇心帶走。
教學(xué)中如果老師給出的茶具的擺放、操作的細(xì)節(jié)和味道沒(méi)有必要的關(guān)聯(lián)，比如說(shuō)：這樣擺是為了整齊，這樣擺是為了好看，這樣做很優(yōu)美。那么你學(xué)習(xí)的內(nèi)容和泡好茶基本沒(méi)有什么關(guān)系了。
當(dāng)然，如果你一開(kāi)始就明確是為了修身養(yǎng)性，或者就是為了美美的姿態(tài)，那就另當(dāng)別論了。當(dāng)然，前文已經(jīng)說(shuō)過(guò)，當(dāng)我們目標(biāo)清晰，路徑明確，念頭專(zhuān)注，在泡好茶的過(guò)程中，修身也好，養(yǎng)性也好其實(shí)都能很好的實(shí)現(xiàn)。
技，是藝的根本。這一點(diǎn)必須做到絲毫不打折扣。結(jié)尾還是用這么一句話，大家有空可以仔細(xì)去想想：“君子務(wù)本，本立而道生?！迸莶枵叩谋驹谀睦?
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茶桌之上，茶具該如何布置擺放，才能既好看，又實(shí)用，有面子？
茶席之中，儀式感又該如何營(yíng)造，才能讓平淡的生活變得有滋有味？
杯小茶特別總結(jié)了幾個(gè)要點(diǎn)，一起來(lái)看看吧！
01、煮水壺和公道杯各置一方
如果將煮水壺和公道杯放在同一側(cè)，會(huì)造成茶席的過(guò)度擁擠，稍不留神，易碰倒杯子。
△錯(cuò)誤示范
煮水壺和公道杯最好放于不同的兩側(cè)，這樣空間更顯敞亮，于其間放上蓋碗（或紫砂壺），再合適不過(guò)。
因?yàn)檫@樣更符合器具使用的次序，一般將煮水壺放于泡茶者左側(cè)，左手提壺沖泡茶葉，之后用右手出湯至右側(cè)的公道杯。
△茶蓋擺放
蓋碗與公道杯的距離和夾角，以手臂自然舒展的舒適度為準(zhǔn)，通常將公道杯放在蓋碗的斜前方位置。
如果蓋碗有配備蓋置的話，通常放在蓋碗的正右側(cè)，用于放置茶蓋。
△“左手席”
以上這種用左手提煮水壺沖泡的茶席，被稱(chēng)為“左手席”，比較常見(jiàn)，也可以反過(guò)來(lái)擺放，右手提壺，左手出湯，被稱(chēng)為“右手席”。
02、水盂置于右手一側(cè)
水盂有清理廢棄茶湯、茶渣的作用，最好放在離中心位置較遠(yuǎn)但手又夠得到的地方，針對(duì)左手席，可以將水盂放在右側(cè)較遠(yuǎn)的地方，方便右手倒廢棄茶湯。
相應(yīng)地，可在左側(cè)放一個(gè)裝飾性的花瓶，沒(méi)有花瓶的話，也可以在該位置放香爐，或者是茶道六君子，這樣能巧妙平衡茶桌上的空間分布。
03、茶杯整齊擺放在客人面前
未使用時(shí)，茶杯可以集中擺在茶桌的正前方位置，以一字排開(kāi)的方式，或以錯(cuò)落有致的方式。
如果茶杯上印刻有花紋，最好將具有觀賞性的那一面朝向客人，這樣便于客人欣賞，客人喝茶的心境也會(huì)更美，更開(kāi)闊。
在泡茶伊始，記得先溫杯燙壺，茶泡好并倒入茶杯后，再將每一杯茶放于客人的面前，這樣更顯周到。
△溫杯時(shí)，茶夾、茶巾的使用
04、茶巾需適當(dāng)折疊
茶巾主要用來(lái)擦拭蓋碗底部、公道杯底部或茶杯底部淌著的水，或是茶桌上的水漬。
手帕大小的茶巾，宜折疊后再置于茶桌之上，按需疊成稱(chēng)手的小方塊即可，推薦用以下這種疊法。
△茶巾的疊法
擺放時(shí)，茶巾可以放在泡茶者的正前方，或者位置稍稍偏右，方便右手泡茶者使用，同時(shí)茶巾的敞口最好不要朝外。
△茶巾擺放的錯(cuò)誤示范與正確示范
05、其他小擺件的擺放
像茶漏架、茶漏、茶則、茶匙等這類(lèi)小的器具，擺的位置用著舒服，不礙事，整體給人的空間感是井然有序的，沒(méi)有不著調(diào)的感覺(jué)即可。
不過(guò)需要注意，像茶針、茶刀、小剪刀這類(lèi)有尖銳處的物品，盡量放在茶筒里，若放在茶桌上，尖銳的那一頭應(yīng)朝里，避免指向客人。
茶席之上的茶具擺放，總結(jié)起來(lái)，就是以禮、以美、按需擺放。
除了上面講的這5點(diǎn)之外，各茶具的尺寸、款式、材質(zhì)、色調(diào)與茶葉的搭配，也是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，大家不妨在泡茶的過(guò)程中多多揣摩。
