破除行業(yè)內(nèi)卷“茶+”模式探求增長姿勢
在連鎖化率最高的茶飲賽道，各路豪杰競相追逐。
卷完產(chǎn)品卷價格，卷完一線卷下沉，如今茶飲市場的爭奪已經(jīng)從縣城蔓延到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
但鄉(xiāng)鎮(zhèn)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生態(tài)，單純的飲品只是瓶裝飲料的升級版，無法滿足小鎮(zhèn)青年對小吃小喝的需求，于是越來越多的品牌開始了“茶+”的探索之路。
作為下沉王者，雪王門店增加零食，加1-2元就可搭配小餅干、薯?xiàng)l或瓜子，但對業(yè)績貢獻(xiàn)有限;快樂番薯賣茶飲+薯類香腸和手抓餅，雖然成績也很不錯，但可能仍不是最佳搭配。
江湖傳聞，“奶茶配炸雞，神仙CP”，如果單點(diǎn)是一份快樂，那左手一杯奶茶，右手一份炸雞，一定是雙倍快樂。
而有一個品牌不斷試錯，不斷探索，終于找到“奶茶+炸雞”這個最佳搭配。
這個品牌就是新時沏，在多年持續(xù)探索“茶+模式”的可能性后，終于在2022年，新時沏啟動了品牌戰(zhàn)略升級，推出了“奶茶+炸雞”的全新模式。
短短一個月內(nèi)，多家門店業(yè)績飆升，最高增幅達(dá)500%，現(xiàn)在門店炸雞銷售占比穩(wěn)定在30-40%，成功開辟了差異化經(jīng)營之路。
“每家蜜雪冰城旁邊，總有一家正新雞排”
如果一家店同時賣奶茶和炸雞，又會是怎么樣的效果?
事實(shí)上，奶茶與炸雞的結(jié)合展現(xiàn)了強(qiáng)大的市場潛力。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《現(xiàn)制飲品品類發(fā)展報告2023》顯示，2023年現(xiàn)制飲品市場規(guī)模激增至2,613億元，同比增長22.8%，遠(yuǎn)超同期餐飲業(yè)整體增速。美團(tuán)數(shù)據(jù)進(jìn)一步揭示，炸物小吃訂單量年同比增長高達(dá)102.7%，成為眾多餐飲品牌的流量密碼。
回顧品牌發(fā)展史，新時沏并非黑馬，而是已經(jīng)在奶茶深耕11年的老戰(zhàn)士。自2013年創(chuàng)立以來，新時沏憑借其獨(dú)特的“茶+水果”產(chǎn)品，迅速在奶茶市場占據(jù)一席之地。
如今，新時沏已在全球擁有1700+直營及加盟店，遍布全國及日本，美國，意大利，智利，越南多個國家和地區(qū)，是江浙地區(qū)下沉市場餐飲的領(lǐng)軍品牌之一。
在奶茶行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下，新時沏如何再次實(shí)現(xiàn)逆勢增長?背后的成功秘訣何在?
從負(fù)債百萬到年入百萬
從加盟商林姐的視角看新時沏更新迭代
林偉英林姐，浙江麗水人，今年53歲，在廣東創(chuàng)過業(yè)，也因創(chuàng)業(yè)而負(fù)過債，有一兒一女，2016年加入新時沏，經(jīng)常在朋友圈分享她的生活點(diǎn)滴，是個和我們一樣的普通人。
從負(fù)債累累到成為區(qū)域代理商，年入百萬，林姐的成功無疑是過去十年奶茶加盟商群體創(chuàng)富的一個縮影。
林姐日常
現(xiàn)在競爭這么激烈的市場，奶茶還有得做么?
