鐵觀音優(yōu)良品質(zhì)的形成，取決于鮮葉原料的質(zhì)量和制茶技術(shù)的正常發(fā)揮，只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能制出優(yōu)良的茶葉。那么，鐵觀音到底該怎么采摘呢？有什么講究？
老嫩程度的把握
鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長到3~5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時(shí)采下1芽2葉或1芽3葉的葉梢，俗稱"開面采"。
小開面
小開面階段，茶葉相對(duì)比較嫩，此時(shí)開采略微有點(diǎn)早，采摘過于嫩，葉片中芳香類物質(zhì)含量比較少，且在搖青中極易損傷幼嫩梢，產(chǎn)生“斷芽”、“斷?！钡痊F(xiàn)象，影響正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦澀且?guī)в星鄽猓F觀音外形、內(nèi)質(zhì)應(yīng)有的特殊風(fēng)味難以表現(xiàn)出來。
中開面
中開面，此時(shí)葉片老嫩程度適中，即將適合采摘。
大開面
大開面次于中開面，制作出來的茶葉香氣高，但不幽遠(yuǎn)、不細(xì)膩。粗老葉纖維素、半纖維素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色澤枯澤、黃片多、滋味淡、薄，不耐沖泡，品質(zhì)較差。所以把握鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是形成鐵觀音品質(zhì)的關(guān)鍵。
以上所談，小、中、大開面，指的是采摘時(shí)機(jī)，即：對(duì)原料老嫩程度的把控。
一天中適合采摘的時(shí)間
鐵觀音的采摘，有別于其他茶。一般來說，晨起露水尚未蒸發(fā)，不適合采摘，下午16點(diǎn)后不適合采摘。
所以，真正要炒制一泡好茶，最佳采摘時(shí)間為：11點(diǎn)——16點(diǎn)。11點(diǎn)之前，茶葉含有露水或露水剛蒸發(fā)，鮮葉水分含量太高，所制成茶葉品質(zhì)較差。16點(diǎn)之后，由于太陽即將下山，不利于曬青，故不適宜采摘。
天氣原因
這個(gè)比較好理解，一般是有雨不采，晴有云不采，雨后第二天不采。想做一泡好茶，天氣問題必須遵守。
以上三點(diǎn)，是客觀問題必須遵守的采摘規(guī)則，當(dāng)然還有其他小細(xì)節(jié)不能違反：
a.人為損傷葉片不采；
b.蟲咬葉片不采；
c.魚尾葉片不采；
e.病態(tài)葉片不采；
采摘方式
當(dāng)然，采摘方式不一樣，對(duì)制作來說，影響也是極為大的。
采摘方式一般分為：手采法、刀割法（剪刀、鐮刀）和機(jī)采法三種。
手采法
想做高檔茶，只能用手采法，上百年的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，手采的茶，更加勻整，更有利于走水，這即為“虎口對(duì)芯”采摘法。此法最大的缺點(diǎn)是極為傷手指頭，感恩采茶的茶農(nóng)們。
刀割法
刀割法，一般用鐮刀或剪刀，此法僅次于手采法。
機(jī)采法
機(jī)采法,沒有選采功能，采出來的原料老、嫩、大、小參差不齊，斷葉、碎葉太多，大家可以想象，此法適用低檔茶的大面積生產(chǎn)。
說了這么多，對(duì)于采摘，大家應(yīng)該有更多的了解了。
來源：安溪鐵觀音茶文化（茶行僧）
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十年前的6月20日，一個(gè)特別的品牌以“破局者”的身份進(jìn)入古老而傳統(tǒng)的中國茶行業(yè)，但也因其極具開創(chuàng)性的創(chuàng)新舉措，使得圍繞在身邊的爭議和質(zhì)疑之聲從未間斷。
十年后，不走尋常路的它照例別具一格，以一場“科學(xué)做茶匯報(bào)會(huì)”為自己慶生，這個(gè)“有個(gè)性”的品牌就是——小罐茶。
在小罐茶十歲生日之際，其創(chuàng)始人杜國楹通過三個(gè)小時(shí)的“不控評(píng)”直播直面質(zhì)疑，將這十年來“科學(xué)做茶”的成果逐一呈現(xiàn)，同時(shí)推出三大全新子品牌年跡年份茶、茶幾味新國民生活茶、C.TEA.O智能泡茶機(jī)，而這些能夠引發(fā)茶行業(yè)思考與變革的種種成果，也成為了杜國楹對(duì)十年質(zhì)疑最直接、有力的回應(yīng)。
