近幾年，融合了新中式元素的茶館越開越多。新中式茶館，該怎樣承接年輕人的茶飲空間需求呢?
在咖門2024萬有飲力年度大會上，開吉茶館創(chuàng)始人鄭志文，分享了《讓當(dāng)代與傳統(tǒng)交匯：茶館是中國人的“第二客廳”》的主題演講，以自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷闡釋了他的思考。
以下是演講實(shí)錄(有刪減)。
讓當(dāng)代與傳統(tǒng)交匯
讓進(jìn)茶館變成一種日常
這是開吉茶館第一次在公開場合和大家分享，我們想回歸初心，分享一下開吉茶館到底是什么，它從哪里來、它在做什么。
開吉茶館的每一個門店有不同的主題，但是整體的輸出是統(tǒng)一的，是“當(dāng)代的中國傳統(tǒng)茶文化”，這里面有兩個矛盾的詞匯，“當(dāng)代和傳統(tǒng)”。
這是我們團(tuán)隊(duì)要做的事，從過去到以后，我們把“當(dāng)代和傳統(tǒng)”融合在開吉茶館的空間里。
很多人會問我：這幾年，茶飲和咖啡更流行，為什么要做茶館，籌備了多久?
我這么愚鈍的人，做一件事要很久，和我的工作經(jīng)歷是息息相關(guān)的。我從事咖啡和餐飲行業(yè)十六七年，積累了技能和管理經(jīng)驗(yàn)，還陪著很多餐飲品牌跨越了周期。
最早進(jìn)入咖啡行業(yè)的時候，有一句話叫“把咖啡推廣到客戶觸手可及的領(lǐng)域”，那時候咖啡是高門檻的存在，隨著時間的推移，連鎖咖啡館越開越多，咖啡館也降低了門檻。在上海，咖啡館甚至比垃圾桶還要多，“觸手可及”實(shí)現(xiàn)了。
幾年前，我去深圳工作了三年，在南方和朋友開始喝中國茶。茶的魅力無窮，我覺得茶和我更匹配，喝了以后更舒服，茶好像是刻在中國人身體里的DNA，不需要教育。
與此同時，我就會想一件事，當(dāng)代人或者是我這樣子的人，到底去哪里喝茶呢?
去朋友家里喝、自己在家里喝、在茶飲店喝，是不是我們在當(dāng)代需要一些開放茶館，把茶館變成日常、百花齊放的存在?
大家一說到茶館，會想到會所型的茶館。但是大家會忘記一種茶館，就是老舍筆下的茶館，它是開放性的。
我們站在的茶館里，覺得茶館就是生活的一部分，我認(rèn)為茶館是中國人的第二客廳，我們要讓茶館以當(dāng)代的形態(tài)重新回歸到城市生活，要讓進(jìn)茶館也變成一種日常。茶不能標(biāo)準(zhǔn)化茶館和提供茶的方式可以
在去年的七月底，開吉的第一家茶館開業(yè)了，在上海的南昌路上，敞開的大門充滿著煙火氣和市井感。
我們的口號是：青年茶館，愜意喝茶。
我們整個團(tuán)隊(duì)的工作是把傳統(tǒng)當(dāng)代化，氛圍是非常重要的，開吉的logo其實(shí)就是一枚中國傳統(tǒng)的銀印章，印在品牌上、消費(fèi)者的心智里，就是青年的中國茶館。
對一個茶館來說，空間是非常重要的部分。
我們探訪老茶館的時候，找到一些靈感和元素。我們抓住了三個元素：
第一個是內(nèi)退的空間，很多老的茶館都有拆卸門板的工作，打開、擴(kuò)大了空間。
茶館就像是一個容器一樣，包容著千姿百態(tài)的狀態(tài)，整個操作動線就是一個爐子上燒著很多的水吊子。
整個空間里也會有一些傳統(tǒng)元素的應(yīng)用，我們想讓當(dāng)代的年輕人一腳邁進(jìn)茶館里，輕松一點(diǎn)，沒有這么得刻意。
第二個是產(chǎn)品，對于一個茶館來說，產(chǎn)品也特別的重要。
首先茶是不能標(biāo)準(zhǔn)化，特別是中國的名茶，我承認(rèn)，中國的茶沒有辦法長期的保持穩(wěn)定，但是這就是開茶館的意義，茶不能標(biāo)準(zhǔn)化，茶館可以標(biāo)準(zhǔn)化，提供茶的方式可以標(biāo)準(zhǔn)化。
