原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

茶具店投資多少錢

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殘酷真相:開茶飲店水有多深?全案解析喜茶、一點點、COCO、答案茶

蛋蛋說:


兩三年前,很多人跟我說想開一個咖啡館,但后來事實證明咖啡館開一個賠一個,賺錢的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌;這幾年,很多人又跟我說想開個茶飲店,因為喜茶、奈雪の茶、一點點門口成天排大長隊;因為答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球;因為一條商業(yè)街上,并排開著一群茶飲店,所以必然是賺錢而且應該是賺大錢的行業(yè),要不怎么這么多人干呢?


今天這篇深度測評文章,我們走訪和蹲守了10多個品牌且超過30個門店,拜訪和請教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮,最終得到和度娘完全不同的答案。



接下來就如下問題,我們將會讓你得到答案:


1、喜茶、奈雪の茶、一點點排隊的秘密有哪些?

2、喜茶、奈雪の茶,真的如新聞描述的那樣是暴利嗎?

3、加盟一點點、COCO、快樂檸檬,誰賺的更多?

4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球?但加盟他們,卻讓99%的人都是血本無歸?

5、喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、一點點、COCO、煮葉所預設的茶飲未來是怎樣的?

6、如若未來是茶與咖啡的競爭,那他們競爭的到底是供應鏈端的標準化還是消費感知的競爭?

7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個行業(yè)的元氣,你有什么辦法識別并且規(guī)避被騙風險?

8、如果一定要做一個茶飲品牌,或者加盟一個茶飲品牌,有哪些注意事項?


下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘,但30分鐘之后,你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級人物。



加盟一點點、COCO

或快樂檸檬能賺多少錢?


一點點原本叫50嵐,1994年在臺灣創(chuàng)立,在全臺灣有600多家門店,是臺灣有名的奶茶品牌。


2010年,50嵐進軍大陸,率先在上海開店。但早在2006年就有人在大陸注冊了”50嵐”商標,借它的名號做奶茶。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫改名成“一點點”,并于2011年成立生根餐飲管理(上海)有限公司。



2015年,一點點在大陸以每個月開店20家的速度快速擴張,在上海、浙江、深圳、廣州等14個省市開放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。


目前,一點點全國有2000家店,其中上海有400多家店,杭州240多家,成都200家店。大多門庭若市,排長隊的情況更是屢見不鮮。


為什么一點點發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢?


蛋解創(chuàng)業(yè)在北京實地探訪和蹲守了3家店,店鋪面積平均都在15-20平方米,在店員工6人左右,我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。


一、標準化運營及清晰的選址策略


讓我們先來看看一點點的標準化運營。


1、外觀設計?


門頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào),給人一種綠色健康的感覺,店內(nèi)也是簡潔、統(tǒng)一的裝修風格。

2、店內(nèi)陳設?


店內(nèi)分為前廳和后廚,前廳有一個點餐收銀臺,兩個L形操作吧臺,一列吧臺上擺放了7個不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機,另一半有兩個清洗池。店內(nèi)有兩個冰箱和一個冰柜。后廚主要放原材料。

3、產(chǎn)品?


一點點菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價在13-18元。比答案茶、喜茶價格更親民,還可以自由選擇糖度、是否加冰,免費添加珍珠、波霸、椰果等配料。


產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址,杯蓋上提醒有飲用時間,整體依然遵循簡潔風。據(jù)了解,一點點冬天采用白色紙杯,夏天采用薄塑料杯,成本3毛錢一個。

這種以自定義的形式為主菜單分類,不僅滿足了顧客不同的口味需求,還自然地對顧客進行分類導流,網(wǎng)上更是出現(xiàn)測評一點點“隱藏菜單”的熱潮。另外,一點點每季會推出一個新品系列,最近是黑糖系列。



4、服務?


店員會笑著說歡迎光臨,點餐臺旁邊會擺放當季新品,在點餐時店員會推薦新品,詢問是否需求,如果顧客拒絕,店員會說“沒關(guān)系”。點餐時依然會微笑溫柔詢問幾分糖?加冰?大小杯?是否打包?給小票和飲品時雙手遞上,顧客離店時,所有員工會一起喊,謝謝光臨。

所有員工穿灰色工作服,帶綠色帽子和圍裙,整個制作過程透明可見,干凈衛(wèi)生,給人的購物體驗不錯。


5、選址?


與COCO進駐商場不同,一點點選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店,很少進駐商場,個別商場店都是加盟商開的店。


這是因為一點點對標的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶,希望顧客出地鐵時,會花13元對自己好點買一杯一點點,而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。

二、為什么會排隊?


每去一點點必排隊,長則40分鐘,短則20分鐘。排隊的多是附近上班族或逛街的人,80%為女性,年齡在20-35歲。

為什么總是排隊呢?根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這次探訪發(fā)現(xiàn)有4點原因:


1、制作時間長?


傳統(tǒng)奶茶店的吧臺為“一字型”排列,所有工具設備都在一條線上,所以能快速出單,效率高,一般制作時間30秒左右。而一點點的吧臺是L型,操作區(qū)域大,制作工具分散,所以經(jīng)常看到店員走來走去,制作時間需要1-3分鐘,大大降低效率,導致顧客不得不排隊。


2、自定義菜單?


點單過程中店員要不斷詢問顧客的口味。在制作時,每位顧客需求不一樣,只能由一人全程制作,又要加冰、加奶又要封裝,跟COCO流水線生產(chǎn)相比,一點點制作時間更久。


3、有意延長等待時間?


根據(jù)在一點點附近工作的朋友了解到,顧客多時,店員通知取貨的頻率較高,幾乎每個號碼都會喊到。但人少時,店員通知取貨頻率降低。


4、從眾心理?


中國人喜歡從眾跟風,沒喝過一點點的人看到別人都在排隊,很容易被吸引過去跟著排。這讓人感覺一點點門庭若市。


三、一點點、COCO、快樂檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢


以一點點北京朝陽區(qū)建外SOHO店為例,線下每天賣1000杯,按均價15元/杯算,一個月賣45W。據(jù)了解,線下只占總銷售額的三分之一,剩下的是外賣。所以月總銷售額是135W。


而建外SOHO店20平方米月租金3萬,12個員工,工資5000/人,算下來房租和人員成本每月9萬。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和其它成本,平攤加盟費。一般茶飲行業(yè)凈利潤15%,一點點建外SOHO店凈利潤每個月是,高于行業(yè)15%的凈利潤水平。


而COCO五道口店一個月能賣100萬。相比之下,一點點更賺錢。

所以整體來講,加盟一點點、COCO、快樂檸檬都是能掙到錢的,但是據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)了解到,實際上要加盟,會碰到不少問題:


例如:一點點雖然開放加盟,但是申請起來非常困難,蛋解創(chuàng)業(yè)非常好的一位朋友,他自己做茶飲店,是這個行業(yè)的老炮兒,同時資金充沛,點位資源豐富,但申請表提交了一兩年也沒有任何回復。


例如:COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和,也就是能開該開的點位都已經(jīng)開了,如果你要加盟,就只能等著別人轉(zhuǎn)讓,但這種概率非常小,因為COCO還是能賺錢。


例如:快樂檸檬仍然可以加盟,但是它的品牌管控、運營督導非常嚴格,相關(guān)的營收測算模型也是非常嚴謹,加盟商幾乎沒有太多上升空間。


喜茶真的是暴利嗎?


排隊兩小時,只為喝上一口喜茶,似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。


2017年,喜茶走紅網(wǎng)絡,門口排起長龍,最火的時候,一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。作為阿薩姆奶茶的腦殘粉,為了做這篇專題報道,我特地在美團點了3杯喜茶,加起來85元,由于沒有開放外賣,只能讓人跑腿兒,跑腿費17元,最后茶送到的時候,我還得出80元的代購費。


3杯茶,我花了180元。貴到令人乍舌,讓我眼紅。


但是你說我會再點一次嗎?Never。


所以我們要思考的是,喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的?喜茶到底能賺多少錢?又能走多遠?


為此,蛋解創(chuàng)業(yè)實地探訪了北京的4家喜茶,我們一起來透過現(xiàn)象看本質(zhì)。?


喜茶在2012年起源于廣東江門,原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊不了商標而山寨店眾多,皇茶改名為喜茶。?

官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,喜茶在大陸有181家,主要分布在北上廣深,香港2家,新加坡2家。全自營,不接受加盟。?


一、真實的喜茶門店情況是這樣的?


2017年7月,喜茶開進北京。蛋解創(chuàng)業(yè)將重點介紹北京的兩家店。?

遠遠看去,店內(nèi)整體白色風格?,F(xiàn)場點餐排隊不足10人,座位區(qū)大約有50人。男女比四六開,年輕人居多,也有一部分人帶著小孩。他們?nèi)齻z結(jié)伴,少有獨行者,有的坐著聊天喝奶茶,有的在拍照,有的在等餐。?


和購物中心其他地方比起來,喜茶店里的人更多。?


吧臺區(qū)約10,現(xiàn)場大約有17名工作人員,兩名點餐員臉上沒有表情,也沒有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區(qū)域制作飲品。通過區(qū)間測算,平均一分鐘能出4.5杯。?


吧臺上售賣著甜點,蛋解創(chuàng)業(yè)在現(xiàn)場期間并未看到有人購買。?


購物中心另有兩家奶茶店,均為不知名品牌,一家在3層(電影院門口),一家在負1層,位置不如喜茶。店內(nèi)均有兩名店員,提供30-40個茶飲品類,單杯售價約12-20元。雖然有價格優(yōu)勢,但鮮有人光顧。?

這家店是喜茶黑金店,店內(nèi)主色系為黑色。店內(nèi)呈三角形,靠墻的位置還有書架,擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發(fā),能坐15人左右,門口兩側(cè)各有兩排座位,能坐20人左右。店內(nèi)較吵鬧,適合逛街走累時坐一坐。?


周末的三里屯人非常多,喜茶店有60人左右,約25人在排隊,女性占到70%左右。門口有3-4名黃牛在拉客,不用排隊一杯加價10元。通過區(qū)間測算,平均一分鐘出3.8杯。?


往北100米的3.3大廈樓下有一家樂樂茶,店面50左右。樂樂茶主打水果茶+軟歐包,單杯茶售價19-29元,軟歐包一份15-28元。幾乎同時間探店,樂樂茶顯得更火爆,排隊50人以上,以女性為主。?


喜茶的門店基本呈現(xiàn)了以下4個特點:


1、選址?


喜茶偏向于一流商圈二流位置。門店多數(shù)開在購物中心一層,但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量,又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購物中心店開在一層角落,座位區(qū)設在公共區(qū),半開放式,雖然在門口附近,但該門并非客流量最大的入口。朝陽大悅城店開在星巴克隔壁,座位區(qū)在吧臺旁邊,區(qū)域不規(guī)則,由購物中心公共區(qū)改造而來。?

2、空間裝潢?


探訪的4家店有3家室內(nèi)主基調(diào)為白色,三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外,喜茶還有粉色系列店。整體設計簡約時尚,座位區(qū)擺上幾張桌椅即可。?

3、客流量?


4家店在周末高峰期均有排隊,長隊25人左右,短隊七八人。?


4、產(chǎn)品品類?


30個單品,包括芝士、水果等品種,大多單價25-32元。?


二、喜茶賺錢嗎?能賺多少錢?為什么賺錢?


回答是肯定的,但是否是暴利,我們會一一幫你測算清楚。


據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸透露,喜茶門店平均出杯量近2000杯/天,單店單月營業(yè)額差一點的能達到50萬,平均在100萬以上。?


一位深度接觸過喜茶的行業(yè)人士告訴蛋解創(chuàng)業(yè),喜茶朝陽大悅城店月營收約300萬左右,北京一般的店面月營收能做到150萬-200萬。而喜茶的毛利大概是50%,凈利潤行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%,也就是喜茶單店凈利潤能做到22.5萬-45萬。


從實地探訪來看,實際的營收數(shù)據(jù)相差不大。簡單估算一下,按全天飽和出餐,營業(yè)時間早10點至晚10點,每分鐘按4杯算,單杯30元計算,一天的營收約為8.6萬元,一個月約260萬元。?


是暴利嗎?似乎并沒有網(wǎng)絡宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多,勢必會攤薄單店的流水。


另外,2018年3月,奈雪の茶獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資,估值達到60億元;2018年5月,喜茶獲得美團旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資。


所以,作為品牌方,喜茶能賺錢,短時間之內(nèi)應該也不缺錢。


三、喜茶的優(yōu)勢


喜茶的最大優(yōu)勢還是營銷能力帶來的品牌勢能。


喜茶在社交媒體上十分活躍,時至今日,店面現(xiàn)場仍有一些人拿到茶后第一時間不是喝,而是拍照發(fā)朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。?


喜茶也在打造屬于自己的品牌文化,比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開展相關(guān)合作,還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動。?



而品牌知名度高,能帶來三個優(yōu)勢:


1、客流量,這是最直接的?


探訪的4家喜茶中,每家都是爆滿,排隊人數(shù)多達30人。?


2、能拿到更好的點位?


若品牌能為購物中心帶來客流量,地產(chǎn)商更偏向于選擇它。因此,品牌方擁有更強的議價能力,能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書店就是一個典型的例子。據(jù)了解,地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場價的10%,甚至接受免租金,只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾表示,喜茶拿鋪租金普遍很低。?


3、提高對上游供應商的議價能力,以更低價格拿到優(yōu)質(zhì)原材料?


為了維持穩(wěn)定的口感,茶飲店必須有質(zhì)量穩(wěn)定的貨源供應。據(jù)了解,喜茶擁有自己的茶園,還跟不少茶葉供應商有深度合作,不僅出資改善茶葉種植環(huán)境,還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求,向供應商定制原料。?


四、喜茶的問題


1、雖然產(chǎn)品是底層代碼,但并未形成競爭壁壘?


喜茶因研發(fā)出的芝士奶蓋走紅,但產(chǎn)品口味卻無法成為其優(yōu)勢。?


蛋解創(chuàng)業(yè)盲測對比過各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶,只要是正規(guī)品牌的產(chǎn)品實際上喝上去區(qū)別也并不是很大。


這與餐食類有所不同,一家餐館,廚師水平?jīng)Q定著菜品口味,很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿,喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買到,不同品牌的茶口味差異并不大。因?qū)κ帜7?,奈雪の茶與喜茶創(chuàng)始人曾在朋友圈互懟……??

另外,口味也無法培養(yǎng)出顧客的忠誠度。人們?nèi)ゲ宛^吃飯,只要好吃,愿意從很遠的地方打車前來,排隊三小時都能忍。而人們買茶飲通常更隨意,逛到店里就喝,很少專門為喝一杯茶去一家店。


但是喜茶在產(chǎn)品創(chuàng)新能力上,從目前的結(jié)果來看,是略高于其他品牌,所以總是有一撥人愿意嘗鮮。


2、靠營銷和出餐流程帶來的排隊只是暫時的??


消費者的刺激閾值會越來越高,就像喝酒,新人喝低度酒就滿足了,老炮必須喝高度酒才有感覺。喜茶剛開始做出爆款,大家還會感興趣,排隊去買。這種情況下,消費者多是跟風消費,非理性行為。?


喜茶在北京目前只有3家店,還屬于稀缺性產(chǎn)品,所以流量大,如果北京有50家喜茶,就不會有那么多人排隊了,流量就被分散了。


但爆款做多了,創(chuàng)意度不可能無限往上增加,大家終會變得無感。這時,消費者會回歸到理性。喜茶最火是在2017-18年,2017年北京三里屯店,人多的時候要排兩小時才能喝上。但是現(xiàn)在,半小時以內(nèi)基本沒問題,排隊遠不如之前火爆。?


另外,據(jù)我們分析,喜茶排隊的情況雖然可能不是每次都雇人排隊,但是是有品牌方的運作方式的。例如,排隊分兩列,先排隊拿號,然后再排隊點餐,最后才是拿餐,跟醫(yī)院掛號一樣。所以在一些火爆的點位,會出現(xiàn)黃牛同時倒賣號碼,倒賣購餐小票,倒賣飲品三種產(chǎn)品的情況;另外,喜茶大部分店并沒有外賣,只能到店消費,這也是增加了排隊情況。


3、隨著門店增加,單店盈利能力勢必會下降??


喜茶火爆,一方面靠營銷帶動,另一方面是門店少,不開通外賣,只能在線下買。所以一旦增加門店數(shù)量,單店的客流量必然下降,而門店面積又較大,拉低了坪效,甚至有可能出現(xiàn)虧損。?


4、做外賣,價格沒有優(yōu)勢?


離開商場環(huán)境后,延伸到外賣,喜茶、奈雪の茶和樂樂茶都沒有優(yōu)勢,最大的原因是價格。對大多數(shù)白領(lǐng)來說,十幾塊錢點一杯下午茶還可以接受,但要以一頓工作餐的價格喝一杯下午茶,就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比,喝不出差別。?


在十幾塊這個區(qū)間,有貢茶、一點點、COCO都可等品牌。他們的單杯售價13-18元,到店單和外賣單可以做到55開。北京朝陽大悅城一家貢茶,店面20,七八名員工,一年收入600多萬,凈利潤在200-300萬。?


據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示,在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里,一點點是唯一上榜的茶飲品牌,其他都是肯德基、麥當勞等快餐品牌。

綜上所述,喜茶是掙錢的,但絕非暴利。



奈雪の茶、樂樂茶會因為

有軟歐包更賺錢嗎?


2015年,奈雪の茶在深圳創(chuàng)立。它主打茶飲和軟歐包,單杯價格在22-32元之間,軟歐包16-24元一份。目前,奈雪の茶和其姐妹品牌“臺蓋”在全國一共有279家門店。?


從實地探訪來看,朝陽大悅城附近有一家喜茶,一家奈雪の茶,兩家緊挨著。喜茶開在商場內(nèi),奈雪の茶開在商場外邊,一幢獨立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場內(nèi)。?

這家奈雪の茶租了兩層,面積在300以上,上層是座位區(qū),帶露天陽臺。值得一說的是,奈雪的店平均面積在260左右,而喜茶大多在100,甚至更小。當天探訪時,喜茶排隊20人左右,奈雪の茶無人排隊,進店的人更多關(guān)注軟歐包。?


