昨天一個(gè)朋友問(wèn)我，你在普洱茶行業(yè)里這么多年了，有沒(méi)有什么搞笑的事情可以分享??？這快過(guò)年了，貢獻(xiàn)點(diǎn)段子唄。一開(kāi)始我都愣住了，茶行業(yè)又不是娛樂(lè)圈，哪有什么搞笑的事情。正想說(shuō)沒(méi)有，但仔細(xì)一琢磨還真有。只不過(guò)這種搞笑的事情大多建立在廠家的尷尬之上，我就當(dāng)故事講，大家就當(dāng)故事聽(tīng)，可千萬(wàn)別追本溯源啊。
喝茶這種事，獨(dú)自喝有獨(dú)自喝的好處，扎堆喝也有扎堆喝的樂(lè)趣。茶會(huì)通常有兩種，一種是大家都聚在一起商量著喝一款或是幾款茶。還有一種也是大家都聚一起，只不過(guò)呢都各自帶茶，以斗茶的形式來(lái)喝茶。往往后者最容易爆出很多笑料，只不過(guò)喝茶的人大多也都會(huì)顧慮品牌的面子，不會(huì)將事情公之于眾罷了。
今天要說(shuō)的這個(gè)故事發(fā)生在2019年，當(dāng)年圈內(nèi)有一款古樹(shù)茶特別火，單片就要賣(mài)到5000元左右，而且一茶難求。雖說(shuō)多數(shù)人買(mǎi)來(lái)是為了投資賺錢(qián)，那總有真正的粉絲是買(mǎi)來(lái)喝的。那一年年末就發(fā)生了這么一個(gè)故事，故事的主人公就叫老A好了。
5000元一片的茶，這在高端貨中也絕對(duì)算的上是貴茶了。老A帶來(lái)的這片茶作為茶會(huì)的壓軸，一開(kāi)始大家為了進(jìn)入狀態(tài)。先從幾款便宜的茶喝起，從百元級(jí)的口糧再到幾百元的中端貨，等到大家都進(jìn)入狀態(tài)后。老A便拿出了這款5000大洋的壓軸貨，撬的那叫一個(gè)仔細(xì)，畢竟一克都要10多塊呢。等到了沖泡的時(shí)候，整個(gè)人都全神貫注起來(lái)。接下來(lái)搞笑一幕出現(xiàn)了，熱水沖下去，根本聞不到茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣，一般這種情況出現(xiàn)后，茶已經(jīng)沒(méi)有試的必要了。老A不死心，洗過(guò)茶后小心翼翼的沖了一大杯。結(jié)果茶湯入口，寡淡無(wú)味，澀還化不開(kāi)。至于說(shuō)杯底香，那是一點(diǎn)都沒(méi)啊。最后大家一致認(rèn)為，這5000元一片的茶，單以口感論也就百元級(jí)口糧茶的范疇，然后還不能算做好口糧。于是就有朋友調(diào)侃道：“人家買(mǎi)這茶都為了賺錢(qián)，哪有拿來(lái)喝的呦。你把這茶賣(mài)了，班章的拼配都能買(mǎi)兩三片了?！?/p>
好茶沒(méi)喝到，但是氣氛還是挺歡樂(lè)的。之所以這樣的茶會(huì)很少出現(xiàn)在公眾面前，主要還是因?yàn)槿饲槭拦省?
