(《吃茶去》雜志)我們喝到好茶的時(shí)候，常常會(huì)感嘆道：“這個(gè)茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來(lái)說(shuō)就是所謂的口感，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺(jué)，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺(jué)，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應(yīng)所產(chǎn)生的感覺(jué)，還有些是身體的感覺(jué)。
各種茶滋味都會(huì)因不同的茶種，而有不同的特色表現(xiàn)。一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面的表現(xiàn)尤為突出。許多普洱茶愛(ài)好者多是一開始時(shí)只喜歡它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。常常一旦養(yǎng)成飲普洱茶習(xí)慣后，別的茶類便不再有吸引力了。
甘甜
甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說(shuō)到“甜”一定會(huì)想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。但個(gè)人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺(jué)，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺(jué)，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但正是這類甜味物質(zhì)的存在對(duì)普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過(guò)程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉。
苦澀
常說(shuō)“不苦不澀不是茶”。苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味;收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題!
喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深的品茗高手，也多極重視喉韻特色。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、煤三方面。
甘：是普洱茶湯帶來(lái)的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味比較含蓄，不像香那么飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來(lái)。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯。就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省?/p>
潤(rùn)：潤(rùn)喉是解渴的第一步，再補(bǔ)充足夠的水分，因干渴而產(chǎn)生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時(shí)候天氣太干燥，或吃得過(guò)于成膩，口干舌煤，白開水喝得越多，卻感覺(jué)越渴，此時(shí)如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤(rùn)化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的境界。
煤：是飲茶后喉頭不舒服的感覺(jué)。茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀，會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而煤的感覺(jué)，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，飲后鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開這樣的普洱茶。
普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無(wú)上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另一方面可以滋潤(rùn)自己的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔，營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成分特別豐富，生津功能特別強(qiáng)。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放了一二十年的茶品，所造成的生津是“兩頰生津”;陳放三四十年的普洱茶，茶湯入口后則會(huì)有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感;而陳放五六十年以上的老普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，達(dá)到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。
茶氣
茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時(shí)候是一個(gè)形而上的概念，不同的人有不同的感覺(jué)，很難有確切的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，茶氣是指有形的茶通過(guò)無(wú)形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺(jué)的變化。我們常常由這種知覺(jué)的變化大小來(lái)確定茶氣的強(qiáng)弱。具體來(lái)說(shuō)，喝茶品茗時(shí)由于有機(jī)鍺隨茶湯進(jìn)入品茗者體內(nèi)使人體微循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺(jué)外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺(jué)，很多人常常以這樣的體感來(lái)評(píng)判普洱茶茶氣的強(qiáng)弱。
為什么喝普洱茶會(huì)有這樣的體感呢?人體消化的原理告訴我們，食物進(jìn)入人體后，人體會(huì)利用食物中的三大營(yíng)養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過(guò)多攝入均會(huì)引起與進(jìn)食類似的發(fā)熱和出汗。此外，普洱茶中過(guò)多酚性物的刺激也會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂。這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過(guò)人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過(guò)皮膚排出體外，形成出汗。飲茶時(shí)產(chǎn)生的熱量越大，說(shuō)明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類化合物的含量越高。如果簡(jiǎn)單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學(xué)的。畢竟某種內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)較高并不能代表所有內(nèi)含物質(zhì)之間比例關(guān)系的相對(duì)協(xié)調(diào)。
(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：朱蒂)
《1》
最近，跟悶泡杠上了。
村姑陳家關(guān)于茶葉不能悶泡的文章發(fā)出去之后，大批的悶泡黨蜂擁而至。
都不是來(lái)拍磚的，都是來(lái)訴苦的。
“你說(shuō)不能悶泡，但我的茶，不悶泡就沒(méi)有味道?。 ?/p>
“我就喜歡悶一下再喝，夠勁，夠味！”
“茶不悶怎么喝，那不是喝白開水嗎？”
......
