泡茶看起來(lái)簡(jiǎn)單，洗茶、泡茶、倒茶。但是對(duì)于初學(xué)者而言，泡茶卻是一件苦差事，不習(xí)慣使用蓋碗的初學(xué)者稍不留神就可能燙到手。
在泡茶時(shí)，尤其是出湯階段，“傾倒”手法是其中重要的一環(huán)。常見(jiàn)的用作傾倒的器具如下：
茶海
也稱(chēng)公道杯，部分茶類(lèi)對(duì)沖泡的時(shí)間十分講究。如烏龍茶，幾秒間隔的茶湯口感就有區(qū)別。
為避免茶湯不勻，在傾倒茶湯時(shí)，先倒入茶海中，再倒入小杯，品茶時(shí)就能品到完整的味道。
茶海的正確拿法，是需要捏在邊緣下方，七十度左右傾倒茶湯后，迅速恢復(fù)水平，稱(chēng)為“斷水”。好的茶海斷水干凈利落，反之則會(huì)“滴滴答答”。
如果大拇指與食指輕捏茶海邊緣，很容易在倒茶時(shí)被蒸汽燙到，或者沾染到茶水，不衛(wèi)生也不禮貌。
蓋碗
蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的漢族茶具，又稱(chēng)“三才碗”。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
蓋碗多為瓷器，質(zhì)地細(xì)密，不易吸附香味。因其使用簡(jiǎn)便，可謂稱(chēng)得上是“萬(wàn)能茶具”。正確用蓋碗的方法是：
①找到一個(gè)適合茶水倒出的縫隙，以擋住茶葉、快速出湯為標(biāo)準(zhǔn)。
②食指第一節(jié)關(guān)節(jié)扣住碗蓋的蓋鈕，壓緊。
③食指與拇指、中指呈水平線(xiàn)，從前方的中心點(diǎn)傾斜迅速倒出。
舉起蓋碗時(shí)，無(wú)名指和小指朝內(nèi)微卷曲為好，怎么舒服怎么來(lái)，但建議不要翹蘭花指！
茶壺
茶壺的質(zhì)地很多，目前使用較多的是以紫砂陶壺或瓷器茶壺。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，叫做：“小、淺、齊、老。”
不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒?ldquo;工夫”了。
“齊”指茶壺的“三山齊”，是品評(píng)壺好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。把茶壺去蓋后覆置在平穩(wěn)的桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。“老”字的講究大部分就上升到古董文玩。
①女性拿壺：中指和無(wú)名指捏住壺柄，食指輕倚在壺蓋上，大拇指捏住壺把。茶壺盛水后分量加重，會(huì)影響倒湯時(shí)的手感，最好在使用前先加水試用，找到合適的角度。
建議食指中指穿過(guò)壺柄，大拇指另一側(cè)扣住壺把，另一只手手指微按壺鈕作支撐。
②男性拿壺：相比女性的拿法，男生拿壺時(shí)更為粗獷和大氣，用大拇指抵住壺蓋，食指及中指穿過(guò)壺柄捏住。
需注意的是，抵住壺蓋的大拇指最好放在壺蓋上，不要堵住氣孔就好，如果放在氣孔上，也很容易被燙！
正確地掌握各種傾倒工具的使用方法，就不會(huì)那么容易被燙到，你學(xué)會(huì)了嗎？
想必多數(shù)壺友手中都不止一把壺吧？
你留意過(guò)你的壺在加滿(mǎn)水
倒茶時(shí)壺蓋處會(huì)流口水么？
為什么有的流
有的就不流呢？
壺流的形狀、長(zhǎng)度，水孔的位置等，決定了一把壺能否“收水利索不流涎”。但是，壺流的形狀、長(zhǎng)度、水孔的位置等，又必須和壺型相配。
有些壺型如“龍蛋”、“西施”等，壺流的特定形態(tài)就是容易流涎的。所以，不能要求所有的壺都不涎水，只能在使用的過(guò)程中對(duì)癥解決，如注水不要過(guò)滿(mǎn)、收水手勢(shì)要干脆果決、備有茶巾隨時(shí)擦拭等，以免壺流下的顏色跟壺身不一致。
至于購(gòu)壺時(shí)注入清水不流涎，
回家泡茶則有流涎的狀況，
是因?yàn)?strong>清水和茶湯的張力不一致的原因。
如果有茶渣堵塞了流孔，流涎則會(huì)更嚴(yán)重。
一把紫砂壺出水時(shí)是否流口水，與以下幾點(diǎn)有關(guān)：
蓋口的寬度；
出水口（流根部）的位置；
壺內(nèi)出水口與蓋口邊的距離；
