很多茶友在購(gòu)買和沖泡茶葉時(shí)可能常常會(huì)有這樣的疑惑：那些附著在干茶上面白色或金黃色的毫毛，以及泡茶時(shí)茶湯上浮著的小茸毛都是些什么？這些茸毛對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系？
其實(shí)這些茸毛被稱之為茶毫。
接下來(lái)，我們就針對(duì)大家的疑惑給出答案。
茶語(yǔ)嘆息老來(lái)交舊盡，
睡來(lái)誰(shuí)共午甌茶。
茶??毫??幾? 問(wèn)
微小的“茶毫”里，其實(shí)隱藏著很多學(xué)問(wèn)。
?“茶毫”，會(huì)對(duì)茶湯品質(zhì)有所影響嗎？
▲泡茶時(shí)茶毫浮動(dòng)
春暖花開(kāi)之際，茶芽開(kāi)始萌動(dòng)，而附著在芽葉上的茸毛也悄然生長(zhǎng)著，“茶毫”這小東西不起眼，卻對(duì)茶湯品質(zhì)有著重要的影響。
從滋味上來(lái)說(shuō)：
多茶毫的茶葉，滋味會(huì)更加鮮爽甘醇，為什么呢？
原來(lái)是因?yàn)?/span>茶毫中的茶多酚、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量。咖啡堿表現(xiàn)出來(lái)的是苦澀味，而氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的則是鮮甜味。
苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現(xiàn)出來(lái)的滋味特征，自然是更加鮮爽甘醇啦！
從香氣上來(lái)說(shuō)：
有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來(lái)的茶葉，會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的毫香，在一些茶類的制作過(guò)程中，還有專門的提毫工序呢。
??什么茶要求“顯毫”？
▲高級(jí)綠茶白毫顯露
總的來(lái)說(shuō)，工夫紅茶、某些名優(yōu)綠茶、白茶等要求顯毫。
比如碧螺春，就是以“茶毫”多著稱的，因?yàn)椴韬林胸S富的氨基酸可以增進(jìn)茶湯的鮮爽度。
??什么茶沒(méi)有“茶毫”？
▲武夷巖茶幾乎不見(jiàn)茶毫
像烏龍茶，在采摘時(shí)要求“開(kāi)面采”，不會(huì)選擇太嫩的芽葉，反而會(huì)采摘較為粗老的那部分，也是為了適應(yīng)后期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨(dú)有的風(fēng)味。
比如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，其干茶幾乎是看不見(jiàn)一點(diǎn)“茶毫”的。
??如何分辨茶葉上的毛到底是茶毫還是霉變
可以從茶葉的外形、氣味、觸感、湯色等幾個(gè)方面來(lái)區(qū)別。
外形：白毛一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過(guò)程中，白毫?xí)撀湟徊糠?，集結(jié)成團(tuán)，形成看上去像蟲(chóng)卵一樣的白球，而霉菌是絲狀成片分布的，通常分布在茶葉受潮的部分。
氣味：如果茶葉發(fā)霉了，說(shuō)明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來(lái)會(huì)有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開(kāi)包裝，就會(huì)往外面冒煙，如果茶葉是新鮮的，是白毫，那聞起來(lái)就會(huì)比較清新。
觸感：茶葉成品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的干燥了的，如果發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來(lái)是軟軟的，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺(jué)。
湯色：茶葉一旦發(fā)霉，沖泡起來(lái)會(huì)顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來(lái)就會(huì)有“叮喉、麻、掛喉”的感覺(jué)，如果是茶毫，就不會(huì)有這樣的感覺(jué)，茶毫多的茶葉，口感非常的鮮爽。
茶語(yǔ)小橋小店沽灑，
初火新煙煮茶。
特??性??表??現(xiàn)
嫩梢茸毛不僅是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
?茶葉茸毛的形態(tài)特征
▲帶有茶毫的嫩葉外觀
葉片背面的茸毛是茶樹(shù)品種的特征，嫩梢茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
茸毛主要著生幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。
茸毛以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茸毛長(zhǎng)度依葉序而異，不同嫩葉的茸毛密度以第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。
?茶葉茸毛顏色
▲紅茶干茶
