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夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關(guān)切的話(huà)題，中視前節(jié)目部經(jīng)理李繼孔說(shuō)，10年前在省訓(xùn)團(tuán)受訓(xùn)時(shí)，同班學(xué)員杜老師來(lái)自南投茶農(nóng)家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細(xì)問(wèn)之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說(shuō)：天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。
李繼孔說(shuō)，泡茶方法很簡(jiǎn)單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經(jīng)由冷泡出來(lái)的高山茶，對(duì)於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
他說(shuō)，我如法泡制一周後，血壓真的降低了，10年來(lái)至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫(huà)葫蘆喝了多年，他的嚴(yán)重的尿酸癥也好了。朋友們不妨試試，就是當(dāng)飲料也是百利無(wú)害的。阿里山茶廠(chǎng)安場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)，許多人飲用含糖飲料，容易造成內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，建議不如自制冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。
安場(chǎng)長(zhǎng)指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習(xí)慣，不少日本人在家中會(huì)先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自制後放冰箱冷存?zhèn)溆?，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒(méi)有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯(cuò)的選擇。
安場(chǎng)長(zhǎng)認(rèn)為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時(shí)間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水（冷、溫水皆可）約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內(nèi)喝完。安場(chǎng)長(zhǎng)自信的認(rèn)為，這是未來(lái)的必然趨勢(shì)。
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● 顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念
所謂「冷泡茶」，就是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無(wú)論是上班族、學(xué)生、開(kāi)車(chē)族或是登山族，只要有買(mǎi)得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽(tīng)聞過(guò)這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開(kāi)水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間
享受經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)安靜等待後，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風(fēng)茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來(lái)，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖](méi)有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
● 不傷胃 也不影響睡眠
一般泡茶若不夠熟練可能會(huì)將茶鹼泡出來(lái)，或者高溫泡時(shí)浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒(méi)有喝太多茶鹼的機(jī)率了。
一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問(wèn)題。
● 喝冷泡茶的好處
保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)清除宿便，對(duì)於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類(lèi)會(huì)在茶湯到達(dá)口腔後才逐漸揮發(fā)起來(lái)更香味更濃盈滿(mǎn)整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。
冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。
● 何謂「兒茶素」、「茶多酚」
兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱(chēng)茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以?xún)翰杷貫椴铚凶钪饕某煞?。有些研究?bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來(lái)大家都愈來(lái)愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。
茶多酚：世紀(jì)之星--《茶多酚》。茶葉之所以會(huì)有如此強(qiáng)的功能，主要是來(lái)自它所蘊(yùn)藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營(yíng)養(yǎng)素，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、醣類(lèi)、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀：維他命A的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D也很豐富，每2克（茶多酚）含量既達(dá)100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可滿(mǎn)足人體對(duì)維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長(zhǎng)壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗(yàn)後，發(fā)現(xiàn)向來(lái)被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過(guò)氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達(dá)74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說(shuō)，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。
● 茶、泡茶、泡好茶
茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季ㄉ區(qū)別，而有不同ㄉ表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨(dú)特ㄉ觀音韻，并流露出熟果香，無(wú)論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無(wú)須追求高山茶或是比賽茶說(shuō)。
談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對(duì)此我們謹(jǐn)誠(chéng)表達(dá)對(duì)藝品收藏家無(wú)上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因?yàn)榇善?，沒(méi)有雜味，易於清潔，散熱快，不會(huì)燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和制法來(lái)調(diào)整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過(guò)多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過(guò)高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個(gè)人喜好投葉，并無(wú)固定ㄉ茶量說(shuō)，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實(shí)只要不含消毒水味ㄉ自來(lái)水皆可說(shuō)。
● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶
近兩年來(lái)，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒(méi)有固定的名稱(chēng)，說(shuō)它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過(guò)大約六小時(shí)茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺(jué)茶的清淡甘香，絕無(wú)厚重的苦澀。
冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫(kù)，令其冷卻結(jié)冰，就可長(zhǎng)期保存。（水只能加八分滿(mǎn)，因?yàn)榻Y(jié)冰時(shí)體積會(huì)膨脹。）冰泡茶的風(fēng)味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來(lái)神清氣爽。出門(mén)前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。
● 冷泡茶 最消暑
傳統(tǒng)飲茶文化以熱開(kāi)水沖泡為主，如此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個(gè)苦差事，為此三峽農(nóng)會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類(lèi)飲茶文化。
三峽鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對(duì)上班族、上課族、開(kāi)車(chē)族、登山族等而言，無(wú)論走到那里，只要可以買(mǎi)到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶。一般說(shuō)來(lái)，冷泡茶的茶汁不會(huì)苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來(lái)泡冷泡茶，三峽農(nóng)會(huì)表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。
張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時(shí)效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開(kāi)水。除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個(gè)相異點(diǎn)是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。
和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無(wú)論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對(duì)想喝茶又對(duì)咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說(shuō)是一大福音。
張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺(jué)醒來(lái)就可以享用冷泡茶的甘甜。
● 冷泡茶 咖啡因減半
市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)最近研發(fā)冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會(huì)睡不著的人飲用。
茶業(yè)改良場(chǎng)文山分場(chǎng)制茶課長(zhǎng)鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無(wú)論走到哪里，只要買(mǎi)一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。
鄭正宏說(shuō)，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對(duì)人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。
鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時(shí)間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時(shí)飲用。不過(guò)鄭正宏建議，基於衛(wèi)生考量，浸泡超過(guò)廿四小時(shí)的冷泡茶最好不要飲用。
● 享瘦喝茶 喝茶享壽
好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。
降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問(wèn)題。
輕松方便，隨時(shí)需要、隨時(shí)飲用：外出旅游或無(wú)法煮熱水的場(chǎng)合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。
節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒(méi)有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進(jìn)國(guó)民健康：針對(duì)部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類(lèi)，簡(jiǎn)單的『冷泡法』可增加其飲茶慾望。
簡(jiǎn)易泡法：準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開(kāi)水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。將茶包放入水瓶邊走邊搖晃。15~20分鐘後就可飲用。
浸泡時(shí)間：隨個(gè)人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整。
創(chuàng)意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。
可依個(gè)人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30，浸泡時(shí)間可超過(guò)30分鐘，依個(gè)人口味濃淡調(diào)整。
注意事項(xiàng)：使用袋茶時(shí)，請(qǐng)務(wù)必不可有小釘子。如用散茶冷泡，不可浸過(guò)隔夜。
茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺(tái)灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來(lái)，由於茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什麼不同呢？對(duì)於茶葉的小常識(shí)請(qǐng)看以下的Q&A！
● Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什麼營(yíng)養(yǎng)？
A1：綠茶是自茶樹(shù)采摘下來(lái)直接進(jìn)行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類(lèi)物質(zhì)－－即兒茶素類(lèi)。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過(guò)一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至於臺(tái)灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。
● Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對(duì)於人體有哪些保健功效？
A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類(lèi)的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來(lái)常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉乾重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來(lái)源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線(xiàn)傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來(lái)越多人藉喝茶夾保健。
