(《吃茶去》雜志)了解茶和茶文化，不能僅僅出于一種民族自尊心，弘揚中國傳統(tǒng)文化，將五四以來中國人拋棄的儒道禪等國粹、國學重新拾起，這樣很容易成為文化沙文主義，應該視野開闊一點，或者毒辣一點，認清楚當下的社會生活現(xiàn)實和茶本身的現(xiàn)實。
一、社會生活現(xiàn)實
我們正處于一個不同于以往農業(yè)經濟時代和工業(yè)經濟時代的大審美經濟時代，信息與知識已成為經濟的核心驅動力，甚至有人對物質生產公然宣戰(zhàn)，提出精神經濟的概念。人們購買產品除看使用功能之外，還十分重視其審美功能。如果農業(yè)經濟時代主要靠體力取勝，力拔山兮氣蓋世的項羽被視為偶像，工業(yè)經濟時代的大機械化生產已經將這種個人英雄主義擊得潰敗，培根提出的知識就是力量將科技發(fā)展推向一個新的高潮，人的物質力量、體力已經異化為火車、挖掘機和生產流水線上永不停息的機械運動。人的耐力、毅力、體力、持續(xù)工作能力比不上機器。但是目前，知識已經不再是萬人追捧的皇冠，人的知識已經異化為計算機、電腦，人的邏輯思維能力、計算速度、儲存容量遠遠比不上電腦。大審美經濟時代的人還剩下什么，人們面對那些永不停息的固定的物質性活動和刻板的邏輯思維活動，痛定思痛之后，才開始覺悟，才開始回到人的核心競爭力上，不再去和機器比力量，和電腦比速度，回到精神和情感本身，于是精神和情感成為人之所以為人的唯一標識。
海德格爾說，詩人的唯一目的就是還鄉(xiāng)。還到何處?何處是鄉(xiāng)?其實是精神之鄉(xiāng)，目前世界人口流動迅速，人類已經沒有傳統(tǒng)農耕時代一般意義上的故鄉(xiāng)。雞犬之聲相聞，老死不相往來的小農經濟社會已然不再，市場經濟大潮將世界上的每一種存在都變成可交換的商品，人也是一種商品，商品需要流動才能實現(xiàn)價值，人類再也無法于同一個地方封閉起來，終老一生。海德格爾生活的時代面臨著技術大爆炸，他將詩人的目的定義成還鄉(xiāng)，其實是還精神之鄉(xiāng)，靈魂之鄉(xiāng)。尼采大呼“上帝死了”之后，詩人就承擔起填補上帝空缺的重任，為人類尋找另一種寄托，另一種超越技術主義和欲望主義的精神歸屬。
服務業(yè)、休閑產業(yè)的崛起將精神消費、心理消費和情感消費提至前臺。人們越來越注重生活的文化含量、注重自身的精神生活。這種優(yōu)雅生活不是曾被建國初期人們所嘲諷的小資情調。小資情調建立在剝削勞苦大眾血汗的基礎上，大審美經濟時代的到來，市場經濟的進一步發(fā)展，使意識形態(tài)越來越趨同化，階級對立的鴻溝逐漸抹平。公共政治比廟堂政治更有影響力。精神體驗和情感體驗越來越成為人們的追求。我曾經問一個朋友，你覺得什么是安逸的生活，她說，安逸就是幸?？鞓返母杏X。我又問，什么是幸福快樂，你又怎么能保證你的感覺不出問題。她說，幸福快樂就是真心地笑，笑過之后，覺得充實有能量，而不是空虛無著落，這就是一種安逸的，幸?？鞓返纳睢?/p>
