《茶經(jīng)》是780年成書(shū),是中國(guó)乃至世界的第一部茶葉專(zhuān)著。本書(shū)從各個(gè)方面全面總結(jié)了唐代中期以前的茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等各方面經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。
全書(shū)共分上、中、下三卷共10章約7000字。上卷分一之源、二之具、三之造,共三章。中卷四之器,只有一章,篇幅較大。下卷分五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,共六章。
(1)《茶經(jīng)》一之源,闡述了茶葉的產(chǎn)地和茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性和茶葉的功能,以及茶樹(shù)的栽培方法、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法和“茶”字的字源。
(2)《茶經(jīng)》二之具,共講了18種采制工具,有籯、灶、釜、甑、箄、杵、臼、規(guī)、承、檐、芘莉、棨、撲、焙、貫、棚、育、穿。
(3)《茶經(jīng)》三之造,講了茶的采摘,唐代茶餅的制造方法,制茶工藝和茶類(lèi)的發(fā)展,茶葉的品質(zhì)審評(píng)。唐代采茶在農(nóng)歷二月、三月、四月之間。唐代茶餅的制造是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之”七大工序,這就是唐代典型的蒸青茶餅(綠茶)的制造工藝。流程:蒸茶一解塊一搗茶一裝模一拍壓一出模一列茶(曬干)一穿孔一焙烘一成穿一封茶。
(4)《茶經(jīng)》四之器,詳列了28種煮茶和飲茶的用具,可分為八大類(lèi):生火用具有風(fēng)爐、灰承、笤、炭撾和火5種;煮茶用具有鰒、交床和竹3種;烤茶、碾茶和量茶用具有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種;盛水、濾水和取水用具有水方、漉水囊、瓢和熟盂4種;盛鹽和取鹽工具有鹺簋和揭2種;飲茶用具有碗、札2種;盛器和擺設(shè)用具有畚、具列、都籃3種;清潔用具有滌方、滓方和巾3種。
(5)《茶經(jīng)》五之煮,論述了茶湯的調(diào)制,對(duì)烤茶、碾茶、火候、燃料選擇、煮茶用水都作了詳細(xì)論述。烤茶要掌握火候,烤岀理想的香氣。碾茶要碎而不扁、不粉,要如細(xì)末。用火:“茶須緩火炙,活火煎”,活火是炭火有焰者。煮湯要沸,一沸為魚(yú)眼,微微有聲,放點(diǎn)鹽于鍋中調(diào)味。二沸邊有涌泉,累累連珠。三沸是騰波鼓浪,水汽全消,謂之老湯。簡(jiǎn)稱(chēng)之:“魚(yú)眼”“連珠”“鼓浪”。煮茶在二沸時(shí)出水一瓢,等沸時(shí)再把這瓢水倒入鍋內(nèi),開(kāi)鍋即飲。《茶經(jīng)》五之煮中還詳細(xì)講了煮茶用水,“山水上,江水中,井水下”。江水取上游去人遠(yuǎn)者,井水取汲多者。
(6)《茶經(jīng)》六之飲,講了飲茶風(fēng)尚的傳播,特別寫(xiě)佛教僧侶的傳播等,寫(xiě)了唐代的飲茶習(xí)慣。六之飲中說(shuō):“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄钑r(shí)浸俗,盛于國(guó)朝(唐代)?！薄皟啥疾⑶G俞間,以為比屋之飲?！碑?dāng)時(shí)唐代的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶等,都要經(jīng)過(guò)硏末、烤炙、搗碎方法加以處理,放入瓦罐里,以便煎煮茶湯。六之飲中還提出茶有九難:“一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲?！?/span>
(7)《茶經(jīng)》七之事,這一章主要記錄與茶有關(guān)的人和事以及有關(guān)的故事傳說(shuō)和著作。如人物提到了神農(nóng)、周公、陸納、王肅等。著作提到了《爾雅》《廣雅》《晉書(shū)》《搜神記》等,收集了不少與茶葉有關(guān)的資料。據(jù)《茶經(jīng)評(píng)述》中統(tǒng)計(jì)史料48條。在這一章中還記載了歷代茶政的改革。
(8)《茶經(jīng)》八之出,主要是論證唐代的茶葉產(chǎn)地,列出了8個(gè)道、43個(gè)州郡、4個(gè)縣。分為:西南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、嶺南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、浙東茶區(qū)、劍南茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江南茶區(qū)八大茶區(qū),有記載說(shuō)此時(shí)年產(chǎn)茶10萬(wàn)噸。在敘述八大茶區(qū)的同時(shí),還指出了各地區(qū)茶葉品質(zhì)的好壞。如山南茶,以峽州上?；茨喜?以光州上。浙西茶,以湖州上。劍南茶,以彭州上。浙東茶,以越州上等。