另一家位于西直門凱德Mall一層的店,周六下午6點,客流高峰期,排隊不足10人。



當然,地域不同,情況也不一樣。奈雪の茶2017年12月進入北京,比喜茶晚了5個月。目前奈雪の茶在北京有8家店,喜茶有15家,幾乎少一倍。?


在深圳,奈雪の茶有61家店,喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開在一起的,喜茶100米內(nèi)都會有奈雪の茶,就像麥當勞旁邊有肯德基一樣。?


在商場里開店有一個特點,就是奈雪の茶、喜茶、樂樂茶的定位與價格都相差無幾,一家商場有了其中一個品牌后,就不會再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了,奈雪の茶很難再做進來。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,奈雪の茶大多數(shù)店不盈利,或者微盈利。但也有媒體報道稱,奈雪所有店已單店盈利,但利潤率都相當?shù)?,這主要是因為奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下兩個方面:


1、房租成本?


奈雪の茶店面平均面積260,喜茶大多數(shù)店面積在20-100之間。在設計上,奈雪の茶的投入也更高,比如有的店請國外設計師打造成奢侈品店的風格。

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2、軟歐包的成本比茶飲更高?


業(yè)內(nèi)人士透露,茶的毛利率約70%,而軟歐包只有50%-60%。因為制作軟歐包需求的人手更多,制面包師、切面包師等等,還要建立中央工廠,配送也需要成本。如果直接在店里制作,則需要更大的店面,房租成本又會增加。而增加的成本并不能靠軟歐包的銷量來彌補,也就是說,軟歐包會拉低整體坪效。?


奈雪の茶在深圳建立了中央工廠,占地超過1萬平方米,能夠進行水果、半成品和面團初加工,制作出半成品后再統(tǒng)一分發(fā)到門店進行現(xiàn)場烘烤。在門店集中度較低的地方,奈雪の茶采用的是前店后廠的形式。?


但是在未來,茶+軟歐包或許是一個趨勢。


道理很簡單,一手拿包,一手拿茶這樣的場景很合理。茶與包是一對搭配,一起售賣能提高客單價。原來單賣茶客單價在45元左右(一單兩杯),增加軟歐包后可達到80元左右。據(jù)36氪報道,奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣出1.2個軟歐包,業(yè)績好的店月營收能達到200萬。?


喜茶曾經(jīng)也嘗試過做軟歐包,2017年,喜茶在廣州惠福東路開的店就是茶+軟歐包組合銷售,店名叫喜茶熱麥,采用前店后廠生產(chǎn)模式。?


另一茶飲品牌樂樂茶也是茶+軟歐包的形式,樂樂茶2016年創(chuàng)立于上海,靠臟臟包走紅網(wǎng)絡,目前在中國有23家店。樂樂茶飲品單價與奈雪の茶、喜茶差不多,軟歐包單價12-20元,大約有十幾個單品。?


樂樂茶曾對外公布了一組數(shù)據(jù):品牌創(chuàng)建16個月后,樂樂茶訂單量已超200萬,日均訂單量超10000單。當時樂樂茶有10家門店,相當于平均每店家每天1000單。?


除了茶飲店,面包店也會嘗試這種模式,畢竟茶飲的利潤更高,面包新語旗下的軟歐包品牌麥子倉庫就加入了水果茶元素。?


據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,以甜點順代賣茶飲的方式,更容易在商場拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣水的,地產(chǎn)商通常會把好位置給星巴克。


加上了軟歐包的奈雪の茶、樂樂茶的盈利能力并沒有得到超預期的提升,提高坪效仍然是它們接下來最大的功課。


另外特別提醒,喜茶、奈雪の茶、樂樂茶全自營,未開放加盟。?


在網(wǎng)上,可以搜索到大量加盟信息,但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網(wǎng)的標題里,喜茶強調(diào)唯一官網(wǎng)。?

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為什么答案茶和鹿角巷這么火

加盟商卻血本無歸?


提到網(wǎng)紅奶茶品牌,不得不提答案茶。作為因抖音最火爆的2018年網(wǎng)紅茶飲品牌,答案茶曾經(jīng)加盟店高達500家,覆蓋全國27個省份。憑借20個小視頻,短短2個月,秋涵便為答案茶收割了35萬粉絲和113萬個贊。


時隔一年后,答案茶發(fā)展得怎么樣呢?

這是蛋解創(chuàng)業(yè)最先探訪的兩家答案茶店,朝外SOHO店未開門營業(yè),建外SOHO店早在半年前就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了店鋪。接著探訪的幾家店不是關(guān)門就是地圖顯示有,實際卻找不到。


一、答案茶賺不賺錢?

好不容易找到一家在營業(yè)的答案茶店,位置在一個商廈底商一層,8平方米的街邊店,店里兩人。老板花了5萬加盟費,加盟的是廣州的答案茶??偛砍耸占用速M和首次進貨款,培訓一次產(chǎn)品制作外,后期再沒有過問。


據(jù)了解,在總部拿貨成本很高,一個杯子成本1.5元,打印答案的墨盒需要300元,均比市場價高,所以很多商家后期偷偷在外面拿貨,總部也不管。


甚至有加盟商說,沒必要加盟答案茶,因為總部除了收加盟費和第一批原材料的錢,什么都不管,感覺很坑。


該店房租2萬/月,員工1人,工資4500/月,春夏賣的好,一天200杯,每杯25元左右,12個月基本回本,賺的不多,比上班稍微強點。

蛋解創(chuàng)業(yè)又接著探訪,找到了一家大些的、正在營業(yè)的答案茶店。店鋪位于寫字樓辦公區(qū)密集地,也是街邊店。面積有25平米,房租2.6萬,4名員工,生意好時流水1萬/天,差時八九千。


這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌,是一個區(qū)域代理店,代理費是100萬,做了大半年回本。周邊都是辦公區(qū),有的公司一訂就是兩三百杯,再加上單價高,所以生意不錯?,F(xiàn)在因為加盟商自身原因,店鋪想轉(zhuǎn)出去,轉(zhuǎn)讓費55萬。如果由總部轉(zhuǎn)讓則是87萬。


除了代理費,總部會派督導來指導檢查經(jīng)營狀況,而且會根據(jù)南北方不同口味,每3個月研發(fā)20多種新品,研發(fā)手段就是去大眾點評“借鑒”喜茶當前的爆品。



二、為什么答案茶大批量倒閉?


蛋解創(chuàng)業(yè)一共探訪了7家答案茶店,只有3家正常營業(yè),其他不是關(guān)門就是轉(zhuǎn)讓。喝了這么多答案茶,真心覺得產(chǎn)品不如一點點好喝,用的都是袋泡茶,而且價格貴,均在25元/杯以上,所謂的占卜,也是電腦隨機生成的雞湯話,沒太多驚喜。


探訪時,遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池,衛(wèi)生情況糟糕,服務態(tài)度冷漠。在說到加盟總部時支支吾吾,想要掩飾什么,但這家生意還挺好,可能是位置在商圈和辦公區(qū)密集地。


為什么我們探訪的3家店招牌都不一樣,店面設計裝修產(chǎn)品流程都不完全一樣呢?因為他們加盟的根本不是同一個答案茶。


這是茶飲行業(yè)的另一個痛——商標。


茶飲產(chǎn)品沒有壁壘容易復制,而中國的商標注冊又異常慢,所以經(jīng)常一個茶飲品牌火了,但是商標卻沒有注冊下來。


在這種情況下,加盟領(lǐng)域的神秘力量——快招公司就會以迅雷不及掩耳之勢復制出一模一樣的店,然后在全國招商,他們蹭各種品牌勢能,去做虛假承諾,想創(chuàng)業(yè)的人很容易在這強大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。


答案茶和鹿角巷都沒有注冊下來商標,如果加盟,風險非常高。不僅僅是因為沒有商標,更重要的是,這種快招公司模仿出來的品牌,并沒有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力,也沒有店面運營管理督導團隊,更沒有后端服務支持系統(tǒng),甚至有一些連供應鏈都不完整。


當然,在抖音火起來的答案茶和鹿角巷還是有些不同。


答案茶的火爆是因為抖音,在沒有任何產(chǎn)品壁壘的情況下,因一個營銷的玩兒法被大家知道,這完全脫離了商業(yè)的本質(zhì)。迅速起來的山寨答案茶也如出一轍。


鹿角巷本身是一個臺灣品牌,因為一款“黑糖鹿丸鮮奶”火起來,在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個地區(qū)陸續(xù)開直營店或者合伙人店。年內(nèi)店面將覆蓋更多一二線城市熱門商超,預計門店數(shù)量將擴張至50間。并未開放任何加盟,如果你加盟了鹿角巷,那必須是假的。全中國有3000多家鹿角巷,99%都是假的。



據(jù)了解鹿角巷大陸商標要等到2019年年初才能注冊下來?;蛟S等鹿角巷奶茶大陸商標申請下來之后,將會開放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店,就會被打假。


在這種情況下,快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商,還極大破壞市場環(huán)境。因為加盟商的數(shù)量就那么多,這些騙子品牌透支了加盟商的數(shù)量和資金,導致一點點、樂樂茶、貢茶這些正規(guī)品牌的發(fā)展受限,加盟商數(shù)量減少,行業(yè)發(fā)展減緩。


那是不是所有的網(wǎng)紅品牌都不能加盟?未必,但是風險極高。


一般一個網(wǎng)紅品牌大概也就6個月到1年的生命周期,也就是能賺6個月的快錢,之后就會迅速被消費者淘汰。所以如果你能在火起來的同時迅速開店迅速賺錢,從賺錢的角度是可以考慮的。


但是一般情況下,等我們都知道的時候,這個網(wǎng)紅品牌基本已經(jīng)達到頂峰,而等你選好地址,裝修好,培訓好,開業(yè)時小半年都過去了。


茶飲行業(yè)都在談的

“第三空間”到底是什么?


最早的奶茶店被稱為“粉末時代”,就是用茶粉和奶精進行勾兌,這種奶茶即沒有茶也沒有奶,現(xiàn)在有許多低端快餐也還在搭配銷售這種奶茶。


隨著COCO、快樂檸檬進入大陸并迅速發(fā)展起來,茶飲行業(yè)進入了“街頭時代”,包括一點點在內(nèi)的品牌也都是這類型茶飲的代表,之所以叫做街頭時代是因為這些店的選址策略都是街邊小店,拐角就能遇見。而他們的茶品也大多使用袋泡茶+奶精。


這個時代的幾大品牌主要的競爭體現(xiàn)在對奶香味的競爭上,也就是對奶精的品牌的競爭上,在很長一段時間內(nèi),只有大品牌才能訂制奶精。但隨著小品牌的崛起,供應鏈端的奶精生產(chǎn)廠商產(chǎn)能充沛,小品牌的奶精質(zhì)量也能夠做的很好。


這才有了現(xiàn)在的“新式茶飲”,一點點是第一個使用原葉茶做基底的品牌,也就是使用的是正片茶葉來萃取。為了獲得更好的口感,奶精變成了鮮奶,果醬變成了新鮮水果,也有了奶蓋,芝士等創(chuàng)新的茶品。


就如我們前文所說,現(xiàn)在做一家好的奶茶店,產(chǎn)品好喝是底層代碼,除了好喝,還得好看好分享好價格好營銷。在這種前提下,奶茶這個行業(yè)的有一個致命的弱點,就是產(chǎn)品無法形成競爭壁壘,頂多領(lǐng)先十幾天的時間。


那么這個行業(yè)下一個該是什么的競爭呢?他們共同找到了一個詞語,叫做“第三空間”,也就是對標星巴克,用舒適的有設計感的空間設計,去做社交,做文化,做品牌內(nèi)涵,在提升客單價的同時,售賣周邊和文化。


一、喜茶、奈雪の茶主打隨機性消費“第三空間”


實地探訪的幾家店中,有一個現(xiàn)象值得注意,現(xiàn)場很少有單人來購買,都是兩人以上成群結(jié)隊。大多是逛商場累了,進來買來喝的,順便坐一會兒。?


基于這個消費者場景,喜茶走的是“第三空間”的路線,門店開進購物中心,面積增加到100㎡,設有座位區(qū)。而奈雪の茶面積更大。?


早在喜茶還叫皇茶時,走的是街邊店的模式,店面20㎡,追求坪效最大化,但是效果卻并理想。在街邊店這種業(yè)態(tài)下,老一點的品牌更強勢,比如COCO、貢茶等,COCO都可在全國開了3000多家,很多點位都占了,喜茶這種新品牌很難再有機會切入。?


星巴克同樣主打“第三空間”,但是兩者用戶消費的目的卻不同。?


喜茶開在購物中心,消費者來店里多是逛街累了,進來休息一會兒,隨機性更強。而星巴克很多店開在商務區(qū),消費者進店主要是見朋友、談工作等,目的性更強。?


雖然也有人是因為在抖音、朋友圈看到喜茶,帶著目的來購買,但那多半是跟風消費,營銷熱度褪去,消費者回歸理性,更多的就是隨機性消費。??


二、煮葉、因味茶主打目的性消費“第三空間”


在茶飲行業(yè),“煮葉”和“因味茶”同樣主打“第三空間”,而且他們的用戶消費目的更像星巴克,在這里談合作和社交。


煮葉成立于2015年,2019年2月宣布獲得A輪融資。目前只有9家店,北京6家,西安3家。其中北京悠唐購物中心的店最大,占地300㎡,其他均是150㎡左右。?


目前煮葉在售飲品27款,大部分的單價在34-45元之間,比星巴克略貴。飲品分為三個系列,原味茶,傳統(tǒng)的泡茶;風味煮,茶加花果煮制而成;調(diào)味茶,以原葉茶為基底,加入花果、牛奶等調(diào)味。店內(nèi)還有10多款甜品,售價18元—36元不等。同時也售賣茶葉和茶具,大多茶葉售價約98-168元/100g,茶具售價從39元到799元不等。據(jù)了解,茶葉和茶具的收入占到總營收的10%—15%。?


在店內(nèi)環(huán)境方面,煮葉的門店呈日系簡約風格,由MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉設計,茶具采用玻璃和白瓷兩類。吧臺采用全透明方式制作茶飲,顧客可以看到做茶的所有動作。這也是煮葉宣傳的重點。?

而星巴克門店主要是美式工廠風與北歐風。雙方的裝修風格并無優(yōu)劣之分。?



對標星巴克,茶飲與咖啡的競爭已經(jīng)初露鋒芒,但是未來很難預測。主要的原因還是因為茶和咖啡在消費者的感知上完全不同。喝茶的時候,普通消費者是無法認定茶的好壞貴賤,喝咖啡的時候我們卻可以根據(jù)產(chǎn)地烘焙技術(shù)和品牌來認定開非的好壞貴賤。


另外,茶飲行業(yè)目前非?;靵y,許多品牌靠著顏值和營銷手段占領(lǐng)了用戶的心智,消費者也不能沉下心來去品味茶,去在茶的第三空間交流。所以,根據(jù)報道,包括煮葉、因味茶的單店盈利能力都非常有限。


基于這樣的原因,打造第三空間,要求創(chuàng)始團隊對于品牌的沉淀、呵護、堅持都非常重視,但茶飲行業(yè)如此浮躁,很容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。


揭秘不能在案例里展現(xiàn)

卻又不得不說的茶飲亂象


一、為什么奶茶要有珍珠?


其實,奶茶分為很多種,有臺式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例,幾乎都是臺式奶茶,為什么我們在這里只說臺式奶茶呢?


并不是我們沒有看到其他的奶茶品種,而是因為臺式奶茶的小料很多,什么都可以往里面放,包容性很強,珍珠就是其中之一;


而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好,但商業(yè)延展性弱,比如米芝蓮很好喝,但就是不夠火;


日式奶茶抹茶是先苦后甜,但是現(xiàn)在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜,不喜歡苦,日式抹茶太小眾了,所以臺式奶茶發(fā)展的最好,所以我們主要在討論它。


二、排隊的秘密


茶飲品牌,在各個階段,幾乎都能將營銷發(fā)展到了極致,在之前的各大案例中我們也已經(jīng)零散的揭秘了他們的一些套路,那么在這里我們總結(jié)一下:


1、販賣虛榮?


很多排隊買喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來喝茶吃軟歐包的,只是來合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個小時不值得,但是為了在“景點”拍個照片發(fā)個朋友圈是值得的。


2、控制出餐速度?


比如之前說過的把一字形制作臺改成L型;比如把分工協(xié)作改成一個人服務一個客戶;比如給客戶非常多的選擇,“您是要珍珠還是要紅豆?要半糖還是多糖?要熱的還是涼的?”比如人多的時候做快一點,人少的時候做慢一點;比如不是一杯一杯的出餐,要集齊10杯才出餐……


3、拆分銷售環(huán)節(jié)?


比如喜茶排隊,和醫(yī)院掛號似的,你得先排個號,然后叫號點單,過號作廢;叫上號才能去排隊點餐;點完餐之后再排隊取餐,一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣三樣東西:往喜茶店走的途中你會遇到賣現(xiàn)成茶的黃牛;到了隊伍前開始有黃牛賣號,也就是標有排隊號碼的單頁;到了店門口,你還會遇到黃牛兜售已經(jīng)點好茶的小票。奈雪の茶也會拆分購買軟歐包和切軟歐包。


4、特殊營銷手段?


