茶花香來了

錦囊在手，考試不愁！

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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江西寧都的窨制荷花茶

中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實也只能是一些經(jīng)驗之談。

如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣嫻熟。

而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。

口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。

選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。

選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。

就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。

定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們再理一理很容易犯的錯誤。

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黃山猴坑的猴魁

1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價廉的好茶，市場信息總是不對稱的時候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費者手里，價格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。

2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽與知名度的高附加值的貴。兩者商品價值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。

3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋最好吃，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........

4、跟對人，多喝茶。小時候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時候只認得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗，不至于坐井觀天、牖中窺日。

有人問，口糧茶有價位區(qū)間嗎？其實這個問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費觀肯定不同、我和杰克馬的消費水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。

以當(dāng)下的物價指數(shù)和普羅大眾的消費水平來看，只要每市斤售價在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。

所以，什么價格區(qū)間的茶算口糧茶其實是沒有絕對定義的。

既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會認識茶葉，認識的越多選擇才不容易出錯。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個標(biāo)準(zhǔn)為參照。

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湖北秭歸的群體種

一、季節(jié)春花秋實、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。

每一個地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。

如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。

如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。

如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。

我們會發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因為一些江南茶區(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。

請大家記住一點，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。

二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。

如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。

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浙江新昌的龍井茶

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四川名山的“龍井茶”

如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。

而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個價格能買到的肯定不是正山菜茶品種。

而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。

但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。

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600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉

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248一斤的三江“金駿眉”

三、品種有茶友會問一個問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯的，但是每個茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗。

所謂一個品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。

四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。

茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。

如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。

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外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花

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顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價值

最后，講幾點去茶店、市場選購茶葉小技巧：

1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。

2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點，達不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。

3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。

4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。

以上檢測方法適合一切綠茶。

每年的春茶季，除了泡在茶山上10天半個月之外，最重要的事情便是試茶了。

最近每天都在試春茶，這是一件令喜歡茶的人又愛又恨的事。

愛是因為可以第一時間掌握今年古樹春茶的詳細情況;可以在不同山頭的茶里，探尋到它的神秘面紗;可以在花香、蜜香、果香、鮮木香、冰糖甜香里充分調(diào)動你的嗅覺、味蕾……

恨是因為一天除了吃飯睡覺的時間都是在喝春茶，喝新春茶，喝到舌頭麻木、手腳顫抖、吃不下飯，加上還要寫每一款茶的品鑒文，將它們的表現(xiàn)從頭到尾事無巨細的描寫。

最痛苦的是，新春茶喝太多：

一是會只想吃酸的、辣的東西，因為對清淡的食物完全提不起食欲，但為了保持口腔的敏感度，你必須克制對那些麻辣水煮肉、涼拌雞、烤豬蹄說拜拜;

二是那些茶點熱量又高，不吃胃會難受，吃了腰會變粗。春茶一過就是夏天了，那些漂亮的小裙子你只能含淚說再見。

經(jīng)常有人說：“哎呀，喝茶有那么辛苦，還會瘦?”

當(dāng)你一天喝了20款新春茶，吃不下飯，加上腸胃稍微有點脆弱的，你拼了命的不想瘦，也會瘦的。

而且除了我們自己的產(chǎn)品要反復(fù)試喝外，還要去品來自各個地方盛情難卻的茶樣。

雖然南茗佳人已經(jīng)和各個山頭的固定茶農(nóng)形成了穩(wěn)定的合作，但仍是會有新的茶農(nóng)給我們寄樣，想讓我們把把關(guān)，能夠合作更好。

一個下午喝的春茶葉底

有時候舌頭麻木了，想要休息一下，又想起還有別的茶沒喝呢，于是吃點茶點，喝點溫白開，再繼續(xù)。

喝了一周的新生茶，就連平日里毫不起眼的溫白開都覺得異常親切。

掌柜甚至說：“水比茶好喝”……可見已是愛恨交織的巔峰了。

稍微緩和下口腔和胃，其實對于試茶，我們既是考官又是享受者。

我們充分調(diào)動味蕾、嗅覺、喉嚨、身體的其它部位，來感受這款茶。

于茶而言，也是在進行著一次考試，不合格的就出局，要說殘酷也算。

每一款茶，從干茶到?jīng)_泡后的茶滋味，再到葉底，每一個環(huán)節(jié)都是對這款茶的考驗。

每一個山頭的茶都像一部畫卷，從打開的那刻，映入眼簾的是獨一無二的山場環(huán)境、茶樹的生長歲月等，這些都被映射在眼前的這一盞茶湯里，你品的同時也是在感受它們。

再加上那時在茶山的情形，眼前的茶也就有了別樣的情懷。

試茶季，總共試了接近30個茶園的古樹春茶。

易武的 薄荷塘、鳳凰窩、彎弓、茶王樹、白茶園、麻黑、落水洞、天門山、曼松、桃子寨;

布朗山的 老班章、老曼峨、賀開的曼弄;

普洱的 困鹿山、景邁、黃草壩;

臨滄的 冰島老寨、昔歸、冰島地界、大忠山、小戶賽、糯伍;鳳慶……

有細膩溫婉的，有剛勁直接的;

有山野花香爛漫的，有花蜜甜香厚樸的;

