上個(gè)世紀(jì)二十年代初，云南省鳳慶縣以北的魯史古鎮(zhèn)，早已是一個(gè)商人云集的茶馬鬧市。據(jù)《魯史鎮(zhèn)志》記載，古鎮(zhèn)有七百多年歷史，明朝開(kāi)通的集商道與官道為一身的“順下線”(順寧至下關(guān))，必須經(jīng)過(guò)魯史，方圓百十里地方，唯有魯史能吃能喝，過(guò)了這個(gè)鎮(zhèn)，往北是黑慧江，往西是瀾滄江，真所謂前不著村后不著店。那些南來(lái)北往的馬幫就都選擇魯史作為歇息之地，馬幫一歇下來(lái)，馬要吃料，人要吃飯，于是就形成自然的集市。
魯史古鎮(zhèn)是一個(gè)農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)百分之七十的人家都有地可種，麥?zhǔn)盏募竟?jié)，家家戶戶垛起的麥桿比房子還高，孩子們?cè)谏厦嬷沧龈C，象一只只小鳥(niǎo)。老人們不論家里活計(jì)再多，每天都得蹲在火塘邊守那只紅土捏制的茶罐，把生活烹調(diào)得有滋有味。就在古鎮(zhèn)樓梯街一所四合院老屋子里，我有幸拜訪了經(jīng)營(yíng)茶葉有名的“俊德昌”號(hào)后人駱維富。老人年過(guò)七旬，仍然喜歡喝濃茶，那一杯濃茶喝下去，便打開(kāi)他與茶有關(guān)的身世。
駱維富祖上是四川人，他還小的時(shí)候便跟著父親駱英才來(lái)到魯史，本來(lái)還想走遠(yuǎn)一些，到所謂的夷方尋生活出路，當(dāng)他們從下關(guān)渡過(guò)黑匯江來(lái)到魯史古鎮(zhèn)的時(shí)候，只住了一夜，便決定留下來(lái)。留住他們一家的不是魯史古鎮(zhèn)味美可口的特色小吃，不是這里的山清水秀，而是客商來(lái)來(lái)往往的生意環(huán)境。于是他們一家就在魯史定居下來(lái)，為了生存，駱英才做過(guò)很多行當(dāng)，當(dāng)他看到南來(lái)北往的大馬幫運(yùn)送的都是茶葉，也想做茶葉生意，可是做茶葉生意沒(méi)大把的資金不行，于是他又萌生出種茶的念頭。如果在魯史把茶葉種出來(lái)，那些茶商不是可以省了許多路嗎?于是便在離街子約三公里的榿木嶺開(kāi)辦了“夾江”地區(qū)第一個(gè)集種植，加工、銷售為一體的“俊德昌”號(hào)茶葉莊園。聘請(qǐng)順寧鳳山種茶，制茶的技工為指導(dǎo)，制成的成品茶直銷下關(guān)、大理、昆明等地。
俊德昌樹(shù)自己的品牌。在茶園的栽培管理茶葉的加工制作上，駱英才通過(guò)多年的實(shí)踐，探索有自己的一套成功經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的茶葉春夏秋各個(gè)季節(jié)，各有品味特色，也因此可以制出不同類別的茶來(lái)。通過(guò)實(shí)際操作，俊德昌號(hào)較有名的當(dāng)數(shù)“西露谷花”。所謂的“西露谷花”是在夏末秋初，也就是水稻揚(yáng)花的季節(jié)采摘的鮮葉制成的茶，當(dāng)?shù)厝税阉Q作谷花茶。在這一季節(jié)，駱家茶園早晨露水多、土地，空氣潤(rùn)濕，午后陽(yáng)光充足，濕潤(rùn)的水氣開(kāi)始揮發(fā)，溫度上升，在這一氣候環(huán)境下，生長(zhǎng)的茶芽鮮嫩肥胖，制出的茶葉，條掌白毫峰好，吃味、湯色都為上等，而且比明前春尖茶味持久。
他家生產(chǎn)的茶葉，各個(gè)季節(jié)制作的都嚴(yán)格分裝，不混雜。消費(fèi)者喜歡那個(gè)節(jié)令的茶葉，就是那個(gè)節(jié)令的茶葉，這樣就滿足了懂茶藝，喜歡茶道的消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)的要求，而且價(jià)格合理，于是，只要是俊德昌號(hào)的茶葉，商家都爭(zhēng)相購(gòu)買。駱家因此獲到豐厚，駱老板出了名，成了魯史殷實(shí)富厚之家。
其實(shí)，開(kāi)設(shè)茶莊“俊得昌”號(hào)之前，駱英才老人并不是從事茶葉生意的，他看到地處茶馬古道的魯史街，人馬客商流量大，先是開(kāi)起了經(jīng)營(yíng)馬幫糧料，釘掌等雜貨小店。駱老板性格溫和禮讓，深受顧客的信任，漸漸地一些大商幫都喜歡到他家購(gòu)物、投宿。當(dāng)時(shí)一些商幫都帶有現(xiàn)鈔(銀元)及貨物，都放心地寄存在他家。顧客來(lái)了駱老板都要親自接待，然后才叫家人安排吃住，事情做完之后，還要陪客聊天，讓客人們有家的感覺(jué)，他也就此了解一些商場(chǎng)行情信息。這樣一來(lái)二往，顧客到他家就覺(jué)得有一種賓至如歸的氣氛，也就推心置腹地把外地行情，信息介紹給他，有的客商還給他出主意拓展經(jīng)營(yíng)，開(kāi)拓新項(xiàng)目。就像開(kāi)辟茶葉莊園，也是一位內(nèi)地老板給他出的主意。當(dāng)時(shí)駱老板也想搞這一項(xiàng)目，但苦于資金不足，當(dāng)他把困難告訴經(jīng)常來(lái)往的朋友后，那些客商都愿拆借資金相助。有了資金的駱老板，馬不停蹄地立即開(kāi)始置買荒山，當(dāng)時(shí)魯史鎮(zhèn)上的很多人還搞不清楚駱老板想干什么，他把大片的土地廉價(jià)買夠以后開(kāi)始種茶。別人知道后，也跟著動(dòng)手，荒山地價(jià)開(kāi)始飛漲起來(lái)，先機(jī)已被他占了。
