《1》
這個(gè)季節(jié)，太姥山的柿子熟了。
去年這時(shí)候，村姑陳和李麻花，在太姥山上摘柿子。
李麻花說，她從小喜歡柿子，但是學(xué)中醫(yī)的老李說，柿子太鋒利，不適合她的體質(zhì)。
于是，她就偷偷用省下的早飯錢買柿子吃。
現(xiàn)在回想起來，柿子的味道，就是東躲西藏，在冷風(fēng)中吃完還要檢查衣服和臉上，確定沒有帶幌子回家的那種偷吃的心驚膽跳。
有一次，一粒柿子塞在包里，忘記取出來了，到了晚上整理書包，發(fā)現(xiàn)壓在底下，裂開了大嘴，汁液湛出來，把書本的角落都沾濕了。
嚇得她用紙巾擦拭了半晚上。
大冷天的，還開窗透著氣，生怕被老李聞出味道來。
李麻花這個(gè)人，什么時(shí)候都不改吃貨的本質(zhì)。
她上美院的時(shí)候，冬天畫人體，怕模特冷，畫室里開著暖氣，結(jié)果她們還嫌不夠暖和，又專門生了個(gè)炭火盆。其實(shí)是方便了一幫吃貨——到了中場休息的環(huán)節(jié)，模特穿上衣服，跟她們一起圍在火盆邊，扒出烤得焦香四溢的地瓜、土豆、核桃、花生、芋頭，吃得不亦樂乎，一室皆春。
跑題了，回來說柿子。
去年，李麻花仗著腿夠長，用長長的竹竿，跳了十來下，把太姥山腰的那棵柿子樹，打下來兩粒半青的柿子。
聞了聞，說沒熟，很澀，不能吃。只放在陽光下拍了幾張照片。
我們坐在山上的大石塊上，陽光溫煦地灑在我們身上，頭上，兩個(gè)人喝著秋香壽眉，有一搭沒一搭地聊著天，仿佛回到了初中的時(shí)候。
問她，柿子最好吃的是什么味道？
她說，是那種濃郁的香甜，稠稠的果肉，像凝凍似的。
李麻花喜歡一切凝凍狀的食物，比如許留山的芒果布丁，在香港的時(shí)候大半夜還要跑出去吃；比如水晶肘子，一點(diǎn)油花不見，只有膠原蛋白的脆和韌，以及QQ的彈勁；比如咸蛋黃焗冬瓜，每次去上海必須要來一盤.....
再問，那柿子最難吃的是什么味道？
“澀!”幾乎是迅速的反應(yīng)。“澀到舌苔變厚，澀到口腔發(fā)麻，澀到至少半小時(shí)舌面沒有任何感覺，像穿上一件塑料雨衣......”
《2》
想起，好茶的標(biāo)準(zhǔn)，也是澀味低。
有一部分人總是會(huì)講，不苦不澀，不是茶。
仿佛，要帶著苦味和澀味，才是茶的正常味道一樣。
這讓人容易產(chǎn)生誤區(qū)，認(rèn)為茶就是自帶澀味的，就像自帶光環(huán)一樣。
然而并不是這樣。
澀味，是茶葉當(dāng)中不可避免會(huì)形成的一種味道，但是，一款茶葉里，澀味的多與寡，在技術(shù)層面上，是可以控制的。
技術(shù)好的人，可以極大程度地控制好茶葉中的澀味，讓它們轉(zhuǎn)化，合成，不輕易釋放出來。
茶的澀味，是種什么樣的感覺呢？
是一種起初麻麻的，后來讓舌面起皺褶的，像高山的溝壑那樣的，感覺舌苔變得很厚的感覺。
澀過頭之后的舌面，像別里科夫一樣，仿佛穿在一件厚厚的雨衣里，外面悶熱，而里面，透不出任何氣......