一個(gè)注重生活儀式感的人，哪怕是一個(gè)人的時(shí)候，也會(huì)去注重細(xì)節(jié)，尊重禮儀，這既是對(duì)自己的尊重，也是對(duì)歷史文化的尊重，您認(rèn)同嗎？
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以戒為師
佛陀涅槃前，眾弟子悲痛流涕“佛走了，我們跟誰(shuí)學(xué)啊?！?/p>
佛說(shuō)：“以戒為師”。
所以對(duì)于佛弟子來(lái)說(shuō)，持戒是很重要的一件事情。
持戒，就是如法依規(guī)行事。
在修行的過(guò)程過(guò)程中是否如法，學(xué)子需要一再提起覺(jué)察。只有如法才是向佛學(xué)習(xí)，才能達(dá)到最終所要的結(jié)果。
成佛是方向，是結(jié)果。法，是方法和路徑。由此我們就可以知道，方向(結(jié)果)和方法(路徑)一致的時(shí)候結(jié)果才能呈現(xiàn)，或者說(shuō)才有期待中的結(jié)果。
2
以戒為師
那么對(duì)于一個(gè)泡茶的人來(lái)說(shuō)，最好的結(jié)果或最終的目的是什么呢?
一杯好喝的茶湯。
一杯好喝的茶湯從哪兒來(lái)?
茶+適茶之水+趁手之器+高超的技術(shù)+方便之火+合適之境。
① 茶 ：
一般情況下普通人選擇好喝的茶是本能，而對(duì)于一個(gè)創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，無(wú)論茶的貴賤如何，創(chuàng)作的愿望和態(tài)度都應(yīng)該是一樣的。
目前在茶業(yè)專(zhuān)業(yè)或者業(yè)余層面上，關(guān)于茶的品質(zhì)有各種各樣的說(shuō)法，值得慶幸的是，在食品類(lèi)的檢測(cè)中，茶葉的合格率到目前為止基本上都是最高的。而且到目前為止，尚未發(fā)生因茶致傷、致殘、致死的案例。作為一個(gè)愛(ài)茶人，或者專(zhuān)業(yè)的泡茶者，必須對(duì)此有清晰的冷靜的意識(shí)。不可被社會(huì)上的某一個(gè)熱點(diǎn)一下子就迷惑了。
② 適茶之水：
受陸羽《茶經(jīng)》“山水上，江水中，井水下”的影響，目前談到泡茶用水就說(shuō)“礦泉水”。甚至各大桶裝水廠開(kāi)始推出“泡茶專(zhuān)用水”。
泡茶到底用哪種水比較好?這里首先要看你想干什么，還有就是你想投入多少精力、時(shí)間和金錢(qián)。
如果是賣(mài)茶的，想知道自己的茶和哪一種水更契合，那么你可以大范圍地去找各種礦泉水，蒸餾水、純凈水。
需要清楚的一個(gè)簡(jiǎn)單原理就是，茶葉的有效水浸出物和水的礦物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一定的反應(yīng)，每一種茶葉的成分都有些細(xì)微的差別，所以同樣的一種礦泉水泡不同的茶，某些茶的某一個(gè)特征可能表現(xiàn)得非常好，而對(duì)其他茶來(lái)說(shuō)卻不一定友好。這是需要花費(fèi)一定的時(shí)間和精力去探索的事情，同時(shí)方法上還必須十分嚴(yán)謹(jǐn)。
如果采用的自然的山泉水，這些山泉水隨季節(jié)的變化，天氣的原因，水質(zhì)也會(huì)發(fā)生改變。所以，用這樣的山泉水泡茶的時(shí)候，口感上大概率會(huì)出現(xiàn)差異。
小建議：以我這些年的經(jīng)驗(yàn)，怡寶純凈水泡茶包容性是最好的。也就是說(shuō)，在茶湯的色、香、味、韻上表現(xiàn)相對(duì)地均衡。如果愿意聽(tīng)取我的意見(jiàn)，您就可以避免了在擇水的環(huán)節(jié)中耗費(fèi)太多精力。當(dāng)然，您也可以根據(jù)自己的情況多做一些測(cè)試，結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確一些。
③ 趁手的茶具：
茶具是我們用以創(chuàng)作一泡好茶湯的工具，作為一個(gè)創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，工具是身體的延伸，所以，工具需要趁手。這是一個(gè)普遍的共識(shí)。