干茶毫的顏色與制茶過(guò)程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。
綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無(wú)色的。因此，幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。
而紅茶就不同，茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素。因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色，如高級(jí)祁門紅茶等就富有金黃毫。
品??質(zhì)??關(guān)??系
?茶葉茸毛與茶葉風(fēng)味品質(zhì)
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。所以一般毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。
但是并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論，比如龍井茶，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。茶毫多反而說(shuō)明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級(jí)不高。
芽葉茸毛多，對(duì)大多數(shù)茶類說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。
要知道，茶葉的好壞受多種因素的影響，跟時(shí)間、產(chǎn)地、工藝等都有密切的關(guān)聯(lián)。幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些，但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點(diǎn)之一，我們可以去欣賞它，但也無(wú)需過(guò)分追求。
綠茶制作過(guò)程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部份茸毛脫落，沾附于茶葉表面。成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。
紅茶制造過(guò)程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，這是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，提高了紅茶品質(zhì)。
近日，福安隆通過(guò)合作媒體《中國(guó)普洱茶網(wǎng)》，邀約茶友開(kāi)湯品鑒2021年『老曼峨』。我們精選了兩篇茶友來(lái)稿（均有所刪改），@天藍(lán) 妙筆生花，散文筆觸將品茶融進(jìn)人生哲思；@豆芽 條分縷析，翔實(shí)務(wù)盡，審評(píng)專業(yè)更用心。
茶友@天藍(lán)
身在塵世，便生俗事。人到中年，有太多身不由己和退讓妥協(xié)，唯獨(dú)茶這個(gè)愛(ài)好，一直在心底堅(jiān)守。
今晚尋得閑暇，窗外明月似鉤，月光靜謐舒適，取來(lái)一壺兩盞，燒水煮杯，細(xì)細(xì)品味這款久違的福安隆『老曼峨』。
老曼峨的茶之前我是喝過(guò)的，那種通透的苦感讓人記憶深刻，一杯下去，如醍醐灌頂，瞬間神清氣爽。也正是因?yàn)檫@種極致的口感，老曼峨深受眾多老茶客喜愛(ài)。
這次品鑒福安隆『老曼峨』小餅，茶餅厚實(shí)圓潤(rùn)，條索緊結(jié)清晰，色澤褐綠顯毫，芽頭粗壯，散發(fā)老曼峨的獨(dú)特氣息。
初段：湯色黃綠透亮，入口苦感重，但不是很強(qiáng)烈，幾乎感覺(jué)不到澀味，幾秒過(guò)后，舌面苦味褪去，絲絲回甘襲來(lái)，苦甜交織，苦大于甜。
中段：湯色金黃透亮，花蜜香高揚(yáng)，茶湯入口依舊是清苦，苦未盡而甘已來(lái)，數(shù)秒后，絲絲清甜自舌面開(kāi)始蔓延，在苦感的裹挾之中，給人帶來(lái)意外的驚喜，舌下生津，已如泉涌。
末段：湯色鵝黃明亮，茶湯表現(xiàn)穩(wěn)定且持續(xù)性好，杯底香馥郁持久，茶湯的苦感開(kāi)始減退，多了幾分清甜，令人回味無(wú)窮。
葉底均勻，鮮活舒展，葉片肥厚且嫩度高，是春茶無(wú)疑。輕嗅之，清新自然，工藝相當(dāng)不錯(cuò)。
這款『老曼峨』并非傳統(tǒng)老曼峨濃釅剛猛霸氣的豪放派路子，恰到好處的清苦清甜，有點(diǎn)小清新，愛(ài)了愛(ài)了。
已然是夜闌人靜，茶品完，心靜了，一切都是剛剛好！
茶友@豆芽
01
一湯：5秒出湯，湯色淺黃透亮油潤(rùn)，茶毫湯中懸浮?；巯銤庥舫志?。茶湯入口成團(tuán)，苦顯，瞬間化開(kāi)，澀不顯，回甘生津徐來(lái)，杯底留香。
02
二湯：5秒出湯，湯色杏黃透亮油潤(rùn)，茶毫在湯中上下飛舞?；酃銤庥舫志茫巯阏忌巷L(fēng)，山野韻顯。茶湯入口成團(tuán)，湯含香，水路細(xì)膩，茶湯劃過(guò)喉嚨甘甜生津，苦化開(kāi)快，澀不顯。呼吸間茶香留存，冷杯花蜜香。
03
三湯：10秒出湯，湯色橙黃明亮，茶湯入口成團(tuán)，壓舌感加重，水路細(xì)膩，有嚼勁，湯中含蜜香甜，苦化得快但對(duì)口腔沖擊力大，澀不顯，瞬間回甘生津。呼吸間蜜香甜縈繞口腔。留口時(shí)間長(zhǎng)，冷杯蜜香占上風(fēng)。
04