有香韻斐然的，也有山野氣韻霸猛勁道的。

你在品它們，也是在進行一場與茶的對話，在這一盞茶湯中，你會感受到這片古茶園的生長環(huán)境是否原始自然。

不同的山場也經(jīng)歷了不同的氣候，不同的氣候?qū)е铝舜翰杓静铇涞陌l(fā)芽時間、發(fā)芽情況、制成的曬青毛茶比例、以及茶滋味的不同。

【易武茶】

一向是以“香、甜、細柔、山野之韻”等為特點，今年的春茶目前所試喝的10多款來看，總體風(fēng)格是湯質(zhì)細、茶韻勁道。但甜度較去年要高2個度，香氣上也要較去年的揚一些。

2020年的勐臘，降雨量要少于2021年，茶樹遭受了嚴重的干旱，2020年的易武茶中，部分的茶滋味清苦味較甜味重些，像麻黑、彎弓茶的澀感會清晰。

2021年的勐臘，降雨情況要好很多。2月下了幾場雨、到3月也陸續(xù)下了幾場，一定程度上緩解了茶樹的干旱情況。

如果茶園所在的地方正好向陽，有雨、有陽光，茶樹的發(fā)芽時間就會比同一地域的其它茶園要早一些。

彎弓就是一個例子。位于國有林之地，加上茶園向陽，在3月初就有非常少的古茶樹發(fā)出了一點點的春茶，到3月中旬就已經(jīng)可以采摘第一波了。

【較為神奇的是布朗山的茶】

在很多人的印象里，布朗山的茶一定是苦重的，但今年的《老班章》、《老曼峨》古樹春茶甜度卻很高，當(dāng)你品，若不提前告訴你這是布朗山的茶，你絕對會被你的味蕾所迷惑。

【臨滄茶】

從試喝的8款茶來看，茶滋味總體是偏重的，苦澀也清晰，茶韻足。

最核心的原因便是今年的臨滄遭遇了嚴重的干旱，2020年的臨滄降雨量是充足的，相較于同年易武茶區(qū)的多個茶園因為干旱，有茶樹已經(jīng)死掉的情況，2020年的臨滄茶區(qū)要好很多。

但今年的臨滄茶區(qū)遭遇了嚴重的干旱，據(jù)說一整個冬天下的雨屈指可數(shù)。

一直到4月中下旬，古茶樹才開始陸續(xù)發(fā)芽，因干旱減產(chǎn)非常嚴重，有的古茶園產(chǎn)量創(chuàng)下了近幾年的新低。

干旱，陽光輻射強度大，加上大部分的古茶園，如小戶賽、冰島老寨、冰島地界等都位于向陽坡，坡度陡的可達45°，不易保住水，導(dǎo)致茶葉中的咖啡堿、兒茶素類物質(zhì)含量高，這一類物質(zhì)沖泡后，會呈現(xiàn)苦味和澀感。

最終的結(jié)果就是茶滋味重，同時會感受到苦、澀。當(dāng)然，苦、澀均是可以化掉，這里只是說它的強度。

除去氣候的影響，還有一個很重要的因素是人為干擾。我們都在說尊重自然，但真正做到的又有幾分?

2020年疫情爆發(fā)，整個茶山幾乎沒有外來人員。以往被各種車輛擁擠得水泄不通的易武鎮(zhèn)，也冷冷清清地。去老班章的路上，鮮少碰到來往車輛。

真好，沒有那么多的汽車尾氣來和茶樹爭奪清新空氣了。

加上采茶工難找，很多茶園的茶都沒法采摘，給它自己老去。也一定程度上讓茶樹有了休養(yǎng)生息的時間。

2021年，疫情好轉(zhuǎn)了，陸陸續(xù)續(xù)有外面的人進茶山了。

一定程度上讓停滯的茶葉經(jīng)濟慢慢運轉(zhuǎn)起來。

整個大環(huán)境是從2018年開始猛地一下干旱，茶樹瞬間進入一個渡劫期，到了2019年茶樹已經(jīng)逐漸適應(yīng)了干旱，但依舊艱難。

2019年的易武茶區(qū)處于干旱中期(有點干旱但是又不像2018年那么嚴重);而勐海、臨滄、普洱茶區(qū)的雨量相對要充沛一些。

2019年：

易武古樹春茶，香氣很高揚、茶氣非常足;

勐海茶區(qū)的老班章古樹春茶滋味重，茶氣霸猛;

臨滄茶區(qū)的古樹春茶香氣高、柔潤度好;

普洱茶區(qū)的古樹春茶則是香氣銳、甜度好。

綜上所述：回看近3年，易武、勐海、普洱、臨滄茶區(qū)的古樹春茶，因氣候不同，呈現(xiàn)出不同的特點。

2019年，易武茶區(qū)的干旱來到一個適應(yīng)期;而其它三個茶區(qū)干旱程度不那么高。

2020年，易武茶區(qū)的干旱已經(jīng)很嚴重;而勐海、普洱處于中度干旱期;臨滄降雨量要好于其它茶區(qū)。

2021年，易武茶區(qū)終于告別干旱;勐海、普洱也有適量的降雨;臨滄處于嚴重干旱。

但，2021年的新古樹春茶，以易武茶為例，濃甜、香豐、山野之韻清勁。經(jīng)恰當(dāng)存儲，又將是另一種迷人茶滋味。