他先后還辦起了家庭副食品作坊，如生產(chǎn)醬油，用本地土煙加工煙絲等。醬油每年生產(chǎn)一二十噸銷往鄰縣，煙絲則隨那些客商朋友的馬幫銷到了大理劍川等地。民國(guó)20年，駱英才在樓梯街腳蓋了一院四合大院，建筑十分氣派、雕花門窗，壁畫大墻，樓房客廳全部高規(guī)格裝修，三層的正房在當(dāng)時(shí)算是古鎮(zhèn)標(biāo)志性樓館。臨街都是清一色的鋪面，經(jīng)營(yíng)大米、雜糧、鹽巴、醬油、煙絲。每天鋪?zhàn)娱_(kāi)門，駱老板必須到拒臺(tái)坐一會(huì)，和來(lái)往顧客打招呼。他要求店員凡買他家的貨稱足后，還要額外加一點(diǎn)做為人情。每當(dāng)年節(jié)駱老板都要在柜臺(tái)前的街面上擺上一籮米和鋸成小塊的鹽巴，讓自家人站在哪里，看到十分困難的趕街人，每人給一至二瓢米，半斤左右的一塊鹽巴。駱老板個(gè)人生活很簡(jiǎn)樸，日常粗布舊衣、粗茶淡飯，除了那頂瓜皮小帽不補(bǔ)，衣服上或多或少都綴有補(bǔ)丁，但對(duì)街鄰遇上難事則慷慨相助。有一年街上一戶人家房子失火，他主動(dòng)讓出家里的一間屋子給那戶人暫住下來(lái)，給吃給喝不算，還借錢讓其開(kāi)了一間小鋪?zhàn)樱S持生計(jì)。
俊德昌號(hào)茶葉莊園從1920年以后開(kāi)始開(kāi)發(fā)，到30年代的以后已初具規(guī)模。東起榿木嶺村邊，西北至水磨河，南起現(xiàn)在的鳳魯公路山下，都是俊德昌號(hào)的茶園。茶園中間是制茶場(chǎng)，建有兩幢土木結(jié)構(gòu)，一樓一底的瓦房，房前是用青石板鑲成的，約100平方米的曬茶場(chǎng)。房屋樓層是竹蔑巴樓板，用來(lái)萎凋下樹(shù)鮮葉，樓下安裝有12口大鐵鍋，以及殺青灶。通過(guò)殺青的茶葉運(yùn)到石板曬場(chǎng)上揉捻，攤晾曬干。駱老板規(guī)定，茶葉不能直接曬在石板上，為防異味躥到茶葉里面，曬茶全部采用竹編的毯夿，并且離地面近一米。
在制茶房四周，種植有桃、李、梨、枇杷、核桃等果木，曬場(chǎng)四周則栽培花草。按現(xiàn)代的莊園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，駱老板的俊德昌號(hào)魯史茶園，應(yīng)該就是那個(gè)年代標(biāo)準(zhǔn)的莊園經(jīng)濟(jì)。每當(dāng)春季桃紅、李白、梨花飄舞、滿山的采茶始娘散布于蔥綠的茶叢間，歡聲笑語(yǔ)平添了生活的意趣。入夏累金疊翠的一樹(shù)樹(shù)黃枇杷，一株株紫李紅桃，房前屋后擺著的一桶桶蜜蜂，蜂群在花間穿梭，殺青灶飄出一陣陣茶葉的清香，制茶人忙碌于揉捻翻曬茶葉，來(lái)自街上的閑散人慢步于花間和果林，悠閑地欣賞駱家茶葉園的花草和果木，稱贊駱老板家茶莊賽過(guò)別墅山莊。
其實(shí)種茶之外，有經(jīng)營(yíng)頭腦有駱老板還經(jīng)營(yíng)其實(shí)項(xiàng)目，搞綜合經(jīng)營(yíng)。他充分利用土地資源，種茶前為使開(kāi)墾荒地充分熟化，廣種苦蕎、旱谷一類的糧食作物，苦蕎旱谷解決了部份雇工的口糧，間種在茶園里的黃豆則是醬油優(yōu)質(zhì)原料。在茶地邊種上種靛葉，設(shè)置了四口大靛缸，生產(chǎn)靛青賣給染坊，當(dāng)時(shí)魯史染坊很多，靛青供不應(yīng)求?？〉虏枞~莊園，長(zhǎng)年雇工10多人，季節(jié)請(qǐng)工上百人。駱老板對(duì)雇工熱情守信，長(zhǎng)年雇工多來(lái)自蒙化(今巍山)一帶的少數(shù)民族，在國(guó)民黨統(tǒng)制時(shí)期，少數(shù)民族受歧視，但是駱老板對(duì)他們很關(guān)心。他們離家較遠(yuǎn)，有時(shí)年節(jié)回不了家，駱老板要讓家人安排多準(zhǔn)備點(diǎn)年節(jié)貨給他們送去。有時(shí)回家想預(yù)支點(diǎn)工錢，駱老板就叫掌拒預(yù)支，已做的工錢就更不會(huì)少，這些人很感激駱老板，干活十分賣力，對(duì)待茶莊上一草一木都象自己的一樣盡心。駱老板茶莊的人氣很旺，別家雇工難，他家要多少有多少，有時(shí)來(lái)多了一時(shí)沒(méi)有活兒，駱老板知道后，總是叫管工的多找點(diǎn)活計(jì)給人家做。
