茶含有的元素

 

不苦不澀不是茶

這也許已經(jīng)是茶友們耳熟能詳?shù)囊痪湓捔耍聦?shí)真不是這樣的。通常，茶是有苦澀味的，但是好的茶具有良好的收斂性，能夠很快將茶的苦澀轉(zhuǎn)化成淡淡的甘甜，即回甘。轉(zhuǎn)化的越快，茶就越好，如果苦澀味一直停留在口腔，不能轉(zhuǎn)化為甘甜，那么茶葉的品質(zhì)很可能是不好的。茶友們不要被“不苦不澀不是茶”給騙了。

 

 

茶沒好壞，適合就好

 

原本這句話還挺有道理的，但這句話成立的前提是茶葉的品質(zhì)要過關(guān)，很多茶商斷章取義，打著這句話的旗號(hào)，售賣品質(zhì)不好的茶，還說什么“喝習(xí)慣就好了”。所以茶友們要注意了。

 

 

茶香不好，但韻好

 

這句話本身就是矛盾的。茶韻是品茶時(shí)的一種特殊感受，是一種感覺、境界，香氣是品評(píng)茶葉好壞的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，茶香都沒有，茶韻又從何談起。更何況，觀音韻就是因?yàn)殍F觀音的茶香得名的?。?/p>

 

 

茶農(nóng)茶才是好茶

 

不排除有些茶農(nóng)的茶是好茶，但廣大茶農(nóng)的制茶條件是有限的，沒有完整的制茶工藝，生產(chǎn)的毛茶不一定就是好茶。

 

 

我認(rèn)識(shí)×××茶葉大師

 

這句話更像是自我吹噓的一種手段，賣茶不是賣人情，更何況，認(rèn)識(shí)也不一定賣的就是好茶，不是還有很多明星代言的產(chǎn)品品質(zhì)也不怎么樣的嗎？更何況，也不一定真的就認(rèn)識(shí)啊。

 

 

假象：喝茶“回甘”是因?yàn)榭啾M甘來

 

流言：喝茶時(shí)“回甘”是因?yàn)榭辔段镔|(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促進(jìn)了我們感受到回甜味。

 

真相：喝茶“回甘”是因?yàn)槠浔旧砭秃刑腔虬被?，只不過舌頭對(duì)苦味更敏感，先嘗到苦味物質(zhì)，再品嘗到甜味。

 

論證： “苦盡甘來”是個(gè)家喻戶曉的成語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實(shí)可能并非如此。

 

 

通常來說，我們喝茶時(shí)候，首先感覺到的都是苦味，那是因?yàn)橛胁鑹A，茶多酚這樣的物質(zhì)存在。那么，是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促使我們感受到甜味?且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，嘴里永遠(yuǎn)都只有苦味。

 

 

實(shí)際上茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對(duì)苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。

 

茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs)，這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì)，形成復(fù)合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進(jìn)唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺。

 

 

假象：用茶葉水服藥，會(huì)解藥效

 

流言：不要用茶水送藥，會(huì)化解藥的效用，無法有效地治療疾病。

 

真相：茶水中的多酚、鞣酸類物質(zhì)可能與藥物中的成分形成沉淀，會(huì)降低藥效。吃藥還是應(yīng)該溫開水送服。

 

論證：在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、檸檬酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，其中的金屬離子會(huì)與茶湯中的茶多酚類物質(zhì)結(jié)合而沉淀，從而降低或失去藥效。

 

 

有些中草藥，如麻黃、黃連、釣藤鉤、黃芩、人參等及相應(yīng)的生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，一般也不宜與茶水混服，不然麻黃堿等中藥有效成分會(huì)被茶中的鞣酸沉淀而失去藥效。

 

服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。此外，茶葉中含有咖啡因(亦稱“咖啡堿”)，具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突降低藥效。

 

 

假象：喝隔夜茶會(huì)致癌

 

流言：茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對(duì)人體有害嗎?

 

真相：隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來顏色更深了，同時(shí)有些風(fēng)味物質(zhì)，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。

 

論證：央視《是真的嗎》節(jié)目組對(duì)這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。

 

首先，通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。經(jīng)過長時(shí)間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別?