第一個(gè)十年，小罐茶為中國茶行業(yè)打開了一個(gè)新局面。下一個(gè)十年，小罐茶又會(huì)怎么做？
行業(yè)需要破局者
茶起源于中國，盛行于世界。目前，全世界約有60個(gè)國家和地區(qū)種植茶葉，160多個(gè)國家和地區(qū)有茶葉消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)人數(shù)超過20億。其中，中國是當(dāng)之無愧的茶葉大國，茶葉種植面積和產(chǎn)量多年位居全球第一。數(shù)據(jù)顯示，按收益計(jì)，2021年，中國茶葉市場規(guī)模達(dá)3049億元。但中國茶葉市場極度分散，缺乏強(qiáng)勢(shì)自主品牌，“萬家茶企不敵一個(gè)立頓”的尷尬局面依舊存在。
一個(gè)明顯的對(duì)比，2019年，立頓年銷售額近200億元，而同一時(shí)期，國內(nèi)頭部茶企天福、中茶股份、八馬茶業(yè)的營收為17.97億元、16.34億元、10.23億元。2021年，天福、八馬茶葉的營收規(guī)模增至19.25億元、17.44億元，但兩家茶企業(yè)的市場份額加起來也只有1.2%。
“有品類，無品牌”一直是中國茶葉市場的痛點(diǎn)。中國茶葉品類繁多，但由于具有較強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品屬性，又加之地域性較強(qiáng)，生產(chǎn)端多以私營企業(yè)和手工作坊為主，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少，走向國際的更是少之又少。
“立頓對(duì)中國茶最大的啟發(fā)是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的路徑做成消費(fèi)品，是產(chǎn)品做大規(guī)模的重要一環(huán)?！毙」薏鑴?chuàng)始人杜國楹說。
帶著對(duì)茶行業(yè)的諸多困惑與思考，2012年小罐茶獨(dú)辟蹊徑的“以消費(fèi)品思維”科學(xué)做茶，把茶葉這種傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，變成工業(yè)化生產(chǎn)的消費(fèi)品思路不僅讓人眼前一亮，在當(dāng)時(shí)更可謂是很“大膽”。
要知道，中國茶行業(yè)自古以來就是靠天吃飯的行業(yè)，原料產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間等每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到成品茶的品質(zhì)。與此同時(shí)，價(jià)格雜亂、商家以次充好等行業(yè)亂象也讓消費(fèi)者很難判斷自己手上的這一杯茶究竟價(jià)值幾何。
而小罐茶希望改變這種現(xiàn)狀，先是聯(lián)手十位非遺制茶技藝傳承人，在傳承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，以統(tǒng)一包裝、價(jià)格、規(guī)格、品級(jí)的方式，為消費(fèi)者建立好茶認(rèn)知和選擇標(biāo)準(zhǔn)，形成差異化品牌認(rèn)知；再通過工業(yè)化、智能化升級(jí)茶產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
用專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和數(shù)字化來解決復(fù)雜的茶飲標(biāo)準(zhǔn)化問題，讓消費(fèi)者不需要懂茶，就可以喝上一杯干凈、安全、高品質(zhì)的茶。小罐茶在為中國茶行業(yè)打開新局面的同時(shí)，也引來了眾多質(zhì)疑，但小罐茶創(chuàng)始人并未急于解釋，而是默默在茶行業(yè)不斷積蓄力量。
終于，十周年活動(dòng)后，杜國楹在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，“在‘科學(xué)做茶’這件事上，我把10年前、6年前吹的牛都變成現(xiàn)實(shí)了，一切都呈現(xiàn)在大家面前，我心里也更有底氣了?！?