就像吃了一顆不熟的柿子，就像吃了一片沒煮熟的青筍，就像喝了一杯麻黃根水，就像喝了一杯劣質(zhì)的葡萄酒。
總之，澀味是一種讓舌面極為不舒服的，極為難受的感覺。
是幾大味道里，對(duì)舌面最刺激，最具有毀滅性的一種味道。
《3》
茶葉中的澀味是如何產(chǎn)生的呢？
1.山場不好
我們知道，茶葉中形成的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等，其中兒茶素類起的作用最大。
而茶多酚類物質(zhì)，在溫度高，光照強(qiáng)，散熱慢的茶園里，最容易形成。
也就是說，平地茶園，海邊茶園，或者低海拔地區(qū)的茶園，由于距離人類活動(dòng)的區(qū)域極近，由于溫度較高，由于無遮擋而光照較強(qiáng)，由于處于平地散熱通道少，所出產(chǎn)的茶葉，多酚類的含量是很高的。
這一點(diǎn)，從日本人種植綠茶的特殊方式上可以看出來。
日本人種植綠茶用以制作抹茶，采摘的是整片葉子，用中國人傳統(tǒng)的炒青工藝加工制作。
由于他們的抹茶，是把茶葉末子一并吃進(jìn)肚子里去，所以，更加著重要去除掉茶葉葉片中的苦澀物質(zhì)——多酚類。
那么，日本人是怎么做的呢？
他們的茶園，不可能每次都開墾在高山，在空氣光照溫度都適宜的高海拔山區(qū)。
故而，當(dāng)茶園在平地，溫度和光照都較強(qiáng)的時(shí)候，他們會(huì)給茶園搭上棚子，讓茶樹們在遮蔭蔽日的環(huán)境里生長，茶園里還有自動(dòng)澆灌系統(tǒng)，讓茶樹生活在人工合成的、類似高山的低溫、高濕、無陽光直射的環(huán)境里，人為地給茶樹營造一片適宜生長出豐富茶氨酸，而減少多酚類生成的氣候環(huán)境。
在這樣的人工環(huán)境里，茶樹們得到了與高山茶相似的生長條件，長成之后，也不會(huì)像普通的平地茶那樣，生出大量的茶多酚，呈現(xiàn)出濃郁的苦澀味。
在中國，目前，平地茶園和低海拔的茶園，還沒有如此先進(jìn)的人工條件去改善生長環(huán)境，故而，這些茶園里的茶葉當(dāng)中，呈澀味的多酚類物質(zhì)，含量極高，如果工藝不到位，或者沖泡不得法，便極容易讓茶湯，呈現(xiàn)出極濃郁的澀味。
2.工藝不好
工藝不好的茶，也是會(huì)有澀味出現(xiàn)的，并且很濃郁。
這是在制茶過程中，由于制茶工藝不到位，沒有讓茶葉當(dāng)中的多酚類物質(zhì)盡可能多地散失，反而大量囤積下來所造成的。
茶葉當(dāng)中，是天然會(huì)含有多酚類物質(zhì)的。多酚類物質(zhì)雖然會(huì)形成澀味，但它也會(huì)對(duì)茶湯的風(fēng)味形成，產(chǎn)生另一種促進(jìn)作用。
同時(shí)，它的存在還會(huì)讓茶湯的內(nèi)容更加豐富，層次感更強(qiáng)。
當(dāng)然，清熱解毒，補(bǔ)充雌激素方面，它也能起挺大的作用。
故而，它的存在，是有利有弊的。
那么我們對(duì)待它的態(tài)度，就不能是徹底的拒之門外、完全不需要它。應(yīng)該是讓它合理的存在——保持一個(gè)良好的程度，讓它不多也不少，并且，與其它的物質(zhì)，如茶氨酸、咖啡堿等，以一個(gè)均勻的比例，和平共存。
