(《吃茶去》雜志)喝了這么多年的茶，總想寫點東西，為了紀念，也為了還原最初的開始。
一個午后，忙里偷閑，茶語寥寥，能解的是抒情，不解的，是余音。希望在所得與所悟間，把荷下心事，一一展鳴。
茶 氣
人家說，茶香識女人。
茶氣即是茶魂，茶的精致所在，了然于心。似氣質(zhì)女人的眉眼，雙眼微閉，不緊不慢地挑起眼角時，半有余情，半是含煙。
我一直覺得茶是有生息，是天上青衣綠影的仙子失神時往世間潑下的半杯玉液，世人喝了，便多了情趣與靈氣。
茶氣輕輕，輕如張愛玲命里的愛情般，低進塵埃，也美到骨子里。
綠茶有如浣紗女的清音妙韻點破碧溪涓涓，桃花源里疏落星月，一杯留守，能搖散夏日如火的盛情，似芭蕉扇動，移來清涼一片;
白茶是飄過紗窗前，似顰非顰的情留眉間，白娘子欲語寄情西湖的煙雨樓前，是閨蜜的香甜和被遺忘的憶念，回想起當初，水鄉(xiāng)里的閑情;
紅茶帶著洛神絕美的喋血，暖秋后隱去倩影輕盈，月上西樓把庭院唱深，女兒初妝，不忘緊一緊裙裳，不被秋風偷聽心事;
烏茶所聞即是所見，潑墨成趣的幾筆留白弄清影，白衣書生揮斥方遒，多是壯志，多是才情，思索總被隔壁若隱若現(xiàn)的琴音擾亂心弦，牽長又掐短;
一種茶水便是一種心情，頤養(yǎng)出一種心性。
臺灣有種叫“東方美人”的茶葉，一直是我想見的。用千年離騷，換得一笑嫣然。我想，說的該是她吧。此茶就像西施，得日月之精華，頤養(yǎng)在世間的別處，嬌貴而稀世。耳聞其香，該是身著旗袍，溫宛如玉的女子姿態(tài)：手執(zhí)檀香扇，時而攏下滑落香肩的紗巾，一笑一顰能動情，那是一段隔世沉香，也是一段百花深處的秘密。我想，那象是痞子蔡執(zhí)筆寫下的“洛神紅茶”吧，是愛與痛后的遺憾，忐忑地等待不知歸期的離人。
在朦朧的茶氣里，我們看到了國人的秉性，與茶一樣，內(nèi)斂而高貴。你是否帶有煙雨后的情緒，聽風聽心情，然后收回了一簾的涼白，惘然若失。
茶 意
茶意無關(guān)茶藝。問到友人這個詞語時，他說，氣意心情統(tǒng)一，就是兩個字：世界。
若說茶氣是淺而易見的，那么茶意便是“深山藏古寺”，可以是隱約在琵琶半遮面前的溫存，可以是換盞低唱后的涼薄。
茶自古左右在墨客騷人的身邊，聽唱傳奇，多情，冷暖，如人亦如世，幾多詩詞都在意念的邊緣枕落，抱著一杯香茗，愁消幾個黃昏夜色。新詩舊詞間，瘦了一個又一個朝代。
我不由想起中學(xué)時代看過的一篇文章，一個叫楚楚的女子寫的，通篇的靈氣。很記得她的幾句話，落花為香茗，百合做杯盞，用唐詩里那只紅泥小炭爐，深山的一裙松針燃火，一壺幽谷中的晨露，三分易安的婉約，三分稼軒的豪放，三分老莊的淡泊，一段放浪于開骸之處的板橋心情湊成十分的愜意，細細品茶。
她說的，世間萬物皆可飲，夜色為水，境界是茶香。
