茶具的功能

茶在對于中國來說是非常重要的東西，不論在哪個(gè)歷史階段，人們的生活中都離不開茶。在不同的歷史階段，喝茶的方式和茶具的發(fā)展程度決定了那個(gè)階段人們對茶具的偏愛。

唐人喜歡青瓷碗

飲茶離不開茶具，而陶瓷茶具歷來最受大眾喜愛。唐人飲茶的方式是煎茶，其程序是先將采來的茶葉用熱氣炙干，然后趁熱搗碎，做成茶餅。飲用時(shí)將茶餅打碎，投入茶臼內(nèi)研細(xì)后，再拿去煮茶。當(dāng)時(shí)主要的茶具是茶壺、茶碗、茶臼等。

茶壺在唐代稱“注子”，意思是指從壺嘴往外傾水。唐代茶壺類似圓球狀，腹部大壺嘴小，多為直口短流壺，壺嘴位于壺體的肩部。唐人喝茶注重茶湯的顏色，因而對茶碗的選用很講究。陸羽認(rèn)為，飲茶的最佳茶碗是浙江產(chǎn)的越窯青瓷。這是因?yàn)榻?jīng)煎煮后的茶湯呈淡紅色，傾入不同窯口的瓷碗后，茶湯會(huì)因茶碗顏色的不同而變化，陸羽說：“邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”而越窯青瓷為青色，茶湯傾入青瓷后呈綠色，顯得清新自然，所以被陸羽認(rèn)為是上品茶具。

宋人用黑釉盞斗茶

宋代流行沖茶，即先將茶葉做成茶餅，飲用前把茶餅?zāi)氤杉?xì)末放入茶盞中，再沏以初沸的開水，經(jīng)開水沖泡后，茶湯的顏色已接近白色了，這樣一來，唐朝推崇的越窯青瓷就無法襯托出茶湯的色澤，因而對茶盞顏色的要求也產(chǎn)生了變化，而且宋代流行斗茶，斗茶是比試誰的茶盞中泡沫停留的時(shí)間更長，誰的茶湯顏色更鮮白，因黑色是與白色對比最鮮明的顏色，宋人便棄青瓷改用黑釉茶盞，并在黑色釉上大做文章，燒制出兔毫盞、油滴盞、玳瑁盞、木葉盞等茶具珍品。

到了明代，飲茶的方式又發(fā)生了變化。明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改用散茶直接沖泡，茶湯已由宋代的白色變?yōu)辄S白色，因而茶具的制作選用也隨著飲茶方式的轉(zhuǎn)變而進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。

明人飲茶重“香”“味”

明初，明人崇尚白色茶盞，其次是藍(lán)色。明代中期以后，紫砂茶具興起，茶湯與茶具的色澤對比關(guān)系已顯得不那么重要，人們飲茶的側(cè)重點(diǎn)和注意力轉(zhuǎn)移到茶的韻味上來，特別講究茶的“香”和“味”，而要使茶的“香”和“味”達(dá)到最佳狀態(tài)，宜興紫砂壺是最佳選擇，因宜興紫砂壺比施釉的陶瓷茶壺具有更好的?！跋恪北！拔丁惫δ?。

紫砂壺之所以有良好的?！跋恪北！拔丁惫δ埽且?yàn)槠渲谱鞑牧系莫?dú)特性。紫砂泥本身不需要加配其他原料就能單獨(dú)成瓷，成品紫砂壺有雙重氣孔，一為閉口氣孔，是團(tuán)聚體內(nèi)部的氣孔；一為開口氣孔，是包括在團(tuán)聚體周圍的氣孔群。這就使紫砂壺具有良好的透氣性，而且具有較強(qiáng)的吸附力。相比之下，施釉的陶瓷茶壺就欠缺這種功能。

紫砂茶具現(xiàn)如今已經(jīng)成為最受歡迎的茶具，紫砂茶具除了實(shí)用的功能，能讓泡茶發(fā)揮到極致，還有很高的欣賞價(jià)值和文化底蘊(yùn)。而正因?yàn)樽仙安杈呔哂懈叩男蕾p價(jià)值，才使得現(xiàn)在越來越多人投資收藏紫砂茶具，并希望紫砂茶具在自己的手上得到升值。

泡茶很像一門廚藝，從對食材的了解、器具的運(yùn)用、精心的調(diào)制，加上品嘗時(shí)的環(huán)境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。