有坯手在坯體成型后，輕巧敲擊流口前端下部使之稍向上彎，也有坯手在流口內(nèi)壁下沿做小凹槽，都是為了改變出湯的瞬間流向，力圖避免收水時(shí)滴涎。
其實(shí)紫砂壺上手多了口蓋流水現(xiàn)象普遍，是很多決定因素，例如器形、泡的茶葉、使用習(xí)慣這些都和壺的做工無(wú)關(guān)(當(dāng)然做工好的自然嚴(yán)密)。
一般新壺口蓋多流水，因?yàn)樾聣貕厣w和口還沒(méi)有完全平滑，經(jīng)過(guò)使用就會(huì)好很多，因?yàn)槠交?，表面張力就大，就像兩塊玻璃可以用水粘起來(lái)的現(xiàn)象，用多了就不流水了。
還有就是使用手法，有些朋友出茶時(shí)候，壺身直接傾斜90度，這樣所有的水都?jí)合蚩谏w，口蓋不流水的概率很小。
在我們最常見(jiàn)到的三大經(jīng)典壺型石瓢、西施、仿古這三種壺來(lái)說(shuō)，石瓢出水最好，最不易流口水；西施出水最差、相對(duì)最容易流口水、仿古則居二者之間。
一只壺的好壞不以流不流口水為標(biāo)準(zhǔn)，流口水和茶壺的好壞沒(méi)有任何關(guān)系。尤其是玩壺者不應(yīng)繞在這個(gè)問(wèn)題上。要從大處著眼，先從造型，技法，力度，氣韻上去理解茶壺，然后是做工的細(xì)節(jié)。
藝紫陶紫砂
專(zhuān)注名家作品收藏
每一粒砂都來(lái)自宜興
每一把壺都源自作者
當(dāng)你把你的紫砂壺加滿(mǎn)水，準(zhǔn)備舉止優(yōu)雅得體地倒茶時(shí)，是不是發(fā)現(xiàn)它總會(huì)流口水出來(lái)，并且需要時(shí)常拿茶巾去擦拭?是壺流處還是壺蓋口，還是都有?相信大家各自肯定都不止一把壺，有的流，有的不流，那么這是為什么呢?
有的壺友認(rèn)為這是因?yàn)樽仙皦氐膲亓髯龉?wèn)題，有的認(rèn)為是口蓋不嚴(yán)密，所以才會(huì)流口水，是這樣嗎?
一把紫砂壺出水時(shí)是否流口水，與以下幾點(diǎn)有關(guān)。
1、口蓋的緊密度
2、蓋口的寬度
3、出水口(流根部)的位置
4、壺內(nèi)出水口與蓋口邊的距離
我們說(shuō)，一種壺型一種出水，拿最經(jīng)典的石瓢、西施、和仿古這三種壺來(lái)說(shuō)，石瓢出水最好，最不易流口水;西施出水最差、相對(duì)最容易流口水、仿古則居二者之間。
一把壺能否“收水利索不流涎”，是由壺流的形狀、長(zhǎng)度，水孔的位置等決定的。然而，壺流的形狀、長(zhǎng)度、水孔的位置排布，又必須和壺型相配，不能隨意設(shè)計(jì)。
有些壺型如“龍蛋”、“西施”等，壺流的特定形態(tài)讓它就是容易流涎。所以，要求所有的壺都不涎水顯然是不可能的 ，只能在使用的過(guò)程中對(duì)癥解決，比如：
1、注水不要過(guò)滿(mǎn)。
2、收水手勢(shì)要痛快果斷。
3、備有茶巾隨時(shí)擦拭等，以避免壺流下的顏色跟壺身不一致。
有種情況是，購(gòu)壺時(shí)注入清水不流涎，回家泡茶則有流涎的狀況，是因?yàn)榍逅筒铚膹埩Σ灰恢碌脑?。如果有茶渣堵塞了流孔，流涎則會(huì)更嚴(yán)重。
紫砂壺口蓋流水現(xiàn)象更為普遍了，也有很多決定因素，例如器形、泡的茶葉、使用習(xí)慣這些，都和壺的做工無(wú)關(guān)。
一般新壺口蓋多流水，因?yàn)樾聣貕厣w和口還沒(méi)有完全平滑，經(jīng)過(guò)使用就會(huì)好很多?？谏w平滑后，表面張力就會(huì)變大，就像兩塊玻璃可以用水粘起來(lái)的現(xiàn)象，用多了就不流水了。
還有就是使用手法，有些朋友出茶時(shí)候，不要把壺身直接傾斜90度，這樣所有的水都?jí)合蚩谏w，口蓋不流水的概率很小。
一只壺的好壞不以流不流口水為標(biāo)準(zhǔn)，流口水和茶壺的好壞沒(méi)有任何關(guān)系。即便是紫砂泰斗顧景舟，制作的僧帽壺也會(huì)流口水。僧帽壺嘴短，與壺蓋高度差不大，出水口又接近壺蓋，流口水是無(wú)法避免的。
壺友們不應(yīng)糾結(jié)于這個(gè)問(wèn)題上。要從大處著眼，先從造型，技法，力度，氣韻及做工的細(xì)節(jié)上去理解茶壺，才不枉玩壺一場(chǎng)。
來(lái)源：紫砂壺
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