張大復(fù)（1554～1630），名彝宣，字元長(zhǎng)，又字心其，號(hào)寒山子，又號(hào)病居士；明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復(fù)是明代著名戲曲作家、聲律家；從小聰慧過(guò)人，詩(shī)文名重鄉(xiāng)里并在34歲時(shí)考中秀才，然遺憾的是終與科舉無(wú)緣。史載張大復(fù)“年十七，赴鄉(xiāng)試，不售，至中年則棄之，以諸生設(shè)管授課，后多以病止。”他初患青光眼，卻憑微弱的視力堅(jiān)持寫作、教書；然原本殷實(shí)的家底，只因請(qǐng)江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾，花費(fèi)甚多；最后只得典賣祖?zhèn)髯之?、良田，可眼疾卻是越來(lái)越重，至40歲時(shí)竟然失明。在這期間，他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾病；雖然是貧病相交加之身材矮小，所以他自稱“病居士”。但是，他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔，怨天尤人；他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門的城墻上，或是搖頭晃腦哼著昆曲；或是與各界朋友聊天長(zhǎng)談，他用耳朵去“觀察”，用心去感知紛繁的大千世界……張大復(fù)除了短時(shí)間在朋友的衙署里擔(dān)任幕僚外，主要是以口述的方式讓人記下自己設(shè)館、作幕、出游的見(jiàn)聞，包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風(fēng)土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等；他之所以活得比常人還豁達(dá)、瀟灑，是因?yàn)樗囊簧胁杷c昆曲的滋潤(rùn)……
“茶癡”著書
張大復(fù)博學(xué)多識(shí)，為人曠達(dá)，興趣獨(dú)特；他潛心古文，猶重東坡文章且獲其風(fēng)骨；他廣交士林，與歸有光，王世貞，陳繼儒等當(dāng)時(shí)名儒相與交接，結(jié)社論文；他還“廣搜虞，昆山先賢事跡”編纂成書。生平著述有《張氏先世紀(jì)略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等；尤以《梅花草堂筆記》著稱于世，亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。
張大復(fù)《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫日常見(jiàn)聞與生活瑣事，文筆清雅簡(jiǎn)潔，靈動(dòng)且有韻致；正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說(shuō)：“元長(zhǎng)貧不能享客而好客，不能買書而好讀書，老不能詢世而好經(jīng)世，蓋古者狷狹之流，讀其書可以知其人矣；”與張大復(fù)交往較多的湯顯祖，在一封信札中也說(shuō)：“讀張?jiān)L(zhǎng)先世事略，天下有真文章矣。”
張大復(fù)《梅花草堂筆談》一書共八百五十三則，上自帝王卿相，下至士庶僧侶，樹(shù)木花草，飛禽走獸，塵世夢(mèng)境，春夏秋冬，皆在筆談之內(nèi)，從中可以領(lǐng)略到時(shí)代人物的風(fēng)貌和社會(huì)習(xí)俗，清新人們的耳目，由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運(yùn)的經(jīng)世之事，故亦足備考史之資。尤其是書中的論茶、論水、論松蘿情節(jié)，更是讓人領(lǐng)略了一位明代“茶癡”的癡情，也讓人領(lǐng)略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……
“茶癡”論茶
張大復(fù)的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事，而且文字很有特點(diǎn)，值得品讀；只是由于未能夠得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……張大復(fù)《筆談》中的一些篇章，雖然記錄的是日常生活，卻是極富有生活情趣，如“料理息庵，方有頭緒，便擁爐靜坐其中，不覺(jué)午睡昏昏也。偶聞兒子聲書，心樂(lè)之，而爐間翏翏如松風(fēng)響，則茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其門而以缸器相遺，何來(lái)惠泉?乃厭張生饞口，汛之家人輩云:舊藏得惠水二器，寶云泉一器，丞取二味，品之由令兒子快讀李禿翁《焚書》，惟其極醒極健者，回憶壬寅五月中，著屐燒燈品泉于吳城王弘之第，自謂壬寅第一夜，今日豈能此耶!”
《品泉》則是在文字的開(kāi)篇幾句，就描繪出一副其樂(lè)融融的家庭生活畫面：在沸茶的咕咕聲中，父親昏然欲睡，忽然聽(tīng)見(jiàn)兒子朗朗的讀書聲，不由“心樂(lè)之”；接下來(lái)作者卻筆鋒一轉(zhuǎn)，回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來(lái)，與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉，談詩(shī)論畫，是張大復(fù)和許多名士一樣，不僅是有所向往，而且是有所傾心……張大復(fù)在《筆談》中的《言志》篇中，則清楚地表達(dá)了這種愿望：“凈煮雨水潑虎丘，廟后之佳者連綴數(shù)缸……坐重樓上望西山，爽氣窗外，玉蘭樹(shù)初舒嫩綠，照月通明，時(shí)浮黃暈，燒筍午食，拋卷暫臥，便與王摩詰、蘇子瞻對(duì)面縱談，流鶯破夢(mèng)，野香亂飛，有無(wú)不定，杖策散步，清月印水，隴麥翻浪，手指如水，不妨敞裘著羅衫外，敬問(wèn)天公肯與方便否?！边@恐怕是中國(guó)歷代知識(shí)分子人生畫面的最高理想，但究竟能否真正實(shí)現(xiàn)?！又有幾人能夠?qū)崿F(xiàn)呢?！那真是只能“敬問(wèn)天公肯與方便否”了！張大復(fù)以為，飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書法名畫一樣，是一門獨(dú)特的審美藝術(shù)，絕不能由他人代勞；只能是由自己親自操作，自己用心去體驗(yàn)、品味其中的濃情妙趣；而這與蘇軾的“從來(lái)佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙。總之，古人在品茶之時(shí)，撫摸著或精美或樸素的茶具，凝視著澄碧青翠的茶湯，鼻嗅著如蘭似梅的茶香，品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味；這樣，便可自然而然地進(jìn)入一個(gè)高雅美妙的茶道藝術(shù)境界，讓人在不知不覺(jué)之中使精神得到陶冶，思想得到升華。
張大復(fù)還在《梅花草堂筆談?茶說(shuō)》中，于茶的個(gè)性給予了獨(dú)到的見(jiàn)解；他認(rèn)為“天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質(zhì)，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬(wàn)余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說(shuō)》，就月而書之。是夕船過(guò)魯橋，月色水容，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹(shù)影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺(jué)不無(wú)道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴(yán)，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來(lái)看，天下沒(méi)有一物如此輕佻。貞者，正也。”
茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽(yù)為“百病之藥”；明代李時(shí)珍等歷代醫(yī)家對(duì)茶都有較高的評(píng)價(jià)。尤其是茶于頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消；令人神清氣爽，身心舒泰等等……。所以，“茶癡”張大復(fù)認(rèn)為飲茶“去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風(fēng)掃落葉那樣明顯。由此可見(jiàn)，大淫只是茶的表面現(xiàn)象，大貞才是它的內(nèi)在本質(zhì)。茶既是如此大淫大貞之物，品茶行家就應(yīng)該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說(shuō)》，是張大復(fù)在一個(gè)美好迷人的月夜寫就的；“是夕船過(guò)魯橋，月色如水，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹(shù)影，笛韻歌魂種種，逼人死矣?！毕雭?lái)，張大復(fù)能在黑暗與貧病中，瀟灑地活到77歲，其中的秘密是：茶水與昆曲不無(wú)大功矣！
