最近，廣州西漢南越王博物館舉辦了一個(gè)“發(fā)現(xiàn)越窯——上林湖越窯青瓷展”。展品中，有兩件瓷器引起了很多參觀者的注目，一件是東晉的雞首壺，另一件是晉代的羊首龍柄壺。
從“壺”到“茶壺”，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)演變
“水為茶之母，器為茶之父”。
自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)茶器都非常講究。在《茶經(jīng)》中，陸羽便精心設(shè)計(jì)了24種茶器。
我們現(xiàn)在通常把飲茶器具稱(chēng)為“茶具”。但在古代，用于飲茶的“器”和“具”是有區(qū)分的。
晉 雞首壺
按《茶經(jīng)》的劃分，“茶器”是指用于生火、煮茶、烤茶、碾茶、量茶、分茶、取水、盛水、濾水、盛鹽、取鹽、飲茶等用具。而“茶具”是指用于采茶、蒸茶、成型、干燥、封藏和記數(shù)的用具。
可見(jiàn)唐代的“茶具”與現(xiàn)在的茶具基本上沒(méi)什么關(guān)系，而《茶經(jīng)》中部分“茶器”則相當(dāng)于現(xiàn)在的茶具。
直到南宋，審安老人寫(xiě)《茶具圖贊》時(shí)，才將以往被稱(chēng)作“茶器”的飲茶器具改稱(chēng)為“茶具”，并一直沿用至今。
在林林總總的茶具中，茶壺自然是必不可少，泡茶、斟茶都要用它。雖說(shuō)茶壺的造型有200多種，但萬(wàn)變不離其宗，茶壺都是壺狀的，有嘴、有蓋、有把兒或提梁。
宋 執(zhí)壺
茶壺的這種造型，我們已是司空見(jiàn)慣。不過(guò)，從古代的“壺”到現(xiàn)在的“茶壺”，卻經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的演變過(guò)程。
雞首壺曾是當(dāng)年“最流行”
顯然，雞首壺、羊首龍柄壺這兩件瓷器的樣式是由盤(pán)口壺演變而來(lái)，當(dāng)時(shí)主要用于盛水和酒，并非茶具。然其造型除了沒(méi)有蓋子外，與現(xiàn)在的茶壺幾無(wú)二致，故可稱(chēng)之為茶壺的“祖宗”。
有人問(wèn)：為何古人喜歡把壺嘴做成雞首和羊首的模樣?其中有何寓意?這是因?yàn)槿龂?guó)兩晉南北朝的青瓷多以動(dòng)物造型為裝飾，這些動(dòng)物造型又各有其特殊寓意。如蛙、魚(yú)等象征“繁衍”;而雞和羊則代表“吉祥”，且古人還認(rèn)為雞有文、武、勇、仁、信五德。
在這種觀念影響下，雞首壺和羊首壺在魏晉南北朝、隋及唐初曾流行一時(shí)，尤其是雞首壺，是大眾最喜愛(ài)最常用的器具之一。
“注子”“湯瓶”唐代亮相
到了唐代中期以后，動(dòng)物造型青瓷已成過(guò)去時(shí)。取代雞首壺、羊首壺的是一種叫“注子”的瓷器。
唐代的“注子”由盤(pán)口變成撇口，頸部變得粗短，器身變高呈圓筒狀，有的有系，有的無(wú)系。“雞頭”“羊頭”被簡(jiǎn)化為短小的管狀流，流和把手依舊在器物肩部?jī)蓚?cè)，與茶壺的造型更為接近。
這種“注子”還有個(gè)別稱(chēng)叫“偏提”，大約是因其把手安于一側(cè)，與有系穿繩的老壺提法不同之故。
“注子”雖然像茶壺，但在唐代主要是酒器而不是茶具，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。
在“注子”造型的基礎(chǔ)上，從唐代末期開(kāi)始，人們又研制出一種新的茶具——“湯瓶”。
“湯瓶”的出現(xiàn)，是因應(yīng)了古人喝茶方式的改變。唐人吃的是煎茶，有點(diǎn)類(lèi)似于今天的擂茶，會(huì)加入一些食物混在一起吃。至陸羽后才開(kāi)始提倡“清飲”，只在茶飲中加一點(diǎn)鹽。
宋代以后，轉(zhuǎn)而流行吃“點(diǎn)茶”。所謂“點(diǎn)茶”，就是將磨好后的茶粉置于茶盞內(nèi)，逐步加入沸水，同時(shí)以茶筅擊拂，使茶粉融于沸水，茶湯產(chǎn)生“湯花”，“湯花”以白為美，以持久為上。