● Q3：為何民間認(rèn)為隔夜茶不能喝？
A3：不過(guò)，許多人可能都聽(tīng)說(shuō)：隔夜茶不要喝，認(rèn)為喝隔夜茶會(huì)傷胃。其實(shí)這句話(huà)應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，因?yàn)榫惋嬘冒踩远裕槐莺玫牟枞绻麤](méi)有加蓋子、沒(méi)有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當(dāng)然會(huì)有落菌生長(zhǎng)造成污染，任何食品這樣放入了都會(huì)壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲(chǔ)藏。此外，就飲用品質(zhì)來(lái)說(shuō)，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沈淀下來(lái)，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。
而相同的問(wèn)題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問(wèn)題，卻會(huì)降低賣(mài)相；為了解決這個(gè)問(wèn)題，工廠(chǎng)都會(huì)先將沈淀物去除，如此一來(lái)，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。
● Q4：有一個(gè)關(guān)於喝茶的說(shuō)法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什麼呢？
A4：事實(shí)上，這只說(shuō)對(duì)了一半。因?yàn)槿绻蛢翰杷氐缺＝〕煞侄裕邷嘏莶杵鋵?shí)才容易將其萃取出來(lái)，但是味道則會(huì)比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說(shuō)法。不過(guò)，目前許多茶葉在制程中，通常會(huì)先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會(huì)影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來(lái)監(jiān)定茶葉的品質(zhì)。
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茶，源自中國(guó)，盛行世界。從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)香茶，飲茶既是百姓日常生活的一部分，也是雅致生活的內(nèi)容之一。一片小小的茶葉，蘊(yùn)含著哪些健康之道？喝茶對(duì)人體有哪些健康益處？近日首屆茶健康與文化論壇在北京召開(kāi)，專(zhuān)家們共話(huà)健康飲茶那些事兒。
日前，由生命時(shí)報(bào)社主辦、諷刺與幽默報(bào)社協(xié)辦、福建海峽振華文旅產(chǎn)業(yè)有限公司戰(zhàn)略合作的“中國(guó)好茶康養(yǎng)之道”2021第一屆茶健康與文化論壇暨“生命優(yōu)選”茶健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)在北京以線(xiàn)上直播形式舉行，來(lái)自茶領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者相聚云端，共話(huà)茶健康。
尋根究底：喝茶為何有益健康？
飲茶有益健康已成為共識(shí)，但茶葉中有哪些健康成分、具體起怎樣的作用，很多人可能并不清楚。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生介紹，國(guó)內(nèi)外研究表明，除蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，茶葉還富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化學(xué)物，它們對(duì)維護(hù)人體健康有重要作用。
“茶多酚是茶葉中最重要的活性成分，是多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素和酚酸等多類(lèi)化合物。”馬冠生介紹，其中，兒茶素類(lèi)化合物占茶多酚總量的60%以上。研究發(fā)現(xiàn)，它具有抑制細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)、消炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等功能?！安瓒喾又泻卸鄠€(gè)酚羥基，具有較強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力，可以說(shuō)是一種天然的抗氧化劑?！瘪R冠生說(shuō)，同時(shí)，茶多酚還有降血壓、降血脂等作用。
“有的人對(duì)茶葉比較敏感，下午就不敢喝綠茶了，為什么？實(shí)際是茶葉里的咖啡堿（也叫咖啡因）起作用了?！瘪R冠生說(shuō)，咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑，適量咖啡堿具有提神抗疲勞的作用。
“茶多糖是水溶性多糖，包括木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等?！瘪R冠生說(shuō)，茶葉中茶多糖的含量不高，但它是重要的活性成分，具有降血脂、降血糖、抗鹽的功效。
不同的茶顏色為何不一樣？馬冠生解釋?zhuān)@是茶色素在起作用?！安枭鼗钚院軓?qiáng)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差，所以隨著泡茶時(shí)間的變化，茶葉顏色會(huì)發(fā)生變化?！彼f(shuō)，茶色素具有很強(qiáng)的增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗動(dòng)脈硬化的作用。
“不同茶葉為何呈現(xiàn)不同風(fēng)味？就是因?yàn)椴璋彼岬暮坎煌??！瘪R冠生指出，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸物質(zhì)，它直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的高低。茶氨酸具有輔助抑制腫瘤、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞和心腦血管、增強(qiáng)記憶力、降血壓、降血脂等功能。茶氨酸還可以作為食品的風(fēng)味改良劑，并在食品和藥品當(dāng)中作為功能成分。
此外，茶葉中還含有多種礦物質(zhì)，以鋅、氟、硒較多。鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起著重要作用；氟對(duì)牙齒具有保護(hù)作用。尤其值得一提的是硒，它是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，可以清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物，保護(hù)心血管和心肌健康，增強(qiáng)免疫功能。
以茶為媒：找到適合自己的養(yǎng)生方式
“近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究愈發(fā)深入證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對(duì)人體健康的益處。比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝（糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝）、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等?！敝袊?guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華指出，概括來(lái)說(shuō)，喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性是延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲茶有助于身體素質(zhì)的提升。
“未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來(lái)，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多新功能被發(fā)掘?！眲⒅偃A表示，研究人員將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。
劉仲華提醒，盡管茶有很好的健康屬性，但不能把它當(dāng)作藥品看，更不能期待它包治百病?！昂炔枋且环N健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來(lái)的愉悅心情，同時(shí)有效改善人體的健康狀況?！?