四湯：10秒出湯，湯色橙黃明亮油潤(rùn)，碗蓋花蜜香濃郁。茶湯水路細(xì)膩，湯香水柔，雖說(shuō)口腔四周有刺激感，但馬上化掉，回甘生津，喉韻漸深，余韻猶存。杯底留蜜香。
05
五湯：15秒出湯，湯色橙黃明亮油潤(rùn)，香氣四溢，花蜜香濃郁持久，冷碗蓋蜜香沉郁。茶湯霸口，湯含香，茶質(zhì)析出明顯，苦澀瞬間即化，頓時(shí)回甘，兩頰生津持久。茶香在口腔留存時(shí)間長(zhǎng)，杯底留香持久。
06
六湯：20秒出湯，湯色保持橙黃明亮油潤(rùn)感。花蜜香濃郁，冷碗蓋蜜香宜人。前幾道的苦澀口腔已有了記憶，此時(shí)茶湯入口苦澀不再顯，但不感覺(jué)湯質(zhì)變薄，入口就是生津回甘！生津在兩頰，喉嚨清涼感猶存，舒服至極。杯底蜜香持久。
07
七湯：30秒出湯，湯色蠟黃透亮油潤(rùn)，茶毫減少?；ㄏ銣p弱，蜜香濃郁持久。茶湯入口未覺(jué)苦澀，湯含香略微減輕，回甘生津徐來(lái)，喉嚨清涼。杯底蜜香幽幽。
08
八湯：30秒出湯，湯色略微變淺、清透。香氣減弱，茶湯入口清甜，湯質(zhì)析出減少，苦澀不顯，生津減弱，杯底留香減弱。
09&10
九、十湯：坐杯40秒、50秒，湯色變?yōu)槌赛S，蓋碗香氣減弱，茶湯入口即甜！
11&12
11、12湯：坐杯60秒、90秒，茶湯混合，尾水入口清甜！
葉底
葉底：芽葉比例均衡，嫩綠，肥碩，有彈性，活性足。
【總結(jié)】此款『老曼峨』拼配恰到好處，苦甜交織，水路細(xì)膩，茶湯厚度足，花香蜜香濃郁，香融于水，韻味十足，山野韻足，再陳化幾年口感層次將更上一層樓！
初春時(shí)分，布谷鳥(niǎo)的啼鳴伴隨著新茶季的到來(lái)，春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因此新茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
小戶賽屬臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)公弄村委會(huì)，海拔接近2000米，小戶賽古茶園是目前勐庫(kù)地區(qū)面積最大、海拔最高、保留最好、未被矮化過(guò)的少數(shù)古茶園之一。小戶賽人早就知道寨子背后的大山原始森林里有許多野生茶樹(shù)，自古以來(lái)就將寨子背后的大山稱為大茶山。大茶山上有兩條水量很大的溪流從山頂流下來(lái)，一條穿過(guò)寨子，一條從寨子旁邊流走，小戶賽人將這兩條溪流分別取名叫茶山溝和茶山河。
小戶賽拉祜族居多，占總?cè)藨舻?0%，拉祜族住在梁子寨和洼子寨，這兩個(gè)寨子離的很近，小戶賽面積最大、年代最長(zhǎng)的古茶園大部分在這兩個(gè)寨。不僅是勐庫(kù)面積最大的古茶園，還是雙江目前古茶園保留的最多，也是保存得最好的寨子。
茶干條索肥大，梗圓葉壯，白毫顯露。
水性醇綿持久；茶韻綿長(zhǎng)；喉韻舒爽持久；生津以兩頰及舌底生津；耐泡度較高；總體而言：湯感柔順，水路細(xì)膩，并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，唇齒留香。
開(kāi)湯后花蜜香撲鼻而來(lái)，湯色明黃透亮；湯水含香，入口甜度極高，湯體濃稠潤(rùn)滑，喉韻苦涼，回甘綿柔持久；杯底留香持久。
易武地名為傣語(yǔ)。易，女性；武，蛇——意為“美女蛇居住之地”，因易武有個(gè)花蛇洞地名由此而得。易武位于勐臘縣城北部，距勐臘縣城110公里，緊靠中老邊境，包括易武茶山、漫撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山。因面積較大，也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。俗話說(shuō)，班章王，易武后，易武向來(lái)以香揚(yáng)水柔聞名于世，是公認(rèn)的高品質(zhì)茶的代表之一。
易武古茶山海拔656～2023米之間年平均氣溫17.2℃，年平均降水量1500～1900mm。海拔差異大，氣候立體型，全區(qū)山高霧重、土地肥沃、溫?zé)岫嘤?、熱量豐富、雨量充沛，適于茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度一年200天以上。
我們一路堅(jiān)持原生古樹(shù)茶本身的味道，精選易武喬木大樹(shù)原料，人工挑選鮮葉，原生態(tài)環(huán)境滋養(yǎng)，茶農(nóng)采摘下每一片葉片，都代表著茶葉的另一種方式重生新生。
易武茶是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，條索粗壯、較長(zhǎng)、松泡；香高水甜，香揚(yáng)入水；苦澀較輕、湯中帶甜，生津明顯，協(xié)調(diào)性好；湯水柔和細(xì)膩又不失醇厚豐潤(rùn)；喉韻深長(zhǎng)，氣韻沉穩(wěn)圓融。
湯色：淡黃、有茶毫、
香氣：香氣高揚(yáng)、花香明顯
滋味：水含香、細(xì)膩、舌面微澀、生津明顯
湯色：金黃、有茶毫、微有糊片
香氣：香氣高揚(yáng)、花香明顯
滋味：柔、甜、柔軟成團(tuán)，微澀能化
湯色：金黃
香氣：香氣平穩(wěn)，香融入水
滋味：柔、甜、細(xì)
湯色：金黃透亮
香氣：香氣平穩(wěn)
滋味：湯質(zhì)滑潤(rùn)，木香顯
時(shí)至今日，喝茶已經(jīng)成為了大多數(shù)人不可或缺的生活方式。選茶，已經(jīng)不再是選擇一個(gè)生活必須品，而是在選擇一個(gè)長(zhǎng)期伴在你身邊的朋友。茶友們不妨選一款新茶，讓它陪你度過(guò)這個(gè)春光明媚的季節(jié)。