比如前面文章提到的一點點的“隱藏菜單”;比如喜茶大部分不開放外賣,給黃牛去排隊點單代購跑腿排隊的機會。但是這個的前提是,你有足夠的品牌影響力,別人愿意付費。


三、茶飲行業(yè)的大佬并不是喜茶和奈雪の茶


根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2017年全國綜合飲品銷售額達472億元,同比增14.29%。預計2019年,綜合飲品銷售額有望突破600億元。據(jù)推算,新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400-500億元。


在我們探訪的十幾個品牌里面,喜茶門店數(shù)量在100多家,奈雪の茶幾十家,樂樂茶十幾家,煮葉9家,而coco的門店數(shù)量在3000多家,一點點的門店數(shù)量在2000多家,快樂檸檬1000多家,叫做答案茶的也有1000多家,叫做鹿角巷的有3000家店。


而除了我們探訪的這幾個品牌,市場上還有很多區(qū)域品牌和隱藏的行業(yè)大佬和區(qū)域領(lǐng)頭羊,例如蜜雪冰城突破了5000家店,古茗有1000多家店……這些品牌在行業(yè)內(nèi)深根多年,有的擁有正規(guī)的連鎖加盟體系和嚴格的運營管理督導體系,有的卻沒有。


比如,還有一個叫做博多集團的,旗下光茶飲品牌就有十幾個,比如大家熟悉的蜜菓,全國有4000家門店;hey juice全國有3000家門店;遇見奶牛,全國有2500家門店;甘茶度有2500家門店;除了店面多的這些茶飲品牌,他們還成立分公司開發(fā)了很多新的茶飲品牌,除了茶飲,旗下還擁有很多小餐飲品牌,比如咖啡、米線、炒飯、炸雞等等。


這個占領(lǐng)了更多的茶飲市場的集團,他的運作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨立品牌完全不同,他們以供應鏈為原點,做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應鏈,所以會同時打造不同的品牌,獨立團隊獨立運作甚至互相競爭。


而對于加盟商來說,如果碰巧加盟的是他們運作的比較好的品牌,點位資源不錯的話,也能賺錢,但如果加盟的恰巧是他們運作的不好的品牌,那風險就會極高。


四、再說一次快招公司


快招公司在連鎖加盟領(lǐng)域非常普遍,許多正規(guī)的品牌在發(fā)展初期也會借助快招公司的力量進行市場拓展;即便如此,快招公司的盈利模式也決定了他們對于那些希望長期經(jīng)營品牌的公司是一個傷害,對于加盟商來說也存在極大的風險。


通常情況下,快招公司接到一個客戶,就會收取一筆品牌梳理費,幫助這個品牌進行各方面的包裝,例如品牌設計、定位、宣傳術(shù)語、加盟政策等等。完成之后就會在百度、今日頭條等平臺上購買廣告甚至直接購買數(shù)據(jù),然后進行電銷,如果發(fā)現(xiàn)你加盟不起現(xiàn)在這個品牌,就會推薦另一個品牌??傊麄兊匿N售人員必須讓你加盟一個,因為他們每提交一單還會提成。


在溝通過程中,他們很容易產(chǎn)生過度承諾的問題,因為快招公司并不需要對加盟商進行后續(xù)的服務,進行后續(xù)支持服務的是品牌方??煺泄臼盏搅饲捌诘钠放剖崂碣M,收到了每一單的提成,對后續(xù)事情沒有任何責任和義務。


所以,大部分品牌即使在前期會請快招公司打開市場,一段時間之后也不會在使用快招。


那么快招公司除了運作別人的品牌,有時候也自創(chuàng)品牌,特別是茶飲品牌,正如假的鹿角巷,答案茶就是其中的典型。


五、網(wǎng)紅的另一面


前面我們說到加盟一個網(wǎng)紅的品牌風險極高,但是對于現(xiàn)在去打造一個品牌,特別是品牌的初期,網(wǎng)紅化似乎成了必然。


因為消費品牌,最需要的就是關(guān)注和流量,那么網(wǎng)紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個網(wǎng)紅品牌能否持續(xù),還是要看他們說到的是否真的做到了,不能和消費預期差的太遠。另外,網(wǎng)紅化,還是要賺錢,要考慮資金效率,一些網(wǎng)紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損,也是不能持續(xù)的。


這里面最大的一個典型就是“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”——黃太吉,黃太吉一開始運用各種營銷手段稱為煎餅屆的愛馬仕,鼎盛時期,它進行了四輪融資,融資金額超過2個億,估值高達20億。拿了這么多錢的黃太吉,似乎從來沒考慮過或者擔心過自己的單店盈利能力,甚至連自己的產(chǎn)品研發(fā)都不能做到快速迭代更新。


最近的新聞,黃太吉又再一次被法院列為失信人被執(zhí)行名單。


六、加盟茶飲應該注意什么?


1、品牌知名度?


品牌知名度意味著獲客率,據(jù)統(tǒng)計,100個人同時走過喜茶和一點點,喜茶的獲客率時15%,一點點的是8%。


2、產(chǎn)品是否好?


這里的產(chǎn)品好包含三個層次:產(chǎn)品是否好喝?產(chǎn)品是否好看?產(chǎn)品價格是否好?這里就關(guān)系到茶基底是否好,供應鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質(zhì)等等。


3、選址是否合理?


并不是選一個最好的商場最好的位置就一定會賺錢,與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費能力、消費習慣有著重要的關(guān)系。由于房租占據(jù)了茶飲行業(yè)非常大的成本,所以最終還是得算賬,根據(jù)營業(yè)額的情況減去各項開支能賺錢才是王道。


4、綜合啟動成本?


目前開一家茶飲店的綜合啟動成本并不低,如我們前文說的喜茶、奈雪の茶,啟動成本就是幾百萬;一點點、 coco也要接近百萬;那么選擇一個適合自己資金實力和投資回報預期的品牌就至關(guān)重要。


5、體系是否完善?


包括供應鏈體系、品牌營銷體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運營督導體系等。這個可以通過考察他們是否有自己的直營店和加盟店獲得相關(guān)信息。


再次提醒大家,創(chuàng)業(yè)是一個少數(shù)人成功的有風險的事情,和創(chuàng)業(yè)者的個人能力、認知、資源、人脈、訴求都直接相關(guān),即使是一個好的品牌,不同的人加盟也會得到不同的結(jié)果。



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一般家庭怎樣存放普洱茶?(史上最全喲?。?/a>

  普洱茶是屬后發(fā)酵茶,隨著時間的過去,普洱茶自身會發(fā)生變化,在一定的條件下滋味會變越來越醇厚。許多朋友家里都會適量存放普洱茶,究竟怎樣才能存好呢?怎樣才不會讓普洱茶變味呢?我們來討論一下。

  依我看來無論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應該按包裝上的存放說明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求,則可以用一些器皿來存放例如紫砂容器或陶瓷容器,當然你還可以用紙皮箱。

  紫砂用具歷來都是以茶相伴而生的,平時我們泡茶,最好的茶具也應該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣,還有就是越用越好的特點,用來存放普洱茶也是最好的容器,只是現(xiàn)在的紫砂缸造價較高。如果覺得紫砂容器較貴,可以使用陶罐,相對于紫砂容器則便宜很少,當然效果也會差一些,但這個對于普通的收藏愛好者而言也是足夠的。

  對于散茶而言,如果想長久存放普洱散茶,則紫砂容器是最好的選擇,而其它的容器都相對較差,所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時,一個非常重要的就是新買回來的容器一定要進行清洗,首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復清洗,又或者用一些低檔茶葉煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。放茶的時候可以將茶的件包裝(桶包裝)上的筍殼拆走,筍殼畢竟是植物體,容易招惹蟲子;連著內(nèi)包棉紙以餅(磚)為單位一起放進去。

  對于家庭個人藏茶而言,其實用紙箱是最實用的一種方法,雖然紙箱存茶的優(yōu)點比不上紫砂容器,但其優(yōu)點也是非常明顯的,一來紙箱比較容易得到而是免費的,二來紙箱也方便在家里存放,不太占地方。

  紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味,所以拿回來的紙箱的原來的用途要了解清楚,如果有異味最好放置一段時間,讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶,建議只存放緊壓茶,存放在紙箱的茶建議整桶存放,不要拆散,對于一些只有幾餅的,可以先用紙信封裝好再放。留意存放時天氣是否潮濕,在南方濕氣重容易弄濕紙皮。

  當前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝,如果購買的普洱茶是以整件為單位的話,則存放時就很簡單,以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開存放。

  注意:塑料袋并不適合長時間存放,切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放??!

  怎樣收藏存儲普洱茶?

  普洱茶越陳越香,被譽為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間,普洱茶年代越久價格越高,口感越好。品質(zhì)好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶(干倉貨),當時一餅(七兩茶)才賣10元,6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅,身價甚至貴過一輛本田車?!霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性,其存放年限只能通過茶家品嘗斷定,沒有統(tǒng)一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理,濕倉存茶,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。

  據(jù)普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須注意以下問題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲存時間越長,茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲存時間長短不會改變茶質(zhì)本身。其次,要辨別儲藏位置。

  1、必須在干倉陳化

  干倉不會發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性?!安柘采m葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”?!恫桎洝匪?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。

  2、溫度不可驟然變化

  倉內(nèi)溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?,此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生。

  3、避免雜味感染

  茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因外,應力求貯放環(huán)境清潔無雜味?!跋采m葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”?!恫杞狻访?羅廩。

  4、利用竹箬包裝

  “茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時,過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時間一久,就會發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。

  5、注意茶齡壽命

  普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是?!皽猩?,但茶味陳化、淡薄”。

  品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲,來源,產(chǎn)地,收藏等知識與資訊。

  普洱茶收藏和投資必讀

  一、選購普洱茶時應注意些什么?

  普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分,存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多,良莠不齊,消費者在選擇時應加甄別:

  <1>喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū),樹齡在500年以上,和樟樹等多樹種混生,構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng),不施肥不用殺蟲劑,營養(yǎng)成分充足,增值潛力大,但價格較高,適宜經(jīng)濟條件較寬裕的人士品用;

  <2>普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同,口感有一定的差異,有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應湯色清澈,口感甘甜潤滑,氣味自然;

  <3>生茶茶氣重、去油膩效果好,但對胃有一定的刺激,適宜胃功能較好,身體肥胖,血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏,適宜所有人群飲用;

  <4>普洱茶的增值潛力大,收藏普洱茶確實能獲得較好的經(jīng)濟收益,但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生產(chǎn)的茶品;

  <5>年限久的普洱茶確實口感好、品味高,但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的,而且價格極其高昂。為追求利潤,一些不法商人采取各種手段制作假老茶,由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?,其欺騙性很強。因此不要盲目的追求老茶,應多看多問多交流,或在信譽好的商家定向購買。

  <6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

  我們建議您購茶時以清純正氣作評鑒標準:一是清:聞其味:味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色,茶色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位,存放干倉,不可位于潮濕處。四是氣:品其湯,口味溫和,不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品,都應到信譽好的專賣店,這樣的店內(nèi)種類齊全,品質(zhì)有保證。

  二、平時如何存放普洱茶?

  在各種茶葉中,普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲存普洱茶并不困難:如果存放緊壓茶,不要拆包裝;如果是散茶,建議最好存放在紫砂罐里,只要不受陽光直射,環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風透氣,濕度不要太大即可,但一定要遠離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。

  三、普洱茶的主要茶山有哪幾座,它們各有什么特點?

  普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;江外六座:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

  由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異,土壤所含化學成分也不一樣,因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座:

 ?。?)、革登山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強烈、生津快,香氣呈淡清香,湯色深桔黃。

 ?。?)、莽枝山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強烈、生津快,香氣較淡,湯色深桔黃。

 ?。?)、倚邦山:屬喬木小葉種,回甘快、生津較好,香氣幽香如瀾,湯色深桔黃。

 ?。?)、蠻磚山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘強烈、生津好,香氣呈梅子香,湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

 ?。?)、曼撒山(易武山):屬喬木大葉種,微苦澀,香氣高,在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘強烈生津好,易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

  (6)、悠樂山:屬喬木大葉種,苦澀重,回甘快、生津好,香氣一般,湯色淡桔黃。

  目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少,產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山:

 ?。?)、南糯山:屬喬木大葉種,微苦澀,回甘、生津好,湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香,谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山,至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

  (2)、布郎山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘快、生津強,湯色桔黃透亮。香氣獨特,有梅子香、花蜜香、蘭香,是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

 ?。?)、巴達山:屬喬木大葉種,這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉(銘茶案坊)味苦澀,回甘、生津快,湯色桔黃晶瑩、透亮,條索墨綠油亮。香氣好,有梅子香、蜜香。

 ?。?)、南嶠茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹不成林(片),灌木居多,口感薄甜,湯色深桔黃,香氣一般,茶葉等級低。

 ?。?)、勐宋茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹不成林(片),灌木居多,口感苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。

 ?。?)、惠明景邁山:屬喬木大葉種,十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里,號稱萬畝喬木古茶園。苦澀重、回甘生津強,湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱螃蟹腳,可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

  四、喬木茶樹有那些品種?

  據(jù)植物研究專家證明,云南的喬木茶樹有四個變種:皋蘆變種,德宏變種,云南變種,白毛茶變種。以葉種區(qū)分:有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。

  五、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求?

  茶樹屬于酸性植物,對土壤酸堿度比較敏感,宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖,最適宜茶樹生長的溫度是20-25度,日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間,高山霧多,雨水充足,年降雨水量1300-1800毫米,生態(tài)系統(tǒng)完整,正是因為這里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,才使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

  六、茶樹有花嗎,是否可以飲用?

  茶樹有花,開的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,當?shù)厝怂追Q火把花,瘋婆娘花。茶花可以飲用,而且香氣醇厚,口感潤滑,但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。

  七、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了,生長在什么地方?

  迄今為止,發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達1800余年,樹高32.12米,根部直徑2.9米,是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的茶樹之王。位于勐海縣巴達區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊,從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

  八、野生茶樹的茶能喝嗎?

  野生茶樹的茶能喝,但是苦澀味濃,沒經(jīng)過馴化管理,所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘,為保護茶王樹,當?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護。

  九、什么是螃蟹角?

  螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養(yǎng)價值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

  十、普洱茶主要成份有哪些?

  喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時間,內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有:蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。

  十一、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少?

  普洱茶作為茶文化的代表,大概有兩千年的歷史了。但在以前,內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多:一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲,所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區(qū),部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達官貴人享用,普通百姓很難接觸到;二是普洱茶一直產(chǎn)量不大,至今仍供不應求,絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶,因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣;三是由于歷史的原因,致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起,一提到普洱茶就感覺可望不可及,認為價格貴消費不起,這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離;四是過去內(nèi)地經(jīng)濟不發(fā)達,生活水平低,健康保健意識差;五是生活習慣和飲茶習慣不同,把喝茶單單作為解渴之用,沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會交往的一部分。

  十二、普洱茶的價格會逐年上漲嗎?

  在近一個時期內(nèi),普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品,它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的,但和其它茶葉的價格比較,普洱茶的價格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限,隨著人們對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認同,市場的需求會急劇擴大,供求矛盾也會導致普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導致普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。喬木茶樹都種植在高山森林里,那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟意識也在迅速增強,各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價值,2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多,過去的低價原料不會再有了。

  十三、熟茶有什么特點,為什么特別受消費者喜愛?

  熟茶確實有獨到之處,它條索整潔秀直,湯色紅濃剔透,口感甘甜、細柔、潤滑,其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質(zhì),其生產(chǎn)工藝自然是匠心獨具。更主要的是茶廠嚴格按照國家食品衛(wèi)生標準和渥堆發(fā)酵的工藝流程組織生產(chǎn),在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大量使用了現(xiàn)代化的檢測設備,對培養(yǎng)真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時機等都用最佳的數(shù)據(jù)控制,使得其產(chǎn)品各批次的一致性得以保證。

  十四、貢茶有什么特色?

  據(jù)史料記載,清、明兩朝皇帝對金瓜貢茶的品質(zhì)情有獨衷,每年都由朝廷撥重金收購,并定為宮廷御用品,民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個金瓜貢茶,已有100多年的歷史,是國寶級文物?,F(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨家產(chǎn)品,它有兩種規(guī)格。一個是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品,重14公斤;另一種是供日常飲用和饋贈之用的小型瓜樣茶,重200克。它的特點可概況為:品級頂尖數(shù)量稀少,加工(鐵觀音)困難成本高昂,湯色之美口感之佳難于言表。它是用級別最高的喬木細嫩芽頭為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫,再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限,一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。

  十五、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡?

  所謂耐泡,指的是茶經(jīng)過多次沖泡后,其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡,其實我們看到的只是表面,它之所以耐泡,是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

  十六、喝普洱茶會上癮嗎?

  大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮,一天不喝就感覺不舒服,很多接觸普洱茶時間不長的人也說,喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎?其實不是上癮,而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環(huán)境和加工(鐵觀音)工藝,它所內(nèi)含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進入體內(nèi)后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行著修復和養(yǎng)護,使人感覺到精神振作、周身舒暢,同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛。

  普洱茶的前世今生

  茶在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史,古時已經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之?!?《神農(nóng)嘗百草》)的記載,可見茶對人體健康有一定的好處。今日,人們已經(jīng)培育制作出六大系數(shù)千個品種的茶,鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心,每種茶以其不同的味道與形態(tài),吸引著千千萬萬茶愛好者。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,工作生活壓力加重,人們每日匆匆忙忙地過生活,根本就來不及停下腳步去享受生活的樂趣,重視一下現(xiàn)代生命中所缺乏的元素,例如健康。幸好喝茶這種傳統(tǒng)的生活方式還沒有被人們完全遺忘,人們在工作之余也會上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶,生活中有點茶味也是不錯的。

  近兩年,普洱茶為人們的生活增添了不少樂趣,吸引著千千萬萬的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒有特定的標準,只能靠個人的不斷實踐,不斷積累經(jīng)驗,總結(jié)而成的標尺。一位老資格的對茶葉有獨特見解的茶友說,普洱茶猶如人的面孔,人的面孔各有特點,而普洱茶也有千姿百態(tài),不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的茶葉會有所不同,即使是同一個品種的普洱茶制成后也會因為存放的環(huán)境而有所區(qū)別。

  普洱茶需經(jīng)過采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類、緊壓成型等制作工序,然后利用儲存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶,而這一過程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì),所以普洱茶又存在著無限的變數(shù)。當然,如果存放的環(huán)境較理想的話,茶的質(zhì)量是能得到保證的。

  普洱茶按照樹種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種;按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等;按等級分可以分為特級、一到十級;按照制作過程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶;按照種植地形可分為臺地差和基地茶。

  有人說,普洱茶的香和色是一個謎,而這個謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀其色、聞其香、品其味,選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。

  一位茶友說,要真正品出普洱茶的味道,不是一件容易的事,茶是有生命力的,需要細斟慢酌的耐心?;蛟S人們是應該暫時拋下永遠也沒有終止的工作,靜下心來細細品嘗茶的味道了。

  在擁有數(shù)千年茶文化歷史的中國,從“柴米油鹽醬醋茶”這“開門七件事”中不難看出中國人自古以來便與茶結(jié)下了不解之緣,而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說風靡全國,當人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點之時,普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶?它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜?現(xiàn)在就讓我們開始走近普洱茶吧……過往普洱茶沒有受到人們的關(guān)注,甚至被人稱為“垃圾茶”,但是近幾年來普洱茶越來越受到人們大眾的歡迎,其身價也隨著這股熱潮扶搖直上。個中有些什么原因呢?