1941年5月16日，日本飛機(jī)炸茶山。當(dāng)時(shí)整個(gè)榿木嶺有10多家茶地都在使工，駱家用工也有幾百人，飛機(jī)投彈后炸死駱家雇工2人，傷了數(shù)人。駱老板聞?dòng)嵑篑R上來(lái)到茶山處理善后事宜，在茶山辦伙食安埋死者，給受驚嚇的雇工設(shè)祭叫魂。這一天，是他家的雇工，不是他家的雇工都到他家茶莊吃飯，都給當(dāng)日工錢?？〉虏?hào)茶葉莊園，開(kāi)創(chuàng)了魯史地區(qū)規(guī)模化種茶的先河，富了駱老板一家，在三四十年代也解決了部份雇工的就業(yè)生活。
1952年土地改革，駱家茶葉莊園被分配到一家一戶經(jīng)營(yíng)，多者一二畝，少者幾分。經(jīng)營(yíng)者不合算管理，不善管理，只采不管，一兩年之后漸漸成草林，甚至被野火燒，茶樹(shù)多被燒死。駱家用來(lái)作制茶和住人的房屋被拆去蓋糧食倉(cāng)庫(kù)，曬茶場(chǎng)的青石板被人撬去鑲自家院場(chǎng)，花木、果樹(shù)無(wú)人照料自然死亡。當(dāng)年俊德昌茶葉莊園，茶地荒蕪，制茶場(chǎng)志為一片廢墟。進(jìn)入七年代集體才進(jìn)行墾復(fù)，重新種植茶樹(shù)，才有今天滇紅集團(tuán)的魯史茶葉初制所。制茶場(chǎng)廢墟附近殘留的幾株核桃樹(shù)歷盡滄桑還頑強(qiáng)地活者，而今又成為新主人的財(cái)源。
俊德昌茶葉莊園已成為歷史不能再現(xiàn)，每當(dāng)茶余飯后，閑坐在街邊檐下的三五老人還在侃當(dāng)年俊德昌商號(hào)的“早春雀舌”，“西露谷花”，“深秋金蝶”，都在談幾個(gè)品種在下關(guān)、昆明銷售搶手的佳話。駱老板開(kāi)魯史大面積種茶先河，他艱若創(chuàng)業(yè)，誠(chéng)信為人，成為一代儒商的典范。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：許文舟(云南鳳慶)】
1956年，安徽省選拔調(diào)干生，他從200多位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，重返校園，與茶結(jié)緣。一轉(zhuǎn)眼，他已和茶相伴62年。改革開(kāi)放40年來(lái)，他更是作為參與者，見(jiàn)證了徽茶發(fā)展的崢嶸歲月。他就是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、82歲的段建真。
賣一車茶好，還是賣一袋茶好？
早在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，茶葉由國(guó)家收購(gòu)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上流通的多是大宗茶。“農(nóng)民們采摘茶青，不管老嫩都是一把抓，價(jià)格十分低廉。名優(yōu)茶就更少了，連安徽名茶黃山毛峰也不過(guò)是五六塊錢一斤。”段建真說(shuō)，依靠大宗茶的微薄收入，茶農(nóng)雖然解決了溫飽，但生活仍是窮得叮當(dāng)響。
改革開(kāi)放的春風(fēng)吹到了茶產(chǎn)業(yè)，1984年，一道問(wèn)題擺在了茶農(nóng)面前。
“那年茶葉取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。茶農(nóng)們開(kāi)始思考，到底是賣一車茶葉好，還是賣一袋茶葉好？其實(shí)這問(wèn)題，道出的是茶農(nóng)在大宗茶和名優(yōu)茶上的選擇。”段建真說(shuō)。顯然，名優(yōu)茶的收益更好，茶農(nóng)紛紛愿意改變采摘習(xí)慣，生產(chǎn)名優(yōu)茶。
段建真常年奔波在茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)辛苦的日子，他都看在眼里。
“早上天不亮，他們就上山采茶了。有些山路一走就有幾公里甚至十幾公里。為了節(jié)省時(shí)間，他們常帶著苞米面餅在山上充饑，渴了就喝泉水，一直采到傍晚方歸。”段建真說(shuō)，可剛吃完一口晚飯，又要開(kāi)始忙活了。
家家戶戶都有一口深口鍋，夜晚自己制茶。“炒茶時(shí)溫度特別高，汗水滴在鍋里嗞嗞響。有些夫妻，一個(gè)燒火，一個(gè)做茶，常要忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)，如果茶青多，甚至要忙到天亮。等倒在炕頭睡一個(gè)多小時(shí)，又要上山了。”
如何解決這一問(wèn)題？此時(shí)，村里有些人看到了機(jī)遇。
“他們開(kāi)始購(gòu)買小型茶機(jī)械，辦起了加工廠，專門收購(gòu)茶青。”段建真說(shuō)，漸漸地，部分茶農(nóng)只負(fù)責(zé)采摘，部分茶農(nóng)只負(fù)責(zé)加工，有序的分工，使得小型作坊式的制茶廠，如雨后春筍般出現(xiàn)了。
“這正是改革開(kāi)放的成果，名優(yōu)茶不僅生產(chǎn)得越來(lái)越多，小型茶廠也開(kāi)始不斷合并、壯大。隨著采制的精細(xì)，茶價(jià)也屢屢攀升，茶農(nóng)的生活越過(guò)越好。”段建真說(shuō)。
