泡茶的基本原則很簡單，無非就是“茶水比、水溫、時(shí)間”這三要素。
但現(xiàn)實(shí)往往是說起來簡單做起來難。從新手到高手，差別就在于新手還在死記硬背攻略，而高手早已了然于心到運(yùn)用自如。
不妨也看看高手的泡茶筆記，看看高手泡茶都有什么訣竅吧。
—綠茶—
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領(lǐng)，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，因?yàn)榫哂絮r甜味氨基酸進(jìn)出速度快，先浸出了，泡到后面只剩下具有苦澀味的茶多酚類，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
—紅茶—
注意時(shí)長和水溫
紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，也可以同首泡一樣快速出湯。
從第三泡起，浸泡的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如太高水溫容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快一些。
如果客人較多，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
—黑茶—
重點(diǎn)在洗茶
黑茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。
—烏龍茶—
香氣高揚(yáng)是好茶
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚(yáng)的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯一定要快，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時(shí)間可以稍微延長一點(diǎn)點(diǎn)，等茶葉完全舒展再加快時(shí)間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
—老茶—
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應(yīng)該盲目追求，應(yīng)以安全為第一。
如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰“干醒”。
通常老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間，需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶，你會嘗到不一樣的茶味。
也正因如此，沖泡黑茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
? ? ? ?（編輯：巧霏）
? ? ?來源：福建第一茶葉? ? ?北京茶世界
買壺、玩壺都要看泥料，但是對于泥料的說法眾說紛紜，朦朧難辨，多少人為此都一籌莫展。但只要你是一個(gè)愛壺的人，遲早都會面對這個(gè)問題。說難的確是難，說容易也容易，不管是哪一種泥料，想要優(yōu)秀就肯定會有明擺著的特征。對于咱們這些愛壺、買壺、玩壺的人來說，要想看出來并不難。
這壺首先，要看著舒服，光澤自然、含蓄。紫砂壺的光澤講究的是“黯然之光”，也就是看起來光澤內(nèi)斂，由內(nèi)而外地發(fā)出，非常柔和，看起來很舒服。這種亞光，行內(nèi)人稱之為“水色”，好泥料必定水色好。
放手摩挲壺面，與壺肌膚相親，你會發(fā)現(xiàn)好的紫砂感覺順暢細(xì)膩，砂質(zhì)均勻，毫無生澀或滑膩之感。好的紫砂壺表面有顆粒感，凹凸不平，但摸起來則是光潤的。用手撫摸紫砂壺，剛剛出窯的可能有一點(diǎn)干澀，這是正常的，養(yǎng)過后就會變得玉潤。
好泥料，透氣性非常好