楚楚，如此心情，如此才氣，如此名字，如此女子，捧出如此的一杯半縷仙氣。夜半無人私語時分，仙風道骨一番，也做一回超世的仙人。
茶香是自己的一片天地，自己的春秋，自己的古今。
愿意去相信一切美好的女人，會很幸福。我只愿相信茶水的從容與平實。自品，自省，時而甘之如飴，時而冷落，時而別有用心。
人生無常，人心無常道，《紅樓夢》中不乏“吃茶”的情景，各種關(guān)于“吃茶”的各種場景也是中國茶文化的側(cè)影，關(guān)于禮數(shù)習俗。喝茶，喝的是中國悠久的文化。有人喝出了茶馬古道的滄涼，有人喝出了秦淮八艷的空絕，有人則喝出江南小調(diào)韻味悠長……心性與識見不同，喝出的感覺與氣度皆有別。如那首《虞美人》一樣：少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中，江闊云低，斷雁叫西風。而今聽雨僧廬下，鬢已星星也，悲歡離合總無情，一任階前，點滴到天明。
茶被賦予了各種使命，不變的是自然心地。擁有茶心的人，自在茶色中笑語緋言，管他人云紛紛，管他三生之后是幾個春秋，幾個輪回。
說到底，茶意本無意，隨人品行識見論高低。一家之言，難以定音。我只意念。
茶 心
佛家之言，禪定入靜總少不了茶。
寫下這兩個字的時候，我只想到了佛祖家的那句偈語：心如明鏡臺。
難得平常心。普度有依，依身法外的正是茶心。
茶心，如女人般，難懂亦難纏，雖絲絲饒舌，卻余香綿長。
我想愛茶的人，在喝茶的時候，心該是柔軟的吧，就如三月的櫻花般，細細的，素素的，撲鼻直入清心。
茶心也似菩提心，只可意會。言傳中，總會偏了本意。每個喝茶的人都帶著不同的心事與心氣，像《紅樓夢》中黛玉與寶釵去妙玉處，妙玉啟用了不同的杯子待客，捧著一樣的茶，符合不同身份的茶杯。茶盡，也各盡了心事。
佛說，道的本質(zhì)在于悟。幾千年來，個中真意，各有表達，卻不為世人所解。
我們說的，人走茶涼。熱茶涼茶，關(guān)乎著小小的鼓動，小小的冷暖讓七情六欲把盞偷換。此時，心便是茶，心苦茶苦，心若清，茶亦如是。外圍的環(huán)境事故便是水，好的水就有清香四溢的茶香。而渾水，只能讓人圖生悶氣。
人的悶苦總有，把情茶話，任煙雨人生，心淡了，典當換成鹽。
快餐社會，一次性已經(jīng)被搬進生活。然而茶還是沒有失去它本質(zhì)上的“養(yǎng)尊處優(yōu)”，工夫茶色不是速食生活，如老人家說的，一步一步來才是生活，差一步，色香味是百步之遙。
一直很不喜歡花茶，即使花茶可以美容?？墒歉∈篱g，難經(jīng)人意總有，歲歲年年，聽得了落花消處，馬蹄濺香，漸行漸遠的人癡人怨，僅一盞花茶，又美了多少嬋娟?花茶是變換著香水的女子，舉止間香艷卻有失本質(zhì)，沒有茶心的質(zhì)樸，又何來的清心雅氣?