要達(dá)到這個(gè)平衡，既不能太多，也不能太少的狀態(tài)，對(duì)制茶師的技術(shù)水平要求，就很高。
一般來說，技術(shù)好的制茶師，五年以上制茶經(jīng)驗(yàn)的，就應(yīng)該知道，如何讓茶葉當(dāng)中多余的茶多酚，順利蒸發(fā)。
當(dāng)然，也不是每個(gè)制茶師都擁有慧質(zhì)蘭心的制茶技術(shù)。
有的人，就算做了一輩子茶，也未見得會(huì)認(rèn)為茶葉當(dāng)中有澀味是不好的，也許，他們正正覺得，要有澀味，才是符合茶葉的身份。
不重視，就不會(huì)去鉆研，自然就做不好茶。
3.沖泡不得法
還有一個(gè)因素，讓茶湯有澀味，那就是“沖泡方法不正確”。
泡茶，是有方法的。
當(dāng)然，并不是像電視里演的那樣，穿上茶服，梳上發(fā)型，鋪上茶席，擺上專業(yè)的道具，來幾手懸壺高沖或者關(guān)公巡城，就算是懂得泡茶、泡得一手好茶。
帶著表演性質(zhì)的泡茶，僅僅能帶給人感官上的愉悅，卻不能讓茶湯變得好喝。
茶湯要口感好，一定要有好的泡茶技術(shù)，要有更加精深的技能。
但是，要想讓一泡茶不那么難喝，那么，“快出水，不坐杯”，是第一門絕技。
很多喝慣了普洱的人，老是習(xí)慣性地坐杯，泡個(gè)三五分鐘才出湯，讓熱水在蓋碗里悶著，讓茶葉在熱水里悶著，這樣的泡法，茶多酚和咖啡堿不大量釋放到湯里才怪。
浸泡，是讓茶多酚大量出現(xiàn)在茶湯里的第一個(gè)“黑手”。
因此，我們泡茶，必定要講究快出水，不坐杯，才能既保住茶湯里原汁原味的花香，又能阻止多酚類物質(zhì)大量釋放在茶湯里，引起澀味。
《4》
茶，是拿來喝的。
所以，茶的好喝與否、順口與否，很重要。
假如一泡茶，產(chǎn)區(qū)正，工藝好，未沖泡前葉片中的養(yǎng)分非常豐富，是一泡不可多得的好茶。但它被泡得又苦又澀，你還喝得下去嗎？
就算喝得下去，也不能喝它——悶杯后大量釋放的茶多酚和咖啡堿，會(huì)刺激你的腸胃，喝下去只怕是有害無益吧。
好茶，一定是口感好的。
香氣是落到水里的，蓋香是高揚(yáng)的，湯水是稠滑，淳和，綿軟而有勁道的。
要實(shí)現(xiàn)這些標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)區(qū)必定是好的，工藝必定是好的，沖泡方法嘛，必定是恰當(dāng)?shù)摹?/p>
唯有上述條件齊聚，才會(huì)讓你喝到一杯“香清甘活”的好茶湯。
請記住，好茶是”香清甘活“的，這四個(gè)字里，沒有“澀”字。
露營之后，
最in的生活方式什么?
圍爐煮茶!
在某短視頻平臺(tái)上，#圍爐煮茶#話題播放量達(dá)4.8億次;某生活種草平臺(tái)上，#圍爐煮茶#話題流量超1154萬;而#圍爐煮茶把秋日氛圍感拉滿了##圍爐煮茶是種新的社交方式嗎#等話題在微博上也引起熱議。
小紅書上最熱門的圍爐煮茶筆記，被點(diǎn)贊了1萬多次(小紅書博主@多多農(nóng)莊美學(xué))。場面像極了人們圍著吧臺(tái)喝酒，只不過這次是“圍爐煮茶/喝茶”，佐餐小吃也從花生米變成烤果物。
檔次拉滿!對(duì)傳統(tǒng)生活美學(xué)的致敬
繼露營之后，為何圍爐煮茶又成為年輕人新寵?