  普洱茶受寵的原由

  擁有多年茶葉經(jīng)營經(jīng)驗的朝天巖名茶超市的丘新生先生說,普洱茶近年被“炒”得十分熱,一是普洱茶本身的功效越來越被人們所認識,越來越多人喜愛普洱茶;二是商家趁著這股潮流“炒茶”;三是普洱茶收藏愛好者增多。

  現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證明普洱茶具有調(diào)節(jié)人體代謝功能,增強免疫能力,以及預防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分,能夠阻礙膽固醇的消化和吸收,促進膽固醇排泄,降血脂、預防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛普洱茶的重要原因。

  過去普洱茶一直沉沒在眾多人們喜愛的茶葉品種之下,悄無聲息,可是普洱茶經(jīng)過商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面,身價猛升,成為新一代茶葉寵兒,不能不說商家的商業(yè)炒作造成的。

  喝普洱茶的人多了,自然不乏普洱茶愛好者,時下收藏之風越吹越猛,眾多普洱茶愛好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限,一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來大批量收藏。到這個年月,古董級的普洱茶不多,昂貴的收藏價格對市場價格也產(chǎn)生了一定的影響。

  普洱茶價格大漲

  廣州芳村的茶葉市場幾乎是全中國最大最集中的茶葉市場,就連云南本地商家也到這里進貨。丘先生說,他一直以來都是從那里進貨的,目睹了普洱茶葉市場的興起和興旺,以前進貨一般是一手交錢一手交貨,甚至可以佘賬,可是普洱茶成熱門之后,就得先給了錢再給貨,而且經(jīng)常要排隊候貨,有時有錢也不一定買到心水貨。

  普洱茶的價格在幾年之內(nèi)連跳幾級,如勐海茶廠某種型號的普洱茶,在1997年進貨價是7元一餅,可是到了2006年年末其進貨價已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號普洱茶,去年3月份出第一批新茶時進貨價為38元一塊茶餅(約七兩),到了今年3月份,同樣茶葉的進貨價竟?jié)q到了140元。

  批發(fā)價格不菲,零售價格就更加讓人咋舌了,所以現(xiàn)在不少茶友跨越了零售茶商這個中介,直接到茶葉批發(fā)市場以批發(fā)價買入,省下了不少錢,直接對零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式,它以較低的價位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉,對茶友來說是一個不錯的選擇,不過這種經(jīng)營方式在番禺還屬鳳毛麟角。

  買茶誤區(qū):先入為主

  有些人買茶會出現(xiàn)“先入為主”的現(xiàn)象,他們喝過某一種茶,對這種茶產(chǎn)生了良好的印象,他們覺得這種茶是適合自己的,覺得沒有什么茶比它更好,日后買茶就憑著這種感覺、印象去找某種茶??墒撬麄兺茈y再找到一模一樣的茶了,即使他們找到了同樣的茶,但他們?nèi)匀挥X得不是,因為他們憑的是感覺,可是這種感覺和印象并不是衡量的標尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當?shù)模谏钪型胁簧龠@樣的茶愛好者。

  剛?cè)腴T道:買新茶

  如果是剛開始對普洱茶收藏有興趣的話,丘先生建議最好買當年生產(chǎn)的新茶,其價格較低,收藏的成本也低,上當受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可,品牌茶葉廠因其多年的制作經(jīng)驗、方法而使得茶葉效果較好,而正規(guī)的非品牌茶葉只要存放方法得當,存放環(huán)境適宜,也能夠達到同樣的收藏價值。

  如何辨別“師傅茶”

  作為一名茶葉超市的老板,擁有多年品茶經(jīng)驗的丘新生先生與記者談起他多年來所積累的“茶經(jīng)”,講到普洱茶,丘先生提到了一個關(guān)于“師傅茶”的概念?;蛟S有人一聽“師傅茶”以為就是普洱茶當中的上品,但事實剛好相反,“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗,而且能夠讓非行家的人容易上當?shù)囊环N經(jīng)過“商業(yè)化制作”的普洱茶。

  為了讓記者能夠切身體會到什么叫“師傅茶”,丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱五年的生普洱。辨別“師傅茶”,主要是靠觀茶色、葉色、味道和香氣,由于經(jīng)過“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”,普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的,香氣是缺乏“生氣”的。

  喝過這種普洱茶,記者感覺到此茶味道比較醇和,應該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說,其實該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測出大概的年份,而該普洱茶的從葉色上看還沒到五年。從其口感來看,如果是按照傳統(tǒng)自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味,即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪,但此茶雖只有已經(jīng)沒有了生茶應有的澀味,而且其味甘正醇和,這證明此茶是經(jīng)過了人工的“催熟”,口感上似乎是已經(jīng)超過10年的茶葉了。從其湯色和濃度來看,該普洱茶顯青褐色,幾乎與正常的十幾年生茶一樣,也是遠遠超出了其五年的茶齡。

  經(jīng)過“揠苗助長”式的“商業(yè)化制作”,“師傅茶”已經(jīng)沒有了生普洱的“生氣”,是一種“死茶”,品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的,自然而然會散發(fā)出來獨有的“生氣”,有較高的收藏價值,但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒有升值的潛力,失去了其收藏的價值,只有一定的商業(yè)飲用價值。所以經(jīng)過人工的“催熟”的“師傅茶”,給人更加好的口感,更能迎合消費者的要求,給商家?guī)砀嗟睦麧?。如果是正常的生普洱,其泡?shù)可達到20至22泡,但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了,這也是“師傅茶”其中的一個弱點。

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  收藏得法普洱茶方能越陳越香

  普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質(zhì)期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。

  普洱茶越陳越香價值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對化是不對的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風、避光、透氣,溫度適宜,沒有異味的環(huán)境里,離開這些條件來談普洱茶的“越陳越香”是不切實際的。構(gòu)成普洱茶的陳香(韻)的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),但時間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。

  西雙版納茶葉地理志之:景洪勐宋古茶山(開啟云南古茶山旅游)

  茶區(qū)位置:云南省西雙版納自治州景洪市南部大勐龍鎮(zhèn)。

  極南第一古茶山。

  簡介:位于景洪市南部之勐宋屬于大勐龍鎮(zhèn)。東與布朗山接壤,南與緬甸交界。勐宋是傣語地名,意為高山間的平壩。勐龍鎮(zhèn)距離景洪市區(qū)50公里,西接勐海縣布朗山鄉(xiāng),東/南面與緬甸接壤,有傣、哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族。勐宋古茶山區(qū)主要居住著哈尼族。據(jù)當?shù)毓嶙濉罢稀闭f,他們的先民是從勐海南糯山遷徙來的,最早的已有15代。勐宋村委會距離大勐龍鎮(zhèn)上約三十公里,現(xiàn)在為砂石路面,2010年四月可通水泥路。

  勐宋古茶山區(qū)域:勐宋、曼傘、邦飄3個村委會均有古茶樹古茶園資源分布。均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶,海拔在1500至l800米之間,森林覆蓋率達70%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中、光照適宜,適宜茶樹的繁育生長。經(jīng)過普查,共有古茶園共5170畝,年產(chǎn)干毛茶150噸左右。歷史上由于古茶山地處瀾滄江以南,交通不便,雖有部分茶商馬幫來收茶馱茶,但茶葉知名度不高,勐宋茶葉品質(zhì)優(yōu)良,清代民國時期就已是普洱茶的原料產(chǎn)地。民國時期經(jīng)常有茶商馬幫到勐宋收購茶葉。

  茶區(qū)有不少栽培型野生茶林,為早期布朗族所栽種。野生茶品種中,當?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“苦茶”與“甜茶”,苦茶苦而不化難入喉,一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。大葉種野生茶特色:水柔香甜,上顎與舌面后段有特殊氣味,舌面根部苦為味明顯、難化。近年因易武茶價高,坊間有以勐宋茶仿冒易武茶銷售。

  勐宋11個寨子均有古茶園,古茶園相互交織、連片,總面積5千多畝,古茶樹大部分基部圍粗50.185厘米之間,主干胸圍30—95厘米,樹高在2—6米,樹冠直徑在1.5-6.5米,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。

  勐宋因長期交通不便,因此多樣的生物資源得以長期保存。茶葉也是這里老百姓的經(jīng)濟來源。在村委會周圍有6個村寨,全部為愛尼族(哈尼)。每家都有大樹茶。勐宋還保持著比較完善的民族風俗,具有民族特色。每年還過自己特有節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”。

  2006年6月,勐宋普洱茶在廣州茶葉博覽會上獲得金獎后,勐宋古茶價格從原來的每公斤70元左右飚升至最高400元,有的農(nóng)戶僅春茶就賣了10多萬元,給茶農(nóng)帶來了很好的經(jīng)濟效益。目前,勐宋茶葉種植面積猛增到1萬多畝。進入2007年5月后,受諸多因素的影響,茶葉價格大起大落,勐宋古茶價格急劇回落。令人遺憾的是,正在修建的勐宋水庫完工后,將淹沒散布水庫周圍的7000-8000株古茶樹。

  最大的幾棵古茶樹

  阿媽央古茶樹I:位于曼家坡坎后山阿媽央,樹型小喬木,樹姿開張,基部圍粗1.32米,樹高4.75米,樹幅6.1×5.8米,一級分枝3枝,圍粗分別為0.6米、0.42米、0.36米,生長勢強。葉長橢圓形,長寬18~6.5厘米,葉面平,葉質(zhì)軟,葉色綠,葉尖驟尖,葉齒細銳,芽葉色澤嫩綠,有細微茸毛。

  青蛙池古茶樹:位于曼家坡坎后山青蛙池,樹型小喬木,樹姿開張,基部圍粗1.2米,樹高3.8米,樹幅6~4.9米,最低分枝0.2米,一級分枝3枝,圍粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形,長寬14.2~5.4厘米,葉脈8~10對,葉面微隆,葉質(zhì)硬脆,葉色深綠,葉尖驟尖,葉齒尖銳,芽葉色澤嫩綠,茸毛少。

  曼賣窯大茶樹I:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡下,喬木型,樹姿直立,基部圍粗1.2米,主干胸圍0.7米,樹高6米,樹幅5.2~4.1米,分枝密,長勢強。葉長橢圓形,長寬17.3x6.8厘米,葉脈10~13對,葉面微隆,葉質(zhì)較硬,葉色綠,葉尖驟尖、葉齒細銳,芽葉嫩綠,茸毛較多。

  曼賣窯大茶樹Ⅲ:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡上方,樹型小喬木,樹姿半開張,基部圍粗1.85米,樹高3.6米,樹幅4.2~3.7米,距地面0.2米形成一級分枝2枝,圍粗分別為0.78米、0.5米,分枝密,長勢強。

  勐龍勐宋古茶山喬木古樹茶生茶特點:

  條索:條索\茶梗長

  湯色:金黃透亮

  香氣:香氣好

  滋味:柔甜、苦澀顯,苦重于澀,且苦難化

  回味/生津:回甘尚好,生津一般

  水性:柔而稍薄

  喉韻:層次尚好

  茶韻:水柔香甜,層次感明顯

  耐泡度:高

  專家相關(guān)評價:水柔香甜、上顎與舌面有特殊氣味、舌面根部苦味明顯、難化。勐宋古茶園的分布詳情:

  村委會位于東經(jīng)100°35′,北緯21°35′,是哈尼族聚居的邊境村寨,其中,大寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯6個寨子為僾尼人,阿克、丫口兩個寨子為阿克人。這些哈尼族(阿卡(Akha)人)要是從勐海南糯山搬遷而來的,最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之間,森林覆蓋率達80%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中,有利于古茶樹的生長。全村8個寨子均有古茶園,各個寨子的古茶園又多穿插、交織在一起,大小共有9個片區(qū),總面積3670畝,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。

  第一片區(qū)位于曼家坡坎寨子后山坡,海拔1600米,有坡地混林茶園100畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝38株,最大一株基部圍粗0.56米,主干胸圍0.33米,樹高3.58米,樹幅3.03×2.42米。這片茶樹當?shù)厝朔Q之為甜茶,實屬于栽培型的普洱茶種(Camelliasinensisvarassamica),茶園據(jù)當?shù)厝嘶貞浺延?00年歷史。

  第二片區(qū)位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿媽央一帶,海拔1605米,有坡地混林茶園600畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝47株,最大一株基部圍粗1.32米,距地面0.10米形成三分枝,圍粗分別為0.60米、0.42米、0.36米,樹高4.75米,樹幅6.1×5.8米。這片茶樹當?shù)厝朔Q為苦茶,又叫野茶,品種歸屬尚待鑒定,其利用歷史已有200年。這些茶樹生長勢強,分枝多而密,樹幅寬大,產(chǎn)量較高。毛茶由福建茶商收購,據(jù)說福建有些地方的人偏愛這種苦茶。

  第三片區(qū)位于勐宋村口公路上方茶葉初制所周圍,海拔1600米,有緩坡茶園400畝,分屬于曼加角、大寨等寨子。茶樹密度每畝41株,最大一株基部圍粗1.19米,距地面0.10米形成2分枝,圍粗分別為0.90米、0.61米,樹高5.4米,樹幅6.2×5.4米,部分分枝已半枯。這片古茶園屬于普洱茶種,培育歷史據(jù)村民世系及古茶樹生長狀況分析,應在200年左右。但茶園內(nèi)高大喬木較少,且鄰近公路,茶園生態(tài)環(huán)境較差。

  第四片區(qū)位于曼賣窯村附近池潭邊,海拔1600米,有坡地混林茶園250畝,分屬于曼賣窯和大寨等寨子,茶樹密度每畝32株,屬普洱茶種,最大一株茶樹位于大路邊菜地內(nèi),其基部圍粗0.90米,主干胸圍0.80米,最低分枝距地面2.2米,樹高4.8米,樹幅3.7×2.8米,樹勢較弱。這片茶園古茶樹上有較多的苔蘚、蘭科等附生植物,茶樹樹勢普遍較弱,有的茶樹枝干砍伐較嚴重,雖有采摘利用,但產(chǎn)量較低。茶園培育歷史約為200年。

  第五片區(qū)位于曼窩科后山大茶山,海拔在1650--1780米之間,有坡地混林茶園1500畝,是勐宋最大的一片連片古茶園,分屬于曼窩科、曼加角、曼賣窯、曼加干邊、大寨等寨子。茶樹密度每畝52株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.85米,距地面0.20米形成二分枝,圍粗分別為0.78米和.50米,樹高3.6米,樹幅4.2×3.7米。在這株古茶樹附近有兩個僾尼族婦女在采茶,其中一個78歲的老人向我們口述了父子聯(lián)名的僾尼族世系共13代,第一代開始種茶,按平均每代20年計,已有260年。這片古茶園茶樹生長勢較強,生態(tài)環(huán)境也較好,單產(chǎn)較高。

  第六片區(qū)位于勐宋壩子對面的那曲努把,海拔1650米,有坡地混林茶園350畝,主要屬于大寨、曼加干邊等寨子。茶樹密度每畝51株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.12米,主干胸圍0.76米,最低分枝0.80米,樹高5.7米,樹幅5.3×4.3米,茶樹樹勢中等,茶園培育歷史約為200年。

  第七片區(qū)位于勐宋水庫兩旁茂密的森林中,海拔1650米,共有坡地茶園250畝,屬于曼賣窯、大寨兩個寨子。茶樹密度每畝80株,品種屬普洱茶種,最大一株基部圍粗0.75米,主干胸圍0.64米,樹高2.85米,樹幅2.04×1.75米,茶園培育歷史已有100多年。

  第八片區(qū)為阿克村茶園。海拔1680米,共有古茶園150畝,培育歷史為100多年。

  第九片區(qū)為丫口村茶園,海拔1700米,共有古茶園70畝,培育歷史為100多年。。

  勐宋茶葉加工以手工加工曬青毛茶為主,現(xiàn)建有兩個茶葉初制所,除曬青外,也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方式以泡飲為主,部分村寨老人保留有煮飲的傳統(tǒng)。

  2,曼傘古茶園:

  曼傘老寨位于東經(jīng)100°37′,北緯21°38′,地處勐龍至勐宋公路邊,海拔1251米,為布朗族村寨。古茶園位于老寨后山,土壤以磚紅壤為主,總面積700多畝,為老寨、新寨所共有。為坡地混林茶園,土壤磚紅壤,最大一株古茶樹基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹高3.1米。古茶樹多為主干砍伐后重新萌發(fā)的次生枝,茶樹密度為每畝95株,最大一株古茶樹基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹高3.1米,樹幅2.4×2.2米,古茶樹樹勢衰老,主干已有部分枯朽。這片古茶園屬普洱茶種,原為坡地混林茶園,但現(xiàn)在靠近村寨的一部分已改為梯地,且茶園內(nèi)原有的高大喬木已遭砍伐,古茶樹的生長明顯衰弱。這片古茶園的歷史,據(jù)該村布朗族所言是其先民種植,我們走訪了一個100多歲的布朗族老人,她說她父母從外地遷來時就已有茶樹了。該村緬寺的歷史已有1000多年,布朗族因有緬寺而從各地搬遷而來。因此,結(jié)合布朗族信奉小乘佛教的歷史來分析,曼傘古茶園的歷史應在200-300年間。曼傘無茶葉初制所,茶葉加工全靠手工揉制,產(chǎn)量較低。曼傘布朗族喜愛飲茶,甚至百歲老人亦離不開茶。茶以泡飲為主。