這是我們聯(lián)系到林姐后，問的第一個問題。
創(chuàng)業(yè)并非易事，林姐早就有深刻體會。2016年，因養(yǎng)蝦創(chuàng)業(yè)失敗而背負(fù)百萬債務(wù)的她，面臨巨大壓力。即使十分樂觀地計算，一整個家庭省吃儉用，一年存下20萬，也需要整整5年才能償還這筆債款，而對于更多的家庭來說，這是一筆永遠(yuǎn)還不上的窟窿。
然而，幸運(yùn)的是，她趕上了奶茶店在下沉市場的爆發(fā)期。彼時，一二線城市中，奶茶已成為年輕人的生活必需品，而在三四線城市，這股潮流正待蔓延。
“跟新時沏接觸，第一個印象是效率快?！绷纸愀嬖V記者，2016年4月簽訂加盟協(xié)議后，僅僅一個月，位于海寧機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的第一家加盟店便在新時沏的全力支持下順利開業(yè)，首月即實(shí)現(xiàn)4萬元純利潤，短短8個月內(nèi)收回全部投資。
除了效率之外，“對新時沏的第二個印象是很真誠”?？偛坎粌H關(guān)注加盟商的日常經(jīng)營，還定期舉辦培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，致力于全方位支持加盟商成長。正是這種正向的互動，推動了林姐事業(yè)的滾雪球式發(fā)展。
在拓展過程中，林姐的第三個感受是“新時沏的調(diào)整很及時”。面對市場變化，新時沏總能迅速做出反應(yīng)，確保加盟商能夠持續(xù)發(fā)展。
林姐給記者羅列了新時沏近些年的種種變化：
從普通杯升級至霸王杯，產(chǎn)品定位的大碗設(shè)計受到消費(fèi)者青睞，回頭客眾多;
產(chǎn)品線的豐富，從單一奶茶擴(kuò)展至奶茶+炸雞的組合，不僅吸引了更多顧客，也提升了客單價，增強(qiáng)了盈利能力。特別是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，炸雞銷售占比高達(dá)40%，客單價可達(dá)26-30元。
銷售渠道方面，積極拓展線上平臺，如臨安農(nóng)林大店，疫情期間堂食銷售差，但通過外賣生存下來，目前該店外賣業(yè)務(wù)占比仍高達(dá)70%，成功轉(zhuǎn)型為外賣為主的經(jīng)營模式。
在這樣的良性循環(huán)中，林姐也逐漸將新時沏視為自己的事業(yè)。2019年，累積了一定資金的林偉英，買下臨安總代理，決定大干一場，計劃一次就開起三家店。自己、老公、兒子、女兒，都安排上，更拉上加盟商一起探索這份事業(yè)。
如今，林姐已拿下臨安、桐廬兩區(qū)域代理權(quán)，擁有6家直營店，并扶持26家代理門店的發(fā)展。
最近幾年，奶茶市場也逐漸成為紅海，特別是一二線城市的競爭。談及近幾年的市場變化，林姐告訴記者，現(xiàn)在奶茶競爭激烈很多，但還是存在一些機(jī)會點(diǎn)，如鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場也是一個機(jī)會點(diǎn)，更適合夫妻店經(jīng)營，但現(xiàn)在入局不僅需要仔細(xì)甄別品牌，更需要勤勤懇懇地付出。
林姐也總結(jié)了三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享：
1、選擇有更新迭代能力的品牌：品牌面對市場的迭代能力很重要，市場是不斷在變化的，品牌也需要適應(yīng)時代發(fā)展。
2、產(chǎn)品需與目標(biāo)市場匹配：像新時沏的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就特別適合到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去開，并且三四線城市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)成本低、回報快。
3、經(jīng)營者需親力親為：雖然奶茶業(yè)不再是一夜暴富的領(lǐng)域，但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，勤勉經(jīng)營還是可以將其打造為終身事業(yè)的。
送奶茶下鄉(xiāng)新時沏要做鄉(xiāng)鎮(zhèn)奶茶炸雞領(lǐng)航者
新時沏的創(chuàng)始人朱駿在3年前的采訪中，就分享過在下沉市場扎根的四板斧，3年時間里，朱駿還在不斷思考茶飲行業(yè)的終局形態(tài)。
當(dāng)下茶飲連鎖化率達(dá)到49%，茶飲的機(jī)會點(diǎn)也逐漸在轉(zhuǎn)移，一二線城市機(jī)會漸少，現(xiàn)在輪到了更廣袤的鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，所以，當(dāng)其他茶飲品牌們還在卷縣城的時候，新時沏就已經(jīng)在思考如何卷贏鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