“茶為國(guó)飲，通過(guò)飲茶品茗，培育健康生活方式。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋說(shuō)，中國(guó)茶種類(lèi)十分豐富，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶六大類(lèi)各具特色，風(fēng)味、香氣、保健功能各不相同，備受不同年齡段人群的喜愛(ài)。越來(lái)越多飲茶人不再只是把保健養(yǎng)生掛在嘴邊，而是以茶為媒，實(shí)實(shí)在在地把“養(yǎng)生”二字融入到了日常生活。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院首席研究員劉保延指出，中醫(yī)將人的體質(zhì)分為9種，不同體質(zhì)的人要注意飲品屬性和體質(zhì)之間的關(guān)系。如果是寒涼體質(zhì)，就要少喝茶；如果是溫?zé)狍w質(zhì)，就比較適合喝茶。中醫(yī)養(yǎng)生講究“個(gè)體化”原則，即不要盲目模仿別人，要通過(guò)實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證什么食物、飲品更適合自己?！笆裁唇叙B(yǎng)生？就是找到對(duì)自己健康有益的方法，把這種方法常年堅(jiān)持下去，變成自我行動(dòng)，就可能受益?！眲⒈Ｑ诱f(shuō)。
飲茶有道：選擇更科學(xué)的飲茶方式
陳宗懋長(zhǎng)期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說(shuō)：“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí)，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺(jué)味道淡了就倒掉。不過(guò)，胃腸不好的人要少喝綠茶，可以多喝一些對(duì)腸胃較好的紅茶?！?/p>
劉仲華建議，飲茶時(shí)六大茶類(lèi)交替喝。六大茶類(lèi)色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類(lèi)的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。
“綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶?！眲⒅偃A介紹，如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
“喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律?！眲⒅偃A說(shuō)，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃得油膩，喝杯黑茶可輔助代謝；一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶或白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶或黑茶暖胃；一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)影響睡眠；晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大影響。
“當(dāng)然，這些建議不是絕對(duì)的，還要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異?！眲⒅偃A說(shuō)，每天喝茶9—10克，這屬于中等量，可分早中晚3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，若希望通過(guò)飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提高飲茶量。
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”。對(duì)此，劉仲華說(shuō)：“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎？如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎？都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺(jué)得能喝，后者為什么不能喝？一杯茶泡久了，只是沒(méi)有剛開(kāi)始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康。”陳宗懋也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)并不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。（王美華）