  3、班飄村怕冷古茶園

  班飄村委會怕冷老寨(一隊)位于東經(jīng)100°32′,北緯21°53′,海拔1335米,亦為布朗族村寨。古茶園位于老寨一側(cè)山坡及山谷內(nèi),茶園土壤為磚紅壤,茶園內(nèi)有一些高大喬木,甚至還有多株巨大的榕樹。茶園總面積達800畝,為怕冷一隊、二隊、三隊三個布朗族寨子所共有。茶樹密度為每畝85株,其中最大一株位于老寨緬寺下方,與高大的榕樹和菠蘿蜜樹相鄰。這株古茶樹基部圍粗1.15米,距地面0.2米形成3分枝,圍粗分別為0.80米、0.64米、0.55米、樹高3.7米,樹幅4.7×4.4米,分枝較多,但部分枝干已枯老中空。古茶園培育歷史據(jù)村中一位70多歲的老人講,是他爺爺那一代人所種植,距今有150年左右。怕冷村位置偏僻,交通不便,茶葉加工全靠手工揉制曬青毛茶,產(chǎn)量較低。飲茶方式亦以泡飲為主。

  普洱茶是屬后發(fā)酵茶,隨著時間的過去,普洱茶自身會發(fā)生變化,在一定的條件下滋味會變越來越醇厚。許多朋友家里都會適量存放普洱茶,究竟怎樣才能存好呢?怎樣才不會讓普洱茶變味呢?我們來討論一下。

  依我看來無論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應該按包裝上的存放說明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求,則可以用一些器皿來存放例如紫砂容器或陶瓷容器,當然你還可以用紙皮箱。

  紫砂用具歷來都是以茶相伴而生的,平時我們泡茶,最好的茶具也應該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣,還有就是越用越好的特點,用來存放普洱茶也是最好的容器,只是現(xiàn)在的紫砂缸造價較高。如果覺得紫砂容器較貴,可以使用陶罐,相對于紫砂容器則便宜很少,當然效果也會差一些,但這個對于普通的收藏愛好者而言也是足夠的。

  對于散茶而言,如果想長久存放普洱散茶,則紫砂容器是最好的選擇,而其它的容器都相對較差,所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時,一個非常重要的就是新買回來的容器一定要進行清洗,首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復清洗,又或者用一些低檔茶葉煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。放茶的時候可以將茶的件包裝(桶包裝)上的筍殼拆走,筍殼畢竟是植物體,容易招惹蟲子;連著內(nèi)包棉紙以餅(磚)為單位一起放進去。

  對于家庭個人藏茶而言,其實用紙箱是最實用的一種方法,雖然紙箱存茶的優(yōu)點比不上紫砂容器,但其優(yōu)點也是非常明顯的,一來紙箱比較容易得到而是免費的,二來紙箱也方便在家里存放,不太占地方。

  紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味,所以拿回來的紙箱的原來的用途要了解清楚,如果有異味最好放置一段時間,讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶,建議只存放緊壓茶,存放在紙箱的茶建議整桶存放,不要拆散,對于一些只有幾餅的,可以先用紙信封裝好再放。留意存放時天氣是否潮濕,在南方濕氣重容易弄濕紙皮。

  當前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝,如果購買的普洱茶是以整件為單位的話,則存放時就很簡單,以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開存放。

  注意:塑料袋并不適合長時間存放,切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放?。?/p>

  怎樣收藏存儲普洱茶?

  普洱茶越陳越香,被譽為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間,普洱茶年代越久價格越高,口感越好。品質(zhì)好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶(干倉貨),當時一餅(七兩茶)才賣10元,6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅,身價甚至貴過一輛本田車?!霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性,其存放年限只能通過茶家品嘗斷定,沒有統(tǒng)一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理,濕倉存茶,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。

  據(jù)普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須注意以下問題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲存時間越長,茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲存時間長短不會改變茶質(zhì)本身。其次,要辨別儲藏位置。

  1、必須在干倉陳化

  干倉不會發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性?!安柘采m葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”?!恫桎洝匪?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。

  2、溫度不可驟然變化

  倉內(nèi)溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱眨朔N情形在香港的茶庫時有發(fā)生。

  3、避免雜味感染

  茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因外,應力求貯放環(huán)境清潔無雜味?!跋采m葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?羅廩。

  4、利用竹箬包裝

  “茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時,過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時間一久,就會發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。

  5、注意茶齡壽命

  普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是?!皽猩栉蛾惢?、淡薄”。

  品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲,來源,產(chǎn)地,收藏等知識與資訊。

  普洱茶收藏和投資必讀

  一、選購普洱茶時應注意些什么?

  普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分,存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多,良莠不齊,消費者在選擇時應加甄別:

  <1>喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū),樹齡在500年以上,和樟樹等多樹種混生,構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng),不施肥不用殺蟲劑,營養(yǎng)成分充足,增值潛力大,但價格較高,適宜經(jīng)濟條件較寬裕的人士品用;

  <2>普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同,口感有一定的差異,有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應湯色清澈,口感甘甜潤滑,氣味自然;

  <3>生茶茶氣重、去油膩效果好,但對胃有一定的刺激,適宜胃功能較好,身體肥胖,血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏,適宜所有人群飲用;

  <4>普洱茶的增值潛力大,收藏普洱茶確實能獲得較好的經(jīng)濟收益,但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生產(chǎn)的茶品;

  <5>年限久的普洱茶確實口感好、品味高,但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的,而且價格極其高昂。為追求利潤,一些不法商人采取各種手段制作假老茶,由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)危淦垓_性很強。因此不要盲目的追求老茶,應多看多問多交流,或在信譽好的商家定向購買。

  <6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

  我們建議您購茶時以清純正氣作評鑒標準:一是清:聞其味:味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色,茶色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位,存放干倉,不可位于潮濕處。四是氣:品其湯,口味溫和,不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品,都應到信譽好的專賣店,這樣的店內(nèi)種類齊全,品質(zhì)有保證。

  二、平時如何存放普洱茶?

  在各種茶葉中,普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲存普洱茶并不困難:如果存放緊壓茶,不要拆包裝;如果是散茶,建議最好存放在紫砂罐里,只要不受陽光直射,環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風透氣,濕度不要太大即可,但一定要遠離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。

  三、普洱茶的主要茶山有哪幾座,它們各有什么特點?

  普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;江外六座:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

  由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異,土壤所含化學成分也不一樣,因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座:

  (1)、革登山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強烈、生津快,香氣呈淡清香,湯色深桔黃。

  (2)、莽枝山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強烈、生津快,香氣較淡,湯色深桔黃。

  (3)、倚邦山:屬喬木小葉種,回甘快、生津較好,香氣幽香如瀾,湯色深桔黃。

  (4)、蠻磚山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘強烈、生津好,香氣呈梅子香,湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

 ?。?)、曼撒山(易武山):屬喬木大葉種,微苦澀,香氣高,在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘強烈生津好,易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

  (6)、悠樂山:屬喬木大葉種,苦澀重,回甘快、生津好,香氣一般,湯色淡桔黃。

  目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少,產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山:

 ?。?)、南糯山:屬喬木大葉種,微苦澀,回甘、生津好,湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香,谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山,至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

 ?。?)、布郎山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘快、生津強,湯色桔黃透亮。香氣獨特,有梅子香、花蜜香、蘭香,是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

 ?。?)、巴達山:屬喬木大葉種,這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉(銘茶案坊)味苦澀,回甘、生津快,湯色桔黃晶瑩、透亮,條索墨綠油亮。香氣好,有梅子香、蜜香。

  (4)、南嶠茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹不成林(片),灌木居多,口感薄甜,湯色深桔黃,香氣一般,茶葉等級低。

 ?。?)、勐宋茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹不成林(片),灌木居多,口感苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。

 ?。?)、惠明景邁山:屬喬木大葉種,十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里,號稱萬畝喬木古茶園??酀?、回甘生津強,湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱螃蟹腳,可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

  四、喬木茶樹有那些品種?

  據(jù)植物研究專家證明,云南的喬木茶樹有四個變種:皋蘆變種,德宏變種,云南變種,白毛茶變種。以葉種區(qū)分:有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。

  五、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求?

  茶樹屬于酸性植物,對土壤酸堿度比較敏感,宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖,最適宜茶樹生長的溫度是20-25度,日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間,高山霧多,雨水充足,年降雨水量1300-1800毫米,生態(tài)系統(tǒng)完整,正是因為這里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,才使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

  六、茶樹有花嗎,是否可以飲用?

  茶樹有花,開的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,當?shù)厝怂追Q火把花,瘋婆娘花。茶花可以飲用,而且香氣醇厚,口感潤滑,但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。

  七、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了,生長在什么地方?

  迄今為止,發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達1800余年,樹高32.12米,根部直徑2.9米,是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的茶樹之王。位于勐海縣巴達區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊,從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

  八、野生茶樹的茶能喝嗎?

  野生茶樹的茶能喝,但是苦澀味濃,沒經(jīng)過馴化管理,所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘,為保護茶王樹,當?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護。

  九、什么是螃蟹角?

  螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養(yǎng)價值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

  十、普洱茶主要成份有哪些?

  喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時間,內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有:蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。

  十一、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少?

  普洱茶作為茶文化的代表,大概有兩千年的歷史了。但在以前,內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多:一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲,所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區(qū),部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達官貴人享用,普通百姓很難接觸到;二是普洱茶一直產(chǎn)量不大,至今仍供不應求,絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶,因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣;三是由于歷史的原因,致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起,一提到普洱茶就感覺可望不可及,認為價格貴消費不起,這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離;四是過去內(nèi)地經(jīng)濟不發(fā)達,生活水平低,健康保健意識差;五是生活習慣和飲茶習慣不同,把喝茶單單作為解渴之用,沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會交往的一部分。

  十二、普洱茶的價格會逐年上漲嗎?

  在近一個時期內(nèi),普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品,它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的,但和其它茶葉的價格比較,普洱茶的價格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限,隨著人們對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認同,市場的需求會急劇擴大,供求矛盾也會導致普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導致普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。喬木茶樹都種植在高山森林里,那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟意識也在迅速增強,各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價值,2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多,過去的低價原料不會再有了。

  十三、熟茶有什么特點,為什么特別受消費者喜愛?

  熟茶確實有獨到之處,它條索整潔秀直,湯色紅濃剔透,口感甘甜、細柔、潤滑,其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質(zhì),其生產(chǎn)工藝自然是匠心獨具。更主要的是茶廠嚴格按照國家食品衛(wèi)生標準和渥堆發(fā)酵的工藝流程組織生產(chǎn),在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大量使用了現(xiàn)代化的檢測設備,對培養(yǎng)真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時機等都用最佳的數(shù)據(jù)控制,使得其產(chǎn)品各批次的一致性得以保證。

  十四、貢茶有什么特色?

  據(jù)史料記載,清、明兩朝皇帝對金瓜貢茶的品質(zhì)情有獨衷,每年都由朝廷撥重金收購,并定為宮廷御用品,民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個金瓜貢茶,已有100多年的歷史,是國寶級文物?,F(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨家產(chǎn)品,它有兩種規(guī)格。一個是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品,重14公斤;另一種是供日常飲用和饋贈之用的小型瓜樣茶,重200克。它的特點可概況為:品級頂尖數(shù)量稀少,加工(鐵觀音)困難成本高昂,湯色之美口感之佳難于言表。它是用級別最高的喬木細嫩芽頭為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫,再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限,一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。

  十五、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡?

  所謂耐泡,指的是茶經(jīng)過多次沖泡后,其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡,其實我們看到的只是表面,它之所以耐泡,是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

  十六、喝普洱茶會上癮嗎?

  大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮,一天不喝就感覺不舒服,很多接觸普洱茶時間不長的人也說,喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎?其實不是上癮,而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環(huán)境和加工(鐵觀音)工藝,它所內(nèi)含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進入體內(nèi)后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行著修復和養(yǎng)護,使人感覺到精神振作、周身舒暢,同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛。

  普洱茶的前世今生

  茶在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史,古時已經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”(《神農(nóng)嘗百草》)的記載,可見茶對人體健康有一定的好處。今日,人們已經(jīng)培育制作出六大系數(shù)千個品種的茶,鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心,每種茶以其不同的味道與形態(tài),吸引著千千萬萬茶愛好者。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,工作生活壓力加重,人們每日匆匆忙忙地過生活,根本就來不及停下腳步去享受生活的樂趣,重視一下現(xiàn)代生命中所缺乏的元素,例如健康。幸好喝茶這種傳統(tǒng)的生活方式還沒有被人們完全遺忘,人們在工作之余也會上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶,生活中有點茶味也是不錯的。

  近兩年,普洱茶為人們的生活增添了不少樂趣,吸引著千千萬萬的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒有特定的標準,只能靠個人的不斷實踐,不斷積累經(jīng)驗,總結(jié)而成的標尺。一位老資格的對茶葉有獨特見解的茶友說,普洱茶猶如人的面孔,人的面孔各有特點,而普洱茶也有千姿百態(tài),不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的茶葉會有所不同,即使是同一個品種的普洱茶制成后也會因為存放的環(huán)境而有所區(qū)別。

  普洱茶需經(jīng)過采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類、緊壓成型等制作工序,然后利用儲存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶,而這一過程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì),所以普洱茶又存在著無限的變數(shù)。當然,如果存放的環(huán)境較理想的話,茶的質(zhì)量是能得到保證的。

  普洱茶按照樹種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種;按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等;按等級分可以分為特級、一到十級;按照制作過程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶;按照種植地形可分為臺地差和基地茶。

  有人說,普洱茶的香和色是一個謎,而這個謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀其色、聞其香、品其味,選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。

  一位茶友說,要真正品出普洱茶的味道,不是一件容易的事,茶是有生命力的,需要細斟慢酌的耐心?;蛟S人們是應該暫時拋下永遠也沒有終止的工作,靜下心來細細品嘗茶的味道了。

  在擁有數(shù)千年茶文化歷史的中國,從“柴米油鹽醬醋茶”這“開門七件事”中不難看出中國人自古以來便與茶結(jié)下了不解之緣,而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說風靡全國,當人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點之時,普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶?它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜?現(xiàn)在就讓我們開始走近普洱茶吧……過往普洱茶沒有受到人們的關(guān)注,甚至被人稱為“垃圾茶”,但是近幾年來普洱茶越來越受到人們大眾的歡迎,其身價也隨著這股熱潮扶搖直上。個中有些什么原因呢?

  普洱茶受寵的原由

  擁有多年茶葉經(jīng)營經(jīng)驗的朝天巖名茶超市的丘新生先生說,普洱茶近年被“炒”得十分熱,一是普洱茶本身的功效越來越被人們所認識,越來越多人喜愛普洱茶;二是商家趁著這股潮流“炒茶”;三是普洱茶收藏愛好者增多。

  現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證明普洱茶具有調(diào)節(jié)人體代謝功能,增強免疫能力,以及預防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分,能夠阻礙膽固醇的消化和吸收,促進膽固醇排泄,降血脂、預防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛普洱茶的重要原因。

  過去普洱茶一直沉沒在眾多人們喜愛的茶葉品種之下,悄無聲息,可是普洱茶經(jīng)過商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面,身價猛升,成為新一代茶葉寵兒,不能不說商家的商業(yè)炒作造成的。

  喝普洱茶的人多了,自然不乏普洱茶愛好者,時下收藏之風越吹越猛,眾多普洱茶愛好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限,一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來大批量收藏。到這個年月,古董級的普洱茶不多,昂貴的收藏價格對市場價格也產(chǎn)生了一定的影響。

  普洱茶價格大漲

  廣州芳村的茶葉市場幾乎是全中國最大最集中的茶葉市場,就連云南本地商家也到這里進貨。丘先生說,他一直以來都是從那里進貨的,目睹了普洱茶葉市場的興起和興旺,以前進貨一般是一手交錢一手交貨,甚至可以佘賬,可是普洱茶成熱門之后,就得先給了錢再給貨,而且經(jīng)常要排隊候貨,有時有錢也不一定買到心水貨。

  普洱茶的價格在幾年之內(nèi)連跳幾級,如勐海茶廠某種型號的普洱茶,在1997年進貨價是7元一餅,可是到了2006年年末其進貨價已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號普洱茶,去年3月份出第一批新茶時進貨價為38元一塊茶餅(約七兩),到了今年3月份,同樣茶葉的進貨價竟?jié)q到了140元。

  批發(fā)價格不菲,零售價格就更加讓人咋舌了,所以現(xiàn)在不少茶友跨越了零售茶商這個中介,直接到茶葉批發(fā)市場以批發(fā)價買入,省下了不少錢,直接對零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式,它以較低的價位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉,對茶友來說是一個不錯的選擇,不過這種經(jīng)營方式在番禺還屬鳳毛麟角。

  買茶誤區(qū):先入為主

  有些人買茶會出現(xiàn)“先入為主”的現(xiàn)象,他們喝過某一種茶,對這種茶產(chǎn)生了良好的印象,他們覺得這種茶是適合自己的,覺得沒有什么茶比它更好,日后買茶就憑著這種感覺、印象去找某種茶。可是他們往往很難再找到一模一樣的茶了,即使他們找到了同樣的茶,但他們?nèi)匀挥X得不是,因為他們憑的是感覺,可是這種感覺和印象并不是衡量的標尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當?shù)模谏钪型胁簧龠@樣的茶愛好者。

  剛?cè)腴T道:買新茶

  如果是剛開始對普洱茶收藏有興趣的話,丘先生建議最好買當年生產(chǎn)的新茶,其價格較低,收藏的成本也低,上當受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可,品牌茶葉廠因其多年的制作經(jīng)驗、方法而使得茶葉效果較好,而正規(guī)的非品牌茶葉只要存放方法得當,存放環(huán)境適宜,也能夠達到同樣的收藏價值。

  如何辨別“師傅茶”

  作為一名茶葉超市的老板,擁有多年品茶經(jīng)驗的丘新生先生與記者談起他多年來所積累的“茶經(jīng)”,講到普洱茶,丘先生提到了一個關(guān)于“師傅茶”的概念?;蛟S有人一聽“師傅茶”以為就是普洱茶當中的上品,但事實剛好相反,“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗,而且能夠讓非行家的人容易上當?shù)囊环N經(jīng)過“商業(yè)化制作”的普洱茶。

  為了讓記者能夠切身體會到什么叫“師傅茶”,丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱五年的生普洱。辨別“師傅茶”,主要是靠觀茶色、葉色、味道和香氣,由于經(jīng)過“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”,普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的,香氣是缺乏“生氣”的。