“茶癡”論水
對(duì)于煎茶的用水，在古代則是被重視到無(wú)以復(fù)加的神圣程度，各界人物紛紛出來(lái)做茶事表演；以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母，中國(guó)茶人歷來(lái)講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽(yáng)修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等，都對(duì)茶與水的關(guān)系作有精辟的論述。
明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著，它分為十個(gè)部分：從“源泉”、“異泉”一直說(shuō)到“江水”、“井水”等，不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復(fù)則是來(lái)得更猛，他甚至有點(diǎn)“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說(shuō)，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試以十分之茶，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。”這是“茶癡”張大復(fù)泡茶試水時(shí)的體會(huì)與感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水，水乃茶之母。所以，好茶還需好水沏……張大復(fù)《梅花草堂筆談?試茶》文中關(guān)于水的經(jīng)典論述是說(shuō)得最透徹的；看來(lái)好作驚人之語(yǔ)的文人習(xí)氣，用在茶事酒風(fēng)上更容易得到人們的諒解和認(rèn)可……因?yàn)樗粌H承載了茶之色、香、味，而且實(shí)現(xiàn)茶的養(yǎng)分和藥理功能，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”就是這個(gè)道理。與他同時(shí)代的茶人許次紓，也曾在《茶疏》一文中寫到：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！比欢?，張大復(fù)的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致；在張大復(fù)看來(lái)，品茶同時(shí)也是品水，好水不僅可以掩飾茶之不足，更可以使茶錦上添花；而水品不足，不僅是茶性難顯，還會(huì)減低茶的品質(zhì)……能透徹、經(jīng)典地評(píng)說(shuō)茶水關(guān)系的張大復(fù)，可謂是識(shí)得茶之真滋味。
“茶癡”論松蘿
張大復(fù)《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章，除了有《試茶》、《茶說(shuō)》外，還有《天臺(tái)云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記；說(shuō)各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》，述說(shuō)各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是，張大復(fù)的《飲松蘿茶》一文未見(jiàn)原著；只知道他在《聞雁齋筆談》中說(shuō)：“松蘿茶有性而韻……初潑時(shí)，嗅之勃勃有香氣耳……”張大復(fù)品飲并贊美松蘿茶，是因?yàn)樗商}茶的名氣還是因?yàn)樗商}茶的品質(zhì)，抑或是與松蘿茶的緣分，不得而知；然他對(duì)于松蘿茶的那份傾心和熱愛(ài)，卻是躍然紙上；“飲松蘿茶，松蘿茶有性而韻，正不堪與天池作奴，況介山之良者哉。但初潑時(shí)，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘做豆氣，天池作花氣，介山似金石氣，又似無(wú)氣?！倍凇睹坊ú萏霉P談》（卷十三?茶條）中，張大復(fù)更是情深意長(zhǎng)的評(píng)論松蘿茶；他說(shuō)：“松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人，鼻孔齒頰都異，久而不忘。然其妙在造?！毕雭?lái)，張大復(fù)的“然其妙在造”幾個(gè)字，卻是一語(yǔ)道破了明代松蘿茶的制作技藝……
中國(guó)的制茶技術(shù)，由唐宋時(shí)期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法，至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導(dǎo)性的制茶技術(shù)且一直延續(xù)至今。這個(gè)創(chuàng)新的制茶技術(shù)，就是以松蘿茶為代表的炒青技法，因?yàn)槌辞嗉挤ǖ莫?dú)特和領(lǐng)先……所以，松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽(yù)。作為明代茶苑的一枝奇葩，松蘿茶的崛起和盛行，體現(xiàn)了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內(nèi)涵豐富。同時(shí)，伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實(shí)現(xiàn)了中國(guó)茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉(zhuǎn)變的技術(shù)革命；“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術(shù)革新作為發(fā)軔契機(jī)的同時(shí),引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來(lái)，張大復(fù)不僅是一位雅士中，亦是一位喜茶愛(ài)茶并懂茶的資深茶人；稱其“茶癡”亦是理所當(dāng)然……晚明時(shí)期，色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，尤其是講究“至精至美”之境；在那些文人墨客看來(lái)，品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境，就是“道”，亦是松蘿茶之“道”。
明人張?jiān)词紫仍谧约旱闹鳌恫桎洝芬粫?，提出了自己的“茶道”之說(shuō)：他說(shuō)以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術(shù)是“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！睆?jiān)凑J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神"，發(fā)抒于外者叫做“元體"，兩者互依互存，互為表里，不可分割”。所以，張?jiān)吹挠^點(diǎn)很明確：元神是茶的精氣，元體是精粹外現(xiàn)的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。因此，張?jiān)吹牟璧朗亲非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽(yù)的松蘿茶，因其茶的色、香、味及其豐富的文化內(nèi)涵，則是真正體現(xiàn)了茶之“道”。然張大復(fù)則是在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！睆埓髲?fù)想告訴人們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，達(dá)到一種清心悅神、超凡脫俗的心境；也以此達(dá)到超然物外、情致高潔的化境，更是達(dá)到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復(fù)對(duì)于飲茶之“道”的認(rèn)識(shí)，可以說(shuō)是明代時(shí)期的茶人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。