我們的精神始終沒有著落，靈魂依然四處游蕩。真正的幸福生活是當你舍棄一切世俗煩擾，獨自面對靈魂時，還能問心無愧地說，我尊崇了我的自由意志，我很幸福。我始終固執(zhí)地相信茶是一個可以寄放靈魂的場所。我們需要這樣一種純精神的物質來平衡社會上大行其道的純物質的精神，不止一人將精神比作燈的火焰，我也曾相信人死如燈滅，只要滅掉肉體，精神也隨之消亡。但是物質不滅定律早已宣稱，精神也有永存不朽的品格，這是一個從信仰精神向消費精神轉換的時代，實在不該再對其大加鞭撻。從杯中一片片起落浮動的茶葉身上，可以看到時代的轉型，這是茶的榮幸。
二、茶本身的現(xiàn)實
茶作為一個文化元素，是自然人化的一種表征，是人的本質力量對象化的完美展現(xiàn)，茶已經超越了完全客觀的植物性，成為一個龐然大物，沒人能撂倒它，沒人能完全忽視它。當我們坐下來沏上一壺茶和三五知己談天交心的時候，當日本茶道師畢恭畢敬、謹小慎微地點上一碗茶的時候，當?shù)峁鸬貐^(qū)土著居民在高聳入云的大茶樹下焚香祭拜的時候，我們注意到，茶已非一片葉子這么簡單，它是一個承負文明的載體，一種表達情感的語言，一個抵達智慧的通道，一個最草根，也最精英的文化元素，甚至可以連貫整個人類文明史，從茶葉這條線索出發(fā)，能夠深入歷史的腠理，探尋民族的興旺與衰朽，追溯文明的起源和流向。從南方嘉木到靈魂之飲，茶葉經歷了無數(shù)次蛻變，終于從一片葉子躍升為一片人的葉子，當茶進入人的審美視野，茶也就開始承負某種專屬于人的意義。陸羽寫下“南方有嘉木”的時候，茶第一次與山野間屈從于自然規(guī)律的其他植物相區(qū)別，獲得了道德意義。千利休將冰冷的武士刀刺入腹部的那一刻，茶開始與信仰稱兄道弟。目前，茶成為休閑產業(yè)的助推器之一，成為一種優(yōu)雅生活的象征，當精神也成為商品的時候，道德和信仰也就扯下陸羽和千利休時代的神秘面紗，和生活本身一同起舞。
對于茶人來說，茶就是生活，是存在，是一切可見與不可見。茶是一個與我們生活密切關聯(lián)的，無限延展，并繼續(xù)膨脹的文化符號?？梢悦鞔_地說，不了解茶，不知茶為何物，我們可以生活，并且能夠生活得很好，但是如果深入了解茶之后，我們則可以更加容易抵達生活的幸福之域，智慧的澄明之境。在日益注重生活質量，幸福指數(shù)的今天，茶也許是一條捷徑。茶是精神化最成功的物質符號，是一條通向優(yōu)雅生活的可資選擇之路。
無論是因為我們生活在中國，是中國人，要弘揚國粹，認祖歸宗，還是因為我們生在21世紀，一個科技發(fā)達，物質財富空前膨脹，靈魂急需安頓的時代。我們都應該認識茶，了解茶，認識茶文化，了解茶文化。茶是什么?有人說它是一片葉子，葉落歸根，腐爛成朽，有人說它一次修行，平凡的生活因茶而充滿高蹈的意義，還有人將其當作神靈，視為祖先。茶究竟是什么?
三、茶成為茶本身
這種說法來源于一個朋友，我后來思忖良久，發(fā)現(xiàn)它已經完全超越質料之茶和精神之茶。我是在一場茶文化講座之后向他拋去這個問題的?！澳阏J為茶是什么?”