  喝過這種普洱茶,記者感覺到此茶味道比較醇和,應該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說,其實該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測出大概的年份,而該普洱茶的從葉色上看還沒到五年。從其口感來看,如果是按照傳統(tǒng)自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味,即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪,但此茶雖只有已經(jīng)沒有了生茶應有的澀味,而且其味甘正醇和,這證明此茶是經(jīng)過了人工的“催熟”,口感上似乎是已經(jīng)超過10年的茶葉了。從其湯色和濃度來看,該普洱茶顯青褐色,幾乎與正常的十幾年生茶一樣,也是遠遠超出了其五年的茶齡。

  經(jīng)過“揠苗助長”式的“商業(yè)化制作”,“師傅茶”已經(jīng)沒有了生普洱的“生氣”,是一種“死茶”,品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的,自然而然會散發(fā)出來獨有的“生氣”,有較高的收藏價值,但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒有升值的潛力,失去了其收藏的價值,只有一定的商業(yè)飲用價值。所以經(jīng)過人工的“催熟”的“師傅茶”,給人更加好的口感,更能迎合消費者的要求,給商家?guī)砀嗟睦麧?。如果是正常的生普洱,其泡?shù)可達到20至22泡,但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了,這也是“師傅茶”其中的一個弱點。

  品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲,來源,產(chǎn)地,收藏等知識與資訊。

  收藏得法普洱茶方能越陳越香

  普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質(zhì)期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。

  普洱茶越陳越香價值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對化是不對的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風、避光、透氣,溫度適宜,沒有異味的環(huán)境里,離開這些條件來談普洱茶的“越陳越香”是不切實際的。構(gòu)成普洱茶的陳香(韻)的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),但時間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。

  西雙版納茶葉地理志之:景洪勐宋古茶山(開啟云南古茶山旅游)

  茶區(qū)位置:云南省西雙版納自治州景洪市南部大勐龍鎮(zhèn)。

  極南第一古茶山。

  簡介:位于景洪市南部之勐宋屬于大勐龍鎮(zhèn)。東與布朗山接壤,南與緬甸交界。勐宋是傣語地名,意為高山間的平壩。勐龍鎮(zhèn)距離景洪市區(qū)50公里,西接勐??h布朗山鄉(xiāng),東/南面與緬甸接壤,有傣、哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族。勐宋古茶山區(qū)主要居住著哈尼族。據(jù)當?shù)毓嶙濉罢稀闭f,他們的先民是從勐海南糯山遷徙來的,最早的已有15代。勐宋村委會距離大勐龍鎮(zhèn)上約三十公里,現(xiàn)在為砂石路面,2010年四月可通水泥路。

  勐宋古茶山區(qū)域:勐宋、曼傘、邦飄3個村委會均有古茶樹古茶園資源分布。均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶,海拔在1500至l800米之間,森林覆蓋率達70%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中、光照適宜,適宜茶樹的繁育生長。經(jīng)過普查,共有古茶園共5170畝,年產(chǎn)干毛茶150噸左右。歷史上由于古茶山地處瀾滄江以南,交通不便,雖有部分茶商馬幫來收茶馱茶,但茶葉知名度不高,勐宋茶葉品質(zhì)優(yōu)良,清代民國時期就已是普洱茶的原料產(chǎn)地。民國時期經(jīng)常有茶商馬幫到勐宋收購茶葉。

  茶區(qū)有不少栽培型野生茶林,為早期布朗族所栽種。野生茶品種中,當?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“苦茶”與“甜茶”,苦茶苦而不化難入喉,一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。大葉種野生茶特色:水柔香甜,上顎與舌面后段有特殊氣味,舌面根部苦為味明顯、難化。近年因易武茶價高,坊間有以勐宋茶仿冒易武茶銷售。

  勐宋11個寨子均有古茶園,古茶園相互交織、連片,總面積5千多畝,古茶樹大部分基部圍粗50.185厘米之間,主干胸圍30—95厘米,樹高在2—6米,樹冠直徑在1.5-6.5米,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。

  勐宋因長期交通不便,因此多樣的生物資源得以長期保存。茶葉也是這里老百姓的經(jīng)濟來源。在村委會周圍有6個村寨,全部為愛尼族(哈尼)。每家都有大樹茶。勐宋還保持著比較完善的民族風俗,具有民族特色。每年還過自己特有節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”。

  2006年6月,勐宋普洱茶在廣州茶葉博覽會上獲得金獎后,勐宋古茶價格從原來的每公斤70元左右飚升至最高400元,有的農(nóng)戶僅春茶就賣了10多萬元,給茶農(nóng)帶來了很好的經(jīng)濟效益。目前,勐宋茶葉種植面積猛增到1萬多畝。進入2007年5月后,受諸多因素的影響,茶葉價格大起大落,勐宋古茶價格急劇回落。令人遺憾的是,正在修建的勐宋水庫完工后,將淹沒散布水庫周圍的7000-8000株古茶樹。

  最大的幾棵古茶樹

  阿媽央古茶樹I:位于曼家坡坎后山阿媽央,樹型小喬木,樹姿開張,基部圍粗1.32米,樹高4.75米,樹幅6.1×5.8米,一級分枝3枝,圍粗分別為0.6米、0.42米、0.36米,生長勢強。葉長橢圓形,長寬18~6.5厘米,葉面平,葉質(zhì)軟,葉色綠,葉尖驟尖,葉齒細銳,芽葉色澤嫩綠,有細微茸毛。

  青蛙池古茶樹:位于曼家坡坎后山青蛙池,樹型小喬木,樹姿開張,基部圍粗1.2米,樹高3.8米,樹幅6~4.9米,最低分枝0.2米,一級分枝3枝,圍粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形,長寬14.2~5.4厘米,葉脈8~10對,葉面微隆,葉質(zhì)硬脆,葉色深綠,葉尖驟尖,葉齒尖銳,芽葉色澤嫩綠,茸毛少。

  曼賣窯大茶樹I:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡下,喬木型,樹姿直立,基部圍粗1.2米,主干胸圍0.7米,樹高6米,樹幅5.2~4.1米,分枝密,長勢強。葉長橢圓形,長寬17.3x6.8厘米,葉脈10~13對,葉面微隆,葉質(zhì)較硬,葉色綠,葉尖驟尖、葉齒細銳,芽葉嫩綠,茸毛較多。

  曼賣窯大茶樹Ⅲ:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡上方,樹型小喬木,樹姿半開張,基部圍粗1.85米,樹高3.6米,樹幅4.2~3.7米,距地面0.2米形成一級分枝2枝,圍粗分別為0.78米、0.5米,分枝密,長勢強。

  勐龍勐宋古茶山喬木古樹茶生茶特點:

  條索:條索\茶梗長

  湯色:金黃透亮

  香氣:香氣好

  滋味:柔甜、苦澀顯,苦重于澀,且苦難化

  回味/生津:回甘尚好,生津一般

  水性:柔而稍薄

  喉韻:層次尚好

  茶韻:水柔香甜,層次感明顯

  耐泡度:高

  專家相關(guān)評價:水柔香甜、上顎與舌面有特殊氣味、舌面根部苦味明顯、難化。勐宋古茶園的分布詳情:

  村委會位于東經(jīng)100°35′,北緯21°35′,是哈尼族聚居的邊境村寨,其中,大寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯6個寨子為僾尼人,阿克、丫口兩個寨子為阿克人。這些哈尼族(阿卡(Akha)人)要是從勐海南糯山搬遷而來的,最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之間,森林覆蓋率達80%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中,有利于古茶樹的生長。全村8個寨子均有古茶園,各個寨子的古茶園又多穿插、交織在一起,大小共有9個片區(qū),總面積3670畝,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。

  第一片區(qū)位于曼家坡坎寨子后山坡,海拔1600米,有坡地混林茶園100畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝38株,最大一株基部圍粗0.56米,主干胸圍0.33米,樹高3.58米,樹幅3.03×2.42米。這片茶樹當?shù)厝朔Q之為甜茶,實屬于栽培型的普洱茶種(Camelliasinensisvarassamica),茶園據(jù)當?shù)厝嘶貞浺延?00年歷史。

  第二片區(qū)位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿媽央一帶,海拔1605米,有坡地混林茶園600畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝47株,最大一株基部圍粗1.32米,距地面0.10米形成三分枝,圍粗分別為0.60米、0.42米、0.36米,樹高4.75米,樹幅6.1×5.8米。這片茶樹當?shù)厝朔Q為苦茶,又叫野茶,品種歸屬尚待鑒定,其利用歷史已有200年。這些茶樹生長勢強,分枝多而密,樹幅寬大,產(chǎn)量較高。毛茶由福建茶商收購,據(jù)說福建有些地方的人偏愛這種苦茶。

  第三片區(qū)位于勐宋村口公路上方茶葉初制所周圍,海拔1600米,有緩坡茶園400畝,分屬于曼加角、大寨等寨子。茶樹密度每畝41株,最大一株基部圍粗1.19米,距地面0.10米形成2分枝,圍粗分別為0.90米、0.61米,樹高5.4米,樹幅6.2×5.4米,部分分枝已半枯。這片古茶園屬于普洱茶種,培育歷史據(jù)村民世系及古茶樹生長狀況分析,應在200年左右。但茶園內(nèi)高大喬木較少,且鄰近公路,茶園生態(tài)環(huán)境較差。

  第四片區(qū)位于曼賣窯村附近池潭邊,海拔1600米,有坡地混林茶園250畝,分屬于曼賣窯和大寨等寨子,茶樹密度每畝32株,屬普洱茶種,最大一株茶樹位于大路邊菜地內(nèi),其基部圍粗0.90米,主干胸圍0.80米,最低分枝距地面2.2米,樹高4.8米,樹幅3.7×2.8米,樹勢較弱。這片茶園古茶樹上有較多的苔蘚、蘭科等附生植物,茶樹樹勢普遍較弱,有的茶樹枝干砍伐較嚴重,雖有采摘利用,但產(chǎn)量較低。茶園培育歷史約為200年。

  第五片區(qū)位于曼窩科后山大茶山,海拔在1650--1780米之間,有坡地混林茶園1500畝,是勐宋最大的一片連片古茶園,分屬于曼窩科、曼加角、曼賣窯、曼加干邊、大寨等寨子。茶樹密度每畝52株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.85米,距地面0.20米形成二分枝,圍粗分別為0.78米和.50米,樹高3.6米,樹幅4.2×3.7米。在這株古茶樹附近有兩個僾尼族婦女在采茶,其中一個78歲的老人向我們口述了父子聯(lián)名的僾尼族世系共13代,第一代開始種茶,按平均每代20年計,已有260年。這片古茶園茶樹生長勢較強,生態(tài)環(huán)境也較好,單產(chǎn)較高。

  第六片區(qū)位于勐宋壩子對面的那曲努把,海拔1650米,有坡地混林茶園350畝,主要屬于大寨、曼加干邊等寨子。茶樹密度每畝51株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.12米,主干胸圍0.76米,最低分枝0.80米,樹高5.7米,樹幅5.3×4.3米,茶樹樹勢中等,茶園培育歷史約為200年。

  第七片區(qū)位于勐宋水庫兩旁茂密的森林中,海拔1650米,共有坡地茶園250畝,屬于曼賣窯、大寨兩個寨子。茶樹密度每畝80株,品種屬普洱茶種,最大一株基部圍粗0.75米,主干胸圍0.64米,樹高2.85米,樹幅2.04×1.75米,茶園培育歷史已有100多年。

  第八片區(qū)為阿克村茶園。海拔1680米,共有古茶園150畝,培育歷史為100多年。

  第九片區(qū)為丫口村茶園,海拔1700米,共有古茶園70畝,培育歷史為100多年。。

  勐宋茶葉加工以手工加工曬青毛茶為主,現(xiàn)建有兩個茶葉初制所,除曬青外,也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方式以泡飲為主,部分村寨老人保留有煮飲的傳統(tǒng)。

  2,曼傘古茶園:

  曼傘老寨位于東經(jīng)100°37′,北緯21°38′,地處勐龍至勐宋公路邊,海拔1251米,為布朗族村寨。古茶園位于老寨后山,土壤以磚紅壤為主,總面積700多畝,為老寨、新寨所共有。為坡地混林茶園,土壤磚紅壤,最大一株古茶樹基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹高3.1米。古茶樹多為主干砍伐后重新萌發(fā)的次生枝,茶樹密度為每畝95株,最大一株古茶樹基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹高3.1米,樹幅2.4×2.2米,古茶樹樹勢衰老,主干已有部分枯朽。這片古茶園屬普洱茶種,原為坡地混林茶園,但現(xiàn)在靠近村寨的一部分已改為梯地,且茶園內(nèi)原有的高大喬木已遭砍伐,古茶樹的生長明顯衰弱。這片古茶園的歷史,據(jù)該村布朗族所言是其先民種植,我們走訪了一個100多歲的布朗族老人,她說她父母從外地遷來時就已有茶樹了。該村緬寺的歷史已有1000多年,布朗族因有緬寺而從各地搬遷而來。因此,結(jié)合布朗族信奉小乘佛教的歷史來分析,曼傘古茶園的歷史應在200-300年間。曼傘無茶葉初制所,茶葉加工全靠手工揉制,產(chǎn)量較低。曼傘布朗族喜愛飲茶,甚至百歲老人亦離不開茶。茶以泡飲為主。

  3、班飄村怕冷古茶園

  班飄村委會怕冷老寨(一隊)位于東經(jīng)100°32′,北緯21°53′,海拔1335米,亦為布朗族村寨。古茶園位于老寨一側(cè)山坡及山谷內(nèi),茶園土壤為磚紅壤,茶園內(nèi)有一些高大喬木,甚至還有多株巨大的榕樹。茶園總面積達800畝,為怕冷一隊、二隊、三隊三個布朗族寨子所共有。茶樹密度為每畝85株,其中最大一株位于老寨緬寺下方,與高大的榕樹和菠蘿蜜樹相鄰。這株古茶樹基部圍粗1.15米,距地面0.2米形成3分枝,圍粗分別為0.80米、0.64米、0.55米、樹高3.7米,樹幅4.7×4.4米,分枝較多,但部分枝干已枯老中空。古茶園培育歷史據(jù)村中一位70多歲的老人講,是他爺爺那一代人所種植,距今有150年左右。怕冷村位置偏僻,交通不便,茶葉加工全靠手工揉制曬青毛茶,產(chǎn)量較低。飲茶方式亦以泡飲為主。

滇西訪茶四題

怒江,還有一個名字叫茶馬古道

怒江茶馬古道,從始至終都沒有一段平坦。整日為馬幫安全操心的馬哥頭們根本無暇欣賞蒼茫大地、月白風清,他們沿怒江溯流北上,后來被人們用來抒情的無限風光則是令他們膽顫心驚的坎。石門關(guān),有殺氣;石月亮,有血光;秋那桶,仙女與鬼魅共存;老姆登,泥石流行動詭異。

我也無法免俗,到怒江全為一睹怒江的風景。遙遠的怒江在峽谷間默默奔流,而峽谷之上,是生活在這里的少數(shù)民族兄弟,是濃郁的民族風情,是一條已被衰草掩埋的茶馬古道??梢再N近馬幫文化寂寞的铓鑼,聆聽馬哥頭們凄惶的內(nèi)心。那怕我們之間相距千年。與漢區(qū)某某古道相比,怒江茶馬古道沒有逢山便立的碑文,遇橋就掛的長聯(lián),怒江茶馬古道只有咒符與瑪尼堆,靈蛇與風馬旗,星星一樣冷照,路與路就是不同。說不上具細的起點,是騰越還是緬地,是大理還是六庫,像毛細血管不約而同的匯聚,一條路便把六庫、福貢、丙中落、霧里連接起來,帶進藏地。

而今的怒江茶馬古道,再也聽不到馬幫鈴聲,但怒江茶馬古道還在,還在峽谷上逶迤而行,還在溜索上與惡風較勁。有些路需要仰望,路的頭上不是天空,而是面目猙獰的巖石;有些路需要腑視,近千公里的怒江茶馬古道,實際是一卷茶文化史?,F(xiàn)在,怒江茶馬古道是一鞭舊跡,劃在怒江大山上,有些已經(jīng)模糊,有些已經(jīng)損毀,但它絕對不是被人們遺忘,而是被時間打敗。有些馬哥頭與命運賭了一輩子,最后歸攏到茶馬古邊上的一堆堆墳頭。詩意是后人加上的虛擬光環(huán),作為怒江茶馬古道本身,每一起馬幫的過往從頭至尾都沒有輕松愜意可言,不可預知的災難或許就在路上埋下伏筆。就像怒江遇上堅如磐石的高山調(diào)頭另覓出路一樣,怒江茶馬古道不全是貼著懸崖開鑿,有很多處都是溯怒江而飛。溜索是怒江茶馬古道最具風險的路,人馬墜落的悲劇時有發(fā)生。扯開怒江絲綢的面皮,就是一張血盆大口。

進入六庫,才算進入怒江大峽谷,茶馬古道始終不離怒江左右。當我站在霧里村外著名的臨江茶馬古道,這是一種怎樣的相遇呢?茶馬一結(jié)合,就演繹出比怒江水長的詩史。當我漫無目的地在老姆登、石月亮、丙中洛、霧里村、秋那桶來去,尋覓著一處處隱蔽到時光深處的舊址,我能拎到手上的只有兩只廢棄的馬掌。普洱茶只在故事里香。大馬幫一站一站地趕,一站就是一個村莊,一處集市,馬幫要吃要住,就有了客棧,有了酒坊,有了交易的市場。就有與馬幫私奔的少女,神漢們?yōu)轳R幫設的道場。

怒江茶馬古道一會兒在怒江左岸,一會兒得到怒江右岸去,它得根據(jù)山形地貌確定開挖,遇上像石門關(guān)那樣的絕壁,還只能繞過江去,這一繞就得過溜索了。把自己往藤條或竹繩上一掛,開溜,要到眼睛睜開落到對岸,才知自己還活著??蓱z的馬匹讓它馱多重都行,可要把它捆綁著押上溜索,它會使出全部力氣掙扎,發(fā)出類似于臨死前的嘶叫。怒江上的溜索還在,國家投資了那么多橋梁后,溜索更多的時候只作為當?shù)厝说囊环N旅游創(chuàng)收手段。與此相仿的是,那些歇馬的山莊早已褪去了浮華,再也不能在熱鬧的客棧邂逅汗水涔涔的馬哥頭了。