他曾多次到安徽名茶太平猴魁的原產(chǎn)地猴坑考察，每次去，都感觸良多。
“上世紀(jì)70年代去的時(shí)候，要先坐船再爬山，旅途奔波勞碌，到了之后，眼前破破爛爛的瓦房，更是令人心酸。等十多年后再去時(shí)，瓦房已經(jīng)翻新了?，F(xiàn)在再去，農(nóng)戶家里都是一棟棟樓房。”段建真笑著說(shuō)。改革開(kāi)放讓安徽步入了名優(yōu)茶時(shí)代，茶農(nóng)辛苦一季，換來(lái)了大半年的愜意和閑適。
生態(tài)農(nóng)業(yè)初步“嘗鮮”
“生態(tài)農(nóng)業(yè)是現(xiàn)在流行的熱詞，其實(shí)早在上世紀(jì)80年代，這一概念便已經(jīng)有了雛形。”段建真說(shuō)。那時(shí)，國(guó)家提出生態(tài)栽培的理念，剛一聽(tīng)聞，他便敏銳地與茶葉聯(lián)系在了一起。
“茶在這方面肯定有得做。”在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)時(shí)，段建真師從茶界泰斗陳椽，“陳老的理論和實(shí)踐，深深影響了我們這代人，也讓我對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的新機(jī)遇有著格外的敏感。”
段建真記得自己在讀時(shí)，常讀書至深夜，凌晨?jī)牲c(diǎn)還不舍入睡。這樣的刻苦耐勞，讓他在生產(chǎn)技能和實(shí)踐中早已能獨(dú)當(dāng)一面。
在注意到這一課題后，段建真認(rèn)真鉆研。彼時(shí)，茶園的田間地頭，成為了他每天必去打卡的“辦公地點(diǎn)”。“茶是耐陰植物，在陰涼的地方，它的持嫩性更好。”段建真說(shuō)：“為了增加畝產(chǎn)效益，茶農(nóng)常在茶園內(nèi)套種果樹(shù)等其他林木，這恰恰為我的研究提供了充分的實(shí)踐條件。”
這位茶學(xué)者變身成為了茶園的“氣象學(xué)家”，光照、溫濕度變化、風(fēng)力變化，只需問(wèn)他，便可了解得一清二楚。有時(shí)，他還會(huì)格外呵護(hù)和關(guān)注他的某片試驗(yàn)田。“我會(huì)自己做遮陰試驗(yàn)，仔細(xì)測(cè)算和對(duì)比茶樹(shù)的陰陽(yáng)面在產(chǎn)量和質(zhì)量上的不同。”
漸漸地，全國(guó)生態(tài)雜志上陸續(xù)出現(xiàn)了段建真的署名文章。這位生態(tài)栽培的專家，手把手地為茶農(nóng)指點(diǎn)迷津。他不僅從生態(tài)和經(jīng)濟(jì)角度建議茶農(nóng)可以種果樹(shù)，還會(huì)告訴他們種什么果樹(shù)，多少距離種植一棵，怎么種法、如何修剪。
“我建議在茶園內(nèi)種大櫻桃，不建議種桃樹(shù)。桃樹(shù)的病蟲害多，在防治病蟲害時(shí)，農(nóng)藥很可能會(huì)噴灑到茶葉上，影響茶葉質(zhì)量。”段建真說(shuō)。
一直到退休前，段建真始終潛心在生態(tài)栽培上。他的生態(tài)農(nóng)業(yè)探索之路，也見(jiàn)證了安徽茶園逐漸成為生態(tài)茶園的歷程。
機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)，從安徽走出
茶葉采摘，選人工還是機(jī)械？這是個(gè)問(wèn)題。
段建真和同事們，與安徽省農(nóng)墾廳的工作人員一起為此一頭扎進(jìn)鉆研的大海。段建真回憶，那時(shí)實(shí)驗(yàn)的材料都是“高配置”的：用的電池十分精貴，與衛(wèi)星所用電池同款；機(jī)身的部件有些還是用炮彈鋼做的。“我們還在探索機(jī)采剪刀手的材質(zhì)選擇，希冀可以盡可能地減少對(duì)茶青的傷害，能夠達(dá)到手采的同等水平。”段建真說(shuō)，但囿于當(dāng)時(shí)的技術(shù)水平，他們生產(chǎn)的很多機(jī)型未能達(dá)到理想狀態(tài)，茶區(qū)仍采用日本進(jìn)口的采茶機(jī)。
雖然現(xiàn)實(shí)條件不足，但仍未阻礙他們的探索的腳步。“茶園分為單一品種茶園和群體種茶園。單一品種發(fā)芽較為整齊，群體種發(fā)芽則是有早有遲，茶葉大小不一，很難實(shí)行機(jī)采。”那么，如何能夠在栽培上適應(yīng)機(jī)械采摘呢？段建真和團(tuán)隊(duì)在田里實(shí)踐了4年，終于摸索出了一套機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)：可以將茶樹(shù)進(jìn)行重修剪，形成較為整齊的橫切面，這時(shí)冒出新芽再進(jìn)行機(jī)采，原本擔(dān)心的老梗問(wèn)題基本都沒(méi)有出現(xiàn)，老葉可以進(jìn)一步分風(fēng)選篩分掉。