看著大批襲來(lái)的彈幕，村姑陳有一瞬間的恍惚。
就像魯迅先生正在大肆批判偽科學(xué)，卻仍然有人，去給自己患肺癆病的兒子，取革命志士的人血，沾饅頭吃。
衰其不幸，怒其不爭(zhēng)。
《2》
為什么仍然有大量的茶友，認(rèn)為茶必須要悶泡，才會(huì)有味道呢？
因?yàn)樗麄兒鹊降牟瑁疾惶谩?/p>
這大批的茶友，買到的茶，都是需要悶泡才有味道的（重口味者除外），這樣的茶，都是不太好的茶。
好茶，像一條浸透了水的毛巾，稍微一擰，就能出水。要擰它，不必費(fèi)太大的力氣。
正如泡一泡好茶，因其內(nèi)質(zhì)豐富，前四道不必悶泡，照樣很有滋味，香、清、甘、活，一個(gè)不落下。
而不好的茶，內(nèi)質(zhì)單薄，像一條沒(méi)什么水的毛巾，需要用力擰它，才能擰出水來(lái)。
泡這樣內(nèi)質(zhì)欠缺的茶，就需要用力悶，大力悶，拼命坐杯，才能讓茶湯喝起來(lái)有味道，讓茶湯不像白開水那么清淡無(wú)味。
《3》
在悶泡派里，大量的茶友，反映自己喝的茶，不悶沒(méi)有味道。
這從另一個(gè)角度說(shuō)明，這個(gè)世界上，好茶真的太少了。
而劣茶，內(nèi)質(zhì)欠缺的茶，正在大肆橫行江湖。
這讓大家通過(guò)一些電商渠道買到的便宜茶，都是品質(zhì)不高的庸茶。
這樣的茶喝到嘴里，寡淡無(wú)味，只能通過(guò)悶泡、坐杯，才能讓茶葉里的味道釋放出來(lái)，才能讓茶湯喝起來(lái)，有味道。
看看，“有味道”，居然成了大多數(shù)悶泡派茶友，對(duì)一款茶能不能喝，該不該買，最基礎(chǔ)和直白的標(biāo)準(zhǔn)。
這么基礎(chǔ)的一個(gè)指標(biāo)，卻成為了他們唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
只要一款茶“有味道”，他們就認(rèn)為是好茶，就甘愿付錢。
什么香、清、甘、活，全顧不上了。
這真真是太可憐了。
《4》
喝多了品質(zhì)不高的茶的悶泡派茶友們，必然會(huì)得出一個(gè)結(jié)論，茶，必須要悶泡。
得出這種結(jié)論，來(lái)自于他們的喝茶日常，來(lái)自于他們?nèi)粘Ｅ莶璧慕?jīng)驗(yàn)，來(lái)自于那些內(nèi)質(zhì)稀缺的不好的茶。
是的，茶要悶泡，這一結(jié)論，來(lái)自于他們?nèi)粘Ｋ鹊降牟缓玫牟琛?/p>
正如劉姥姥，平時(shí)喝極差的茶，喝多了，喝習(xí)慣了，一下子喝到賈母那個(gè)級(jí)別的、公候夫人才有實(shí)力和資格享用的高等級(jí)優(yōu)質(zhì)“老君眉”，她就露出自己喝茶的水平來(lái)了。
當(dāng)時(shí)，妙玉精心烹制了一碗老君眉，奉給賈老太君。
賈母喝了一口，便說(shuō)，來(lái)，你嘗嘗這個(gè)味兒。
在賈母這樣身份的人心目中，這茶必定是還不錯(cuò)的茶，她才會(huì)賞（分享）給別人喝。要是劣茶，她分享出去，人家私下覺(jué)得，“你賈家喝茶的水平也就這樣罷了”，那豈不是打了自己的臉。
然而，逗趣兒玩嗨了的劉姥姥，端起茶來(lái)，一口喝干了。
這種牛飲的方式，本來(lái)就已經(jīng)很驚嚇到在場(chǎng)的上流社會(huì)貴族了。
接下來(lái)，她還說(shuō)了一番話，更是讓人驚掉下巴：