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茶起源于中國(guó)，行銷(xiāo)世界，它風(fēng)靡全球，除了跟茶美好的滋味有關(guān)，更重要的是它具有的保健功能，讓很多地區(qū)的人們?yōu)橹偪?，甚至引發(fā)過(guò)戰(zhàn)亂，其中，茶可以補(bǔ)充維生素就是很重要的一個(gè)原因。飲茶可以預(yù)防漫長(zhǎng)的航海過(guò)程中因?yàn)槿鄙倬S生素而引起的壞血病，在中國(guó)西部高原缺少果蔬的地區(qū)，靠茶葉甚至帶動(dòng)起了茶馬古道的繁榮。
既然茶能補(bǔ)充維生素，那么問(wèn)題來(lái)了，它可以為人體補(bǔ)充哪些維生素，量多還是量少呢？經(jīng)常喝茶的人是不是就可以餐餐肉食，不沾果蔬了？
茶葉中含有哪類(lèi)維生素可供利用？
維生素分為脂溶性維生素，和水溶性維生素。脂溶性維生素需要脂肪幫助溶解才可以被人體攝入，包括維生素A、D、E、K等。就拿其中的維生素A來(lái)說(shuō)，日常生活中胡蘿卜是很好的維生素A來(lái)源，有經(jīng)驗(yàn)的廚師都會(huì)加多點(diǎn)油，甚至跟葷菜一起炒，這樣可以讓更多的維生素A溶解出來(lái)。而水溶性維生素包括C、B族維生素，茶用沸水沖泡，能溶解出來(lái)的只能是水溶性物質(zhì)，因此茶湯中能供人體利用的維生素主要是維生素C和維生素B。
維生素B
B族是人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，但卻只會(huì)在體內(nèi)滯留數(shù)個(gè)小時(shí)，流失速度快得驚人，所以人體是很容易缺乏維生素B族的。B族維生素作為酶的輔助因子參與細(xì)胞中的物質(zhì)與能量代謝的過(guò)程，缺乏維生素B會(huì)引起代謝的障礙，還可能會(huì)出現(xiàn)舌炎、口角炎等問(wèn)題。
茶葉中含有豐富的B族維生素，就核黃素B2來(lái)說(shuō)，茶葉中約有1.2mg-1.7mg/100ml，而煙酸B5有5mg-7mg/ml，比一般植物要多，且以春茶芽頭的含量為高，這也就是我們?yōu)槭裁匆非蟠翰璧脑蛄?，不僅僅是維生素的含量，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在春茶中也有很高的含量，內(nèi)含物質(zhì)豐富的春茶不僅鮮爽，而且更健康。
維生素C
茶葉可以補(bǔ)充維生素C有著最直接的歷史經(jīng)驗(yàn)，缺乏維生素C可以引起壞血病、牙齦出血，傷口難以愈合等問(wèn)題。高山茶生長(zhǎng)環(huán)境好，茶葉中含有的維生素C要比臺(tái)地綠茶高很多，烘焙度高的茶維生素C要少一些。泡茶的時(shí)候，一般有80%以上的維生素C可以溶于茶湯中，被人體吸收利用，常喝茶的人甚至可以在喝茶過(guò)程中補(bǔ)充日常所需的量（50mg)。
維生素A
當(dāng)然，只能溶于沸水，并不代表茶葉中只含有這兩種維生素，經(jīng)科學(xué)研究證明，茶葉中同樣含有很多脂溶性維生素，比如合成維生素A的前體類(lèi)胡蘿卜素就比大多數(shù)植物中的含量多得多，而且高山茶中類(lèi)胡蘿卜素含量為50mg/100ml，是臺(tái)地綠茶的兩倍以上。維生素A是維持正常視力必不可少的成分，現(xiàn)在許多人為了將茶葉中的脂溶性有益成分充分利用，以茶入菜，不僅僅可以增加菜式，還有很好的營(yíng)養(yǎng)效果。
維生素E
茶葉中脂溶性維生素E也比其他果蔬要高得多，可以和檸檬媲美，是菠菜的2倍，一般茶葉中含有50mg-70mg/ml的維生素E，含量高的甚至可以到達(dá)290mg/ml。維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化性，可以抗衰老、美容，在化妝品行業(yè)應(yīng)用廣泛。但維生素E不溶于水，可以做成茶食，比如搗成茶粉加入糕點(diǎn)中食用。
那么有茶油要問(wèn)了，老茶鬼天天喝茶，是不是在飲食中就不需要再補(bǔ)充維生素了？
喝茶可以替代飲食中的維生素嗎？
當(dāng)然不可以只靠喝茶來(lái)補(bǔ)充維生素，剛剛已經(jīng)說(shuō)得很清楚了，茶湯中能溶解出來(lái)的維生素在種類(lèi)上就不能括全我們?nèi)粘Ｋ璧木S生素。再者新出的《中國(guó)居民膳食指南》很明確提出了一個(gè)人每天攝入的食物種類(lèi)不得低于12種，在飲食上的均衡補(bǔ)充是最基本的保證。
現(xiàn)當(dāng)下生活水平提升的前提下，需要保證日常飲食的均衡，再輔以喝茶，特殊情況也可以多喝茶以保證足夠的攝入量。反正，喝茶總不是壞事兒。（來(lái)源：潤(rùn)元昌茶世界；作者：茶葉蛋；圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