因要在茶盞內(nèi)注入沸水，“湯瓶”便應(yīng)運(yùn)而生?！皽俊庇糜谥笏蚴⒎兴谩皽俊毕虿璞K中沖注的動(dòng)作稱(chēng)為“點(diǎn)”。故審安老人在《茶具圖贊》中將“湯瓶”命名為“湯提點(diǎn)”。
早期的湯瓶，繼承了注子流短而置于肩部的特點(diǎn)，瓶口往往高于流，造成器內(nèi)無(wú)法灌滿(mǎn)，傾側(cè)倒水也不方便。后來(lái)，人們將流和把手的下端從肩部往下移到腹部，上端與瓶口等高，并改名為“執(zhí)壺”。
“茶壺”于明代正式出現(xiàn)
但執(zhí)壺既可以是茶壺，也可以是酒壺，還不是現(xiàn)代意義上的“茶壺”。真正的茶壺，是在明代才出現(xiàn)。
明洪武二十四年(公元1391年)，朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶，從而又改“點(diǎn)茶”為泡茶。“茶壺”一名，也于此時(shí)正式出現(xiàn)。
同時(shí)，葉茶的使用，使明代的茶壺有別于早期的湯瓶、執(zhí)壺。因飲茶方式已改變，其功能完全不同，湯壺類(lèi)似于現(xiàn)在的開(kāi)水壺，茶壺則專(zhuān)門(mén)用于泡茶、斟茶。
明代的茶壺，最大的特點(diǎn)是崇尚紫砂或瓷制的小茶壺。如文震亨說(shuō)：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣。”張謙德說(shuō)：“茶性狹，壺過(guò)大則香不聚，容一、兩升足矣?！?/p>
一個(gè)小小的茶壺，竟有如此曲折多變的歷史演變，我國(guó)茶文化的博大精深由此可見(jiàn)一斑。
來(lái)源：北京茶世界
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
Sylvia Vetta是我在牛津認(rèn)識(shí)的一位自由作家。她是牛津城里文藝圈里一位活躍分子，時(shí)常組織和參加一切有關(guān)文學(xué)與藝術(shù)的聚會(huì)。參加過(guò)幾次她組織的活動(dòng)之后，我們逐漸熟悉起來(lái)。她知道我是做有關(guān)“茶史”研究的，于是我們從茶聊到了與茶密不可分的茶具。我先是驚嘆于她豐富的關(guān)于古董瓷器的知識(shí)，后來(lái)才了解到原來(lái)她曾經(jīng)營(yíng)過(guò)一家古董店。對(duì)茶和瓷器的共同愛(ài)好使得我們的交情日益深厚，于是在一個(gè)陽(yáng)光明媚的夏日午后，Sylvia約我和另一位中國(guó)朋友到她的家里喝茶。
一進(jìn)房間，我就感受到了屋里濃烈的藝術(shù)氣息。古董家具、藝術(shù)品和瓷器妥當(dāng)?shù)匕仓迷诜块g的各個(gè)角落，客廳正中的一張圓桌上，花瓶里插滿(mǎn)了盛開(kāi)的鮮花，墻上古典油畫(huà)中的美人兒正笑意吟吟將目光投向廳里。Sylvia首先引我們進(jìn)入一間小的會(huì)客廳，這個(gè)房間有一個(gè)壁爐，地面鋪著花紋繁復(fù)的印度地毯，窗臺(tái)上擺放著各種藝術(shù)品和木刻，一對(duì)描著金邊的嵌貝古董茶幾為小客廳增色不少，不知道是來(lái)自東南亞的哪一個(gè)國(guó)家。Sylvia讓我們稍坐片刻，少頃她便端了一個(gè)托盤(pán)出來(lái)，大概為了顯示對(duì)中國(guó)客人的友好，她特意選用了一套帶有“壽”字花紋的中國(guó)清朝時(shí)期流行的茶具，和印有日本浮世繪的茶墊搭在一起。茶湯沖入杯中，湯色竟然是我十分熟悉的那種琥珀色。再一聞到茶香，我知道錯(cuò)不了了，這正是我最?lèi)?ài)的武夷巖茶。細(xì)品茶味，實(shí)在是太令我吃驚了，因?yàn)槲彝耆氩坏皆谝晃挥?guó)人家里，居然能喝到這么正宗的巖茶。坦白地說(shuō)，這算是我在英國(guó)這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)喝到的最好的茶了。