這一套標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其得到了宣城茶農(nóng)的歡迎。這座山城常在采茶工的問(wèn)題上“犯難”。“每次請(qǐng)采茶工進(jìn)山，沿途都要開(kāi)車去請(qǐng)，山高路遠(yuǎn)，不少采茶工仍不愿意來(lái)。后來(lái)用了我們的機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)，他們的茶青做成三級(jí)毛峰都沒(méi)有問(wèn)題。”段建真笑著說(shuō)，他們的這套標(biāo)準(zhǔn)還成為了全國(guó)第一個(gè)省級(jí)機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)，隨后更成為了農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾總局的機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)。
“雖然采茶機(jī)的研制多少讓我們留有遺憾，但當(dāng)下這個(gè)遺憾也得到了彌補(bǔ)?，F(xiàn)在國(guó)產(chǎn)采茶機(jī)械發(fā)展水平越來(lái)越高，已經(jīng)成為了不少茶農(nóng)的首選。”段建真欣慰地說(shuō)，“現(xiàn)在更不能小看這片茶葉，它不僅帶動(dòng)了一二三產(chǎn)業(yè)連動(dòng)，更成為了全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)脫貧致富的重要抓手。”
“我一生干茶葉這行，還有很多事情沒(méi)有搞透。但看著行業(yè)發(fā)展欣欣向榮，我感到無(wú)比欣慰和光榮。”作為見(jiàn)證者的段建真，希望把所學(xué)所知傳播給后人，在耄耋之年，繼續(xù)助力茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
圖、文來(lái)源：《人民政協(xié)報(bào)》
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“茶山遙望與天連”，春茶采摘季節(jié)來(lái)了。江蘇是我國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江蘇茶產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量如何？?jī)r(jià)格怎樣？在紅茶、普洱茶潮流沖擊下，江蘇綠茶銷售是否有影響？采茶用工、機(jī)械采茶情況有什么變化？
“茶芽不冒頭”，明前茶產(chǎn)量下降
“到現(xiàn)在還不冒頭，往年這時(shí)候茶葉都是釆一天，現(xiàn)在一日采兩個(gè)鐘頭就沒(méi)有了?！碧K州洞庭山涵村十隊(duì)陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹(shù)是她家的，陸小萍埋怨說(shuō)，現(xiàn)在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家場(chǎng)的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過(guò)今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊(duì)陸釆華有幾畝茶地，剛開(kāi)始采。她告訴記者，今年產(chǎn)量最起碼少30％，從3月20日開(kāi)始到月底大都是低溫，低溫?zé)o茶可采，無(wú)茶可炒，大量的青葉芽頭出不來(lái)。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節(jié)，以往十萬(wàn)采茶工從各地趕赴蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無(wú)茶可采，已返回老家。
“今年春茶開(kāi)采，時(shí)間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開(kāi)采。今年蘇南3月10日至12日零星開(kāi)采，因?yàn)?月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發(fā)了?！苯K省茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王潤(rùn)賢說(shuō)。江蘇是名茶產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不高，50萬(wàn)畝茶園，總產(chǎn)1.5萬(wàn)噸，年產(chǎn)量比較穩(wěn)定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長(zhǎng)萌發(fā)，茶葉產(chǎn)量下降，比往年減產(chǎn)20%—30%，“高溫干旱對(duì)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)的影響，延續(xù)至今，茶樹(shù)受傷，一些地方茶樹(shù)枯死，前段時(shí)間低溫缺雨，產(chǎn)量比預(yù)計(jì)的更低?！蓖鯘?rùn)賢憂心忡忡，最近在茶產(chǎn)區(qū)調(diào)研下來(lái)，江寧、溧陽(yáng)、宜興等茶樹(shù)影響也很大。