他當時有些遲疑，稍微醞釀一下說道，“茶就是茶本身”。
聽了之后，我立馬笑噴，好像他說了一句廢話敷衍我。其實不是，仔細辨別就會發(fā)現(xiàn)，這句話非常有道理，并且有至理名言的潛質，茶應該成為茶本身。真正的至理名言通常是些無關痛癢的說辭，它們舍棄現(xiàn)實之中非此即彼的價值思維模式，進入也無風雨也無晴的本體世界，本體可以誕生價值，價值卻無法回到本體。一般意義上的名言都是某些二流知識分子站在本體世界對現(xiàn)實世界的一次劃界，并很快受到追捧，比如《你不懂我，我不怪你》這篇享譽網(wǎng)絡的文字，當年余秋雨大紅大紫之時，其作者就是余秋雨，莫言獲諾貝爾文學獎后，名聲大噪，于是網(wǎng)上又流傳出幾個署名莫言的版本。他們希望在灰暗的現(xiàn)實中畫出一些線，讓黑成為黑，讓白堅守白，為大眾也為自己指明道路，當然這種工作很重要，這樣的文本語言確實具有蠱惑力和實踐力，但是真正意義上的智慧之言是堅守概念本身，為事物本身劃出界限，不是盲目去斷言，將事物局限在某個范圍之內。
《道德經》有言，上士聞道勤而行之，中士聞道若存若亡，下士聞道，大笑之，不笑不足以為道?？磥砦页闪艘粋€名副其實的下士。幾乎所有的作家對茶都十分熱愛，覺得茶不應該是葉子這么簡單。著名學者葛紅兵的新書《上海地王》出版后，有一個篇訪談，他說到：
飲茶，是一種修煉。寫官場、情場、錢場，我都用茶來做暗喻，有人習慣鐵觀音，救世度人的感覺，有人習慣大紅袍，紅袍加身的感覺，茶道里有真正的人生道理。我現(xiàn)在也到了這樣的年齡，說話不愿意說滿，讀者能體會多少，是多少。所以，有的讀者看了網(wǎng)上或者報上的連載版，就說，我看完了。我說，不對，小說是文字，是禪悟，真正的曼妙在這些被“情節(jié)”連載刪掉的部分。越是寫茶，我就越佩服莊子，他的行文方式，用樹、鳥、水等為材料，構筑一個豐滿的哲學世界，我寫茶，寫藏族少年等，都是這個意思。
意識繁盛的作家和文人是愛茶的物質性，精神領域工作的以臧否天下為己任的知識分子將茶當成一種語言。他們覺得茶應該是一種修煉，一種特殊的語言，能言人不能言，道人不能道。但是，茶畢竟不是神，也不是葉子，茶就是生活本身，存在本身，茶就是茶本身。李曙韻說，茶之謂道，無非生活。這里的生活并不是物質生活，也不是精神生活，而是一種超越精神與物質二元對立模式的一種更為本質的生活，就是存在本身。
茶具體是什么應該取決于當下的社會現(xiàn)實。你說茶是一種信仰，其實和當下的啟蒙潮流相悖逆，你說茶只是一片葉子，也與目前社會上甚囂塵上的國學熱，茶文化熱格格不入。總之，這是一個多元的時代，你既可以將茶當成一片葉子，也可以將其視為神靈，頂禮膜拜。自由、多元是時代的主題。無法為茶下一個確切的定義，只好用一種批判的姿態(tài)去姑且為其劃定范圍。茶是茶本身，這句話本身包含著批判思維，隱含著另外兩句話，即茶不是神靈，茶也不只是葉子。茶就是生活本身。就像這么一句話一樣，人不會上天堂，也不會下地獄，人只會在人間，因為人間本身已經包含地獄和天堂。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：陳升畢(湖南長沙)，系湖南農業(yè)大學園藝園林學院茶學系】
這是一次與友人喝茶的聊天記錄，很有意思，聊天到一半的時候，我說我要錄音，不過會隱去朋友的姓名以及相關的大部分內容，就當一次茶葉八卦來記錄。
記錄之后，我發(fā)現(xiàn)還是有很多無關的東西，雖然很好玩，但是與這個行業(yè)無關，還是將其刪除為好，余下內容由于是聊天，沒有主題，沒有主線條，如果強行刪除，則顯得不連貫，所以，仍然保留部分。
朋友是圈外人士，大企業(yè)家，風度翩翩，口才極佳，縱橫捭闔，肆無忌憚，大談其談，有趣，好玩。每次見面，都是喝茶、神聊，好像做茶的，干的都是這事？