 

 

真相小分隊(duì)邀請(qǐng)了國家高級(jí)品茶師樓國柱，來對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定。國家高級(jí)品茶師樓國柱表示：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”

 

隔夜茶：是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實(shí)，而針對(duì)怎樣喝茶比較健康，專家建議道：“空腹喝茶對(duì)胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點(diǎn)溫水或者溫茶水兌一下，對(duì)人體還是有好處的。”

 

 

真相：喝茶能降低死亡率

 

流言：來自法國的尼古拉·唐善(Nicolas Danchin)教授8月31日在歐洲心臟學(xué)會(huì)年會(huì)上公布了一項(xiàng)涉及13.1萬人的研究。該研究揭示出，飲茶能將非心血管因素的死亡率降低24%。

 

真相：調(diào)查結(jié)果表明，喝咖啡者比喝茶者患心血管疾病的幾率要高，而喝茶者相對(duì)身體狀況更佳。其主要原因在于茶葉中含有類黃酮等抗氧化劑成分，這些物質(zhì)有助于防止心血管疾病。

 

論證：咖啡和茶都是我們生活的重要組成部分。它們對(duì)于心血管(CV)健康的影響在過去已經(jīng)得到了研究，而有時(shí)候得到的結(jié)果是互相矛盾的。

 

 

唐善教授的研究對(duì)象為131401名年齡在18歲到95歲的人員，在接下來的平均3.5年時(shí)間里，有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡?？Х然虿璧臄z入在自助調(diào)查表上被分成了三個(gè)等級(jí)：無、每天1-4杯，以及每天4杯以上。

 

研究者發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用者心血管得病風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高于非飲用者，尤其是吸煙者。

茶飲用者的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)恰好與咖啡飲用者相反，飲用者的心血管得病風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低于非飲用者。茶會(huì)顯著地降低非心血管因素死亡風(fēng)險(xiǎn)，飲用者與非飲用者的風(fēng)險(xiǎn)比為0.76。

 

 

他做出結(jié)論：“茶含有的抗氧化劑可能提供了利于生存的益處。飲茶者還擁有更加健康的生活方式，因此飲茶反映了某種個(gè)人特征，還是茶本身產(chǎn)生了較好的結(jié)果，在我看來仍是一個(gè)有待探討的問題。這個(gè)問題的答案先擱置一旁，我認(rèn)為你可以相當(dāng)誠懇地建議別人飲茶而不是喝咖啡。”

 

 

茶和糖

 

傳聞：茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強(qiáng)消化機(jī)能。如茶中加糖，就會(huì)抑制這種功能。

 

解毒：具有“增強(qiáng)消化、清熱解毒”功效的，是茶葉中如茶堿、茶多酚等有效的可析出物，這些析出物中部分會(huì)呈現(xiàn)為苦味，但起效的并非是味道而是呈現(xiàn)味道的物質(zhì)。白糖并不能與茶葉中的可析出物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致其失效，最多增加茶湯熱量，破壞茶湯原味而已。中醫(yī)制藥亦有以蜂蜜中和藥材苦味。

 

 

茶與雞蛋

 

傳聞：茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

 

解毒：實(shí)際上沒有任何證據(jù)表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因?yàn)榧訜崤腼儗?dǎo)致，放不放茶葉，并不影響雞蛋凝固。人體吸收變性蛋白質(zhì)并無任何障礙，比如煮熟的肉、蛋，從豆?jié){凝固而來的豆腐等。

 

實(shí)際上，煮茶葉蛋時(shí)茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會(huì)保護(hù)茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心了。

 

 

茶與羊肉

 

傳聞：在吃羊肉喝茶時(shí)，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。

 

解毒：游牧民族常有進(jìn)食牛羊肉時(shí)同時(shí)飲用茶水的情況，也未見其多發(fā)便秘。實(shí)際上飲茶本就有促進(jìn)消化與排便、“解牛羊毒”之功效。茶葉中的茶多酚實(shí)際上并不具備如鞣酸一樣強(qiáng)大的凝固蛋白質(zhì)的能力，稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說法。

 

 

茶與牛奶

 

傳聞：茶葉中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不但減少了人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還對(duì)人體有所毒害。

 

解毒：茶葉中草酸含量并不高。10g茶葉中含有的草酸，大致會(huì)造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當(dāng)于5克牛奶中的鈣含量。這么一點(diǎn)點(diǎn)鈣質(zhì)大家還是損失的起的。人體并不能吸收草酸鈣，如此一來反而會(huì)隔絕草酸對(duì)人體的傷害，何樂而不為?喜歡喝奶茶的筒子們，大膽開動(dòng)吧。