我對(duì)茶贊不絕口，Sylvia非常高興，她說(shuō)這個(gè)茶是一個(gè)很好的中朋友送給她的。但她和她先生似乎還是更傾向于英式下午茶配茶點(diǎn)。她用另一個(gè)茶盤(pán)端來(lái)了英式下午茶的那幾件“標(biāo)配”：除了英式的茶壺和茶杯以外，一小壺牛奶和糖粒是必不可少的。Sylvia的先生是一位印度學(xué)者。中國(guó)、英國(guó)和印度這三個(gè)國(guó)家都與茶有著深刻的聯(lián)系。圍繞著這一令人著迷的飲品，三國(guó)曾經(jīng)有過(guò)一段并不愉快的近代史。在16至18世紀(jì)之間，茶葉助力于英國(guó)的工業(yè)革命，由此促進(jìn)了世界上第一個(gè)“現(xiàn)代”國(guó)家的誕生，而另一種與之對(duì)應(yīng)的癮品鴉片的流入則削弱了中國(guó)和印度這兩個(gè)強(qiáng)大的東方帝國(guó)。然而時(shí)至今日，歷史的陰影已經(jīng)逐漸消散，取而代之的令人振奮的話(huà)題是三國(guó)共同推動(dòng)的茶文化。而來(lái)自于這三個(gè)不同國(guó)度的我們之所以能在這個(gè)下午聚在一起，也算是因茶而生的緣分。
我們聊茶的歷史，聊瓷器，甚至聊到了現(xiàn)在與中印密切相關(guān)的“一帶一路”戰(zhàn)略。茶的確是最好的社交潤(rùn)滑劑，它讓我們都感覺(jué)到放松、愉悅，時(shí)間似乎很快就過(guò)去了。Sylvia-聊到瓷器就特別興奮，因?yàn)檫@是她最擅長(zhǎng)的“老本行”。在這種情緒的鼓舞下，我們又將“茶會(huì)”挪到了客廳，那里的一個(gè)壁櫥里擱滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的瓷器。Sylvia-邊挑出一些具有代表的瓷器向我展示，一邊跟我講一些英國(guó)制瓷業(yè)的歷史。
軟瓷（soft paste porcelain）并不算真正的瓷器
Sylvia挑了一件“青花”茶壺出來(lái)，問(wèn)我好看嗎?我覺(jué)得還不錯(cuò)。但她向我解釋道，其實(shí)像這一類(lèi)瓷器，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)不能叫做porcelain，它是歐洲人在模仿中國(guó)瓷器的探索過(guò)程中的技術(shù)失敗產(chǎn)物，被稱(chēng)為軟瓷（soft paste porcelain），有時(shí)候甚至就被簡(jiǎn)稱(chēng)為“軟膏”（soft paste）。
中國(guó)瓷器大約在14世紀(jì)到達(dá)歐洲，售價(jià)極為昂貴，于是頭腦靈活的歐洲商人開(kāi)始思考能否降低成本就地生產(chǎn)。歐洲人從15世紀(jì)開(kāi)始模仿中國(guó)的制瓷工藝，但是對(duì)瓷器的組成成分、燒制的溫度掌握等卻知之甚少。歐洲人最早嘗試的“配劑”是將陶土與研磨的碎玻璃混合在一起，皂石與石灰也被運(yùn)用在早期的嘗試過(guò)程中。所以，16世紀(jì)歐洲制造的這種“軟瓷”都是有點(diǎn)帶白色粉末狀的。此外，法國(guó)魯昂的工廠制作出一種法國(guó)瓷（Porcelainefran·aise）。1673年，法國(guó)人LouisPoterat最早獲得了生產(chǎn)這種瓷器的專(zhuān)利，但當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量并不多。