為中國茶注入科學(xué)
何謂“科學(xué)做茶”？簡單理解，就是為靠天吃飯的不確定性注入科技基因的穩(wěn)定劑，為非標(biāo)品的茶葉建立標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)出可以端上世界茶席的質(zhì)與量。
這是一條少有人走的路。過去，國內(nèi)不少茶企都曾受困于標(biāo)準(zhǔn)化難題。但這也是小罐茶堅(jiān)定要走的路，盡管一路備受質(zhì)疑。
作為一名老茶客，杜國楹的目標(biāo)是通過創(chuàng)新既解決消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)問題，又能助力中國茶重新走向世界。所以過去十年，小罐茶始終沿著這條路“升級(jí)打怪”般的堅(jiān)定前行著。
2012年小罐茶以“門外漢”的身份開始上山尋茶，精心籌備四年才帶著首款產(chǎn)品——金罐系列走進(jìn)中國茶市場。然而，隨著第一款金罐產(chǎn)品的熱銷，核心茶葉產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)原葉開始供不應(yīng)求，生產(chǎn)加工效率也逐漸跟不上供貨速度。為此，小罐茶決定以“倒做邏輯”整合全產(chǎn)業(yè)鏈，從下游消費(fèi)端回溯產(chǎn)業(yè)鏈的中游、上游。2017年，小罐茶開始在中游建設(shè)黃山超級(jí)工廠，同時(shí)逐步布局初制工廠；2018年在上游建設(shè)生態(tài)示范茶園。
曾有茶企負(fù)責(zé)人說，他最初認(rèn)為小罐茶不會(huì)長久，但看到小罐茶在上游布局茶園并開始建廠時(shí)，他們就開始重視了。
整合全產(chǎn)業(yè)鏈，不僅彰顯了杜國楹堅(jiān)定科學(xué)做茶的決心，更是他深耕茶行業(yè)、開辟中國茶發(fā)展新路徑的堅(jiān)實(shí)舉措。在杜國楹之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中，別說建工廠，甚至連一間倉庫都不需要，因?yàn)樽霰潮臣褧r(shí)有時(shí)裝廠代工，做8848手機(jī)、E人E本時(shí)有富士康。但中國茶行業(yè)沒有“富士康”，擺在杜國楹面前有兩條路徑，一是找合作伙伴，二是自己建廠，而這兩項(xiàng)小罐茶都做了。
目前，黃山超級(jí)工廠與小罐茶位于鳳慶、安溪、武夷山、休寧、勐海、橫縣6家初制工廠形成“6+1”工廠協(xié)作布局。茶葉鮮葉先在初制工廠初制加工，再到黃山超級(jí)工廠進(jìn)行精制加工。
在十周年的“科學(xué)做茶匯報(bào)會(huì)”上，杜國通過直播鏡頭帶領(lǐng)觀眾云參觀了小罐茶鳳慶滇紅工廠和黃山超級(jí)工廠，外界也得以更直觀地看到小罐茶科學(xué)做茶的成果。
其中鳳慶滇紅工廠是小罐茶初制加工環(huán)節(jié)的標(biāo)桿工廠，該工廠聯(lián)手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁，復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。不僅如此，鳳慶滇紅工廠還實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)不落地的生產(chǎn)，從鮮葉采摘當(dāng)天送到工廠開始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成，既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
而作為中國茶行業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)的智能工廠，黃山超級(jí)工廠對(duì)小罐茶及整個(gè)行業(yè)的意義更是不容小覷。于企業(yè)而言，黃山超級(jí)工廠不僅是小罐茶銜接上游茶園、中游初制工廠以及下游消費(fèi)市場的關(guān)鍵一環(huán)，也是小罐茶從公司到集團(tuán)化發(fā)展的重要一步。全年100億元的巨大產(chǎn)能，讓小罐茶擁有充分滿足市場需求的規(guī)模化生產(chǎn)能力，同時(shí)也為其集團(tuán)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