送茶飲下鄉(xiāng)無疑是條艱難而又正確的道路。
新時沏如何在市場洪流中持續(xù)進(jìn)化，不斷升級?現(xiàn)在這四板斧同樣適用：
1、差異化競爭，做炸雞+奶茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場領(lǐng)航者
面對日益同質(zhì)化的奶茶市場，新時沏另辟蹊徑，將炸雞與奶茶巧妙結(jié)合，開創(chuàng)獨(dú)特品類，用“奶茶配炸雞，就選新時沏”搶占用戶心智，形成了差異化競爭的路線。
在門店選址上，目前新時沏的選址以鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心街區(qū)及校區(qū)為主。因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)中心街區(qū)的流動人口較多，流量較高，且新時沏的定位和價格帶與學(xué)生群體的消費(fèi)需求完美契合，選址校區(qū)及周邊可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)群體的精準(zhǔn)覆蓋，因此，校區(qū)及其周邊則一直是其主要布局點(diǎn)。
2、塑造快樂品牌，升級顧客體驗(yàn)
秉持“快樂中國茶”的初心，新時沏致力于為消費(fèi)者帶來愉悅體驗(yàn)。嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)原料，匠心研制每一款飲品，特別是鮮果系列，選用當(dāng)季新鮮水果，確?？诟信c品質(zhì)的完美統(tǒng)一。
創(chuàng)新杯型設(shè)計，如1升裝霸王桶和小蠻腰杯，不僅彰顯性價比，更添趣味性，深受顧客青睞?？焖俚漠a(chǎn)品線，緊跟市場趨勢，如芋泥系列的推出，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者偏好。
從中國快樂茶升級為中國奶茶炸雞，新時沏的初心并沒有改變，都是為了給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)，這也是新時沏的底色。
3、產(chǎn)品驅(qū)動力，爆品法則始終是品牌核心
在產(chǎn)品力打造部分，新時沏有一套打造爆款再逐步成長的底層方法論。
“做一百個還可以的產(chǎn)品，不如做一款極致好產(chǎn)品”，以新時沏爆款霸王桶發(fā)展為例。1000cc裝，花1杯的價格消費(fèi)者可以喝2杯，其銷量已經(jīng)占據(jù)全店銷量的48%。
打造爆品強(qiáng)調(diào)的是高品質(zhì)高性價比，容易比較產(chǎn)品屬性，適合大規(guī)模鋪設(shè)，有利于效率和品質(zhì)雙提升。
4、創(chuàng)新玩法，做鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者的朋友
步入2024年，門店設(shè)計來看，時尚風(fēng)格中添加一些國潮元素，從杯子到袋子、紙巾，不斷用每一個設(shè)計細(xì)節(jié)，打造出最佳體驗(yàn)，用更貼近年輕消費(fèi)者的語言命名與設(shè)計，重新演繹新的玩法新的國潮。
中國紅、老虎IP等文化符號的現(xiàn)代詮釋，賦予品牌深刻的文化印記，使其成為各類商圈的熱門打卡點(diǎn)。
結(jié)語
毫無疑問，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，需求持續(xù)上升的茶飲行業(yè)，仍然是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選，但同時機(jī)遇與挑戰(zhàn)也是并存。
值得注意的是，茶飲品類連鎖化已經(jīng)進(jìn)入深水區(qū)，不僅是創(chuàng)業(yè)者需要選對一個品牌，品牌也對加盟商有著嚴(yán)格篩選。
作為中國奶茶炸雞的頭部，新時沏的商業(yè)模式無疑是值得創(chuàng)業(yè)者關(guān)注及深入了解，如果是不想在一二線城市繼續(xù)內(nèi)卷，要回老家或鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域謀發(fā)展的，可以多關(guān)注這些品牌的思路。
也正如林姐所說，餐飲已經(jīng)不是攤開就能賺錢的行業(yè)，而是要躬身入局，當(dāng)成自己一輩子的事業(yè)。
來源：紅餐品招
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普洱茶是茶嗎？這個問題可能會讓很多茶友摸不著頭腦，鮮葉，湯色，口感，乃至茶多酚、茶多糖、茶氨酸、兒茶素等成分，都指向了普洱茶是茶這一結(jié)論。