余下部分如下：
現(xiàn)在層面上都在提扶持民營企業(yè)，加大力度給民企貸款，大行三分之一，小行占貸款比例三分之二，你信不信？前幾年福建周寧的一幫農民搞的鋼貿商貸款，造成上海的分行系統(tǒng)至今有3000億的爛賬，現(xiàn)在還擺著。給國企，爛賬有地方政府抬，實在不行弄個第三方融資平臺，出事了，這個第三方當防火墻。現(xiàn)在說貸了，到處都是在搞宏大的簽約協(xié)議，銀企聯(lián)手做表面的功夫，好看不，好看的，但是火燒戰(zhàn)船懂不懂，古人都懂，怎么現(xiàn)代企業(yè)家銀行家不懂這個道理？這不瞎搞胡搞嗎。
就算給你，錢少了，三瓜兩棗的資金你拿來都沒辦法投一個完整的項目。錢多了，短貸長投，那是找死，銀行說政策緊了就要收貸，你這里項目剛剛鋪下去，想著三四年以后可以收瓜結果，人家來收錢了，你還不還，不還，好，公檢法司全部到場，就算不這樣整，查你一次稅也讓你魂飛魄散。
你們茶葉咋弄？產業(yè)難以沒有標準化，我指市場的看法，我賣龍井特級多少錢，次一級多少錢，嘗嘗味道對不對，掏錢買單，反正那東西味道淡，就是清明前那點東西，幾個朋友分分，這么長的歷史了，大家都習慣了。普洱茶不行，喝不出味道來，不知道好壞。山頭茶這種新茶我們受不了，喝幾杯頭就暈了，喝又喝不懂，市場又看不到規(guī)?；臇|西，資金怎么進來，進來了怎么賺。天士力、柏聯(lián)這些都有錢，不都差不多退場了。前幾年不是有個老板許諾拿幾十億幾百億進來，就是收冰島（指國家）土地那個，不也就是簽一堆合同，擺幾個姿勢就撤退了。
做低端產業(yè)化的東西，一個是政府該做的，那是救助，收了其他行業(yè)的錢貼到這個行業(yè)來，實現(xiàn)均富，產業(yè)導向扶持，這是國家層面的，應該的。資本就是資本家的，沒有利潤的行業(yè)怎么進來？另一個低端茶本來就沒有門檻，人人都在做，產業(yè)這么龐大的群體都在端這碗飯，資金本來就是做項目的一種配置，整合的，不可能還把原來的平衡打掉了，自己也沒賺著錢。
做高端的，我也知道有幾個朋友進來做，人家有下家，收收茶，拉升十倍就分掉了，這些人都是有求于其他的事情，不是把這個當主業(yè)來玩的。其他人要做，怎么進這個圈子？你一斤新茶賣這么貴，你真的以為有錢人都是傻子，我是求你做什么事情，非要買你的茶？我住超五星，吃海參鮑魚，是市場公認的享受標準啊，我怎么可能白白花高價賣一個享受不到的東西？
（作者備注：這里指奢侈品的享受感、價值感。）
（普洱茶行業(yè)）你讓我囤茶，好啊，你把商業(yè)模式擺出來，投多少，賺多少，資金怎么撤退，方案擺出來，哪怕是框架。就算是囤茶，怎么囤，你不能告訴我囤十年還沒出來，哪個資本會等你十年？而且，你還告訴別人十年了不知道結果什么樣，這部明擺著騙人啊。
（如果）我是消費者，那我等你去囤啊，我要結果就好，我哪里去管你囤哪里，怎么囤的事情。資金干的都是投錢進來要快速幾年回收幾十倍回去的事情，你有哪種模式保證上市？
你說網(wǎng)絡這一塊的天使，這不一樣的，這是高科技，賭100家，有一家勝了就大勝，茶產業(yè)現(xiàn)在還是農業(yè)產業(yè)，加工產業(yè)沒有辦法投，茶廠這么多了，也不需要投，第三產業(yè)倒是有意思，只不過需要更大的整合力度。
再一個，資金是投錢更主要投人，你身上的資源，這個社會沒有的，問題你外表柔圓，骨子里太清高了。我們一堆人都喝茶，都讀你的文章，都說你是外表現(xiàn)代、甚至匪氣十足的古代士大夫。你自己意識不到你身上蘊含的巨大價值。你不能變，你就是你，其他行業(yè)把爛事做完了，留這個行業(yè)一點干凈的東西才是最大的價值。這個行業(yè)搞不懂你，是這些人還在當生意搞。
（我插話：我就一寫字的，有啥價值。）