現(xiàn)在,怒江茶馬古道雖已棄置得如同一根七段八接的繩子,但仍舊緊貼在怒江岸上的絕壁中。很難想象,幾百年間的馬幫就是從這條線上穿行的。茶馬古道沿途的小小村落,已沒有人在唱趕馬調(diào)了,能夠聽到的是天籟般的歌聲。丙中洛、霧里村、秋那桶、老姆登的基督教堂,都有多聲部無伴奏合唱。野草飛舞,那些斑駁的馬蹄漸漸在時光的浸淫中失散,我敢說落滿冥紙與香灰的祭祀處,仍然有游走的靈魂。丙中洛到西藏察瓦龍鄉(xiāng)全長70多公里的路哪處沒有險情啊!從霧里村出發(fā)到秋那桶1公里多的臨江古棧道處處觸目驚心,幾乎每年都有人馬墜落的悲劇。年關(guān)節(jié)日,這些險惡的路段都會升起祭祀的炊煙,馬哥頭的后人們,仍然把怒江茶馬古道當作活著的記憶。

我想象得到的是怒江茶馬古道的寂寞,卻想不到一條廢棄的茶馬古道,仍然可領(lǐng)略其艱險。從貢山縣到丙中洛,差不多提著心在走,每每遇車,汗便會從手心滲透,想想當年大馬幫你來我往之間該有多少驚世駭俗的故事,就知道怒江茶馬古道上的馬哥頭們,每次出行都是一次與自己命運的博弈與絕斗。因此,我覺得今人無論以什么角度切入怒江茶馬古道,都不應當帶著獵獲的眼光,而應當以匍匐的姿態(tài),向那些行已走遠的馬幫揖讓以禮。當然,一條怒江茶馬古道也不是大馬幫專線,潛逃的宦官,越獄的刑犯,私奔的男女,短斤少兩的販夫,都是古道一千多年間的過往。

怒江第一灣就在貢山縣城到丙中洛的路上,怒江被山一擋,就只有回過頭去。怒江隨便一轉(zhuǎn)身,就給世人留下驚嘆。那么橫蠻的江水,居然懂得該低頭處就低頭,當轉(zhuǎn)身時得轉(zhuǎn)身。丙中洛不過是一多民族聚居的小鎮(zhèn),因為一條茶馬古道,使得它暈染著千年的茶香。怒族、獨龍族、傈僳族、藏族等多個少數(shù)民族,他們過著世外桃園般的生活,仿佛他們就是為一條茶馬古道而生的。吃的喝的都源于馬幫,那些現(xiàn)在已是客棧老板的輕年后生,其實有很多是馬哥頭的后代。南來北往,一路辛苦,有些馬哥頭不愿再走下去,油畫般的丙中洛就是他們眼中的天堂,真正留下他們的,不是林立的教堂,多情的鍋莊,而是這里織布帛釀美酒的女人。

走出丙中洛,茶馬古道直插江底,陡然間,迎面數(shù)百米高的絕壁刀削斧劈般地拔地而起,猶如石門轟然屹立,緊鎖一怒沖天的江水。關(guān)隘,擋住了什么,又讓什么洞開?石門關(guān)將怒江大峽谷最后的20公里與外界相隔,只留下一條崎嶇的茶馬古道與外界相連。石門關(guān)外,車水馬龍,市場喧嚷,石門關(guān)內(nèi),寧靜嫣然,恍若隔世。這里除了偶爾傳來的馱鈴聲在峽谷回應,最多的身影是那些結(jié)伴而行的年輕男女了。這些從喧囂的城市中抽身出來的年輕人,懷著對茶馬古道的向往,以步行者的方式去感受茶馬古道的生命力。只是他們無法與大馬幫重逢了,幸運的話會邂逅一位能講茶馬古道的老人,那只土茶罐里還能倒出許多故事。

雨季,怒江茶馬古道常讓人沮喪的不是泥石流,而是聞風而動的旱螞蟥。它們穿過馬蹄厚厚的角質(zhì),徑自朝有血的地方下口??蓱z的馬匹只能硬著頭皮前行。同樣,在馬哥頭感覺有異物叮咬時,旱螞蟥已經(jīng)在腳踝上飽餐多時了。當那些毫無溫度的長夜來臨,馬哥頭腰間的長刀不全是用來護身,生活中總有兒女情長的羈絆需要快刀了斷。每個馬哥頭都有自己的必殺技,祖?zhèn)鞯奶幏剑茏尰疾〉鸟R迎風而立,但災難往往在路上橫刀立馬,讓他們躲閃不及。馬幫馱著錦絲綢緞,粗鹽綿紗,當然也會有紫檀雕花木箱,押上身家性命的銀錠,但馬哥頭們的生活很少因為大馬幫富裕起來。他們能得到的只是商號老板的一點賞銀,而這些錢的一部分要交給媳婦,銀子好啊,可以置地購屋,養(yǎng)家活口;一部分留在身邊,留在身邊的這部份又會變成手鐲或新衣,悄悄塞到相好的手上。嫁女莫嫁趕馬哥,如果你愛聽馬哥頭哄得下樹上小鳥的好聽話,就會把自己逼得枯木成槁,一輩子受盡牽掛的折騰。

石門關(guān)有現(xiàn)代人造的亭子,符合人們坐下來觀山賞水的習慣。我暗暗慶幸自己憑著勇氣從外面的世界莽莽撞撞地涉足,我原來所知道的茶馬古道的歷史真的很少。我知道風景意義上的丙中洛,但不清楚位于云南省怒江州貢山獨龍族怒族自治縣北部滇藏交界、怒江大峽谷深處的丙中洛鄉(xiāng)是云南著名的茶馬古道的主要交通樞紐和集散地。我知道怒江茶馬古道的兇險,但不清楚每個趕馬人內(nèi)心的悲傷。丙中洛生活著的獨龍族人都有“打茶”的習慣。獨龍族不種茶,多購買磚茶,煮沸后就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具,是一個長約70公分,口徑約10公分的竹筒,內(nèi)置一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂,如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的蘇麻籽,也有加入調(diào)好的雞蛋,再將煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反復打茶,再倒出飲用。其實,怒江茶馬古道途經(jīng)的村莊,都有茶香氤氳,都有人在淺啜或慢飲,而丙中洛是不種茶的,每一片茶葉,都來得艱難。如果能喝上馬哥頭們遺落的古茶,定會是一件令人心潮澎湃的事。一盞古茶隨遇而安,而我始終離不開真真假假的浮華。

路越來越窄,我走得很慢。我貪婪地獵取著這里的清涼與綠,走走停停。其間遇到一對年輕的上海夫妻,兩人已經(jīng)是第二次來怒江大峽谷了,讓他們戀戀不舍的不是峻嶺的險,怒水的橫,而是茶馬古道上那些一輩子也聽不完的故事。是的,在這條茶馬古道上,多少悲劇皆因為生活,男人們不得不離開妻兒,一去就可能無回?!翱巢衲晨喔鹛伲朽锬o趕馬人”,為什么呢?“他三十晚上討媳婦,初一初二就出門”。更慘的是,有些人會在半路遇上劫匪,人去財空,有些人雖然歷盡艱辛回來了,卻只落得“妻子抱兒門邊站,低下頭來淚盈眶;順手接兒抱在懷,兒不識父哇哇嚷”。長年奔走其間的馬哥頭有無盡的委屈,他們只能訴與一棵樹,一塊石頭,一個溪流。

過了朝紅橋,是另一個天地。這是傳說中仙女居住的秋那桶。有人看到它干凈的村舍,神仙放牧的云霧老留戀在后山的腰際。我卻有種淡淡的落寞,這是怒江茶馬古道衍生的村莊,采訪了一整天,仍然找不到懂茶馬古道來龍去脈的人。是的,知道茶馬古道是怎樣一回事的人一個個走了,年輕的后生們忙碌于生活,他們運進鋼材水泥,在推掉自家老屋的時候,同時把茶馬文化的一點點痕跡悄悄堙埋到足夠讓人遺忘的角落。當然,我也無權(quán)詰問,對于怒江茶馬古道,我也只是過客,交八十元門票,閑看或獵奇。

茶馬古道旁散落著怒族民居,從屋頂?shù)綁Χ际菢洹R婚g屋子立起來,可以想有多少樹要倒下去。這是深秋,差不多所有老樹都赤身裸體了,枝杈托舉著一只只鳥巢,似是有雪要來,風刮得人滿臉生疼。老牛微閉雙眼,總也有那么多往事讓它們嘴嚼與回憶。山羊在陡峭的懸崖小跑,后面是怪聲古氣的大風。見陌生人,無所事事的狗見怪不怪,總是跟在你身后很長一段路。雞的翅膀很硬,突然便會從原地起飛。小賣部里是些瓶裝灑,空酒瓶堆在店外,一些年輕人蹲在地上,圍著半瓶老白干劃拳。幾個釀酒的婦女邊聊邊喝,見我舉起相機,她們說喝了酒再拍。我只好接過笨重的土碗,象征性地品了點,濃烈的酒香讓我真想一飲而盡。我還得趕路。抬頭,是山巔的皚皚冰峰,深褐色的木頭房,默立在需要仰望的山巔。

入住在秋那桶一客棧,與老板聊天,一壺老茶又將我們引向茶馬古道的話題。老板告訴我,在石門關(guān)一線的茶馬古道,常有馬匹墜到怒江,像一片葉子,怒江瞬間就把它吞噬。有些馬哥頭怕回去交不了差,干脆就不回去了,或異地入贅,或浪跡他鄉(xiāng),馬哥頭們都是苦命的人,有時真的不值一匹騾馬的錢。怒江茶馬古道的故事大同小異,馬哥頭們的心酸各不相同。老板不是本地人,原本在成都上班,拿中層管理員工資,過著無憂無慮的生活,不想,一次怒江之行,他就決定把自己留在怒江了。他喜歡的茶馬古道已被歲月折騰得面目全非,但因為普洱茶的浸漬,馬幫文化的滲透,一條茶馬古道依舊及地芬芳,有他想要的意味。這一晚,老板親自下廚做馬哥頭菜,大塊的肉,大得有點夸張,但味道特殊,吃起來不膩。大碗的酒,以回憶佐餐,喝下去居然不醉。酒足飯飽,他這才取出一些茶葉黃片,觸水便暗香浮動。

怒江茶馬古道終是被好心人搬上網(wǎng)絡、電視等媒介,招惹著那些生活在都市叢林里的人,他們以徒步的方式重走,與怒江茶馬古道相見。一位馬哥頭的后代,現(xiàn)已是拉薩某集團公司懂事長的楊某,同樣出現(xiàn)在怒江茶馬古道霧里村到秋那桶一段上,他整整呆了半個月,重走,讓他感慨萬千,秋那桶人并不富裕的生活,讓他五味雜陳,這里的人還只能盯著山上那已經(jīng)越來越少的樹過日子,車路通了,山也光了,這是一件痛心的事?;氐嚼_后,他做出決定,給秋那桶與霧里村人一個承諾,所有考上大學的孩子學費均由他自己埋單。怒江的貧窮還是教育問題。那些進風漏雨的校舍是少了,但孩子們身上的單衣,又引起他的關(guān)注。

怒江山高,感恩水長。

虎街茶香

我喜歡茶。云南南澗縣境內(nèi)無量山間的虎街,給我的,就是一抹沁入肺腑的茶香。

過一條叫李仙江的小河,沿著時間的深度往歷史趕,我知道一個未知在等我。無量山有許多未知,虎街算是值得考究的一個。轉(zhuǎn)過爬著油茶與小麥的山巒,眼前景相為實讓我心里一亮,門高大堅實,有幾分霸氣,一副對聯(lián)是后人繼往開來性質(zhì)的總結(jié),這就是虎街的現(xiàn)代版的臉面。馱沙的馬匹瞌睡得老是低著頭,沙石是車輛運到此門前卸下的,交由馬一馱一馱往小街運,我知道虎街又有人把那些古舊的建筑推翻了,跟著沙石料進去的是鋼筋水泥,電器沙發(fā)。更多的老屋還在,瓦草衰敗,瓦花倒還耐寒,大冬天的,倒也開得放肆。墻上畫滿了老虎,虎虎生威,都沒有惡相。墻裙下是散亂的石塊,不知是被人從屋頂拿下,還是要上得屋頂去。走兩百米,小街腰突然一凹,像是兜住什么,這時才發(fā)現(xiàn)有更老的房子,脊梁凹著,像腰椎間盤突出的老人,整天縮著腰身。同樣是衰草,漫過瓦貓、脊獸,而門楣的對聯(lián)紅得耀眼。街邊做著十字繡的年輕小媳婦,五色線突擊一個主題,很快就有了鳥羽斑瀾與桃花的歡顏,有了瀾滄江的藍與無量山上的杜娟。針頭一定挑著離別的故事,線尾一定注著留守的憂傷。甩撲克的老頭子們手不離水煙筒,而那些七老八十的奶奶,同樣在穿針引線,納著鞋底。

老井在右,晃蕩過一輪圓月,浸泡過一池星星,而今只有苔鮮與雜草,水也會瘦身,再瘦就只有一池塵灰了。這井屬于飲馬使用,還有專供人飲用的井,虎街的古井很多,浴腳井,臥虎井,與井水一同干掉的當然還有一井一井的蛙聲。古井不論多古,都能讓一條茶馬古道生動起來。拴馬的樁還在,在黑糊糊的墻壁,還掛著那串頭鈴。頭鈴是給那匹棗紅馬掛的,頭鈴有避邪與警示功用,兩隊馬幫如果窄路相逢,就麻煩了,因此,除了趕馬人手里懶懶散散敲響的鑼,就是頭騾勃子上懸掛的大鈴可以提示對方讓道。鈴聲已經(jīng)生銹,故事也已結(jié)尾。順著小巷側(cè)身進去,據(jù)說是一馬哥頭后代家。窗花生動,主人不在,一切托付給小狗值守,堂屋外面的走廊,最醒眼的是兩把癱瘓的騎子,不是腳瘸就是手殘,顯然騎子的主人好久沒有落座。飲馬井上邊是人飲水井,我輕拍,水還能晃動,跟著水晃動的是經(jīng)過樹枝篩選的陽光。廂房沒關(guān)門,是一具好久沒用的灶臺,鍋瓢碗盞順著依廚柜羅列,一口閑置的大鐵鍋,像一個黑洞,也許就是它煮過馬幫的伙食。冷不防小貓從灶窩洞里躥出,兩眼被鍋影擦得烏黑,睡不飽一樣的叫兩聲,躍過窗往屋頂走去。

更多的沿街建筑,都以鋼筋為骨,水泥的肉身,怎么臨摹都無法顯老。有些東西要讓它舊下去,舊的值得人們探究;有些東西卻要讓它新起來,新的值錢。人們喜歡住洋房,防鼠防潮還防盜,可是從打造虎街旅游的角度,又巴不愿自己的房子有古舊的影子,于是匠氣十足的老虎爬上了門頭或女兒墻,努力使這樣的鋼筋水泥建筑顯得蒼老些。電線橫過小街頭頂,水管跑滿每一條路,處理好這些,得花錢,打造旅游景點,沒錢不行。老樹,無人說得出它的生辰,但始終得到人們的敬仰,節(jié)日有人焚香燃燭,據(jù)說這樹還有許多干兒女呢。一條虎街歸落在一個博物館里,從以物易物交易到光緒年間的銅板,都有分門別類的展覽。發(fā)黃的鍥約,記載著土地田畝的易與。有老水井、虎文化飾物、馬燈、風柜、苦蕎種子,有變成煙塵的普洱茶、經(jīng)不起烹煮的茶罐、稱金量銀的計量器具。有鍍金的馬鞍,被銹吃鈍的馬掌刀,有量酒用的觚與尊,稱米用的升與斗,煮茶用的茶甌與茶碾。一封休書,已不知因何落墨,總是在一豆油燈下制造出來,讓那個早早過門的新娘不得不被掃地出門。

修書一封鴻雁傳,昨日思戀今決斷;

勞燕分飛,曾比翼漸成倦,

休書一紙潦草亂,筆鋒落處透心酸;

曲終人散,空余音繞梁懸……

博物館雖小,卻保留著茶馬古道文化的遺骸種種,到虎街,任憑導游一張嘴就是虎街的前世今生,但不去博物館看看,還真會抱憾。因為在虎街人家,哪怕他就是馬哥頭的后代,尋找一只馬掌有時比尋找一只落單的馬難。落單的馬或失前蹄,或著寒受涼帶病,留在了茶馬古道邊,生死由命來定,最后這些要死的馬還是被善心的人牽回家里,給它上好的草料,請獸醫(yī)給它診治,最后體面地死去。馬掌是馬幫的鞋子,那長長的路途,馬就是穿著這環(huán)形的鐵鞋走完的,因此,能把一條茶馬古道攥在手心,只有一只馬掌能遂你這個愿望。掌釘把馬掌鉚在馬的腳上,才能讓馬在遙迢的路途中負重而行。

虎街有遠方,那是“夷方地”,是三臺哨,是永安橋,是緬北,是生與死?;⒔钟衼砩鞘敲髑鍟r期的“文虎鎮(zhèn)”,那是民國時期的“蒙樂鎮(zhèn)”?;⒔质且妥濉澳富v法”的發(fā)源地,“母虎歷法”石碑豎在古鎮(zhèn)東北角一座土主廟里。每一位路過虎街的人,都會自覺不自覺地行注目禮。蒙樂古鎮(zhèn)的輝煌時期是在清朝末期,它曾是蒙化(舊時巍山)南方重要的三鎮(zhèn)之一,與南澗、公郎齊名。這個有300多年歷史的村莊,曾是滇藏茶馬古道上的一個重要村莊,從普洱茶的主要產(chǎn)地普洱等地運茶的馬幫經(jīng)過這里后,奔赴南澗、大理、麗江等地。它挽留了許多大馬幫,在此小憩,也送走了許多依依不舍的走卒販夫,商人與客官。掐算的人,算不準這批馬幫會在哪個山口遇上劫,馬哥頭又會在哪個村莊丟開馬幫與美人私奔,更算不準山腳下會延伸起寬展平坦的柏油路。

虎街頭有一井,清得讓人羨慕。亭子顯然是后人蓋的,據(jù)說有五百年歷史,過去井水常常滿溢出來,形成一條溝,人們便在那里搗衣洗菜什么的,現(xiàn)在是路,只有再大的雨水都無法壓下去的灰塵。我看見一位舀水的少女,正在對自己水中的倒影出神。我知道那水一定有一部份是用來泡茶的。