張大復(fù)的一生，都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式；這一點(diǎn)在他的小品文《泗上戲書》里，有著絕妙的描述：“一卷書，一塵尾，一壺茶，一盆果，一重裘，一單綺，一奚奴，一駿馬，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕夢(mèng)，一愛(ài)妾，一片石，一輪月，逍遙三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到處名山，隨緣福地，也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場(chǎng)也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱?。?/p>
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），作者系茶文化學(xué)者、徽茶文化研究中心主任】
中國(guó)茶千年更迭，正值復(fù)興。為了記錄當(dāng)代茶人的深耕細(xì)節(jié)、茶事審美的革新，美食作家王愷歷經(jīng)十余年，尋訪各大茶產(chǎn)地、茶人、茶空間，拿到一手珍貴資料，寫就《茶有真香》。那么，中國(guó)茶的歷史應(yīng)該從何談起？在千年的時(shí)間里，茶又經(jīng)歷了哪些發(fā)展呢？
《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》，王愷著，中信出版社2023年1月版。
說(shuō)到茶之典籍，大眾經(jīng)常提起的，就是唐宋茶書的幾本名著，陸羽所著的《茶經(jīng)》、宋徽宗的《大觀茶論》，外加明代初年朱元璋之子朱權(quán)所編撰的《茶譜》，事實(shí)上，中國(guó)古代典籍中與茶有關(guān)的書籍并不算少，這幾本只是名重一時(shí)。唐之前，關(guān)于茶之專著并不多，唐代陸羽的《茶經(jīng)》一出，是茶葉相關(guān)著述中的大事，它肯定了茶飲生活的知識(shí)性地位，不僅包括了大量的茶事經(jīng)驗(yàn)，還奠定了茶道規(guī)矩。之后，無(wú)論宋、明，還是清，與茶相關(guān)的著作雖不至于浩如煙海，但還是車載斗量。
這些典籍本來(lái)散布于四處，但后來(lái)被有心人集中編選出來(lái)。幾年前，我在南京見(jiàn)到當(dāng)時(shí)已經(jīng)八十多歲的朱自振老先生，才知道20世紀(jì)30年代，金陵大學(xué)的萬(wàn)國(guó)鼎先生開(kāi)始搜集中國(guó)農(nóng)業(yè)史材料，其中包含大量的茶學(xué)典籍;20世紀(jì)50年代，金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院并入南京農(nóng)學(xué)院，成立了中國(guó)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室，萬(wàn)國(guó)鼎先生為主任，朱自振畢業(yè)被分配到此地，他在萬(wàn)先生指導(dǎo)下，開(kāi)始對(duì)中國(guó)各地的茶葉史材料感興趣。當(dāng)時(shí)分配工作，萬(wàn)先生派遣他和他的同事們?nèi)ト珖?guó)各地，搜集上千種古書及方志中的農(nóng)業(yè)資料，這項(xiàng)工作一直持續(xù)到了“文革”?，F(xiàn)在南京農(nóng)大的圖書館資料庫(kù)里還有他們當(dāng)時(shí)認(rèn)真抄來(lái)的各地資料，以至于“文革”后很多地方方志已毀，尋找資料還需重回此地。
21世紀(jì)初，這些資料由朱自振先生和鄭培凱主編為《中國(guó)歷代茶書匯編(校注本)》，此書是現(xiàn)存茶書總匯中收錄最豐富的，各個(gè)茶書的版本都經(jīng)過(guò)了校勘，各大圖書館所收集的善本都予以了尋訪，是目前關(guān)于中國(guó)歷史上茶葉種植、采造、儲(chǔ)存和飲用等茶事最詳盡、最權(quán)威的匯編本。正是在這些方志和搜集回來(lái)的各圖書館所存的茶書的基礎(chǔ)上，這本茶書匯編出版了。相比起以往的匯編，這次的編撰一是搜集更加廣博，二是利用了大量現(xiàn)代學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。
后來(lái)和朱先生一起匯校此書的香港城市大學(xué)鄭培凱教授總結(jié)過(guò)，以往中國(guó)古代士大夫?qū)Σ钑膽B(tài)度很輕視，比如《四庫(kù)全書總目》中，子部的譜錄中的另冊(cè)才搜集茶書，而且很多書只存目不收錄，還是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為茶是小道。但是他們覺(jué)得，在物質(zhì)文明發(fā)展史上，陸羽的《茶經(jīng)》也是一件大事。
之后的飲茶脈絡(luò)，基本上沒(méi)有脫離陸羽的法門，走向了精致品茗的道路，從茶書的整理中特別能看出這點(diǎn)。與兩位研究者閑聊，我們要討論的是唐為何成為分水嶺，唐以前的茶世界以及唐以后的飲茶風(fēng)尚的變化，到了元明清大量資料出現(xiàn)，可以由此細(xì)觀中國(guó)人的飲茶習(xí)俗。
唐是中國(guó)茶世界的分水嶺
上古時(shí)代，茶在中國(guó)的植物圖譜中已出現(xiàn)，但是最早茶屬于藥品，或者屬于菜蔬，一直到唐代，隨著茶葉的廣泛種植和行銷到游牧民族地區(qū)，茶才正式成為中國(guó)人的日常飲用之物。這時(shí)候，陸羽創(chuàng)立了完整的茶葉科學(xué)體系，規(guī)范了飲用方法，提出了“茶性儉”的核心觀念，后這一觀念直陳為“茶有真香”。
飲茶在中國(guó)起源甚早，但究竟有沒(méi)有準(zhǔn)確的記載？以及非常明晰的誕生時(shí)間和地點(diǎn)？很遺憾，這個(gè)信息迄今還沒(méi)被準(zhǔn)確地挖掘，因此也沒(méi)有詳細(xì)的論斷。
文嘉，惠山圖卷（《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》內(nèi)頁(yè)插圖）
鄭培凱先生說(shuō)，根據(jù)今天的研究，我們沒(méi)有辦法確定飲茶起源于何時(shí)何地，陸羽說(shuō)起源于神農(nóng)，其實(shí)這不能確定歷史時(shí)期;前段時(shí)期有河姆渡文化考古說(shuō)發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的圖畫，也非常不準(zhǔn)確;還有人說(shuō)云南的古猿有原始茶飲，更是不負(fù)責(zé)任。在開(kāi)始茶飲之前，有可能出現(xiàn)過(guò)將茶做藥或者把茶葉入湯羹的做法，但是和真正的飲茶都相去甚遠(yuǎn)。
根據(jù)一些古籍記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)候四川一帶已經(jīng)有飲用茶的習(xí)慣，秦滅蜀后將之帶出來(lái)，這里也是古茶樹(shù)的發(fā)源地之一，符合“南方有嘉木”的說(shuō)法。西漢馬王堆的挖掘中，發(fā)現(xiàn)的竹木簡(jiǎn)中都有茶的別名出現(xiàn)，《漢書·地理志》中記載的“荼陵”，現(xiàn)在叫茶陵，也表明了茶樹(shù)在漢代的時(shí)候已經(jīng)在長(zhǎng)江中下游地帶種植了。不過(guò)漢代時(shí)四川還是茶的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)時(shí)的飲用方式還不夠清晰，應(yīng)該是原始的煮湯飲用，也有加鹽和姜同煮的，基本上還屬于藥用，茶在漫長(zhǎng)歲月里，一直屬于藥食同源的產(chǎn)物。
到了三國(guó)魏晉時(shí)代，浙江和江南普遍種茶，飲茶人群也擴(kuò)大了，茶不再屬于貴族專利，擴(kuò)展到士大夫階層用以待客。當(dāng)時(shí)也做成茶餅，粗枝大葉不能黏合的就用米湯去黏合，喝的時(shí)候先研磨，然后用沸水沖泡，還沒(méi)有形成唐時(shí)那種復(fù)雜精美的飲用法。現(xiàn)在的古裝影視劇里，尤其是以“三國(guó)”時(shí)代為背景的，特別喜歡加上飲茶的場(chǎng)面，當(dāng)時(shí)是不是已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)？之后的魏晉喝茶方式是什么樣子呢？
按照茶書的記載，研究者們分析，很多人提及魏晉飲茶，是因?yàn)槲娜说脑?shī)賦中經(jīng)常提到茶，但是當(dāng)時(shí)飲茶的資料其實(shí)很少，我們只是知道，當(dāng)時(shí)的茶不僅用來(lái)待客，還用來(lái)祭祀。北方游牧民族不喝茶，他們會(huì)覺(jué)得茶是南方人的飲料，《茶經(jīng)》里面就記載了“茗為酪奴”的故事，北人對(duì)南人的飲用茶多加諷刺。他們占領(lǐng)了大部分地區(qū)后，南北交融，飲用習(xí)慣才慢慢傳開(kāi)。不過(guò)當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江流域尤其是中下游，飲用茶已經(jīng)很普及了，對(duì)器物和水都有講究。但是飲用方式還比較古樸，茶處理如同蔬菜，放在水里煮了喝，加各種香料與佐料，基本上就像蔬菜湯，屬于實(shí)用階段。唐之后，茶飲普遍化不說(shuō)，還成為精致的飲品，不再是實(shí)用主義，而是上升到了精神領(lǐng)域，這就成就了“飲茶之道”。