但普洱茶中又有一個極其特殊的存在：老茶，或者叫古董茶，號級茶，在漫長存放中，新茶逐漸變成老茶，茶多酚含量也被降解到了5%以下。
而茶葉界有一個公認(rèn)的判定標(biāo)準(zhǔn)：所有茶葉的茶多酚含量都要高于10%以上，低于這一標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)統(tǒng)一劃為不含茶多酚的沖飲植物飲品，也即代用茶。
那普洱老茶應(yīng)該被劃入代用茶嗎？新茶與老茶之間的界限又該如何區(qū)分？普洱老茶含有的茶多酚是憑空消失了嗎？
今天這篇文章，陸離就來和大家聊聊一場持續(xù)了十多年的茶界論辯——普洱非茶論。
茶多酚的衰減與降解
茶的定義，涉及到學(xué)術(shù)規(guī)范與日常叫法的區(qū)別，生活中我們可以將枸杞水、廣東涼茶，冰紅茶，甚至連王老吉都叫做茶，但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，這一叫法是不準(zhǔn)確的。
而在以前，這一定義確實(shí)沒有問題，完全不含茶多酚的草藥花茶自然不必多說，而茶葉中的茶多酚減少，往往意味著腐壞和變質(zhì)，這些當(dāng)然不能稱之為茶。
但普洱老茶的出現(xiàn)，卻打破了這一認(rèn)知，普洱茶存放時間越長，湯色越是紅艷明亮，滋味越是悠遠(yuǎn)綿長，很多綠茶專家都難以接受這一事實(shí)所帶來的沖擊。
于是，一場又一場地詆毀開始了，從普洱茶內(nèi)地復(fù)興之初，到07年市場崩盤后的那場驚心動魄的“大圍攻”，普洱茶的越陳越香始終是外界批判的重點(diǎn)。
這些專家學(xué)者質(zhì)疑普洱茶的依據(jù)，就是現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)中都明文規(guī)定了茶多酚含量的最低限度，而低于5%的普洱老茶顯然屬于“異端”，應(yīng)將其逐出茶葉界。
定義都被否定了，那越陳越香這一原因自然也子虛烏有，但這又是普洱茶的核心標(biāo)志，是普洱茶界無法舍棄的底線，于是各持己見的兩幫人馬便爭論不休。
出現(xiàn)這種局面，我們要先虛心檢討，普洱茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興20多年，至今都還沒有形成年份茶檢驗(yàn)方法與劃分標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)界共識，定義規(guī)則的缺失造成了爭論時的理虧。
但這只是表面，解鈴還須系鈴人，問題的關(guān)鍵還在于茶多酚。普洱茶能越陳越香，而綠茶不能，本質(zhì)上是因?yàn)閮煞N茶類內(nèi)含的茶多酚降解路徑存在客觀差異。
綠茶的茶多酚是衰減，是氧化作用的結(jié)果，只會導(dǎo)致霉變，而普洱茶的茶多酚是伴隨有縮合反應(yīng)的降解，會產(chǎn)生新的次級代謝產(chǎn)物，屬于特殊發(fā)酵的范疇。
聽不懂這點(diǎn)沒關(guān)系，普洱茶的越陳越香和非茶論還有一個最簡單的解法：有沒有實(shí)物可以證明普洱茶的越陳越香？喝過普洱老茶的人，有沒有感受到不適？
答案是，有實(shí)物，從50年陳的印級茶，到百年陳的號級茶都有，而且還有人喝過可以納入文物范疇的普洱茶“太上皇”——清朝貢茶。
可以喝的古董普洱茶
按照目前文化部和國家文物局的定義，文物是時間超過100年以上的，具有歷史、藝術(shù)、科學(xué)價值的，受國家法律保護(hù)的實(shí)物。
而北京故宮博物院，至今都收藏一批從清朝時代留存下來的普洱金瓜與普洱茶膏，相關(guān)的史料記載則更多，將茶作為國家文物收藏的，只有普洱茶。
更有說服力的證明是，這些清朝貢茶歷經(jīng)百年滄桑后，至今不腐不壞，不酸不霉，還有專家經(jīng)國家批準(zhǔn)后品鑒過故宮存留的普洱茶與普洱茶膏。
因此，我們說普洱老茶傲立于歲月之巔的資本，正是越陳越香，其中的佼佼者，甚至成為了可以喝的古董，這不再是臆想或推斷，而是鐵一般的事實(shí)。
耐人尋味的是，很多與普洱茶勢不兩立的綠茶與烏龍茶專家，并沒有詳細(xì)研究過現(xiàn)存的這些“古董茶”，而是憑借自身所在茶類經(jīng)驗(yàn)和食品保質(zhì)期的角度反駁。
至今為止，茶界也無對50年以上老茶的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與研究報告，雖有人從一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果中斷章取義，但核心觀點(diǎn)還是源于自身的經(jīng)驗(yàn)判斷，沒有足夠的說服力。