(9)《茶經(jīng)》九之略,寫(xiě)茶具和茶器在什么樣的情況下可以省略,在“野寺山園”現(xiàn)采、現(xiàn)制茶就可以省去焙茶的附屬工具“磬”和“撲”,穿茶工具“穿”,封茶工具“育”,煮茶器雖然在“四之器”中列了28種,如在山野飲茶只需7種就可以了。
(10)《茶經(jīng)》十之圖,是說(shuō)為了記憶和熟悉《茶經(jīng)》,可以將前九章用文字或圖畫(huà)寫(xiě)繪在絹上,掛在墻上,《茶經(jīng)》的內(nèi)容就一目了然了。《茶經(jīng)》的內(nèi)容十分豐富,它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等。還記載了唐朝中期以前的神話(huà)傳說(shuō)、故事、人物、史籍、詩(shī)賦、傳記等,是一本茶葉的百科全書(shū)。
當(dāng)今世界上有三本著名的茶葉專(zhuān)著：
第一本是《茶經(jīng)》。
第二本是日本榮西禪師1191年成書(shū)的《吃茶養(yǎng)生記》,主要是寫(xiě)茶葉的藥用價(jià)值,對(duì)宣傳茶葉,特別是在日本起到了很重要的作用,所以榮西被日本人稱(chēng)作茶祖。但《吃茶養(yǎng)生記》卻晚于陸羽的《茶經(jīng)》411年。
第三本是美國(guó)人威廉·烏克斯于1935年出版的《茶葉全書(shū)》,此書(shū)作者用了10年時(shí)間考察了全球的茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、歷史、茶葉的成分、保健功能等,寫(xiě)成了160多萬(wàn)字的茶葉巨著《茶葉全書(shū)》,但晚于陸羽的《茶經(jīng)》115年。
《茶經(jīng)》寫(xiě)成雖然已有1229年,但在中國(guó)和世界仍有很大影響。
《茶經(jīng)》的作者陸羽(733-80年),唐代文學(xué)家、茶學(xué)專(zhuān)家。字鴻漸,名疾,字季疵,號(hào)竟陵子,自號(hào)桑苧翁。復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人。
陸羽原為棄兒,開(kāi)元二十三年(735年)為竟陵龍蓋寺智積禪師收養(yǎng),以“易”自筮,占得“漸”卦:“鴻漸于陸,其羽可用為儀,吉。”遂定姓“陸”,取名“羽”。
智積收養(yǎng)陸羽時(shí),由于陸羽剛2歲多,不好在寺中收養(yǎng),就暫送智積的好友李儒公家養(yǎng)著,李公家有一女名叫季蘭,所以把陸羽叫季疵,兩人一起生活。
陸羽終身未娶,李季蘭是他唯一的女友,季蘭后來(lái)出家成了女道人,也終身未嫁,所以后人編纂了不少他們兩人之間美好的戀愛(ài)故事陸羽長(zhǎng)到四五歲以后,又回到龍蓋寺,當(dāng)了小和尚,但是他不愿意念經(jīng)拜佛,住持罰他放牛,但他自幼好學(xué),后來(lái)跑到一個(gè)戲班子去學(xué)戲。編寫(xiě)了笑話(huà)集《謔談》。
天寶五年(746年)為竟陵太守李濟(jì)物賞識(shí),推薦到火門(mén)山鄒夫子門(mén)下學(xué)習(xí)。天寶十一年(752年)與竟陵司馬崔國(guó)輔相識(shí),經(jīng)常在一塊品茶、鑒水,談詩(shī)論文。
天寶十五年(756年)出游巴山峽川考察茶事。乾元元年(758年)到升州(今江蘇南京)寄居棲霞寺鉆研茶事。上元元年(760年)到苕溪(今浙江湖州)深入茶戶(hù)了解茶葉。采茶覓泉,評(píng)茶品水,隱居山間,編寫(xiě)《茶經(jīng)》。
到780年《茶經(jīng)》寫(xiě)成,推動(dòng)了唐代茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。被人稱(chēng)為“茶圣”。
陸羽多才多藝，著作頗豐，除《茶經(jīng)》外還有《顧渚山記》《武林山記》《六羨歌》等。陸羽于804年病逝于青塘別業(yè)，終年71歲，葬于湖州杼山。
（文章取材于 于觀(guān)亭 先生所著《觀(guān)亭茶道》）
—未完待續(xù)—
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2019年6月6日星期四
庚午月 甲戌日
農(nóng)歷五月初四
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芒種是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第9個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始；太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75°時(shí)叫芒種節(jié)氣。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。