確實(shí)很多人說(shuō)唐是中國(guó)飲茶的分水嶺，之前是草味羹飲時(shí)期，之后是精致時(shí)期，這個(gè)和唐是統(tǒng)一性國(guó)家有關(guān)系嗎？還是令人好奇。
鄭培凱的觀點(diǎn)是，其實(shí)這個(gè)和歷史積累有關(guān)系，也和當(dāng)時(shí)的交通發(fā)展有關(guān)系。按照嚴(yán)耕望的研究，當(dāng)時(shí)內(nèi)陸交通已經(jīng)可以把茶運(yùn)輸?shù)饺狻⒌酵罗?，這些區(qū)域都養(yǎng)成了飲用茶的習(xí)慣。唐代政府開(kāi)始建立茶政，也開(kāi)始征收茶稅，茶貿(mào)易成為唐時(shí)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的重要環(huán)節(jié)。
茶之流行，肯定不是單一原因，除了交通和社會(huì)原因，也包括禪教大興。在參禪過(guò)程中，為了提神不寐，也為了打坐，很多寺廟推廣喝茶。當(dāng)時(shí)禪宗影響很大，又影響到了民間，滲透特別廣泛。資料里面有反映，北方泰山寺廟里的僧侶參禪“務(wù)于不寐”，可以喝茶。與此同時(shí)，陸羽提倡的茶道方式和創(chuàng)新的飲用規(guī)矩一時(shí)風(fēng)行，他后來(lái)也成為茶神，人們買來(lái)鞏縣窯的小瓷像，往上面澆茶水，有點(diǎn)浴佛的意思。
也有學(xué)者據(jù)此說(shuō)，中國(guó)人對(duì)陸羽絲毫不尊敬，舉例也是將茶水往瓷像上澆灌，說(shuō)等于懲罰，這種說(shuō)法和“浴佛”說(shuō)法一樣，都缺乏詳細(xì)的解釋系統(tǒng)，因?yàn)樾枰嗟拿耖g儀軌之類的資料來(lái)作為佐證。但毫無(wú)疑問(wèn)，陸羽是茶領(lǐng)域的權(quán)威，當(dāng)茶儀式化、尊貴化，他的地位也隨之提升，當(dāng)困難時(shí)代，大家講究不了茶的復(fù)雜度，陸羽也隨之消隱。
唐時(shí)的名茶有巴蜀的“蒙頂茶”，還有江南的“顧渚紫筍”，名稱不少，但是很少有流傳至今的，是不是工藝失傳的緣故？現(xiàn)在這些地區(qū)還在產(chǎn)茶，但這些茶和唐代的茶應(yīng)該關(guān)系不大。
研究者說(shuō)，唐時(shí)的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)精益求精，有的地區(qū)強(qiáng)調(diào)精致，有的地區(qū)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)量。比如我們知道的浮梁的茶葉，就是大宗貿(mào)易，主要靠產(chǎn)量取勝，每年茶稅驚人;蒙頂、顧渚都是精品產(chǎn)區(qū)，蒙頂茶分若干種，石花、小方、散芽，是天下第一等，但是蜀道難，上貢不方便，所以江南的產(chǎn)區(qū)就也成為貢茶區(qū)域。除了蒙頂，湖州的顧渚紫筍、壽州的霍山黃芽、蘄州的團(tuán)黃，都是名茶;《唐國(guó)史補(bǔ)》中還提到，當(dāng)時(shí)的吐蕃也受中土影響，唐使節(jié)去了那里，贊普會(huì)拿各種名茶展示。這也可以為“茶道大行”的說(shuō)法做一補(bǔ)充。
陸羽其人及其影響
陸羽生逢其時(shí)，冠在他名下的著作有幾本，有的顯然不真實(shí)，比如關(guān)于陸羽評(píng)水的著作，就應(yīng)該是后人偽托。但是他的自述，關(guān)于他的棄嬰的身世以及后來(lái)被廟里的僧侶收養(yǎng)的經(jīng)歷，包括他對(duì)易經(jīng)、佛典和儒家典籍的熟悉，都應(yīng)該是真實(shí)的。而且他和當(dāng)時(shí)的名流如顏真卿、皎然等人互相唱和的詩(shī)歌也都有記錄。
食養(yǎng)（《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》內(nèi)頁(yè)插圖）
當(dāng)時(shí)科舉制度初興，一些身份低微的人有了晉升之道，士人的地位有所上升，陸羽結(jié)交的很多人屬于這一系統(tǒng)，他自己也屬于把民間文化融入上流社會(huì)的人物。陸羽的《茶經(jīng)》并不僅是總結(jié)當(dāng)時(shí)的喝茶方式，而是制定了一些新的他覺(jué)得重要的準(zhǔn)則，提出了自己清晰的品飲之道，包括整個(gè)學(xué)科的科學(xué)體系也初步建立了。這個(gè)準(zhǔn)則，事實(shí)上一直影響到后世，別看唐茶的喝法與現(xiàn)在差別很大，但國(guó)人飲茶的內(nèi)在精神路徑完全是他那時(shí)候就定下的。比如《茶經(jīng)》里有茶器一卷，表面是列舉烹茶器物，實(shí)際上是根據(jù)他自己的原則確立飲茶的規(guī)矩。他的茶道儀式在當(dāng)時(shí)的上層社會(huì)也非常流行，通過(guò)這種規(guī)矩的確立他構(gòu)建了飲茶的氛圍，提供了心靈超升的領(lǐng)域。可以說(shuō)，后世所有的茶的規(guī)矩，無(wú)論是中國(guó)、日本還是韓國(guó)，都從他這里面來(lái)，他是這個(gè)學(xué)科的開(kāi)創(chuàng)者。
所以，這個(gè)世紀(jì)回看《茶經(jīng)》，會(huì)覺(jué)得特別有意思。他的規(guī)范很全面，其中個(gè)體的審美起了很大作用。比如說(shuō)到碗，他喜歡越州青瓷，然后是鼎州、婺州、岳州等;他不贊成邢州和越州并列第一的觀點(diǎn)，覺(jué)得越州瓷像玉、像冰，尤其是青瓷適合與茶合配，可以襯托茶的顏色。邢州白瓷將茶襯托得過(guò)于紅，壽州黃瓷把茶襯托得過(guò)于紫，都不太適合茶。他是以自己對(duì)瓷色的觀察和瓷碗質(zhì)地的研究來(lái)決定的，讓飲茶者體會(huì)到美感。這里面就開(kāi)始建立了整體的心靈感受，有了茶道整體的藝術(shù)感標(biāo)準(zhǔn)。法門寺地宮出土的那套茶具，說(shuō)明了陸羽的規(guī)范影響深遠(yuǎn)，不僅于民間，宮室也遵守他定的規(guī)則，器具完備講究，進(jìn)而奢侈，也說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲茶的禮儀極其重要，甚至有繁文縟節(jié)的傾向。
茶經(jīng)里面還提到了擇水的重要性、火候的重要性，包括儉素之美，尤其重要是表達(dá)出了“茶有真香”的觀念，不贊成以往流行過(guò)的添加各種姜、鹽、棗、橘皮、薄荷等物質(zhì)，覺(jué)得那等于“溝渠棄水”。
鄭培凱在編選歷代茶書的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)“茶有真香”的準(zhǔn)則制定基本也是從陸羽開(kāi)始的，他喜歡“茶性儉”，這個(gè)影響特別大，之后歷代茶事都奉行了這一原則，尤其是中國(guó)，如果是混合香料做成的茶，大家就會(huì)覺(jué)得劣質(zhì)。陸羽的觀念影響到了后世，包括蔡襄、宋徽宗等飲茶大家都提出茶有真香，不應(yīng)該添加龍腦香等物。但是，值得注意的是，民間還是有添加各種果實(shí)花朵的習(xí)慣，造成了加香系統(tǒng)的綿延不絕，北方的花茶事實(shí)上也算得上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。添加有添加的道理:北方的水土問(wèn)題造成了北方普遍水質(zhì)硬，掩蓋茶的真香。外加古時(shí)候交通不便利，新鮮的茶運(yùn)到北方可能已經(jīng)沒(méi)有了香味，所以靠別的香味提神。包括自唐以來(lái)，北方受游牧民族影響深，一直有往茶里加奶的習(xí)慣，這些都是影響深遠(yuǎn)的理由，也造成北地現(xiàn)在的民間百姓喜飲花茶的習(xí)慣。但是士大夫階層還是奉行茶有真香的道理，基本不添加任何物質(zhì)。
陸羽對(duì)水的品鑒相對(duì)簡(jiǎn)單，但也是開(kāi)創(chuàng)性的，提出了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn):就是“山水上，江水中，井水下”，還對(duì)山水做了分析，要撿取“乳泉，石池漫流者上”，不要涌流的瀑布的水，也不要山谷里浸滿不瀉的水，江水則取離人遠(yuǎn)者，井水則是選擇人們汲取多的，其實(shí)都強(qiáng)調(diào)的是“活水”概念。
傳說(shuō)陸羽撰有《水品》一書，但是我們翻檢閱讀發(fā)現(xiàn)已經(jīng)散失了，現(xiàn)在翻刻的很多是張又新的《煎茶水記》中記載陸羽的品題，不足為依據(jù)。關(guān)于他品嘗水傳說(shuō)的神乎其技，比如一桶水能分別出來(lái)哪個(gè)是江中間打的，哪個(gè)是岸邊打來(lái)的，這是違反物理常識(shí)的。后來(lái)這故事又附會(huì)到了蘇東坡身上，其實(shí)這都是人們?cè)谙胂罂臻g里的創(chuàng)造，也說(shuō)明國(guó)人在追求品茶藝術(shù)方面的追求。