所謂“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”，好器配香茶，如同綠葉襯紅花，相映生輝。

茶具與茶的關(guān)系甚為親密，有“器乃茶之父”之說，選擇一款好茶具，對于沖泡出一杯好喝的茶湯，尤為重要。

茶具，不一定是最貴的、最漂亮的，只要是合適的，那就是最有利于泡茶的。

如今市面上的茶具，大致分為陶器和瓷器兩類，而愛茶之人必備的紫砂茶具，由陶器發(fā)展而來，雖然被單獨(dú)分出來，但還是一種新質(zhì)陶器。

一、陶瓷是什么？

自古以來，陶瓷經(jīng)常被聯(lián)系在一起，是我國傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要組成部分，兩者都是火與土相互交融而產(chǎn)生的藝術(shù)，其中陶器發(fā)明在前，瓷器發(fā)明在后，兩者是不同的東西，而陶瓷，就是陶器和瓷器的總稱。

二、瓷器茶具有什么特點(diǎn)？

瓷器使用高嶺土高溫?zé)?，表面光潔透亮，胎薄致密，氣孔少，吸水率低，傳熱快，保溫性適中，泡茶能獲得較好的色香味。

瓷器致密，對茶味的反映不偏不倚，真實(shí)公正。

因此，瓷器是適用最廣泛的茶具，所有的茶都可以沖泡，它不吸香吸味的特點(diǎn)，最能把茶的風(fēng)味原滋原味的呈現(xiàn)，泡出來的茶湯高香而味鮮，比如沖泡鮮嫩的綠茶、白毫銀針等。

瓷器的挑選細(xì)節(jié)

瓷器表面，有一層用粘土、石英和長石為原料制成的釉面，用于增強(qiáng)胎體強(qiáng)度，讓它“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”，在判斷的時(shí)候，用燈光照射透亮無暇是為好瓷器。

此外，青花或彩繪的瓷器，注意顏色要不艷不晦、不淺不深：艷則顏色過厚，晦則顏色過薄；淺則過火，深則火候不夠。

另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是圖案在釉面下，表面摸起來光滑，彩繪顏料不直接與茶湯接觸，安全性高；釉上彩是繪制在釉面上，摸起來有凹凸感，一般作為觀賞，不盛裝食物。

三、陶質(zhì)茶器有什么特點(diǎn)？

我們平時(shí)常說陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的總稱，陶與瓷是完全不同的東西。紫砂雖然被單獨(dú)分出來，但一般說紫砂屬于炻器或陶器。

陶器使用陶土較瓷器低溫?zé)桑煨鸵话惚容^古樸粗獷，大氣沉穩(wěn)，顏色較深，表面略粗糙，胎厚，氣孔多，傳熱慢，保溫性好。

如果說瓷器適合“發(fā)香”，那么陶器適合“發(fā)味”。

陶器的茶具，色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色，適合泡一些風(fēng)格較厚重的茶，因?yàn)樘盏奈叫詴?huì)加強(qiáng)這種厚重、低沉的風(fēng)格，將茶的韻味更加凸顯出來，比如適合沖泡黑茶、普洱茶、老白茶等，用于煮茶也很合適。

陶器的挑選細(xì)節(jié)

陶器一般保持原色，較少上釉。上釉的陶器，注意選擇顏色不要太鮮艷的。

選擇陶器，除了注意外觀的顏色外，質(zhì)地和手感也是很重要的，只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具。

四、不同茶如何選擇合適的茶具？

綠茶

綠茶的特征是清湯綠葉，沖泡時(shí)宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃杯、玻璃蓋碗、薄胎瓷質(zhì)蓋碗、黑瓷建盞等。

花茶

青瓷、青花瓷蓋碗，瓷杯or玻璃杯、玻璃壺。

黃茶

輕發(fā)酵茶，氣香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壺為佳。? ? ??

紅茶

紅茶宜用白瓷蓋碗沖泡，用玻璃公杯賞湯，便于襯托它的寶光、金圈、湯色紅艷等特點(diǎn)。

白茶

白茶新茶力求樸素、自然，以瓷器為佳；老白茶則可用陶壺煮飲。

烏龍茶

選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡，薄胎小杯品飲，更能凸顯其高揚(yáng)的香氣；傳統(tǒng)泡法也可以用朱泥壺沖泡。

黑茶

黑茶可沖泡也可煮飲，當(dāng)配陶質(zhì)茶器或較粗砂粒的紫砂茶器，能夠去除異味，更顯陳香。

茶飲平和心，方得身靜氣！

林語堂說：“無論到哪里，只要有一杯茶，中國人都是快樂的?！?/span>

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