很多朋友在泡茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)會(huì)有泡沫浮在茶湯表面。于是有人問，是不是不干凈？或是有農(nóng)藥殘留啊？甚至懷疑這茶到底能不能喝？
今天小T就來科普一下，泡茶為什么會(huì)有泡沫這一問題。
有泡沫，是因?yàn)椴枞~中含有會(huì)起泡的茶皂素
茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有起泡作用，在泡茶中易形成泡沫，不同品種茶皂素含量不同，因而有的茶泡沫略多，這與品質(zhì)無關(guān)。
宋時(shí)的點(diǎn)茶技法，便是利用茶皂素起泡作用，將茶碾碎篩粉，再以熱水高沖，輔以茶筅擊打形成豐厚泡沫，繼而衍生處茶百戲。
有泡沫，是因?yàn)椴枞~上的茶毫較多
能產(chǎn)生泡沫的茶一般是茶毫比較多的品種，茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會(huì)致使這些內(nèi)含物黏在了茶葉表層，一沖水就泡出來了。
有泡沫，是因?yàn)椴枞~碎末較多
一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時(shí)，有效物質(zhì)浸出速度快，其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)使得茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫。
茶皂素有哪些作用
?、倏咕?、抗病毒
茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
?、陟钐迪?、鎮(zhèn)痛止咳
茶皂素具有較好的抗?jié)B透與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
③幫助減肥
茶皂素具有阻礙胰脂肪酶活性的作用，通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，促進(jìn)腸胃“運(yùn)動(dòng)”，幫助減肥。
好茶會(huì)不會(huì)有泡沫
泡沫和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。茶皂素具有很強(qiáng)的起泡能力，但這與品質(zhì)無關(guān)。另外像一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也容易產(chǎn)生泡沫。
而且茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。甚至就連茶樹品種也會(huì)是造成茶沫的原因。
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很多茶友在泡茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯的表面會(huì)浮著一層泡沫，尤其在普洱茶生茶的沖泡中較為常見。就有茶友開始擔(dān)心了，這樣的普洱茶是好茶嗎？那茶湯還能不能喝？本文就來具體說說表層有泡沫的茶湯還能不能喝?！ ?/p>
1、茶皂素是什么？
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提到茶皂素大多數(shù)的人都會(huì)很陌生，茶皂素又名茶皂甙，皂角甙是一種溶于水且振蕩時(shí)能夠產(chǎn)生持久性的、如肥皂泡那樣的泡沫，因此稱為“皂甙”。
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茶皂素是山茶科植物中含有的一種天然的糖苷，其在茶樹的根、莖、葉中均有分布，只是所含的量多少不同。簡單來說，茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質(zhì)，沖泡茶葉時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫浮于茶湯表層。
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2、什么情況下容易產(chǎn)生茶泡沫？
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除了茶葉本身含有的茶皂素會(huì)使得茶湯產(chǎn)生泡沫，還有其它情況也容易產(chǎn)生茶泡沫。
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（1）茶毫較多的茶葉。茶毫較多的茶葉茶皂素豐富，容易產(chǎn)生茶泡沫；
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（2）較細(xì)碎的茶葉，比如紅碎茶在沖泡時(shí)就容易產(chǎn)生茶泡沫。
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3、關(guān)于茶皂素的歷史追溯
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宋徽宗《大觀茶論》有云：“茗有浡，飲之宜人，雖多不為過也。”這句話的意思是好茶湯能產(chǎn)生一層厚厚的泡沫，喝下去后對(duì)身體有好處。即使喝得很多，對(duì)身體也是有益而無害。
宋時(shí)，人們所喝的茶雖與現(xiàn)在的不同，但也有泡沫。而且，宋人在喝茶時(shí)還以泡沫的豐富來判斷一款茶的好壞。
4、茶皂素有哪些效用？
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（1）抗菌、抗病毒
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大量的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用，并且對(duì)A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒可以起到一定的抑制作用。
（2）抗炎癥、抗過敏
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茶皂素在炎癥的初期，能夠使毛細(xì)血管通透性正?；?，使得炎癥程度降低。
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（3）抑制人體對(duì)酒精的吸收
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茶皂素能夠抑制人體對(duì)酒精的吸收，促進(jìn)人體的新陳代謝，起到保護(hù)肝臟的作用。
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（4）減肥