宋人的茶世界
宋代茶書和茶人的世界，首先在宮廷，從蔡襄到宋徽宗，已經(jīng)到了登峰造極的地步，細(xì)膩講究也無(wú)可比擬。也許就因?yàn)榇?，走向了盛極而衰的道路，但是從這些茶書中，我們可以看到宋人創(chuàng)造了一個(gè)復(fù)雜瑰麗的茶世界。
宋代最著名的茶書，我們普遍知道的有宋徽宗的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》，整個(gè)宮廷品茗已經(jīng)成為風(fēng)尚，這兩本書記載非常清晰。當(dāng)時(shí)宮廷的飲茶習(xí)慣非常普遍，制作茶的技術(shù)比之唐代還要復(fù)雜。先是龍鳳團(tuán)，后來(lái)發(fā)展到石乳、白乳，再后來(lái)又有小龍團(tuán)，以及各種密云龍、瑞云祥龍，越來(lái)越精細(xì)，層出不窮。當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶手法在蔡襄的書籍里記載得很清楚，是水和茶要用得恰當(dāng)，比例均勻，否則表面的沫餑就不勻。還有斗茶法，沒(méi)有水痕的最佳，可以清楚地比較好壞。點(diǎn)茶法已經(jīng)與唐大不相同，延續(xù)的是使用末茶，要使末茶產(chǎn)生大量的泡沫。這可能和道教的思想有關(guān)，認(rèn)為這些沫是精華，也和唐代胡人喜歡喝奶的習(xí)慣有關(guān)。
茶味（《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》內(nèi)頁(yè)插圖）
因?yàn)橛辛诵碌拿铇?biāo)準(zhǔn)，為了達(dá)到茶湯的最佳表現(xiàn)效果，建立了一套新的系統(tǒng)，包括茶葉制作、茶葉擊拂、茶葉品飲、器物優(yōu)劣，都形成了儀式和系統(tǒng)。有儀式才有審美，所以現(xiàn)在有人說(shuō)日本茶道重儀式，中國(guó)不看重，并非如此簡(jiǎn)單。
瓷器發(fā)展也被茶所影響，早期使用的瓷器和宋末年推崇的瓷器完全不同，唐朝的秘色瓷，其實(shí)也是和茶色配合的，茶色丹，用秘色的碧來(lái)襯托。北宋時(shí)候，使用了大量的青白瓷，那時(shí)候還不像后來(lái)那么推崇建盞。
當(dāng)時(shí)的擊拂動(dòng)作書籍中也有很多記載，那些動(dòng)作以及使用的器物，現(xiàn)在的日本抹茶道中保留了部分，但是又不太一樣。宋人早期的宮廷中使用的是黃金和白銀制作的擊拂工具，蔡襄稱之為“茶匙”，他覺(jué)得金和銀的最好，竹子的太輕，所以不好，因?yàn)樾枰辛α康負(fù)舴鞑拍苄纬杀砻娴哪G，像乳花一樣。比蔡襄早半個(gè)世紀(jì)的宋初的《荈茗錄》里面寫道，有的人運(yùn)用茶盞能夠做出各種圖畫，也包括“茶百戲”，可見(jiàn)這個(gè)茶匙運(yùn)用的復(fù)雜程度。
茶筅是后來(lái)發(fā)明的，也就和現(xiàn)在日本存留的很像了，有點(diǎn)類似西洋打蛋器，但是細(xì)密，和現(xiàn)在日本的輕巧器物不一樣的地方在于:當(dāng)時(shí)是用竹根制作，器物重，器端有力，整體粗壯，因?yàn)檫@樣才好掌握，操作起來(lái)也便利，工欲善其事必先利其器，這樣才能出一碗美好的茶湯。宋徽宗寫了很多不正確的擊拂方法，然后寫了詳細(xì)的擊拂法，如何才能擊拂出“乳霧洶涌”的好茶，因?yàn)椴枭F白，建安的黑盞也就開(kāi)始變得貴重起來(lái)，又厚又保溫，保溫是因?yàn)閾舴鲿r(shí)間需要很長(zhǎng)。過(guò)去被視為上品的青白瓷在徽宗那里就沒(méi)有那么重要了，所以茶的飲用方式還改變了瓷器的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。比如宋流行的天目碗，到了明代就基本不見(jiàn)了，全部都出口日本了，因?yàn)槲覀兊娘嬘靡?guī)則改變了。
宋徽宗在茶學(xué)上有很多專業(yè)性的追求和結(jié)論，不過(guò)他這種走極端的品飲方式在當(dāng)時(shí)并不普遍。當(dāng)時(shí)他已經(jīng)有點(diǎn)走火入魔了，為了生產(chǎn)出最好的團(tuán)茶，有幾萬(wàn)人上山采茶，窮奢極欲。但是了解這樣的生活方式，重審當(dāng)年中國(guó)人的審美需求，也是件美好的事情，可以看出中國(guó)人對(duì)茶曾經(jīng)癡迷到何種程度。
宋人寫福建一帶貢茶的書籍特別多，是因?yàn)樯闲邢滦АＸ暡璧攸c(diǎn)由江浙搬到了福建，這里成為新的最好的茶葉基地。因?yàn)樘鞖庾兓彼纹陂g的天氣開(kāi)始變寒冷，本來(lái)放在太湖地區(qū)的貢茶園不能在清明前廣泛發(fā)芽，沒(méi)有那么多貢品了，于是搬家到了福建建安，保證清明前有大量的貢茶，歐陽(yáng)修等人都描繪過(guò)，當(dāng)時(shí)有20多本書詳細(xì)描繪福建貢茶園的情況，非常詳盡。
上層社會(huì)的飲茶方式如此繁雜，但是很難影響到民間。宋徽宗的講究基本已經(jīng)無(wú)可比擬了，當(dāng)時(shí)他的茶葉極品也不可能那么普及，包括他那套復(fù)雜的飲用體系也難以推廣，所以民間很難達(dá)到宮廷的飲用方式，而是沿著自己的下里巴人的道路發(fā)展:一是在茶中加各種料，二是宋時(shí)候，散茶實(shí)際上已經(jīng)開(kāi)始飲用。雖然記錄不多，但是各地草茶，就是散茶存在的證明。
加各種料的飲茶行為自古是習(xí)俗，陸羽很不喜歡，他覺(jué)得這就像是溝渠間的廢水一樣，蔡襄文章也提出，有人喜歡在團(tuán)餅中添加龍腦香，夾雜珍果香草，都不對(duì)，但是當(dāng)時(shí)民間還是添加著喝。梅堯臣批評(píng)北方人喝茶“只解白土和芝麻”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)北方用白色土碗往里面添加芝麻;當(dāng)時(shí)北方還有添加姜、鹽、牛奶的，還是受到游牧民族的習(xí)慣影響。不過(guò)，這種習(xí)慣不局限于北方，南方也有很多加料茶。南宋臨安的茶館有多種花果茶，還有“七寶擂茶”，就是各種鹽、花椒、酥油餅混合的茶湯，其實(shí)里面的茶只是有一點(diǎn)茶意而已，現(xiàn)在湖南等地區(qū)的擂茶習(xí)慣還頑固存留著，其實(shí)也是古風(fēng)。北方喝茉莉花茶的風(fēng)尚，其實(shí)也是淵源有自。其中比較脫俗的是蓮花茶，就是在夜晚半綻放的蓮花的花心放茶，然后扎緊花瓣，次晨取出茶葉，之后焙干使用，染上了花香也很清美。
宋到元的階段，散茶的飲用漸漸推廣，當(dāng)時(shí)王禎的《農(nóng)書》就說(shuō)，南方已經(jīng)普遍飲用散裝芽茶，不一定碾成末再飲用。也是因?yàn)閳F(tuán)茶的制作過(guò)于煩瑣，南宋后的散茶就大規(guī)模出現(xiàn)了，曬青、炒青都有出現(xiàn)。所以，并不是像傳統(tǒng)說(shuō)法，到了明太祖時(shí)候突然廢團(tuán)改散，以江南為代表的民間早就飲用散茶了，并非突然性的改革。
明朝的茶道復(fù)興
明代算是中國(guó)茶道復(fù)興的時(shí)期。從茶書上看，整個(gè)明清茶書有上百種，占到茶書總量的72%，但是很多抄自唐宋，有些疏忽錯(cuò)漏，以往學(xué)者并不重視。但是，明清茶書有以往唐宋不具備的地方，關(guān)于茶樹(shù)種植管理、茶葉制作技術(shù)、飲茶的文人趣味，有頗多新見(jiàn)。晚清茶書更是開(kāi)近代科學(xué)茶學(xué)科的先河。
唐宋的繁雜到明清的簡(jiǎn)單，是一個(gè)越來(lái)越簡(jiǎn)單化、日常化的過(guò)程，復(fù)興體現(xiàn)的方面也更不一樣了。宋到元之后，蒸青炒青所制作的散茶已經(jīng)逐步在民間流行，到了明初，明太祖廢餅茶改散茶，一是覺(jué)得團(tuán)餅奢侈浪費(fèi)，二是因勢(shì)利導(dǎo)。這時(shí)候，不僅是飲茶方式變革了，關(guān)鍵是茶葉的制作技術(shù)也變化了，這對(duì)于中國(guó)茶的發(fā)展至關(guān)重要。尤其是在炒青的制作和烘焙方面，制茶者開(kāi)始依照茶葉的特征掌握炒青的火候，研制出了各種有特色的名茶。我們現(xiàn)在所喝的不少名茶都是明代出現(xiàn)的，比如龍井。
萬(wàn)歷年間有羅廩所著的《茶解》，里面提到唐宋貢茶的制作方式奢侈，已經(jīng)喪失了茶的本真，不如明代炒青制茶，可以保證茶葉的本來(lái)香味，書里還記載了詳盡的采茶制茶法，現(xiàn)代通用的觀念當(dāng)時(shí)都已經(jīng)出現(xiàn)了，比如不采雨胚，那樣的茶不香;晴天的茶胚，必須當(dāng)時(shí)采當(dāng)時(shí)炒制，這樣才可以保證色、香、味的系統(tǒng)平衡。茶葉制作環(huán)節(jié)的炒青工藝在書籍中描述得相當(dāng)精準(zhǔn)，還解釋了茶炒熟后必須揉捻的原因，因?yàn)橐尣柚械闹喾奖闳芙?，沖泡時(shí)就可以散發(fā)出來(lái)香氣和內(nèi)含物質(zhì)。書里甚至對(duì)各種炒制工具都有規(guī)定，比如炒茶用的鐵鏜要用熟鐵，不要用生鐵。