而從行業(yè)角度來看，黃山超級(jí)工廠的建成投產(chǎn)，為正處于數(shù)字化發(fā)展起步階段的中國茶行業(yè)提供了有效參考，也意味著中國茶向工業(yè)化消費(fèi)品轉(zhuǎn)型邁出了關(guān)鍵一步。
變革仍在路上
做有標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)品茶，是小罐茶探索茶行業(yè)后給出的第一個(gè)答案。不過，在杜國楹看來，于中國茶而言，比標(biāo)準(zhǔn)化、全產(chǎn)業(yè)鏈布局更難的是如何解決品牌化和流通渠道的問題。
中國茶到底應(yīng)該怎么賣？茶行業(yè)的終極渠道模式應(yīng)該是什么樣子？杜國楹十年前的回答是：蘋果怎么賣手機(jī)，小罐茶就怎么賣茶。按照杜國楹當(dāng)時(shí)的想法，先在全國布局800-1000家專賣店，再把中國所有的煙酒店變成煙酒茶店。中國有600萬家煙酒店，分布在每一個(gè)社區(qū)的樓下，距離每一個(gè)消費(fèi)者的半徑大多不會(huì)超過200米。但與煙酒不同，茶葉不標(biāo)準(zhǔn)、無品牌，進(jìn)入該渠道還需要向其輸出一個(gè)茶品類的解決方案。
伴隨小罐茶三個(gè)子品牌的發(fā)布，杜國楹表示小罐茶將會(huì)繼續(xù)探索流通模式的問題，比如當(dāng)產(chǎn)品價(jià)格得足夠標(biāo)準(zhǔn)，客單足夠低時(shí)，子品牌“茶幾味”就可以考慮進(jìn)入商場和便利店。
不過，中國茶的流通模式不是某一個(gè)品牌就可以解決的，需要行業(yè)解決方案。目前，小罐茶試圖用多品牌去做品類的解決方案，但若要真正解決中國茶流通問題，則需要行業(yè)內(nèi)更多的品牌集合起來。
“這是中國茶行業(yè)的最后一關(guān)，當(dāng)工業(yè)化、品牌塑造等問題解決后，需要把渠道通路打開，共享公共資源、渠道資源?！倍艊赫f。而這也是小罐茶下一個(gè)十年的目標(biāo)之一。
下一個(gè)十年，在探索中國茶行業(yè)新流通模式的基礎(chǔ)上，小罐茶還給自己定下了100億元的營收目標(biāo)。按照杜國楹的設(shè)想，小罐茶把營收規(guī)模做到了100億元，就會(huì)影響到更多中國茶企。據(jù)悉，2021年，小罐茶的年銷售額已恢復(fù)到20億元，而目前國內(nèi)原葉茶體量最大的企業(yè)大益，其年銷售規(guī)模約為24億元。
值得一提的是，盡管這幾年不少茶企都在沖刺IPO，但A股“茶葉第一股”的頭銜一直未有人摘下，市場上也有不少“茶企上市難”“資本不愛喝茶”的聲音。
對(duì)此，杜國楹認(rèn)為，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)成消費(fèi)品，形成了值得期待的大品牌，上市才更有價(jià)值，小罐茶暫時(shí)沒有設(shè)定明確的上市時(shí)間表，“當(dāng)品牌的路徑、渠道的路徑、工業(yè)化的根基都解決后，我們才會(huì)考慮上市?！?
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，小罐茶敢為人先探索中國茶的崛起之路，為正在探索創(chuàng)新發(fā)展的后來者提供了借鑒和參考，其在顛覆行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也引領(lǐng)茶行業(yè)走出了發(fā)展新范式。
來源：中新經(jīng)緯，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
家庭存茶最擔(dān)心的就是茶葉發(fā)霉，而發(fā)霉的原因就是因?yàn)椴枞~受潮，尤其是近來天氣寒冷，空氣潮濕，如果不注意存儲(chǔ)，極容易導(dǎo)致茶葉受潮。今天就來說說如何辨別“茶葉受潮”，以及茶葉受潮后該怎么做。
1 如何辨別茶葉受潮?