文：天火
有一些朋友喜歡根據(jù)看茶葉有沒(méi)有茶梗來(lái)判斷茶葉的原料好不好。
特別是在泡烏龍茶、普洱茶和黑茶時(shí)，時(shí)常會(huì)聽(tīng)到朋友說(shuō)：“額，怎么這么多茶梗？”話(huà)語(yǔ)之下的意思大多就是覺(jué)得這茶不咋滴。
但如果你是茶葉的話(huà)，一定很想喊：大人，小的冤枉?。?/span>
事實(shí)上，在生產(chǎn)茶葉的環(huán)節(jié)中，茶葉的品質(zhì)在凈度上是有嚴(yán)格規(guī)范的，什么樣級(jí)別的茶不能有茶梗，而什么樣的茶又需要保留一定的茶梗。
而眾所周知的，除了綠茶和一些以芽頭制作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數(shù)茶都是帶有茶梗的。
因?yàn)閷?duì)綠茶來(lái)說(shuō)，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。
而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類(lèi)茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/span>
比如大益出品的7592，就拼配了累積了一年多的普洱茶梗，以求它獨(dú)特的口感。
黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。
國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。
此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。
茶梗也分老梗和嫩梗。
老梗，就是木化嚴(yán)重的梗條，說(shuō)的通俗一點(diǎn)就是細(xì)小的木條，鮮葉采摘的時(shí)候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見(jiàn)。
由于邊疆少數(shù)民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，盡管現(xiàn)在生活條件好了，普洱茶用料也越來(lái)越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛(ài)老梗茶。
普洱茶的嫩梗也好區(qū)分，經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。
因?yàn)槟廴~的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹(shù)茶樹(shù)齡年久，根深繁盛，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長(zhǎng)。
如果顏色沒(méi)有太大差異，肉眼看不出來(lái)，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會(huì)有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。
鐵觀音一類(lèi)的茶在加工過(guò)程中會(huì)較多保留梗葉，完成后再把茶梗撿出來(lái)。
掌柜以前喝鐵觀音的時(shí)候都只是在茶農(nóng)家看到帶茶梗的，近幾年出現(xiàn)了一些關(guān)于茶梗的奇談怪論之后，去茶葉市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)竟然不少都帶茶梗了。甚至也有普洱商家鼓吹老茶梗。
以前都鄙視茶梗，所以我們才要還茶梗一個(gè)清白，如今看來(lái)，卻是有點(diǎn)矯枉過(guò)正了。
茶梗是個(gè)好東西，甚至以前小的時(shí)候都喜歡嚼茶梗，對(duì)它是有親切感的，然而也請(qǐng)不要把它神乎其神了。
武夷山產(chǎn)茶已經(jīng)有一千五百多年了。
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宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就寫(xiě)道：
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年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
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由此可見(jiàn)，武夷山產(chǎn)茶的歷史久遠(yuǎn)。
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這一期，掌柜給大家?guī)?lái)的就是武夷山的正巖水仙。
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今天，我們就先一起來(lái)了解一下武夷巖茶的一些常識(shí)吧。
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初級(jí)
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武夷巖茶是什么茶？
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武夷巖茶，屬于我國(guó)六大茶類(lèi)中的青茶，也就是我們常說(shuō)的烏龍茶。
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因此，武夷巖茶也叫閩北烏龍，和臺(tái)灣烏龍，閩南烏龍（鐵觀音），廣東烏龍（鳳凰單叢）并稱(chēng)我國(guó)的“四大烏龍”茶。
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按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件來(lái)說(shuō)，巖茶的產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
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大紅袍不是紅茶？
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大紅袍，是武夷巖茶中最具代表的產(chǎn)品。
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正如廣東人的一個(gè)笑話(huà)段子：買(mǎi)“老婆餅”難道還要送你一個(gè)老婆？
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所以別看名字里有個(gè)“紅”字，大紅袍可不是紅茶，而是屬于烏龍茶。
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肉桂和水仙又是什么？
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武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無(wú)性系灌木如肉桂，無(wú)性系小喬木如水仙，還有其他的名叢、優(yōu)良名叢。
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肉桂和水仙這兩個(gè)品種，是目前武夷山種植最廣泛的兩大品種，所以我們也把這兩個(gè)品種稱(chēng)為當(dāng)家品種。
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武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
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良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。
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正巖產(chǎn)區(qū)，土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏松，含砂礫量較高，高達(dá)24.83%~29.47%。
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所以礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強(qiáng)，土壤呈酸性、有機(jī)質(zhì)含量高，并且透氣性、排水性高。
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所以在制成茶后，正巖茶除了主要的呈味物質(zhì)含量顯著高于洲茶地區(qū)外，水浸出物含量（茶湯厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味輕重）明顯高于洲茶地區(qū)。
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而坑澗可種植的面積有限，產(chǎn)出少。這些年隨著巖茶的名氣越來(lái)越高，喝的人越來(lái)越多，自然供不應(yīng)求，價(jià)格驟然拉升，差異較大。
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中級(jí)
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武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？