巖茶閩,南平-武夷山-九龍窠的山場(chǎng),巖茶生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌的巖縫中,以巖骨花香的巖韻而著稱（《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》內(nèi)頁(yè)插圖）
因?yàn)椴煌?jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)發(fā)展的緣故，新的名茶體系在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)首先誕生了。唐宋時(shí)代奉行的是設(shè)監(jiān)制作的貢茶體系，最優(yōu)質(zhì)的茶根本不會(huì)流入民間。但是明代中葉后，江南經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，使得整個(gè)長(zhǎng)江中下游區(qū)域以及沿大運(yùn)河一帶都發(fā)展起來(lái)了，普通人的生活也講究精致和享受，尤其是士大夫階層，他們追求的生活方式在當(dāng)時(shí)有很大影響，品茗就是其中一項(xiàng)。在他們推動(dòng)下，新的名茶體系誕生了。當(dāng)時(shí)的士大夫階層講究品茶，與品茗環(huán)境和制茶都有很大聯(lián)系，構(gòu)成了一種發(fā)達(dá)的品茗體系，所以明朝成為中國(guó)茶的復(fù)興時(shí)代。
先說(shuō)品茶的情趣方面，一是恢復(fù)了唐宋賞茗器的樂(lè)趣，對(duì)茶飲的程序和器物的雅潔再三致意，不因?yàn)槊鞔惺褂米仙皦貫橹鞯南鄬?duì)簡(jiǎn)單的品茗體系，就不欣賞器物、不對(duì)茶器物有所追求。另一方面，著重性靈世界，追求品茶所帶來(lái)的心靈修養(yǎng)的提升，期待有和諧之境界。當(dāng)時(shí)有本相當(dāng)重要的茶書——許次紓所著的《茶疏》，說(shuō)到了茶具的陳設(shè)擺放以及品茗過(guò)程，考慮的不僅是儀式，而是味覺(jué)和嗅覺(jué)的綜合享受，以及五官的舒適，對(duì)人格清高有所培養(yǎng)和提升，著眼于人間修養(yǎng)。他還羅列了許多適合喝茶的時(shí)間、場(chǎng)合、器物，充滿了明代的文人意趣，比如夜深共語(yǔ)、鼓琴看書之時(shí)，茂林修竹、名泉怪石之地等等，還寫了他認(rèn)為不宜喝茶的場(chǎng)合:大雨雪、長(zhǎng)宴大席、人事忙迫、觀劇等等，包括不宜用的惡器、敝器、銅匙、銅銚、各種果實(shí)香藥等。
當(dāng)時(shí)有很多文人會(huì)詳盡描寫喝茶場(chǎng)合和禁忌，比如馮可賓的《岕茶箋》里也提到了宜茶場(chǎng)合，另外一些比較著名的文人書籍，如《遵生八箋》《陶庵夢(mèng)憶》《長(zhǎng)物志》中都有類似的描繪。明人追求茶飲的器物和環(huán)境，主要是要求有明朗的感覺(jué)，周圍的環(huán)境以清靜澄澈為主，但不是日本式的追求宗教的清寂。
為什么追求這種品飲情趣？是因?yàn)楫?dāng)時(shí)文人的口味也變化了，強(qiáng)調(diào)茶葉的真香，都是以輕揚(yáng)芬芳空靈為主，不再像以往宋代福建的貢茶那樣濃郁厚重。所以新的名茶體系也誕生了。比如《遵生八箋》里提到，蘇州的虎丘茶和天池茶，都是不可多得的妙品，杭州的龍井超越了天池，因?yàn)槌捶ǜ睢哪暇┒Y部尚書位置上退下來(lái)的馮夢(mèng)禎對(duì)當(dāng)時(shí)著名的天池、虎丘、龍井、羅岕茶也多有品評(píng)，結(jié)論是虎丘最好。不過(guò)有意思的是，因?yàn)樨暡梵w系已經(jīng)與宋不一樣了，茶葉精品并不一定送入皇宮，而是待價(jià)而沽，所以出現(xiàn)了真假難辨的情形，當(dāng)時(shí)的龍井茶已經(jīng)有大量假茶，就是茶葉名家也不一定能輕易區(qū)分。
袁宏道的評(píng)價(jià)和馮夢(mèng)禎相似，他也覺(jué)得這幾種茶很好，不過(guò)他覺(jué)得現(xiàn)在已經(jīng)不在的羅岕茶為天下第一，有金石氣，非龍井的草氣、天池的豆氣和虎丘的花香氣可比。各種名茶的提出有個(gè)人口味的主觀成分，不過(guò)文人欣賞趣味基本還是一致的。他們追求茶的芳香，但是也要求不能光有芳香，還需要深味，而且芳香也是清雅型，以蘭花香為主。
崇尚清香的同時(shí)，混合茶不再那么流行，只是大眾選擇未必和文人們相同。明代的文人普遍反對(duì)在茶里添加果實(shí)花朵或者香草，追求茶的清飲，這也是陸羽追求的茶道“茶有真香”的體現(xiàn)。但是大眾選擇未必與名士相同。高陽(yáng)描繪清代生活的小說(shuō)里，名妓也拿各種花熏過(guò)的茶待客。尤其是江南以外的地區(qū)，承載了過(guò)去加料加果實(shí)的習(xí)慣，還有添加各種佐料的，所以各地都留存有加料茶的記載。包括很多強(qiáng)調(diào)茶有真香的茶書有時(shí)也妥協(xié)，比如明初朱權(quán)的《茶譜》，反對(duì)茶夾雜諸香，但與此同時(shí)也寫了茶葉的熏香法，甚至可以用各種花香滲透其中，所謂“百花熏香”，也不反對(duì)加龍腦香?？赡苁侵鞕?quán)那時(shí)候餅茶的風(fēng)氣還在，對(duì)添加香料的習(xí)慣還比較接受。
不過(guò)，后期的部分文人也沒(méi)有完全放棄這一習(xí)慣。就拿倪云林來(lái)說(shuō)，他發(fā)明了“清泉白石茶”，往茶葉里面添加核桃松子肉，還為有高士不解他的茶而大發(fā)雷霆。民間的各種果子茶則更多，往里面添加各種吃食，這些行為都被羅廩《茶解》視為“茶厄”，也說(shuō)明民間與雅士提倡的風(fēng)尚還是有距離的。這時(shí)候，福建的貢茶開(kāi)始走向另外一套完全不同的體系。因?yàn)樗卧呢暡梵w系廢除，福建的一些茶開(kāi)始轉(zhuǎn)型，本來(lái)是皇家包辦，現(xiàn)在要考慮商品市場(chǎng)的銷售，而且傳統(tǒng)的福建茶偏濃厚、偏甘醇、偏濃郁，必須要發(fā)展出一條不同于江南輕靈的新道路，這也是后來(lái)發(fā)展出烏龍茶和紅茶的歷史背景。包括輕靈的白茶，都和江南的綠茶不盡相同。其實(shí)綠茶體系也是繽紛多彩的，如果任其發(fā)展，也會(huì)多樣化。明末的士大夫普遍提到了羅岕茶為茶中精品，這也算是當(dāng)時(shí)的流行口味，晚明的茶書中，關(guān)于此茶的論著就有好幾本。比如熊名遇的《羅岕茶記》、周高起的《洞山岕茶系》、冒襄的《岕茶匯抄》。根據(jù)這些書籍，我們可以看到這種茶屬于蒸青，而明朝大量的茶都已經(jīng)屬于炒青了。這種茶葉大梗多，外形不好看，也有很多不熟悉它的人鬧笑話，把別人送的精致的大葉茶當(dāng)次品賞給下人喝了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)芽茶的風(fēng)尚已經(jīng)很流行了，所以人們會(huì)覺(jué)得大葉茶粗。
人與茶（《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》內(nèi)頁(yè)插圖）
許次紓所著的《茶疏》寫道，岕茶不能早采，基本要立夏后再采，否則會(huì)傷害到樹(shù)本，韻味清遠(yuǎn)，滋味甘香，是仙品。根據(jù)這些描繪，我覺(jué)得岕茶可能和今天的太平猴魁有點(diǎn)相似，葉大，味道醇清俱備。但是明末的風(fēng)尚并未流傳到清，因?yàn)閼?zhàn)亂，江南士大夫階層的品鑒系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)整體崩潰，所以這種茶沒(méi)有流傳下來(lái)，否則，說(shuō)不定明朝的茶風(fēng)還會(huì)變化，不再奉行單一推崇芽茶的系統(tǒng)也有可能。
清代基本上延續(xù)了明朝的飲茶方式，有兩件事情值得一提。一是茶碗越來(lái)越少，到了最后就基本使用青花杯或者白瓷杯，紫砂壺成了最主要的泡茶工具;二是福建工夫茶的出現(xiàn)導(dǎo)致了小紫砂壺的流行，這都是明清的茶事重點(diǎn)。但是隨著清中期后民生的凋敝，整個(gè)的品茗雅趣開(kāi)始走向沒(méi)落。尤其是1890年之后，基本上沒(méi)有人有心思提及品茗雅事了。再之后，戰(zhàn)亂頻繁，革命事起，品茗之趣長(zhǎng)期無(wú)人提及，結(jié)果現(xiàn)在很多中國(guó)人覺(jué)得茶道是日本的國(guó)粹，與中國(guó)文化無(wú)關(guān)，這也是歷史失落太久的緣故。大多數(shù)中國(guó)百姓用大杯沖泡茶，倒是也符合質(zhì)樸之道。
清代所出現(xiàn)的新茶書，基本是關(guān)于茶樹(shù)種植和茶葉制作的，還有大量關(guān)于茶葉銷售的地方志記載，不過(guò)朱、鄭兩位覺(jué)得那是茶葉經(jīng)濟(jì)史或者說(shuō)農(nóng)業(yè)史的范疇，所以在歷代茶書匯編里沒(méi)有多提及。清代最有價(jià)值的茶書肯定是關(guān)于科技的，比如《紅茶制法說(shuō)略》《印錫種茶制茶考察報(bào)告》《種茶良法》等，也有很多是關(guān)于紫砂的書籍問(wèn)世了，比如《陽(yáng)羨名陶錄》《陽(yáng)羨名陶錄摘抄》《陽(yáng)羨名陶續(xù)錄》等。還有《龍井訪茶記》，與今天的茶葉產(chǎn)地的情況對(duì)照觀看，可以得到許多有趣新鮮的結(jié)論。