所以開吉做了大膽的嘗試，我們把制作茶的權(quán)利交給了消費(fèi)者自己，我們特別相信刻在骨子里的簡單的沖泡方式，大家一定都可以學(xué)會，而且這是萃取中國好茶好的方式之一。
第三個是小吃。一個茶館里光有茶還是不夠的，咖啡館里有蛋糕、咖啡，一個茶館里面要有茶的好伴侶，茶對于年輕人來說依然是陌生的，以開吉的品牌定位，我們不想站在高位俯視你，我們需要找到一些好的產(chǎn)品和茶做搭配。
我們保留了一個小廚房，現(xiàn)制了一些中國傳統(tǒng)的小吃，這就是中國傳統(tǒng)文化的在地表現(xiàn)。當(dāng)然開吉也會有混合特調(diào)，但是在茶館里他們無法變成主角。
茶館有一個小遺憾，我們可能沒有外賣，因?yàn)樽霾桊^這個事，現(xiàn)在的周期里沒有辦法做外賣，但是茶館可以做零售，去做自己的一些周邊。
我們希望當(dāng)代人都會擁有自己的第一套茶具，放在自己的書桌上也是非常匹配的。
我們有創(chuàng)意鋪底，但這不是我們的追求，我們的追求是，茶可以一直伴隨著我，所以開吉茶館希望是一個安心的場所陪伴著大家。
來源：咖門
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各位領(lǐng)導(dǎo)，與會的各位代表、各位茶友大家下午好!
人的一生，總會有一次心動的遇見。讓我們能夠有機(jī)緣傾聽內(nèi)心的聲音、執(zhí)著生命的夢想，回首心路的歷程，做回真實(shí)的自己，從而融入悠然的禪意生活!我的心動遇見就是茶。
時間追溯到二十年前，也是一個金秋，當(dāng)我在北京的街頭走進(jìn)茶藝館的那一刻，我的心靈被震撼到了，我的生命軌跡也就此完成了定格。冥冥之中，我甚至遇到了未來的自己。
一杯清茶在手，滿目古色古香，勾起萬千思緒。初品淺香心悅，再品甘醇醉人，最后杯中只留下淡淡的清香，象極了人生。紅塵滾滾，世間萬象，我們疲憊于凡塵的困擾，流放于大千世界，心靈何曾有過歸宿?我們又何時關(guān)注過內(nèi)心深處真正的渴求?而置身茶樓，將陽光盛滿屋中，時時有清風(fēng)明月，繁華、榮耀都不羨，我自有清風(fēng)明月在懷，物我兩忘，這也許就是茶藝館帶給我們超然物外的生活狀態(tài)。我的心靈被喚醒了!
已所欲，施于人。創(chuàng)辦一家茶藝館，讓身邊更多的人能夠開啟禪意的生活。這個念頭欲罷不能。很長一段時間，奔波于邢臺和北京之間，我成了北京老舍茶館和五福茶藝館的?？?。2000年7月17號，邢臺仿古街清風(fēng)樓畔，邢臺第一家茶藝館——三劍茶藝館誕生!我和我先生歷時一年多的考察籌備建設(shè)終于塵埃落定。
2000年的邢臺，大多數(shù)人對茶的理解是解渴，隨手抓一把花茶投入杯中能喝上半天。偶有喝一杯綠茶的，多是有朋友從外地捎帶過來的，在當(dāng)時可稱得上是茶人了。應(yīng)該說三劍茶藝館的開業(yè)在當(dāng)時是震撼的，讓很多人由衷的贊嘆，但贊嘆之余收獲更多的卻是質(zhì)疑的聲音，什么“陽春白雪”、“呵呵”之聲不絕于耳。在邢臺這樣一個茶文化的不毛之地，茶藝館生不逢時，生意之慘淡可想而知?！袄硐牒茇S滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”這一句網(wǎng)紅語言正是茶館開業(yè)之初的寫照。
說實(shí)話，我也曾動搖過，也曾懷疑我當(dāng)初的選擇，但冷靜之后，我又走回了初心。我堅(jiān)信，茶是我一生的不悔的追求，茶生活就是我人生的方向!我能做的只有砥礪前行，因?yàn)楦淖儎e人很難，當(dāng)然做好自己也很難，但只有做好自己，才會有希望。于茶藝館而言，我們真正是做到了只問耕耘，不問收獲!
