一泡肉桂，到底有多少種泡法？
在巖茶課堂里，千篇一律的沖泡方式——白瓷蓋碗。
唉唉，先聲明，并不是沒有紫砂壺，而是相較于白瓷蓋碗而言，紫砂壺太高尚，多了藝術(shù)氣息與收藏價值。
至于實用性么，說句不好聽的：還比不上幾十塊的審評蓋碗。
估計宜興的同學(xué)，要朝我扔紫泥。
白瓷蓋碗泡茶為啥好？
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本以為，在麻花孜孜不倦的“教誨”下，茶友們也該耳濡目染，沿用白瓷蓋碗泡茶吧。
然而，是我太天真，茶友的想法，總是天馬行空。
有些茶友的做法，在不斷刷新麻花對“沖泡”二字的理解。
原來，有些茶友，真的只是把茶泡開而已，毫無章法可言。
甚至某些做法，早已顛覆了“沖泡”的含義。
有一年，和一朋友到到某家公司談合作。
福州么，商務(wù)合作招待茶，清一色的巖茶。最開始是大紅袍肆虐，而后被肉桂替代。
走到哪兒，坐下來，少不了喝一泡肉桂。
這一老總，行事也很講究高效。
到茶水間里，倒騰出飄逸杯，沖沖洗洗，暴力撕扯開一泡馬頭巖肉桂，往里頭注入沸水。
開關(guān)一摁。
橙紅色的湯水，落入壺中。
只見他又從柜子里拿出了一次性紙杯，一人分了一大杯！當(dāng)時就想做出擦汗的表情。
不得不感慨：干大事者，不拘小節(jié)。
入鄉(xiāng)隨俗，端起紙杯，抿了一小口。
茶，是好茶，就是這泡法，太暴殄天物。
要是改用白瓷蓋碗沖泡，這茶必定會更加驚艷四座。
從此，這泡馬頭巖肉桂，成了典型的反面教材，時不時成為老梗，被麻花翻出來教育“下一代”，泡茶用對茶器的重要性。
單從便捷性而言，飄逸杯的確是典型的懶人泡法，甚至連茶具都不需要準(zhǔn)備。
一次性紙杯，充當(dāng)品茗杯。
雖說大俗即大雅，喝茶是雅俗共賞。
但用一次性紙杯喝茶，未免讓人太跳戲。
并且，飄逸杯泡茶，并不能真正體現(xiàn)出肉桂的精髓。
首先，香氣容易消失。
飄逸杯，飄逸杯，飄逸二字，就知道用它泡茶，香氣會大打折扣。
敞口的杯子，沸水注入后，香氣飄走，難以聚攏。聞香，成了一種奢侈。
其次，口感過于中庸。
茶水分離，看似便捷，卻也讓茶湯變得過于統(tǒng)一。甚至還缺乏個性，這并不是喝茶的良策。
最好的沖泡方式，還是使用白瓷蓋碗！
本以為，飄逸杯泡茶，已經(jīng)足夠?qū)⒕土恕?/p>
沒想到，還有人在不斷刷新麻花對“將就”二字的看法。
巖茶沖泡，居然還有玻璃杯的事兒！
玻璃杯，這不是沖泡綠茶才會用到的茶器么。怎么還有巖茶的份？
沒有你做不到，只有你想不到。
只是麻花深知用玻璃杯泡巖茶，勢必會導(dǎo)致品質(zhì)下降，不再有香清甘活的特色。
玻璃杯，那就是巖茶品質(zhì)的大熔爐。
它能讓好茶，也變得平庸。
不好的茶，直接永無翻身之地。
玻璃杯泡巖茶的后果——湯水濃。
毫不避諱地說一句：當(dāng)年我也測試過，玻璃杯泡巖茶，絕對是治療春困秋乏夏打盹的良品。
一杯濃濃的茶湯喝下，宛若醍醐灌頂，直接清醒。
可惜，真有茶友這么做了，直筒玻璃杯，將整個泡袋里的茶，都倒進去，注入沸水。
等到茶湯涼了之后，一喝。
這滋味，畢生難忘。
最好還要埋怨茶的品質(zhì)不好！您說，這茶，冤不冤？
好鋼用在刀刃上，正確的沖泡方式，必不可少。
巖茶正確沖泡方式，都有哪些？
標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡
紫砂壺沖泡
煮茶法
這三種，都適用于巖茶的沖泡，并且各有特色。
最常用，也便于茶友們能感受到最真實的茶葉品質(zhì)，是白瓷蓋碗沖泡。
用蓋碗沖泡，香氣、口感、韻味，均能得以驗證。
香氣，是好聞還是刺鼻，一泡便知。
滋味，是醇厚還是單薄，難逃蹤影。
韻味，是淋漓盡致，還是平平淡淡，頃刻就能知曉。
紫砂壺，是某些老茶餮的偏愛。
這些老茶客，重視茶湯的口感，即湯水的醇厚度要好。
用紫砂壺沖泡后，湯水的厚度更好。
紫砂壺泡茶，就看個人取舍。
有小氣孔的紫砂壺，難免會吸收香氣。
但保溫性相對較好的它，又能夠讓湯水變得更加醇厚。
有舍必有得，任君選擇。
煮茶，則是巖茶的另一種打開方式。
經(jīng)過煮茶后，條索徹底舒展，更深層次的物質(zhì)，也隨著煮茶的進行，更透徹。
并且，條索在沸水的作用下，不斷與水交融。
湯水越加細(xì)膩，柔和。
在隆冬季節(jié)，煮一壺巖茶，茶湯溫潤，猩紅的炭火，濃郁的茶香。
光想想就十分美好。
世界之大，無奇不有。
自從接觸越來越多的茶友才發(fā)現(xiàn)：并不是所有的人，都會使用的正確泡法。
或者說，并不是所有的茶友，都知道巖茶的正確沖泡方式，是什么。
一葉障目。
這才有了用飄逸杯、玻璃杯泡茶的烏龍。
真正最適合巖茶的沖泡方式，非白瓷蓋碗莫屬。這是最公允的一種沖泡方式。
在此方式下，它才能將香清甘活表現(xiàn)地淋漓盡致。
你的肉桂沖泡，用對了嗎？
紫砂泥料的名稱，是根據(jù)礦料顏色的外觀，或紫砂壺?zé)珊蟮念伾珌砻?。我們分別來看原礦綠泥與添加氧化物的綠泥。
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一、原礦綠泥
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紫砂原礦綠泥，外觀為淡綠色，有的為墨綠色，在正常氣氛中燒成后，除少量顆粒質(zhì)點的變化外，基本呈現(xiàn)純正黃色調(diào)，細(xì)膩高貴。
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我們以黃龍山幾大礦區(qū)綠泥原礦，來看其原礦的顏色與燒成色澤。
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1.黃龍山寶山礦區(qū)
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2.黃龍山臺西礦區(qū)
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3.黃龍山臺西礦區(qū)淺表層
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4.黃龍山臺西礦區(qū)中層
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5.黃龍山寶山礦區(qū) 墨綠泥
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原礦綠泥燒成后并不是綠色，真正成綠色的砂壺，是添加適量金屬氧化物作為著色劑的結(jié)果。
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▲5號井本山綠泥 1380℃燒制 供春