她說(shuō)，這茶好是好，就是味道太淡了點(diǎn)。要是再濃點(diǎn)就好了。
《5》
看吧，劉姥姥這位來(lái)自鄉(xiāng)野的村婦，心目中的好茶標(biāo)準(zhǔn)，是不是跟悶泡派的大多數(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)是相同的？
那就是，“茶要濃一點(diǎn)，才有味道”。
這種認(rèn)知，來(lái)自于長(zhǎng)期飲用不好的茶所留下的印記。
就像青蛙，在井里呆久了，自然認(rèn)為天是方的，天就是井口那么大一塊。
只有等它跳出了那口束縛他的枯井，它才會(huì)知道，原來(lái)，世界如此之大，天空如此高遠(yuǎn)，而地面如此遼闊。
這時(shí)候，它才會(huì)自我否定，否認(rèn)自己原來(lái)的，關(guān)于天空只有井口大的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
這些悶泡派的大多數(shù)茶友們，除開本身就喜歡重口味的，余下那部分，也必須要等到他們買到了真正的好茶了，買到了真正的正巖茶了，買到真正的高山白茶了，并且，在喝過(guò)了這些好茶，知道了好茶的真正滋味之后，才會(huì)否定自己之前關(guān)于茶必須要悶泡的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
在這之前，由于沒(méi)有真正的好山場(chǎng)、好工藝的好茶做參照物，他們只會(huì)順從劣茶帶來(lái)的感官標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為茶，就是要悶泡才有味道。而有味道，才是好茶。
《6》
其實(shí)，茶不能悶泡，除了好茶與劣茶這一對(duì)立元素之外，還有一個(gè)因素，那就是健康。
浙江大學(xué)的王岳飛教授說(shuō)過(guò)，茶葉悶泡時(shí)，在前1.5分鐘的時(shí)候，會(huì)大量釋放出咖啡堿。
在那1.5分鐘的時(shí)間里，這泡茶當(dāng)中2/3的咖啡堿，都會(huì)從茶葉當(dāng)中被悶出來(lái)，悶到茶湯里，被你所喝下肚去。
咖啡堿，有提神的功效，這點(diǎn)大家都是知道的。
但是，如果一下子攝入大量的咖啡堿，會(huì)怎么樣呢？
咖啡堿，如果你的身體機(jī)能不行，不能快速代謝掉它，那么它會(huì)積存在你的身體里，讓尿酸數(shù)值變高，增加得痛風(fēng)的機(jī)率。
如果你本身就有痛風(fēng)的毛病，那更不能喝悶泡過(guò)的茶了，那會(huì)直接加重痛風(fēng)。
但是，如果你喝的茶，是快出湯的，就算你有痛風(fēng)，也不影響。因?yàn)榭斐鰷牟瑁Х葔A含量低，在人體適合的一個(gè)量值內(nèi)，能正常被代謝掉，并且，大量飲用快出湯的茶，還能促進(jìn)排泄，利用泌尿系統(tǒng)，把身體里囤積的尿酸，給排出體外。
故而，悶杯的濃茶，增加尿酸。而快出湯的清茶，排走尿酸。
該不該喝悶杯的茶，各位自己選擇吧。
《7》
有朋友來(lái)問(wèn)，你說(shuō)茶不能悶泡，那為什么還有好茶不怕悶這一說(shuō)呢？
其實(shí)，好茶不怕悶，指的是，好茶，就算悶久了，也不會(huì)有怪味、異味、重重的苦澀味。
而劣茶，悶久了，苦澀味重得像中藥，刺激得讓人難以下咽。
也有正常該悶茶的時(shí)候，但那是特殊時(shí)期——茶葉審評(píng)期。