我們再說喝茶消費這塊，喝老茶你都知道就那幾個人，白某、何某，不都是你們云南帶出來的小弟，以前市長老是帶著，我們這里也常來，有一回，何出事，不知道是賭錢還是嫖娼的什么爛事，時間有點久了，我記不清，還是一個副局弄出來的，圈子都傳遍了，都知道，只有云南和內地的媒體在當寶，這是笑話嚒。這些人不是你們的市長帶來，哪里可能上臺面。
你看看你們產業(yè)的人，稀里糊涂的，今天去拜見了哪個大師，喝了一泡百年老茶，明明是假的，醬油湯，這你也相信過百年。連我都懂，就算沒有讀過茶學，也應該知道色素是揮發(fā)性物質。
他們那些茶什么貨色，你以為我們真不知道，之前是捧領導的場，再說那種場合也不會有人關注在茶身上，再說也不可能當場讓人下不來臺吧。
（我插話：你不在云南做生意，不在茶行業(yè)??？）
這你就不懂了吧，我不在，我的朋友會不會在？中國的官場不都是相互交換的，說不定哪天升上去了呢。而且，我這里的領導的場面要維持吧，他的客人來我要維持吧。
那種茶我們都知道是假的，大家都去買，這你不懂了吧，它好喝啊，你做文化的，你當然不能認賬，我們喝茶的，管它真的假的，好喝就行。再說，大家都不是這一行的人，沒有時間到處去刨，你這一行沒有一個穩(wěn)定的提供渠道給我們。人家多懂事，見你來了老客，提供的都是相對高仿真的，起碼好喝啊。關鍵是我們也想找真的，找好喝的真老茶，找不到啊，沒有人家這種。
當然，一開始的確是搞不懂的。后來，我們也知道了，這些老茶好多是六堡茶，梗子多啊，別人采摘標準和你們云南人不一樣啊，你們自己傻，級別一變就搞不懂了，老級別，甜啊，之前放在港倉，時間夠，轉得好啊。他媽的，人家編的像模像樣的。有次遇到一個以前廣東省公司的，他說“鴻泰昌”就是他們公司幾個人退出來后做的，什么境外青，不就是桂青+云南青，我才搞懂。別人膽子大，編書、造茶一條龍，到處收徒弟，各種內地媒體、官員忽悠得一愣一愣的，你做不做得到？
把茶葉做的好喝，不是天經地義的，哪有天天抱著一顆粗樹夸?？?，好喝啊好喝，我喝一口就嗆住，我有次給朋友喝，朋友說你這是啥玩意啊，勁頭這么大的，太苦了啊。我看你們云南天天喝，不知道是咋喝下去的哦。
現(xiàn)在到處都在爆雷，都是民營企業(yè)，都是P2P，看懂的都說是割韭菜，收割的是誰不說也知道啊。這種情況下，企業(yè)實體都不好做，不做又不行。
你們茶葉就比較好，其實是好玩，一個是農產業(yè)，國家的手還伸不到這里，但是，需要盡快弄新東西出來，大資金都需要快進快出，迅速做大，沒人說是等個說明百年基業(yè)出來，那都是騙人的。只有國開行敢投，全國各地的政府投融資平臺不就是這家公司搞的么。從蕪湖開始，然后在全國鋪開，這之后，好了，政府修公路沒錢，可以啊，成立一個投資公司，這就和前幾天西安那個90后當董事長那家公司一樣，大家要政企分開，其實是一家，把土地資源、礦山資源都打包到這家公司，從這家公司貸款出去，所以，什么《規(guī)劃法》、《擔保法》統(tǒng)統(tǒng)繞過，我是企業(yè)啊，我又不是政府單位啊。都是這家公司搞的事情，什么公路缺錢、房地產缺錢，沒錢的，都通過這家公司來。
現(xiàn)在HR更離譜，在境外把空殼幾十億幾百億的買下來，要么是討好一些政治明星，要么去討好一些影星，背后的交易可想而知啊，睡個覺算什么，就算知道老婆干那種爛事，面對幾十億的誘惑，貞潔和利益，哪個誘惑巨大？說不定還是背后鼓勵的呢。
香港的四季酒店知道吧，就在金融街上，內地有個電視劇《人民的名義》說的是“三季酒店”其實就是這個酒店，電視搞得好像各國間諜接頭總部一樣，事實也有點像，內地聽到一點風吹草動的都跑那里住，不敢去其他地方啊，其他地方打探消息不方便啊，為什么又叫“望北樓”，這么大產業(yè)說丟就丟，哪個狠得下心來啊。前一段“明天系”的老板不就在這里帶走的么，現(xiàn)在那個w佩慈的演員不還在。說起來，外行人都以為做金融的，好像都是哈佛畢業(yè)的，差點也是北大、清華的，其實我們都知道啊，紀老板不就是個東北出來的初中生么。什么資本運作，拿錢你搬運，你不會？下勞力你不會？