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茶皂素進(jìn)入人體后，能在腸道內(nèi)阻礙脂肪的吸收，從而通過減少人體的脂肪含量達(dá)到減肥的目的。
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5、普洱茶茶湯有泡沫能不能喝？
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在不知道泡沫的真相以前，問過許多的茶友“有泡沫漂浮的茶湯你喝不喝“？一些人說不喝；一些人說茶湯還有泡沫，你別逗又不是啤酒；還有的人說把泡沫沖掉再喝。這些回答都是正常思維?，F(xiàn)在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的，并且還有這么多的效用后，相信會(huì)有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶湯時(shí)，就不會(huì)有如此強(qiáng)烈的排斥感了。
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但還是有茶友會(huì)擔(dān)心“這樣的普洱茶還是好茶嗎”？然后對(duì)有茶泡沫漂浮的茶湯敬而遠(yuǎn)之。事實(shí)上茶皂素溶于水中，是無色無味的，并不會(huì)對(duì)茶湯的口感產(chǎn)生影響。普洱茶的好壞并不以茶皂素作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。所以，茶友們就放心品茶吧。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
茶毫
Cha Hao
泡茶的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細(xì)細(xì)小小的茸毛，它的專業(yè)名字其實(shí)叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，也會(huì)對(duì)茶葉的外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。
茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼葉，再次是嫩葉。
一般春天的芽葉上的茶毫?xí)嘤谙那锛荆S著季節(jié)更迭、葉片成熟，茶毫?xí)饾u脫落。也就是說，越嫩的芽葉，上面的茶毫就會(huì)越多。
茶毫有哪些種類?
茶毫的種類以顏色劃分，顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
由于制作過程中茶葉的茶多酚會(huì)隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。
茶毫對(duì)某些茶類花色的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。許多名茶都要求顯毫：
例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;
綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;
黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;
白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。
茶毫有什么作用?
對(duì)植物本身來說，茶毫是茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，保護(hù)最脆弱的頂芽免收凍害，從而生長出來的，具有一定的儲(chǔ)溫作用。
研究表明，茸毛對(duì)于防蟲害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹品種上面的螨類較少，甚至有的品種的茸毛會(huì)產(chǎn)生不利于蟲子取食與產(chǎn)卵的物質(zhì)，幫助葉芽更安全地生長。
對(duì)飲茶者來說，茶毫大大增加了茶湯的風(fēng)味。
茶毫是附著在茶葉上的一部分，并不含葉綠體，所以它的呼吸基質(zhì)基本上來自于周圍細(xì)胞的光合作用，在生長過程中能夠誘導(dǎo)其基部細(xì)胞增生，分泌芳香物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶毫密度與鮮葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)含量呈正相關(guān)，所以茸毛的生長有利于鮮葉中營養(yǎng)物質(zhì)的生成與積累，從而提高茶葉香氣和滋味。
而幼嫩葉芽的茶毫越多，制出來的茶葉毫香就越濃。
除了更添風(fēng)味之外，茶毫對(duì)于人體也有一定功效。
茶毫中的內(nèi)含物與茶葉中的基本相同，但茶毫粗纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉。
茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中，不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會(huì)隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯，被人體利用。所以，飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補(bǔ)充粗纖維。
有茶毫才是好茶嗎?
不是。
并非所有的茶都會(huì)選擇嫩芽，比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。而有些茶的制作工藝比較復(fù)雜，需要揉捻、茶青，在這個(gè)過程中，茶毫?xí)撀洹⑸⑹?。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。
但這些采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝并不影響它們?cè)诟髯缘钠贩N領(lǐng)域大放光彩，反而與該品種的茶樹相得益彰，彼此成就。
茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但時(shí)間是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。
如西湖龍井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
歲月不同，風(fēng)味各異。
來源：胡氏榮茶
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