江蘇各地影響不同，前期品質(zhì)略有下降，后期萌發(fā)的茶葉，因3月20日左右下了一場(chǎng)雨，茶葉質(zhì)量有所提升?！巴暧袟壊涩F(xiàn)象，現(xiàn)在產(chǎn)量不足，會(huì)采精一點(diǎn)，影響干茶產(chǎn)量也會(huì)小一些。銷量要比去年好一點(diǎn)，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產(chǎn)量下降，茶農(nóng)因營(yíng)銷壓力大，不敢提價(jià)，價(jià)格總體與去年持平。品牌茶價(jià)格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽(yáng)白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長(zhǎng)青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)量上升，價(jià)格會(huì)略降?！?
“今年疫情防控放開(kāi)了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實(shí)際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發(fā)，如果蘇北采茶工不回，產(chǎn)量可以跟上。”蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂(lè)觀。江蘇以產(chǎn)定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。
碧螺春、雨花茶、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)，江蘇茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住“非遺”契機(jī)
江蘇目前有三項(xiàng)制茶技藝成為“世界級(jí)非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝。王潤(rùn)賢認(rèn)為，江蘇三項(xiàng)制茶技藝列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點(diǎn)三個(gè)項(xiàng)目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級(jí)非遺代表，江蘇這些茶區(qū)應(yīng)抓住非遺契機(jī)，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價(jià)值。
蘇州洞庭碧螺春，被譽(yù)為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干，四道工序在一鍋內(nèi)完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細(xì)，成螺形卷曲。
“炒500克高級(jí)碧螺春要7萬(wàn)顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹(shù)木炒茶，保持古法制茶的清香味?！蹦壳疤K州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國(guó)家級(jí)代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護(hù)區(qū)茶樹(shù)和桃李杏梅等花果樹(shù)交錯(cuò)種植，茶樹(shù)、果樹(shù)根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開(kāi)的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，是江蘇第一個(gè)實(shí)施保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地限制在蘇州東、西兩山，茶樹(shù)品種是本地小葉種，標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品“國(guó)家級(jí)雙遺”。通過(guò)實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)強(qiáng)化品牌建設(shè)，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬(wàn)畝，產(chǎn)量383噸，產(chǎn)值達(dá)3.69億元，其中碧螺春產(chǎn)量116.35噸，產(chǎn)值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)第六。