而有條件品飲這些普洱老茶的茶友，雖不像這些專家一樣能說會道，但早就從切身的品飲體驗(yàn)中有了自己的判斷，自然也不會理會外界的紛紛擾擾。
文章的最后，讓我們再回到開頭的那個問題：如何界定普洱老茶的茶多酚指標(biāo)。陸離無意否定以茶多酚為準(zhǔn)，只是對于普洱茶來說，可以劃分得更細(xì)致一些。
對于普洱新茶，界定標(biāo)準(zhǔn)可與其他茶類一致，還是以茶多酚含量高的為佳即可，而對于有年份的普洱茶，尤其是30年陳期以上的普洱老茶，則需反其道而行之。
根據(jù)普洱茶存放時間越長，茶多酚含量越低這一現(xiàn)象，可規(guī)定茶多酚含量低的為佳，這樣一來，不僅解決了一大爭議，還能以茶多酚含量驗(yàn)證老茶的真實(shí)年份。
優(yōu)秀的大葉種原料，獨(dú)特的酶促反應(yīng)，嚴(yán)絲合縫的發(fā)酵程序，能喝的“古董茶”很難想象，我們最熟悉的普洱茶，竟是如此杰出的造物。
而這一杰作的締造者，是傳聞中帶兵征滇的諸葛亮嗎？是茶山少數(shù)民族先民嗎？其實(shí)都不是，而是繼承自唐宋的龍鳳團(tuán)茶，是古代勞動人民的智慧結(jié)晶。
下篇專題文章，讓我們再來問問，到底是誰發(fā)明的普洱茶。
作者：陸離
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
提供消費(fèi)者真正需要的茶產(chǎn)品，讓更多的人愛上中國好茶。
新消費(fèi)是過去兩年最炙手可熱的賽道之一，外界先是驚嘆于其成長速度，隨后也在反思其中是否存在泡沫。2021年接近尾聲，過去一年我們看到消費(fèi)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者更加理性與謹(jǐn)慎，相比于追逐營銷熱度，更愿意扎實(shí)地打磨產(chǎn)品，讀懂用戶需求。
新品牌的成長，也是一場爭奪用戶心智的競爭。無論在哪一細(xì)分賽道，產(chǎn)品為王的理念依舊沒有過時。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品能夠提供良好的客戶體驗(yàn)，獲得持續(xù)復(fù)購，實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)象級網(wǎng)紅”到“品牌性長紅”的轉(zhuǎn)變。在袋泡茶領(lǐng)域便有這樣一位玩家，從2013年創(chuàng)立至今，堅持通過產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，一定程度上改變了國人對袋泡茶低端、口感不佳的刻板印象，成為中國茶的“新名片”。要知道，中國茶文化有四五千年的歷史，但在相當(dāng)長一段時間內(nèi)并沒有特別知名的全球性品牌出現(xiàn)，處于有品類無品牌的尷尬局面。再加上近幾年咖啡、新式茶飲品牌大量涌現(xiàn)，年輕人在消費(fèi)各式各樣奶茶、水果茶的同時，真正想要喝茶的需求卻并沒有被滿足。“年輕一代并不是不愛喝茶，而是喝茶的需求隨時代發(fā)生了變化，市場上基本沒有能滿足他們飲茶需求的產(chǎn)品。同樣，我們看到了茶行業(yè)的空白市場：認(rèn)為中國市場缺少一個真正懂消費(fèi)者的茶葉品牌，去搭建產(chǎn)品價值標(biāo)桿，提供消費(fèi)者真正需要的茶產(chǎn)品，讓更多的人愛上中國好茶。”CHALI茶里CMO林川說。回過頭來看，CHALI茶里的判斷和方向是正確的。如今，CHALI茶里已經(jīng)成為國內(nèi)袋泡茶領(lǐng)域的頭部品牌，在各年齡段人群中均擁有一定受眾。官方數(shù)據(jù)顯示，目前CHALI茶里在全網(wǎng)已經(jīng)擁有超過1000萬粉絲，8年累計銷售超9億個袋泡茶包，2021年雙十一全網(wǎng)銷售額破億，為天貓、京東雙平臺花草茶類目TOP1。
CHALI茶里這也讓外界好奇，CHALI茶里如何做產(chǎn)品?如何占領(lǐng)新消費(fèi)高地?我們和林川聊了聊，如何做一個真正懂消費(fèi)者的茶葉品牌，去搭建產(chǎn)品價值標(biāo)桿，提供給消費(fèi)者真正需要的茶產(chǎn)品。
重新定義袋泡茶
36氪：做CHALI茶里初衷是什么?林川：建立CHALI茶里源于一次機(jī)緣巧合的調(diào)研工作。當(dāng)時我們的初創(chuàng)團(tuán)隊本來想開發(fā)一個茶葉B2B交易平臺，需要做一個茶行業(yè)的調(diào)研。于是我們在4個多月的時間里走訪了中國核心的茶產(chǎn)區(qū)、傳統(tǒng)茶葉品牌、毛茶加工廠，詳細(xì)調(diào)研了中國茶市場和中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，最后發(fā)現(xiàn)茶在中國處于一個標(biāo)準(zhǔn)化程度非常低的初級農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)。