蓋碗，如今是被用來泡茶最多的茶具。魯迅先生在《喝茶》一文中說：“喝好茶，是要用蓋碗的”。在眾多的碗，盞，壺，杯之中，為何單單贊賞蓋碗，其中，自有道理。
蓋碗泡茶有什么好?
可以說，蓋碗就是懶人的福音!
懶人總是想一樣東西解決所有問題，蓋碗就能滿足你。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完綠茶就可泡紅茶，完全不會串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費勁地掏茶葉，實在是懶人的最愛。
蓋碗泡茶，靈活控制很方便
蓋碗的蓋子開口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過改變注水方法來調(diào)節(jié)水溫和力度，應用于不同的茶類。
兩種常見的拿蓋碗的手法
1、三指法
三只手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
蓋碗有一個蓋鈕，既是開蓋時捏住的地方，也蓋住時需要按住的地方。出湯的時候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。注意無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個動作會顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對，很有可能就會燙手。
2、抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因為整個手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。
這種拿法的要點就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。抓碗法方便操作，一手即可掌握，對習慣用這種方法的人來說，實在是豪邁、大氣。
蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
沖泡鐵觀音在泉州以蓋碗沖泡為主，如果讓我來推薦沖泡鐵觀音的茶具，首選蓋碗沖泡喲。不論是人多時，還是獨自享受時都可以用蓋碗，人多時用蓋碗分杯，可以品嘗茶道，獨自品茗不想動杯，直接用蓋碗喝茶，獨樂樂喲。
（圖片來自網(wǎng)絡，侵刪）
是否？
工作中你是否會遇到愛茶的領導同事，大家喝的有滋有味，自己卻品不出個中區(qū)別。
公司來客人，你是否被臨時抓了壯丁去泡茶，不好推辭又擔心露怯。
私下里你是否有攢“養(yǎng)生茶水局”的朋友，大家聊的好不熱鬧，自己卻因?qū)Σ柚跎伲?/span>聊不來。
又是否你早已在內(nèi)心深處，被茶文化種下一大片草原。
職人茶課
本期茶課，淋淋老師就從這個角度，為您帶來最直接通透的：職人茶課。
6節(jié)課，3大模塊，幫你成為茶水局中，有形有神韻，發(fā)言最有含金量的人。
禮儀
泡茶方法
談資
一、不露怯的茶桌禮儀
在日本，主人泡好茶敬給客人時，要轉(zhuǎn)上兩圈，將花色面向客人；客人接到茶后，也會將杯子轉(zhuǎn)上兩圈，將花色面對主人。這是禮貌。
唐宋期間，茶宴已經(jīng)有了宮廷茶宴、寺院茶宴、人文茶宴之分。這是講究。
那么現(xiàn)代茶水局，從面容體態(tài)、肢體動作到茶席布置，都包含怎樣的禮儀和講究呢？
二、不失茶性的泡茶方法
同一款茶為什么不同人會泡出不同味道？