茶，原產(chǎn)于我國(guó)，傳播于世界，公認(rèn)為世界三大飲料之一。這是中華民族值得自豪的事情。
陸羽的《茶經(jīng)》，成書(shū)于8世紀(jì)，至今1200 余年，盡管觀(guān)點(diǎn)陳舊，仍不失為茶學(xué)的最早著作。
由于我國(guó)封建社會(huì)特別長(zhǎng)久，科學(xué)不發(fā)達(dá)，又把自然科學(xué)看作"小道"，埋沒(méi)了無(wú)數(shù)有天才的科學(xué)家。在這種情況下，后人的著述，只重復(fù)陸羽的窠臼，少有新意。人們多么希望看見(jiàn) 20 世紀(jì)新茶經(jīng)的出世，這個(gè)任務(wù)，現(xiàn)在由中國(guó)人自己來(lái)完成了。吳覺(jué)農(nóng)先生的《茶經(jīng)述評(píng)》，就是 20 世紀(jì)的新茶經(jīng)。
覺(jué)農(nóng)先生畢生從事茶事，學(xué)識(shí)淵博，經(jīng)驗(yàn)豐富，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，目光遠(yuǎn)大，剛直不阿。如果陸羽是"茶神"，那么說(shuō)吳覺(jué)農(nóng)先生是當(dāng)代中國(guó)的茶圣，我認(rèn)為他是當(dāng)之無(wú)愧的。
覺(jué)農(nóng)先生已經(jīng)是 87 歲高齡了。為后世留下這部著作，是中國(guó)人民之福。這部書(shū)無(wú)疑是茶學(xué)的里程碑。
應(yīng)吳老之命，謹(jǐn)為短序，祝賀他的成功，并勉來(lái)者。
陸定一 一九八四年十一月一日于北京西山
吳覺(jué)農(nóng)先生《茶經(jīng)述評(píng)》是茶學(xué)一里程碑式著作。吳覺(jué)農(nóng)借《茶經(jīng)》，整理古代茶文獻(xiàn)，呈現(xiàn)中國(guó)三千年茶史全貌，總結(jié)古代茶經(jīng)驗(yàn)，又立足于當(dāng)時(shí)茶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，繼往開(kāi)來(lái)，承上啟下，是集大成之作。《茶經(jīng)述評(píng)》多層次、多角度地體現(xiàn)了吳覺(jué)農(nóng)的茶學(xué)精神，重疊了文化的、文學(xué)的、民俗的、政治的、經(jīng)濟(jì)的、國(guó)際的、國(guó)內(nèi)的、植物學(xué)的、生物學(xué)的、藥物學(xué)的、茶學(xué)的知識(shí)，是國(guó)人評(píng)論《茶經(jīng)》的首部專(zhuān)著。吳覺(jué)農(nóng)用現(xiàn)代茶學(xué)理論，立足于當(dāng)下茶業(yè)發(fā)展，一分為二地認(rèn)識(shí)古代茶經(jīng)驗(yàn)，古為今用， 讓傳統(tǒng)煥發(fā)了新的現(xiàn)實(shí)意義。新版的《茶經(jīng)述評(píng)(外六種)》在調(diào)整了中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社老版本排版的基礎(chǔ)上，還增加了《湖南茶葉史話(huà)》、《四川茶葉史話(huà)》、《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》、《我國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地》、《略談茶樹(shù)原產(chǎn)地問(wèn)題》六篇文章，都是吳覺(jué)農(nóng)先生比較重要的文章。
目 錄
出版說(shuō)明
序
凡例
茶經(jīng)述評(píng) 1
序 3
前言 4
第一章 茶的起源 7
第一節(jié) 《茶經(jīng)·一之源》譯注
第二節(jié) 《茶經(jīng)·一之源》述評(píng) 10
一、茶的祖國(guó) 11
二、茶樹(shù)的形態(tài)特征20
三、"茶"字的字源 26
四、茶樹(shù)生育的生態(tài)條件 29
五、茶樹(shù)的栽培方法 33
六、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法 36
七、茶的效用 41
第二章茶的采制工具
第一節(jié)《茶經(jīng)·二之具》譯注
第二節(jié)《茶經(jīng)·一之具》述評(píng)5
一、采茶工具53
二、蒸茶工具54
三、成形工具56
四、干燥工具58
五、計(jì)數(shù)和封藏工具60
六、采制工具的發(fā)展61
第三章茶的制造
第一節(jié)《茶經(jīng)·三之造》譯注67