茶香,是虎街留給我最深的恍惚。

生活在烏木龍的俐侎人不用考慮合約、月供、物價指數(shù)等一系列讓現(xiàn)代人心痛的數(shù)字,因此,他們有足夠的時間交給一碗茶。俐侎人賦予茶太多的神話,茶就是俐侎人敬仰的神祗。

俐侎山寨山高坡陡,有些方根本無法種出糧食,栽培果疏,恰好可以栽種茶樹。茶是這個世界上多個民族都必須舉敬的祭品,神也口渴,也想品飲凡間的香茶,可以飲出新歡,沖淡舊恨。有人離開,須帶一些茶,采自烏木龍云遮霧纏的群山。只有茶,才能讓離家的俐侎人鄉(xiāng)思還陽。有些人歸來,又是一罐茶,沖淡了路途的顛沛。有茶的生活,都會在時間的安排下,變得有味。茶杯,就是俐侎人的熙來攘去。

茶是好東西,中國五千年的文化,抹不掉茶的影響,瀝不盡茶的水滴,但到了現(xiàn)代,使茶葉也免不了受到化肥和農(nóng)藥的侵害。在烏木龍,俐侎人知道提高茶葉產(chǎn)量意味著什么,但他們不會為一己之利損壞消費者的利益,更重要的是,他們相信,茶葉作為神性的飲品,在茶葉上做手腳,就會得到不好的果報。

每年開春后的農(nóng)歷二月初十五,俐侎人都要到古茶樹下舉行祭祀儀式。祭祀的前一天,族長就要帶著村里年輕的男性到古茶樹前搭架子,點下三炷香,再讓朵希稟告茶神,讓它知道村里人要來敬他。第二天,全村男人們都要齊刷刷地聚在古茶樹前,聽從朵希的安排,開始隆重的祭茶活動。祭祀共分三個步驟:領(lǐng)牲,回熟,散福。領(lǐng)牲:在古茶樹前上好香火,獻上米、酒、茶等物,由朵希祈禱。祈禱的內(nèi)容包羅萬象,莊稼、牲蓄、家運、婚姻、財氣等。朵希邊祈禱邊問眾人,你們還有什么要說。眾人還會根據(jù)自己家里遇上到難題提一些要求,請朵希一一向茶神禱告。接下來,族長就會安排將牽到一旁的牛羊豬殺死,以表示給茶神敬上生靈,使茶神領(lǐng)受人間煙火和人類對其感激。之后,朵希端著一碗清水,繞著茶祖一邊潑一邊念祭詞。

茶神呀茶神,

你救過我們的祖先。

你讓我們俐侎繁衍下來,

我們感激不盡。

今天我們又來給你燒香,

這山是你的山這河是你的河,

你要永遠地住在這里,

保佑我們俐侎人家家平安人人安康,

保佑我們俐侎子孫興旺……

回熟:將煮熟的三牲、飯菜、加上茶、酒一道送到古茶樹下敬獻,昭示茶神用膳,感受人間真情。散福:即參加祭祀茶神活動的每一個人都將在古茶樹下用膳。隨著時代的發(fā)展,祭祀茶神的活動已由原來的大集體統(tǒng)一開展,化解成一家一戶祭祀。“三牲”也已由原來的牛羊豬改變成雞。祭祀的時間也不再統(tǒng)一。

泥制的茶罐就一直陪伴著俐侎人生產(chǎn)生活,每家火塘邊都蹲著一二只小茶罐,上釉的土盅。好在茶不嫌土,土可以保真茶的香息。后來,他們發(fā)現(xiàn)竹子有許多優(yōu)點,于是在他們的茶藝演變過程中所用器具基本上都是就地取材,以當?shù)氐囊环N香竹制成的竹筒做為烤茶的器具,用這種竹筒烤出來的茶葉既吸收了竹子的香氣,又保留了茶葉原有的清香。生活在雪山腳下的俐侎人特別偏愛雪山水,除了一日三餐,清寒凜冽的雪山水還是他們沖泡雷響茶的唯一用水。俐侎人不懂水與茶的關(guān)系,他們只知道雪山上流下的水有一種天然的甜,用來泡茶很是好喝。直到茶文化發(fā)展到講究水與茶的特殊關(guān)系時,人們才發(fā)現(xiàn),聰明的俐侎人早就對這方面的知識了如指掌。

俐侎人采茶制作的方式與其它民族有所不同,當茶芽發(fā)到五寸左右的時候,他們才開采,采五葉,用于制作把把茶。把把茶的好處是,不浪費大自然恩賜給人的茶芽,把它采完全,采干凈。通過烘炒揉捻,手工制作成條形,再拿到陽光下晾曬,這就是有名的把把茶。待茶干后,一把一把地扎起來,拿到街上出售,既美觀又好放置,最重要的是泡出來的湯色純正,茶香醇厚。一般散茶每公斤二十元,那把把茶每公斤肯定不止四十元。

說到竹筒雷響茶,在各種茶文化中顯得很獨特,在滇西乃至整個云南,都有很響的名聲。很多到烏木龍的游人,都要親自泡一次竹筒雷響茶,才仿佛嘗到烏木龍的千般滋味。竹筒雷響茶一共有八道工序:溫水,破竹,打茶,洗具,雷響,苦渡,敬茶,收具。

溫水:選擇山間清泉,讓其澄澈,再倒入土罐里文火慢煨,有條件的人家會用銅壺。燒水用柴也很講究,柴要干透才不會散發(fā)異味,最好用麻櫟炭火。所謂的溫水,不是還沒有燒沸的水,而是慢火燒沸的水。這一點看,俐侎人的溫水與明代許次紓《茶疏》中“水一入銚,便需急煮”有悖。但我更趨同俐侎人的溫水,喝茶本來就是很慢生活的事情,又何必心急火燎地將水燒得暴漲呢?俐侎人泡茶的水講究砍頭去尾,剛倒出的水有浮沫揚塵,最后的水有鍋灰殘質(zhì)。破竹:竹子是與茶有緣的幾種屈指可數(shù)的材質(zhì)之一。竹葉早就有入茶的悠久歷史。竹作為禾本科植物,中間的節(jié)就是盛放茶葉的最好器具。竹有淡淡香,沒有掠奪性,不會驅(qū)逐茶的香息,用竹烤茶,就會把竹內(nèi)的葉綠素、氨基酸、微量元素附加到茶葉中去。

竹筒用烏木龍滿山龍竹,取節(jié)與節(jié)之間部分,在三分之一處破開,放適量茶再合攏,就可以打茶了。新鮮的龍竹耐火烤,能將火的溫熱慢慢傳導給茶葉,而不致于燒焦變糊。打茶有幾分傳奇色彩。古時候俐侎人周遭常有野獸出沒,傷人的事不時發(fā)生。用棒槌敲打竹筒會發(fā)出清脆的聲音,讓野獸不敢近身。另一種用意是,在烏木龍大山里生活的俐侎人實在寂寥,有節(jié)奏的敲打就像快板,可以愉悅內(nèi)心。打茶一般有家中長老完成,老人除了手不停,嘴也不停,祈禱茶神護佑,表達感恩之心,俐侎人的古調(diào)就有這方面的內(nèi)容。洗具:俐侎人的竹筒打茶,茶杯基本上用竹節(jié)制作,既可以延續(xù)竹筒打茶的清芬,還可以添上一份拙雅。竹杯需要清洗,一要用火灰擦拭,打磨去竹內(nèi)壁的雜質(zhì);二要用開水凈杯。每次喝完茶,記得把茶漬洗凈,即便這樣,再次使用竹杯的時候,洗具的每道工序都不能省。茶污容易在竹杯中沉積、浸漬,會影響觀瞻,用米醋加熱浸泡一晝夜,完全可以清洗干凈。雷響:溫水與打茶幾近同步,這樣水才不會“落氣”。

“落氣”的水泡不出響聲如雷的竹筒雷響茶。再說“落氣”的水復又加熱,就成俐侎人常說的“鍋粑水”了?!板侓嗡币呀?jīng)完全沒有山泉水的回甘,是不能作烹茶之用的。茶香泛起,打茶的人會一邊觀察茶葉顏色的變化,一邊注視著水的開沸情況,熟練的打茶者應該把水開與茶香的統(tǒng)一到一個節(jié)點上,這樣當水沖入茶里,才有幾起幾落的雷動聲響。茶汁的響動如雷,謂之雷響茶。水與茶隨便那個環(huán)節(jié)操作不當,都會讓水遇上茶時暗然無聲,那就成“啞巴茶”,打茶人會覺得臉面無光,更懸的說法是,打茶人這一年的運氣不佳。

苦渡:剛烹出來的竹筒雷響茶,不能馬上倒入杯中,要等一刻鐘,讓起伏不已的茶湯漸漸沉淀下來,這樣,茶的苦澀便會浸潤在竹的清香里得以祛除,謂之苦渡。敬茶:就是中國茶文化傳統(tǒng)意義上的分茶,所不同的是,傳統(tǒng)意義上的分茶是表現(xiàn)力豐富的茶藝,衍生出茶百戲、湯戲或茶戲的幾多場大雅茶俗。是表現(xiàn),展示,更是表演,而俐侎人的敬茶,也叫散福,就是將烹制好的竹筒雷響茶分送給人。人在享用之前,得先分給諸神,包括天地,然后才能端起茶杯。收具:故名思議就是茶宴完畢之后收拾茶具的過程。

這個過程也特別重要,俐侎人強調(diào)的是茶具放置的地方一定不能隨意挪動,有些人家甚至將茶具放在了與祖先神靈左右。收具時依次對茶具進行清洗,再逐一安放,如有損壞的茶具,也不能隨意丟掉,會找適當?shù)奈恢脭R置著。俐米人喜歡交朋友,打茶是交友的平臺,客來了,主人再忙都得歇下手里的活,燒火打茶,這一打就迎來更多的鄰里,于是只要誰家打茶,誰家就像辦喜事一般。

打茶又分為六個步驟。即:置、打、翻、磨、抖、聞。置就是取適量茶葉裝于竹筒內(nèi),其數(shù)量的多少決定著泡制出的茶香濃淡,多則濃,少則淡,全憑打茶師豐富的經(jīng)驗;打,即使烘烤的茶葉解塊分散,均勻受熱;翻,能調(diào)適筒內(nèi)的溫度,并使茶葉充分、均勻的吸收竹子的特有清香;磨,能提升茶葉條索及外觀色澤;抖,再次使茶葉均勻受熱;聞,是打茶過程中非常關(guān)鍵的一道工序,打茶師據(jù)此來感受茶葉的烘烤程度,決定烘烤的時間和火候。六個步驟缺一不可,每一個步驟都得注意輕重緩急,這樣打出的茶才會讓客人贊不絕口。對于俐侎阿幽而言,則顯現(xiàn)出一種生活的本領(lǐng)。十三歲的阿幽就得學會打茶,就像十三歲的阿朵需要學繡花鞋一樣,娶妻生子還是生老病死,竹筒雷響茶是不可或缺的禮俗。

雷響是俐侎人茶藝中最有意思的一個環(huán)節(jié),也是竹筒雷響茶名的由來。與漢族的“百抖茶”有異曲同工之妙。相傳在很久以前,俐侎山寨有一位德高望重的老人叫厝萊,如果有人為厝萊老人打出的茶葉注入漲水,并且發(fā)出象驚雷一樣的響聲,那么誰家來年就會牛羊興旺,五谷豐登,聲音越大,兆頭越好。俐侎山寨里有一個傳統(tǒng)的習俗,就是要把第一碗茶敬給最尊貴的客人。俐侎人竹筒雷響茶,香而不焦,回味悠長,包含著俐侎人濃濃的情誼,深深的祝福。

茶在烏木龍俐侎人中,除了充當解渴的飲品,還是一道道美食。逢年過節(jié),在俐侎大酒大肉的餐桌上,會出現(xiàn)一道涼拌茶。將茶葉的一芽二葉采下洗凈,放到一個容器內(nèi),然后捎作揉捻,放入清潔的盤中,加入檸檬汁,辣椒油,食鹽,醬油味清等佐料,拌勻即可食。涼拌茶葉清新可口,兼有涼血消炎功用。另外,俐侎人烹調(diào)的茶葉雞也很有特點。將土雞湯褪干凈,將洗凈的茶葉放入開水中泡一下,除苦澀后放入雞內(nèi)腹,加鹽辣椒草果葫椒等佐料,腌制三十分鐘后縫好雞腹,整只雞煮熟即可食用。

黃衣阿佤人的茶文化

當年種植黃棉花的山坡,茶樹一駐足就是幾百年光景。那天問李光兵知不知道茶樹大概壽限,她說她十九歲嫁到黃佤大寨,那些茶就都這么粗了,她用手比著樹粗的形態(tài),那茶樹似乎不見長粗。那些古茶依舊青春,李光兵卻已當了好幾年祖母。

采茶的黃衣阿佤女子走進老茶園,她們有個習慣,開采之前先得唱首茶歌,除了感恩祖先留下的茶樹,還有欣喜的意思在里面,今年茶價低迷,要是幾年前,背個小竹籃,就可以換一輛摩托車回來。接連幾場雨,茶芽長十分贏弱,李光兵掐了一芽放在掌心,對我說不施農(nóng)藥化肥的茶就是這個樣子。我相信樸實的黃衣阿佤人,一定會按著湯佳茶廠給出的采摘標準與管理規(guī)范把那些老茶樹當自己的孩子伺候,公司的產(chǎn)品這才能踏進了歐盟有些高的門檻。當然黃衣阿佤也犯過錯,茶價很好的2007年,為提高產(chǎn)量,在“低改高”政策鼓動下,他們竟將好幾百年的古茶樹給砍掉了,現(xiàn)在留下來古茶樹已經(jīng)不多。好在他們似是覺悟到了什么,幾十年的堅持著走無污染無公害之路,所以這里的每一片茶葉不說讓你喝得返魂,也是回甘無限。

指尖說過,“人類意識的覺醒源于對一片葉子的需求,如驚雷震蕩,葉子喚起了人類蒙蔽已久的羞恥心”。而神農(nóng)在地球上存活了億萬年的樹葉里,終是嘗出一片葉子,適合人類品飲,這就是茶葉。這些住在山上的黃衣阿佤,就這樣與一棵茶有了千年的依戀。茶葉作為黃衣阿佤人最喜愛的飲料,在漫長的歷史發(fā)展過程中融入到了佤文化中,逐漸產(chǎn)生了一些茶俗、茶禮,演化形成了佤族特有的民族茶藝。

黃衣阿佤的燒茶也叫“枉臘”,它的制作方法特別,連喝法也很別致。泡茶用水從山上取來,一定是沒有污染的清泉,之后用茶壺將水煮開,選一塊清潔的薄鐵板,上面放適量茶葉,拿到燒水的火塘邊烘烤。鐵板導熱快,需要有手上功夫,才能在滾燙的鐵板上將烤茶成色拿捏到位。輕輕抖動鐵板,讓茶在沒有伴湊中高蹈,騰空與落下之間茶葉受熱均勻,不糊不焦。待茶葉發(fā)出清香,葉色轉(zhuǎn)黃,這時茶就烤好了,此刻將茶葉傾入開水壺中煮。約3分鐘后,便可將茶置入茶碗飲用了。在黃衣阿佤的習俗中如果燒茶是用來敬客的,通常得由黃衣阿佤少女奉茶敬客,待客人接茶后,主人方才開始喝茶。而敬茶的少女立于一側(cè),不全是對你尊重,還有對茶珍視與戀念。

擂茶是黃衣阿佤一種古老的飲茶方法,即在茶葉中加入姜、鹽放在土罐內(nèi)共煮食用。這已經(jīng)跨越了茶飲本身的功用了,作為引子的姜與鹽,把原本的茶飲無形之中增加了除濕驅(qū)風,止痢平喘的功用。黃衣阿佤最喜歡喝的還是苦茶,那種古茶喝過之后你不用再喝什么,苦澀之后的回甘把苦茶的曼妙之處表現(xiàn)得淋漓盡致。把大葉綠茶用鍋烤成黃色、烤出香味,再放入底大口小的小陶缸里,約七成滿,然后注人清水,用炭火煎熬。第一次注入的水煎熬干后,再加入清水。大致煎熬到只剩一半水時,即可飲用。這種茶味釅而苦,故稱苦茶。黃衣阿佤不論男女,都喜歡喝苦茶,就連給剛出生的嬰兒開葷,父母也都會沾一小點苦茶水,給嬰兒吮吸。

在黃衣阿佤人的餐桌,涼拌茶是很常見的一道涼菜,它常出現(xiàn)在各種婚喪嫁聚的宴席,雖然算是小菜,卻很逗食者的胃口。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細,放在大碗中加入泉水,隨即投入大蒜、辣椒、鹽巴、味精等配料拌勻,便成為黃衣阿佤人喜愛的涼拌茶了。茶葉入饗不是今日發(fā)明,黃衣阿佤祖上都羅列了這些有茶參與的菜單。我想一定是看中茶葉解脂降膩的功能吧。

黃衣阿佤人對茶的眷戀,差不多把它推上了神壇。每年都有關(guān)于古茶的祭祀活動,一方面感恩神賜尤物,一方面重溫茶的好處。當然,黃佤大寨的茶葉的醇香與回甘為人所津津樂道,一是茶園所處位置沒有污染,二是茶農(nóng)不濫施農(nóng)藥化肥。

黃衣阿佤人熱情好客,只要客人來到家里,再忙,男主人都會歇下手中的活,燒火煮茶,給客人敬上一杯香茶,然后才敬上水酒。由于佤族人民對飲茶的喜愛,婚禮中以茶為禮的風俗也在當?shù)亓鱾髦两?。訂婚時,男方要向女方送三次訂婚禮,第一次送禮時,里邊就得有茶葉;等到婚期確定,送結(jié)婚禮時,禮品中一定要有茶葉;到了舉行婚禮的時候,來喝喜酒的人,他們送的禮品中也需要有一包茶葉。

而舉行喪事時,很多人家都會將茶葉作為祭品,來表達對已故親人的哀思。


文、圖:許文舟

中國作協(xié)會員

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