茶壺、茶碗，從材質(zhì)到工藝到特性，各有不同，泡茶時應如何選擇？
都說茶是水、干茶與器具的游戲，如何調(diào)配才能讓客人喝到一杯不失茶性的茶湯？
（圖片來自網(wǎng)絡，侵刪）
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三、不怯場的豐富談資
茶水局中小白總是面漏難色，面對浩瀚如海的茶文化，實在不敢順嘴亂講。
幾期課程下來，我們發(fā)現(xiàn)這并不只是小白的困擾，有些茶文化愛好者自己研究了非常多，但是溝通起來卻像是茶壺里有餃子，聊不來。
第三部分，淋淋老師就帶大家穿越茶文化，以茶的歷史、茶的故事和茶如何品為主線，帶大家，博古通今、理清思路、順暢表達。
1、茶人禮儀
2、如何泡好茶（器具）
3、如何泡好茶（沖泡）
4、茶的歷史
5、茶的故事
6、如何品茶
坦白講，作為茶文化的傳播者，即使我們的課程為您打磨的再精良，只不過是幫您節(jié)省了寶貴的時間。只要您多花些時日，自己也總能琢磨出茶世界的精髓。
但是如果非有一個理由，讓您一定要來淋淋老師茶課。那么我想，這個理由就是淋淋老師強大的個人魅力。
授課老師：淋淋
己未生，
習藝以鑒諸茗，
深耕細讀學茶十載
不拘于茶形只研茶神。不究于茶源但求茶理。
偶見茶與生涯規(guī)劃可互輔矣，甚喜，深習之，成一家之言！
曾多次受哈市知名企業(yè)邀約，作為茶藝分享導師，豐富企業(yè)文化生活。
（受璞星之邀分享茶文化）
（受眾之榮之邀分享茶文化）
源素·茶知行成立以來，分享多期茶文化課程，讓很多茶小白知茶懂茶、愛上茶。
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茶室欣賞
每個走進源素·茶知行的朋友，都會感覺像是進入一個“能量場”。外界的紛擾、內(nèi)心的焦慮，似乎都被源素之家的門屏蔽掉了。眼神變得柔和，內(nèi)心豐盈、平和。
沖泡，是感受一款風韻的最佳方式。
當茶葉遇上水，一場奇妙的舌尖之旅就此開啟，或是清甜，或是甘醇，或是清爽的茶湯，都能給味蕾帶來獨特的體驗，在茶湯的世界里，充滿趣味性。
要成就這味蕾上的獨特享受，要靠沖泡方式加持。
茶葉的沖泡方式，千變?nèi)f化。
從茶器的選擇來看，就能分為白瓷蓋碗、玻璃杯、柴燒壺、紫砂壺等，在不同茶器下，茶葉能展示迥然不同的風味。
同一款茶，在白瓷蓋碗沖泡下，能感受到色香味的細膩變化。若是改用玻璃杯沖泡，則少了這種風味的體會，多了些便捷性。而用紫砂壺沖泡，則是被修飾過后的模樣，少了真實感。
沖泡水溫，也是一大影響因素。沸水沖泡，最能讓一款茶葉原形畢露，茶葉品質(zhì)好壞，一泡便知。但為了能讓舌尖體會到最美妙的滋味，在水溫的選擇上，稍稍有所講究，如綠茶若使用沸水沖泡，一旦控制不好出湯時間，容易導致湯水出現(xiàn)苦澀味，嚴重影響喝茶體驗。而武夷巖茶以及黑茶、普洱茶的沖泡，最好選用沸水沖泡。在沸水之下，芳香物質(zhì)與滋味物質(zhì)才能從最大程度上發(fā)揮作用，從而釋放魅力。
考究的沖泡，才能成就色香味俱全的湯水，從而才會有別致的體驗。
在沖泡環(huán)節(jié)中，還有一大不可忽視的環(huán)節(jié)——出水。
《2》
出水，成就茶湯的絕妙風味！
何為出水？
也就是往茶器中注入沸水后，倒出湯水的這一動作，統(tǒng)稱為出水。
別小看這小小的出水動作，它將直接影響茶湯的濃淡與口感表現(xiàn)。