本文節(jié)選自《茶有真香：懂茶的開(kāi)始》，文中所用插圖均來(lái)自該書。已獲得出版社授權(quán)刊發(fā)。
作者/王愷
摘編/何也
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3月5日，《典籍里的中國(guó)》第二季在央視綜合頻道(CCTV-1)播出第八期，“當(dāng)代讀書人”撒貝寧穿越千年，帶領(lǐng)觀眾在裊裊的茶香之中品讀《茶經(jīng)》，感悟陸羽“精行儉德”的傳奇一生。
陸羽，唐代茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他編寫了《茶經(jīng)》，發(fā)明了茶具、茶道、茶藝，成為中國(guó)乃至世界茶學(xué)的開(kāi)山之作。
《茶經(jīng)》雖篇篇說(shuō)茶論茶，字里行間卻無(wú)不滲透著陸子深邃的哲思——儒、道、釋三家思想的激蕩、盤錯(cuò)與回互，如精行儉德、守中務(wù)遠(yuǎn)、崇尚自然等。
今年是陸羽誕辰1290周年，本次我們將推出系列文章探討陸羽從“好茶”到“好人”的智慧，追尋書中閃耀的智慧靈光在當(dāng)代的現(xiàn)實(shí)意義。
《茶經(jīng)》既是一部茶學(xué)開(kāi)山巨作，也是一部關(guān)于“好茶”與“好人”的智慧之書。一部七千余言的《茶經(jīng)》，共分為十個(gè)部分，雖篇篇說(shuō)茶論茶，字里行間卻無(wú)不滲透著陸子深邃的哲思——儒、道、釋三家思想的激蕩、盤錯(cuò)與回互，如精行儉德、守中務(wù)遠(yuǎn)、崇尚自然等。書中閃耀這些的智慧靈光在當(dāng)代依然不失現(xiàn)實(shí)意義。
《茶經(jīng)》中的傳統(tǒng)智慧
修身
陸子在《茶經(jīng)》首篇《一之源》講到茶的保健功效時(shí)，就鮮明地指出：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”茶雖是“蕩昏寐”之佳飲，但它性味極為寒涼，最適合“精行儉德”的人飲用。
“精行儉德”四字含義閎深，它是整部《茶經(jīng)》的靈魂所在，也是陸子茶道思想的精髓所在。調(diào)“行”與“德”，是陸子對(duì)自身及飲茶者提出的修身養(yǎng)性之要求。
不同版本的陸羽《茶經(jīng)》(攝于湖州陸羽茶文化博物館)
然而，陸子似乎更注重“儉”，他在《五之煮》又說(shuō)：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹?！边@里的“儉”是指茶的自然屬性，不宜放太多水，水太多滋味就會(huì)寡淡。從字面上看，陸子是在講煮茶應(yīng)注意一定茶水比，但他欲借茶之“儉”喻人之“儉”，從而呼應(yīng)了前文的“精行儉德”。
此外，《四之器》中所列舉的二十五種煮、飲茶器，基本是銅、鐵、瓷、竹、木等普通材質(zhì)，而非珠光寶氣的金銀器，這也體現(xiàn)出了陸子“尚儉”的思想。以碾為例，“碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘為之”，而法門寺出土的宮廷茶具中也有碾，但它的材質(zhì)卻是侈麗奢華的鎏金。
黃金碾畔綠塵飛(法門寺出土的唐代黃金茶碾)
治平
修身、齊家、治國(guó)、平天下，是幾千年來(lái)中國(guó)士大夫畢生追求的人生目標(biāo)。修身是完善個(gè)人自身修養(yǎng)的最基本要求，而治國(guó)、平天下是終極目標(biāo)。
陸子雖自謂是“不知何許人”、被楚人謂為“今之接輿”的狂士，但他卻沒(méi)有真正、完全地逃名出世。暫且撇開(kāi)他與士大夫、名流常常談讌酬和不說(shuō)，他在“風(fēng)爐”的設(shè)計(jì)上就毫不隱晦地流露出了“致君堯舜上”的政治理想。
在三足風(fēng)爐的一足上刻上“圣唐滅胡明年鑄”，并在三足之間開(kāi)三個(gè)窗，分別寫上“伊公”、“羹陸”、“氏茶”等古文書，組合起來(lái)就是“伊公羹，陸氏茶”?！笆ヌ茰绾髂觇T” 指的是唐王朝平定安史之亂這一史實(shí)，“圣唐滅胡”四字涌動(dòng)著陸子壯懷激烈的豪情，而他也是這場(chǎng)政治激變的親歷者之一。
756年，隨著安祿山叛軍進(jìn)逼長(zhǎng)安，玄宗逃往西蜀，百姓流離失所，時(shí)年24歲的他蒿目時(shí)艱，黍離麥秀之悲油然而生，憤作《四悲詩(shī)》。后來(lái)，劉展在江淮地區(qū)造反，他屬文《天之未明賦》，“皆見(jiàn)感激當(dāng)時(shí)，行哭涕泗”。這分明是一個(gè)愛(ài)國(guó)文人的形象!“伊公羹”指的是中國(guó)第一賢相——伊尹，他奴隸出身，卻樂(lè)堯舜之道，因擅長(zhǎng)烹調(diào)湯羹食物而受商湯的重用，并輔其取得天下，后世便將宰相理政稱為“和羹調(diào)鼎”。
陸子有意把自己的茶和“伊公羹”相提并論，表明烹茶如調(diào)羹，茶道亦如王道，而且他與伊尹一樣，都是出身卑微，寄寓了他輔佐君王、治國(guó)平天下的愿望。
需要特別指出的是，《五之煮》提到“初沸，則水合量調(diào)之以鹽味”，《四之器》也提到貯鹽花用的“鹺簋”，表明唐人煮茶要加鹽調(diào)味，而鹽在古人眼中不只是調(diào)味品，還指輔國(guó)的賢才，《尚書·商書·說(shuō)命》云：“若作和羹，爾惟鹽梅。”引申開(kāi)來(lái)，鹽亦有調(diào)和、和諧之意。
此外，風(fēng)爐的其它兩足分別刻上“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”亦是這一愿望的體現(xiàn)。坎、巽、離分別代表水、風(fēng)、火，水在上，風(fēng)在下，火在中，煮茶是水、風(fēng)、火協(xié)同作用的過(guò)程，而飲茶能助人體五行調(diào)和，因循有序，消祛百病。治國(guó)如烹小鮮，亦如烹茶，寓政通人和、海晏河清的豐滿理想于茶道之中，寓意雋永。
在茶器還未最終成型并“成熟”地為茶所用時(shí)，也曾經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的、與食器酒器混用的“洪荒時(shí)期”(遼·張恭誘墓壁畫《煮湯圖》)
中和
還是《四之器》。陸子在談到“鍑”時(shí)說(shuō)：“鍑以生鐵為之……方其耳，以正令也;廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也;長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)則沸中，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。”“正令”、“務(wù)遠(yuǎn)”、“守中”是對(duì)耳、緣、臍等鍑的構(gòu)件規(guī)格之功用所作的解釋。
鍑作為煮茶用器，它關(guān)系到茶湯品質(zhì)的好壞，而“方耳、廣緣、長(zhǎng)臍”正是為了煮出好茶湯而設(shè)計(jì)，尤其是“長(zhǎng)臍”，它能保證水在鍑正中央沸騰，從而使茶末易上揚(yáng)，令茶湯滋味淳美。這一設(shè)計(jì)思想體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)智慧的核心——中和。
“中和”一詞出自《中庸》?！跋才?lè)之未發(fā)，謂之中;發(fā)而中節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉?！薄爸泻汀本褪遣黄灰?、不慍不火、執(zhí)兩端以取其中、和異質(zhì)而成新質(zhì)。
唐代長(zhǎng)沙窯褐斑模印茶鍑
這一思想還體現(xiàn)在炙茶、煮茶、擇水、飲茶方法中。例如炙茶，“慎勿于于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均”，“其火用炭，次用勁薪”，用炭火慢焙，使茶受熱均勻。又如擇水，“山水，揀乳泉石地慢流者上”，“瀑涌湍漱”和“澄浸不泄”之水都不能用。
再如，煮茶時(shí)水有“三沸”，陸子取第二沸“緣邊如涌泉連珠”時(shí)“出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也?！?/p>
值得注意的是，他在從滋味上分辨茶、槚與荈時(shí)也體現(xiàn)了“中和”思想：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也?！?/p>
自然
陸子對(duì)自然之崇尚，在《茶經(jīng)》中可謂是俯拾皆是。例如，《一之源》中對(duì)茶樹(shù)生物學(xué)的描述：“一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！彼\(yùn)用了多種植物來(lái)形容茶樹(shù)各個(gè)部位的形態(tài)，給人產(chǎn)生直觀的印象，即便不見(jiàn)真貌，也能在腦海中勾勒出茶樹(shù)的大致模樣。
元·錢選《盧仝煎茶圖》