每個人都有寵自己的一份心情，此時，我愿意是茶水心情，生澀而淡定，琥珀色，淺薄的心情。不需要濃烈，卻可以永生。茶心只有半盞，半盞是寬恕的心。聽昨夜剩余的半曲的江南別戀，換了折柳人，瘦了杜鵑，末路英雄的刻骨紅塵。
喝茶終究求的是心底那份平靜與從實。偶然的遇見，只與有心人分享，待到那些梨白未盡的憂傷呼進肺里，便可化去生活甚至生命里的那些眉彎，受得茶仙真意。
茶 情
杜康可以濃烈，茶水卻只怡情。淡而清，清心雅韻之為。
從小生養(yǎng)在潮汕，知道茶有著最親近平和的情感，非詩書之家，簪纓之族的絕綽，尋常百姓都能能備上茶具，靜靜細細品上兩鐘，雅俗共樂。家鄉(xiāng)以茶當酒，對客相酌，每每口齒余香，坐享新茶舊事，入情也入味。茶香四溢，不同咖啡的考究與品味相應(yīng)，落座的可以有鴻儒，有白丁，沒有隔閡，大家親親近近拉家常，日子的滋潤都在茶話里，同時見證主人家的爽朗品性。
有詩云：俗人多泛酒，誰解助茶香。喝酒可以吆三喝四，但喝茶一定得謙恭禮讓，彬彬有禮。茶情被牽成淡淡的，輕輕的清音雅韻。
傳奇不一定能能傳世，傳世的一定是傳奇，茶道流傳了幾千幾百年，傳承了多少美麗的傳奇。茶情，說的是清心寡欲，說的是人情世故，說的是難逢知己。對弈需要對手，對飲亦是如此。古來圣賢寂寞之處，在于無知音同喜同悲。喝茶既要用情，更要用心，境界是冷落了寒夜幾更，更忘了身前身后名。紅爐煮雪，扣下半盞茶葉，掩上盞嬉笑耳語，壺中吐香，兩三女友傾膝而談。晴窗細乳戲分茶，妙趣同生。對茶經(jīng)，憶故人。沒有年齡，沒有身份，無界定地對上幾句桃花詩，飲上幾盞鄉(xiāng)音。關(guān)乎禮?關(guān)乎情?天下大小事都抵不上掌中一捻香。
蘇東坡說了，詩酒趁年華。詩酒談的是意氣與激情，得失總是年輕時的一枕黃粱。茶情是細水長流，水煮紅塵，年華會老，而茶色總不減。一個人時，可以隨著香氣填上半頁白香詞話，暗香盈袖，乏了便擱下，讀讀月下花語，看看綠肥紅瘦，再回頭想那離人心上秋的親別。
關(guān)于故鄉(xiāng)的許多詩篇捎帶著離人的鄉(xiāng)愁，圈住墨香，圈住了欲語還休。茶情似人情，隔著茶水，體會世態(tài)炎涼。不同的遭遇是不同味道的茶情，如今，遠離故鄉(xiāng)的我，只能偶爾哼上傳唱的一壺好茶一壺月。待到夜色滿樓時，茶色便成一身的鄉(xiāng)愁。
天涯外，溫柔處，心安即故鄉(xiāng)。
寫在茶后
最近，總想戒茶。
我是個俗人，卻上了茶的癮。
每個人都必須為自己的成長付出一些東西。茶溫潤著我的胃，有些負累勞神了。
朋友說，就是拿了你的命也拿不掉你的茶。
是的，我丟不開的有兩個東西，其中一個就是茶。呆不住幾天，我決定還是拿命換茶。理由是：人生難得任性而為?？傆幸惶欤饶惆l(fā)現(xiàn)生活再也無法慢下來的時候，你會在記憶里搜索，自己失去的是什么樣的東西。我不希望多年保留的習慣早于生命離去。
許多倉皇的歲月都有茶陪伴走過，高考、大學(xué)、工作，我已經(jīng)失去最初愛上的理由。如果我說茶水已經(jīng)成為我的安慰與依靠，可能有人會發(fā)笑。生命里的很多東西都是不可忘記，多數(shù)不是刻意而為。我相信每個人生命中都會有一個掂量身心平衡的方程式，有的人喜歡午后喝杯咖啡，有的愛喝上兩盅，有的人須睡午覺等等。而我偏偏喜歡上茶，接著飯后小掐，論哪談哪都是可以沾染到。
下午茶被認為是小資女人過的生活，在許多人看來，喝茶是一件很浪費時間跟表情的勞作，因為需要很多條件去陪侍。我倒覺得喝茶是生命的善待，當愛上了就會覺得什么都是理所當然，就像姑娘長大了會懂得淺淺笑一樣，很必然的東西。