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在紫砂土中添加金屬氧化物著色劑，并非現(xiàn)代工藝的發(fā)明和創(chuàng)造。早在明代萬歷年間江西婺源人陳仲美，就用景德鎮(zhèn)造瓷用的色釉料，來調(diào)配紫砂泥。民國時期用氧化鈷、氧化鉻來配制綠泥，民國之前此類綠泥極少有。
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二、添加氧化物的綠泥
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市場上流行的綠泥，普遍是采用段泥、白泥和氧化鈷、氧化鉻配制而成。部分段泥粘結(jié)性不夠，所以要加入適量的白泥起粘結(jié)作用。
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如使砂壺藍一點，添加氧化鈷；使砂壺綠一點，添加氧化鉻。因配料比例的不同，呈現(xiàn)濃淡深淺不同的色澤。
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我們以名家大師的茗壺，來看綠泥砂壺有多少種綠。
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1.顧景舟
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▲均玉
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▲仿古如意
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▲逥紋竹壺
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▲矮八方
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2.朱可心
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▲云龍?zhí)拙?/span>
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▲一節(jié)竹段
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▲松鼠葡萄
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▲柿子壺
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3.汪寅仙
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▲南瓜
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▲螭龍供春
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4.蔣蓉
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▲百果壺
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▲長壽碧桃壺
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▲荷葉青蛙壺
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▲西瓜壺
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▲荷葉盤
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5.何道洪
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▲四季如意
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▲掇球
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▲歲寒三友
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早期的紫砂壺在制作過程中，為更好的著色，會添加微量調(diào)色劑，有嚴(yán)格的用量限制，對人體無害。
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如今隨著技術(shù)的革新和人們對紫砂壺需求的增加，有些商家在泥料中添加的化工原料，無論是劑量還是質(zhì)量，都已經(jīng)超過安全標(biāo)準(zhǔn)，會對人體產(chǎn)生危害。
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當(dāng)會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！边@說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差?！恫枞~審評》
3、應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉?！吨袊枧c健康》
4、沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升?！吨袊杞?jīng)》
5、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用?！队貌杷幍降缀貌缓谩?/span>
6、可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料?！吨袊称穲蟆?/span>
“喝茶能解酒”，人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳?！吨袊杞?jīng)》
8.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。
9、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量?！兜滦挪杞?jīng)》
10、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