多年以后，我曾為當(dāng)時自己的茶心豐盈所感動。心中有了遠(yuǎn)方，腳下路愈發(fā)堅(jiān)定。我們開始對內(nèi)修煉功夫，成立了各種學(xué)習(xí)小組，對外不遺余力的開展了各種豐富多彩的茶文化活動。
為了能和茶界同仁更多的交流，我們南下江西，拜會了中國茶文化的領(lǐng)軍人物，中國農(nóng)業(yè)考古茶文化專號的陳文華教授，讓我們更加明確了方向。功夫不負(fù)有心人，在我們的堅(jiān)持和努力下，越來越多的人開始走進(jìn)茶藝館，越來越多的開始了茶生活。茶文化改變了人們的生活方式。我清楚的記得，三劍六周年慶典之際，我們出版了一期報紙，最后一版是三劍大事記，滿滿一個整版記錄了三劍六年來一路走來的心路歷程，看到它的那一刻，我突然被自己感動了。
感謝茶，感謝三劍，感恩所有的遇見，給了我這樣一個錘煉自己，升華自己的過程?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”，“不經(jīng)歷風(fēng)雨，如何見得彩虹?”感謝這一場經(jīng)歷，人的成長絕不會是因?yàn)闅q月的延緩，而一定是我們經(jīng)歷了多少風(fēng)雨和坎坷。
2005年，三劍茶藝館橋西元街店開業(yè)，新店奉行“禪茶一味”的經(jīng)營理念，從裝飾風(fēng)格和物品陳列上力求返樸歸真。當(dāng)高僧大德凈慧老和尚蒞臨三劍茶藝館元街店時，老和尚對茶藝館的經(jīng)營理念給予了高度肯定，他說這里是國內(nèi)禪和茶結(jié)合最好的地方，給了我們極大的鼓舞。“禪茶一味”起源于趙州和尚那句著名的偈語——吃茶去。品茶如修禪，修禪不是與世無爭，消極避世，而是通過修行，追尋真理，發(fā)現(xiàn)智慧，讓內(nèi)心更有力量，有能力去幫助、影響更多的人。
與茶相遇，竟如此美好!老和尚倡導(dǎo)的生活禪更讓我深有感悟，將禪的精神、禪的智慧融入生活，在生活中實(shí)現(xiàn)禪的超越，體現(xiàn)禪的意境。2005年9月19日，值世界禪茶大會在趙州柏林禪寺召開之前，老和尚在時任河北省茶文化學(xué)會秘書長舒曼先生的陪同下，再度走進(jìn)三劍茶藝館，于茶藝館二樓洞庭碧螺茶室品茶論禪，首次提出了中國禪茶精神為“正、清、和、雅”，三劍有幸成為中國禪茶精神誕生地。與凈慧老和尚相處的日子，也許是老和尚一生之中最忙碌的時光，除了日常的法事活動，還在同時進(jìn)行著玉泉寺改建和大開元寺的籌建工作，但卻見不到凡塵中人為瑣事纏身，火急火燎的樣子。相反，老和尚始終是和藹寧靜的，他不急不燥、云淡風(fēng)輕的處事風(fēng)范給我留下了深刻印象。他常說的“在生活中修行，在修行中生活，善用其心，善待一切?！?，所有的過程都是修為的過程。有如此修為才會有如此作為，正是他身體力行，才影響了眾生，使得看似繁雜的工作變得舉重若輕。
2007年開始，我卸去了所有的職務(wù)，和我先生——青年畫家梁建平先生在北京創(chuàng)建茗墨塘。茗墨塘，顧名思義，這是一個有茶有畫的所在。我也有機(jī)會開啟另一種人生體驗(yàn)。閑來約幾個好友品茶，平時料理家務(wù)，幫先生打理一下雜務(wù)，以一個家庭主婦的身份客居他鄉(xiāng)。
真水無香味至佳，無事閑來話桑麻。
日暮月圓清風(fēng)隱，憑窗坐對慢說茶。
這一首小詩就是我當(dāng)時生活的寫照。這一段平靜的生活，讓我有了更多思考和沉淀的空間。一路走來，所有功名利祿，只不過付諸一盞茶中，無論，拿起放下，都是從容;細(xì)品慢飲，都是人間真滋味。善用其心，感恩一切，自在從容，如蓮喜悅。這期間，我先生梁建平老師以“如蓮的喜悅”為題創(chuàng)作了一組書畫作品，這也是我們那個時期共同的心聲。2009年12月25日，梁建平先生拜會普陀山全山方丈戒忍大法師，為巨幅彩墨菩薩作品《如蓮的喜悅》及其它作品開光，并接受大和尚慈悲法語的開示、加持。大和尚看了菩薩作品連聲道好，大和尚說：《如蓮的喜悅》是他見到的菩薩繪畫作品里法相莊嚴(yán)、慈悲、喜悅、自在表現(xiàn)最好的作品，并一再說善事，善事。最終，這巨幅作品被祥生集團(tuán)以110萬元拍得，善款悉數(shù)捐贈給了中國紅十字基金西部女性陽光基金。