在各大斗茶賽里，茶葉處于被審評(píng)的階段，它閃需要被長(zhǎng)時(shí)期的悶泡。1分鐘，3分鐘，或者五分鐘。之后才出湯。
這樣悶泡的結(jié)果，只是為了測(cè)試，參賽的所有茶里，哪款茶，味道最差，哪款茶，最苦澀。
然后把苦澀味最大、怪味最重，湯感最刺激的那款茶找出來(lái)，打出最低分。
茶葉審評(píng)，是為了找茶的缺點(diǎn)，那么，悶泡，自然無(wú)可厚非。
但我們平時(shí)喝茶，可不是奔著找缺點(diǎn)去的，我們是要找優(yōu)點(diǎn)的。
喝茶是種享受，你非得要鉆牛角尖去找缺點(diǎn)，那不是找虐么？
好茶不怕悶，那是特殊的時(shí)期——茶葉審評(píng)期，只為找缺點(diǎn)而悶茶。
喝茶不必悶，那是在享受期，平時(shí)喝茶，只想感受一泡茶的美好。
《8》
是因?yàn)椋缓玫牟璧拇罅看嬖?，才讓悶泡派的人開幫立派。
是因?yàn)?，喝久了品質(zhì)不高的茶，才會(huì)讓悶泡派門人認(rèn)為，茶不悶沒(méi)有味道。
就像喝久了速溶咖啡，就以為黑咖啡除了苦，沒(méi)有別的香味一樣。
人，只有嘗過(guò)更好的茶，才會(huì)相信，世界上真的有如此好喝的茶存在。
悶泡派，只有改喝過(guò)真正的高山白茶，真正的正巖茶之后，才會(huì)相信，真正的好茶，是不必悶泡的。
就像只有看過(guò)了世間的萬(wàn)般風(fēng)景，才愿意行到水窮處，坐看云起時(shí)。
《1》
最近，跟悶泡杠上了。
村姑陳家關(guān)于茶葉不能悶泡的文章發(fā)出去之后，大批的悶泡黨蜂擁而至。
都不是來(lái)拍磚的，都是來(lái)訴苦的。
“你說(shuō)不能悶泡，但我的茶，不悶泡就沒(méi)有味道啊！”
“我就喜歡悶一下再喝，夠勁，夠味！”
“茶不悶怎么喝，那不是喝白開水嗎？”
......
看著大批襲來(lái)的彈幕，村姑陳有一瞬間的恍惚。
就像魯迅先生正在大肆批判偽科學(xué)，卻仍然有人，去給自己患肺癆病的兒子，取革命志士的人血，沾饅頭吃。
衰其不幸，怒其不爭(zhēng)。
《2》
為什么仍然有大量的茶友，認(rèn)為茶必須要悶泡，才會(huì)有味道呢？
因?yàn)樗麄兒鹊降牟?，都不太好?/p>
這大批的茶友，買到的茶，都是需要悶泡才有味道的（重口味者除外），這樣的茶，都是不太好的茶。
好茶，像一條浸透了水的毛巾，稍微一擰，就能出水。要擰它，不必費(fèi)太大的力氣。
正如泡一泡好茶，因其內(nèi)質(zhì)豐富，前四道不必悶泡，照樣很有滋味，香、清、甘、活，一個(gè)不落下。
而不好的茶，內(nèi)質(zhì)單薄，像一條沒(méi)什么水的毛巾，需要用力擰它，才能擰出水來(lái)。
泡這樣內(nèi)質(zhì)欠缺的茶，就需要用力悶，大力悶，拼命坐杯，才能讓茶湯喝起來(lái)有味道，讓茶湯不像白開水那么清淡無(wú)味。
《3》
在悶泡派里，大量的茶友，反映自己喝的茶，不悶沒(méi)有味道。
這從另一個(gè)角度說(shuō)明，這個(gè)世界上，好茶真的太少了。
而劣茶，內(nèi)質(zhì)欠缺的茶，正在大肆橫行江湖。
這讓大家通過(guò)一些電商渠道買到的便宜茶，都是品質(zhì)不高的庸茶。
這樣的茶喝到嘴里，寡淡無(wú)味，只能通過(guò)悶泡、坐杯，才能讓茶葉里的味道釋放出來(lái)，才能讓茶湯喝起來(lái)，有味道。