揚(yáng)州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來(lái)自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽(yù)為“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技藝引領(lǐng)中國(guó)植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤(rùn)內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時(shí)就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽(yù)為中國(guó)古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬(wàn)人，區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達(dá)5億元。
“江蘇要保護(hù)傳承好這些獨(dú)特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質(zhì)，宣傳弘揚(yáng)寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價(jià)值?！蓖鯘?rùn)賢表示。
新式茶飲滿足年輕群體個(gè)性化需求
消費(fèi)者愛(ài)茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產(chǎn)品，上市后深受消費(fèi)者喜愛(ài)，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國(guó)賣出了447萬(wàn)杯。
碧螺春茶湯加點(diǎn)牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風(fēng)味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號(hào)稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國(guó)茶業(yè)綜合產(chǎn)值已近7500億元，茶葉相關(guān)企業(yè)153.5萬(wàn)余家。業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)不缺好茶，在高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)面前，新舊茶飲品牌，可謂風(fēng)生水起。近年來(lái)興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個(gè)知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)茶企也有借鑒。喜茶一套七種風(fēng)味的茶包，可以連續(xù)一周不重味。茶顏悅色的點(diǎn)秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個(gè)性化消費(fèi)需求的同時(shí)，讓購(gòu)買品牌茶葉成了一種新的消費(fèi)時(shí)尚。八馬茶業(yè)模仿新茶飲企業(yè)創(chuàng)立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內(nèi)年輕人喜歡的產(chǎn)品。
江蘇金壇、鎮(zhèn)江兩家合作社近年開(kāi)始了抹茶生產(chǎn)。抹茶不需要人工采摘，沒(méi)有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機(jī)械化采摘?！安枞~深加工延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，可以提升綜合效益”，鎮(zhèn)江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預(yù)計(jì)一萬(wàn)多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產(chǎn)抹茶100噸的生產(chǎn)能力，年銷售收入可達(dá)2000萬(wàn)元，年利潤(rùn)達(dá)775萬(wàn)元。每年四月底到五月中旬開(kāi)始生產(chǎn)抹茶。汪月霞正執(zhí)著于茶創(chuàng)意產(chǎn)品，她告訴記者，今年合作社開(kāi)始生產(chǎn)茶護(hù)膚品、洗發(fā)露等，用茶多酚替代相關(guān)化學(xué)物。