上班生活，沒有太多時間去編排習慣里的東西。我也差點失去了愛茶喝茶的資格?，F(xiàn)在明白，人生如茶，苦茶和清茶都在手掌的玩轉(zhuǎn)間，怎么過都是一輩子。無論多忙我都習慣往杯子里扔上幾片茶葉。舒展，郁郁寡歡。捧滿滿的一高腳杯的熱茶，呵出心滿意足的心情。一杯茶水，捧出一個模樣來，如“人生若只如初見”般的美好淡定。
我愿意，就這么慣著自己，窮其一生，坐享茶色當中。重復(fù)一場一場的開始，看一盞又一盞的過往，隨便倚哪去等涼一壺茶，等著流年的完結(jié)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：王濤)
酒和茶，中國人日常生活中不可或缺的兩樣?xùn)|西。所謂茶米油鹽醬醋茶，再加上酒，這“非常7+1”，構(gòu)成了我們最基本的家庭所需物資。
而愛酒之人大多也愛茶。在我國傳統(tǒng)文化中，酒文化和茶文化就像兩生花，既各自燦爛，又密不可分?！昂箍蛠聿璁斁啤?，在文人墨客那里，酒茶之間，有很強的互替性。
酒和茶經(jīng)常成對出現(xiàn)的另一種情形在于酒醉后，比如李清照的“酒闌更喜團茶苦”。但是，茶語網(wǎng)再次溫馨提醒，酒后喝濃茶并不好，不僅解不了酒，還傷腎。(可點擊文章標題《飲茶大忌:常喝濃茶傷腎臟,還可能氟中毒!》查看）
有意思的是，據(jù)茶語網(wǎng)觀察，茶山上的制茶師傅同樣非常愛喝酒。尤其在綠茶和普洱茶領(lǐng)域，制茶師在試茶后，都要來兩口。這到底是他們學(xué)古人的風雅之舉，還是單純的巧合？從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來講，里面還真別有玄機。
?喝茶傷胃？
準確來說所有茶葉都有刺激作用
說到底，制茶師傅愛喝酒，或許與養(yǎng)胃有關(guān)。而喝茶究竟傷不傷胃，一直是消費者關(guān)心的問題。
但凡是茶葉，都含有一定的咖啡堿和茶多酚成分，二者對胃都會產(chǎn)生刺激作用。刺激越大，對胃的傷害越大。
具體刺激多大，要視個人身體健康狀態(tài)而定，以及喝的是什么茶、沖泡方法、投茶量、飲茶量等。茶葉專家、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛教授就認為，如果品飲者的胃本身就不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。
所以，喝茶傷不傷胃不能簡單而論。有時可能是有胃潰瘍，茶葉中的茶堿會起到影響潰瘍愈合反作用，從而導(dǎo)致喝多了茶就難受（尤其是咖啡堿容易浸出的綠茶）。
另一方面，中醫(yī)講究根據(jù)自身體質(zhì)喝不同品類的茶。寒性體質(zhì)的人適合喝茶性溫和的發(fā)酵茶，如紅茶、熟普等；熱性體質(zhì)的人則應(yīng)該多喝茶性寒涼的非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，如綠茶、生普、白茶等。
新茶，尤其是新綠茶、生普刺激性最大
既然茶對胃多少都有刺激作用，那么相較而言，何種茶的刺激性最大呢？毫無疑問，是綠茶和普洱，特別是新制的綠茶和生普。
前文我們說過，人體的胃尤為忌諱堿性過重的食物，一旦堿注入，胃酸功能會降低，對人體的消化、吸收都具損壞性。而茶中的咖啡堿，甚至會給胃帶來灼傷性傷害。