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廣義上來(lái)說(shuō)，武夷山人把武夷茶生長(zhǎng)的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域：一、武夷山風(fēng)景區(qū)；二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。
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這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。
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也有簡(jiǎn)單的來(lái)區(qū)分：景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
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什么是“三坑兩澗”？
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“三坑兩澗” 是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
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但事實(shí)上，我們一般講到的“三坑兩澗”，更多的是代指武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)的概念，而不僅僅只有上述的五個(gè)地方。
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它還有像竹窠、水簾洞、九龍窠、天心巖、倒水坑、鬼洞、馬頭巖等優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)。
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工藝重要，還是山場(chǎng)重要？
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對(duì)于不少剛接觸巖茶山場(chǎng)的茶友來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)提到的一個(gè)問(wèn)題是：
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茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
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當(dāng)然，對(duì)于比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹撇鑾煾祦?lái)說(shuō)，他不會(huì)回答你到底是哪個(gè)更重要。
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因?yàn)樵鲜腔A(chǔ)，加工是關(guān)鍵，因?yàn)閮烧叨际呛苤匾摹?/p>
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但在當(dāng)前，巖茶加工技術(shù)水平已經(jīng)趨于穩(wěn)定?？梢哉f(shuō)，在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
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焙火是什么？
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焙火，是武夷巖茶形成特有風(fēng)味的一道關(guān)鍵工藝。
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通過(guò)焙火，巖茶可以更耐存放，減輕澀味，使茶湯香氣芳香甘潤(rùn)。
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根據(jù)焙火的程度，簡(jiǎn)單的可以分為輕火、中火、足火三大類(lèi)。
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輕火茶香氣高，湯色金黃，但不耐存放。
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中火和足火茶則香氣濃郁而平穩(wěn)，好茶帶有花果蜜糖香，滋味醇厚，屬于傳統(tǒng)武夷巖茶的韻味。
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巖茶可以放多久？
輕火的巖茶，建議密封的情況下當(dāng)年年內(nèi)喝完，因其含水量較高，時(shí)間長(zhǎng)了易氧化轉(zhuǎn)變，雖然茶質(zhì)不會(huì)壞，但口感就不如新茶香順。
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中火的巖茶陳放兩年左右，品質(zhì)也不會(huì)有太大變化。
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足火的巖茶則可以密封長(zhǎng)放。
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高級(jí)
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焙火“焙透”是什么意思？
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當(dāng)你不再糾結(jié)于巖茶的火功大小程度，而開(kāi)始了解焙火是否“焙透”的時(shí)候，也許你就開(kāi)始踏入巖茶茶友的高級(jí)領(lǐng)域了。
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武夷巖茶的傳統(tǒng)焙火，講究的正是要“焙透”。
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這就好像做菜的時(shí)候，不管你是用文火還是武火，是爆炒還是慢燉，講究的是把這道菜的滋味做到位了。
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所以“焙透”的意思，就是要根據(jù)不同的巖茶，把茶焙到位了。
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“焙透”的巖茶，茶香熟化穩(wěn)定，滋味會(huì)更加醇厚，茶湯清澈，巖骨花香的韻味才能得以體現(xiàn)。
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而這樣的茶，即使經(jīng)過(guò)二三十年的陳放，依然還是保有巖茶的風(fēng)味。
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武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征是什么?
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每次喝茶時(shí)，也總有朋友會(huì)問(wèn)到：“好的巖茶什么味道？”
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或者是會(huì)問(wèn)：“巖韻是什么味道？”
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巖韻在掌柜看來(lái)，就是地道的正巖茶滋味。
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如果用古人的話(huà)來(lái)形容，“香、清、甘、活” 四個(gè)字可以說(shuō)是言簡(jiǎn)意賅、入木三分。
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今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正巖的品質(zhì)時(shí)，他說(shuō)他個(gè)人比較認(rèn)同的有四句話(huà)，掌柜在這里也分享給大家：
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“茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。”
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這四句話(huà)是武夷山茶文化研究專(zhuān)家黃賢庚總結(jié)的。
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掌柜覺(jué)得這四句也是足以概括正巖茶品質(zhì)。
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當(dāng)然了，這種地道的滋味，不是簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)就能get到的，還是要茶友們多細(xì)細(xì)品味，才能分辨的出來(lái)呀。
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