大家都知道，用茶壺倒水的時候，水有時會貼著壺嘴流下來，滴到桌子上，特別糟心。
憑借生活經(jīng)驗，我們知道選一個壺嘴細(xì)長的壺，或者倒得快一點，就不容易把茶倒得到處都是了。但物理學(xué)家們怎么能放過這個話題呢?在谷歌學(xué)術(shù)搜索“teapot effect“，可以找到近三萬篇論文，顯然不是只有英國人在關(guān)心這個話題。
研究茶壺的先驅(qū)
最早研究這個課題并發(fā)表了論文的人，應(yīng)該是哈佛大學(xué)的Joseph Keller。最初，物理學(xué)家們(憑直覺?)認(rèn)為，茶水會順著壺嘴流下來是因為表面張力，或者液體表面的附著力。但是在1957年，Joseph Keller和同事Jean-Marc Vanden-Broeck發(fā)表了一篇論文，將這個現(xiàn)象命名為“茶壺效應(yīng)”(teapot effect)，指出它和先前猜測的兩個因素沒什么關(guān)系，但和大氣壓強(qiáng)有關(guān)。1999年，他們因為這項研究獲得了搞笑諾貝爾的物理學(xué)家。
(Joseph Keller對茶壺是真愛，以下是他的茶壺收藏之三：
就算倒個茶，也要給出公式來!
在物理學(xué)上，茶壺效應(yīng)可以解釋為“流體倒出時附著在容器壁上的現(xiàn)象”。2009年，法國里昂大學(xué)的Cyril Duez等人發(fā)表了一篇論文(Beating the Teapot Effect)，討論如何優(yōu)雅地倒茶。他們總結(jié)出影響茶壺效應(yīng)的幾個因素：壺嘴的材料、壺嘴的形狀、液體的流速、液體的潤濕性(wettability)。
使用超疏水材料
這是一個萬能的解決方案。只要你采用了超疏水材料，那么不管你怎么折騰，都能優(yōu)雅地倒茶啦。
如圖，上面兩幅圖是用親水材料制成的茶壺倒茶時的樣子，下面兩幅圖用的是超疏水材料。
圖片來自論文
論文中沒有提這里用的具體是哪一種材料，我想給茶壺里外涂上一層不粘鍋那種特氟龍涂層應(yīng)該也是可以的，但那樣似乎不太好看。
壺嘴要薄、半徑要小
如果茶壺比較薄，壺嘴比較小，壺嘴邊沿的角度就更銳利，倒茶的時候也更加優(yōu)雅。這點也和生活經(jīng)驗相符，比如粵式餐廳常見的白胖子茶壺，特別容易把茶灑得滿桌子都是……
很多玻璃茶壺會做出一個尖嘴，倒茶的時候更方便。用手沖壺泡茶似乎也不錯。
手腳麻利些
有些人倒茶的時候，一看茶水淌下來了，趕緊放慢速度小心翼翼地倒，結(jié)果茶水淌得更厲害。其實這時候你應(yīng)該加快速度，茶水反而不淌了。
比如這樣!不信你試試!圖片：馬來西亞的拉茶大賽
論文中指出，存在一個閾值速度，一旦小于這個速度流體就會貼在容器壁上(此處超疏水材料仍然開掛)。閾值速度與流體的潤濕性、液柱的曲率有關(guān)。
喝奶茶
潤濕性指的是一種液體在一種固體上鋪展的能力(或者說傾向)。超疏水材料前面說過了，那么茶這方面能做點什么?
論文里沒有詳細(xì)討論這點，我自己設(shè)想了一下。同樣大小的一滴液體滴到同樣的材料上(比如陶瓷)，茶水、果汁、黑咖啡會馬上攤開，牛奶、奶茶的液滴會“厚”一些，蜂蜜、煉奶幾乎可以形成一個半球。所以，根據(jù)生活經(jīng)驗猜測，在普通人會往茶壺里裝的飲料當(dāng)中，奶茶比較不容易淌下來。
實際上，論文團(tuán)隊在接受《每日郵報》的采訪時提到，黃油就是一種天然疏水材料，所以奶茶比較不容易附著在茶壺上。(原話如此……然而奶茶里一般不加黃油的吧?)
大招!慎用!