蓮花艷麗，潔凈無瑕，人心如蓮，歡樂福綿。從喜歡一杯茶開始，我開啟了一段屬于自己的豐富的人生。如今，我仍然喜歡那一杯茶，其實(shí)本來也沒有什么不同，只是我曾經(jīng)踐行過了。生活原本是簡單的，我們能做的就是把自己從不簡單中找回來，因?yàn)楹唵钨|(zhì)樸才是最迷人的。喜悅?cè)缟徱詾榈?，茶心豐盈即是禪。
新中式茶飲又熱翻天。
11月10日，繼奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”開業(yè)后，喜茶位于廣州的子品牌首家“喜茶茶坊”開門迎客。喜茶茶坊由喜茶門店原址改建而成，這也是喜茶繼深圳南頭古城手造旗艦店后，于廣州萬菱匯推出的第二家特色門店，一家主打新中式風(fēng)格、茶元素的門店。
頭部茶飲品牌接連投奔新中式茶館，有何生意經(jīng)?
中式茶館正流行
昨日喜茶茶坊開業(yè)后，打卡圖“鋪天蓋地”，可見熱度之高。
從店面的大體情況來看，喜茶茶坊與深圳南頭古城手造旗艦店不同，該店面積較小，從場景到產(chǎn)品展示都體現(xiàn)出新中式風(fēng)格。
門店裝修從宋代茶坊中汲取靈感，融入茶文化和國風(fēng)竹林元素，廊道和竹亭被置入空間，營造山居竹間的飲茶意境，打造舒適愜意的現(xiàn)代飲茶空間。門店還采用大量的原木，整體色調(diào)與喜茶常規(guī)門店趨于一致，營造出古色古香的宋代中式氛圍，淡雅高級，既好看又出片。
喜茶茶坊的品牌標(biāo)識依然選擇喜茶主品牌的標(biāo)識，消費(fèi)者仍然可以通過喜茶GO小程序線上點(diǎn)單。有別于喜茶常規(guī)門店的是，喜茶茶坊門店菜單類別僅有“鮮萃·茗奶茶”、“鮮萃·中式茶拿鐵”、“鮮萃·檸香茶”以及“鮮萃·純茶”四個大類，與專做鮮奶茶的品牌如霸王茶姬、茶顏悅色類似。
產(chǎn)品命名富有宋文化特色。比如“滿江紅·茶拿鐵”、“宋云澗”、“映日紅”等等，產(chǎn)品命名文案直接引入中國詩詞，讀起來既有特色又意境美好。這些產(chǎn)品都不在常規(guī)門店出售，采取平價定價策略，產(chǎn)品單價從8元至16元不等。
據(jù)消費(fèi)者介紹，喜茶茶坊的每杯茶都是現(xiàn)點(diǎn)鮮萃，現(xiàn)場可以看到制茶的全過程，磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液一氣呵成，對比預(yù)泡茶，口感和香氣明顯更勝一籌。
如此富有特色的茶館，喜茶并不是首家開設(shè)的茶飲品牌。
早在2022年，茶顏悅色就開始了對茶館業(yè)態(tài)的探索。經(jīng)過大概半年的籌備，當(dāng)年5月“小神閑茶館”開始試營業(yè)，主售純茶飲品和茶葉，還有配套的餐食、茶具、茶館的周邊等零售產(chǎn)品，另外還提供了更大面積的客座區(qū)，兼顧交流休息和桌游聚會場景。由于提供社交空間，所以小神閑的門店大小不固定，從幾十平方到幾百平方不等。據(jù)了解，茶顏悅色也在嘗試摸索小神閑的標(biāo)準(zhǔn)店型。
今年，小神閑茶館走出湖南，在湖北武漢開出首店，目前已經(jīng)開出了十余家門店。
今年10月，奈雪的茶打造的新中式茶館“奈雪茶院”全國首店在深圳寶安海雅繽紛城開業(yè)，定位為以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。目前奈雪茶院的產(chǎn)品涵蓋“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5-21元的主力價格帶與如今茶飲價格帶幾乎一致。