（我插話，炒股也有掙錢的吧，我都認識幾個啊，好像還是賺到的啊。）
那是大行情，是要裝資產了，收購了，大行情一漲哪個不賺錢，大行情要落，那些什么天天看行情圖的不都死翹翹。你之前也在地產圈啊，你不是知道啊，不都一樣，不是有句話，風大，豬都可以飛。
茶行業(yè)始終還是一個邊緣化的行業(yè)，把茶葉搞好喝就行了，我今年要哪個山頭，你弄點真的給我，保證真，這就行啦，起碼讓人放心。每年帶朋友來山上散散心，古人都說，人在山中才為仙，這么好的資源這么不用？不要成天弄的復雜得不得了的玩意。一個行業(yè)的人都是窮人想賺富人的錢，富人想掏空窮人的錢，這怎么行呢？
普洱茶不好投有一點，大家沒有規(guī)矩。茶農、茶商、茶廠都是，大家都在說取消中間商賺差價，這不流氓嗎。市場都是一個整體，每個端口都有人去服務，有人服務就有成本就有費用，就需要利潤來支撐，你從主板上拿掉幾樣東西試試，你看看你電腦還轉得動不。
這都是二手車廣告闖的禍，什么取消中間商賺差價，是把大家的別人的中間商取消，他自己來做中間商，你讓他不收中介費試試。大家把信息透明化理解反了，或者說把信息不對稱理論理解反了，市場從來都是不對稱的啊，你以為你的商業(yè)秘密都會告訴別人，就像好多項目做倉儲，如果廠家把庫存都放你那里，他還玩什么金融呢？把自己曝光死，等你們踩我的尸體上去？沒人這么干的。
你來玩就要有點道義吧，那個做資本的（某某某，略去）做他幾千家店，這不明擺著做局么，現(xiàn)在的物流體系這么發(fā)達，資訊這么發(fā)達，用得了這樣干？有5000家，放2000件貨出來，那不是大家都在搶，何況，本身這種影子公司就多。我們不來干這種缺德事，這是敲骨榨髓的事，要報應的。你看，那些做老茶的，為啥不出事，大家有錢啊，好面子啊，騙了就騙了，周圍人都上當，就不覺得是受騙了，和這種有點不同。
編者注：吳疆，作家，茶文化學者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》、《吳疆說普洱》。
?在世界茶葉大家園中，普洱茶也許是外形與內質最為豐富的一種。道光初年，阮福在《普洱茶記》中寫道：“每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶;又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏共八色?！币簿褪钦f在19世紀初，普洱茶僅貢茶有了八種花色。此后的普洱茶，形狀進一步豐富，有碗形的普洱沱茶、長方形的普洱磚茶、圓形的七子餅茶、心臟形的緊茶，甚至有人將其壓制成了尊貴的龍、驅邪的獅和代表長壽的蟠桃。而普洱茶之所以有如此豐富多彩的外形，是
因為采用了緊壓技術，人們可以根據(jù)自己的喜好，將普洱茶壓制成自己理想的模樣。從這個角度來看，普洱茶也可稱之為一種特別的雕塑。
? ?從無形到有形，普洱茶的發(fā)展經歷了上千的春秋。在最早記載普洱茶的歷史文獻《蠻書》（即《云南志》）中，有這樣的文字：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！薄缎U書》是唐代的樊綽在公元862年前后寫就的，那時中原的茶藝，已經發(fā)展到一個相當?shù)母叨?，甚至出現(xiàn)了“蒸青團茶”，而作為世界茶葉原產地的云南，由于地處偏遠，所生長的普洱茶，還處于“散收無采造法”的時期。