最后，論文還提到的一個大招：有些材料可以用電來控制潤濕性。
比如最后這張圖，他們給茶壺覆蓋了厚厚一層C型聚對二甲苯(帕里綸)，再涂上一層疏水的含氟聚合物(AF1600)。在液體和容器之間加上電壓，電壓為0的時候，液體可以優(yōu)雅地倒出來;加上300V的電壓后，液體就會貼著茶壺流下去了。
這樣你就得到了一個iPot，看誰不順眼就假裝不小心地把茶水潑到他腿上(啥?
一起優(yōu)雅地喝茶吧!
來源：果殼、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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泡茶看起來簡單，洗茶、泡茶、倒茶。但是對于初學(xué)者而言，泡茶卻是一件苦差事，不習(xí)慣使用蓋碗的初學(xué)者稍不留神就可能燙到手。
在泡茶時，尤其是出湯階段，“傾倒”手法是其中重要的一環(huán)。常見的用作傾倒的器具如下：
茶海
也稱公道杯，部分茶類對沖泡的時間十分講究。如烏龍茶，幾秒間隔的茶湯口感就有區(qū)別。
為避免茶湯不勻，在傾倒茶湯時，先倒入茶海中，再倒入小杯，品茶時就能品到完整的味道。
茶海的正確拿法，是需要捏在邊緣下方，七十度左右傾倒茶湯后，迅速恢復(fù)水平，稱為“斷水”。好的茶海斷水干凈利落，反之則會“滴滴答答”。
如果大拇指與食指輕捏茶海邊緣，很容易在倒茶時被蒸汽燙到，或者沾染到茶水，不衛(wèi)生也不禮貌。
蓋碗
蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的漢族茶具，又稱“三才碗”。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
蓋碗多為瓷器，質(zhì)地細(xì)密，不易吸附香味。因其使用簡便，可謂稱得上是“萬能茶具”。正確用蓋碗的方法是：
①找到一個適合茶水倒出的縫隙，以擋住茶葉、快速出湯為標(biāo)準(zhǔn)。
②食指第一節(jié)關(guān)節(jié)扣住碗蓋的蓋鈕，壓緊。
③食指與拇指、中指呈水平線，從前方的中心點傾斜迅速倒出。
舉起蓋碗時，無名指和小指朝內(nèi)微卷曲為好，怎么舒服怎么來，但建議不要翹蘭花指！
茶壺
茶壺的質(zhì)地很多，目前使用較多的是以紫砂陶壺或瓷器茶壺。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，叫做：“小、淺、齊、老。”
不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。
“齊”指茶壺的“三山齊”，是品評壺好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。把茶壺去蓋后覆置在平穩(wěn)的桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。“老”字的講究大部分就上升到古董文玩。
①女性拿壺：中指和無名指捏住壺柄，食指輕倚在壺蓋上，大拇指捏住壺把。茶壺盛水后分量加重，會影響倒湯時的手感，最好在使用前先加水試用，找到合適的角度。
建議食指中指穿過壺柄，大拇指另一側(cè)扣住壺把，另一只手手指微按壺鈕作支撐。
②男性拿壺：相比女性的拿法，男生拿壺時更為粗獷和大氣，用大拇指抵住壺蓋，食指及中指穿過壺柄捏住。
需注意的是，抵住壺蓋的大拇指最好放在壺蓋上，不要堵住氣孔就好，如果放在氣孔上，也很容易被燙！
正確地掌握各種傾倒工具的使用方法，就不會那么容易被燙到，你學(xué)會了嗎？
沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。不同的茶類因為茶箐種類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。
首先我們要知道醒茶的目的到底是什么？
常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
普洱茶如何醒茶？教你3種方法！
換成更為科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。一種是對于經(jīng)過存儲的、有陳期的，需要進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶，另一種就是沒有經(jīng)過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進(jìn)行沖泡時醒茶。
紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時醒茶，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶（洗茶）1~2次即可。
沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因為那樣生普洱茶都已經(jīng)死了，醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。
醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月，但不用撬開，拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)：
1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。
對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。
2.然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。
3.最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
第三、水溫和茶葉浸泡時間
個人方法：第一、二道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長！10秒左右！一般生茶一遍，熟茶兩次，老茶頭和茶梗三次就夠了。
有很多朋友會問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜。
第四道起開始飲用，第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒！第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)，一般投茶量在8克左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加。