中國是茶的故鄉(xiāng)，有幾千年的產(chǎn)茶歷史，有全世界公認(rèn)的好茶，飲茶文化也一直滲透在國人的血脈中。我們發(fā)現(xiàn)年輕一代并不是不愛喝茶，而是喝茶的需求隨時代發(fā)生了變化，市場上卻基本沒有能滿足他們飲茶需求的產(chǎn)品。同樣，我們看到了茶行業(yè)的空白市場：認(rèn)為中國市場缺少一個真正懂消費(fèi)者的茶葉品牌，去搭建產(chǎn)品價值標(biāo)桿，提供消費(fèi)者真正需要的茶產(chǎn)品，讓更多的人愛上中國好茶。36氪：CHALI茶里在產(chǎn)品、渠道和營銷三者之間是怎么做的?林川：對CHALI茶里而言，產(chǎn)品、渠道、營銷是消費(fèi)品最核心的三駕馬車。產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新是CHALI茶里品牌發(fā)展的根基和命脈。8年來，我們緊貼當(dāng)下市場需求，緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，持續(xù)豐富袋泡茶口味，不斷推出多元化的產(chǎn)品線。
CHALI茶里產(chǎn)品體系
在渠道方面，我們?nèi)啦季郑珻端銷售聚焦在以天貓、京東為首的電商線上渠道，B端業(yè)務(wù)分為酒店、餐飲、辦公和新零售四大場景。目前CHALI茶里覆蓋酒店7000+家，與國內(nèi)多家知名酒店如洲際、凱悅、松贊、世茂等建立了長期而良好的供應(yīng)模式。進(jìn)駐餐飲連鎖2000+家，如蔡瀾、九毛九、慫火鍋等。進(jìn)駐盒馬、廣百、KKV等1500+新零售商超賣場，為包括騰訊在內(nèi)的5000+家優(yōu)質(zhì)企業(yè)提供茶水間服務(wù)。
CHALI茶里X世茂酒店二十四節(jié)氣茶禮盒在品牌營銷上，我們更注重打造高質(zhì)量的品牌內(nèi)容，通過優(yōu)質(zhì)內(nèi)容與消費(fèi)者對話，縮短與消費(fèi)者之間的距離，與之建立更深層的信任和連接。比如今年CHALI茶里在選擇首位代言人時，比起帶貨能力強(qiáng)大的“頂流偶像”，我們選擇了與中國茶調(diào)性相符的國民女神劉詩詩。今年雙十一我們沒有以產(chǎn)品為中心大肆促銷，而是推出《茶里有新意》系列品牌大片，與消費(fèi)者喝茶交朋友，一起感受一杯茶里所蘊(yùn)含的禮儀新意。
36氪：都說CHALI茶里重新定義袋泡茶，怎么理解這句話?
林川：我們覺得可能是CHALI茶里通過產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，在一定程度上改變了中國人對袋泡茶低端、口感不佳的刻板印象。中國人對茶品質(zhì)有高追求，以前流行的碎茶包，并不能將中國茶的色香味展現(xiàn)出來。CHALI茶里選擇用上等的原葉茶代替碎茶，并聯(lián)合中國農(nóng)科院茶科學(xué)研究所建立茶里CFDS審評體系，從“味覺“、”視覺“、”嗅覺“、”感覺“四大方面嚴(yán)格把控品質(zhì)，同時還牽頭制定《袋泡代用茶》以及 《袋泡調(diào)味茶》兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，希望送到消費(fèi)者手里的每一杯茶都是品質(zhì)上乘的好茶。除了茶包形式創(chuàng)新，我們還在口味上創(chuàng)新。中國茶品種上千，曾經(jīng)風(fēng)靡全國的立頓袋泡茶卻一直做傳統(tǒng)英式紅茶，這并不能代表中國茶的口味。8年前CHALI茶里創(chuàng)新推出花草茶、水果茶、養(yǎng)生茶，讓消費(fèi)者能喝到更多元化的袋泡茶口味。36氪：在中國不論茶還是咖啡，其實(shí)過去都有自己相對固定的受眾人群。CHALI茶里如何抓住消費(fèi)者?如何突破圈層，在更廣泛的人群中培養(yǎng)喝茶的習(xí)慣?林川：中國已經(jīng)進(jìn)入人口老齡化的階段，年輕人漸漸成為消費(fèi)的主力軍。品牌只有抓住年輕人的心，才有機(jī)會占領(lǐng)市場，因此我們的目標(biāo)受眾并不是愛喝傳統(tǒng)茶的老茶客。我們把中國喝茶人群分成0級到4級，共五個級別，其中0級人群對茶了解甚少，認(rèn)為茶是一杯健康的、有味道的水，這部分人群占比高達(dá)91%?！耙粡埌准埡米鳟嫛?，我們針對這部分年輕群體的飲茶需求打造產(chǎn)品體系，讓他們從一包高品質(zhì)的袋泡茶開始，了解中國茶，愛上中國茶。同時，在中國整體消費(fèi)升級的趨勢下，以前幾毛錢一袋的碎茶包已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，他們對茶的口感、顏值、方便性、健康都有更高的要求。我們從產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品形態(tài)到口感體驗(yàn)進(jìn)行創(chuàng)新升級，推出更好喝、更時尚、更方便、更健康的產(chǎn)品。