看看，“有味道”，居然成了大多數(shù)悶泡派茶友，對(duì)一款茶能不能喝，該不該買，最基礎(chǔ)和直白的標(biāo)準(zhǔn)。
這么基礎(chǔ)的一個(gè)指標(biāo)，卻成為了他們唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
只要一款茶“有味道”，他們就認(rèn)為是好茶，就甘愿付錢。
什么香、清、甘、活，全顧不上了。
這真真是太可憐了。
《4》
喝多了品質(zhì)不高的茶的悶泡派茶友們，必然會(huì)得出一個(gè)結(jié)論，茶，必須要悶泡。
得出這種結(jié)論，來(lái)自于他們的喝茶日常，來(lái)自于他們?nèi)粘Ｅ莶璧慕?jīng)驗(yàn)，來(lái)自于那些內(nèi)質(zhì)稀缺的不好的茶。
是的，茶要悶泡，這一結(jié)論，來(lái)自于他們?nèi)粘Ｋ鹊降牟缓玫牟琛?/p>
正如劉姥姥，平時(shí)喝極差的茶，喝多了，喝習(xí)慣了，一下子喝到賈母那個(gè)級(jí)別的、公候夫人才有實(shí)力和資格享用的高等級(jí)優(yōu)質(zhì)“老君眉”，她就露出自己喝茶的水平來(lái)了。
當(dāng)時(shí)，妙玉精心烹制了一碗老君眉，奉給賈老太君。
賈母喝了一口，便說(shuō)，來(lái)，你嘗嘗這個(gè)味兒。
在賈母這樣身份的人心目中，這茶必定是還不錯(cuò)的茶，她才會(huì)賞（分享）給別人喝。要是劣茶，她分享出去，人家私下覺(jué)得，“你賈家喝茶的水平也就這樣罷了”，那豈不是打了自己的臉。
然而，逗趣兒玩嗨了的劉姥姥，端起茶來(lái)，一口喝干了。
這種牛飲的方式，本來(lái)就已經(jīng)很驚嚇到在場(chǎng)的上流社會(huì)貴族了。
接下來(lái)，她還說(shuō)了一番話，更是讓人驚掉下巴：
她說(shuō)，這茶好是好，就是味道太淡了點(diǎn)。要是再濃點(diǎn)就好了。
《5》
看吧，劉姥姥這位來(lái)自鄉(xiāng)野的村婦，心目中的好茶標(biāo)準(zhǔn)，是不是跟悶泡派的大多數(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)是相同的？
那就是，“茶要濃一點(diǎn)，才有味道”。
這種認(rèn)知，來(lái)自于長(zhǎng)期飲用不好的茶所留下的印記。
就像青蛙，在井里呆久了，自然認(rèn)為天是方的，天就是井口那么大一塊。
只有等它跳出了那口束縛他的枯井，它才會(huì)知道，原來(lái)，世界如此之大，天空如此高遠(yuǎn)，而地面如此遼闊。
這時(shí)候，它才會(huì)自我否定，否認(rèn)自己原來(lái)的，關(guān)于天空只有井口大的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
這些悶泡派的大多數(shù)茶友們，除開本身就喜歡重口味的，余下那部分，也必須要等到他們買到了真正的好茶了，買到了真正的正巖茶了，買到真正的高山白茶了，并且，在喝過(guò)了這些好茶，知道了好茶的真正滋味之后，才會(huì)否定自己之前關(guān)于茶必須要悶泡的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