出水快，茶葉與沸水的接觸時間短，在這較短的接觸時間中，茶葉受熱后葉片氣孔展開，物質(zhì)透過葉片滲入水中，從而有了湯水風味。沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的茶葉時，出水宜快不宜慢，若是出水時間太慢，茶葉內(nèi)在物質(zhì)不斷釋放，當湯水中的物質(zhì)含量超出口腔可承受的范圍時，就會感受到茶湯苦味與澀味，反倒嚴重影響喝茶感受。
所謂的過猶不及，正是這個道理。
出水慢，意味著茶葉與水的接觸時間長，內(nèi)在物質(zhì)的釋放源源不斷釋放，容易造成湯水濃度大的特點。慢出水，一般適用于內(nèi)在物質(zhì)不足的情況下，比如沖泡過五六次后，快出水下難以再擁有滋味時，就可以釋放地放慢出水速度，讓茶葉多浸泡一會兒，激發(fā)出最深層次的物質(zhì)。
適時使用快出水與慢出水，更能成就茶葉風味。
新的問題應運而生，不用的茶該如何控制出水時間呢？是否有什么訣竅？
當然有！
《3》
茶有六大類，綠、黃、白、青、紅、黑出水時間大有學問！
要控制好出水的時間，這沖泡的茶器首先要選對，一款出水爽利的茶器更能讓沖泡事半功倍，若是茶器選用不當，直接耽誤出湯的黃金時間點。
在一眾茶器里，出水最為便捷的當屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，又稱三才碗，上有杯蓋，中有茶碗，下有茶托，這樣一個小小的構(gòu)造，卻擁有驚人的出水能力。
要快出水，則將蓋碗開口調(diào)大，讓湯水順利傾倒。出水慢，則將蓋子開口調(diào)小，讓茶湯似涓涓細流傾倒。
白瓷蓋碗沖泡，主觀能動性強，能隨性控制速度。若是改用茶壺沖泡，則喪失這種出水快的特性。如使用紫砂壺沖泡茶葉時，經(jīng)過沸水浸潤的茶葉變得膨脹，隨著水流聚集在出水口部分，這時候舒展的葉片將擋著出水口，從而導致出水速度變慢。一來二去，茶湯的濃度往往比較大，若是味蕾敏感者，反倒覺得茶湯滋味過濃，面露獠牙。
白瓷蓋碗除了出水方便，在沖泡上也擁有獨一無二的好處——可沖泡遍所有茶類，就連那向來以玻璃杯沖泡的綠茶，也能在蓋碗中展示自我。
下文，都以白瓷蓋碗沖泡為例，說說不同茶類的出水時間。
【綠茶出湯，宜快不宜慢】
綠茶的角色扮演，素來以鮮嫩的形象示人。明前茶與雨前茶，更是典型代表，產(chǎn)自明前的綠茶，芽葉嬌嫩，對待這里嬌滴滴的綠茶（如西湖龍井、雀舌等），在出水時務必要保證出水快，尤其是在使用較高溫度沖泡的過程中，更不能優(yōu)哉游哉出水，一旦錯過最佳出水時間，綠茶勢必變得苦澀。
若是用蓋碗沖泡綠茶，還要格外注意沖泡水溫，倘若對自己的出水速度有絕對的信心，可放心大膽使用沸水泡茶。如若覺得自己的出水速度太慢，水溫可適當降低，如使用85℃水溫沖泡，低溫下，茶葉內(nèi)在物質(zhì)釋放速度變慢，也能給我們爭取出湯時間。
【黃茶出湯時間，仍舊要快】
黃茶與綠茶，為近親，制作工藝頗為相似，同樣擁有嬌嫩的成員，如君山銀針，就是一大代言人。
君山銀針由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。
芽頭制作而成的茶，內(nèi)在含有較多的咖啡堿物質(zhì)，咖啡堿遇沸水后溶解在水中，浸泡時間越長，釋放含量越高。若是出湯時間太慢，容易出現(xiàn)茶湯苦的情況。
為避免茶湯失去清甜口感，最好的方式還是縮短出水時間。蓋碗沖泡時，注水后即可倒出湯水。
【白茶出湯，五秒快出水足矣】
說到白茶出湯時間，最好是用快出水的方式。這種個性的出湯方式，與制作工藝息息相關。