CHALI茶里黑標(biāo)系列烏龍茶
建立核心壁壘，拓寬護(hù)城河
36氪：在茶行業(yè)中，在您看來最大問題是什么?林川：中國茶產(chǎn)品作為一種非標(biāo)傳統(tǒng)初級農(nóng)產(chǎn)品，從茶葉的原材料、市場流通端再到消費(fèi)者端，呈現(xiàn)“三端非標(biāo)”態(tài)勢，加上工業(yè)化程度低，生產(chǎn)效率低下，質(zhì)量難以把控，導(dǎo)致了茶產(chǎn)品形態(tài)不統(tǒng)一、價格相差大、品質(zhì)不一的問題，提高了普遍消費(fèi)的品鑒門檻。缺少標(biāo)準(zhǔn)化的價值體系，一方面消耗消費(fèi)者對茶行業(yè)的信任，另外一方面也讓中國茶市場難以出現(xiàn)引領(lǐng)中國茶行業(yè)發(fā)展的茶品牌。另外，隨著新式茶飲市場的興起，年輕人對茶飲的追求和老一輩之間存在巨大鴻溝，如何通過產(chǎn)品縮短兩者的距離也是我們值得思考的。36氪：面對茶行業(yè)的三段非標(biāo)問題，CHALI茶里怎么解決這個問題?林川：CHALI茶里在成立之初，在產(chǎn)品研發(fā)上就建立了標(biāo)準(zhǔn)化的分級制度，從茶園、采摘、到制作、精加工和最后的茶品，都經(jīng)過層層嚴(yán)苛把控。2018年CHALI茶里聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶科所共建“CHALI茶里實(shí)驗(yàn)室”，發(fā)布CFDS四覺評審體系，牽頭制定、發(fā)布并執(zhí)行袋泡茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將茶產(chǎn)品形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化以及價格標(biāo)準(zhǔn)化。36氪：您覺得CHALI茶里與行業(yè)其他競品比較，最大的優(yōu)勢是什么?林川：我們一直把立頓視為我們的對標(biāo)公司。立頓作為一個全球知名茶包品牌，進(jìn)入中國市場后，對中國茶本身以及中國茶文化很難有深入、專業(yè)的了解和認(rèn)知，讓它在中國本土化創(chuàng)新方面相對薄弱，這給了我們占領(lǐng)市場的機(jī)會。第一，我們率先推出“原葉+拼配“形式的袋泡茶，既保留了中國原味茶的色香味，茶與花草、水果拼配，又豐富了茶的風(fēng)味，符合年輕人的口感需求，袋泡茶的形式也讓在快節(jié)奏生活的人們能更簡單、方便地喝茶。第二，我們不僅有足夠多的口味滿足消費(fèi)者多元化的需求，更重要的是我們?yōu)楫a(chǎn)品注入文化內(nèi)涵和東方審美，占領(lǐng)國潮時代新風(fēng)口。從寓意“美好山河孕育中國好茶“的山河錦繡禮盒，到復(fù)刻大唐茶飲的唐風(fēng)國飲禮盒，再到每逢中國傳統(tǒng)佳節(jié)推出的節(jié)慶禮盒，端午喜提龍舟禮盒、中秋潮風(fēng)茶韻禮盒、新年瑞虎禮盒，無不展現(xiàn)中國文化的魅力。
CHALI茶里山河錦繡禮盒
CHALI茶里新年瑞虎禮盒第三，我們具有一定未來產(chǎn)品線的儲備，我們將茶產(chǎn)品從初級農(nóng)產(chǎn)品向工業(yè)化食品級產(chǎn)品突破延申，研發(fā)出不同形態(tài)的茶產(chǎn)品，比如茶凍、茶粉、奶茶棒、果茶塊等等，我們還推出茶香囊、茶香薰等周邊產(chǎn)品，持續(xù)拓寬茶使用場景。
CHALI茶里首創(chuàng)：萃取研磨茶粉固體飲料奶茶棒此外，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀兞硗庖淮髢?yōu)勢。擁有成熟的供應(yīng)鏈體系，給產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)升級提供了強(qiáng)有力的支撐，讓我們在面對市場變化和品類拓展時能快速做出反應(yīng)。我們在廣州南沙總部基地打造涵蓋全自動化生產(chǎn)中心、研發(fā)中心、國際茶學(xué)院三位一體的茶產(chǎn)業(yè)研究中心和精加工深加工生產(chǎn)制造中心。南沙工廠布局完成也會帶來技術(shù)上的壁壘。最后就是我們采取全渠道布局模式，C端B端齊發(fā)力，讓產(chǎn)品多方位觸達(dá)消費(fèi)者。
CHALI茶里南沙總部基地36氪：從茶園到銷售，CHALI茶里如何構(gòu)建自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢?品牌自建供應(yīng)鏈過程中遇到的挑戰(zhàn)是什么?解法是什么?