在這之前，由于沒(méi)有真正的好山場(chǎng)、好工藝的好茶做參照物，他們只會(huì)順從劣茶帶來(lái)的感官標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為茶，就是要悶泡才有味道。而有味道，才是好茶。
《6》
其實(shí)，茶不能悶泡，除了好茶與劣茶這一對(duì)立元素之外，還有一個(gè)因素，那就是健康。
浙江大學(xué)的王岳飛教授說(shuō)過(guò)，茶葉悶泡時(shí)，在前1.5分鐘的時(shí)候，會(huì)大量釋放出咖啡堿。
在那1.5分鐘的時(shí)間里，這泡茶當(dāng)中2/3的咖啡堿，都會(huì)從茶葉當(dāng)中被悶出來(lái)，悶到茶湯里，被你所喝下肚去。
咖啡堿，有提神的功效，這點(diǎn)大家都是知道的。
但是，如果一下子攝入大量的咖啡堿，會(huì)怎么樣呢？
咖啡堿，如果你的身體機(jī)能不行，不能快速代謝掉它，那么它會(huì)積存在你的身體里，讓尿酸數(shù)值變高，增加得痛風(fēng)的機(jī)率。
如果你本身就有痛風(fēng)的毛病，那更不能喝悶泡過(guò)的茶了，那會(huì)直接加重痛風(fēng)。
但是，如果你喝的茶，是快出湯的，就算你有痛風(fēng)，也不影響。因?yàn)榭斐鰷牟?，咖啡堿含量低，在人體適合的一個(gè)量值內(nèi)，能正常被代謝掉，并且，大量飲用快出湯的茶，還能促進(jìn)排泄，利用泌尿系統(tǒng)，把身體里囤積的尿酸，給排出體外。
故而，悶杯的濃茶，增加尿酸。而快出湯的清茶，排走尿酸。
該不該喝悶杯的茶，各位自己選擇吧。
《7》
有朋友來(lái)問(wèn)，你說(shuō)茶不能悶泡，那為什么還有好茶不怕悶這一說(shuō)呢？
其實(shí)，好茶不怕悶，指的是，好茶，就算悶久了，也不會(huì)有怪味、異味、重重的苦澀味。
而劣茶，悶久了，苦澀味重得像中藥，刺激得讓人難以下咽。
也有正常該悶茶的時(shí)候，但那是特殊時(shí)期——茶葉審評(píng)期。
在各大斗茶賽里，茶葉處于被審評(píng)的階段，它閃需要被長(zhǎng)時(shí)期的悶泡。1分鐘，3分鐘，或者五分鐘。之后才出湯。
這樣悶泡的結(jié)果，只是為了測(cè)試，參賽的所有茶里，哪款茶，味道最差，哪款茶，最苦澀。
然后把苦澀味最大、怪味最重，湯感最刺激的那款茶找出來(lái)，打出最低分。
茶葉審評(píng)，是為了找茶的缺點(diǎn)，那么，悶泡，自然無(wú)可厚非。
但我們平時(shí)喝茶，可不是奔著找缺點(diǎn)去的，我們是要找優(yōu)點(diǎn)的。
喝茶是種享受，你非得要鉆牛角尖去找缺點(diǎn)，那不是找虐么？
好茶不怕悶，那是特殊的時(shí)期——茶葉審評(píng)期，只為找缺點(diǎn)而悶茶。
喝茶不必悶，那是在享受期，平時(shí)喝茶，只想感受一泡茶的美好。
《8》
是因?yàn)?，不好的茶的大量存在，才讓悶泡派的人開幫立派。
是因?yàn)椋染昧似焚|(zhì)不高的茶，才會(huì)讓悶泡派門人認(rèn)為，茶不悶沒(méi)有味道。
就像喝久了速溶咖啡，就以為黑咖啡除了苦，沒(méi)有別的香味一樣。
人，只有嘗過(guò)更好的茶，才會(huì)相信，世界上真的有如此好喝的茶存在。
悶泡派，只有改喝過(guò)真正的高山白茶，真正的正巖茶之后，才會(huì)相信，真正的好茶，是不必悶泡的。
就像只有看過(guò)了世間的萬(wàn)般風(fēng)景，才愿意行到水窮處，坐看云起時(shí)。