白茶的加工制作環(huán)節(jié)，說來也簡單，主要經(jīng)歷兩大環(huán)節(jié)，一是萎凋，二是干燥。
縱觀白茶的整個加工環(huán)節(jié)，基本沒有太多的外力干預，不似綠茶與黃茶，需要殺青，也不像武夷巖茶在加工時需要揉捻。這種淳樸的制作工藝，使得白茶擁有內(nèi)質(zhì)充足的特點。
白茶的這一特色，注定在沖泡時不能慢悠悠的出水，一旦茶葉與沸水的接觸時間太長，茶多酚與咖啡堿就開始為所欲為，茶自然也就變得不好喝。
白茶快出水的這一特點，順帶還能檢驗茶葉品質(zhì)的好壞。在快出水之下，仍舊能保持茶湯風味醇厚，茶香張揚，回甘迅猛的特點，說明茶葉的品質(zhì)不太差。
若是快出水后，茶味單薄，茶香孱弱，則說明白茶的品質(zhì)一般。（均指前三次沖泡，泡了十來次后的茶湯特點不列入討論范圍）
【青茶（烏龍茶）出湯，提倡出湯快一些】
烏龍茶，素來以半發(fā)酵著稱，這種半發(fā)酵的特色，使得烏龍茶擁有綠茶的清新與紅茶的醇厚，是一款比較中庸的茶。在烏龍茶的加工制作環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過揉捻。
揉捻，會讓茶葉細胞壁破裂，細胞內(nèi)液附著在葉片表面。這些細胞內(nèi)液經(jīng)過沸水一沖泡，將會與溶解到水中，擁有風味。
故而在沖泡第一沖時，不建議長時間悶泡，出水要快一點，這樣能避免前三沖茶湯濃烈而后幾沖滋味全無。
若是個人的口味比較重，需要喝這些味道濃釅的茶才能引起快感，延遲出水時間也未嘗不可，只是原則上要烏龍茶好喝，不建議長時間悶泡。
【紅茶出湯，前快后慢】
作為全發(fā)酵的紅茶，其茶湯特色是溫潤甘醇，這種滋味的獲得，全憑茶葉品質(zhì)做主。但后天的沖泡手段，對它也是影響深遠。
沖泡紅茶時，尤其是紅碎茶或者是條索比較碎的紅茶，仍舊遵循出湯快的原則。
否則這殘缺條索，大大增加與沸水的接觸面積，物質(zhì)釋放速率加倍，湯水的厚度是增加了，但與此同時還會有苦味如影隨形，倒無法產(chǎn)生喝茶的愉悅感。
等到?jīng)_泡四次左右，可放慢出湯時間，以保證風味得以延續(xù)。
【黑茶出湯，慢一些也無妨】
行文至此，許多茶友估計會好奇，按照這說法豈不是所有的茶葉都快快出水？
非也，要慢出水的茶類即將登場，它就是黑茶，尤其是緊壓型的黑茶，出水速度要慢一些，再慢一些。
真正接觸過緊壓型黑茶的茶友必然對它是印象深刻，光是撬茶就要費盡九牛二虎之力，好不容易掰下一塊，要將它泡開卻不是容易事兒。
進入時間足夠長，這樣才能讓黑茶逐步分散，釋放滋味。
沖泡緊壓型的黑茶若是用快出水方式，不好意思，你感受到的喝茶將會變得味道清淡。故而要體會黑茶的醇厚風味，適當延緩出水時間才是正確方式。
與此同時，還要提到普洱茶。這是一款歸屬地比較尷尬的茶，有人說是黑茶，有人說是綠茶，但不論是何屬性，作為大葉種的普洱茶，在出水時也要稍微放慢一些，讓茶葉充分浸潤在水中，以保證茶湯的風味。
《4》
天下武功，唯快不破。
在我們對一款茶品質(zhì)一無所知的情況下，使用快出水的方式最不容易出錯，至少使用快出水的方法能避免茶葉中的茶多酚、咖啡堿過度釋放，能保證茶湯不會濃烈難喝。
待使用沖泡快出水后發(fā)現(xiàn)茶湯味道并不是自己的預期值，我們可再適當調(diào)整出湯時間，直到茶湯符合心意為之。
出水最為行之有效的方法，是先快后慢。前三~四沖快出水，第五沖之后開始慢出水。
內(nèi)在物質(zhì)在杯盞間的釋放速度，全憑我們的雙手決定。
本文歸小陳茶事村姑陳原創(chuàng)撰寫