圍爐煮茶聞暖香，且喜人間好時(shí)節(jié)。
紅泥小火爐，滾起沸水，沖入茶碗，茶香裊裊。原木色小矮桌，炭爐上鋪滿五谷雜糧，一邊邊感受暖冬陽光，一邊嗅著空氣里的氤氳茶香。
烤柿子、花生、栗子、紅薯、橙子、棉花糖、紅棗、年糕等暖冬食物，煮著茶普洱、紅茶、老白茶，邊飲邊聊，聊天之余，靜候一杯熱茶就是最好的慰藉。
光聽著就慢慢氛圍感和儀式感。圍爐煮茶，其實(shí)就是把國風(fēng)潮流刮到一種沉浸式體驗(yàn)里。露營需要找尋一片山水，而圍爐煮茶離生活更近。
露營經(jīng)濟(jì)，或是田園經(jīng)濟(jì)火爆，都是因?yàn)樘峁┝艘环N令人向往的體驗(yàn)式田園生活。而圍爐煮茶也符合這一訴求，并且不受地域限制，不用再跑到深山老林里去，在城市內(nèi)也可以獲得“現(xiàn)成的松弛感”，又不用親自動(dòng)手干“臟、累、苦”的活兒。
圍爐煮茶的過程中全是拍照亮點(diǎn)，朋友圈攝影大賽的檔次再次刷新拉滿。我想這個(gè)冬天開始，無論農(nóng)場露營地還是網(wǎng)紅小院，還是茶人設(shè)席，都會(huì)看到圍爐煮茶，成為朋友圈最流行的現(xiàn)象。
古人圍爐煮茶時(shí)的意境
“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。
融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。”
——白居易《晚起》
詩中描繪的冬日煮茶，帶著一股迎面而來的暖意，在人們的心里升騰。
我國人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。
宋·趙佶《唐十八學(xué)士圖》(局部)
唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
何為煮茶?煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重審美，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。
還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成湖狀喝下，因而叫做“吃茶“。宋元以后，改煮茶為點(diǎn)茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對(duì)于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價(jià)值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。
宋·趙佶《文會(huì)圖》中的煮茶
般煮茶時(shí)會(huì)搭配輕緩的音樂、香道等內(nèi)容，從器材準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
古時(shí)文人尚雅、雖窗下清寒、樸素簡陋、則屋內(nèi)圍爐煮茶，看似閑情雅致，實(shí)則精神所歸，正所謂是 “清風(fēng)瘦骨逐暖意?！?/p>
獨(dú)自啜飲時(shí)，“圍爐煮茶”是清歡：
北宋大文豪蘇軾云 “人間有味是清歡” ，久遠(yuǎn)的年代，相同的意境，正是圍爐煮茶是清歡。人間真正有滋味的還是清淡的歡愉。當(dāng)獨(dú)自一人圍爐煮茶時(shí)，反倒享受著淡然平靜，無盡遐思，心中無比曠達(dá)。
三兩知交時(shí)，“圍爐煮茶”是君子之交淡如水：
古時(shí)文人，最喜冬寒夜下圍爐煮茶。唐代大詩人白居易的 “坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人”， 就說透了人有志趣之別，茶無雅俗之分。茶把人聯(lián)系在一起，不需要理由，一起喝茶便好。這份淡雅與清高，將 “君子之交淡如水” 的文人情懷，提升到了最高境界。
“煮茶經(jīng)濟(jì)”新風(fēng)口，讓茶文化多元
如此看來，圍爐煮茶可以說是一種古為今用的飲茶形式，即是對(duì)傳統(tǒng)生活美學(xué)的致敬，又是當(dāng)代茶文化多元發(fā)展的體現(xiàn)。
一些嗅到商機(jī)的茶館，也立刻推出了圍爐煮茶套餐，入座即刻享受美好茶時(shí)光。沒有人能逃得過這樣美的“誘惑”：小茶桌擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，茶爐咕嘟咕嘟發(fā)出治愈的煮茶聲，五花八門的秋冬物產(chǎn)輪流在小炭爐上烤一烤，不用干巴巴地聊天，動(dòng)手讓喝茶體驗(yàn)變得豐富起來。
拍照的道具也一應(yīng)俱全，字畫、蒲扇、油紙傘等古風(fēng)器物所散發(fā)出的充滿歲月感的美，增添了幾分古色古香的感覺，發(fā)個(gè)圈，檔次感瞬間拉滿。
今年一部《夢華錄》，讓宋式風(fēng)雅走進(jìn)大眾視線。市井街巷，樓宇院落，處處可見的茶具和茶藝基本還原了宋代特色，古韻滿滿，頗具質(zhì)感。圍爐煮茶，復(fù)刻了這種簡潔優(yōu)雅的宋式審美，并充分開啟五官美學(xué)體驗(yàn)：賞茶、觀器、聽煮水、沏茶、舉杯品茶韻……視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺的五感審美體驗(yàn)在這一盞茶中展現(xiàn)的淋漓盡致。
漢服、戲劇、圍爐煮茶等國潮元素相繼走紅，反映出大眾對(duì)傳統(tǒng)文化認(rèn)同感提高，是一種文化自信的體現(xiàn)。因此，對(duì)“圍爐煮茶”等傳統(tǒng)生活美學(xué)的復(fù)興，應(yīng)以積極樂觀的心態(tài)看待，期待其推動(dòng)社會(huì)審美進(jìn)步，提升大眾消費(fèi)品位和精神享受。
圍爐煮茶不僅有懷舊感、復(fù)古風(fēng)，還能憑借上佳的視覺效應(yīng)，幫助年輕消費(fèi)者品味雅致的傳統(tǒng)文化。通過社交媒體的廣泛傳播，“圍爐煮茶”風(fēng)潮還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散，吸引更多人的加入，成為全新的消費(fèi)模式。
曾經(jīng)一度流行“日咖夜酒”，如今隨著圍爐煮茶豪華套餐的加入，年輕人忙里偷閑端起了茶杯，愛上這一份人間煙火。
除了茶館茶社，圍爐煮茶更帶火了“茶經(jīng)濟(jì)”，不少茶客也把這份美好搬回了家里，在自家小院或是陽臺(tái)擺弄起來。網(wǎng)上買的煮茶和烤點(diǎn)心的陶制電爐、竹編椅子等，大片既視感立馬到位，足以見得對(duì)“圍爐煮茶”的執(zhí)著和熱愛。
在網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)搜索“圍爐煮茶”，會(huì)跳出各式各樣的煮茶桌、炭爐、茶壺等。普通炭爐和茶壺的價(jià)格在幾十元至幾百元不等，能夠用于架起炭爐的茶桌則要近千元。加上茶葉、茶點(diǎn)，圍爐煮茶的成本并不低，配齊一套器具至少要一千多元。