人工采摘，江蘇頂級(jí)綠茶“很嬌貴”
目前，消費(fèi)者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費(fèi)者喜歡紅茶、普洱。相關(guān)專家告訴記者，江蘇市場(chǎng)以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費(fèi)需求，多茶類發(fā)展，現(xiàn)在市場(chǎng)有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶對(duì)腸胃刺激性小，青葉發(fā)酵氧化后的紅茶，口感沒(méi)有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產(chǎn)地區(qū)多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產(chǎn)碧螺紅，溧陽(yáng)以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮(zhèn)江也開(kāi)始少量生產(chǎn)一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強(qiáng)型大葉茶，內(nèi)涵物質(zhì)多，喝起來(lái)醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風(fēng)味鮮爽，口感不那么強(qiáng)烈，湯色清澈明亮，顏色沒(méi)有南方紅茶紅，偏黃。
江蘇種植茶樹(shù)的多為丘陵山地，達(dá)不到機(jī)械采摘要求。江蘇是中國(guó)傳統(tǒng)的名優(yōu)茶茶區(qū)，茶葉加工對(duì)原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產(chǎn)區(qū)采茶工一直很緊張。從消費(fèi)習(xí)慣分析，國(guó)外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機(jī)械采摘。
江蘇茶文化底蘊(yùn)深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，茶園管理精細(xì)，茶葉加工精湛，茶葉品質(zhì)精致，綠茶品質(zhì)好，全國(guó)歷年比賽拿到最好評(píng)級(jí)。此外，江蘇是小產(chǎn)茶區(qū)、大消費(fèi)區(qū)，90%銷售的是外地茶，王潤(rùn)賢說(shuō)，江蘇頂級(jí)綠茶“很嬌貴”，消費(fèi)者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶產(chǎn)業(yè)是江蘇特色產(chǎn)業(yè)，富民產(chǎn)業(yè)，每個(gè)人的生活都離不開(kāi)茶，針對(duì)今年江蘇茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新問(wèn)題，王潤(rùn)賢呼吁茶農(nóng)對(duì)茶園加強(qiáng)管理，以盡快恢復(fù)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)。春茶結(jié)束后，更加大力度進(jìn)行精細(xì)化管理。茶樹(shù)生存環(huán)境、管理、設(shè)施，灌溉對(duì)茶樹(shù)影響也很大。比如一季碧螺春，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一戶收入至少2萬(wàn)一3萬(wàn)元。而茶園不少在丘陵山地，基礎(chǔ)薄弱，政府相關(guān)部門應(yīng)關(guān)注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開(kāi)始實(shí)施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設(shè)備，但沒(méi)有水源也不行，應(yīng)該因地制宜開(kāi)建挖掘一些小型水庫(kù)、水塘，有水源就改變了茶樹(shù)生長(zhǎng)小氣候條件。
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