林川：中國傳統(tǒng)茶企，大都擁有自產(chǎn)茶園，盡管原料品質(zhì)得到了保障，但產(chǎn)能很難上去。CHALI茶里在打造供應(yīng)鏈時，借鑒了立頓采購原材料的模式，甄選國內(nèi)7家優(yōu)質(zhì)茶園，200多家供應(yīng)商進(jìn)行合作，并通過一整套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)制作、拼配分級、品質(zhì)評審流程，實(shí)現(xiàn)了體量和質(zhì)量的雙豐收。
再者，還是堅持產(chǎn)品創(chuàng)新。茶行業(yè)三段非標(biāo)問題，讓茶葉整個流通鏈條均不透明，普通消費(fèi)者喝上一杯好茶的門檻極高。早在2013年切入市場時，我們基于傳統(tǒng)茶包品類做了一些創(chuàng)新，推出以茶葉+拼配的系列原葉茶產(chǎn)品，把茶葉不可視的部分變可視。經(jīng)過多年市場教育，原葉袋泡茶已經(jīng)被大眾普遍接受，甚至變成了一個偏同質(zhì)化的產(chǎn)品。
如果茶葉一直處于非標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的狀態(tài)，生產(chǎn)過程中不可避免會存在一些天然雜質(zhì)。我們將茶葉從單存的農(nóng)副產(chǎn)品往更工業(yè)食品級方向探索時，我們會改變過去的原葉茶形態(tài)，探索類似茶濃縮液、溶凍干茶粉等更方便的形態(tài)。而這也是我們未來供應(yīng)鏈升級的方向。
CHALI茶里凍干茶粉36氪：CHALI茶里是分為B端銷售和C端銷售，這兩個渠道的最大區(qū)別是什么?林川：對CHALI茶里而言，無論是B端還是C端，產(chǎn)品最終的目的地都是喝茶的消費(fèi)者，不同的是，前者通過不同的經(jīng)銷商，后者通過線上平臺將產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者手中。B端和C端有很多的細(xì)分場景，每個場景下的客群需求不一樣，這要求我們根據(jù)不同的場景研發(fā)產(chǎn)品，不斷開拓市場。通過洞察目標(biāo)消費(fèi)者的行動軌跡，讓產(chǎn)品多場景觸達(dá)消費(fèi)者，形成消費(fèi)者體驗(yàn)閉環(huán)。簡單說就是我們消費(fèi)客群出現(xiàn)在哪里，我們就去攻占那里。36氪：CHALI茶里未來如何擴(kuò)寬自己的護(hù)城河?林川：發(fā)展至今，快消茶競爭激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重，這也就要求我們我們堅持走產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新路線，從口味到形態(tài)，持續(xù)優(yōu)化升級產(chǎn)品，通過不斷擴(kuò)充產(chǎn)品品類構(gòu)建品牌護(hù)城河。在供應(yīng)鏈上，我們已經(jīng)在南沙投建了工廠研發(fā)中心，明年會有部分生產(chǎn)線投產(chǎn)。從地理位置上，隨著未來粵港澳大灣區(qū)“一小時商圈”形成，人們就可以開車從珠海到香港或者澳門。對我們來說，這是很好的發(fā)展機(jī)會。
推動茶文化發(fā)展，踐行社會責(zé)任
36氪：在茶文化的傳播上，年輕人作為潛在市場，該如何向他們傳達(dá)茶文化?林川：大部分年輕人都屬于那91%的0級喝茶人群，他們對茶專業(yè)知識一開始并不感興趣，在他們眼中，茶文化是厚重的、高深莫測的。如果刻意地以說教的方式向年輕人灌輸茶文化，以示自己高級，反而會拉開與他們的距離。我們則會以產(chǎn)品為載體向年輕人傳達(dá)茶文化，通過研發(fā)符合年輕人需求的產(chǎn)品，將茶文化滲透進(jìn)年輕人的生活。比如我們曾推出過紅樓嘆茶禮盒、唐風(fēng)國飲禮盒，后者用現(xiàn)代袋泡茶的形式復(fù)刻四款唐朝茶飲，在禮盒整體設(shè)計上將盛唐茶文化盛景與現(xiàn)代潮流 “盲盒”概念融合，吸引年輕人關(guān)注。
36氪：CHALI茶里在茶文化向海外，都做了哪些?
林川：目前CHALI茶里暫時沒有專項(xiàng)去做品牌出海的業(yè)務(wù)，不過今年我們機(jī)緣巧合成為2021亞洲青年領(lǐng)袖論壇官方指定用茶，我們非常感恩有這樣一個機(jī)會在世界的舞臺上展示中國高端袋泡茶的風(fēng)貌，也希望未來中國茶這個傳統(tǒng)文化符號能成為亞洲各國青年間連結(jié)的紐帶，成為一帶一路各國人民情感的橋梁。
2021亞洲青年領(lǐng)袖論壇官方指定用茶36氪：CHALI茶里對于鄉(xiāng)村振興有什么推動?如何以茶為基點(diǎn)向外輻射自己的能力，推動更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的升級?林川：在今年9月的粵黔東西部協(xié)作產(chǎn)業(yè)招商對接會上，我們與貴州省發(fā)改委簽署了發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的框架協(xié)議，未來會在推動粵黔兩省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興上做一些實(shí)事。
來源：36氪
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