? ? ? ?普洱茶制作工藝的進步，在元代得到了一個巨大的飛躍。當時，中央政府在云南推行“改土歸流”政策，這一改土官為流官的政策，使得云南和中原之間，官方和民間的人員往來迅速增加，從而帶動了云南與中原文化的相互交流與滲透，在這樣的背景下，緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南茶區(qū)。尤其是到了明代的洪武初年，朝廷讓大量的人員移民到邊地農墾，這些移民將內地的先進文化和生產技術帶入了云南，其中也包括制作蒸青、妙青、曬青團茶和散茶的工藝，明萬歷年間的《滇略》一書就這樣記載:“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”這說明普洱茶在明代已經采用了緊壓技術。從此，有著優(yōu)秀品質的云南大葉種茶，借助團茶的生產技術，開始了其“名重天下”的旅程。
? ? ?有趣的是，就在團茶技術傳入云南之際，中原的茶葉制作卻由團茶向散茶轉變了。那時，團茶代表著一種傳統(tǒng)工藝，而散茶則作為一種新興的產品，代表的是新的工藝，地處祖國西南的云南，因為地理的原因，卻沒能趕上這一制作工藝的流行時尚。事實上，正是地理環(huán)境上的“慢半拍”，讓普洱茶將團茶的制作工藝繼承了下來，并且將這種緊圧技術，推向了一個前所未有的高度，從而也為自已找到了一個最好的載體。如今，從散茶的外形上，我們已經很難看見茶葉制作所走過的歷史，然而普洱茶卻不同，透過它那獨特的緊壓形狀，我們還能感受那一餅餅茶上所賦載的唐宋遺風。
? ? ?當然，普洱茶對緊壓技術的堅持，最初是為了運輸?shù)姆奖?。由于普洱茶的原料多選用云南瀾滄江沿岸的大葉種茶，其強大的助消化功能，使得清朝的宮廷和西北那些以肉食為主的少數(shù)民族對其格外的依賴和偏重，而普洱茶的產地，卻位于離中原數(shù)千公里以外的云南。在只能依靠馬幫運輸?shù)哪甏?，云南茫茫的高山與湍急的河流，給普洱茶的運輸帶來了很大的麻煩，相對散茶來說，緊壓的普洱茶運輸起來更為方便，也更節(jié)省運輸?shù)目臻g。
? ? ? ? 繼而人們又發(fā)現(xiàn)，后期的發(fā)酵，有利于普洱茶品質的提高。早些年，要將普洱茶用馬幫運往京城和西藏，往往要經歷一個較長的運輸時間，而那些運抵京城和西藏的普洱茶，其口味意外地要比云南思普地區(qū)剛壓制出來的普洱茶要好。因此對于那些由無數(shù)葉片壓制成的普洱茶來說，無論是餅形的、磚形的、碗形的、心形的，都成為了一個個既相對獨立又互為依托的發(fā)酵“車間”。相比一葉葉的散茶，緊壓成形的普洱茶更有利于后發(fā)酵，因此，是普洱茶的“形”，為普洱茶“質”的形成，提供了一個天然的后發(fā)酵空間。
? ? ? ?形與質互依互存，互為表
里，難以分割的普洱茶，由此在
世界茶苑中獨樹一幟。
? ? ? 然而為什么緊壓茶上千年的歷史上，就只有普洱茶修成正果，布其它的緊壓茶，卻湮沒在無以計數(shù)的茶品中呢？
? ? ?這與普洱茶的原材料選用的是云南大葉種茶有很大關系。眾
所周知，茶的品質往往與茶的水浸物、多酚類和兒茶素的多少有關。一般說來，這三種含量越高，茶的品質就越好，而這幾種關系到茶葉品質的物質含量，大葉種茶通常都比小葉種茶要高。在普洱茶的后發(fā)酵過程中，茶葉中的這幾種物質有的是會發(fā)生變化的，而小葉種茶如果按緊壓的方式制作，其相對較少的這幾種物質，往往經不住后發(fā)酵的消耗，從而影響其品質。
? ? ? 和世界上的其它名茶不一樣的是，緊壓出來的普洱茶，有如一個初生的嬰兒，其生命的輝煌有待時間來創(chuàng)造?？梢哉f，它的生命是從壓制出來的那一天起開始的。每一餅正在進行后發(fā)酵的普洱茶，都是一個有生命的活體，都在隨著時間的推移而提升著自己的品質。因此對于形狀豐富的普洱茶，我們完全可以將其看作是一個個活的雕塑。
①鼎興號緊茶。
②傳統(tǒng)筍葉包裝的七子餅茶。
③126公斤金瓜茶。
④100克沱茶。