第二節(jié)《茶經(jīng)·三之造》述評(píng)6
一、茶葉的采摘70
二、唐代餅茶的制造法77
三、制茶工藝和茶類(lèi)的發(fā)展9
四、現(xiàn)代主要茶類(lèi)的制造工藝9
五、茶葉品質(zhì)審評(píng)
第四章煮茶的器皿
第一節(jié)《茶經(jīng)·四之器》譯注107
第二節(jié)《茶經(jīng)·四之器》述評(píng)114
一、“伊公羹”和“陸氏茶”I
二、從復(fù)到瓶118
三、餅茶的特殊用器——碾120
四、煮茶器皿與茶湯品質(zhì)的關(guān)系122
第五章茶的烤煮
第一節(jié)《茶經(jīng)·五之煮》譯注130
第二節(jié)《茶經(jīng)·五之煮》述評(píng)134
一、烤和碾135
二、火——燃料的選擇136
三、煮茶用水138
四、煮和酌148
第六章茶的飲用
第一節(jié)《茶經(jīng)·六之飲》譯注153
第二節(jié)《茶經(jīng)·六之飲》述評(píng)155
一、飲茶風(fēng)尚的傳播156
二、佛教僧徒-—飲茶風(fēng)尚的傳播者167
三、飲茶的習(xí)慣171
第七章茶的史料
第一節(jié)《茶經(jīng)·七之事》譯注183
第二節(jié)《茶經(jīng)·七之事》述評(píng)197
一、《茶經(jīng)》中的歷史資料109
二、《七之事》補(bǔ)遺220
三、茶的專(zhuān)門(mén)著作224
四、歷代茶政沿革231
第八章茶的產(chǎn)地249
第一節(jié)《茶經(jīng)·八之出》譯注249
第二節(jié)《茶經(jīng)·八之出》述評(píng)258
一唐代茶葉產(chǎn)區(qū)250
二、從唐代茶葉產(chǎn)區(qū)看我國(guó)的名茶 264
三、我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的發(fā)展 292
四、茶葉產(chǎn)區(qū)與茶葉品質(zhì) 304
第九章 茶具和茶器的省略 309
第一節(jié) 《茶經(jīng)·九之略》譯注 309
第二節(jié) 《茶經(jīng)·九之略》述評(píng) 310
第十章 《茶經(jīng)》的掛圖 314
第一節(jié) 《茶經(jīng)·十之圖》譯注 314
第二節(jié) 《茶經(jīng)·十之圖》述評(píng) 314
附錄 316《
茶經(jīng)》的版本 316
陸羽傳記 318
一、陸文學(xué)自傳 318
二、陸羽傳 321
引書(shū)目錄 324
圖片目錄 335
后記 339
湖南茶葉史話(huà)341
四川茶葉史話(huà)365
茶樹(shù)原產(chǎn)地考 393
我國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地 40
茶樹(shù)在我國(guó)西南地區(qū)的自然分布 423
略談茶樹(shù)原產(chǎn)地問(wèn)題 433
▲吳覺(jué)農(nóng)紀(jì)念館
來(lái)源：茶貴人
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凡采茶者在二月三月四月間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四，五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
其日，有雨不采，晴有云不采，晴采之。
遵循自然，順應(yīng)天道，@小茶控? 從源頭把控，只為一杯好茶。
批注：
友善的方式關(guān)懷茶樹(shù).永續(xù)發(fā)展，遵循先人“采茶”文化的傳承，以專(zhuān)業(yè).嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，以感恩的心和專(zhuān)業(yè)的方式真誠(chéng)對(duì)待茶樹(shù)和茶葉；追求天然與人文間的和諧，“愛(ài)茶、懂茶、惜茶”才能做到尊重茶樹(shù).讓每片茶葉風(fēng)味都能完美的展現(xiàn)；秉持“尊敬與感恩”在最適天氣時(shí)辰.由經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師手工采制。最后，一杯純粹的“甘潤(rùn)在心,余韻無(wú)窮”天然茶湯奉與茶客。
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陽(yáng)崖陰林，生長(zhǎng)在石堆里的古茶樹(shù)，從一片樹(shù)葉變成杯盞中的茶湯，何止九難。
小知識(shí)：
陸羽茶經(jīng)六之飲中提到【茶有九難】： 一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
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