直到1694年，這項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)的應(yīng)用才被推廣并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出了“彩陶器”。而魯昂最初產(chǎn)的“軟瓷”是藍(lán)色釉，就是中國(guó)瓷的“青花”的顏色，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。軟瓷是相對(duì)于硬瓷而言的，歐洲的制瓷業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)很艱難的由軟瓷到硬瓷的發(fā)展過(guò)程，直到1708年在德國(guó)的麥森，歐洲人才第一次制作出了硬瓷，這才算是真正意義上的瓷器。
古董瓷的“底款”——瓷器的身份證
英國(guó)人喜歡古董、喜歡瓷器，在牛津這一座古老的城市更是大街小巷都散布著古董店。而每周四和周六的“跳蚤市場(chǎng)”，如果“識(shí)貨”且運(yùn)氣好的話(huà)，可以以很便宜的價(jià)格買(mǎi)到質(zhì)量很好的古董。作為一個(gè)研究茶文化史的人，我非常喜歡那些精致的英式茶具，但卻不知如何辨認(rèn)。我將我的疑惑表達(dá)出來(lái)，Sylvia很熱心地教了我最基本的幾招，識(shí)別瓷器底部的出廠標(biāo)志。我們換了一套粉色釉的茶具，Sylvia告訴我這套瓷器是典型的維多利亞時(shí)期的風(fēng)格。維多利亞時(shí)代的瓷器底部大多有一個(gè)菱形的底款（back stamp），這個(gè)底款其實(shí)就是瓷器的“身份證”，它表明了出廠的廠家和日期等。接下來(lái)，她又找出一本瓷器鑒別的“手冊(cè)”，翻到其中的一頁(yè)，底款上各個(gè)位置的意義以及每個(gè)字母所代表的數(shù)字都可在此找到。因此，通過(guò)查找這本“手冊(cè)”，可以很輕易地辨別出我們使用的這套茶具制作于1868年9月。大致上每個(gè)時(shí)間段的瓷器都各有其獨(dú)特的“標(biāo)記”方法：很小的手寫(xiě)的標(biāo)志大約是在18世紀(jì)以前；由于美國(guó)在1891年要求所有出口到美國(guó)的產(chǎn)品都必須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)，所以標(biāo)有國(guó)家名字的瓷器通常都是在1891年之后；底部印有英國(guó)骨瓷（English Bone China）或者骨瓷（Bone China）的產(chǎn)品，大多制作于20世紀(jì)；“made in England”的標(biāo)志約出現(xiàn)在1921年以后；底部有RD（registereddesign）的瓷器出現(xiàn)在1842年～1883年；瓷器的注冊(cè)編號(hào)始于1884年；用彩色的標(biāo)志取代單一的藍(lán)色釉，以及在公司面前冠有“皇家”（royal）字樣大約是出現(xiàn)在1850年以后。
茶和瓷器一樣難以選擇
美好的時(shí)光總是溜得很快。喝了一下午的茶，臨走的時(shí)候，我問(wèn)Sylvia她自己最喜歡的茶是哪一種？她笑著說(shuō)，這就像選瓷器一樣難以抉擇，因?yàn)樗鼈兌几饔袀€(gè)性特色。但大致說(shuō)來(lái)她會(huì)根據(jù)一天當(dāng)中不同的時(shí)間段和心情來(lái)配茶。
“我每天醒來(lái)的第一件事就是沖泡一壺味道濃烈的印度茶，比如英式早餐茶或者大吉嶺紅茶。下午或者傍晚時(shí)，通常喝的是中國(guó)的烏龍茶與正山小種。如果是在外面的中餐館吃飯的話(huà)，我會(huì)點(diǎn)一壺茉莉花茶。如果是頭一天晚上熬夜太累了的話(huà)，甘菊茶可以很好地消解疲勞。當(dāng)然，我知道中國(guó)茶的品種非常多，很多我都還沒(méi)有嘗試過(guò)，也許有一天我嘗到了會(huì)改變我現(xiàn)有的習(xí)慣。但如果問(wèn)我在超市怎樣選茶的話(huà)，我一定會(huì)選擇帶有“公平貿(mào)易”（fair trade）標(biāo)志的。因?yàn)椤肮劫Q(mào)易”旨在幫助那些偏遠(yuǎn)產(chǎn)地的茶農(nóng)減少中間環(huán)節(jié)而獲利更多。所以如果有一天我見(jiàn)到帶有“公平貿(mào)易”的中國(guó)茶產(chǎn)品，我一定會(huì)支持的！”