花大心思布置的“圍爐煮茶”，第一口茶一般都是“朋友圈”先喝，因此不少人的“圍爐煮茶”受到“用來花錢拍照”的質(zhì)疑。對(duì)此，倒也不必過于苛刻，特殊時(shí)期出不了遠(yuǎn)門，春日露營、秋日煮茶都是可進(jìn)行的放松方式。而且“煮茶”能讓更多年輕人了解中國傳統(tǒng)茶文化，是一件好事。至于拍照打卡，已經(jīng)成為了大多數(shù)年輕人的一種生活方式。
圍爐煮茶，煮的是一種慢生活的調(diào)調(diào)。萬物皆可圍爐，從家中的陽臺(tái)走向街頭再走向野外，你總能找到屬于自己的一隅空間，來享受這個(gè)溫暖的冬天。
來源：茶道CN
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三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……
最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營成為城市新消費(fèi)的趨勢。
今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。
圖片
“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個(gè)是“烤茶”，一個(gè)是“煮茶”。
“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。
席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖
貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的。”
云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來源：保山文旅
無獨(dú)有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛粒窃谑覂?nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶。
在我國上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時(shí)，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)煮茶的場景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場景。
目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來;另一方面還可以避免煮出來的茶湯過于濃重。
直接煮的方法就是把茶直接放進(jìn)茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。
哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級(jí)高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨(dú)特的熟豆香，甚至還有咖啡香。
充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
一般來說，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。
此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。
此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代許次紓在《茶疏》中說：“火，必以堅(jiān)木炭為上。”炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。
煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。
做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖
烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運(yùn)用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。
傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。
哪些食物適合搭配一起吃?
除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點(diǎn)逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨(dú)行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。
茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅(jiān)果，還有各種小糕點(diǎn)都可以為茶席增色不少。
為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?
其實(shí)，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價(jià)值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點(diǎn)在于表達(dá)自己的愛好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實(shí)用效果。
網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來源：小紅書
在接受采訪時(shí)，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們在烤茶、煮茶的過程中了解茶、接受茶，甚至從此愛上茶。
茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝
可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費(fèi)場景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會(huì)議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動(dòng)而有趣。這其實(shí)就是年輕人對(duì)茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機(jī)。
“繙經(jīng)覓句無塵事，坐對(duì)尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂?，這兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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