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好泥料，透氣性非常好。《長物志》對紫砂壺有這樣的描述“茶壺以砂者為上，既不奪香，又無熟湯氣”。這“熟湯氣”，指的就是餿味，古人對茶葉很珍惜，有時(shí)候會喝隔夜茶，這時(shí)候泡茶的器皿就非常重要了，透氣性不好的，第二天就會餿味，古人發(fā)現(xiàn)用紫砂壺泡茶，第二天不會壞茶，茶湯清亮，可以飲用。我做過測試，用上好的本山紫泥，泡的熟普，放個(gè)三四天，還沒有壞茶，所以好的紫砂泥，透氣性是毋庸置疑的。
說到透氣性，就要說到朱泥，大家都知道，朱泥的透氣性不好，這個(gè)是由于泥性的原因，泥料收縮大，結(jié)晶度高，比較特別，但如果用它來泡鐵觀音一類需要揚(yáng)香的茶葉，就非常好了，這并不需要它的透氣性。
好泥料，可玩性很強(qiáng)
好泥料，可玩性很強(qiáng)。這也就是我們好的紫泥通過把玩泡養(yǎng)，出來的效果非常漂亮。“壺經(jīng)久用，自發(fā)暗然之光”、“溫潤如君子，豪邁如丈夫...葆光如隱士，瀟灑如少年”。
紫砂的可玩性呢，指的就是泡養(yǎng)的過程中的包漿變化。
上佳的泥料每次泡茶都有變化：
采用陳腐老泥料并手工制作為上品，極易泡養(yǎng)，每次泡養(yǎng)后均有變化，時(shí)間一長效果明顯，古雅溫潤，可與美玉媲美。
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總之呢，紫砂這個(gè)東西的確很神奇，每種原礦的紫砂都有其特性。一般來講，最好的料，不要一兩個(gè)月，甚至不要三五天，你當(dāng)天泡養(yǎng)過后就會有輕微的變化了。
常常會有壺友在微信里發(fā)我圖片，問到，陳老師，我這把壺泥料怎么樣，好不好？買壺、玩壺都要看泥料，但是對于泥料的說法眾說紛紜，朦朧難辨，多少人為此都一籌莫展。但只要你是一個(gè)愛壺的人，遲早都會面對這個(gè)問題。說難的確是難，說容易也容易，不管是哪一種泥料，想要優(yōu)秀就肯定會有明擺著的特征。對于咱們這些愛壺、買壺、玩壺的人來說，要想看出來并不難。
這壺首先，要看著舒服，光澤自然、含蓄。紫砂壺的光澤講究的是“黯然之光”，也就是看起來光澤內(nèi)斂，由內(nèi)而外地發(fā)出，非常柔和，看起來很舒服。這種亞光，行內(nèi)人稱之為“水色”，好泥料必定水色好。
放手摩挲壺面，與壺肌膚相親，你會發(fā)現(xiàn)好的紫砂感覺順暢細(xì)膩，砂質(zhì)均勻，毫無生澀或滑膩之感。好的紫砂壺表面有顆粒感，凹凸不平，但摸起來則是光潤的。用手撫摸紫砂壺，剛剛出窯的可能有一點(diǎn)干澀，這是正常的，養(yǎng)過后就會變得玉潤。
好泥料，透氣性非常好
好泥料，透氣性非常好。《長物志》對紫砂壺有這樣的描述“茶壺以砂者為上，既不奪香，又無熟湯氣”。這“熟湯氣”，指的就是餿味，古人對茶葉很珍惜，有時(shí)候會喝隔夜茶，這時(shí)候泡茶的器皿就非常重要了，透氣性不好的，第二天就會餿味，古人發(fā)現(xiàn)用紫砂壺泡茶，第二天不會壞茶，茶湯清亮，可以飲用。我做過測試，用上好的本山紫泥，泡的熟普，放個(gè)三四天，還沒有壞茶，所以好的紫砂泥，透氣性是毋庸置疑的。
說到透氣性，就要說到朱泥，大家都知道，朱泥的透氣性不好，這個(gè)是由于泥性的原因，泥料收縮大，結(jié)晶度高，比較特別，但如果用它來泡鐵觀音一類需要揚(yáng)香的茶葉，就非常好了，這并不需要它的透氣性。
好泥料，可玩性很強(qiáng)
好泥料，可玩性很強(qiáng)。這也就是我們好的紫泥通過把玩泡養(yǎng)，出來的效果非常漂亮。“壺經(jīng)久用，自發(fā)暗然之光”、“溫潤如君子，豪邁如丈夫...葆光如隱士，瀟灑如少年”。
紫砂的可玩性呢，指的就是泡養(yǎng)的過程中的包漿變化。
上佳的泥料每次泡茶都有變化：
采用陳腐老泥料并手工制作為上品，極易泡養(yǎng)，每次泡養(yǎng)后均有變化，時(shí)間一長效果明顯，古雅溫潤，可與美玉媲美。
總之呢，紫砂這個(gè)東西的確很神奇，每種原礦的紫砂都有其特性。一般來講，最好的料，不要一兩個(gè)月，甚至不要三五天，你當(dāng)天泡養(yǎng)過后就會有輕微的變化了。