據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中秋國慶假期期間，尚處于試營業(yè)的奈雪茶院單日客流量超三萬。奈雪茶院將成為奈雪的茶茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國范圍內(nèi)鋪開。
如今，茶顏悅色、奈雪的茶、喜茶都在做新中式茶館，也意味著茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到一個市場飽和競爭激烈的階段，通過價格戰(zhàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新很難再撐起一個品牌。不管是后來加入賽道的，還是已經(jīng)在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的選手，都需要找到差異化的策略。
熱度暴漲的新中式茶館，對茶飲行業(yè)來說是一門好生意經(jīng)嗎?
新中式茶館生意經(jīng)
“生活需要儀式感”，越來越多消費(fèi)者熱衷于為儀式感和氛圍感買單，曾引發(fā)熱潮的圍爐煮茶、圍爐冰茶、熱紅酒、露營風(fēng)、罐罐烤奶……皆是如此。當(dāng)下，隨著茶生活的習(xí)慣營造和國潮國風(fēng)的熱度攀升，著力體驗(yàn)感塑造的“新中式茶館”，似乎要成為下一個“流量中心”。
那么，新中式茶館生意真的能做嗎?
在一線、新一線城市，新中式茶館這門生意也許能做。不僅僅是因?yàn)榇蟪鞘心贻p人多、可支配收入高，有意愿、有能力嘗試新的東西，更重要的是新中式茶館打造的第三空間正好對應(yīng)一線城市消費(fèi)者嘗鮮打卡、周內(nèi)商務(wù)會談、周末閑逛休憩、下午茶歇的需求。加上適中的客單價，高復(fù)購便有了保證。
此外，還有上述入局的“重量級選手”開創(chuàng)了不同的“新中式茶館”模型，給新中式茶館品類帶來競爭，也幫助品類的傳播。
此前，聞風(fēng)而動的資本也對于部分新中式茶館投出了橄欖枝。公開報道顯示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4輪融資，這或許也揭示著新中式茶館的大有可為。
但在一些小城市，新中式茶館卻面臨著不小的挑戰(zhàn)，主要有兩個方面。
1、大眾品類認(rèn)知度不高
新中式茶館在小城市的認(rèn)知度低導(dǎo)致消費(fèi)者不足，門店難以承擔(dān)偌大的面積帶來的營運(yùn)成本，更難說回本周期。畢竟，開一家偌大的茶館，投入可比開一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
2、標(biāo)準(zhǔn)化問題尚未優(yōu)化完全
新中式茶館勢頭初起，供應(yīng)鏈仍在建設(shè)中。品牌研發(fā)出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶館選擇，這限制了新式茶館的效率提升。
為了加速標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)化SOP流程，一些品牌已經(jīng)開始自主研發(fā)制茶工具。但不是每個品牌都有這樣的財力，成熟的制茶工具價格下來之前，新式茶館的門店效率還是會有一定的阻力。
按照現(xiàn)在的門店模型來看，在一線城市開新中式茶館有一定的機(jī)會，但如果放在三、四線城市，就要打個比較大的問號。因?yàn)楫?dāng)下主流的新中式茶館模型，完全是對著一線城市消費(fèi)者搭建而成，甚至對不同的商圈也有細(xì)分。
至于在現(xiàn)有的市場基礎(chǔ)上，新中式茶館的未來究竟能給茶行業(yè)帶來多少可能性?又該如何乘勢布局?這是一個需要付諸時間長期關(guān)注才能得出答案的問題，我們也將持續(xù)關(guān)注。
來源：大笨象茶飲
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