圖文來(lái)源：Teafeature茶道2015年09月刊
來(lái)源：坤冰觀茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
紫砂，是介于陶和瓷之間屬于半燒結(jié)精細(xì)“炻器”，其色質(zhì)儒雅，光而不亮，粗而不糙，透氣性好，里外不施釉。因?yàn)樗牡V源在陶都宜興，所以，歷史上把它劃在陶的范疇之內(nèi)。
瓷器，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是上了釉的器物。瓷壺質(zhì)地堅(jiān)白，里外施釉，且釉彩艷繁。瓷器的材料是高嶺土，景德鎮(zhèn)有大量?jī)?chǔ)藏，所以，江西景德鎮(zhèn)是我們中國(guó)的瓷都。
下面是陶器茶具與瓷器茶具的區(qū)別：
1制作泥料不同
從制作的泥料上來(lái)看，兩皆為“土”。
但紫砂壺泥料的礦物組成，屬于含富鐵的粘土—石英—云母類(lèi)型，紫砂泥具備良好的可塑性，較小的干燥收縮率，生坯強(qiáng)度高，透氣性好，焙燒溫度范圍值寬等特點(diǎn)。
▲紫砂泥料（天青泥）
瓷器壺是一種由石英、絹云母、高嶺土、長(zhǎng)石等礦物質(zhì)組成的聚合體，其礦物中所含的玻璃較多，收縮性和可塑性比紫砂弱。
▲瓷器泥料（高嶺土）
2燒制溫度不同
紫砂壺?zé)蓽囟纫话阍?160℃—1200℃，而瓷壺?zé)傻臏囟燃s在1200℃—1400℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紫砂壺?zé)频臏囟取?/span>
紫砂壺與瓷質(zhì)壺?zé)茰囟鹊牟煌步o成品帶來(lái)一定的區(qū)別，陶器并未完全燒結(jié)，而瓷器胎體已完全達(dá)到瓷化程度。
故成品紫砂壺，敲擊時(shí)發(fā)出悶聲，硬度較差，而成品瓷壺敲擊時(shí)發(fā)出聲音清脆、動(dòng)聽(tīng)、嘹亮，硬度強(qiáng)，用鋼刀劃其表面很難留下刀痕。
▲瓷器茶壺
3釉料不同
紫砂壺具有獨(dú)特的氣孔結(jié)構(gòu)，它不但透氣性能好，而且能蘊(yùn)茶之香味，所以紫砂壺仍然古色古香，而不需要對(duì)其進(jìn)行施釉，這樣紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)是其他陶瓷制品所不能相提并論的。
瓷器則一定需要上釉，其透氣性不及紫砂壺。瓷器茶具的釉料有兩種，既可在高溫下與胎體一次燒成，也可在高溫素?zé)ド显賿斓蜏赜裕诙蔚蜏責(zé)伞?/span>
▲瓷器茶壺
4透明度不同
紫砂壺不具備透明性特征，即使薄如蛋殼，亦不能透明，而瓷壺不管厚薄，皆有半透明之特征。
5實(shí)用功能不同
紫砂器適合個(gè)人泡特定一種茶（主要如普洱，武夷巖茶，紅茶等）。它具有雙重氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性能好，暑天隔夜不也會(huì)餿，冷熱急變性能好，泡茶得茶的真香真味。
瓷器茶具不串味，適合招待客人用，而且容易清洗。泡茶和口感等方面都略遜色于紫砂壺。
6產(chǎn)品外觀不同
紫砂茶具造型美觀多樣，素面素心，沉穩(wěn)內(nèi)斂，使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。
瓷器茶具造型精巧，顏色靚麗，呈高貴典雅、雍容華貴之態(tài)。