又如，他對(duì)老嫩度不同的茶、厚薄不一的沫餑之描述，活色生香，通過(guò)運(yùn)用大量的比喻來(lái)惟妙惟肖地描繪茶和沫餑的萬(wàn)狀形態(tài)，汪洋恣肆，極盡描摹狀物之能事，觀察之細(xì)致入微、言語(yǔ)之生動(dòng)活潑，足見(jiàn)其審美與文字功力，若將其視為短賦來(lái)讀亦無(wú)不可。
再如，他認(rèn)為野生茶比人工栽植的茶要好：“野者上，園者次”;他反對(duì)在茶湯中加入蔥、姜等氣味濃烈的佐料，認(rèn)為這些會(huì)破壞茶天然之味，并將這類茶湯斥為“溝渠間棄水”。
明·文徵明《惠山茶會(huì)圖》
除此以外，陸子還把天地當(dāng)作了一張廣袤無(wú)垠的茶席，讓源于自然的茶重返自然，并用茶在人與自然之間構(gòu)建起一種和諧的聯(lián)系。他在《九之略》中列舉了幾種可以省略去部分采制茶用具、煮飲茶器的場(chǎng)合，如野寺山園、松間石上、瞰泉臨澗、援藟躋嵒、引絙入洞等，這些皆是在將人與茶置于大自然之中，使人在山水之間感受一盌茶的真味。
法度
從《七之事》中記載的史料中可以看出，中唐以前，飲茶是較頗為隨意性的，只講究它解渴、祛病、養(yǎng)生等實(shí)用性，而《茶經(jīng)》的問(wèn)世，標(biāo)示著真正意義上的茶道才正式形成。陸子對(duì)飲茶制定出了一些的程式與法度，并初步建構(gòu)了相對(duì)完整的唐代茶道美學(xué)體系與思想體系，這些對(duì)寺院行茶的儀軌清規(guī)及日本茶道、韓國(guó)茶禮的形成也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
第一，他對(duì)一些煮、飲茶器的采制、規(guī)格、形制及設(shè)計(jì)均作了詳細(xì)的規(guī)定，如貯藏羅末的羅合，“以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸”。
第二，他根據(jù)不同情況下的行茶方法制定了相應(yīng)的規(guī)范?！捌涞谝徽邽殡h永……諸第一與第二第三盌，次之第四第五盌，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五盌。(盌數(shù)少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。)”再有，“夫珍鮮馥烈者，其盌數(shù)三;次之者，盌數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三盌，至七行五盌。若六人已下，不約盌數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人”。
第三，他對(duì)茶常遇到的九種問(wèn)題做了詳細(xì)的解釋?！安栌芯烹y……陰采夜焙，非造也;嚼味嗅香，非別也;膻鼎腥甌，非器也;膏薪庖炭，非火也;飛湍壅潦，非水也;外熟內(nèi)生，非炙也;碧粉縹塵，非末也;操艱攪遽，非煮也;夏興冬廢，非飲也”。
第四，他對(duì)不同情況下可儉省的茶具茶器做了細(xì)致的規(guī)定。但是，他在論及“城邑之中，王公之門”的情況時(shí)，卻認(rèn)為“二十四器闕一，則茶廢矣”。這足見(jiàn)他對(duì)規(guī)范使用茶器的重視，并將其上升到了一個(gè)全新的高度。
唐鞏縣窯茶具
唐代銅火筴
《茶經(jīng)》思想智慧
在當(dāng)代的現(xiàn)實(shí)意義
陸子生活的時(shí)代距離我們已經(jīng)過(guò)去了1200多年，他的思想智慧并沒(méi)有因年湮代遠(yuǎn)而黯淡，而是歷久彌新，尤其是在中國(guó)茶欲圓復(fù)興夢(mèng)的當(dāng)代更具現(xiàn)實(shí)意義。
把茶喝好，先把人做好
“精行儉德”是《茶經(jīng)》思想智慧中最熠熠生輝的閃光點(diǎn)，亦是中國(guó)茶道精神的精髓所在。這一思想是陸子對(duì)飲茶者提出的道德準(zhǔn)則，即要把茶喝好，要先把人做好。
行之“精”，要求飲茶者既要注重操行，又要精誠(chéng)專一，以高尚的人格操守來(lái)品味一杯茶，并以一絲不茍、心無(wú)旁騖的精神來(lái)精研茶道茗理。
在當(dāng)代，德之“儉”的內(nèi)涵就更加寬泛了。不僅是飲茶者要儉約樸素，茶也要“儉”，如物廉價(jià)美而非一味追求高價(jià)，合理包裝而非過(guò)度包裝。
延伸開(kāi)來(lái)，茶器、茶事活動(dòng)、茶藝表演亦是如此。茶器茶具不一定要名貴稀缺，不一定要雕繢滿眼，而是要注重實(shí)用性與審美性的有機(jī)結(jié)合。茶博會(huì)、茶文化節(jié)應(yīng)注重實(shí)效，而非一味地追求炫目奢華，鋪張浪費(fèi)。
茶藝不是花拳繡腿，更不是通過(guò)比基尼、T臺(tái)秀、勁歌熱舞甚至近乎惡俗的表演等“花招”來(lái)博取眼球，而是要通過(guò)嫻熟的技藝與優(yōu)美的動(dòng)作來(lái)展現(xiàn)茶之美與境之美，從感官的品飲上升到精神的品飲。
生態(tài)茶與心靈安頓
陸子口吐珠璣，以詩(shī)意的語(yǔ)言與敘事風(fēng)格，為我們生動(dòng)地再現(xiàn)了千年前茶之色、茶之形、茶之香、茶之味、茶之情與茶之韻，使我們的心靈接受了一場(chǎng)茶道美學(xué)的洗禮。《茶經(jīng)》最能打動(dòng)我們的是天真自然，這種感覺(jué)源于茶、水、具、器，還有陸子那顆真淳質(zhì)樸的心靈。
方成畫、蕭勞題字之水墨漫畫《陸羽夜寫茶經(jīng)圖》
當(dāng)代，中國(guó)茶業(yè)迎來(lái)了一個(gè)迅猛發(fā)展的時(shí)期，茶園面積、茶葉產(chǎn)量與日俱增，而茶葉安全衛(wèi)生問(wèn)題也日益突出，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題頻頻被曝，不斷地挑動(dòng)著人們敏感而脆弱的神經(jīng)，如何打造安全、生態(tài)、健康的茶成為當(dāng)代中國(guó)茶業(yè)的首要命題。
反觀歷史，陸子的思想智慧為我們解決這一問(wèn)題提供了理念與方法，即“法自然”，構(gòu)建人與自然的和諧關(guān)系。這就要求茶從栽植到制作都要遵循自然規(guī)則，因勢(shì)利導(dǎo)，而非一味為了追求產(chǎn)量、減少病蟲(chóng)害而噴施化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致茶園生態(tài)環(huán)境的污染。發(fā)展生態(tài)茶、有機(jī)茶便是這一思想的運(yùn)用與實(shí)踐。
《九之略》中流露出了陸子的林泉之志，亦是他一顆熱愛(ài)自然、向往自由的心。把茶和人置于廣闊的自然中，或松間石上，或林邊泉畔，洗凈塵心，回歸寧?kù)o。這種悠然自然的心態(tài)，在“壓力山大”的當(dāng)代更是值得提倡，借一杯清茶來(lái)摒去浮躁，撫慰心靈，安頓心靈。
左：位于苕溪之濱的青塘別業(yè)，是陸羽著《茶經(jīng)》的所在地
右：青塘別業(yè)后面紀(jì)念陸羽的桑苧亭，“桑苧翁”是陸羽的號(hào)
華茶復(fù)興
從“圣唐滅胡”到“伊公羹，陸氏茶”，風(fēng)爐上鐫刻的一個(gè)個(gè)鏗鏘有力的文字，是陸子胸膛中激烈跳動(dòng)的、匡時(shí)救世之心，噴涌著蓬勃向上的熱情。這種熱情也正是當(dāng)代中國(guó)茶實(shí)現(xiàn)復(fù)興夢(mèng)所需要的。
當(dāng)前，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖日新月異，品牌建設(shè)亦初見(jiàn)端倪，但仍然無(wú)法回避一個(gè)尷尬的現(xiàn)狀：有世界名茶，無(wú)國(guó)際名牌。同時(shí)，隨著立頓、星巴克、可口可樂(lè)等國(guó)際品牌加快進(jìn)軍中國(guó)茶葉市場(chǎng)的腳步，中國(guó)茶業(yè)品牌面臨著越來(lái)越嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何認(rèn)清自身的優(yōu)劣勢(shì)，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，把握機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)呢?相信，這是當(dāng)代中國(guó)茶界亟待攻堅(jiān)的共同課題。因此，自信的樹(shù)立就顯得至關(guān)重要。
“圣唐滅胡”反映出的正是一種民族的自信，它對(duì)當(dāng)代中國(guó)茶復(fù)興夢(mèng)的現(xiàn)實(shí)意義就在于——不僅是中國(guó)茶要奪回“世界第一”之桂冠，而且是要實(shí)現(xiàn)中華民族文化自信的回歸與提升，更是要實(shí)現(xiàn)以茶為載體之中國(guó)傳統(tǒng)文化精神向世界的再次輸出與傳播。
陸羽墓前的茶樹(shù)，發(fā)了新芽
也許，領(lǐng)悟《茶經(jīng)》思想智慧，傳承陸子茶道精神，做好茶、做好人、做好茶人就是我們對(duì)陸羽最好的紀(jì)念。
來(lái)源： 茶道CN
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