尤其是綠茶跟大葉種的普洱生普的兒茶素、生物堿等物質(zhì)含量更高，對胃的刺激會更大一些，這種傷胃的現(xiàn)象表現(xiàn)也會更加明顯。
再加之新茶存放時間短，多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)還未完全氧化，如果長期喝新茶，對人的胃腸粘膜會產(chǎn)生較強的刺激作用，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，誘發(fā)胃病。制茶師每天試喝大量新茶，其對胃的刺激和損傷可想而知。
這或許就不難理解為什么他們每天試茶后都愛喝點酒了。酒能暖身暖胃，以中醫(yī)理論而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。
酒能中和新茶帶來的刺激作用嗎？
不過，肯定也有人有疑問，喝點酒真的能對沖掉喝新茶帶來的對胃的損傷嗎？也不盡然，看喝什么酒。
從事中西醫(yī)結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)多年的黃醫(yī)生告訴茶語網(wǎng)，從理論上，并非所有酒都是溫熱性質(zhì)，比如白酒就不是，它是屬于寒性的。同樣寒性的白酒不僅不能對同樣寒性的新綠茶、新生普等起到對沖作用，還會傷胃傷肝。
“我們喝白酒，特別是高度酒的時候會感到胃熱，是因為腸胃受到了酒精強烈刺激，從而產(chǎn)生喝白酒暖胃的錯覺。寒極生熱，白酒辛辣就是這么個道理?！?/span>
相對白酒來說，黃醫(yī)生認為糧食酒，如米酒的酒性更溫熱一些?！芭疵拙贫葦?shù)不高，一般不超過10度，有一定的養(yǎng)胃健脾效果。”
“寒者熱之，新制的綠茶、生普等茶性寒涼，通過喝點溫熱屬性的米酒，有很好的溫陽散寒的保健養(yǎng)生效果?！?/span>
?? ?對制茶師來說，
黃酒或許是最佳養(yǎng)胃飲品
而要說溫陽散寒，黃酒是首選。我們都知道，黃酒和大閘蟹是絕配，吃大閘蟹的時候喝黃酒，一方面能去腥，一方面能散寒。
“螃蟹屬于大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。其實，新茶寒性也大，與螃蟹同理?！?/span>
喝新茶后，喝點黃酒無疑是最佳選擇。黃醫(yī)生認為，首先是黃酒酒精含量低，其次黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除體內(nèi)寒氣。
當然，有加飯酒更好。加飯酒是紹興黃酒的一種，原料配比不同，酒質(zhì)更加醇厚。如果條件允許，還建議加熱飲用，一是可以進一步稀釋酒精含量，二是加熱后更有利于血液循環(huán)，在寒涼季節(jié)還能暖身，更有保健作用。
貪戀新茶那一份鮮爽的朋友們，不妨家中常備點黃酒，在喝完茶后小酌一杯，既滿足了口腹之欲，又雅致地養(yǎng)了個生，兩全其美。
撰文/茶語網(wǎng)
圖片/茶語視覺組
廣州人對于茶可以說是情有獨鐘，甚至對茶有點頂禮膜拜的意味，這可從幾步就有一個茶樓可以看得出來。其實這些茶樓大都是餐館飯店，并不是真正意義上的茶樓。民以食為天，為何把吃飯的地方稱之為茶樓呢?這要從廣州的歷史說起了。廣州從明清時代起就成為中國對外貿(mào)易的重要商埠，而當時的對外貿(mào)易主要是依靠茶葉，而談生意的場所又都是選擇在茶樓，一邊喝茶，一邊談茶生意，可以說廣州的繁榮和衣食父母是與茶分不開的，誠然，廣州人對茶才有這么深的感情。
