茶經(jīng)中關于茶壺

一杯好茶，除了優(yōu)質的茶品之外，沖泡技巧也是關鍵，如果你一直覺得自己泡茶水平?jīng)]有進步，又找不到原因。那下面的內容你一定不能錯過，幫你快速提升泡茶水平。

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一杯好茶，除了優(yōu)質的茶品之外，沖泡技巧也是關鍵，如果你一直覺得自己泡茶水平?jīng)]有進步，又找不到原因。那下面的內容你一定不能錯過，幫你快速提升泡茶水平。

1|第一步：選器

要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶/黃茶：玻璃杯

玻璃杯最能突出茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感，且大多數(shù)名優(yōu)綠茶、黃茶，芽葉細嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，不宜選擇紫砂壺等保溫性能較好的茶具，容易悶壞茶葉。

紅茶：白瓷蓋碗

紅茶怕高溫，不能用沸水沖泡。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺，因其保溫性好，散熱慢。

●烏龍茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。

黑茶：紫砂壺

紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲過程中產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：蓋碗、煮茶壺。

白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針和白牡丹相對較嫩，水溫稍低，用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用煮茶壺小火熬煮，喝起來更加醇厚，老白茶的棗香、藥香也更加明顯。

普洱茶：蓋碗、紫砂壺

普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。

普洱茶可用瓷質蓋碗，真實呈現(xiàn)其細膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過倉儲的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

2|第二步：備水

●水質對茶湯有很大的影響。

純凈水、礦泉水、過濾水、自來水，相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產生異味，泡出來的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸，達到100℃。

哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關于煮水沸騰的記載：一沸：當水如魚目，微微有聲時;二沸：緣邊如涌泉連珠;三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說，就是煮水要大火快煮，當水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

●每種茶類需要的水溫不同。

綠茶、黃茶：80-90℃紅茶：小葉片紅茶80-90℃，大葉片紅茶90~95℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃

白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃

3|第三步：沖泡

●備茶

從茶罐里取出適量的茶，可以先置于茶荷內觀賞其心態(tài)，干聞香氣，對茶有個大致的了解。

●溫器

溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達到合適的溫度，這個時候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會馬上打開，茶香會更好的散發(fā)。

●醒茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，有一個緩緩蘇醒的過程，用90℃的水快沖快出，切記醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。另外，還能沖去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。

●沖泡

不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間，要在實際泡茶過程中去體會和調整，每一泡茶的時間依次遞增。

泡茶最有意思的一點就是同一個茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點。泡茶沒有絕對正確的方法，只要掌握基本原則，用心學習、體會、練習，就一定會泡出好茶。

來源：茶情報

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泡茶注意這些細節(jié)茶湯好喝不止十倍

泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課?？煽偰芘莩鲆槐煤鹊牟?，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能會為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。

泡茶是技術活，更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。

選水

盡量選軟水，避開堿性水

現(xiàn)代科學研究證明，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質和水的酸堿性。

美國普度大學食品工程博士云無心稱，水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。

硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”，對茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此，要盡量選擇硬度低的水。

若是用堿性水沖泡，茶多酚不穩(wěn)定，很快會氧化。那些氧化程度低的茶，如綠茶、黃茶和鐵觀音，正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是堿性水泡的，就會很快變成紅濃的顏色。

一般來說，現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導率儀來測量水的硬度。

煮水

自來水需要煮久一點

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關于煮水沸騰的記載：

一沸：當水如魚目，微微有聲時；

二沸：緣邊如涌泉連珠；

三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。

選器

不同的茶要使用不同的茶具

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：若想展現(xiàn)烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現(xiàn)其深厚的韻味，可以選擇紫砂壺，能更好地激發(fā)茶性。紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適 宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故宜用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

比例

嚴格控制茶水比例

要想泡出一杯風味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。

中華茶人聯(lián)誼會特約茶文化講師楊多杰認為，茶湯是一種動態(tài)平衡下的美感。只要找準平衡點，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。

1. 安全比例。當難以實現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用馬克杯時，將茶水比例嚴格控制在 1.5:100（即 100 毫升水對應1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。

2. 日常比例。日常泡茶中，建議用1:30（即 30 毫升水對應 1 克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。

如果沒有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。

綠茶：扁平形綠茶、竹葉青等，鋪滿壺底薄薄一層就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占壺體積的 1/5左右。

紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放占壺體積 1/5 的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。

烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放 30 顆左右。如果是單縱、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放 1/3，緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶：白毫銀針約投放占壺體積的 1/3，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約 1/2的量。

水溫

用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫

控制水溫，是泡茶至關重要的因素之一。

綠茶：不能用高于 90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力會下降。

紅茶：要用85℃~90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀。

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現(xiàn)不出來。

白茶：白毫銀針、白牡丹用 90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。

黑茶：沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對于溫度，也無需特意買一個溫度計。對于不能用沸水沖泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中涼一會兒，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度。

手法

沖泡手法對茶湯的影響極為微妙

常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等。

高沖&低斟

高沖低斟指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

用心

用好增減原則展現(xiàn)人際關切之情

愛茶者千千萬，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？

陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也?！?/p>

如果能按照前面的茶水比例沖泡，一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后，再用陸羽所傳授的“增減原則”，將茶湯調至最合自己口感的狀態(tài)即可。

若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應根據(jù)對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調。

泡茶，于細微處見關切之心。

楊多杰老師總結說，說到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊含著動態(tài)的平衡之美，展現(xiàn)著人際的關切之情。

上古風云

一壺月光 傾瀉出別樣的溫潤香醇

產品名稱：慶灃祥上古風云

產品屬性：緊壓白茶

產品規(guī)格：400克

產品價格：680元

產品說明：將臨滄的濃釅與勐海的醇爽，運用簡易不簡單的工藝融為飽滿的清甜，上揚的花果香出賣了茶湯的醇濃甜潤，入口的剔透甘露，訴說著月光下的韻澤芳華。

產品圖片：

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