當(dāng)前茶具的發(fā)展有越來(lái)越漂亮的傾向，至于是不是好用，我認(rèn)為基本保持在能用的層級(jí)上。所以建議，偏大(以你自己的手的大小為準(zhǔn))不好掌握的茶具，最好不要用。
提醒一下：不僅僅是品茗杯的材質(zhì)會(huì)影響茶湯滋味的呈現(xiàn)，品茗杯的形狀也會(huì)影響茶湯滋味，這是大多數(shù)愛(ài)茶者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的。
更有意思的是，公道杯的外形也會(huì)影響茶湯的口感。這一點(diǎn)大家可以自己做一下試驗(yàn)，得出自己的結(jié)論。
④ 高超的技術(shù)：
技術(shù)，就是泡茶者基本功的掌握，包括對(duì)每一種茶具正確的把持與使用。
比如，蓋碗練習(xí)中，如何做到不降低標(biāo)準(zhǔn)(沸水注滿蓋碗)而不被燙。這需要掌握“托”的技巧，而不是捏的方式，才能保證自己不被燙。當(dāng)然這是需要通過(guò)練習(xí)才能達(dá)成的。
公道杯、燒水壺、紫砂壺、濾網(wǎng)的正確拿法是怎樣的?其基本標(biāo)準(zhǔn)是：輕盈、方便，動(dòng)作幅度盡可能小。
要特別注意的是：茶具的擺放方式也會(huì)改變茶湯的口感。如茶工作室三年間做了無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，當(dāng)著那么多不相信的人的面，這件事情被驗(yàn)證了無(wú)數(shù)次。具體的擺放位置請(qǐng)參照下圖。
當(dāng)我們熟練地掌握了這些基本功之后，泡好茶就是必然，而不是一個(gè)偶然事件。
⑤ 方便之火(加熱方式)：
在古代，加熱的方式就是燃燒木材或者木炭，用草本植物做成的燃料往往會(huì)被嫌棄。而木材有含油的和不含油的，有緊結(jié)的有蓬松的。這些因素對(duì)火焰的大小和持久性都會(huì)有很大影響。
而現(xiàn)代人的選擇就太多了。目前可選擇的有：隨手泡式、電陶爐、電磁爐、酒精爐、瓦斯?fàn)t、炭爐。
一個(gè)大概的方向就是，論方便，隨手泡式是最好的，也是目前最為主流的加熱方式，然而，魚(yú)與熊掌不能兼得，其口感果然不是最佳的。
論口感，炭火加熱是最好的，自然也是最麻煩的。引炭就是一個(gè)技術(shù)活，而且后期的炭灰處理也是一個(gè)大問(wèn)題。
使用橄欖碳其持久性和熱力都可以得到保證，然而成本也高。有個(gè)折中方案就是，使用菊花炭。成本尚可接受，熱力和持久度也都不錯(cuò)。
使用木炭需要注意：千萬(wàn)不要在密閉空間中使用。一定要保持空間的通風(fēng)性，切記切記。否則極易造成一氧化碳中毒。萬(wàn)不可大意。
如果想取得良好的口感和保持一定的方便性，以下兩種加熱方式值得關(guān)注。
·瓦斯?fàn)t
在各種加熱方式中，瓦斯?fàn)t燒水的口感最接近炭火。缺點(diǎn)是，目前的瓦斯?fàn)t不夠雅致。大多數(shù)人會(huì)擔(dān)心安全問(wèn)題，就目前的科技來(lái)說(shuō)，瓦斯?fàn)t的安全和氣罐的安全一樣，都是有保障的，不必過(guò)多擔(dān)心。
瓦斯?fàn)t的好處還有一個(gè)，火力的大小可以隨時(shí)調(diào)節(jié)，同時(shí)衛(wèi)生。
·電陶爐
煮水器除開(kāi)瓦斯?fàn)t之后就是電陶爐了。電陶爐的款式已經(jīng)非常多樣，而且相當(dāng)雅致，很多人就是因?yàn)檫@個(gè)因素選擇了它。其實(shí)電陶爐煮水泡茶口感表現(xiàn)也很優(yōu)秀。缺點(diǎn)是：功率通常比較小(1000瓦以?xún)?nèi))，燒水時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
⑥ 合適之境：
關(guān)于泡茶的環(huán)境自古以來(lái)就有很多的講究。我認(rèn)為除非特殊的應(yīng)用場(chǎng)景，通常的泡茶環(huán)境只要滿足不嘈雜+整潔就好了。
當(dāng)然，如果有條件的話，在優(yōu)美的環(huán)境之下和相得之人一起品茶，確實(shí)是人生一大樂(lè)事。
來(lái)源：一如茶香
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