在廣州，廣州人把早上吃早餐稱之為喝早茶，請親朋好友一聚也叫去茶樓喝茶。其實這喝早茶很少有茶的，而主要的是各種各樣的粥和各式各樣的風味小吃，如各種燒梅、包子、糕點，還有雞爪、鴨脯、鵝掌一類的鹵制品。很多內(nèi)地人到廣州會被當?shù)睾每偷闹魅苏埡仍绮?，雖是一口茶都沒喝到，倒是飽享了一通美食小吃，也算是一件大快朵頤的事。
從這個表像上看，你莫以為廣州人是沒有真正意義上的喝茶的，其實，當你真正融入到廣州人的生活之中，你就會發(fā)現(xiàn)，廣州人是真正會喝茶、懂茶的。
我在廣州打工期間，每天公司吃過午飯后的午休時間，就有廣州本地的同事來邀我一起喝茶。選擇這個時間喝茶是有講究的，一來中午在公司不能午睡，這個時間需要提精神，而喝茶無疑是最健康的提精神的一種方式，二來可以打發(fā)這段無聊的時間，三來可以借此在一起聊聊天，相互增進友誼，起到一個交際的作用。如此看來，廣州人是十分精明的，他們不會無緣無故地浪費時間。廣州人把這真正意義上的喝茶稱之為喝功夫茶，這也就是說廣州人在喝茶上并不草率、簡單，而是要下一番功夫的。這首先從茶器上就能看得出來。廣州人喝茶不會像中原人一樣一人用個大杯子來泡茶，而是一定要準備一套茶具。一個茶盤，一個陶瓷或是紫砂的小茶壺，八個小杯。茶壺里有一個篩子，以免倒茶時將茶水濾出來，那小茶杯精致到最多只能裝二錢的茶，就像中原人喝酒打圈的小酒杯，一口悶一個。這叫中原人看了，肯定會笑掉大牙，笑廣州人小氣，喝茶么就是要大口大口地喝，這么小的茶杯，只能打濕喉嚨，喝得不過癮。然這才顯示廣州人喝茶的品位和極致。喝茶就是要一口口地去抿、去品、去回味。否則就不叫品茶，而叫飲茶了。
廣州人將茶葉放進茶壺，用開水泡上幾分鐘后，頭道和二道泡出來的茶并不忙著喝，而是將茶杯一一沖淋一番，這叫我們這些內(nèi)地人看了，覺得可惜，其實，這還是反映出了廣州人的精明，一來頭道二道泡出來的茶并不香，二來防止這茶葉里含有不潔之物，三來也可借這開水對茶杯消毒。第三道的茶水泡好了，這才在各小杯里斟上茶水，大家也都不爭不搶，圍坐在一起，待各個小杯里都斟上了茶水，才一起端起來一口喝掉。有的人嘴里還發(fā)出咂咂的聲響，不像喝茶，倒像是在咪酒，如此這般反復(fù)多次，直到茶壺中的茶水喝淡了，這才散去。
廣州人喝的“功夫茶”通常是“鐵觀音”。這“鐵觀音”也算是烏龍茶，也能去火清心，但它不像我們內(nèi)地人愛喝的毛尖那樣纖細，它的葉子比較粗，這也反映了廣州人不注重外表，而注重實質(zhì)的特點，別看這“鐵觀音”比之“龍井”、“毛尖”要粗條得多，但它卻香氣撲鼻，不像"龍井"、"毛尖"的香是含蓄的，要細細去品味。這也反映了廣州人的特點，不像江南人那樣行事曲徑通幽，而是喜歡直截了當，干脆明了。誠然，在和廣州人喝功夫茶中，廣州人會直截了當?shù)馗嬖V你，這喝功夫茶也要AA制，一人出一份錢，然后一起去茶葉市場挑選“鐵觀音”。
就這樣，在廣州打工的幾年間，我每天就和廣州本地人一起喝“功夫茶”，我不僅學(xué)會了喝茶，也從喝茶中品出了廣州人追求生活的精神和風貌。
當我回到內(nèi)地，也想邀請一幫親友一起喝“功夫茶”時，卻飽受譏笑，說我這人太小家子氣了……
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：湯禮春(湖北武漢)】