茶葉受潮其實(shí)就是干濕度的問題。從理論上來說，鑒別茶葉干濕度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是含水量，含水量7%以下為正常，若是高于7%，則茶葉容易受潮變質(zhì)。那么生活中，如何來辨別呢?
捏：最簡單鑒別茶葉是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦!
? 如果捏一下就碎了，說明沒有受潮;
? 如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮;
? 如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀，表明茶葉基本受潮;
? 茶葉沒成碎末，而是維持原形或者變動(dòng)不大，則表明茶葉已經(jīng)完全受潮。
泡：如果是受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當(dāng)中這種氣味更為明顯。另外，泡出的湯色會(huì)呈暗紅甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
嘗：香氣低沉有水悶味，那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。
2 茶葉受潮后還能飲用嗎?
首先，應(yīng)該鑒別一下茶葉是否變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)霉點(diǎn)，就說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用。如果只是單單受潮，是可以喝的，只是香氣口感會(huì)受到影響。
那么，發(fā)現(xiàn)茶葉受潮后，如何處理呢?
3 手把手教你拯救“受潮茶葉”
用太陽曬
茶葉如果只是受潮沒有變質(zhì)變味，就找個(gè)大晴天，把茶葉放到太陽下曬，經(jīng)常翻動(dòng)。
但此方法有一個(gè)缺點(diǎn)，在陽光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會(huì)被破壞，茶葉的色、香、味也會(huì)受到一定的影響。
用微波爐煨
這個(gè)方法要注意每次少放茶葉，多次煨烤。
每次定的時(shí)間不要過長，以免茶葉燒焦有更難聞的異味。如果一次不能達(dá)到理想的效果，可以反復(fù)多次。
用此方法可以很好改變茶葉香味，還可以殺菌。
用電飯鍋烤
這個(gè)方法比較實(shí)用，因?yàn)閹缀趺總€(gè)人都擁有這個(gè)工具。
記住在使用此方法的時(shí)候，電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關(guān)自動(dòng)跳起后，翻動(dòng)茶葉后再次按下開關(guān)。
這樣多次反復(fù)，茶香就開始飄出來，達(dá)到你自己滿意的效果就可以停止了。
用鐵鍋炒
先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動(dòng)茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
用烘焙機(jī)烘
如果你的受潮變質(zhì)茶葉很多，還是去找你買茶葉或者你熟識(shí)的茶行幫你用烘焙機(jī)烘焙。
快速風(fēng)干
將茶葉用干凈、無異味的紗布裹好、攤開，用吹風(fēng)的低溫?zé)犸L(fēng)檔，邊吹邊翻動(dòng)，至干，或用無異味的、質(zhì)量好的紙巾裹好、攤開，吸水份，再用低溫?zé)犸L(fēng)檔邊吹邊翻動(dòng)，至干。
用鐵鍋炒
先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動(dòng)茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
以上幾種方法都可以拯救受潮的茶葉，但特別提醒，無論哪種方法，必須注意以下三點(diǎn)：
? 溫度不能太高，保持在40-60度左右最好。
? 干燥茶葉的環(huán)境必須干燥、干凈、無異味，盛裝茶葉的容器必須干凈、無油、無異味!
? 不能用報(bào)紙作墊底，茶葉會(huì)吸收?qǐng)?bào)紙的油墨味和鉛。
如果茶葉大面積的受潮，可以不再飲用，以防對(duì)身體造成不必要的傷害。
要想不讓茶葉受潮，就要妥善儲(chǔ)存。
不要把茶放起來就不管不顧了，要根據(jù)天氣的變化，控制好溫濕度，定時(shí)地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質(zhì)。
